Αφράτα & Υγιεινά Ατμιστά Ψωμάκια με Μοβ Γλυκοπατάτα: Η Απόλυτη Βίγκαν Συνταγή!
Τα γεμιστά ατμιστά ψωμάκια, γνωστά και ως μπάοζι (baozi), αποτελούν ένα από τα πιο δημοφιλή και απολαυστικά σνακ στην Κίνα. Συχνά, ωστόσο, έχουν τη φήμη ότι είναι πλούσια σε υδατάνθρακες και “κενές” θερμίδες. Αυτή η συνταγή έρχεται να ανατρέψει αυτή την αντίληψη, παρουσιάζοντας υγιεινά ατμιστά ψωμάκια με μοβ γλυκοπατάτα! Χρησιμοποιώντας δύο μέτριες μοβ γλυκοπατάτες, η γέμιση αποτελείται απλά από πουρέ μοβ γλυκοπατάτας, λάδι καρύδας και ζάχαρη, δημιουργώντας μια γευστική και θρεπτική έκπληξη. Το πιο εντυπωσιακό χαρακτηριστικό αυτής της συνταγής είναι ότι οι γλυκοπατάτες δεν προσφέρουν μόνο μια υπέροχη, φυσική γλυκύτητα και ένα εντυπωσιακό χρώμα, αλλά συμβάλλουν και στο να διατηρούν τα ψωμάκια αφράτα, μαλακά και υγρά για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Αυτό οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητά τους σε φυτικές ίνες και νερό, καθιστώντας τα μια ιδανική επιλογή για ένα υγιεινό και χορταστικό γεύμα ή σνακ. Ελπίζουμε να τα απολαύσετε!
Γιατί Αγαπώ Αυτή τη Συνταγή
- Αφράτα, Μαλακά και Απίστευτα Υγρά: Η μοβ γλυκοπατάτα χαρίζει στα ψωμάκια μια ασύγκριτη υφή, κάνοντάς τα να λιώνουν στο στόμα.
- Εύκολα στην Παρασκευή με Επιτραπέζιο Μίξερ: Αν διαθέτετε ένα επιτραπέζιο μίξερ, η διαδικασία ζύμωσης γίνεται παιχνιδάκι, εξοικονομώντας σας χρόνο και κόπο.
- Χωρίς Αυγά, Χωρίς Γάλα, Χωρίς Γαλακτοκομικά: Μια ιδανική βίγκαν επιλογή, κατάλληλη για όσους έχουν αλλεργίες ή ακολουθούν μια φυτοφαγική διατροφή, χωρίς κανένα συμβιβασμό στη γεύση.
- Πλούσια σε Φυτικές Ίνες και Αντιοξειδωτικά: Οι μοβ γλυκοπατάτες είναι γεμάτες φυτικές ίνες, που σας κρατούν χορτάτους για περισσότερο, και ισχυρά αντιοξειδωτικά που ενισχύουν την υγεία σας.
- Χαμηλότερες Θερμίδες και Υδατάνθρακες: Σε σύγκριση με τα παραδοσιακά μπάοζι, αυτά τα ψωμάκια προσφέρουν μια πιο ελαφριά εκδοχή, χωρίς να θυσιάζουν τη γεύση.
- Ιδανικά για Πρωινό και Σνακ: Η γλυκιά και θρεπτική τους γέμιση τα καθιστά την τέλεια επιλογή για ένα γρήγορο πρωινό ή ένα υγιεινό σνακ καθ’ όλη τη διάρκεια της ημέρας.
Υλικά για να Φτιάξετε Ατμιστά Ψωμάκια με Μοβ Γλυκοπατάτα
**Έχω συνδέσει κάποια από αυτά τα υλικά με το amazon.com για να σας δώσω μια ιδέα για το τι είναι, αλλά θα πρέπει επίσης να μπορείτε να τα βρείτε στο τοπικό σας σούπερ μάρκετ (συνήθως, στο τμήμα βιολογικών προϊόντων). Πρόκειται επίσης για συνδέσμους συνεργατών, πράγμα που σημαίνει ότι κερδίζω μια προμήθεια ως συνεργάτης του Amazon αν αποφασίσετε να αγοράσετε τα προϊόντα. Η τιμή θα είναι η ίδια για εσάς, με σύνδεσμο ή χωρίς 🙂
- Αλεύρι για Ψωμί – Για αυτή τη συνταγή χρησιμοποίησα αλεύρι για ψωμί (συνήθως χρησιμοποιώ King Arthur Bread Flour), το οποίο προτιμώ και συνιστώ ανεπιφύλακτα για την καλύτερη υφή και δομή. Έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, που είναι απαραίτητες για ένα αφράτο και ελαστικό ψωμάκι. Παρακαλώ διαβάστε τη σημείωση στην ενότητα “Αντικαταστάσεις” παρακάτω αν χρησιμοποιείτε άλλα άλευρα.
- Στιγμιαία Μαγιά – Μπορείτε να βρείτε στιγμιαία μαγιά στο τμήμα των ειδών ζαχαροπλαστικής, κοντά στα άλευρα. Η αγαπημένη μου είναι η SAF Instant Premium Yeast, η οποία λειτουργεί γρήγορα και παράγει σταθερά εξαιρετικά αποτελέσματα. Συνιστώ τη χρήση στιγμιαίας μαγιάς έναντι της ενεργής ξηρής μαγιάς για αυτή τη συνταγή, καθώς η ενεργή μαγιά (σε αντίθεση με τη στιγμιαία) χρειάζεται ενεργοποίηση σε νερό, το οποίο δεν προσθέτουμε μέχρι το τέλος της διαδικασίας.
- Ζάχαρη – Χρησιμοποίησα ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονική κοκκοποιημένη λευκή ζάχαρη ή πιο υγιεινές εναλλακτικές όπως ζάχαρη καρύδας, χουρμά, ή σφενδάμου, οι οποίες είναι λιγότερο επεξεργασμένες και πιο φυσικές. Μερικές φορές μου αρέσει να χρησιμοποιώ και μέλι σε σκόνη.
- Για ψωμιά με μαγιά, δεν θα συνιστούσα τη χρήση υποκατάστατων ζάχαρης χωρίς θερμίδες, όπως γλυκαντικό μοναχού φρούτου (monk fruit) ή σκόνη στέβιας, καθώς μπορούν να εμποδίσουν το ψωμί να φουσκώσει σωστά. Αν προτιμάτε μια συνταγή με λιγότερη ζάχαρη, μπορείτε να παραλείψετε τη ζάχαρη. Το ψωμί μπορεί να έχει ελαφρώς πιο ουδέτερη γεύση, αλλά δεν θα επηρεάσει σημαντικά το σχήμα ή την υφή του.
- Αλάτι – Ροζ αλάτι Ιμαλαΐων είναι αυτό που έχω στο σπίτι, οπότε αυτό χρησιμοποιώ, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος για αυτή τη συνταγή. Το αλάτι είναι απαραίτητο για να ενισχύσει τη γεύση και να ρυθμίσει τη δραστηριότητα της μαγιάς.
- Μπέικιν Πάουντερ – Βοηθάει τη ζύμη να φουσκώσει περαιτέρω κατά τη διαδικασία του ατμού, δίνοντας μια επιπλέον ελαφριά υφή στα ψωμάκια.
- Πουρές Μοβ Γλυκοπατάτας – Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί πουρέ μοβ γλυκοπατάτας, ένα είδος ασιατικής γλυκοπατάτας που έχει πιο παχιά, πυκνή σάρκα από τις πορτοκαλί γλυκοπατάτες όταν ψήνεται. Η πυκνή υφή της μοιάζει σχεδόν με ψητή πατάτα ράσετ. Η μοβ γλυκοπατάτα (επίσης ονομάζεται Ιαπωνική Μοβ Γλυκοπατάτα ή Γλυκοπατάτα Οκινάουα) μπορεί να βρεθεί στα περισσότερα ασιατικά παντοπωλεία. Προσδίδει όχι μόνο το εντυπωσιακό χρώμα αλλά και μια φυσική γλυκύτητα και υγρασία στη ζύμη.
- Ελαιόλαδο – Μου αρέσει να χρησιμοποιώ ελαφρύ ελαιόλαδο καθώς έχει ουδέτερη γεύση, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε λάδι μαγειρέματος της επιλογής σας, όπως λάδι καρύδας ή λάδι αβοκάντο. Το λάδι βοηθάει στην ελαστικότητα της ζύμης και στην απαλότητα των τελικών ψωμιών.
Εξοπλισμός
- Χρησιμοποίησα ένα επιτραπέζιο μίξερ KitchenAid με γάντζο ζυμώματος για να ζυμώσω τη ζύμη. Η χρήση ενός μίξερ κάνει τη διαδικασία πολύ πιο εύκολη και εξασφαλίζει ομοιόμορφη ζύμωση, που είναι κρίσιμη για την υφή των ψωμιών. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια μηχανή ψωμιού ή να ζυμώσετε τη ζύμη με το χέρι, αν και αυτό θα απαιτήσει περισσότερο χρόνο και κόπο.
Περισσότερες Συνταγές με Γλυκοπατάτα (ΕΔΩ)
Τι Χρησιμοποίησα για τη Γέμιση
- Γέμιση Μοβ Γλυκοπατάτας – Χρησιμοποίησα τη Συνταγή μου για Γέμιση Μοβ Γλυκοπατάτας που χρησιμοποιώ για Μότσι και Φεγγαρόπιτες. Ο σύνδεσμος για τη συνταγή είναι εδώ. Αυτή η γέμιση προσφέρει μια φυσικά γλυκιά και κρεμώδη υφή, η οποία ταιριάζει απόλυτα με την αφράτη ζύμη των ψωμιών.
- Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε πάστα κόκκινων φασολιών ή πάστα λευκών φασολιών για τη γέμιση. Η γλυκιά πάστα κόκκινων φασολιών μπορεί να βρεθεί στα περισσότερα ασιατικά παντοπωλεία και online (Amazon). Αυτές οι εναλλακτικές προσφέρουν διαφορετικές γευστικές διαστάσεις και είναι εξίσου νόστιμες.
Οδηγός Βήμα προς Βήμα
Πώς να Φτιάξετε Αφράτα & Υγιεινά Ατμιστά Ψωμάκια με Μοβ Γλυκοπατάτα
ΒΗΜΑ 1
Μαγειρέψτε τις μοβ γλυκοπατάτες είτε στον ατμομάγειρα για 30-40 λεπτά είτε στο μικροκύματα μέχρι να μαλακώσουν. Εδώ είναι ο σύντομος οδηγός για τη μέθοδο του μικροκύματος για αναφορά!
Πολτοποιήστε τις μοβ γλυκοπατάτες όσο είναι ακόμα ζεστές χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι. Είναι σημαντικό να είναι ζεστές για να πολτοποιηθούν ομοιόμορφα και εύκολα, χωρίς σβόλους.
ΒΗΜΑ 2
Σε ένα μεγάλο μπολ του επιτραπέζιου μίξερ, ανακατέψτε όλα τα ξηρά υλικά: το αλεύρι για ψωμί, τη στιγμιαία μαγιά, τη ζάχαρη, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ. Βεβαιωθείτε ότι έχουν αναμειχθεί καλά για ομοιόμορφη κατανομή της μαγιάς και των διογκωτικών ουσιών.
ΒΗΜΑ 3
Προσθέστε τον πουρέ γλυκοπατάτας, το νερό και το μηλόξυδο στα ξηρά υλικά. Το μηλόξυδο βοηθάει στη διατήρηση του ζωντανού μοβ χρώματος της γλυκοπατάτας και στην ενεργοποίηση της μαγιάς.
Ξεκινήστε να ζυμώνετε τη ζύμη σε χαμηλή ταχύτητα (ταχύτητα 2) για περίπου ένα λεπτό, μέχρι όλα τα υλικά να ενωθούν σε μεγάλο βαθμό. Η ζύμη θα αρχίσει να σχηματίζεται, αλλά θα είναι ακόμα κολλώδης και ανομοιογενής.
ΒΗΜΑ 4
Στη συνέχεια, προσθέστε το ελαιόλαδο και συνεχίστε να ζυμώνετε για περίπου 8 έως 10 λεπτά, ή μέχρι η ζύμη να αποκολληθεί από το μπολ και να σχηματίσει μια λεία, ελαστική μπάλα. Αυτή η φάση ζυμώματος είναι κρίσιμη για την ανάπτυξη της γλουτένης, η οποία θα δώσει στα ψωμάκια την αφράτη και μαστιχωτή υφή τους. Η ζύμη πρέπει να είναι ελαφρώς κολλώδης, αλλά να μην κολλάει στα χέρια σας.
ΒΗΜΑ 5
Αφαιρέστε την έτοιμη ζύμη από το μπολ του μίξερ και τοποθετήστε την σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπολ. Αφήστε τη να φουσκώσει για 60-90 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Η θερμοκρασία του δωματίου επηρεάζει σημαντικά το χρόνο διπλασιασμού.
Σημείωση: Η ζύμη θα φαίνεται γκριζωπή, αλλά το μοβ χρώμα θα επανέλθει μόλις τα ατμιστά ψωμάκια ζεσταθούν.
ΒΗΜΑ 6
Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, πιέστε τη ζύμη για να φύγει ο αέρας και αφαιρέστε την από το μπολ. Τοποθετήστε τη σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια και χωρίστε τη σε 10-12 ίσα κομμάτια. Αυτό εξασφαλίζει ομοιόμορφο μέγεθος και ψήσιμο για όλα τα ψωμάκια.
ΒΗΜΑ 7
Ετοιμάστε τη γέμιση πλάθοντας την προετοιμασμένη πάστα γλυκών φασολιών μουνγκ (ή άλλη γέμιση της επιλογής σας) σε μπάλες μεγέθους 2-3 κουταλιών της σούπας. Η ομοιόμορφη κατανομή της γέμισης είναι σημαντική για την ισορροπία της γεύσης σε κάθε μπουκιά.
ΒΗΜΑ 8
Τυλίξτε τα κομμάτια ζύμης γύρω από την προετοιμασμένη γέμιση, φροντίζοντας να κλείσετε καλά τις άκρες για να μην διαρρεύσει η γέμιση κατά τον ατμό. Τοποθετήστε κάθε ψωμάκι σε ένα κομμάτι αντικολλητικού χαρτιού ή σε φύλλο χαρτιού για ατμομάγειρα. Αυτό εμποδίζει το ψωμάκι να κολλήσει στον ατμομάγειρα.
Καλύψτε και αφήστε να φουσκώσει ξανά για 20-30 λεπτά. Αυτή είναι η δεύτερη φάση διπλασιασμού, που θα δώσει στα ψωμάκια την τελική τους αφράτη υφή.
ΒΗΜΑ 9
Καλύψτε και αφήστε να φουσκώσει για 20-30 λεπτά σε ένα ζεστό περιβάλλον. Αυτό είναι απαραίτητο για να αποκτήσουν τα ψωμάκια την ιδανική τους ελαφριά και αέρινη υφή πριν τον ατμό.
ΒΗΜΑ 10
Μεταφέρετε τα ψωμάκια στο ταψί του ατμομάγειρα, φροντίζοντας να υπάρχει επαρκής χώρος μεταξύ τους για να φουσκώσουν. Ατμίστε τα για 15 λεπτά. Μην ανοίξετε το καπάκι του ατμομάγειρα κατά τη διάρκεια του ατμίσματος, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει το “σκάσιμο” των ψωμιών.
ΒΗΜΑ 11
Αφαιρέστε απαλά από το ταψί του ατμομάγειρα με μια σπάτουλα (δεν συνιστώνται τσιμπίδες, καθώς καταστρέφουν το σχήμα των ψωμιών). Αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρώς πριν τα σερβίρετε.
ΒΗΜΑ 12
Σερβίρετε ζεστά. Απολαύστε τη μοναδική γεύση και υφή αυτών των υγιεινών ατμιστών ψωμιών με μοβ γλυκοπατάτα!
Διαφορετικές Επιλογές Γέμισης
Αν θέλετε να απολαύσετε αυτά τα ατμιστά ψωμάκια με μια ποικιλία από γεύσεις, υπάρχουν πολλές διασκεδαστικές και νόστιμες επιλογές γέμισης για να διαλέξετε. Εδώ είναι μερικές ιδέες που θα αναβαθμίσουν την εμπειρία σας:
Πώς να Αποθηκεύσετε τα Ατμιστά Ψωμάκια με Μοβ Γλυκοπατάτα
- Αυτά τα ατμιστά ψωμάκια μπορούν να διατηρηθούν καλυμμένα σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 24 ώρες, ή στο ψυγείο μέσα σε αεροστεγές δοχείο για 3-5 ημέρες. Βεβαιωθείτε ότι είναι πλήρως κρύα πριν την αποθήκευση για να αποφύγετε τη συμπύκνωση.
- Για μεγαλύτερη αποθήκευση, τοποθετήστε τα σε αεροστεγές δοχείο και καταψύξτε τα για έως και 3 μήνες. Αυτό τα καθιστά ένα ιδανικό γεύμα για προετοιμασία εκ των προτέρων.
- Για να τα ξαναζεστάνετε, ατμίστε τα ξανά στον ατμομάγειρα για περίπου 10 λεπτά. Θα αποκτήσουν την αρχική τους αφράτη υφή και γεύση, σαν να τα φτιάξατε μόλις.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ ΓΙΑ ΑΝΤΙΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ
- Δυστυχώς, τα άλευρα χωρίς γλουτένη δεν μπορούν να αντικατασταθούν με το αλεύρι για ψωμί σε αυτή τη συνταγή. Η γλουτένη είναι απαραίτητη για τη δομή και την ελαστικότητα των ατμιστών ψωμιών.
- Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για το αλεύρι για ψωμί, αλλά θα παράγει πιο μαλακά, λιγότερο μαστιχωτά ατμιστά ψωμάκια. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες του αλευριού για όλες τις χρήσεις είναι χαμηλότερη, γεγονός που επηρεάζει την τελική υφή.
ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ
- Ζυγίστε το αλεύρι σας για τα καλύτερα αποτελέσματα. 1 φλιτζάνι αλεύρι για ψωμί = 120 γραμμάρια / 4.23 oz. Αυτό συνιστάται, καθώς η απευθείας μέτρηση του αλευριού από τη σακούλα μπορεί να συμπιέσει το αλεύρι στο μεζούρι, με αποτέλεσμα να χρησιμοποιήσετε περισσότερο αλεύρι από αυτό που απαιτεί η συνταγή. Αν δεν έχετε ζυγαριά κουζίνας, μπορείτε να μετρήσετε το αλεύρι βάζοντας προ-κοσκινισμένο αλεύρι στο μεζούρι με ένα κουτάλι και μετά χρησιμοποιώντας το ίσιο άκρο του κουταλιού για να ισιώσετε το αλεύρι στην επιφάνεια, απομακρύνοντας την περίσσεια.
- Για να φτιάξετε αυτή τη συνταγή στη μηχανή ψωμιού: προσθέστε όλα τα ξηρά υλικά στη μηχανή, ανακατέψτε για λίγο πριν προσθέσετε τα υγρά υλικά. Η μηχανή μπορεί να ρυθμιστεί για βασικό πρόγραμμα. Ελέγξτε τη ζύμη για συνοχή και προσαρμόστε προσθέτοντας επιπλέον νερό (ή αλεύρι) πριν το τέλος του πρώτου κύκλου ζυμώματος. Αν θέλετε να προσθέσετε επιπλέον ξηρούς καρπούς ή αποξηραμένα φρούτα, αφήστε τα στην άκρη και προσθέστε τα μόνο 3 λεπτά πριν το τέλος του δεύτερου κύκλου ζυμώματος, για να μην διαλυθούν.
Πώς να Φτιάξετε Ατμιστά Ψωμάκια με Μοβ Γλυκοπατάτα (Υγιεινή Βίγκαν Συνταγή!)
All Purpose Veggies
Εκτύπωση
Αφήστε ένα Σχόλιο
Εξοπλισμός
-
Επιτραπέζιο Μίξερ KitchenAid
Υλικά
Ζύμη Ψωμιού
- 4 φλιτζάνια αλεύρι για ψωμί (480 g), κοσκινισμένο και ισοπεδωμένο*
- 1 κ.γ. στιγμιαία μαγιά
- 3 κ.σ. κοκκοποιημένη ζάχαρη , διαβάστε τις σημειώσεις** για υποκατάστατα
- 1 κ.γ. αλάτι
- 1 ½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 1 ¼ φλιτζάνια πουρές μοβ γλυκοπατάτας (285 g) , περίπου 2 μέτριες μαγειρεμένες γλυκοπατάτες***
- 1 φλιτζάνι συν 2 κ.σ. νερό
- 1 κ.σ. μηλόξυδο , ή ξύδι ρυζιού (για να διατηρηθεί το χρώμα της μοβ γλυκοπατάτας)
- 1 κ.σ. ελαφρύ ελαιόλαδο , ή λιωμένο λάδι καρύδας ή λάδι αβοκάντο
Γέμιση
- 500 γρ. ΓΕΜΙΣΗ ΜΟΒ ΓΛΥΚΟΠΑΤΑΤΑΣ , ή οποιαδήποτε άλλη γέμιση της επιλογής σας όπως γλυκιά πάστα φασολιών μουνγκ, πάστα κόκκινων φασολιών, μαύρο σουσάμι κ.λπ. ΕΔΩ ΕΙΝΑΙ Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
Οδηγίες
-
Ανακατέψτε όλα τα ξηρά υλικά (αλεύρι για ψωμί, στιγμιαία μαγιά, ζάχαρη, αλάτι και μπέικιν πάουντερ) στο μπολ του επιτραπέζιου μίξερ. Βεβαιωθείτε ότι έχουν αναμειχθεί πλήρως για ομοιόμορφη κατανομή.
-
Προσθέστε το μηλόξυδο στο νερό και προσθέστε το στα ξηρά υλικά — μαζί με τον πουρέ μοβ γλυκοπατάτας. Αυτό βοηθά στην ενεργοποίηση της μαγιάς και στη διατήρηση του χρώματος.
-
Ξεκινήστε να ζυμώνετε τη ζύμη σε χαμηλή ταχύτητα (ταχύτητα 2) για περίπου ένα λεπτό, μέχρι όλα τα υλικά να ενωθούν σε μεγάλο βαθμό και να σχηματιστεί μια πρόχειρη ζύμη.
-
Στη συνέχεια, προσθέστε το ελαιόλαδο και συνεχίστε να ζυμώνετε για περίπου 8 έως 10 λεπτά, ή μέχρι η ζύμη να αποκολληθεί από το μπολ και να σχηματίσει μια λεία, ελαστική μπάλα. Η ζύμη πρέπει να είναι ελαφρώς κολλώδης αλλά να μην κολλάει.
-
Σημείωση: Ενδέχεται να χρειαστούν επιπλέον 1-2 κουταλιές της σούπας νερό (ή επιπλέον αλεύρι για ψωμί) ανάλογα με την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες του αλευριού, την περιεκτικότητα σε νερό των γλυκοπατατών, καθώς και την υγρασία και τη θερμοκρασία της κουζίνας.
-
Αφαιρέστε την έτοιμη ζύμη από το μπολ του μίξερ και τοποθετήστε την σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπολ για την πρώτη φουσκωμαριά.
-
Καλύψτε και αφήστε να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί, περίπου 60-90 λεπτά****. Μια ζεστή τοποθεσία θα επιταχύνει τη διαδικασία.
-
Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, πιέστε τη για να φύγει ο αέρας και αφαιρέστε την από το μπολ. Τοποθετήστε την σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια και χωρίστε τη σε 12-14 ίσα κομμάτια για ομοιόμορφα ψωμάκια.
-
Τυλίξτε τα κομμάτια ζύμης γύρω από την προετοιμασμένη γέμιση, σφραγίζοντας καλά τις άκρες. Τοποθετήστε τα σε ένα κομμάτι αντικολλητικού χαρτιού ή σε φύλλο χαρτιού για ατμομάγειρα.
-
Καλύψτε και αφήστε να φουσκώσει ξανά για 20-30 λεπτά. Αυτή η δεύτερη φουσκωμαριά είναι σημαντική για την τελική υφή.
-
Εν τω μεταξύ, βράστε νερό και ετοιμάστε τον ατμομάγειρα. Βεβαιωθείτε ότι υπάρχει αρκετό νερό για όλη τη διαδικασία του ατμού.
-
Μεταφέρετε τα ψωμάκια στο ταψί του ατμομάγειρα και ατμίστε τα για 15 λεπτά. Μην ανοίγετε το καπάκι νωρίτερα!
-
Απολαύστε! Τα ψωμάκια είναι καλύτερα όταν σερβίρονται ζεστά.
-
Σημείωση: Μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτά τα ατμιστά ψωμάκια, καλά τυλιγμένα, σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 1 ημέρα. Για μεγαλύτερη αποθήκευση, μπορείτε να τα βάλετε σε πλαστική σακούλα κατάψυξης ή αεροστεγές δοχείο και να τα καταψύξετε για έως και 3 μήνες. Στη συνέχεια, αποψύξτε τα σε θερμοκρασία δωματίου ή ατμίστε τα ξανά για μόλις 10 λεπτά για να τα απολαύσετε σαν φρέσκα.
Σημειώσεις
**Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονική κοκκοποιημένη λευκή ζάχαρη, ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, καστανή ζάχαρη ή ζάχαρη καρύδας σε αυτή τη συνταγή. Ωστόσο, για ψωμιά με μαγιά, δεν θα συνιστούσα τη χρήση υποκατάστατων ζάχαρης χωρίς θερμίδες, όπως γλυκαντικό μοναχού φρούτου (monk fruit) ή σκόνη στέβιας, καθώς μπορούν να εμποδίσουν το ψωμί να φουσκώσει σωστά. Η ζάχαρη είναι απαραίτητη τροφή για τη μαγιά.
***1 ¼ φλιτζάνι πουρέ μοβ γλυκοπατάτας ήταν περίπου 285 γραμμάρια για μένα, αλλά αυτό μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την εποχή, την ποικιλία της γλυκοπατάτας κ.λπ. Θα χρειαστεί να προσαρμόσετε τη ζύμη προσθέτοντας περισσότερο αλεύρι ή περισσότερο νερό στη ζύμη κατά τη διάρκεια του ανακατέματος. Λάβετε υπόψη σας ότι αντικαθιστώντας τις μοβ γλυκοπατάτες με πορτοκαλί γλυκοπατάτες, οι τελευταίες έχουν περισσότερο νερό, οπότε θα χρειαστεί να προσθέσετε ΛΙΓΟΤΕΡΟ νερό.
****Είναι καλύτερο αν το μπολ τοποθετηθεί σε ένα ζεστό μέρος, για παράδειγμα, μέσα σε έναν φούρνο που έχει προθερμανθεί για μόλις 10 δευτερόλεπτα και έχει ψεκαστεί με λίγο νερό. Ή, μέσα σε ένα μικροκύματα με ένα φλιτζάνι γεμάτο ζεστό νερό. Η ζέστη βοηθά τη μαγιά να δραστηριοποιηθεί πιο γρήγορα.
Διατροφική Αξία
Περισσότερες Ατμιστές Συνταγές (ΕΔΩ)