Vegan Bao Buns με Γάλα Αμυγδάλου: Η Απόλυτη Συνταγή για Αφράτα και Εύκολα Ψωμάκια στον Ατμό
Αυτά τα βασικά Vegan Bao Buns με γάλα αμυγδάλου είναι μια συνταγή που πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε, αν αναζητάτε μια φυτική εναλλακτική λύση στα παραδοσιακά ψωμάκια Bao. Φτιαγμένα με γάλα αμυγδάλου αντί για γαλακτοκομικά προϊόντα, αυτά τα ψωμάκια έχουν μια μαστιχωτή και αφράτη υφή που ταιριάζει απόλυτα με τις αγαπημένες σας γεμίσεις. Είναι εξαιρετικά ευέλικτα και αποτελούν μια φανταστική επιλογή για πρωινό, σνακ ή ακόμα και ως μέρος ενός γεύματος. Η απλότητα της παρασκευής τους, ειδικά με τη βοήθεια ενός μίξερ πάγκου, τα καθιστά προσβάσιμα ακόμα και για όσους δεν έχουν μεγάλη εμπειρία στο ψήσιμο. Αφεθείτε στην απόλαυση αυτών των υπέροχων ψωμιών που είναι ταυτόχρονα υγιεινά και απολαυστικά.
Γιατί Αγαπώ Αυτή τη Συνταγή
- Μαστιχωτά, Μαλακά και Αφράτα: Η τέλεια υφή που αναζητάτε σε ένα Bao Bun, χάρη στον ειδικό συνδυασμό συστατικών και τη διαδικασία ζύμωσης.
- Εύκολα στην Παρασκευή με Μίξερ Πάγκου: Αν διαθέτετε ένα μίξερ πάγκου, η προετοιμασία της ζύμης γίνεται παιχνιδάκι, εξοικονομώντας σας χρόνο και κόπο. Ακόμα και χωρίς μίξερ, μπορείτε να ζυμώσετε με τα χέρια με λίγη υπομονή.
- Χωρίς Αυγά, Χωρίς Γάλα, Χωρίς Γαλακτοκομικά: Ιδανικά για όσους ακολουθούν vegan διατροφή ή έχουν αλλεργίες/δυσανεξίες σε αυγά και γαλακτοκομικά. Μια υγιεινή και συνειδητή επιλογή.
- Το Καλύτερο για Πρωινό και Σνακ: Τα Bao Buns είναι απίστευτα ευέλικτα. Μπορείτε να τα απολαύσετε σκέτα, με γλυκιές γεμίσεις για πρωινό ή με αλμυρές γεμίσεις για ένα χορταστικό σνακ ή ένα ελαφρύ γεύμα.
Υλικά που Χρησιμοποιούνται για την Παρασκευή Vegan Bao Buns με Γάλα Αμυγδάλου
**Έχω συνδέσει μερικά από αυτά τα συστατικά με το amazon.com για να σας δώσω μια ιδέα για το τι είναι, αλλά θα πρέπει να μπορείτε να τα βρείτε και στο τοπικό σας παντοπωλείο (συνήθως στο τμήμα φυσικών & βιολογικών τροφίμων). Είναι επίσης σύνδεσμοι θυγατρικών, πράγμα που σημαίνει ότι κερδίζω προμήθεια ως συνεργάτης του Amazon αν αποφασίσετε να αγοράσετε τα προϊόντα. Η τιμή θα είναι η ίδια για εσάς, με ή χωρίς σύνδεσμο 🙂
- Αλεύρι για Ψωμί – Για αυτή τη συνταγή χρησιμοποίησα αλεύρι για ψωμί (bread flour), το οποίο προτιμώ και συνιστώ ανεπιφύλακτα για την καλύτερη υφή και δομή. Το αλεύρι για ψωμί έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες σε σύγκριση με το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κάτι που είναι κρίσιμο για την ανάπτυξη της γλουτένης και την επίτευξη της χαρακτηριστικής μαστιχωτής υφής των Bao Buns. Αυτό το υψηλό ποσοστό πρωτεΐνης βοηθά τη ζύμη να γίνει πιο ελαστική και να διατηρήσει το σχήμα της κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος στον ατμό. Παρακαλώ διαβάστε τη σημείωση στην ενότητα “Αντικαταστάσεις” παρακάτω αν χρησιμοποιήσετε άλλα άλευρα.
- Στιγμιαία Μαγιά – Μπορείτε να βρείτε στιγμιαία μαγιά (instant yeast) στο τμήμα ψησίματος, κοντά στα άλευρα. Η αγαπημένη μου είναι η SAF Instant Premium Yeast, η οποία λειτουργεί γρήγορα και παράγει σταθερά εξαιρετικά αποτελέσματα. Συνιστώ τη χρήση στιγμιαίας μαγιάς έναντι της ενεργής ξηρής μαγιάς για αυτή τη συνταγή, καθώς η ενεργή μαγιά (σε αντίθεση με τη στιγμιαία) χρειάζεται να ενεργοποιηθεί σε νερό, το οποίο δεν προσθέτουμε μέχρι το τέλος. Η στιγμιαία μαγιά μπορεί να αναμιχθεί απευθείας με τα ξηρά υλικά, απλοποιώντας τη διαδικασία.
- Ζάχαρη – Χρησιμοποίησα ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονική κοκκοποιημένη λευκή ζάχαρη ή πιο υγιεινές εναλλακτικές όπως ζάχαρη καρύδας, ζάχαρη χουρμά ή ζάχαρη σφενδάμου, οι οποίες είναι λιγότερο επεξεργασμένες και πιο φυσικές. Η ζάχαρη δεν προσθέτει μόνο γλυκύτητα, αλλά είναι επίσης απαραίτητη τροφή για τη μαγιά, βοηθώντας τη ζύμη να φουσκώσει σωστά και να αποκτήσει την επιθυμητή υφή. Μερικές φορές μου αρέσει να χρησιμοποιώ και σκόνη μελιού για μια πιο ιδιαίτερη γεύση.
- Για ψωμιά με μαγιά, δεν συνιστώ τη χρήση υποκατάστατων ζάχαρης όπως γλυκαντικό monk fruit ή σκόνη στέβιας, καθώς μπορούν να εμποδίσουν τη σωστή διόγκωση του ψωμιού. Αν προτιμάτε μια συνταγή με χαμηλότερη ζάχαρη, μπορείτε να παραλείψετε τη ζάχαρη εντελώς. Το ψωμί μπορεί να έχει ελαφρώς πιο ουδέτερη γεύση, αλλά δεν θα επηρεάσει σημαντικά το σχήμα ή την υφή του.
- Αλάτι – Ροζ αλάτι Ιμαλαΐων είναι αυτό που έχω στο σπίτι, οπότε αυτό χρησιμοποιώ, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος αλατιού για αυτή τη συνταγή. Το αλάτι όχι μόνο ενισχύει τη γεύση, αλλά ελέγχει επίσης τη δραστηριότητα της μαγιάς, εξασφαλίζοντας μια ισορροπημένη διόγκωση της ζύμης.
- Μπέικιν Πάουντερ (Μαγειρική Σόδα) – Το μπέικιν πάουντερ βοηθά τη ζύμη να φουσκώσει επιπλέον κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος στον ατμό. Αυτό προσδίδει στα Bao Buns την χαρακτηριστική τους ελαφριά και αφράτη υφή, δημιουργώντας μικρές φυσαλίδες αέρα μέσα στη ζύμη. Είναι ένα σημαντικό στοιχείο για το τελικό αποτέλεσμα.
- Φυτικό Γάλα Επιλογής – Χρησιμοποίησα άγλυκο γάλα αμυγδάλου, αλλά οποιοδήποτε φυτικό γάλα (γάλα σόγιας, γάλα καρύδας ή γάλα κάσιους) λειτουργεί σε αυτή τη συνταγή. Η χρήση φυτικού γάλατος αντί για ζωικό όχι μόνο καθιστά τη συνταγή vegan, αλλά συμβάλλει και σε μια πιο ελαφριά υφή. Μπορείτε ακόμη και να χρησιμοποιήσετε γάλα βρώμης ή απλό νερό, αν και το γάλα αμυγδάλου προσφέρει μια πιο πλούσια γεύση.
- Ελαιόλαδο – Μου αρέσει να χρησιμοποιώ ελαφρύ ελαιόλαδο καθώς έχει ουδέτερη γεύση, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε μαγειρικό λάδι της επιλογής σας, όπως λάδι καρύδας ή λάδι αβοκάντο. Το λάδι προσθέτει υγρασία και ελαστικότητα στη ζύμη, καθιστώντας την πιο εύκολη στο χειρισμό και πιο αφράτη στο τελικό αποτέλεσμα.
Εξοπλισμός
- Χρησιμοποίησα ένα μίξερ πάγκου KitchenAid με γάντζο ζυμώματος για να ζυμώσω τη ζύμη. Η χρήση ενός μίξερ πάγκου είναι ιδανική γιατί μειώνει σημαντικά τον χρόνο και τον κόπο της ζύμωσης, εξασφαλίζοντας μια ομοιόμορφη και ελαστική ζύμη. Είστε επίσης ευπρόσδεκτοι να χρησιμοποιήσετε μια μηχανή ψωμιού ή να ζυμώσετε τη ζύμη με το χέρι – απλά θα χρειαστείτε λίγη περισσότερη υπομονή και μυϊκή δύναμη.
Οδηγός Βήμα προς Βήμα
Πώς να Φτιάξετε Vegan Bao Buns με Γάλα Αμυγδάλου
ΒΗΜΑ 1: Προετοιμασία Γάλατος Αμυγδάλου
Ζεστάνετε το γάλα αμυγδάλου στον φούρνο μικροκυμάτων για 30-60 δευτερόλεπτα, μέχρι να γίνει χλιαρό. Η ιδανική θερμοκρασία είναι γύρω στους 38-43°C (100-110°F), ώστε να ενεργοποιηθεί η μαγιά χωρίς να την σκοτώσει.
ΒΗΜΑ 2: Ανάμιξη Στεγνών Υλικών
Ανακατέψτε όλα τα ξηρά υλικά (αλεύρι για ψωμί, στιγμιαία μαγιά, ζάχαρη, αλάτι και μπέικιν πάουντερ) στο μπολ του μίξερ πάγκου. Φροντίστε να τα ανακατέψετε καλά για να διανεμηθούν ομοιόμορφα, ειδικά η μαγιά και το μπέικιν πάουντερ.
ΒΗΜΑ 3: Προσθήκη Υγρών και Πρώτο Ζύμωμα
Ρίξτε το γάλα αμυγδάλου στα ξηρά υλικά. Ξεκινήστε να ζυμώνετε τη ζύμη σε χαμηλή ταχύτητα (ταχύτητα 2) για περίπου ένα λεπτό, μέχρι όλα τα συστατικά να ενωθούν καλά και να σχηματιστεί μια τραχιά ζύμη.
ΒΗΜΑ 4: Προσθήκη Ελαιολάδου και Συνεχής Ζύμωμα
Προσθέστε το ελαιόλαδο και συνεχίστε να ζυμώνετε για περίπου 8 έως 10 λεπτά, ή μέχρι η ζύμη να απομακρυνθεί από τα τοιχώματα του μπολ και να σχηματίσει μια λεία, ελαστική μπάλα. Το ζύμωμα είναι ζωτικής σημασίας για την ανάπτυξη της γλουτένης, η οποία δίνει στα Bao Buns την χαρακτηριστική τους μαστιχωτή υφή. Αν ζυμώνετε με το χέρι, αυτό το βήμα μπορεί να διαρκέσει 15-20 λεπτά.
ΒΗΜΑ 5: Πρώτη Διόγκωση της Ζύμης
Αφαιρέστε την έτοιμη ζύμη από το μπολ του μίξερ και τοποθετήστε τη σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπολ. Καλύψτε το μπολ με μια πετσέτα ή πλαστική μεμβράνη και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει για 60-90 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Βεβαιωθείτε ότι το περιβάλλον είναι ζεστό και χωρίς ρεύματα αέρα για βέλτιστη διόγκωση.
ΒΗΜΑ 6: Διαίρεση και Σχηματισμός Μπαλών
Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, πιέστε την απαλά για να φύγει ο αέρας και αφαιρέστε τη από το μπολ. Τοποθετήστε την σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια (ή μια επιφάνεια λαδωμένη με ελαιόλαδο), διαιρέστε τη σε 14 ίσα κομμάτια και πλάστε κάθε κομμάτι σε στρογγυλές μπάλες.
ΒΗΜΑ 7: Άνοιγμα της Ζύμης
Χρησιμοποιήστε έναν πλάστη για να ανοίξετε κάθε κομμάτι σε οβάλ σχήμα, φροντίζοντας να γυρίσετε τη ζύμη μία φορά για να πάρετε ελαιόλαδο και στις δύο πλευρές της. Αυτό βοηθά στην αποφυγή του κολλήματος και διευκολύνει το άνοιγμα των Bao Buns μετά το μαγείρεμα στον ατμό.
ΒΗΜΑ 8: Δίπλωμα των Ψωμιών
Διπλώστε κάθε οβάλ κομμάτι στη μέση. Αυτό δημιουργεί το χαρακτηριστικό σχήμα των Bao Buns, έτοιμο να γεμιστεί μετά το μαγείρεμα.
ΒΗΜΑ 9: Δεύτερη Διόγκωση
Τοποθετήστε κάθε ψωμάκι σε ένα τετράγωνο κομμάτι λαδόκολλας ή σε χαρτί ατμομάγειρα. Καλύψτε τα και αφήστε τα να φουσκώσουν για άλλα 20 λεπτά. Αυτή η δεύτερη διόγκωση είναι απαραίτητη για να γίνουν τα ψωμάκια ακόμα πιο αφράτα και ελαφριά.
ΒΗΜΑ 10: Μαγείρεμα στον Ατμό και Σερβίρισμα
Μεταφέρετε τα ψωμάκια στην κατσαρόλα ατμού και μαγειρέψτε τα στον ατμό για 15 λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι ο ατμομάγειρας έχει ήδη βράζον νερό πριν προσθέσετε τα ψωμάκια. Αφαιρέστε τα απαλά από τον ατμομάγειρα και σερβίρετε ζεστά. Απολαύστε τα! Η ζέστη του ατμού θα δώσει στα ψωμάκια την τελική τους διόγκωση και την χαρακτηριστική τους αφράτη υφή.
Παραλλαγές Συνταγής και Προαιρετικές Προσθήκες:
Η βασική συνταγή για τα Vegan Bao Buns με γάλα αμυγδάλου είναι εξαιρετικά προσαρμόσιμη. Μπορείτε να πειραματιστείτε με διάφορες προσθήκες για να δημιουργήσετε μοναδικές γεύσεις και χρώματα:
- Προσθήκη Χρώματος στα Ψωμάκια: Για να δώσετε μια πιο ζωντανή εμφάνιση στα Bao Buns σας, μπορείτε να προσθέσετε φυσικές χρωστικές στη ζύμη. Δοκιμάστε σκόνη μάτσα για ένα απαλό πράσινο χρώμα και γήινη γεύση, κουρκουμά για ένα ζεστό κίτρινο χρώμα και ελαφρώς πικάντικη νότα, ή σκόνη παντζαριού για ένα όμορφο ροζ-κόκκινο χρώμα και μια διακριτική γλυκύτητα.
- Προσθήκη Διαφορετικών Αρωματικών στη Ζύμη: Εκτός από το χρώμα, μπορείτε να εμπλουτίσετε τη γεύση της ζύμης πριν το μαγείρεμα. Για παράδειγμα, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα καφέ ή σκόνη εσπρέσο για μια διακριτική γεύση καφέ, κακάο για σοκολατένια Bao Buns, κανέλα για ένα ζεστό άρωμα, ή σκόνη κάρδαμου για μια εξωτική πινελιά. Αν και αυτά δεν περιλαμβάνονται συνήθως σε μια παραδοσιακή συνταγή, είστε ευπρόσδεκτοι να πειραματιστείτε και να ανακαλύψετε τις δικές σας αγαπημένες παραλλαγές!
Ιδέες για Γεμίσεις Bao Buns
Οι επιλογές για γεμίσεις Bao Buns είναι ατελείωτες! Εδώ είναι μερικές δημοφιλείς και πεντανόστιμες ιδέες για να εμπνευστείτε και να δημιουργήσετε τα δικά σας μοναδικά Bao Buns:
- Χοιρινό BBQ (Char Siu): Μια κλασική γέμιση για Bao Buns, το χοιρινό BBQ (γνωστό και ως char siu) είναι γλυκό, αλμυρό και ελαφρώς κολλώδες. Συνδυάζεται τέλεια με το μαλακό, αφράτο Bao Bun. Αυτή η γέμιση είναι ιδιαίτερα αγαπητή στην κινεζική κουζίνα και προσφέρει μια πλούσια, καπνιστή γεύση.
- Τόφου και Λαχανικά: Για μια vegan ή χορτοφαγική επιλογή, δοκιμάστε να γεμίσετε τα Bao Buns σας με μαριναρισμένο τόφου και ένα μείγμα από σοταρισμένα λαχανικά, όπως μανιτάρια, καρότα, πιπεριές και φασολάκια. Μια ελαφριά σάλτσα σόγιας ή τζίντζερ μπορεί να ενισχύσει τη γεύση αυτής της υγιεινής και γευστικής γέμισης.
- Κορεάτικο Τηγανητό Κοτόπουλο: Το πικάντικο, τραγανό κορεάτικο τηγανητό κοτόπουλο είναι μια απολαυστική και απροσδόκητη γέμιση για Bao Buns. Συνοδέψτε το με τουρσί λαχανικά και μια σταγόνα πικάντικη μαγιονέζα για επιπλέον γεύση. Ο συνδυασμός του τραγανού κοτόπουλου με το αφράτο ψωμάκι είναι πραγματικά μοναδικός.
- Κοκκινιστό Μοσχάρι: Το τρυφερό, αργομαγειρεμένο κοκκινιστό μοσχάρι ταιριάζει απόλυτα με την απαλή υφή των Bao Buns. Προσθέστε μερικές φέτες αγγουριού και φρέσκα κρεμμυδάκια για τραγανότητα και φρεσκάδα. Η πλούσια σάλτσα του μοσχαριού θα απορροφηθεί υπέροχα από το ψωμάκι.
- Γαρίδες και Αβοκάντο: Για μια πιο ελαφριά και δροσερή επιλογή, δοκιμάστε να γεμίσετε τα Bao Buns σας με ψητές γαρίδες, λιωμένο αβοκάντο και μια σταγόνα χυμό λάιμ. Πασπαλίστε με φρέσκο κόλιανδρο και λίγη σάλτσα Sriracha για μια μικρή πικάντικη νότα. Αυτή η γέμιση είναι ιδανική για τους λάτρεις των θαλασσινών.
Πώς να Αποθηκεύσετε τα Vegan Bao Buns με Γάλα Αμυγδάλου
- Σε Θερμοκρασία Δωματίου: Αυτά τα Bao Buns μπορούν να διατηρηθούν καλυμμένα σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 2 ημέρες, αρκεί να είναι καλά τυλιγμένα για να μην στεγνώσουν. Μια αεροστεγής σακούλα ή δοχείο είναι ιδανικό.
- Στο Ψυγείο: Για μεγαλύτερη αποθήκευση, τοποθετήστε τα σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για 3-5 ημέρες. Βεβαιωθείτε ότι είναι πλήρως κρύα πριν τα βάλετε στο ψυγείο για να αποφύγετε τη συμπύκνωση υγρασίας.
- Στην Κατάψυξη: Για πολύ μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης, τοποθετήστε τα σε ένα αεροστεγές δοχείο ή σακούλα κατάψυξης και καταψύξτε τα για έως και 3 μήνες. Για να αποφύγετε να κολλήσουν μεταξύ τους, μπορείτε να τα καταψύξετε πρώτα σε ένα ταψί για περίπου μία ώρα και μετά να τα μεταφέρετε στο δοχείο.
- Επαναθέρμανση: Για να τα ξαναζεστάνετε, βάλτε τα ξανά στον ατμομάγειρα για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να γίνουν και πάλι αφράτα και ζεστά. Μπορείτε επίσης να τα ζεστάνετε στον φούρνο μικροκυμάτων για λίγα δευτερόλεπτα, αλλά ο ατμός είναι ο καλύτερος τρόπος για να διατηρήσουν την υφή τους. Αν είναι κατεψυγμένα, μπορείτε να τα αχνίσετε απευθείας από την κατάψυξη, αυξάνοντας τον χρόνο ατμού σε περίπου 15-20 λεπτά.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ ΓΙΑ ΑΝΤΙΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ
- Δυστυχώς, τα άλευρα χωρίς γλουτένη δεν μπορούν να αντικαταστήσουν το αλεύρι για ψωμί σε αυτή τη συνταγή. Η γλουτένη είναι απαραίτητη για την ελαστικότητα και τη δομή που δίνουν στα Bao Buns τη χαρακτηριστική τους μαστιχωτή υφή και την ικανότητα να φουσκώνουν σωστά.
- Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για αλεύρι για ψωμί, αλλά θα παράγει πιο μαλακά, λιγότερο μαστιχωτά ψωμάκια στον ατμό. Αυτό οφείλεται στην χαμηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες του αλευριού για όλες τις χρήσεις, το οποίο δεν μπορεί να αναπτύξει τόσο ισχυρή γλουτένη. Αν το χρησιμοποιήσετε, ίσως χρειαστεί να προσαρμόσετε ελαφρώς την ποσότητα του υγρού.
ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ
- Ζυγίστε το αλεύρι σας για τα καλύτερα αποτελέσματα. 1 φλιτζάνι αλεύρι για ψωμί = 120 γραμμάρια / 4.23 ουγγιές. Αυτό συνιστάται επειδή η απευθείας λήψη του αλευριού από τη σακούλα μπορεί να συμπιέσει το αλεύρι στο μεζούρα, και αυτό σημαίνει ότι θα καταλήξετε με περισσότερο αλεύρι από όσο απαιτείται στη συνταγή. Η ακριβής μέτρηση είναι καθοριστική για τη συνοχή της ζύμης και την επιτυχία της διόγκωσης. Αν δεν έχετε ζυγαριά κουζίνας, μπορείτε να μετρήσετε το αλεύρι με το να κουταλιάζετε προ-κοσκινισμένο αλεύρι στο μεζούρα, και στη συνέχεια να χρησιμοποιήσετε την ίσια άκρη του κουταλιού για να ισιώσετε το αλεύρι στην κορυφή και να αφαιρέσετε την περίσσεια.
- Για να φτιάξετε αυτή τη συνταγή στη μηχανή ψωμιού: Προσθέστε όλα τα ξηρά υλικά στη μηχανή, ανακατέψτε για λίγο πριν προσθέσετε τα υγρά υλικά. Η μηχανή μπορεί να ρυθμιστεί για βασικό πρόγραμμα. Ελέγξτε τη ζύμη για συνοχή και προσαρμόστε προσθέτοντας επιπλέον νερό (ή αλεύρι) πριν το τέλος του πρώτου κύκλου ζυμώματος. Εάν θέλετε να προσθέσετε επιπλέον ξηρούς καρπούς ή αποξηραμένα φρούτα, αφήστε τα στην άκρη και προσθέστε τα μόνο 3 λεπτά πριν το τέλος του δεύτερου κύκλου ζυμώματος.
Βασικά Steamed Bao Buns με Γάλα Αμυγδάλου
All Purpose Veggies
Εκτυπώστε το
Αφήστε ένα Σχόλιο
Εξοπλισμός
-
Μίξερ Πάγκου KitchenAid
Υλικά
Ζύμη Ψωμιού
- 4 φλιτζάνια αλεύρι για ψωμί (480 γρ), κοσκινισμένο και ισοπεδωμένο*
- 1 κ.γ. στιγμιαία μαγιά
- 3 κ.σ. κοκκοποιημένη ζάχαρη , διαβάστε σημειώσεις** για υποκατάστατα
- ½ κ.γ. αλάτι
- 1 ½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 1 ⅓ φλιτζάνια άγλυκο γάλα αμυγδάλου (320 γρ), ζεσταμένο σε θερμοκρασία δωματίου. Χρησιμοποίησα άγλυκο κλασικό.
- 1 κ.σ. ελαφρύ ελαιόλαδο , ή λιωμένο λάδι καρύδας ή λάδι αβοκάντο
Οδηγίες
-
Ανακατέψτε όλα τα ξηρά υλικά (αλεύρι για ψωμί, στιγμιαία μαγιά, ζάχαρη, αλάτι και μπέικιν πάουντερ) στο μπολ του μίξερ πάγκου.
-
Ρίξτε το γάλα αμυγδάλου στα ξηρά υλικά.
ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Ζεστάνετε το στον φούρνο μικροκυμάτων για 40-60 δευτερόλεπτα πριν τη χρήση για να συντομεύσετε τον χρόνο διόγκωσης.
-
Ξεκινήστε να ζυμώνετε τη ζύμη σε χαμηλή ρύθμιση (ταχύτητα 2) για περίπου ένα λεπτό, μέχρι όλα τα συστατικά να ενωθούν καλά.
-
Προσθέστε το ελαιόλαδο και συνεχίστε να ζυμώνετε για περίπου 8 έως 10 λεπτά, ή μέχρι η ζύμη να απομακρυνθεί από το μπολ και να σχηματίσει μια λεία, ελαστική μπάλα.
-
Σημείωση: Επιπλέον 1-2 κουταλιές της σούπας γάλα αμυγδάλου (ή επιπλέον αλεύρι για ψωμί) μπορεί να είναι απαραίτητα ανάλογα με την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη του αλευριού, καθώς και την υγρασία και τη θερμοκρασία της κουζίνας.
-
Αφαιρέστε την έτοιμη ζύμη από το μπολ του μίξερ και τοποθετήστε τη σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπολ.
-
Καλύψτε και αφήστε να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί, περίπου 60-90 λεπτά***
-
Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, πιέστε την απαλά για να φύγει ο αέρας και αφαιρέστε τη από το μπολ. Τοποθετήστε την σε μια επιφάνεια λαδωμένη με ελαιόλαδο.
-
Διαιρέστε σε 14 ίσα κομμάτια και πλάστε κάθε κομμάτι σε μπάλες.
-
Χρησιμοποιήστε έναν πλάστη για να ανοίξετε κάθε κομμάτι σε οβάλ σχήμα, φροντίζοντας να γυρίσετε τη ζύμη μία φορά για να πάρετε ελαιόλαδο και στις δύο πλευρές της ζύμης. Αυτό βοηθά στην αποφυγή του κολλήματος και διευκολύνει το άνοιγμα των Bao Buns μετά το μαγείρεμα στον ατμό.
-
Διπλώστε κάθε οβάλ κομμάτι στη μέση.
-
Τοποθετήστε κάθε ψωμάκι σε ένα τετράγωνο κομμάτι λαδόκολλας ή χαρτί ατμομάγειρα.
-
Καλύψτε και αφήστε να φουσκώσει για 20 λεπτά.
-
Εν τω μεταξύ, βράστε νερό και ετοιμάστε τον ατμομάγειρα.
-
Μεταφέρετε τα ψωμάκια στην κατσαρόλα ατμού και μαγειρέψτε τα στον ατμό για 15 λεπτά.
-
Απολαύστε!
-
Σημείωση: Μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτά τα ψωμάκια στον ατμό, καλά τυλιγμένα, σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 2 ημέρες. Για μεγαλύτερη αποθήκευση, μπορείτε να τα τοποθετήσετε σε πλαστική σακούλα κατάψυξης ή αεροστεγές δοχείο και να τα καταψύξετε για έως και 3 μήνες. Στη συνέχεια, μπορείτε να τα ξεπαγώσετε σε θερμοκρασία δωματίου ή να τα αχνίσετε ξανά για μόλις 10 λεπτά για να τα απολαύσετε σαν φρέσκα.
Σημειώσεις
**Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονική κοκκοποιημένη λευκή ζάχαρη, ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, καστανή ζάχαρη ή ζάχαρη καρύδας σε αυτή τη συνταγή. Ωστόσο, για ψωμιά με μαγιά, δεν συνιστώ τη χρήση υποκατάστατων ζάχαρης όπως γλυκαντικό monk fruit ή σκόνη στέβιας, καθώς μπορούν να εμποδίσουν τη σωστή διόγκωση του ψωμιού. Η ζάχαρη είναι απαραίτητη για την ενεργοποίηση της μαγιάς.
****Είναι καλύτερο αν το μπολ τοποθετηθεί σε ζεστό μέρος, για παράδειγμα, μέσα σε έναν φούρνο που έχει προθερμανθεί για μόλις 10 δευτερόλεπτα και έχει ψεκαστεί με λίγο νερό. Εναλλακτικά, μέσα σε φούρνο μικροκυμάτων με ένα φλιτζάνι γεμάτο με ζεστό νερό. Αυτό δημιουργεί ένα ιδανικό περιβάλλον για τη μαγιά, επιταχύνοντας τη διαδικασία διόγκωσης.
Διατροφικά Στοιχεία
Περισσότερες Συνταγές για Ψωμάκια στον Ατμό (ΕΔΩ)