Λαχταριστή Τούρτα Neri Yokan με Ladyfingers: Η Απόλυτη Χωρίς Γλουτένη & Vegan Συνταγή
Αν σας άρεσαν οι προηγούμενες συνταγές μου για Neri Yokan, θα λατρέψετε αυτή τη νέα εκδοχή ΤΟΥΡΤΑΣ με στρώσεις από ladyfingers! Αυτές οι απολαυστικές τούρτες Neri Yokan, χωρίς γλουτένη και vegan, διαθέτουν μια πλούσια και σφιχτή στρώση γλυκιάς πάστας κόκκινων φασολιών, με νόστιμα φύλλα παντεσπάνι ανάμεσα, δημιουργώντας ένα μοναδικό και αξέχαστο γλυκό.
Τι είναι το Neri Yokan;
Το Neri Yokan (γνωστό και με διάφορα ονόματα όπως «Ζελέ Κόκκινου Φασολιού» ή «Τούρτα Κόκκινου Φασολιού» εκτός Ιαπωνίας) είναι ένα λαμπερό, ζελεδένιο γλυκό φτιαγμένο από γλυκιά πάστα φασολιών και άγαρ-άγαρ. Το άγαρ-άγαρ είναι μια φυτική εναλλακτική της ζελατίνης, που χρησιμοποιείται συχνά στην ασιατική κουζίνα και προσφέρει μια μοναδική υφή. Αυτό που λατρεύω περισσότερο στο Neri Yokan είναι η υφή του: είναι διασκεδαστική, όχι σαν απλό ζελέ, αλλά παχιά, πυκνή, με σταθερή δαγκωνιά και μια αίσθηση που θυμίζει φοντάν στο στόμα. Είναι ένα παραδοσιακό ιαπωνικό γλυκό, γνωστό ως “wagashi”, που σερβίρεται συχνά με τσάι και αποτελεί μέρος της πλούσιας γαστρονομικής κληρονομιάς της Ιαπωνίας.
Υλικά που Χρησιμοποιούνται για αυτή τη Συνταγή Neri Yokan Cake
**Έχω συνδέσει μερικά από αυτά τα συστατικά με το amazon.com για να σας δώσω μια ιδέα για το τι είναι, αλλά θα πρέπει να μπορείτε να τα βρείτε και στο τοπικό σας παντοπωλείο (συνήθως, στο τμήμα βιολογικών και υγιεινών τροφών). Πρόκειται επίσης για affiliate links, πράγμα που σημαίνει ότι κερδίζω μια προμήθεια ως συνεργάτης του Amazon αν αποφασίσετε να αγοράσετε τα προϊόντα. Η τιμή θα παραμείνει η ίδια για εσάς, με ή χωρίς σύνδεσμο 🙂
- Γλυκιά Πάστα Κόκκινων Φασολιών (γνωστή και ως Koshi An): Την τρώω με το κουτάλι! Είναι ένα ευέλικτο συστατικό που χρησιμοποιείται στη συνταγή μου για μότσι από γλυκό ρύζι, καθώς και στη συνταγή μου για μότσι τόφου, αλλά χρησιμοποιείται επίσης ως γέμιση σε γλυκά ψωμιά, τηγανίτες, μπισκότα και πολλά άλλα. Μπορείτε να βρείτε Γλυκιά Πάστα Κόκκινων Φασολιών στα περισσότερα ασιατικά παντοπωλεία και online (Amazon). Υπάρχουν λεπτές (fine) και χοντρές (coarse) ποικιλίες (εγώ χρησιμοποίησα τη χοντρή), με τη χοντρή να προσφέρει μια πιο ανάγλυφη υφή.
ή,
- Γλυκιά Πάστα Λευκών Φασολιών (γνωστή και ως Shiro An) – η εκδοχή λευκών φασολιών της γλυκιάς πάστας κόκκινων φασολιών. Έχει μια πιο ήπια και διακριτική γεύση, καθιστώντας την ιδανική επιλογή για όσους προτιμούν λιγότερο έντονα αρώματα.
- Σκόνη Άγαρ-Άγαρ (επίσης γνωστή ως Agar Powder) – μια πηκτωματοποιητική ουσία που προέρχεται από φύκια και χρησιμοποιείται ευρέως στην ασιατική κουζίνα. Γίνεται επίσης όλο και πιο δημοφιλής ως φυτική εναλλακτική της ζελατίνης, ιδανική για vegan και χορτοφαγικές συνταγές. Το Άγαρ-Άγαρπωλείται σε μορφή νιφάδων, σκόνης, μπάρας ή κλωστών, αλλά εγώ χρησιμοποίησα τη μορφή σκόνης, καθώς πιστεύω ότι δίνει τα πιο σταθερά αποτελέσματα. Η σκόνη άγαρ που χρησιμοποίησα είναι από την NOW Foods (παρακάτω), την οποία μπορείτε να βρείτε στο Amazon (εδώ) και επίσης σε παντοπωλεία κοντά στην περιοχή μου. Η χρήση της σκόνης εξασφαλίζει ομοιόμορφη διάλυση και ομοιογενή υφή στο τελικό προϊόν.
- Ζάχαρη
- Σιρόπι Καλαμποκιού ή Μέλι – Το σιρόπι σφενδάμου (maple syrup) και το σιρόπι αγαύης λειτουργούν επίσης, αλλά δεν προσφέρουν την ίδια παχιά, φοντανένια αίσθηση στο στόμα που χαρακτηρίζει το Neri Yokan, όπως αυτά που παρασκευάζονται με σιρόπι καλαμποκιού ή μέλι. Αυτά τα δύο συστατικά συμβάλλουν στην ιδιαίτερη υφή που κάνει το Neri Yokan τόσο απολαυστικό.
- Ladyfingers – Χρησιμοποίησα έτοιμα από το εμπόριο. Μπορείτε να αγοράσετε ladyfingers χωρίς γλουτένη online, εδώ. Τα ladyfingers προσθέτουν μια ελαφριά υφή και μια ευχάριστη αντίθεση στην πλούσια πάστα φασολιών, κάνοντας την τούρτα πιο ενδιαφέρουσα.
Περισσότερες Συνταγές με Πάστα Φασολιών ΕΔΩ
Πώς να Φτιάξετε Neri Yokan Cake
Neri Yokan Cake με Ladyfingers
ΒΗΜΑ 1
Ανακατέψτε τη σκόνη άγαρ στο νερό και αφήστε το να καθίσει για τουλάχιστον 5 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό το βήμα είναι σημαντικό για να ενυδατωθεί σωστά το άγαρ, εξασφαλίζοντας ότι θα πήξει ομοιόμορφα αργότερα.
ΒΗΜΑ 2
Μετά από 5 λεπτά, ζεστάνετε το μείγμα νερού-άγαρ σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι να γίνει παχύρρευστο και να αρχίσει να βράζει με φουσκάλες. Αυτό δείχνει ότι το άγαρ έχει ενεργοποιηθεί πλήρως και είναι έτοιμο να πήξει.
ΒΗΜΑ 3
Ανακατέψτε τη λευκή ζάχαρη και το σιρόπι καλαμποκιού (ή μέλι) και βράστε για ένα ακόμη λεπτό. Η ζάχαρη και το σιρόπι θα δώσουν τη χαρακτηριστική γλυκύτητα και την πλούσια υφή στο Neri Yokan.
ΒΗΜΑ 4
Χαμηλώστε τη φωτιά σε χαμηλή προς μέτρια, και στη συνέχεια προσθέστε την πάστα φασολιών. Ανακατέψτε καλά για να ενσωματωθεί πλήρως η πάστα φασολιών στο μείγμα.
ΒΗΜΑ 5
Ζεστάνετε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Το συνεχές ανακάτεμα είναι κρίσιμο για να μην κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας και να εξασφαλιστεί μια ομοιόμορφη, λεία υφή. Το μείγμα θα γίνει πιο παχύρρευστο και λείο.
ΒΗΜΑ 6
Ρίξτε το ⅓ του μείγματος σε ένα καθαρό γυάλινο pyrex ή σκεύος σιλικόνης. Πιέστε μια στρώση ladyfingers από πάνω. Φροντίστε να καλύψετε ομοιόμορφα την επιφάνεια.
ΒΗΜΑ 7
Ρίξτε άλλο ⅓ του μείγματος πάνω από την πρώτη στρώση κέικ, τοποθετήστε άλλη μια στρώση ladyfingers από πάνω, και στη συνέχεια ρίξτε το υπόλοιπο μείγμα yokan πάνω-πάνω. Με αυτόν τον τρόπο δημιουργείται μια όμορφη, πολυεπίπεδη τούρτα.
ΒΗΜΑ 8
Αφήστε το στην άκρη και αφήστε το να κρυώσει για περίπου 2-3 ώρες στο ψυγείο, μέχρι το κέντρο να έχει πήξει εντελώς. Είναι σημαντικό να είναι πλήρως κρύο και σταθερό για να κόψετε τέλειες φέτες.
ΒΗΜΑ 9
Κόψτε σε τετράγωνα κομμάτια. Απολαύστε! Η τέλεια υφή και γεύση του Neri Yokan Cake θα σας ενθουσιάσει.
Παραλλαγές Συνταγής και Προαιρετικά Πρόσθετα:
- Δεν χρειάζεται να το κρατήσετε απλό. Προσθέστε ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα ή αρωματικές ουσίες/εκχυλίσματα για να κάνετε αυτό το yokan πιο ενδιαφέρον. Δοκιμάστε φιστίκια, αμύγδαλα, αποξηραμένα cranberries, ή εκχύλισμα βανίλιας ή matcha για πρόσθετη γεύση και υφή.
- Μπορείτε επίσης να ρίξετε το μείγμα yokan σε φόρμες σιλικόνης για να δημιουργήσετε διάφορα σχήματα και να κάνετε το γλυκό σας ακόμα πιο εντυπωσιακό. Αυτό είναι ιδανικό για ειδικές περιστάσεις ή για να προσφέρετε ως δώρο.
Σημαντική Συμβουλή!
- Το κέικ θα τείνει να επιπλέει στην επιφάνεια του υγρού μείγματος yokan καθώς κρυώνει. Για να λύσετε αυτό το πρόβλημα, μπορείτε να τοποθετήσετε ένα κερωμένο χαρτί ψησίματος από πάνω, και στη συνέχεια να βάλετε μια βαριά σπάτουλα ή κάποιο είδος βάρους για να κρατήσετε τη στρώση του κέικ στο ίδιο επίπεδο με το υγρό. Αυτό εξασφαλίζει ότι οι στρώσεις θα παραμείνουν ομοιόμορφες και δεν θα διαχωριστούν.
- Μια άλλη επιλογή είναι να αφήσετε λίγο υγρό μείγμα yokan στην κατσαρόλα, να το ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά και στη συνέχεια να το ρίξετε πάνω από το κέικ μόλις αυτό έχει πήξει, όπως φαίνεται στη δεύτερη φωτογραφία. Αυτή η τεχνική προσφέρει μια λεία και ομοιόμορφη τελική επιφάνεια.
Πώς να Αποθηκεύσετε
- Μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτά τα yokan σκεπασμένα σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 24 ώρες. Για μεγαλύτερη αποθήκευση, μπορείτε να τα τοποθετήσετε σε πλαστική σακούλα με φερμουάρ ή αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 7 ημέρες, ή στην κατάψυξη για έως και 4 εβδομάδες. Φροντίστε να τα αφήσετε να αποψυχθούν πλήρως στο ψυγείο πριν τα σερβίρετε για βέλτιστη γεύση και υφή.
Περισσότερες Συνταγές Neri Yokan που θα Λατρέψετε
Neri Yokan Cake με Ladyfingers
All Purpose Veggies
Εκτυπώστε το
Αφήστε ένα Σχόλιο
Συστατικά
- 1 κούπα νερό
- 4 κ.γ. σκόνη άγαρ
- 2 κ.σ. λευκή ζάχαρη
- ¼ κούπα σιρόπι καλαμποκιού
- 500 γρ. πάστα κόκκινων φασολιών λεπτή ( 1 συσκευασία από αυτή την μάρκα)
- 2 φύλλα ladyfingers cake
Οδηγίες
-
Ανακατέψτε τη σκόνη άγαρ στο νερό και αφήστε το να καθίσει για τουλάχιστον 5 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου για να ενυδατωθεί σωστά.
-
Ζεστάνετε το μείγμα νερού-άγαρ σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι να γίνει παχύρρευστο και να αρχίσει να βράζει με φουσκάλες.
-
Ανακατέψτε τη λευκή ζάχαρη και το σιρόπι καλαμποκιού και βράστε για ένα ακόμη λεπτό.
-
Χαμηλώστε τη φωτιά σε χαμηλή προς μέτρια, και στη συνέχεια προσθέστε την πάστα φασολιών, ανακατεύοντας καλά.
-
Ζεστάνετε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς για να διασφαλίσετε μια λεία υφή.
-
Ρίξτε το ⅓ του μείγματος σε ένα καθαρό γυάλινο pyrex ή σκεύος σιλικόνης. Πιέστε μια στρώση ladyfingers από πάνω.
-
Ρίξτε άλλο ⅓ του μείγματος πάνω από την πρώτη στρώση κέικ, τοποθετήστε άλλη μια στρώση ladyfingers από πάνω, και στη συνέχεια ρίξτε το υπόλοιπο μείγμα yokan πάνω-πάνω.
-
Αφήστε το στην άκρη και αφήστε το να κρυώσει για περίπου 2-3 ώρες στο ψυγείο μέχρι το κέντρο να έχει πήξει εντελώς. ***ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΣΗΜΕΙΩΣΗ***
-
Κόψτε σε τετράγωνα κομμάτια. Απολαύστε!
Σημειώσεις
Μια άλλη επιλογή είναι να αφήσετε λίγο υγρό μείγμα yokan στην κατσαρόλα, να το ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά και στη συνέχεια να το ρίξετε πάνω από το κέικ μόλις αυτό έχει πήξει.
Διατροφική Αξία