Απίθανα Vegan Μπισκότα Κολοκύθας Γεμιστά με Τυρί Κρέμα: Χωρίς Γλουτένη, Υγιεινά και Γεμάτα Φθινοπωρινές Γεύσεις
Μαστιχωτά και πλούσια σε γεύση, αυτά τα vegan μπισκότα κολοκύθας γεμιστά με τυρί κρέμα αναδεικνύουν όλες τις υπέροχες, ζεστές γεύσεις του φθινοπώρου. Είναι επίσης χωρίς γλουτένη, vegan και φτιαγμένα με θρεπτικά άλευρα αμυγδάλου και καρύδας, προσφέροντας μια υγιεινή και απολαυστική επιλογή για όλους. Ανακαλύψτε πώς να φτιάξετε αυτά τα εκπληκτικά μπισκότα που θα σας κλέψουν την καρδιά!
Έχω μια εμμονή με τα γεμιστά μπισκότα! Λατρεύω ιδιαίτερα την έκπληξη που παίρνουν οι άνθρωποι όταν δαγκώνουν ένα μπισκότο και ανακαλύπτουν – ωπ, υπάρχει κι άλλο! Είναι σαν ένα μικρό κρυμμένο δώρο που κάνει την κάθε μπουκιά ακόμα πιο ενδιαφέρουσα και απολαυστική. Αυτή η συνταγή δεν αποτελεί εξαίρεση, προσφέροντας μια υπέροχη γευστική εμπειρία που συνδυάζει την απαλή γεύση κολοκύθας με την κρεμώδη γέμιση τυριού κρέμας.
Οι φίλοι της κουζίνας φαίνεται να αγάπησαν πολύ τη συνταγή μου για μπισκότα φράουλας γεμιστά με τυρί κρέμα, οπότε έπρεπε οπωσδήποτε να βρω έναν τρόπο να ενσωματώσω μερικές από τις αγαπημένες μου φθινοπωρινές γεύσεις σε μια συνταγή γεμιστών μπισκότων. Και κάπως έτσι γεννήθηκε αυτή η υπέροχη ιδέα: μπισκότα κολοκύθας, γεμιστά με vegan τυρί κρέμα, που θα σας ταξιδέψουν σε ένα φθινοπωρινό όνειρο.
Φτιαγμένα με αλεύρι αμυγδάλου και αλεύρι καρύδας, αυτά τα μπισκότα είναι μαστιχωτά, πλούσια και σχεδόν χορταστικά! Είναι ιδανικά για όταν λαχταράω ένα απογευματινό σνακ που να είναι ταυτόχρονα υγιεινό και εξαιρετικά νόστιμο. Το αλεύρι αμυγδάλου προσφέρει μια υπέροχη υφή και είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες, ενώ το αλεύρι καρύδας προσθέτει μια διακριτική γλυκύτητα και επιπλέον θρεπτικά συστατικά, καθιστώντας τα μια έξυπνη επιλογή για κάθε στιγμή της ημέρας.
Συστατικά για αυτά τα Υπέροχα Μπισκότα
**Έχω συνδέσει ορισμένα από αυτά τα συστατικά με το amazon.com για να σας δώσω μια ιδέα για το τι είναι, αλλά θα πρέπει να μπορείτε να τα βρείτε στο τοπικό σας σούπερ μάρκετ (συνήθως, στο τμήμα φυσικών & βιολογικών τροφίμων). Είναι επίσης σύνδεσμοι θυγατρικών, πράγμα που σημαίνει ότι κερδίζω προμήθεια ως συνεργάτης του Amazon αν αποφασίσετε να αγοράσετε τα προϊόντα. Η τιμή θα παραμείνει η ίδια για εσάς, με ή χωρίς σύνδεσμο 🙂
- Αλεύρι αμυγδάλου – Χρησιμοποίησα αποφλοιωμένο αλεύρι αμυγδάλου. Είναι ιδανικό για να δώσει μια ελαφριά και μαστιχωτή υφή στα μπισκότα, ενώ είναι και χωρίς γλουτένη.
- Αλεύρι καρύδας – Το αλεύρι καρύδας δεν υποκαθίσταται εύκολα και δεν μπορώ να συστήσω την αντικατάστασή του με άλλα συστατικά εκτός αν είναι απολύτως απαραίτητο (2 κ.σ. αλεύρι καρύδας = ½ φλιτζάνι αλεύρι αμυγδάλου). Δυστυχώς, πιθανότατα δεν θα έχετε την ίδια υφή ή αίσθηση στο στόμα με την αρχική συνταγή. Προσδίδει μοναδική γεύση και απορροφητικότητα.
- Πουρές κολοκύθας – Χρησιμοποίησα κονσερβοποιημένο πουρέ κολοκύθας. Ο πουρές κολοκύθας δίνει την υπέροχη φθινοπωρινή γεύση και την απαραίτητη υγρασία στα μπισκότα.
- Αυγά – Χρησιμοποίησα κανονικά μεγάλα αυγά. Για μια vegan εκδοχή, μπορείτε να αντικαταστήσετε κάθε αυγό με ένα “αυγό λιναρόσπορου” (1 κ.σ. αλεσμένο λιναρόσπορο αναμεμιγμένο με 3 κ.σ. νερό, αφήστε το να καθίσει για 5 λεπτά).
- Αλάτι – Ροζ αλάτι Ιμαλαΐων είναι αυτό που έχω στο σπίτι, οπότε αυτό χρησιμοποιώ, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος για αυτή τη συνταγή. Δεδομένου ότι χρησιμοποιώ μόνο μια μικρή ποσότητα, η μετατροπή (μεταξύ kosher και λεπτού αλατιού, για παράδειγμα) δεν είναι απαραίτητη. Το αλάτι ενισχύει τις γεύσεις των υπόλοιπων συστατικών.
- Ζάχαρη Καρύδας – Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε κοκκώδη ζάχαρη για αυτή τη συνταγή. Η ζάχαρη καρύδας, η ζάχαρη χουρμά και η ζάχαρη σφενδάμου είναι λιγότερο επεξεργασμένες ζάχαρες που θα συνιστούσα. Το μέλι και το σιρόπι σφενδάμου θα πρέπει επίσης να λειτουργούν, αλλά δεν τα έχω δοκιμάσει ακόμα. Για επιλογές keto, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε στέβια (αλλά βεβαιωθείτε να μετατρέψετε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας). Έχω επίσης βάλει ένα εύρος στην ποσότητα που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε (3 έως 5 κουταλιές της σούπας) επειδή προσωπικά προτιμώ τα γλυκά που δεν είναι υπερβολικά γλυκά. Θα έλεγα ότι 3 κ.σ. είναι διακριτικά γλυκό, 4 κ.σ. είναι αρκετά γλυκό, και 5 κ.σ. είναι γλυκό.
- Vegan Τυρί Κρέμα – Χρησιμοποίησα vegan τυρί κρέμα φτιαγμένο από γάλα αμυγδάλου, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κανονικό τυρί κρέμα αν δεν ακολουθείτε vegan διατροφή. Για μια paleo φιλική επιλογή, μπορείτε επίσης να φτιάξετε το δικό σας “τυρί κρέμα” με μουλιασμένα κάσιους.
Παραλλαγές Συνταγής και Προαιρετικά Πρόσθετα: Δώστε τους Δική σας Πινελιά
- Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη καρύδας με μελάσα και να προσθέσετε ½ κ.γ. μπαχαρικά gingerbread αντί για τα μπαχαρικά κολοκυθόπιτας για να δώσετε στα μπισκότα γεύση gingerbread! Αυτή η παραλλαγή είναι τέλεια για τις γιορτές ή για όσους αγαπούν τις πιο έντονες, πικάντικες γεύσεις.
- Υπάρχουν τόσοι πολλοί διαφορετικοί τρόποι να αρωματίσετε τη γέμιση τυριού κρέμας. Εδώ είναι μερικές ιδέες για αρωματικά που μπορείτε να προσθέσετε στο τυρί κρέμα εκτός από τη στέβια που αναφέρεται στη συνταγή:
- 1 κ.γ. κανέλα, για μια κλασική, ζεστή γεύση.
- 2 κ.σ. βούτυρο αμυγδάλου, για να προσθέσετε πλούτο και μια γήινη νότα.
- 1 κ.γ. φρέσκια ή αποξηραμένη φλούδα πορτοκαλιού, για ένα εσπεριδοειδές, φωτεινό άρωμα.
- ή το προσωπικό μου αγαπημένο – 1 κ.γ. σκόνη στιγμιαίου καφέ! Η προσθήκη καφέ θα δώσει μια υπέροχη, ελαφρώς πικρή αντίθεση στη γλυκύτητα της κολοκύθας και του τυριού κρέμας.
[yop_poll id=”13″]
Πώς να Απολαύσετε αυτά τα Μπισκότα;
Αυτά τα γεμιστά μπισκότα κολοκύθας είναι απίστευτα ευέλικτα και μπορούν να απολαυθούν με πολλούς τρόπους, ανάλογα με τη διάθεσή σας:
- Σκέτα, ζεστά ή κρύα: Απολαύστε τα ζεστά, φρεσκοψημένα από το φούρνο, για μια απαλή, κρεμώδη εμπειρία, ή κρύα από το ψυγείο, όπου η γέμιση έχει σφίξει ελαφρώς, δημιουργώντας μια πιο σφιχτή υφή. Και στις δύο περιπτώσεις, η γεύση είναι εξίσου υπέροχη!
- Με σιρόπι βούτυρου αμυγδάλου ή πεκάν: Ένα ελαφρύ σιρόπι από βούτυρο αμυγδάλου ή πεκάν μπορεί να προσθέσει μια επιπλέον διάσταση γεύσης και πλούτου, ενισχύοντας τις γήινες νότες των μπισκότων.
- Με γλάσο: Γλασάρετε τα με το υγιεινό γλάσο σοκολάτας μου ή με γλάσο βούτυρου αμυγδάλου για μια πιο πλούσια και γιορτινή εμφάνιση. Το γλάσο σοκολάτας προσφέρει μια αντιθετική, πικρή-γλυκιά νότα, ενώ το γλάσο αμυγδάλου συμπληρώνει τέλεια το αλεύρι αμυγδάλου των μπισκότων.
Όποιον τρόπο κι αν επιλέξετε, αυτά τα μπισκότα είναι βέβαιο ότι θα γίνουν το αγαπημένο σας φθινοπωρινό γλυκό! Είναι ιδανικά για να τα μοιραστείτε με φίλους και οικογένεια ή απλά για να τα απολαύσετε μόνος σας με έναν ζεστό καφέ ή τσάι.
Πώς να Αποθηκεύσετε τα Μπισκότα
Λόγω του τυριού κρέμας, δεν θα συνιστούσα να αποθηκεύσετε αυτά τα μπισκότα σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από μία ημέρα. Είναι καλύτερο να διατηρήσετε την φρεσκάδα τους και να διασφαλίσετε την ασφάλειά τους, ακολουθώντας τις παρακάτω οδηγίες:
- Στο ψυγείο: Αποθηκεύστε τα στο ψυγείο σε ένα αεροστεγές δοχείο για έως και 5 ημέρες. Αυτό θα διατηρήσει τη γέμιση φρέσκια και θα αποτρέψει την αλλοίωσή της. Μπορείτε να τα βγάλετε λίγο πριν τα σερβίρετε για να μαλακώσουν ελαφρώς.
- Στην κατάψυξη: Για μεγαλύτερη διάρκεια ζωής, μπορείτε να τα καταψύξετε για έως και 4 μήνες. Βεβαιωθείτε ότι είναι πλήρως κρύα πριν τα τοποθετήσετε σε αεροστεγές δοχείο ή σακούλες κατάψυξης.
- Απόψυξη: Όταν είστε έτοιμοι να τα απολαύσετε, μπορείτε να τα αποψύξετε όλη τη νύχτα στο ψυγείο ή σε θερμοκρασία δωματίου για λίγες ώρες. Για μια πιο ζεστή εμπειρία, μπορείτε να τα ζεστάνετε ελαφρώς στον φούρνο μικροκυμάτων για μερικά δευτερόλεπτα.
Με αυτές τις συμβουλές αποθήκευσης, μπορείτε να απολαμβάνετε αυτά τα υπέροχα μπισκότα όποτε τα λαχταράτε, διατηρώντας πάντα την τέλεια γεύση και υφή τους.
Τελικές Συμβουλές για Τέλεια Μπισκότα
- Χρόνος ψησίματος: Ο χρόνος ψησίματος θα ποικίλλει ανάλογα με το πόσο λεπτά ή φαρδιά θα φτιάξετε τα μπισκότα σας. Ψήστε τα μπισκότα μέχρι οι κορυφές να είναι στεγνές και η βάση τους να έχει ένα χρυσαφί-καφέ χρώμα. Μην τα παραψήσετε, καθώς θέλουμε να διατηρήσουν τη μαστιχωτή τους υφή.
- Πώς να τα γεμίσετε: Αυτό είναι το μυστικό για την τέλεια έκπληξη! Απλώστε περίπου 2 κουταλιές της σούπας ζύμη σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, ισιώστε τη σαν δίσκο. Έπειτα, τοποθετήστε 1-2 κουταλιές της σούπας γέμιση τυριού κρέμας στο κέντρο. Χρησιμοποιήστε άλλες 2-3 κουταλιές της σούπας ζύμη μπισκότων (επίσης ισιωμένη σαν δίσκο) για να καλύψετε εντελώς τη γέμιση. Βεβαιωθείτε ότι η γέμιση είναι πλήρως σφραγισμένη μέσα στη ζύμη για να μην διαρρεύσει κατά το ψήσιμο.
- Ψύξη της ζύμης: Μια σημαντική συμβουλή είναι να ψύξετε τη ζύμη για 10-30 λεπτά πριν τη γεμίσετε και την ψήσετε. Αυτό βοηθάει τη ζύμη να σφίξει, κάνοντας την πιο εύκολη στη διαχείριση και αποτρέποντας τα μπισκότα από το να απλώσουν υπερβολικά κατά το ψήσιμο.
- Ποιότητα των συστατικών: Χρησιμοποιήστε ποιοτικά συστατικά, ειδικά τον πουρέ κολοκύθας και το vegan τυρί κρέμα, για την καλύτερη δυνατή γεύση. Τα φρέσκα μπαχαρικά κολοκύθας θα ενισχύσουν επίσης το άρωμα.
Με αυτές τις λεπτομερείς οδηγίες και συμβουλές, είστε έτοιμοι να φτιάξετε τα πιο νόστιμα και εντυπωσιακά γεμιστά μπισκότα κολοκύθας που θα έχετε δοκιμάσει ποτέ!
Περισσότερες Συνταγές Κολοκύθας Εδώ!
Καρφιτσώστε το!
Δεν έχετε χρόνο να τα φτιάξετε τώρα; Αποθηκεύστε τη συνταγή στον Πίνακα σας στο Pinterest χρησιμοποιώντας το κουμπί Κοινοποίησης αριστερά και κάτω! Έτσι, θα την έχετε πάντα διαθέσιμη για όταν είστε έτοιμοι να δημιουργήσετε αυτές τις φθινοπωρινές λιχουδιές.
Υγιεινά Μπισκότα Κολοκύθας Γεμιστά με Τυρί Κρέμα (Χωρίς Γλουτένη, Vegan)
All Purpose Veggies
Φτιάχνει 8 γεμιστά μπισκότα
Εκτυπώστε το
Αφήστε ένα σχόλιο
Συστατικά
ΖΥΜΗ
- ¼ φλιτζάνι αλεσμένος λιναρόσπορος
- ½ φλιτζάνι ζεστό νερό
- 2 φλιτζάνια αλεύρι αμυγδάλου
- ¼ φλιτζάνι αλεύρι καρύδας
- ¼ κ.γ. αλάτι
- ⅓ φλιτζάνι κοκκώδης ζάχαρη ή γλυκαντικό της επιλογής σας*
- ½ φλιτζάνι πουρές κολοκύθας
- ½ φλιτζάνι ελαφρύ ελαιόλαδο
ΓΕΜΙΣΗ
- 1 (170γρ) δοχείο vegan τυρί κρέμα
- 1/16 κ.γ. καθαρή σκόνη στέβιας** ή 3 φακελάκια στέβια
Οδηγίες
-
Πρώτα, φτιάξτε το αυγό λιναρόσπορου αναμειγνύοντας τον αλεσμένο λιναρόσπορο και το νερό, και αφήστε το να καθίσει για 5 λεπτά. Αυτό θα δώσει στη ζύμη την απαραίτητη συνοχή.
-
Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε όλα τα ξηρά συστατικά μαζί, στη συνέχεια προσθέστε τα υπόλοιπα υγρά συστατικά (συμπεριλαμβανομένου του έτοιμου αυγού λιναρόσπορου) μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ομοιογενής. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σβόλοι.
-
Ψύξτε τη ζύμη στο ψυγείο για 10-30 λεπτά. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για να γίνει η ζύμη πιο σφιχτή και ευκολότερη στη διαχείριση κατά το γέμισμα.
-
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη γέμιση τυριού κρέμας αναμειγνύοντας το τυρί κρέμα με τη στέβια**. Ανακατέψτε καλά μέχρι να έχετε μια λεία και κρεμώδη γέμιση.
-
Απλώστε περίπου 2 κουταλιές της σούπας ζύμη σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, ισιώστε τη σαν δίσκο. Στη συνέχεια, τοποθετήστε 1-2 κουταλιές της σούπας γέμιση τυριού κρέμας στην κορυφή και χρησιμοποιήστε άλλες 2-3 κουταλιές της σούπας ζύμη μπισκότων (επίσης ισιωμένη σαν δίσκο) για να καλύψετε εντελώς τη γέμιση. Σφραγίστε καλά τις άκρες για να διασφαλίσετε ότι η γέμιση δεν θα διαρρεύσει κατά το ψήσιμο.
-
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C (350°F) για περίπου 13-15 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς και η βάση των μπισκότων να γίνει χρυσαφί. Παρακολουθήστε τα προσεκτικά για να μην παραψηθούν.
-
Αφήστε τα να κρυώσουν πριν τα φάτε και αποθηκεύστε τα στο ψυγείο για να τα απολαύσετε αργότερα. Τα μπισκότα αποκτούν καλύτερη γεύση όταν είναι πλήρως κρύα.
Σημειώσεις
** Χρησιμοποιώ στέβια επειδή χρειάζεται να προσθέσω μόνο λίγη για να γλυκάνω τη γέμιση τυριού κρέμας (κάτι που διατηρεί τη γέμιση παχύρρευστη). Αλλά για μια paleo φιλική επιλογή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 1 κ.γ. ζάχαρη καρύδας, σφενδάμου ή χουρμά αντί.
Διατροφική Αξία