Εκπληκτικά Vegan Bagels Γλυκοπατάτας με Υγιεινή Γέμιση Πεκάν Πάι: Το Απόλυτο Φθινοπωρινό Σνακ!

Ετοιμαστείτε να ανακαλύψετε μια νέα αγαπημένη συνταγή που θα ζεστάνει τις ψυχές σας: αυτά τα υγιεινά bagels γλυκοπατάτας, γεμάτα με μια «γέμιση πεκάν πάι» που δεν είναι ακριβώς πεκάν πάι, αλλά είναι εξίσου απολαυστική! Η μαλακή και γλυκιά γέμιση δημιουργείται από ψιλοκομμένα πεκάν και αποξηραμένους χουρμάδες, ενυδατωμένα με μελάσα, προσφέροντας μια ακαταμάχητη υφή και γεύση. Είναι πραγματικά απίστευτο πόσο εύκολα μπορεί ένα bagel να αποκτήσει τη γεύση ενός λαχταριστού κομματιού πεκάν πάι, χάρη σε αυτόν τον μοναδικό συνδυασμό συστατικών. Επιπλέον, αυτή η συνταγή είναι εξαιρετικά υγιεινή και εντελώς vegan, καθιστώντας την ιδανική επιλογή για όσους αναζητούν γευστικές εναλλακτικές χωρίς ζωικά προϊόντα. Είναι το τέλειο bagel για να φτιάξετε όταν λαχταράτε όλες τις παρηγορητικές γεύσεις του φθινοπώρου και θέλετε ένα σνακ που συνδυάζει άνεση, γεύση και διατροφική αξία.

Οι γλυκοπατάτες είναι ένα πραγματικά ενδιαφέρον ριζώδες λαχανικό. Είναι τόσο αμυλούχες όσο οι κοινές πατάτες, αλλά ταυτόχρονα έχουν μια μοναδική γήινη και γλυκιά γεύση, όπως υποδηλώνει το όνομά τους. Αυτό που τις κάνει ακόμα πιο ξεχωριστές είναι η εκπληκτική συμβατότητά τους με όλα εκείνα τα ζεστά, εποχιακά συστατικά που απολαμβάνουμε το φθινόπωρο, όπως οι ξηροί καρποί και τα αποξηραμένα φρούτα. Δεν είναι μόνο το χρώμα τους, που θυμίζει κολοκύθα, αλλά και η ζεστή, πλούσια γεύση τους που τις καθιστά ιδανικές για φθινοπωρινές δημιουργίες. Έτσι, το ερώτημα είναι: μπορούν να γίνουν bagels γλυκοπατάτας; Η απάντηση είναι ένα ηχηρό ναι, και το αποτέλεσμα είναι απλά φανταστικό. Σε αυτή τη συνταγή, θα συνδυάσουμε αλεύρι, ζάχαρη, μαγιά και αλάτι με πουρέ γλυκοπατάτας. Η προσθήκη της γλυκοπατάτας δεν χαρίζει απλώς ένα όμορφο, ζωντανό χρώμα στα bagels, αλλά και μια μοναδική υγρασία και γλυκύτητα που τα απογειώνει γευστικά. Το αποτέλεσμα; Πολύχρωμα, αφράτα bagels με μια υπέροχη τραγανή κρούστα εξωτερικά και ένα ακόμη πιο ωραίο, εποχιακό άρωμα που θα σας ταξιδέψει. Είναι η τέλεια απόδειξη ότι η γλυκοπατάτα μπορεί να αναβαθμίσει ένα κλασικό αγαπημένο σνακ, προσθέτοντας θρεπτική αξία και μια πινελιά φθινοπωρινής μαγείας, καθιστώντας τα ιδανικά για ένα υγιεινό πρωινό ή ένα απογευματινό κέρασμα.

Γιατί θα λατρέψετε αυτή τη συνταγή

• Είναι Vegan: Δεν περιέχει αυγά, γάλα ή βούτυρο, καθιστώντας την ιδανική για όσους ακολουθούν vegan διατροφή ή έχουν αλλεργίες σε γαλακτοκομικά και αυγά. Αυτό την κάνει προσιτή και νόστιμη για ένα ευρύτερο κοινό!
• Πλούσια Γεύση: Το αλεύρι αμυγδάλου που προστίθεται στη ζύμη προσδίδει στα bagels μια πλούσια, σχεδόν βουτυρένια γεύση, ακόμη και χωρίς τη χρήση παραδοσιακού βουτύρου. Αυτό ενισχύει την υφή και την αίσθηση πολυτέλειας.
• Ελάχιστο Ζύμωμα: Η συνταγή απαιτεί ελάχιστο ζύμωμα, καθιστώντας την εξαιρετικά εύκολη στην προετοιμασία, ακόμη και για αρχάριους στον κόσμο της αρτοποιίας. Αυτό εξοικονομεί χρόνο και κόπο στην κουζίνα.
• Πλούσια σε Θρεπτικά Συστατικά και Φυτικές Ίνες: Χάρη στις γλυκοπατάτες, τα πεκάν, τους χουρμάδες και το αλεύρι αμυγδάλου, αυτά τα bagels είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμινών, μετάλλων και φυτικών ινών. Αυτό τα καθιστά μια θρεπτική επιλογή για οποιαδήποτε ώρα της ημέρας, συμβάλλοντας σε μια ισορροπημένη διατροφή.

Υλικά για Υγιεινά Vegan Bagels Γλυκοπατάτας

_{**Έχω συνδέσει μερικά από αυτά τα συστατικά με το amazon.com για να σας δώσω μια ιδέα για το τι είναι, αλλά θα πρέπει επίσης να μπορείτε να τα βρείτε στο τοπικό σας παντοπωλείο (συνήθως, στον διάδρομο των ειδών ζαχαροπλαστικής ή στο τμήμα φυσικών & βιολογικών τροφίμων). Είναι επίσης σύνδεσμοι θυγατρικών, πράγμα που σημαίνει ότι κερδίζω μια προμήθεια ως Συνεργάτης Amazon αν αποφασίσετε να αγοράσετε τα προϊόντα. Η τιμή θα είναι η ίδια για εσάς, με ή χωρίς σύνδεσμο 🙂}

• Αλεύρι για Ψωμί (Bread Flour) – Το αλεύρι για ψωμί συνιστάται ανεπιφύλακτα για αυτή τη συνταγή, καθώς η υψηλή περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνη είναι ζωτικής σημασίας για την επίτευξη της καλύτερης υφής και δομής των bagels, προσφέροντας την ιδανική μαστιχωτή υφή. ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Για την καλύτερη δυνατή υφή και μαστιχωτό αποτέλεσμα, χρησιμοποιήστε ένα αλεύρι ψωμιού με υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, όπως το King Arthur Bread Flour. Παρακαλούμε διαβάστε την υποσημείωση στην ενότητα αντικαταστάσεων παρακάτω, αν χρησιμοποιείτε άλλα άλευρα.

• Αλεύρι Αμυγδάλου (προαιρετικό) – Χρησιμοποίησα αλεύρι αμυγδάλου λευκασμένο, αλλά αν θέλετε, μπορείτε να αντικαταστήσετε το αλεύρι αμυγδάλου με περισσότερο αλεύρι για ψωμί (περισσότερες λεπτομέρειες στην κάρτα συνταγής). Η προσθήκη του αλεύρου αμυγδάλου προσφέρει μια επιπλέον ώθηση στη γεύση, κάνοντάς τα πιο πλούσια, και παράλληλα προσθέτει θρεπτικά συστατικά, όπως υγιεινά λιπαρά και πρωτεΐνες.

Γιατί αλεύρι αμυγδάλου; Το αλεύρι αμυγδάλου δεν είναι ένα παραδοσιακό συστατικό για bagels, αλλά μου αρέσει να το προσθέτω για την επιπλέον ώθηση στη γεύση και τη διατροφική αξία. Παράγει επίσης πιο τρυφερά (πιο εύκολα στο μάσημα) bagels, τα οποία προτιμά η οικογένειά μου. Αυτό τα κάνει μια πιο απολαυστική εμπειρία χωρίς να θυσιάζεται η αυθεντική γεύση.

• Στιγμιαία Μαγιά (Instant Yeast) – Μπορείτε να βρείτε στιγμιαία μαγιά στο τμήμα ζαχαροπλαστικής, κοντά στα άλευρα. Η αγαπημένη μου είναι η SAF Instant Premium Yeast, η οποία λειτουργεί γρήγορα και παράγει σταθερά εξαιρετικά αποτελέσματα. Συνιστώ τη χρήση στιγμιαίας μαγιάς έναντι της ενεργής μαγιάς για αυτή τη συνταγή, καθώς η ενεργή μαγιά χρειάζεται ενεργοποίηση σε νερό, κάτι που μπορεί να προσθέσει ένα επιπλέον βήμα. Η στιγμιαία μαγιά ενσωματώνεται απευθείας με τα ξηρά υλικά, απλοποιώντας τη διαδικασία.

• Αλάτι – Ροζ αλάτι Ιμαλαΐων είναι αυτό που έχω στο σπίτι, οπότε αυτό χρησιμοποιώ, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος αλατιού για αυτή τη συνταγή. Το αλάτι ενισχύει τη γεύση της ζύμης και ρυθμίζει τη δράση της μαγιάς, συμβάλλοντας στην τελική υφή του bagel.

• Πουρές Γλυκοπατάτας: Θα χρειαστείτε πουρέ γλυκοπατάτας για αυτή τη συνταγή. Μπορείτε να τις μαγειρέψετε στον ατμό, να τις ψήσετε ή να τις βράσετε μέχρι να μαλακώσουν. Ωστόσο, υπάρχει μια πολύ εύκολη και γρήγορη μέθοδος: πλύνετε και τυλίξτε μια ολόκληρη γλυκοπατάτα σε μια σακούλα σιλικόνης κατάλληλη για φούρνο μικροκυμάτων (όπως αυτή) ή σε πλαστική μεμβράνη. Έπειτα, βάλτε την στον φούρνο μικροκυμάτων στην υψηλή ισχύ για 6-7 λεπτά (ή περισσότερο, ανάλογα με το μέγεθος της πατάτας). Για να βεβαιωθείτε ότι είναι μαγειρεμένη, μπορείτε να τρυπήσετε το κέντρο της με ένα πιρούνι ή οδοντογλυφίδα. Αφήστε τη να κρυώσει λίγο πριν την πιάσετε και πολτοποιήστε την με ένα πιρούνι μέχρι να γίνει ένας λείος πουρές. Ο πουρές γλυκοπατάτας προσδίδει υγρασία, γλυκύτητα και το χαρακτηριστικό πορτοκαλί χρώμα στη ζύμη των bagels.

• Μελάσα – για να γλυκάνει και να δώσει γεύση στη ζύμη του bagel γλυκοπατάτας. Η μελάσα προσθέτει ένα βαθύ, καραμελένιο άρωμα και ένα όμορφο χρυσαφένιο χρώμα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε σιρόπι σφενδάμου αν το επιθυμείτε, για μια πιο ελαφριά γεύση.

Υλικά Γέμισης – για τη “γέμιση πεκάν πάι”

• Για να φτιάξετε τη γέμιση, θα χρειαστείτε ψιλοκομμένους χουρμάδες Medjool, πεκάν και μελάσα. Απλά ανακατέψτε τα και αφήστε τα στην άκρη. Τεχνικά, μπορεί να μην είναι πεκάν πάι, αλλά αυτός ο συνδυασμός συστατικών είναι μαστιχωτός, κολλώδης και γλυκός. Ορκίζομαι, έχει σχεδόν την ίδια γεύση με την αυθεντική συνταγή, προσφέροντας μια υγιεινή και εξίσου απολαυστική εναλλακτική.

Περισσότερες Συνταγές με Γλυκοπατάτα (ΕΔΩ)

Οδηγός Βήμα προς Βήμα

Πώς να φτιάξετε υγιεινά vegan bagels γλυκοπατάτας

ΒΗΜΑ 1

Σε ένα καθαρό μπολ ανάμειξης, ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά: το αλεύρι ψωμιού, το αλεύρι αμυγδάλου, τη στιγμιαία μαγιά και το αλάτι. Βεβαιωθείτε ότι έχουν αναμειχθεί καλά για ομοιόμορφη κατανομή.

ΒΗΜΑ 2

Προσθέστε τον πουρέ γλυκοπατάτας, το νερό και τη μελάσα. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας ή ένα δανέζικο σύρμα ζύμης για να τα συνδυάσετε όσο καλύτερα μπορείτε με τα ξηρά συστατικά. Σε αυτό το στάδιο, δεν απαιτείται ζύμωμα, απλά η ενσωμάτωση των υλικών.

*Η ζύμη του bagel πρέπει να είναι σφιχτή και κάπως άκαμπτη, καθώς τα bagels απαιτούν χαμηλότερη αναλογία νερού προς αλεύρι. Μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον 1-2 κουταλιές της σούπας νερό αν υπάρχουν ακόμα ξηρά συστατικά, αλλά φροντίστε να προσθέτετε μία κουταλιά της σούπας τη φορά, ώστε να μην υπερενυδατώσετε τη ζύμη. Η σωστή υγρασία είναι κλειδί για την τελική υφή.

ΒΗΜΑ 3

Καλύψτε χαλαρά τη ζύμη με μια καθαρή, υγρή πετσέτα ή πλαστική μεμβράνη. Αφήστε τη να φουσκώσει σε ένα ελαφρώς ζεστό μέρος για 60-90 λεπτά, μέχρι να γίνει αφράτη. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για την ανάπτυξη της μαγιάς και την παραγωγή αέρα στη ζύμη, που θα δώσει την χαρακτηριστική υφή του bagel.

Μετά το πρώτο στάδιο ζύμωσης, επιλέξτε ΜΙΑ από τις δύο μεθόδους:

Για τη μέθοδο χωρίς ζύμωμα (διανυκτέρευση): Ξεφουσκώστε απαλά τη ζύμη και καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη χαλαρά, ώστε να μπορεί να διαφύγει ο αέρας. Μεταφέρετε το μπολ στο ψυγείο και αφήστε το να κρυώσει όλη τη νύχτα, τουλάχιστον για 8 ώρες και έως 48 ώρες. Η ψύξη επιβραδύνει τη ζύμωση, επιτρέποντας στις γεύσεις να αναπτυχθούν καλύτερα.

Για τη μέθοδο με ζύμωμα (γρήγορη): Συνεχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη με το χέρι ή χρησιμοποιώντας έναν μίξερ βάσης, μέχρι η ζύμη να γίνει λεία, ελαστική και να απομακρύνεται εύκολα από το μπολ. Το ζύμωμα δεν πρέπει να διαρκέσει πολύ (περίπου 3 λεπτά με το χέρι), καθώς επιτρέψαμε στη ζύμη να χαλαρώσει και να ενυδατωθεί στο προηγούμενο βήμα. Αυτή η μέθοδος είναι ιδανική αν θέλετε να επιταχύνετε τη διαδικασία.

ΒΗΜΑ 4

Τοποθετήστε απαλά την έτοιμη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια. Αν έχετε κρυώσει τη ζύμη στο ψυγείο όλη τη νύχτα, αφήστε τη να έρθει πρώτα σε θερμοκρασία δωματίου (περίπου 3-4 ώρες) πριν προχωρήσετε στο επόμενο βήμα.

Πλάστε τη ζύμη σε μια μπάλα και χωρίστε τη σε 4 ίσα κομμάτια. Αυτό εξασφαλίζει ομοιόμορφο μέγεθος και ψήσιμο για όλα τα bagels.

ΒΗΜΑ 5

1. Χρησιμοποιήστε έναν πλάστη για να ανοίξετε κάθε κομμάτι ζύμης bagel σε ένα λεπτό, ορθογώνιο 5 x 7 ιντσών (όσο πιο λεπτό, τόσο καλύτερα για να χωρέσει η γέμιση και να ψηθεί ομοιόμορφα!).

2. Απλώστε περίπου 2-3 κουταλιές της σούπας από τη γέμιση πάνω στη ζύμη του bagel. Μπορείτε να τοποθετήσετε τη γέμιση προς τη μία άκρη για ένα πιο συμπαγές σχήμα ή να την απλώσετε ομοιόμορφα για ένα σπειροειδές αποτέλεσμα.

3-4. Τυλίξτε τη ζύμη του bagel πάνω από τη γέμιση. Βεβαιωθείτε ότι η γέμιση είναι καλά κλεισμένη μέσα στη ζύμη.

5. Σφραγίστε τις άκρες πιέζοντας τις ραφές της ζύμης με υγρά δάχτυλα. Αυτό είναι σημαντικό για να μην ανοίξει η γέμιση κατά το βράσιμο.

6. Ενώστε τις δύο άκρες της ζύμης του bagel εισάγοντας τη μία άκρη της τυλιγμένης ζύμης στην άλλη, σχηματίζοντας το χαρακτηριστικό σχήμα του bagel.

7. Πιέστε καλά τις ραφές μαζί, ώστε να μην διαλυθούν κατά τη διαδικασία βρασμού. Μια καλά σφραγισμένη ραφή είναι απαραίτητη για ένα τέλειο bagel.

8. Καλύψτε χαλαρά τα διαμορφωμένα bagels με πλαστική μεμβράνη ή μια καθαρή, υγρή χαρτοπετσέτα. Αφήστε τα να φουσκώσουν για 40-60 λεπτά, μέχρι να φαίνονται ελαφρώς φουσκωμένα. Αυτό το δεύτερο φούσκωμα προσδίδει την επιθυμητή υφή και όγκο στα bagels.

ΒΗΜΑ 6

Φέρτε μια κατσαρόλα με νερό σε σημείο βρασμού. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή, ώστε να βράζει απαλά. Το βράσιμο είναι ένα κρίσιμο βήμα για να δώσει στα bagels την χαρακτηριστική τους τραγανή κρούστα και τη μαστιχωτή υφή τους.

Μαγειρέψτε το κάθε bagel για μόλις 30 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά. Μην τα υπερβράσετε, καθώς αυτό μπορεί να τα κάνει πολύ σκληρά.

ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Αν το bagel δεν επιπλεύσει στην επιφάνεια μέχρι το τέλος των 60 δευτερολέπτων, πιθανότατα σημαίνει ότι χρειάζεται να φουσκώσει περισσότερο. Συνήθως το δοκιμάζω πρώτα με ένα bagel πριν μαγειρέψω τα υπόλοιπα σε παρτίδες.

ΒΗΜΑ 7

Ψήστε τα βρασμένα bagels σε προθερμασμένο φούρνο για 20-25 λεπτά, μέχρι η κορυφή να είναι γυαλιστερή και ελαφρώς ροδισμένη. Το ψήσιμο ολοκληρώνει τη μαγειρική διαδικασία, δίνοντας στα bagels την τραγανή εξωτερική τους υφή και το αφράτο εσωτερικό.

ΒΗΜΑ 8

Αφήστε τα bagels να κρυώσουν εντελώς πριν τα κόψετε. Απολαύστε τα! Η υπομονή είναι βασική εδώ, καθώς το πλήρες κρύωμα εξασφαλίζει ότι η γέμιση θα έχει σταθεροποιηθεί και θα κόβεται καθαρά, προσφέροντας την καλύτερη δυνατή εμπειρία.

Παραλλαγές Συνταγής και Προαιρετικές Προσθήκες:

Εδώ είναι μερικοί φανταστικοί τρόποι για να προσαρμόσετε αυτή τη συνταγή bagel στις προτιμήσεις σας και να την κάνετε ακόμα πιο μοναδική:

• Προσθέστε περισσότερη γεύση! Για να αναδείξετε ακόμα περισσότερο τις φθινοπωρινές γεύσεις αυτής της συνταγής, μπορείτε να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού κανέλα ή μείγμα μπαχαρικών για κολοκυθόπιτα (pumpkin pie spice) στη ζύμη. Αυτό θα ενισχύσει τα ζεστά, αρωματικά στοιχεία και θα προσφέρει μια πιο βαθιά, εποχιακή γευστική εμπειρία.

• Προσθέστε περισσότερη υφή! Η προσθήκη ψιλοκομμένων ξηρών καρπών, σπόρων ή αποξηραμένων φρούτων απευθείας στη ζύμη είναι ένας φανταστικός τρόπος να αυξήσετε τόσο τη θρεπτική αξία όσο και τη γεύση στα ψωμιά, συμπεριλαμβανομένου αυτού. Αν νιώθετε πιο indulgent, μπορείτε επίσης να προσθέσετε κομματάκια σοκολάτας για μια έξτρα γλυκιά πινελιά.

• Θέλετε περισσότερες φυτικές ίνες; Αντικαταστήστε το μισό αλεύρι ψωμιού με αλεύρι ολικής άλεσης λευκό (white whole wheat flour). Θα χρειαστεί να προσθέσετε μερικές επιπλέον κουταλιές της σούπας νερό για να προσαρμόσετε την ενυδάτωση, καθώς το αλεύρι ολικής άλεσης απορροφά περισσότερο νερό από το λευκό αλεύρι. Αυτή η αλλαγή θα ενισχύσει σημαντικά την περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες.

• Χωρίς Γέμιση! Αν προτιμάτε τα bagels χωρίς γέμιση, μπορείτε απλά να φτιάξετε αυτά τα bagels χωρίς καθόλου γέμιση. Η γεύση τους θα παραμείνει υπέροχη, προσφέροντας ένα κλασικό, αρωματικό bagel γλυκοπατάτας.

Περισσότερες Ιδέες για Γέμιση Bagel:

• Κάντε αυτά τα bagels ακόμα πιο υγιεινά προσθέτοντας μια χούφτα ξηρούς καρπούς, σπόρους και παραδοσιακή βρώμη για να προσθέσετε υφή και θρεπτική αξία. Εδώ είναι μερικές ιδέες για να εμπνευστείτε και να δημιουργήσετε τη δική σας τέλεια γέμιση:
  • Ξηροί Καρποί: Ψιλοκομμένα καρύδια, πεκάν, κάσιους. Αυτοί οι ξηροί καρποί προσθέτουν τραγανότητα και υγιεινά λιπαρά.
  • Σπόροι: Σπόροι παπαρούνας, κολοκυθόσποροι, ηλιόσποροι, σουσάμι, λιναρόσπορος ή σπόροι chia. Οι σπόροι είναι πλούσιοι σε φυτικές ίνες και ωμέγα-3 λιπαρά.
  • Αποξηραμένα Φρούτα: Ψιλοκομμένα βερίκοκα, σταφίδες, κράνμπερι, αποξηραμένα κεράσια, ζαχαρωμένο τζίντζερ, ξύσματα εσπεριδοειδών κ.λπ. Τα αποξηραμένα φρούτα προσθέτουν μια φυσική γλυκύτητα και μια μαλακή, μαστιχωτή υφή που συμπληρώνει υπέροχα τη ζύμη.

Σημείωση για Αντικαταστάσεις

• Δυστυχώς, τα άλευρα χωρίς γλουτένη δεν μπορούν να αντικατασταθούν με αλεύρι ψωμιού σε αυτή τη συνταγή. Η μοναδική δομή του αλεύρου ψωμιού είναι απαραίτητη για τη δημιουργία της χαρακτηριστικής μαστιχωτής υφής των bagels.
• Εάν δεν έχετε αλεύρι ψωμιού, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αλεύρι για όλες τις χρήσεις (AP flour) αντ’ αυτού. Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις έχει λιγότερη πρωτεΐνη από το αλεύρι ψωμιού, οπότε θα δώσει πιο μαλακά bagels με λιγότερο “μάσημα”/αντίσταση. Ωστόσο, η γεύση θα παραμείνει εξαιρετική.
• Όπως ανέφερα στην ενότητα των Υλικών, το αλεύρι αμυγδάλου κάνει αυτά τα bagels πιο γευστικά και πιο ισορροπημένα διατροφικά, αλλά επίσης τα καθιστά λιγότερο μαστιχωτά (και πιο τρυφερά). Εάν προτιμάτε μια παραδοσιακή μαστιχωτή υφή bagel, χρησιμοποιήστε ¼ φλιτζάνι αλεύρι ψωμιού αντί για ½ φλιτζάνι αλεύρι αμυγδάλου. Αυτό θα σας δώσει ένα αποτέλεσμα πιο κοντά στα κλασικά bagels.
• Το αλεύρι αμυγδάλου μπορεί να αντικατασταθεί με άλλα άλευρα ξηρών καρπών, όπως αλεύρι πεκάν, κάσιους ή καρυδιών. Κάθε αλεύρι ξηρού καρπού θα προσδώσει μια ελαφρώς διαφορετική γευστική νότα, οπότε πειραματιστείτε για να βρείτε την αγαπημένη σας!

Πώς να Αποθηκεύσετε

• Μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτά τα bagels σε ένα αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 3-4 ημέρες. Βεβαιωθείτε ότι είναι πλήρως κρύα πριν την αποθήκευση για να αποφύγετε τη συσσώρευση υγρασίας.
• Για μεγαλύτερη αποθήκευση, μπορείτε να τοποθετήσετε τα bagels σε μια πλαστική σακούλα κατάψυξης ή αεροστεγές δοχείο και να τα διατηρήσετε στο ψυγείο για έως και 7 ημέρες, ή στην κατάψυξη για έως και 3 μήνες. Για να τα ξαναζεστάνετε, ψήστε τα σε φριτέζα αέρος ή τοστιέρα, με την πλευρά της γέμισης προς τα πάνω, μέχρι να ζεσταθούν και να γίνουν τραγανά ξανά. Αυτός ο τρόπος διατήρησης εξασφαλίζει ότι θα έχετε πάντα ένα φρέσκο και νόστιμο bagel στη διάθεσή σας.

Τελικές Συμβουλές για Υγιεινά Vegan Bagels Γλυκοπατάτας

• Ζυγίστε το αλεύρι σας για τα καλύτερα αποτελέσματα. 1 φλιτζάνι αλεύρι ψωμιού = 120 γραμμάρια / 4,23 ουγκιές. Αυτό συνιστάται, καθώς η λήψη του αλευριού απευθείας από τη σακούλα μπορεί να συμπιέσει το αλεύρι στο δοσομετρικό φλιτζάνι, και αυτό σημαίνει ότι θα καταλήξετε με περισσότερο αλεύρι από αυτό που απαιτείται στη συνταγή. Η ακριβής μέτρηση του αλευριού είναι ζωτικής σημασίας για τη σωστή υφή της ζύμης. Εάν δεν έχετε ζυγαριά κουζίνας, μπορείτε να μετρήσετε το αλεύρι με κουτάλι, προσθέτοντας σιγά σιγά το προ-κοσκινισμένο αλεύρι στο δοσομετρικό φλιτζάνι και στη συνέχεια χρησιμοποιώντας το ίσιο άκρο του κουταλιού για να ισοπεδώσετε το αλεύρι στην επιφάνεια, απομακρύνοντας την περίσσεια.
• Η σημασία της θερμοκρασίας: Βεβαιωθείτε ότι το νερό που χρησιμοποιείτε για τη ζύμη δεν είναι ούτε πολύ ζεστό ούτε πολύ κρύο, καθώς αυτό μπορεί να επηρεάσει τη δράση της μαγιάς. Ιδανικά, το νερό πρέπει να είναι χλιαρό (περίπου 38-43°C).
• Μην υπερβολικά επεξεργαστείτε τη ζύμη: Ειδικά αν επιλέξετε τη γρήγορη μέθοδο με ζύμωμα, προσέξτε να μην ζυμώσετε τη ζύμη υπερβολικά. Το υπερβολικό ζύμωμα μπορεί να κάνει τα bagels σκληρά και λιγότερο αφράτα.
• Επαρκές φούσκωμα: Το σωστό φούσκωμα είναι το μυστικό για τα τέλεια bagels. Εάν ο χώρος σας είναι κρύος, βρείτε ένα ζεστό σημείο (π.χ., κοντά σε ένα αναμμένο φούρνο ή σε ένα φούρνο που έχετε ζεστάνει ελαφρώς και μετά έχετε σβήσει) για να επιταχύνετε τη διαδικασία.

Υγιεινά Bagels Γλυκοπατάτας με Vegan Γέμιση Pecan Pie

All Purpose Veggies

Αυτή η συνταγή παράγει 4 πολύ μεγάλα γεμιστά bagels (ή 3 χωρίς γέμιση). Για μεγαλύτερες παρτίδες, παρακαλούμε προσαρμόστε το μέγεθος της μερίδας χρησιμοποιώντας τα κουμπιά 2x 3x παρακάτω.

4.34 από 3 ψήφους

Καρφιτσώστε το
Εκτυπώστε το
Αφήστε ένα σχόλιο

Χρόνος Προετοιμασίας 20 λεπτά λεπτά

Χρόνος Μαγειρέματος 25 λεπτά λεπτά

Χρόνος Ανάπαυσης 8 ώρες ώρες

Κουζίνα Πρωινό

Κουζίνα Αμερικάνικη

Μερίδες 4 bagels

Θερμίδες 640 kcal

Υλικά

 

 

Υλικά Ζύμης Bagel

• 1 ¾ φλιτζάνι αλεύρι ψωμιού 210 γρ
• ½ φλιτζάνι αλεύρι αμυγδάλου 54 γρ, ή χρησιμοποιήστε ¼ φλιτζάνι αλεύρι ψωμιού για παραδοσιακή υφή bagel. ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ!*
• 1 ½ κ.γ. στιγμιαία μαγιά 5 γρ
• ½ κ.γ. αλάτι 3 γρ
• 2 κ.σ. μελάσα 52 γρ
• ¾ φλιτζάνι μαγειρεμένη πολτοποιημένη γλυκοπατάτα 187 γρ
• 3 κ.σ. νερό 45 γρ

Υλικά Γέμισης

• 16 μέτριους αποξηραμένους χουρμάδες Medjool , χοντροκομμένους
• ⅓ φλιτζάνι πεκάν
• 1 κ.σ. μελάσα

Οδηγίες

 

Συνδυάστε τα Υλικά της Ζύμης

• Σε ένα καθαρό μπολ ανάμειξης, ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά: το αλεύρι ψωμιού, το αλεύρι αμυγδάλου, τη στιγμιαία μαγιά και το αλάτι.
• Προσθέστε τις γλυκοπατάτες και τη μελάσα, και χρησιμοποιήστε τα χέρια σας ή ένα δανέζικο σύρμα ζύμης για να τα ενσωματώσετε στα ξηρά συστατικά όσο καλύτερα μπορείτε. Δεν απαιτείται ζύμωμα σε αυτό το σημείο.
• Σημείωση: Η ζύμη του bagel πρέπει να είναι σφιχτή και κάπως άκαμπτη, καθώς τα bagels απαιτούν χαμηλότερη αναλογία νερού προς αλεύρι. Μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον 1-2 κουταλιές της σούπας νερό αν υπάρχουν ακόμα ξηρά συστατικά, αλλά φροντίστε να προσθέτετε μία κουταλιά της σούπας τη φορά, ώστε να μην υπερενυδατώσετε τη ζύμη.
• Καλύψτε χαλαρά τη ζύμη με μια καθαρή, υγρή πετσέτα ή πλαστική μεμβράνη.
• Αφήστε τη να φουσκώσει, σε ένα ελαφρώς ζεστό μέρος, για 60-90 λεπτά, μέχρι να γίνει αφράτη.

Μετά το Πρώτο Φούσκωμα (Επιλέξτε ΜΙΑ μέθοδο παρακάτω)

• Για τη μέθοδο χωρίς ζύμωμα (διανυκτέρευση): Ξεφουσκώστε απαλά τη ζύμη και καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη χαλαρά, ώστε να μπορεί να διαφύγει ο αέρας. Μεταφέρετε το μπολ στο ψυγείο και αφήστε το να κρυώσει όλη τη νύχτα, τουλάχιστον για 8 ώρες και έως 48 ώρες.
• Για τη μέθοδο με ζύμωμα (γρήγορη): Συνεχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη με το χέρι ή χρησιμοποιώντας έναν μίξερ βάσης, μέχρι η ζύμη να γίνει λεία, ελαστική και να απομακρύνεται εύκολα από το μπολ. Το ζύμωμα δεν πρέπει να διαρκέσει πολύ (περίπου 3 λεπτά με το χέρι), καθώς επιτρέψαμε στη ζύμη να χαλαρώσει και να ενυδατωθεί στο προηγούμενο βήμα.

Διαμόρφωση της Ζύμης

• Τοποθετήστε απαλά την έτοιμη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια. Αν έχετε κρυώσει τη ζύμη στο ψυγείο όλη τη νύχτα, αφήστε τη να έρθει πρώτα σε θερμοκρασία δωματίου (περίπου 3-4 ώρες) πριν προχωρήσετε στο επόμενο βήμα.
• Πλάστε τη ζύμη σε μια μπάλα και χωρίστε τη σε 4 ίσα κομμάτια.

Γέμιση της Ζύμης Bagel

• Σε ένα καθαρό μπολ ανάμειξης, ανακατέψτε τα υλικά της γέμισης. Αφήστε στην άκρη.
• Χρησιμοποιήστε έναν πλάστη για να ανοίξετε κάθε κομμάτι ζύμης bagel σε ένα λεπτό, ορθογώνιο 5 x 7 ιντσών (όσο πιο λεπτό, τόσο καλύτερα!)
• Απλώστε περίπου 2-3 κουταλιές της σούπας από τη γέμιση πάνω στη ζύμη του bagel.

  ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Για μια παχιά γέμιση σε σχήμα ημισελήνου, τοποθετήστε τη γέμιση προς τη μία άκρη του ορθογωνίου. Για ένα σπειροειδές αποτέλεσμα, απλώστε τη γέμιση σε όλη τη ζύμη ώστε να κατανεμηθεί ομοιόμορφα.

• Τυλίξτε τη ζύμη του bagel πάνω από τη γέμιση και σφραγίστε τις άκρες πιέζοντας τις ραφές της ζύμης.

  ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Βρέξτε τα δάχτυλά σας με λίγο νερό για να βοηθήσετε στο σφράγισμα.

• Ενώστε τις δύο άκρες της ζύμης του bagel εισάγοντας τη μία άκρη της τυλιγμένης ζύμης στην άλλη και πιέζοντας τις ραφές μαζί, ώστε να μην διαλυθούν κατά τη διαδικασία βρασμού.
• Τοποθετήστε τα γεμιστά bagels σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και καλύψτε χαλαρά με πλαστική μεμβράνη ή καθαρή, υγρή χαρτοπετσέτα.
• Αφήστε τα να φουσκώσουν για 40-60 λεπτά, μέχρι να φαίνονται ελαφρώς φουσκωμένα.

Βράσιμο των Bagels

• Φέρτε μια κατσαρόλα με νερό σε σημείο βρασμού. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή, ώστε να βράζει απαλά.

  Επίσης, προθερμάνετε τον φούρνο στους 350F (175°C).

• Χρησιμοποιήστε μια φαρδιά τρυπητή κουτάλα ή σπάτουλα για να μεταφέρετε απαλά 1 bagel στο νερό.
• Μαγειρέψτε το bagel για μόλις 30 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά.

  ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Αν το bagel δεν επιπλεύσει στην επιφάνεια μέχρι το τέλος των 60 δευτερολέπτων, πιθανότατα σημαίνει ότι χρειάζεται να φουσκώσει περισσότερο.

• Βγάλτε το bagel από το βραστό νερό χρησιμοποιώντας μια φαρδιά τρυπητή κουτάλα ή σπάτουλα και επιστρέψτε το στο ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
• Επαναλάβετε τη διαδικασία βρασμού για τα υπόλοιπα bagels.

Ψήσιμο των Bagels

• Ψήστε τα βρασμένα bagels στον προθερμασμένο φούρνο για 20-25 λεπτά, μέχρι η κορυφή να είναι γυαλιστερή και ελαφρώς ροδισμένη.
• Αφήστε τα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν σερβίρετε.

  ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Εάν κόβετε τα bagels εγκάρσια, θα έχετε την καθαρότερη κοπή αν τα bagels (και η γέμιση) έχουν κρυώσει εντελώς.

Βίντεο

Σημειώσεις

*Το αλεύρι αμυγδάλου κάνει αυτά τα bagels πιο γευστικά και υγιεινά, αλλά τα καθιστά επίσης λιγότερο μαστιχωτά (και πιο τρυφερά). Εάν προτιμάτε μια παραδοσιακή μαστιχωτή υφή bagel, χρησιμοποιήστε ¼ φλιτζάνι αλεύρι ψωμιού αντί για ½ φλιτζάνι αλεύρι αμυγδάλου.

Διατροφική Αξία

Θερμίδες: 640kcalΥδατάνθρακες: 123γρΠρωτεΐνη: 15γρΛιπαρά: 14γρΚορεσμένα Λιπαρά: 1γρΠολυακόρεστα Λιπαρά: 2γρΜονοακόρεστα Λιπαρά: 4γρΝάτριο: 310mgΚάλιο: 898mgΦυτικές Ίνες: 12γρΖάχαρη: 66γρΒιταμίνη Α: 3687IUΒιταμίνη C: 1mgΑσβέστιο: 114mgΣίδηρος: 2mgΨευδάργυρος: 2mg***Καθαροί Υδατάνθρακες: 111γρ

Λέξεις-κλειδιά bagels, πρωινό, πεκάν, γλυκοπατάτα

Σας άρεσε αυτή η συνταγή;Θα ήθελα πολύ να μάθω περισσότερα για αυτήν! Παρακαλούμε αφήστε μια βαθμολογία ή ένα σχόλιο παρακάτω, ώστε να ξέρω τι να προσθέσω και ποιες συνταγές να μοιραστώ μαζί σας στη συνέχεια!

Περισσότερες Συνταγές Bagel (ΕΔΩ)