Υγιεινά Vegan Ρολά Κανέλας με Κολοκύθα & Αλεύρι Αμυγδάλου: Η Απόλυτη Φθινοπωρινή Συνταγή!
Αυτά τα Υγιεινά Ρολά Κανέλας με Κολοκύθα είναι τόσο παρηγορητικά και οικεία, φέρνοντας τις αγαπημένες γεύσεις του φθινοπώρου στο τραπέζι σας: τη ζωντανή κολοκυθόπαστα, την αρωματική κανέλα και το σιρόπι σφενδάμου. Παράλληλα, είναι και πιο υγιεινά! Όπως τα παραδοσιακά ρολά κανέλας, φτιάχνονται με αλεύρι ψωμιού, μαγιά, ζάχαρη και αλάτι, αλλά η προσθήκη πουρέ κολοκύθας και αλευριού αμυγδάλου τους χαρίζει μια επιπλέον πλούσια υφή που ταιριάζει απόλυτα σε όποιον αναζητά μια πιο υγιεινή γλυκιά απόλαυση. Φυσικά, αποτελούν την ιδανική εποχική λιχουδιά για να την απολαύσετε με έναν pumpkin spice latte, αλλά θα εκπλαγείτε πόσο ταιριαστά είναι αυτά τα ρολά και με τον ζεστό καιρό!
Η παρακάτω συνταγή παράγει παχιά και χορταστικά ρολά κανέλας με υγρή ψίχα και την πιο διακριτική γλυκύτητα του σιροπιού σφενδάμου. Αν αυτό δεν ήταν αρκετό, σας ενθαρρύνω να καλύψετε αυτά τα ρολά με την vegan επικάλυψη γιαουρτιού αμυγδάλου με 2 συστατικά, η οποία είναι vegan και χαμηλή σε λιπαρά. Τα ψητά έχουν να κάνουν με τη γεύση και την υφή τους, αλλά και η εμφάνιση έχει σημασία! Και αυτά τα ρολά είναι τόσο όμορφα όσο και νόστιμα.
Γιατί αγαπώ αυτή τη συνταγή
- Vegan: Δεν απαιτούνται αυγά, γάλα ή βούτυρο.
- Υγιεινή ΚΑΙ Νόστιμη: Μια τέλεια ισορροπία γεύσης και διατροφής.
- Εύκολη στην Προετοιμασία: Ειδικά αν διαθέτετε μίξερ κουζίνας (stand mixer) ή αρτοπαρασκευαστή.
- Πλούσια σε Θρεπτικά Συστατικά & Φυτικές Ίνες: Χάρη στον πουρέ κολοκύθας και το πρόσθετο αλεύρι αμυγδάλου.
Υλικά που Χρησιμοποιούνται για την Παρασκευή Υγιεινών Ρολών Κανέλας με Κολοκύθα
**Έχω συνδέσει μερικά από αυτά τα συστατικά με το amazon.com για να σας δώσω μια ιδέα για το τι είναι, αλλά θα πρέπει να μπορείτε να τα βρείτε και στο τοπικό σας σούπερ μάρκετ (συνήθως, στον διάδρομο των ειδών ζαχαροπλαστικής, ή στο τμήμα βιολογικών και φυσικών τροφών). Πρόκειται επίσης για affiliate links, πράγμα που σημαίνει ότι κερδίζω μια προμήθεια ως συνεργάτης του Amazon εάν αποφασίσετε να αγοράσετε τα προϊόντα. Η τιμή θα είναι η ίδια για εσάς, με ή χωρίς σύνδεσμο 🙂
- Αλεύρι Ψωμιού (Bread Flour) – Το αλεύρι ψωμιού συνιστάται ανεπιφύλακτα για αυτή τη συνταγή για την καλύτερη υφή και δομή. Χρησιμοποίησα Αλεύρι Ψωμιού King Arthur. Παρακαλώ διαβάστε τη σημείωση στην ενότητα υποκαταστάσεων παρακάτω εάν χρησιμοποιείτε άλλα αλεύρια.
- Αλεύρι Αμυγδάλου (Almond Flour) – Χρησιμοποίησα λευκασμένο αλεύρι αμυγδάλου. Μπορείτε όμως να φτιάξετε και το δικό σας αναμειγνύοντας ωμά ή λευκασμένα φιλέ αμυγδάλου στο μπλέντερ τροφίμων και κοσκινίζοντάς τα μέσα από ένα κόσκινο.
- Στιγμιαία Μαγιά (Instant Yeast) – Θα βρείτε στιγμιαία μαγιά στην ενότητα ψησίματος κοντά στα αλεύρια. Η αγαπημένη μου είναι η SAF Instant Premium Yeast, η οποία λειτουργεί γρήγορα και παράγει σταθερά εξαιρετικά αποτελέσματα. Συνιστώ τη χρήση στιγμιαίας μαγιάς αντί για ενεργή μαγιά για αυτή τη συνταγή, καθώς η ενεργή μαγιά (σε αντίθεση με τη στιγμιαία) πρέπει να ενεργοποιηθεί σε νερό, το οποίο δεν προσθέτουμε μέχρι το τέλος.
- Σιρόπι Σφενδάμου (Maple Syrup) – Χρησιμοποίησα σιρόπι σφενδάμου για αυτή τη συνταγή, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλα υγρά γλυκαντικά της επιλογής σας, όπως μέλι, σιρόπι αγαύης, ή υγρή στεβια.
- Αλάτι – Ροζ αλάτι Ιμαλαΐων είναι αυτό που έχω στο σπίτι, οπότε αυτό χρησιμοποιώ, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος για αυτή τη συνταγή.
- Πουρές Κολοκύθας (Pumpkin puree) – Χρησιμοποίησα κονσερβοποιημένο πουρέ κολοκύθας, τον οποίο μπορείτε να βρείτε στον διάδρομο των ειδών ζαχαροπλαστικής.
- Ελαιόλαδο (Olive Oil) – Μου αρέσει να χρησιμοποιώ ελαφρύ ελαιόλαδο καθώς έχει ουδέτερη γεύση, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε μαγειρικό λάδι της επιλογής σας, όπως λάδι καρύδας, ή λάδι αβοκάντο.
Εξοπλισμός
- Χρησιμοποίησα ένα μίξερ κουζίνας KitchenAid με γάντζο ζυμώματος για να ζυμώσω τη ζύμη. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αρτοπαρασκευαστή ή να ζυμώσετε τη ζύμη με το χέρι.
Περισσότερες Συνταγές με Κολοκύθα (ΕΔΩ)
Πώς να Φτιάξετε
Εύκολα Vegan Ρολά Κανέλας με Κολοκύθα
ΒΗΜΑ 1

Ανακατέψτε όλα τα ξηρά συστατικά (αλεύρι ψωμιού, αλεύρι αμυγδάλου, στιγμιαία μαγιά, αλάτι) στον κάδο του μίξερ κουζίνας.
ΒΗΜΑ 2

Προσθέστε στη συνέχεια τον πουρέ κολοκύθας και το σιρόπι σφενδάμου. Ξεκινήστε να ζυμώνετε τη ζύμη σε χαμηλή ταχύτητα (ταχύτητα 2) για περίπου ένα λεπτό.
ΒΗΜΑ 3

Προσθέστε το ελαιόλαδο (και επιπλέον νερό ή αλεύρι, αν χρειαστεί) και συνεχίστε να ζυμώνετε για περίπου 8 έως 10 λεπτά. Η ζύμη θα φαίνεται κολλώδης, αλλά θα είναι λιγότερο όταν τα αλεύρια απορροφήσουν το υγρό από τον πουρέ.
ΒΗΜΑ 4

Αποσυνδέστε τον κάδο από το μίξερ κουζίνας.
ΒΗΜΑ 5

Σκεπάστε και αφήστε να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 60-90 λεπτά.
ΒΗΜΑ 6

Χτυπήστε τη ζύμη και μετά αφαιρέστε τη από τον κάδο. Τοποθετήστε την σε μια γενναιόδωρα αλευρωμένη επιφάνεια και χρησιμοποιήστε έναν πλάστη για να την ισιώσετε σε ένα ορθογώνιο, περίπου 45 x 25 εκατοστά.
ΒΗΜΑ 7

Απλώστε το μείγμα ζάχαρης-αλευριού αμυγδάλου πάνω από τη ζύμη.
ΒΗΜΑ 8

Κόψτε την ορθογώνια ζύμη σε 12 λωρίδες χρησιμοποιώντας έναν κόφτη πίτσας, ψαλίδι κουζίνας ή ένα μαχαίρι. Ξεκινώντας από το ένα άκρο, τυλίξτε κάθε λωρίδα ζύμης σε ένα σφιχτό ρολό.
ΒΗΜΑ 9

Τοποθετήστε τα σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί, με την πλευρά της σπείρας προς τα πάνω.
Αφήστε τα ρολά να φουσκώσουν ξανά για 30-40 λεπτά μέχρι να γίνουν αφράτα. Προς το τέλος του χρόνου φουσκώματος, προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C.
ΒΗΜΑ 10

Ψήστε τα ρολά για 15-20 λεπτά μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφένιο καφέ χρώμα.
ΒΗΜΑ 11

Περιχύστε το γλάσο στα ρολά κανέλας ένα-ένα.
ΒΗΜΑ 12

Προαιρετικά, μπορείτε επίσης να επικαλύψετε αυτά τα ρολά κανέλας με frosting. Χρησιμοποίησα την vegan επικάλυψη γιαουρτιού αμυγδάλου με 2 συστατικά.
Παραλλαγές Συνταγής και Προαιρετικές Προσθήκες:
Έφτιαξα αυτή τη συνταγή ρολού κανέλας όσο το δυνατόν πιο απλή, ώστε οι άνθρωποι να μπορούν να την προσαρμόσουν στις δικές τους προτιμήσεις. Εδώ είναι μερικοί υπέροχοι τρόποι με τους οποίους μπορείτε να κάνετε αυτό το ψωμί δικό σας:
- Προσθέστε περισσότερη γεύση! Αντί για σκόνη κανέλας, χρησιμοποιήστε μπαχαρικά pumpkin pie (μείγμα μπαχαρικών κολοκύθας) για να αναδείξετε τις φθινοπωρινές γεύσεις αυτής της συνταγής. Επίσης, μπορείτε να προσθέσετε 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας για να ενισχύσετε τη γλυκιά γεύση.
- Προσθέστε περισσότερη υφή! Η προσθήκη ψιλοκομμένων ξηρών καρπών, σπόρων, αποξηραμένων φρούτων ή βρώμης είναι ένας φανταστικός τρόπος να αυξήσετε τη θρεπτική αξία και τη γεύση στα ψωμιά. Αν αισθάνεστε indulgent, μπορείτε επίσης να προσθέσετε κομματάκια σοκολάτας.
Διαφορετικές Επιλογές Γλάσου και Frosting για τα Ρολά Κανέλας
Αν θέλετε να απολαύσετε τα ρολά κανέλας με μια ποικιλία από γλάσα, επικαλύψεις και frosting, υπάρχουν πολλές διασκεδαστικές και νόστιμες επιλογές για να διαλέξετε. Για αρχή, δοκιμάστε να περιχύσετε τα ρολά κανέλας με σοκολάτα, να τα καλύψετε με σαντιγί ή να προσθέσετε λίγο καφέ στο γλάσο. Για περισσότερες ιδέες, δείτε αυτή την ανάρτηση για 10+ Εύκολες Σπιτικές Συνταγές για Γλάσο & Frosting Ρολού Κανέλας.
Πώς να Κάνετε τα Vegan Ρολά Κανέλας με Κολοκύθα πιο Υγιεινά
- Κάντε αυτά τα Ρολά Κανέλας με Κολοκύθα ακόμη πιο υγιεινά προσθέτοντας μια χούφτα ξηρούς καρπούς, σπόρους και βρώμη για να προσθέσετε υφή και θρεπτική αξία. Εδώ είναι μερικές ιδέες:
- Ξηροί Καρποί: ψιλοκομμένα καρύδια, πεκάν, κάσιους
- Σπόροι: σπόροι παπαρούνας, κολοκυθόσποροι, ηλιόσποροι, σουσάμι, λιναρόσποροι ή σπόροι chia
- Αποξηραμένα Φρούτα: ψιλοκομμένα βερίκοκα, σταφίδες, κράνμπερι, αποξηραμένα κεράσια, ζαχαρωμένο τζίντζερ, ξύσμα εσπεριδοειδών, κ.λπ.
- Θέλετε να προσθέσετε περισσότερες φυτικές ίνες; Αντικαταστήστε το λευκό αλεύρι ολικής άλεσης για έως και το μισό του αλευριού ψωμιού που απαιτείται σε αυτή τη συνταγή. Θα χρειαστεί να προσθέσετε μερικές επιπλέον κουταλιές της σούπας νερό για να προσαρμόσετε την ενυδάτωση, καθώς το αλεύρι ολικής άλεσης απορροφά περισσότερο νερό από το λευκό αλεύρι.
Σημείωση για τις Αντικαταστάσεις
- Δυστυχώς, τα αλεύρια χωρίς γλουτένη δεν μπορούν να αντικαταστήσουν το αλεύρι ψωμιού σε αυτή τη συνταγή.
- Για πιο μαλακά ρολά με λιγότερη “δάγκωμα” (bite), μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι για όλες τις χρήσεις αντί για αλεύρι ψωμιού.
- Το αλεύρι αμυγδάλου μπορεί να αντικατασταθεί με άλλα αλεύρια ξηρών καρπών, όπως αλεύρι πεκάν, κάσιους και καρυδιών.
Πώς να Αποθηκεύσετε
- ΧΩΡΙΣ FROSTING: Μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτά τα Ρολά Κανέλας σε ένα αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 3-4 ημέρες.
- ΜΕ FROSTING: Αυτά τα ρολά μπορούν να παραμείνουν σε θερμοκρασία δωματίου για μέγιστο 2 ημέρες.
- Για μεγαλύτερη αποθήκευση, μπορείτε να τα τοποθετήσετε σε πλαστική σακούλα κατάψυξης ή αεροστεγές δοχείο και να τα διατηρήσετε στο ψυγείο για έως και 7 ημέρες, ή να τα καταψύξετε για έως και 3 μήνες. Για να τα ξαναζεστάνετε, καλύψτε τα με αλουμινόχαρτο και ζεστάνετε τα στον φούρνο ή στην φριτέζα αέρα.
Τελικές Συμβουλές για Υγιεινά Ρολά Κανέλας με Κολοκύθα
- Ζυγίστε το αλεύρι σας για τα καλύτερα αποτελέσματα. 1 φλιτζάνι αλεύρι ψωμιού = 120 γραμμάρια / 4.23 oz. Αυτό συνιστάται, καθώς το να παίρνετε αλεύρι απευθείας από τη σακούλα μπορεί να συμπιέσει το αλεύρι στο φλιτζάνι μέτρησης, πράγμα που σημαίνει ότι θα καταλήξετε με περισσότερο αλεύρι από αυτό που απαιτείται στη συνταγή. Εάν δεν έχετε ζυγαριά κουζίνας, μπορείτε να μετρήσετε το αλεύρι ρίχνοντας αλεύρι που έχει προ-κοσκινιστεί στο φλιτζάνι μέτρησης, και στη συνέχεια χρησιμοποιώντας το ίσιο άκρο του κουταλιού για να ισιώσετε το αλεύρι στην κορυφή για να απομακρύνετε το περίσσευμα.
- Ο χρόνος ψησίματος (καθώς και το μέγεθος της μερίδας) θα ποικίλλει ανάλογα με το μέγεθος του ταψιού σας, το υλικό (σιλικόνη έναντι μετάλλου) του ταψιού. Εάν δεν είστε σίγουροι αν το ψωμί είναι έτοιμο, μπορείτε να εισαγάγετε ένα θερμόμετρο γρήγορης ανάγνωσης στο ψωμί – ένα έτοιμο ψωμί θα καταγράψει 88°C (ή 190°F).
- Για να φτιάξετε αυτή τη συνταγή στον αρτοπαρασκευαστή: προσθέστε όλα τα ξηρά συστατικά στο μηχάνημα, ανακατέψτε σύντομα πριν προσθέσετε τα υγρά συστατικά. Το μηχάνημα μπορεί να ρυθμιστεί για βασικό πρόγραμμα. Ελέγξτε τη ζύμη για συνέπεια και προσαρμόστε προσθέτοντας επιπλέον νερό (ή αλεύρι) πριν από το τέλος του πρώτου κύκλου ζυμώματος. Εάν θέλετε να προσθέσετε επιπλέον ξηρούς καρπούς ή αποξηραμένα φρούτα, αφήστε τα στην άκρη, και προσθέστε τα μόνο 3 λεπτά πριν από το τέλος του δεύτερου κύκλου ζυμώματος.
Παρακολουθήστε την Έκδοση Βίντεο, παρακάτω!


Ρολά Κανέλας με Κολοκύθα και Αλεύρι Αμυγδάλου (Υγιεινή, Vegan Συνταγή)
All Purpose Veggies
Εκτυπώστε το
Αφήστε ένα Σχόλιο
Εξοπλισμός
-
Μίξερ Κουζίνας KitchenAid
Συστατικά
Ζύμη Ψωμιού
- 3 φλιτζάνια αλεύρι ψωμιού (360 γρ), κοσκινισμένο και ισιωμένο*
- 1 φλιτζάνι αλεύρι αμυγδάλου (120 γρ), μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ½ φλιτζάνι αλεύρι ψωμιού
- 1 κ.γ. στιγμιαία μαγιά
- 1 κ.γ. αλάτι
- 1 ½ φλιτζάνια αγνός πουρές κολοκύθας, από κονσέρβα ** (338 γρ)
- ¼ φλιτζάνι σιρόπι σφενδάμου, σιρόπι αγαύης ή μέλι
- 1 κ.σ. ελαφρύ ελαιόλαδο λιωμένο λάδι καρύδας ή λάδι αβοκάντο
Γέμιση
- ⅓ φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
- ⅓ φλιτζάνι αλεύρι αμυγδάλου , μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί περισσότερη καστανή ζάχαρη
- 1 κ.γ. σκόνη μπαχαρικών pumpkin pie
Γλάσο
- ½ φλιτζάνι ζάχαρη άχνη της επιλογής σας*
- 1 κ.σ. γάλα αμυγδάλου ή νερό
- 1 κ.γ. βούτυρο αμυγδάλου , ή οποιοδήποτε βούτυρο ξηρών καρπών της επιλογής σας
Frosting (Προαιρετικό)
- 1 συνταγή vegan frosting γιαουρτιού αμυγδάλου , κάντε κλικ στον σύνδεσμο για τη συνταγή
Οδηγίες
-
Ανακατέψτε όλα τα ξηρά συστατικά (αλεύρι ψωμιού, αλεύρι αμυγδάλου, στιγμιαία μαγιά, αλάτι) στον κάδο του μίξερ κουζίνας.
-
Προσθέστε στη συνέχεια τον πουρέ κολοκύθας και το σιρόπι σφενδάμου.
-
Ξεκινήστε να ζυμώνετε τη ζύμη σε χαμηλή ρύθμιση (ταχύτητα 2) για περίπου ένα λεπτό, μέχρι όλα τα συστατικά να ενωθούν.
-
Προσθέστε το ελαιόλαδο και συνεχίστε να ζυμώνετε για περίπου 8 έως 10 λεπτά, ή μέχρι η ζύμη να απομακρυνθεί από τον κάδο και να σχηματίσει μια ελαφρώς ανώμαλη, αλλά ελαστική – εύκαμπτη μπάλα.
Σημείωση: Μπορεί να χρειαστούν επιπλέον 1-2 κουταλιές της σούπας αλεύρι ψωμιού (ή επιπλέον νερό) ανάλογα με την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη του αλευριού ψωμιού, την περιεκτικότητα σε νερό της κολοκύθας, καθώς και την υγρασία και τη θερμοκρασία της κουζίνας.
-
Αφαιρέστε την έτοιμη ζύμη από τον κάδο του μίξερ και τοποθετήστε την σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπολ.
-
Αφήστε να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 60-90 λεπτά***
-
Ενώ η ζύμη φουσκώνει, ετοιμάστε τη γέμιση αναμειγνύοντας το αλεύρι αμυγδάλου, τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά pumpkin pie. Προσθέστε γάλα αμυγδάλου. Αφήστε στην άκρη.
-
Εάν η ζύμη είναι έτοιμη, χτυπήστε την και μετά αφαιρέστε την από το μπολ. Τοποθετήστε την σε μια γενναιόδωρα αλευρωμένη επιφάνεια και χρησιμοποιήστε έναν πλάστη για να την ισιώσετε σε ένα ορθογώνιο, περίπου 45 x 25 εκατοστά.
-
Απλώστε το μείγμα ζάχαρης-αλευριού αμυγδάλου πάνω από τη ζύμη.
-
Κόψτε την ορθογώνια ζύμη σε 12 λωρίδες χρησιμοποιώντας έναν κόφτη πίτσας, ψαλίδι κουζίνας ή ένα μαχαίρι.
-
Ξεκινώντας από το ένα άκρο, τυλίξτε κάθε λωρίδα ζύμης σε ένα σφιχτό ρολό.
-
Τοποθετήστε τα σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί, με την πλευρά της σπείρας προς τα πάνω.
-
Αφήστε τα ρολά να φουσκώσουν ξανά για 30-40 λεπτά μέχρι να γίνουν αφράτα. Προς το τέλος του χρόνου φουσκώματος, προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C.
-
Ψήστε τα ρολά για 15-20 λεπτά μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφένιο καφέ χρώμα.
-
Ενώ ψήνονται τα ρολά, ετοιμάστε το γλάσο αναμειγνύοντας τη ζάχαρη άχνη, το γάλα και το βούτυρο αμυγδάλου.
-
Περιχύστε το γλάσο στα ρολά κανέλας ένα-ένα.
-
Προαιρετικά, μπορείτε επίσης να επικαλύψετε αυτά τα ρολά κανέλας με frosting.
-
Απολαύστε!
Σημειώσεις
**Χρησιμοποίησα 100% καθαρό πουρέ κολοκύθας Libby’s. Δεν πρέπει να συγχέεται με την κονσερβοποιημένη γέμιση κολοκύθας για πίτα.
***Είναι καλύτερο αν το μπολ τοποθετηθεί σε ζεστό μέρος, για παράδειγμα, μέσα σε φούρνο μικροκυμάτων με ένα μπολ με ζεστό νερό δίπλα στο μπολ.
Διατροφική Αξία
Περισσότερες Συνταγές Ψωμιού (ΕΔΩ)