Τριανταφυλλένια Μπισκότα Κορεάτικης Πάστας Λευκών Φασολιών (Sangtugwaja): Ένα Vegan και Χωρίς Γλουτένη Έδεσμα
Καλώς ήρθατε σε μια απολαυστική παραλλαγή των κλασικών Sangtugwaja, των αγαπημένων μπισκότων πάστας φασολιών της Κορέας! Εδώ θα ανακαλύψετε πώς να φτιάξετε αυτά τα εκπληκτικά Τριανταφυλλένια Μπισκότα Λευκών Φασολιών, μια συνταγή που συνδυάζει την παράδοση με τη δημιουργικότητα. Αν θέλετε να μάθετε περισσότερα για την κλασική συνταγή, μπορείτε να επισκεφθείτε την αρχική μου ανάρτηση.
Τι είναι τα Sangtugwaja;
Τα Sangtugwaja είναι ένα είδος μπισκότων που φτιάχνονται με κορνέ, αρκετά σπάνια εκτός Κορέας. Θα λέγαμε ότι είναι ένα από αυτά τα γλυκά μυστικά που γνωρίζουν κυρίως οι ντόπιοι. Είναι τόσο μοναδικά που δεν έχουν καν σελίδα στη Wikipedia! Αυτός ακριβώς είναι ο λόγος που είμαι ενθουσιασμένη να μοιραστώ μαζί σας όσα γνωρίζω γι’ αυτά. Η ονομασία “Sangtugwaja” αναφέρεται στην παραδοσιακή μορφή τους που μοιάζει με κότσο μαλλιών ή “sangtu”, αλλά η εκδοχή με τα τριαντάφυλλα προσθέτει μια επιπλέον πινελιά κομψότητας και ομορφιάς.
Η βάση για αυτά τα μπισκότα είναι η πάστα φασολιών, συνήθως κόκκινη ή λευκή. Σε αυτή τη συνταγή, χρησιμοποιούμε την λευκή πάστα φασολιών, γνωστή ως Shiroan, για την απίστευτα λεία και κρεμώδη υφή της, καθώς και για την εθιστικά ήπια γλυκύτητά της. Αυτή η πάστα αναμιγνύεται με γάλα (φυτικό για vegan επιλογή), μέλι (ή άλλο γλυκαντικό), αλεύρι καρύδας και κρόκο αυγού (ή αντικατάστατο αυγού για vegan εκδοχή), δημιουργώντας μια μεταξένια ζύμη που μπορείτε να χρωματίσετε με τα αγαπημένα σας χρώματα τροφίμων.
Μόλις η ζύμη είναι έτοιμη, τοποθετείται σε κορνέ και σχηματίζονται τα μπισκότα απευθείας στο ταψί. Ψήνονται για λίγα μόλις λεπτά, και το αποτέλεσμα είναι μια παρτίδα μπισκότων ποιότητας βραβευμένου εστιατορίου Michelin. Δεν είναι υπέροχο; Η απλότητα της παρασκευής τους, σε συνδυασμό με την εντυπωσιακή τους εμφάνιση και την εξαιρετική γεύση, τα καθιστά πραγματικά ξεχωριστά.
Επιπλέον, αυτά τα μπισκότα αποτελούν εξαιρετικά δώρα. Όχι μόνο είναι πανέμορφα και εντυπωσιακά στην εμφάνιση, αλλά είναι και απίστευτα νόστιμα, αφήνοντας μια γλυκιά και απαλή γεύση που θα ενθουσιάσει όποιον τα δοκιμάσει. Η λεπτή τους γλυκύτητα και η μοναδική τους υφή τα κάνουν ιδανικά για να συνοδεύσουν τον καφέ ή το τσάι σας, ή απλά για μια γλυκιά απόλαυση ανά πάσα στιγμή.
Υλικά που Χρησιμοποιούνται για να Φτιάξετε Αυτά τα Μπισκότα
**Έχω συνδέσει μερικά από αυτά τα συστατικά με το amazon.com για να σας δώσω μια ιδέα για το τι είναι, αλλά θα πρέπει να μπορείτε να τα βρείτε και στο τοπικό σας παντοπωλείο (συνήθως, στο τμήμα φυσικών & βιολογικών τροφίμων). Είναι επίσης affiliate links, πράγμα που σημαίνει ότι κερδίζω μια προμήθεια ως Amazon Associate αν αποφασίσετε να αγοράσετε τα προϊόντα. Η τιμή θα είναι η ίδια για εσάς, με ή χωρίς σύνδεσμο 🙂
- Γλυκιά Πάστα Λευκών Φασολιών (γνωστή και ως Shiro An): Αυτό το υλικό είναι τόσο νόστιμο που θα μπορούσα να το τρώω με το κουτάλι! Είναι ένα ευέλικτο συστατικό που χρησιμοποιείται σε πολλές ασιατικές συνταγές, όπως η συνταγή μου για mochi με γλυκό ρύζι, καθώς και στη συνταγή μου για mochi τόφου στο μικροκύματα. Επιπλέον, χρησιμοποιείται συχνά ως γέμιση σε γλυκά ψωμιά, τηγανίτες, μπισκότα και άλλα. Ενώ μερικά ασιατικά παντοπωλεία τα διαθέτουν, εγώ συνήθως τα αγοράζω χύμα απευθείας από ένα κορεάτικο αρτοποιείο. Μπορείτε επίσης να βρείτε γλυκιά πάστα λευκών φασολιών online (απλά ψάξτε για Shiro An στο Amazon). Εναλλακτικά, μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας. Συνιστώ ανεπιφύλακτα αυτή τη συνταγή από το Just One Cookbook.
- Γάλα – Χρησιμοποιήστε το γάλα της επιλογής σας. Εγώ χρησιμοποίησα γάλα αμυγδάλου, καθώς αυτό είχα στο σπίτι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε φυτικό γάλα (σόγιας, βρώμης, ρυζιού) για μια πλήρως vegan συνταγή, ή ζωικό γάλα αν δεν έχετε τέτοιους διατροφικούς περιορισμούς. Το γάλα προσδίδει υγρασία και βοηθά στη δημιουργία μιας λείας και ομοιογενούς ζύμης.
- Ζάχαρη – Προτιμώ να χρησιμοποιώ ανοιχτόχρωμα γλυκαντικά, όπως ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, σε αυτή τη συνταγή γιατί δεν επηρεάζουν το χρώμα του τελικού προϊόντος. Άλλες επιλογές όπως η ζάχαρη καρύδας, η ζάχαρη χουρμά και η ζάχαρη σφενδάμου είναι λιγότερο επεξεργασμένες και πιο φυσικές κοκκώδεις ζάχαρες, αλλά θα οδηγήσουν σε ένα πιο σκούρο, καφετί μπισκότο, κάτι που δεν συνιστώ εδώ αν θέλετε τα μπισκότα σας να έχουν ένα φωτεινό, ροζ χρώμα.
- Αλεύρι Αμυγδάλου – Χρησιμοποίησα λευκασμένο Αλεύρι Αμυγδάλου, κοσκινισμένο. Το αλεύρι αμυγδάλου είναι εξαιρετικό για συνταγές χωρίς γλουτένη, προσδίδει μια πλούσια γεύση και συμβάλλει στην αφράτη υφή των μπισκότων.
- Αλεύρι Ταπιόκας – Το αλεύρι ταπιόκας βοηθάει στο να δέσει η ζύμη και να αποκτήσει την απαραίτητη ελαστικότητα και σταθερότητα για το κορνέ. Είναι επίσης χωρίς γλουτένη, καθιστώντας τα μπισκότα κατάλληλα για άτομα με κοιλιοκάκη ή ευαισθησία στη γλουτένη.
- Ροζ Χρώμα Ζαχαροπλαστικής σε Gel – Για να δώσετε στα μπισκότα σας την όμορφη, τριανταφυλλένια απόχρωση. Χρησιμοποιήστε χρώμα σε μορφή gel για πιο έντονο αποτέλεσμα με μικρότερη ποσότητα, αποφεύγοντας την προσθήκη επιπλέον υγρού στη ζύμη.
Εξοπλισμός
Μύτες Κορνέ για Τριαντάφυλλα
Για να πετύχετε το τέλειο σχήμα τριαντάφυλλου, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε τις κατάλληλες μύτες κορνέ. Αυτές οι μύτες είναι ειδικά σχεδιασμένες για να δημιουργούν πέταλα που μοιάζουν με αυτά ενός τριαντάφυλλου. Θα χρειαστείτε επίσης ένα κορνέ και ένα καρφί λουλουδιών (flower nail) για ευκολότερο χειρισμό.
Πώς να τα Φτιάξετε: Αναλυτικός Οδηγός
Ακολουθήστε αυτά τα απλά βήματα για να φτιάξετε αυτά τα πανέμορφα τριανταφυλλένια μπισκότα πάστας λευκών φασολιών.
ΒΗΜΑ 1: Ετοιμάστε τη Βάση
Σε ένα μέτριο μπολ, ανακατέψτε καλά την γλυκιά πάστα λευκών φασολιών (Shiroan) με το γάλα της επιλογής σας, το αλεύρι αμυγδάλου, το αλεύρι ταπιόκας και τη ζάχαρη. Φροντίστε να ανακατέψετε μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά και να αποκτήσετε μια λεία, χωρίς σβόλους, πάστα. Αυτό είναι το μυστικό για μια ομοιόμορφη υφή στα μπισκότα σας.
ΒΗΜΑ 2: Προσθέστε το Χρώμα
Προσθέστε το ροζ χρώμα ζαχαροπλαστικής σε gel. Χρησιμοποιήστε μια οδοντογλυφίδα για να βάλετε μόνο μία ή δύο σταγόνες χρώματος στη ζύμη, ώστε να μην το παρακάνετε. Ανακατέψτε απαλά μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως το χρώμα και η ζύμη να αποκτήσει ένα ομοιόμορφο, απαλό ροζ τόνο. Θυμηθείτε, μπορείτε πάντα να προσθέσετε περισσότερο χρώμα, αλλά δεν μπορείτε να αφαιρέσετε, οπότε ξεκινήστε με μικρή ποσότητα.
ΒΗΜΑ 3: Ετοιμάστε το Κορνέ
Προετοιμάστε ένα κορνέ με μια μύτη ζαχαροπλαστικής ειδική για τριαντάφυλλα και γεμίστε το με τη ζύμη των μπισκότων. Για να σας διευκολύνει στο σχηματισμό, μπορείτε να κολλήσετε ένα μικρό τετράγωνο κομμάτι λαδόκολλας πάνω στο καρφί λουλουδιών (flower nail) χρησιμοποιώντας λίγη ζύμη. Αυτό θα σας επιτρέψει να περιστρέφετε εύκολα το μπισκότο καθώς σχηματίζετε τα πέταλα.
ΒΗΜΑ 4: Σχηματίστε τα Τριαντάφυλλα
Ξεκινήστε να σχηματίζετε τα τριαντάφυλλα πιέζοντας τη ζύμη πάνω στο τετράγωνο κομμάτι λαδόκολλας. Δημιουργήστε πρώτα τη βάση του τριαντάφυλλου, έπειτα το κέντρο, και στη συνέχεια δημιουργήστε στρώσεις από πέταλα γύρω από το κέντρο, περιστρέφοντας το καρφί. Για μια αναλυτική επίδειξη και βίντεο, συμβουλευτείτε το εκπαιδευτικό post της Wilton εδώ.
ΒΗΜΑ 5: Ψήσιμο
Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 175°C (350°F). Τοποθετήστε τα σχηματισμένα μπισκότα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και ψήστε τα για 15-20 λεπτά, ή μέχρι οι κορυφές τους να στεγνώσουν και να γίνουν ελαφρώς τραγανές. Το ψήσιμο πρέπει να είναι απαλό για να διατηρηθεί το χρώμα και η υφή τους. Παρακολουθήστε τα προσεκτικά για να μην παραψηθούν.
ΒΗΜΑ 6: Αφαίρεση και Απόλαυση
Αφήστε τα μπισκότα να κρυώσουν αρκετά ώστε να μπορείτε να τα χειριστείτε προσεκτικά. Τα Sangtugwaja είναι ευαίσθητα όταν είναι ζεστά, οπότε η υπομονή είναι το κλειδί. Μόλις κρυώσουν, θα σκληρύνουν ελαφρώς και θα είναι έτοιμα για σερβίρισμα. Αφαιρέστε τα από το ταψί και απολαύστε τα! Είναι ιδανικά για να τα προσφέρετε σε φίλους και οικογένεια ή να τα απολαύσετε ως μια προσωπική γλυκιά απόλαυση.
Παραλλαγές Συνταγής και Προαιρετικές Προσθήκες:
- Μπορείτε να χρωματίσετε τη ζύμη των μπισκότων σε όποιο χρώμα επιθυμείτε πριν τη χρησιμοποιήσετε στο κορνέ. Αν δεν έχετε ροζ, σκεφτείτε ένα απαλό πράσινο για φύλλα, ένα κίτρινο για ηλιοτρόπια, ή ακόμα και να αφήσετε τη ζύμη λευκή για μια κλασική, κομψή εμφάνιση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυσικά χρώματα από σκόνη παντζαριού, σπιρουλίνα ή κουρκουμά για πιο φυσικές αποχρώσεις.
- Προσθέστε φυσικά αρωματικά / εκχυλίσματα. Μπορείτε να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας (δεν το θεώρησα απαραίτητο, οπότε το παρέλειψα σε αυτή τη συνταγή), ή άλλα αρωματικά ή εκχυλίσματα, όπως εκχύλισμα αμυγδάλου. Άλλες ιδέες περιλαμβάνουν εκχύλισμα τριαντάφυλλου για να ενισχύσετε το θέμα των τριαντάφυλλων, εκχύλισμα πράσινου τσαγιού (matcha) για μια γήινη γεύση και χρώμα, ή ακόμα και λίγο εκχύλισμα λεμονιού για μια φρέσκια νότα. Πειραματιστείτε για να βρείτε τον αγαπημένο σας συνδυασμό!
Πώς να Αποθηκεύσετε τα Μπισκότα σας
- Μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτά τα μπισκότα σε ένα αεροστεγές δοχείο: στο ψυγείο για έως και 4 ημέρες, ή στην κατάψυξη για έως και 4 μήνες. Βεβαιωθείτε ότι είναι πλήρως κρύα πριν τα αποθηκεύσετε για να αποφύγετε τη συμπύκνωση υγρασίας, η οποία μπορεί να τα μαλακώσει. Αν τα καταψύξετε, είναι καλύτερο να τα ξεπαγώσετε αργά στο ψυγείο πριν τα φέρετε σε θερμοκρασία δωματίου για να διατηρήσουν την υφή τους. Αυτά τα μπισκότα είναι ιδανικά για να τα ετοιμάσετε από πριν για ειδικές περιστάσεις ή για να έχετε πάντα ένα γλυκό σνακ πρόχειρο.
Κάντε Κλικ για Περισσότερες Συνταγές
Τριανταφυλλένια Μπισκότα Πάστας Λευκών Φασολιών
All Purpose Veggies
Εκτυπώστε το
Αφήστε ένα Σχόλιο
Υλικά
- 500 γρ γλυκιά πάστα λευκών φασολιών (shiro an)
- 1 κ.σ. αλεύρι ταπιόκας
- 2 κ.σ. γάλα της επιλογής σας
- 4 κ.σ. αλεύρι αμυγδάλου
- 1 κ.σ. ζάχαρη της επιλογής σας
- ροζ χρώμα ζαχαροπλαστικής όσο χρειαστεί
Οδηγίες
-
Σε ένα καθαρό μπολ, ανακατέψτε τη γλυκιά πάστα λευκών φασολιών με το γάλα, το αλεύρι ταπιόκας, το αλεύρι αμυγδάλου και τη ζάχαρη.
-
Προσθέστε το ροζ χρώμα ζαχαροπλαστικής σε gel. Χρησιμοποιήστε μια οδοντογλυφίδα για να βάλετε μόνο μία ή δύο σταγόνες χρώματος στη ζύμη, ώστε να μην το παρακάνετε. Ανακατέψτε μέχρι να γίνει λεία.
-
Προετοιμάστε ένα κορνέ με μια μύτη ζαχαροπλαστικής ειδική για τριαντάφυλλα και γεμίστε το με τη ζύμη των μπισκότων.
-
Κολλήστε ένα μικρό τετράγωνο κομμάτι λαδόκολλας πάνω στο καρφί λουλουδιών (flower nail) χρησιμοποιώντας λίγη ζύμη. Σχηματίστε τα τριαντάφυλλα πιέζοντας τη ζύμη πάνω στο τετράγωνο κομμάτι λαδόκολλας – δημιουργήστε τη βάση του τριαντάφυλλου, το κέντρο, και στη συνέχεια στρώσεις από πέταλα. Δείτε το εκπαιδευτικό post και βίντεο της Wilton εδώ.
-
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C (350°F) για 15-20 λεπτά, ή μέχρι οι κορυφές να στεγνώσουν.
-
Αφαιρέστε προσεκτικά τα μπισκότα όταν κρυώσουν αρκετά ώστε να μπορείτε να τα χειριστείτε.
Διατροφικά Στοιχεία