Κέτο Φεγγαρόπιτες με Αμυγδαλόλευρο και Κρέμα Τυριού: Η Απόλυτη Συνταγή Χαμηλών Υδατανθράκων και Χωρίς Γλουτένη
Αυτές οι φεγγαρόπιτες χαμηλών υδατανθράκων / κέτο είναι φτιαγμένες με αμυγδαλόλευρο και τυρί κρέμα, προσφέροντας μια υπέροχα κρεμώδη, πλούσια γέμιση. Η ζύμη μπισκότων από αμυγδαλόλευρο είναι εξαιρετικά εύκολη στο χειρισμό, και οι πίτες ψήνονται τέλεια. Είναι μαλακές στο εσωτερικό, αλλά μαστιχωτές εξωτερικά, ένας συνδυασμός υφών που προσωπικά λατρεύω στις φεγγαρόπιτες!
Οι παραδοσιακές φεγγαρόπιτες, γνωστές και ως Mooncakes, είναι ένα από τα πιο αγαπημένα γλυκά κατά τη διάρκεια του Φεστιβάλ Μεσοφθινοπώρου στην Κίνα. Είναι σύμβολο οικογενειακής επανένωσης και ευημερίας. Ωστόσο, οι κλασικές συνταγές είναι συχνά γεμάτες ζάχαρη και υδατάνθρακες, καθιστώντας τες ακατάλληλες για όσους ακολουθούν μια διατροφή κέτο ή χαμηλών υδατανθράκων. Ευτυχώς, με αυτή τη συνταγή, μπορείτε να απολαύσετε την ίδια μαγευτική εμπειρία, χωρίς ενοχές!
Ως βάση για τη συνταγή χρησιμοποίησα την απλή μου συνταγή για κρούστα φεγγαρόπιτας με αμυγδαλόλευρο, αλλά αντικατέστησα τον πολτό φρούτων με τυρί κρέμα. Αυτό προσδίδει μια επιπλέον πλούσια και απολαυστική υφή που σας κάνει να νιώθετε σαν να δαγκώνετε ένα παχύ, μαλακό μπισκότο βουτύρου!
ΓΙΑΤΙ ΑΓΑΠΩ ΑΥΤΗ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ
- Φτιαγμένο με αμυγδαλόλευρο (είναι χωρίς γλουτένη!): Το αμυγδαλόλευρο είναι μια φανταστική εναλλακτική για το παραδοσιακό αλεύρι, ιδανικό για όσους αποφεύγουν τη γλουτένη. Προσφέρει μια υπέροχη, λεπτή γεύση και μια τρυφερή υφή στην κρούστα, καθιστώντας αυτές τις φεγγαρόπιτες προσιτές σε ακόμη περισσότερους λάτρεις των γλυκών.
- Χαμηλών υδατανθράκων, κέτο: Αυτή η συνταγή είναι ειδικά σχεδιασμένη για να υποστηρίζει τον τρόπο ζωής κέτο και χαμηλών υδατανθράκων. Με τη χρήση αμυγδαλόλευρου και εναλλακτικών γλυκαντικών, μπορείτε να απολαύσετε ένα γλυκό χωρίς να ξεφύγετε από τους διατροφικούς σας στόχους.
- Εύκολο στην παρασκευή και διασκεδαστικό να το μοιραστείτε: Η διαδικασία παρασκευής είναι απλή και ευχάριστη, ακόμα και για αρχάριους. Επιπλέον, οι φεγγαρόπιτες είναι ένα τέλειο κέρασμα για φίλους και οικογένεια, προσφέροντας μια μοναδική γευστική εμπειρία που θα τους εντυπωσιάσει.
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΑΥΤΕΣ ΤΙΣ ΚΕΤΟ ΦΕΓΓΑΡΟΠΙΤΕΣ
**Έχω συνδέσει ορισμένα από αυτά τα υλικά στο amazon.com για να σας δώσω μια ιδέα για το τι είναι, αλλά θα πρέπει να τα βρείτε και στο τοπικό σας σούπερ μάρκετ (συνήθως, στο τμήμα φυσικών & βιολογικών τροφίμων). Είναι επίσης σύνδεσμοι θυγατρικών, πράγμα που σημαίνει ότι κερδίζω προμήθεια ως συνεργάτης του Amazon εάν αποφασίσετε να αγοράσετε τα προϊόντα. Η τιμή θα παραμείνει η ίδια για εσάς, με σύνδεσμο ή χωρίς 🙂
- Αμυγδαλόλευρο – Χρησιμοποίησα ξεφλουδισμένο αμυγδαλόλευρο. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε το δικό σας αναμειγνύοντας ωμά ή ξεφλουδισμένα, κομμένα αμύγδαλα σε επεξεργαστή τροφίμων και κοσκινίζοντάς τα μέσω ενός σουρωτηριού. Το αμυγδαλόλευρο είναι η τέλεια βάση για κέτο και χωρίς γλουτένη συνταγές, προσδίδοντας υπέροχη υφή και διατροφική αξία.
- Αλεύρι καρύδας – Το αλεύρι καρύδας δεν υποκαθίσταται εύκολα. Δεν μπορώ να συστήσω την αντικατάσταση του αλευριού καρύδας με άλλα υλικά, εκτός αν είναι απολύτως απαραίτητο (2 κ.σ. αλεύρι καρύδας = ½ φλ. αμυγδαλόλευρο). Δυστυχώς, πιθανότατα δεν θα έχετε την ίδια υφή ή αίσθηση στο στόμα με την αρχική συνταγή. Χρησιμοποιείται σε μικρές ποσότητες για να βοηθήσει στην απορρόφηση υγρασίας και να δώσει μια πιο συμπαγή δομή.
- Ζάχαρη – Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε κοκκώδη ζάχαρη της επιλογής σας (στις φωτογραφίες έχω χρησιμοποιήσει ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, καθώς και χρυσό γλυκαντικό monk fruit). Ωστόσο, για ακόμα πιο υγιεινές εναλλακτικές, συνιστώ τη χρήση ζάχαρης καρύδας, χουρμά και σιροπιού σφενδάμου, τα οποία είναι λιγότερο επεξεργασμένα και πλουσιότερα σε βιταμίνες και μέταλλα. Λάβετε υπόψη ότι οι πιο σκούρες ζάχαρες επηρεάζουν το τελικό χρώμα αυτών των φεγγαρόπιτων, κάνοντάς τες να φαίνονται πιο σκούρες. Για την επιλογή χαμηλών υδατανθράκων και χαμηλών θερμίδων, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα υποκατάστατο ζάχαρης χωρίς θερμίδες, όπως στέβια σε σκόνη (αλλά θα πρέπει να μετατρέψετε την ποσότητα της στέβιας σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας). Προτείνω επίσης ερυθριτόλη ή ξυλιτόλη για κέτο συνταγές.
- Ελαιόλαδο – Χρησιμοποίησα ελαφρύ ελαιόλαδο για αυτή τη συνταγή, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλα λάδια με ουδέτερη γεύση, όπως λιωμένο λάδι καρύδας (προτιμώ το ραφιναρισμένο επειδή δεν έχει γεύση καρύδας), λάδι αβοκάντο, ή ακόμα και κανονικό ηλιέλαιο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φυτικό βούτυρο χωρίς γαλακτοκομικά ή κανονικό βούτυρο αν το επιθυμείτε.
- Τυρί Κρέμα – με μειωμένα λιπαρά, χαμηλά λιπαρά ή πλήρη λιπαρά. Σε αυτή τη συνταγή, χρησιμοποίησα την εκδοχή με μειωμένα λιπαρά. Το τυρί κρέμα ενσωματωμένο στη ζύμη της κρούστας της φεγγαρόπιτας λειτουργεί ως συνδετικό μέσο για το αμυγδαλόλευρο και το αλεύρι καρύδας. Για μια πιο υγιεινή επιλογή σε άλλες συνταγές, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε πολτοποιημένες γλυκοπατάτες ή πολτοποιημένες μπανάνες, αλλά για κέτο συνταγές, το τυρί κρέμα είναι η ιδανική επιλογή.
ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ ΘΑ ΧΡΕΙΑΣΤΕΙΤΕ
- Τυρί Κρέμα της Επιλογής σας – με μειωμένα λιπαρά, χαμηλά λιπαρά ή πλήρη λιπαρά. Σε αυτή τη συνταγή, χρησιμοποίησα με μειωμένα λιπαρά. Αυτό εξασφαλίζει μια πλούσια, κρεμώδη υφή που είναι το σήμα κατατεθέν των cheesecakes.
- Ζάχαρη της Επιλογής σας – Χρησιμοποίησα ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο (και γλυκαντικό monk fruit στις φωτογραφίες), αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε κοκκώδη ζάχαρη ή γλυκαντικό της επιλογής σας ανάλογα με τις διατροφικές σας προτιμήσεις (π.χ., ερυθριτόλη ή στέβια για κέτο).
- Σμέουρα – φρέσκα ή κατεψυγμένα. Μπορείτε επίσης να τα παραλείψετε ή να τα αντικαταστήσετε με άλλα πολύχρωμα φρούτα χαμηλά σε υδατάνθρακες, όπως φράουλες ή μύρτιλα, προσδίδοντας μια ευχάριστη οξύτητα και φρεσκάδα στη γέμιση.
ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ
Το κύριο χαρακτηριστικό των φεγγαρόπιτων είναι τα όμορφα ανάγλυφα σχέδια και σχήματά τους. Τα καλούπια για φεγγαρόπιτες είναι εύκολα διαθέσιμα σε διάφορα κινέζικα παντοπωλεία. Μπορείτε επίσης να τα βρείτε online, ειδικά στο Amazon. Είναι εξαιρετικής ποιότητας και αρκετά προσιτά. Τα καλούπια για φεγγαρόπιτες 75g και 125g τα βρήκα εδώ. Η χρήση του κατάλληλου καλουπιού είναι κρίσιμη για να επιτύχετε την αυθεντική εμφάνιση και να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας.
ΟΔΗΓΙΕΣ ΒΗΜΑ ΠΡΟΣ ΒΗΜΑ
Πώς να φτιάξετε Κέτο Φεγγαρόπιτες με Αμυγδαλόλευρο
ΒΗΜΑ 1: Γέμιση Cheesecake
Ετοιμάστε τη γέμιση cheesecake για τις φεγγαρόπιτες. *Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε γέμιση φεγγαρόπιτας της επιλογής σας, όπως πάστα λωτού (με κέτο γλυκαντικά), ξηρούς καρπούς, γλυκιά πάστα φασολιών (με κέτο γλυκαντικά), ή ακόμα και πολτοποιημένη γλυκοπατάτα (με μέτρο για κέτο).
Ανακατέψτε το τυρί κρέμα με τη ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αφήστε το να κρυώσει στο ψυγείο ή στην κατάψυξη μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση (αυτό διευκολύνει τη διαδικασία διαμόρφωσης).
ΒΗΜΑ 2: Προετοιμάστε την Κρούστα Φεγγαρόπιτας
Ανακατέψτε το αμυγδαλόλευρο, το αλεύρι καρύδας, τη ζάχαρη (ή κέτο γλυκαντικό), το ελαιόλαδο και το τυρί κρέμα μαζί μέχρι να ομογενοποιηθούν και να σχηματιστεί μια λεία ζύμη. Η ζύμη πρέπει να είναι εύπλαστη και να μην κολλάει στα χέρια.
ΒΗΜΑ 3: Προετοιμασία των Σμέουρων
Προετοιμάστε τα σμέουρα σας (φρέσκα ή κατεψυγμένα). Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα, αφήστε τα να ξεπαγώσουν ελαφρώς. Αυτή η εικόνα είναι ενδεικτική προετοιμασίας φρούτων, αλλά για αυτή την κέτο συνταγή, χρησιμοποιήστε σμέουρα.
ΒΗΜΑ 4: Γέμιση των Φεγγαρόπιτων
Χωρίστε τη ζύμη σε 4 ίσια κομμάτια, και στη συνέχεια ισιώστε κάθε κομμάτι ζύμης σε ένα δίσκο. Γεμίστε με την κρέμα τυριού και προσθέστε από πάνω τα σμέουρα.
ΒΗΜΑ 5: Κλείσιμο της Ζύμης
Τυλίξτε προσεκτικά τη γέμιση με τη ζύμη αμυγδαλόλευρου, διασφαλίζοντας ότι η γέμιση είναι πλήρως καλυμμένη. Δεν πειράζει αν είναι λίγο ανομοιόμορφο, καθώς θα πιεστεί στο σχήμα με το καλούπι φεγγαρόπιτας. Φροντίστε να σφραγίσετε καλά τις άκρες για να μη διαφύγει η γέμιση κατά το ψήσιμο.
ΒΗΜΑ 6: Διασφάλιση Καλής Κάλυψης
Βεβαιωθείτε ότι η ζύμη έχει καλύψει πλήρως τη γέμιση cheesecake. Αυτό είναι κρίσιμο για να διατηρήσει η φεγγαρόπιτα το σχήμα της και να αποκτήσει το επιθυμητό ανάγλυφο σχέδιο από το καλούπι.
ΒΗΜΑ 7: Σχηματισμός με Καλούπι
Χρησιμοποιήστε ένα ελαφρώς λαδωμένο*** καλούπι για να πιέσετε τη ζύμη σε σχήματα φεγγαρόπιτας και τοποθετήστε τις σε καθαρό χαρτί ψησίματος. Χρησιμοποίησα ένα καλούπι φεγγαρόπιτας 125 g, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε μέγεθος καλουπιού έχετε στο σπίτι – απλά βεβαιωθείτε ότι έχετε προσαρμόσει το μέγεθος της γέμισης!
***Χρησιμοποίησα σπρέι μαγειρέματος με ελαιόλαδο για να λαδώσω το καλούπι μου. Εάν δεν έχετε σπρέι μαγειρέματος με ελαιόλαδο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα σπρέι φυτικού λαδιού ή λιωμένο λάδι καρύδας.
ΒΗΜΑ 8: Ψήσιμο
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C (340°F) για 13-15 λεπτά, ή μέχρι οι κορυφές να ροδίσουν ελαφρά. Σε αντίθεση με άλλες συνταγές φεγγαρόπιτας, αυτή απαιτεί λίγο περισσότερο χρόνο, καθώς η γέμιση κρέμας τυριού είναι προ-ψυγμένη. Αυτό βοηθά στην επίτευξη της τέλειας υφής.
ΒΗΜΑ 9: Ψύξη για Τέλεια Υφή
Για την καλύτερη υφή, αποθηκεύστε αυτές τις φεγγαρόπιτες σε αεροστεγές δοχείο και αφήστε τις στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Οι φεγγαρόπιτες έχουν στην πραγματικότητα καλύτερη γεύση την επόμενη μέρα. Η ψύξη επιτρέπει στις γεύσεις να ενωθούν και την κρούστα να γίνει πιο τρυφερή. Απολαύστε!
ΠΑΡΑΛΛΑΓΕΣ ΣΥΝΤΑΓΗΣ ΚΑΙ ΠΡΟΑΙΡΕΤΙΚΑ ΠΡΟΣΘΕΤΑ:
Υπάρχουν πολλοί άλλοι τύποι γεμίσεων που χρησιμοποιούνται στις παραδοσιακές φεγγαρόπιτες. Ακολουθούν μερικές ιδέες παρακάτω, με σημειώσεις για κέτο προσαρμογές:
- Πάστα λωτού – κλασική! Μπορείτε να τις αγοράσετε στην ψυγείο σε ένα ασιατικό παντοπωλείο, ή να τις αγοράσετε online (όπως στο Amazon, εδώ). Για κέτο, αναζητήστε πάστα λωτού χωρίς ζάχαρη ή φτιάξτε τη δική σας με κέτο γλυκαντικά.
- Shiro-an (γλυκιά πάστα λευκών φασολιών) – στο Amazon, εδώ, ή δείτε μια συνταγή για συντομευμένη πάστα λευκών φασολιών που φτιάχνω όταν μου τελειώσει το Shiro An. Και πάλι, βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε κέτο γλυκαντικά για την παρασκευή της.
- Koshi-an (γλυκιά πάστα κόκκινων φασολιών) – στο Amazon, εδώ. Όπως και με τις άλλες πάστες φασολιών, η κέτο εκδοχή απαιτεί προσαρμογή στα γλυκαντικά.
- Πάστα φασολιών μουνγκ – γλυκιά και υπέροχα κίτρινη, η σπιτική πάστα φασολιών μουνγκ είναι μια τέλεια γέμιση φεγγαρόπιτας για όσους αναζητούν μια πιο υγιεινή εναλλακτική πάστα φασολιών. Δείτε τη συνταγή μου για πάστα φασολιών μουνγκ 2 συστατικών εδώ. Χρησιμοποιήστε κέτο γλυκαντικά για να τη διατηρήσετε συμβατή με την διατροφή σας.
- Πάστα καφέ: ½ φλ. Shiro-an αναμεμειγμένο με 2 κ.γ. εκχύλισμα καφέ (κάντε κλικ στον σύνδεσμο για να δείτε τη συνταγή μου για πάστα καφέ 2 συστατικών εδώ). Μια εξαιρετική επιλογή για τους λάτρεις του καφέ, με την προϋπόθεση ότι το Shiro-an είναι κέτο-φιλικό.
- Γέμιση σοκολάτας: Χρησιμοποιήστε ζάχαρη-free σοκολάτα και λίγο κρέμα γάλακτος για μια πλούσια, κέτο-φιλική γέμιση σοκολάτας. Μπορείτε να προσθέσετε και ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς για επιπλέον υφή.
- Γέμιση ξηρών καρπών: Ψιλοκομμένα καρύδια, αμύγδαλα, φιστίκια ή κάσιους αναμεμειγμένα με κέτο γλυκαντικά και λίγο λάδι καρύδας δημιουργούν μια πλούσια και θρεπτική γέμιση.
ΠΑΡΑΛΛΑΓΕΣ ΚΡΟΥΣΤΑΣ
Μπορείτε επίσης να πειραματιστείτε με διαφορετικές γεύσεις κρούστας για να δώσετε μια προσωπική πινελιά στις κέτο φεγγαρόπιτές σας:
- Φεγγαρόπιτες σοκολάτας – προσθέστε 1 κ.σ. σκόνη κακάο στα στεγνά υλικά πριν την ανάμειξη. Προσθέστε μερικά μίνι κομματάκια σοκολάτας (χωρίς ζάχαρη) στη γέμιση πριν τα πλάσετε σε μπάλες μεγέθους κουταλιού (περίπου 30 γραμμάρια).
- Φεγγαρόπιτες Matcha – προσθέστε 1 κ.γ. σκόνη matcha στα στεγνά υλικά πριν την ανάμειξη για ένα μοναδικό άρωμα και χρώμα.
- Φεγγαρόπιτες Chai ή Κανέλας – Δοκιμάστε να προσθέσετε 1 κ.γ. σκόνη Κάρδαμου ή σκόνη τσαγιού Chai στο μείγμα με τα άλλα στεγνά υλικά για μια ζεστή και αρωματική γεύση.
- Προσθέστε χρωστική τροφίμων. Για παράδειγμα, προσθέστε λίγη κόκκινη χρωστική τροφίμων για να δημιουργήσετε μια ποικιλία φεγγαρόπιτας red velvet!
- Καφέ ή μόκα; Προσθέστε είτε ένα κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα καφέ ή σκόνη espresso για μια έντονη γεύση.
ΠΩΣ ΝΑ ΤΗΝ ΚΑΝΕΤΕ ΠΙΟ ΥΓΙΕΙΝΗ
- Μου αρέσει επίσης να προσθέτω ξηρούς καρπούς, σπόρους και άλλα συστατικά στη γέμιση που προσθέτουν υφή, φυτικές ίνες και θρεπτική αξία. Δοκιμάστε να προσθέσετε ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς (όπως καρύδια, αμύγδαλα, φουντούκια) ή αποξηραμένα φρούτα χαμηλά σε υδατάνθρακες (όπως μούρα goji ή μικρές ποσότητες cranberries χωρίς ζάχαρη) στη γέμιση πριν τα πλάσετε σε μπάλες μεγέθους κουταλιού.
- Εάν θέλετε να αυξήσετε τις φυτικές ίνες, ανακατέψτε μια κουταλιά της σούπας αλεσμένο λιναρόσπορο ή αλεύρι καρύδας στη γέμιση. Αυτά τα συστατικά όχι μόνο προσθέτουν φυτικές ίνες αλλά συμβάλλουν και στην καλύτερη σύσφιξη της γέμισης.
ΔΕΙΤΕ ΟΛΕΣ ΤΙΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΟΥ ΓΙΑ ΦΕΓΓΑΡΟΠΙΤΕΣ (ΕΔΩ):
ΠΩΣ ΝΑ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΕΤΕ
- Λόγω της κρέμας τυριού, είναι καλύτερο αυτές οι φεγγαρόπιτες να φυλάσσονται στο ψυγείο. Μπορείτε να τις τοποθετήσετε σε μια πλαστική σακούλα κατάψυξης ή σε αεροστεγές δοχείο για να τις διατηρήσετε στο ψυγείο για έως και 4 ημέρες, ή να τις καταψύξετε για έως και 4 μήνες. Όταν θέλετε να τις καταναλώσετε, αφήστε τις να ξεπαγώσουν αργά στο ψυγείο.
ΤΕΛΙΚΕΣ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ
- Βρήκα ότι αυτές οι φεγγαρόπιτες έχουν πολύ καλύτερη γεύση την επόμενη μέρα που παρασκευάζονται. Δεν ξέρω πώς να το εξηγήσω αλλιώς, παρά ότι αυτές οι κρούστες φεγγαρόπιτας έχουν καλύτερη γεύση και αναπτύσσουν μια πιο τρυφερή υφή που λιώνει στο στόμα, όταν έχουν την ευκαιρία να ξεκουραστούν στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Επομένως, για την καλύτερη γεύση και υφή, συνιστώ να αποθηκεύσετε αυτές τις φεγγαρόπιτες σε ένα αεροστεγές δοχείο και να τις αφήσετε να κρυώσουν στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες πριν τις απολαύσετε. Αυτή η αναμονή αξίζει τον κόπο, καθώς μεταμορφώνει ένα ήδη νόστιμο γλυκό σε μια πραγματική απόλαυση.
ΚΑΡΦΙΤΣΩΣΤΕ ΤΟ!
Κέτο Φεγγαρόπιτες με Γέμιση Κρέμας Τυριού και Σμέουρων
All Purpose Veggies
Εκτυπώστε το
Αφήστε ένα σχόλιο
Εξοπλισμός
-
1 καλούπι φεγγαρόπιτας (125g)
Υλικά
Κρούστα Φεγγαρόπιτας
- 1 φλ. αμυγδαλόλευρο
- 2 κ.σ. αλεύρι καρύδας
- 2 κ.σ. κοκκώδης ζάχαρη της επιλογής**
- 2 κ.σ. ελαφρύ ελαιόλαδο ή λιωμένο λάδι καρύδας
- ⅓ (226 γρ) πακέτο τυρί κρέμα , οποιουδήποτε είδους
Γέμιση Cheesecake (Χρησιμοποιήστε Διαφορετική Γέμιση* αν Επιθυμείτε)
- ⅔ (226 γρ) πακέτο τυρί κρέμα χαμηλών ή χωρίς λιπαρά
- 2 κ.σ. ζάχαρη της επιλογής
- 12 σμέουρα
Οδηγίες
Κρούστα Φεγγαρόπιτας
-
Ανακατέψτε το αμυγδαλόλευρο, το αλεύρι καρύδας, τη ζάχαρη (ή το κέτο γλυκαντικό), το ελαιόλαδο και το τυρί κρέμα μαζί μέχρι να ομογενοποιηθούν και να σχηματιστεί μια λεία ζύμη.
-
Χωρίστε τη ζύμη σε 4 ίσια κομμάτια.
-
Ισιώστε κάθε κομμάτι ζύμης σε ένα δίσκο, και στη συνέχεια γεμίστε με 2-3 κ.σ. κρέμα τυριού και προσθέστε από πάνω τα σμέουρα (τόσο τα φρέσκα όσο και τα κατεψυγμένα μούρα είναι εντάξει).
-
Χρησιμοποιήστε ένα ελαφρώς λαδωμένο*** καλούπι για να πιέσετε τη ζύμη σε σχήματα φεγγαρόπιτας και τοποθετήστε τις σε καθαρό χαρτί ψησίματος. Χρησιμοποίησα ένα μεγάλο (125g) καλούπι φεγγαρόπιτας, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε μέγεθος καλουπιού έχετε στο σπίτι – απλά βεβαιωθείτε ότι έχετε προσαρμόσει το μέγεθος της γέμισης!
-
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C (350°F) για 12-15 λεπτά, ή μέχρι οι κορυφές να ροδίσουν ελαφρά.
-
Για την καλύτερη υφή, αποθηκεύστε αυτές τις φεγγαρόπιτες σε αεροστεγές δοχείο και αφήστε τις στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Οι φεγγαρόπιτες έχουν στην πραγματικότητα καλύτερη γεύση την επόμενη μέρα.
-
Απολαύστε!
Σημειώσεις
**Χρησιμοποίησα ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο για αυτή τη συνταγή, αλλά η ζάχαρη καρύδας, χουρμά και σφενδάμου είναι καλύτερες, λιγότερο επεξεργασμένες κοκκώδεις ζάχαρες που θα συνιστούσα επίσης. Λάβετε υπόψη ότι αυτές οι ζάχαρες θα κάνουν τις φεγγαρόπιτες να φαίνονται πιο σκούρες. Για επιλογές χαμηλών υδατανθράκων, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε γλυκαντικά χωρίς ζάχαρη, όπως γλυκαντικό monk fruit ή στέβια (αλλά θα πρέπει να μετατρέψετε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας). Προτείνω επίσης ερυθριτόλη ή ξυλιτόλη.
***Χρησιμοποίησα σπρέι μαγειρέματος με ελαιόλαδο για να λαδώσω το καλούπι μου. Εάν δεν έχετε σπρέι μαγειρέματος με ελαιόλαδο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα σπρέι φυτικού λαδιού ή λιωμένο λάδι καρύδας.
Διατροφικά Στοιχεία