Περισσότερες Ασιατικές Συνταγές

Αρχικά, ετοιμάστε τη σκόνη φράουλας πολτοποιώντας τις αποξηραμένες φράουλες (freeze-dried) σε ένα μίνι μπλέντερ μέχρι να γίνουν μια λεπτή σκόνη. Αυτό θα δώσει στη γέμιση ένα έντονο άρωμα και χρώμα φράουλας.

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε την ζαχαρούχα πάστα λευκών φασολιών με την ετοιμασμένη σκόνη φράουλας μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως. Αυτό δημιουργεί την αρωματική και γευστική γέμιση.

Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι παγωτού ή με τα χέρια σας, χωρίστε την γλυκιά πάστα λευκών φασολιών (ή όποια άλλη γέμιση επιλέξετε) σε μπάλες μεγέθους 1-2 κουταλιών της σούπας. Καταψύξτε για τουλάχιστον 3-4 ώρες ή όλη τη νύχτα. Αυτό το βήμα είναι προαιρετικό, αλλά διευκολύνει πολύ το πλάσιμο και το σφράγισμα της ζύμης αργότερα.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άλλες γεμίσεις της επιλογής σας, όπως πάστα λευκών φασολιών, κόκκινων φασολιών ή αμυγδάλου. Δείτε τη ΛΙΣΤΑ ΜΟΥ ΜΕ ΙΔΕΕΣ ΓΕΜΙΣΕΩΝ ΓΙΑ ΜΟΥΝΚΕΪΚ (ή μάντζου) για περισσότερες ιδέες!*

Τοποθετήστε ένα μεταλλικό ή γυάλινο μπολ πάνω από ένα άλλο μικρότερο μπολ γεμάτο με ζεστό ή βραστό νερό. Αυτή η τεχνική “μπεν μαρί” θα βοηθήσει να θερμανθούν ομοιόμορφα τα υγρά συστατικά χωρίς να ψηθούν.

Προσθέστε το ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα και τον κρόκο αυγού στο πάνω μπολ και ανακατέψτε απαλά μέχρι το μείγμα να γίνει ζεστό και ομοιογενές. Η θερμότητα θα βοηθήσει στην καλύτερη ανάμειξη των συστατικών.

Κοσκινίστε μέσα την μαγειρική σόδα, το κορν φλάουρ και το αλεύρι για γλυκά. Το κοσκίνισμα βοηθάει να μην σχηματιστούν σβόλοι και να ενσωματωθούν καλύτερα τα ξηρά υλικά στη ζύμη.

Ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια απαλή, σχεδόν κολλώδης ζύμη. Η ζύμη θα είναι κολλώδης σε αυτό το στάδιο, κάτι που είναι φυσιολογικό. Σκεπάστε τη ζύμη ή το μπολ σφιχτά με πλαστική μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα, ή μέχρι η ζύμη να κρυώσει και να σφίξει.

Ξύστε τη ζύμη σε ένα ταψί πασπαλισμένο με κορν φλάουρ. Χωρίστε την παγωμένη ζύμη σε 12–16 ίσα κομμάτια και επικαλύψτε ελαφρά με το κορν φλάουρ για να μην κολλήσουν. Αυτό θα διευκολύνει το πλάσιμο των μάντζου.

Χρησιμοποιώντας χέρια πασπαλισμένα με κορν φλάουρ, ισιώστε κάθε κομμάτι ζύμης σε έναν λεπτό δίσκο (προσπαθήστε να κάνετε τη ζύμη όσο το δυνατόν πιο λεπτή). Αυτό είναι σημαντικό για να έχετε μια ισορροπημένη αναλογία ζύμης και γέμισης.

Πάρτε την προ-μεριδοποιημένη γέμιση και τοποθετήστε την στο κέντρο του λεπτού δίσκου ζύμης.

Τυλίξτε προσεκτικά τη ζύμη γύρω από τη γέμιση, σχηματίζοντας μια μπάλα και πιέζοντας ελαφρά τις πλευρές για να αποκτήσουν σχήμα αυγού. Αυτή η διαδικασία απαιτεί λίγη υπομονή, αλλά το αποτέλεσμα θα σας ανταμείψει.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Μην ανησυχείτε αν εμφανιστούν ρωγμές, απλώς διορθώστε τις με μικρά κομμάτια ζύμης—η ανομοιόμορφη επιφάνεια θα λειανθεί κατά το ψήσιμο.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 170°C (340°F). Τοποθετήστε τα γεμιστά μάντζου σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί και ψήστε για 12–13 λεπτά, ή μέχρι να αποκτήσουν ένα ελαφρώς χρυσαφένιο χρώμα. Μην τα παραψήσετε για να διατηρήσουν την απαλή τους υφή.

Τοποθετήστε τις νιφάδες σοκολάτας σε ένα μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων. Ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων σε διαστήματα των 20 δευτερολέπτων, ανακατεύοντας μετά από κάθε φορά, μέχρι η σοκολάτα να γίνει λεία και να λιώσει εντελώς (περίπου 1 λεπτό). Ανακατέψτε μέσα την σκόνη μάτσα (αν χρησιμοποιείτε) και το λάδι καρύδας.

Βουτήξτε απαλά και κυλήστε τα ψημένα αυγά μάντζου στην λιωμένη σοκολάτα, τινάζοντας προσεκτικά την περίσσεια σοκολάτας και τοποθετήστε τα αυγά στο ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί μέχρι να σταθεροποιηθεί η σοκολάτα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πιρούνι ή οδοντογλυφίδα για ευκολότερο χειρισμό.

Απολαύστε! Για την καλύτερη υφή, αποθηκεύστε σε αεροστεγές δοχείο και βάλτε στο ψυγείο όλη τη νύχτα πριν το σερβίρισμα. Αυτό το βήμα θα ενισχύσει και θα μεταμορφώσει σημαντικά την υφή από ντελικάτη/τραγανή σε λεία και βελούδινη. Εμπιστευτείτε τη διαδικασία για ένα πραγματικά αξέχαστο αποτέλεσμα!

Ζύμη Μάντζου

• 93 γρ ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα , ή περίπου ⅓ κούπα μείον 1 κουταλάκι του γλυκού
• 16 γρ κρόκος αυγού , ή περίπου 1 μεγάλος κρόκος αυγού
• 2 γρ μαγειρική σόδα , ή ⅓ κουταλάκι του γλυκού
• 20 γρ κορν φλάουρ , ή περίπου ½ κούπα συν 1 κουταλιά της σούπας
• 75 γρ αλεύρι για γλυκά , ή περίπου ½ κούπα συν 2 κουταλιές της σούπας

Γέμιση

• 300 γρ γλυκιά πάστα λευκών φασολιών , ή γέμιση επιλογής όπως πάστα κόκκινων φασολιών, πάστα φασολιών λωτού, ή πάστα αμυγδάλου
• 5 γρ αποξηραμένες φράουλες (freeze-dried) , περίπου 1 κουταλιά της σούπας σκόνη αποξηραμένης φράουλας

Επικάλυψη

• ½ κούπα νιφάδες σοκολάτας της επιλογής σας , μπορούν να χρησιμοποιηθούν νιφάδες σοκολάτας με γλυκαντικό στεβιά
• 1.5 γρ σκόνη αποξηραμένης φράουλας (freeze dried) , περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη αποξηραμένης φράουλας
• 1 κ.γ. έλαιο καρύδας , προαιρετικό. Βοηθάει να αραιώσει τη σοκολάτα για ένα πιο λεπτό περίβλημα

Προ-μεριδοποίηση και Κατάψυξη της Γέμισης (Προαιρετικό*):

• Αρχικά, ετοιμάστε τη σκόνη φράουλας πολτοποιώντας τις αποξηραμένες φράουλες (freeze-dried) σε ένα μίνι μπλέντερ μέχρι να γίνουν μια λεπτή σκόνη.
• Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε την ζαχαρούχα πάστα λευκών φασολιών με την ετοιμασμένη σκόνη φράουλας.
• Χωρίστε τη γέμιση χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι παγωτού ή πλάστε την σε μπάλες μεγέθους 1-2 κουταλιών της σούπας.
• Τοποθετήστε τις μερίδες σε ένα πιάτο ή ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί και καταψύξτε για τουλάχιστον 3–4 ώρες ή όλη τη νύχτα. Αυτό το βήμα είναι προαιρετικό, αλλά διευκολύνει πολύ το πλάσιμο και το σφράγισμα της ζύμης αργότερα.

Ετοιμάστε τη Ζύμη:

• Τοποθετήστε ένα μεταλλικό ή γυάλινο μπολ πάνω από ένα άλλο μικρότερο μπολ γεμάτο με ζεστό ή βραστό νερό.
• Προσθέστε το ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα και τον κρόκο αυγού στο πάνω μπολ και ανακατέψτε απαλά μέχρι το μείγμα να γίνει ζεστό.
• Κοσκινίστε μέσα τα ξηρά υλικά: μαγειρική σόδα, κορν φλάουρ και αλεύρι για γλυκά.
• Ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια απαλή, σχεδόν κολλώδης ζύμη. Η ζύμη θα είναι κολλώδης σε αυτό το στάδιο.
• Σκεπάστε τη ζύμη (ή το μπολ) σφιχτά με πλαστική μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα, ή μέχρι η ζύμη να κρυώσει και να σφίξει.

Πλάσιμο και Γέμιση:

• Ξύστε τη ζύμη σε ένα ταψί πασπαλισμένο με κορν φλάουρ.
• Χωρίστε την παγωμένη ζύμη σε 12–16 ίσα κομμάτια και επικαλύψτε ελαφρά με το κορν φλάουρ για να μην κολλήσουν.

  ΣΗΜΕΙΩΣΗ: χωρίστε σε 16 κομμάτια αν θέλετε τα αυγά σας να ταιριάζουν με το αρχικό μέγεθος αυγού Tamago Manju.

• Χρησιμοποιώντας χέρια πασπαλισμένα με κορν φλάουρ, ισιώστε κάθε κομμάτι σε έναν λεπτό δίσκο (προσπαθήστε να κάνετε τη ζύμη όσο το δυνατόν πιο λεπτή).
• Πάρτε την προ-μεριδοποιημένη γέμιση και τοποθετήστε την στο κέντρο.
• Τυλίξτε προσεκτικά τη ζύμη γύρω από τη γέμιση, σχηματίζοντας μια μπάλα.

  ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Αν εμφανιστούν ρωγμές, διορθώστε τις με μικρά κομμάτια ζύμης—θα λειανθούν κατά το ψήσιμο.

Ψήστε τα Μάντζου:

• Προθερμάνετε το φούρνο στους 170°C (340°F) και τοποθετήστε τα γεμιστά μάντζου σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί.
• Ψήστε για 12–13 λεπτά, ή μέχρι να αποκτήσουν ένα ελαφρώς χρυσαφένιο χρώμα.
• Αφήστε τα μάντζου να κρυώσουν εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου.

Επικάλυψη των Αυγών Μάντζου

• Τοποθετήστε τις νιφάδες σοκολάτας σε ένα μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων. Ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων σε διαστήματα των 20 δευτερολέπτων, ανακατεύοντας μετά από κάθε φορά, μέχρι η σοκολάτα να γίνει λεία και να λιώσει εντελώς (περίπου 1 λεπτό).
• Ανακατέψτε μέσα τη σκόνη φράουλας και το λάδι καρύδας.
• Βουτήξτε απαλά και κυλήστε τα ψημένα αυγά μάντζου στην λιωμένη σοκολάτα, τινάζοντας προσεκτικά την περίσσεια σοκολάτας και τοποθετήστε τα αυγά στο ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί μέχρι να σταθεροποιηθεί η σοκολάτα.
• Για την καλύτερη υφή, αποθηκεύστε σε αεροστεγές δοχείο και βάλτε στο ψυγείο όλη τη νύχτα πριν το σερβίρισμα**. Αυτό το βήμα θα ενισχύσει και θα μεταμορφώσει σημαντικά την υφή από ντελικάτη/τραγανή σε λεία και βελούδινη. Μπορείτε να επικαλύψετε τα αυγά με σοκολάτα πριν Ή μετά από αυτό το βήμα.

*Αυτά τα μάντζου μοιάζουν λίγο με τα γαλλικά μακαρόν—χρειάζονται χρόνο για να μαλακώσουν στο ψυγείο για την καλύτερη υφή. Ενώ είναι δελεαστικό να τα δοκιμάσετε αμέσως, αφήστε τα να ξεκουραστούν όλη τη νύχτα σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για να μαλακώσει η τραγανή ψημένη εξωτερική επιφάνεια. Εμπιστευτείτε τη διαδικασία, και θα ανταμειφθείτε με απαλά, λεία και γευστικά μάντζου που αξίζουν την αναμονή! Μπορείτε να επικαλύψετε τα αυγά με σοκολάτα πριν Ή μετά την ανάπαυση στο ψυγείο.

**Για ευκολότερο πλάσιμο, καταψύξτε τη γέμιση μέχρι να γίνει εντελώς συμπαγής πριν συναρμολογήσετε τα μάντζου. Η παγωμένη γέμιση είναι πιο σταθερή και λιγότερο κολλώδης, καθιστώντας πολύ πιο εύκολο να την τυλίξετε με τη ζύμη χωρίς να χάσει το σχήμα της.