Γλυκές Ρυζόμπαλες Ube με Μωβ Γέμιση Γιαμ: Η Απόλυτη Χωρίς Γλουτένη & Vegan Συνταγή
Αγαπάτε το ube; Τότε σίγουρα θα λατρέψετε τις Γλυκές Ρυζόμπαλες Ube με Μωβ Γέμιση Γιαμ! Αυτές οι ζωντανές, μαστιχωτές και ονειρικές ρυζόμπαλες δεν είναι απλώς πανέμορφες στο μάτι, αλλά είναι επίσης γεμάτες φυτικές ίνες και προσφέρουν μια απολαυστική, ελαφρώς κολλώδη υφή που θα σας ενθουσιάσει. Πρόκειται για την τέλεια συνταγή χωρίς γλουτένη και vegan-friendly για όσους αναζητούν μια υγιεινή και πεντανόστιμη λιχουδιά. Το μυστικό της επιτυχίας τους κρύβεται στην απίστευτα εύκολη προετοιμασία της μαλακής ζύμης mochi που χρησιμοποιείται για αυτές τις απολαυστικές μπουκιές. Με μερικά απλά βήματα, θα απολαμβάνετε αυτές τις υπέροχες λιχουδιές σε ελάχιστο χρόνο, προσφέροντας ένα μοναδικό ταξίδι γεύσεων και χρωμάτων στον ουρανίσκο σας. Το ube, γνωστό και ως μωβ γιαμ, χαρίζει όχι μόνο ένα εντυπωσιακό χρώμα, αλλά και μια ξεχωριστή γλυκύτητα που το κάνει ακαταμάχητο. Είναι μια τέλεια επιλογή για επιδόρπιο, σνακ ή ακόμα και για μια ιδιαίτερη περίσταση.
Γιατί Λατρεύω Αυτή τη Συνταγή για Γλυκές Ρυζόμπαλες Ube
- Χωρίς Ψήσιμο και Απίστευτα Εύκολη: Δεν απαιτείται φούρνος! Η διαδικασία είναι τόσο απλή που ακόμη και αρχάριοι στην κουζίνα μπορούν να την ακολουθήσουν με επιτυχία. Είναι ιδανική για εκείνες τις ημέρες που θέλετε ένα γρήγορο, αλλά εντυπωσιακό γλυκό.
- Μόνο 4 Συστατικά: Με μια τόσο μικρή λίστα υλικών, η προετοιμασία γίνεται παιχνιδάκι. Τα βασικά συστατικά είναι εύκολα να βρεθούν, εξοικονομώντας σας χρόνο και κόπο από την αναζήτηση σπάνιων προϊόντων.
- Vegan και Χωρίς Γλουτένη: Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για όσους ακολουθούν μια vegan διατροφή ή έχουν ευαισθησία στη γλουτένη. Όλοι μπορούν να απολαύσουν αυτές τις υπέροχες λιχουδιές χωρίς ανησυχίες, καθιστώντας τες μια τέλεια επιλογή για κάθε τραπέζι.
- Πλούσιες σε Φυτικές Ίνες: Οι ρυζόμπαλες Ube είναι γεμάτες φυτικές ίνες, χάρη στο μωβ γιαμ, κάτι που συμβάλλει στο αίσθημα κορεσμού και βοηθά στην υγιή πέψη. Έτσι, σας κρατούν χορτάτους για μεγαλύτερο διάστημα, αποφεύγοντας τις περιττές θερμίδες.
- Πιο Υγιεινές και Λιγότερες Θερμίδες: Σε σύγκριση με τις περισσότερες παραδοσιακές συνταγές για Γλυκές Ρυζόμπαλες (Tang Yuan), αυτή η εκδοχή είναι σημαντικά πιο υγιεινή και έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες, χωρίς όμως να υστερεί καθόλου σε γεύση και απόλαυση. Μια πραγματικά έξυπνη επιλογή για τους λάτρεις των γλυκών.
Συστατικά για τις Γλυκές Ρυζόμπαλες Ube
**Έχω συνδέσει ορισμένα από αυτά τα συστατικά στο amazon.com για να σας δώσω μια ιδέα για το τι είναι, αλλά θα πρέπει επίσης να μπορείτε να τα βρείτε στο τοπικό σας ασιατικό παντοπωλείο (ή στο τμήμα φυσικών & βιολογικών τροφίμων). Είναι επίσης σύνδεσμοι θυγατρικών, πράγμα που σημαίνει ότι κερδίζω μια προμήθεια ως συνεργάτης της Amazon εάν αποφασίσετε να αγοράσετε τα αντικείμενα. Η τιμή θα είναι η ίδια για εσάς, με σύνδεσμο ή χωρίς :)*
- Αλεύρι Γλυκοκολοκύθας Ρυζιού (Κολλώδες Ρυζάλευρο) – Αυτό το αλεύρι είναι γνωστό με πολλές ονομασίες. Στα ασιατικά παντοπωλεία θα βρείτε συνήθως “Glutinous Rice Flour” ή “Mochiko Flour” (που είναι και η αγαπημένη μου μάρκα), ενώ σε άλλα καταστήματα μπορεί να αναφέρεται ως “Sweet White Rice Flour”. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι το κανονικό αλεύρι λευκού ρυζιού ή το αλεύρι καστανού ρυζιού ΔΕΝ είναι το ίδιο με το κολλώδες ρυζάλευρο! Το κολλώδες ρυζάλευρο προσδίδει τη χαρακτηριστική μαστιχωτή υφή στις ρυζόμπαλες, ενώ τα άλλα αλεύρια ρυζιού δεν έχουν αυτή την ιδιότητα. Φροντίστε να επιλέξετε το σωστό για το καλύτερο αποτέλεσμα και την αυθεντική γεύση.
- Άμυλο Ταπιόκας (αλεύρι αλλά και άμυλο ταπιόκας) – Το άμυλο arrowroot και το άμυλο πατάτας μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως εναλλακτικές λύσεις. ΔΕΝ συνιστώ τη χρήση κορν φλάουρ για αυτή τη συνταγή, καθώς θα επηρεάσει αρνητικά την επιθυμητή ελαστικότητα και μάσηση των ρυζόμπαλων, δίνοντας ένα τελείως διαφορετικό αποτέλεσμα.
- Ζάχαρη της Επιλογής σας – Σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιήθηκε ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, αλλά υποκατάστατα ζάχαρης όπως το γλυκαντικό monk fruit είναι απολύτως αποδεκτά και αποτελούν μια εξαιρετική επιλογή για όσους επιθυμούν να μειώσουν την πρόσληψη ζάχαρης, διατηρώντας τη γλυκιά γεύση.
- Ube ή Μωβ Γιαμ – Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε πουρέ Ube, δηλαδή μωβ γιαμ. Απλά πλύνετε και αχνίστε το φρέσκο ube (με τη φλούδα) σε έναν ατμομάγειρα για 30-40 λεπτά ή μέχρι να μπορείτε να εισάγετε ένα ξυλάκι οδοντογλυφίδας εύκολα στο κέντρο. Αυτή η διαδικασία εξασφαλίζει ότι το ube θα είναι μαλακό και εύκολο να πολτοποιηθεί, προσφέροντας την ιδανική βάση για τη γέμισή σας και το χαρακτηριστικό μωβ χρώμα.
Συστατικά Γέμισης
Εδώ θα βρείτε μια συνταγή για το πώς να φτιάξετε τη Γέμιση Μωβ Γλυκοπατάτας (Μωβ Γιαμ) από το μηδέν. Για να εξοικονομήσετε χρόνο και κόπο, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έτοιμη πάστα κόκκινων φασολιών ή πάστα από σπόρους λωτού, οι οποίες είναι διαθέσιμες σε ασιατικά παντοπωλεία και προσφέρουν μια εξίσου νόστιμη εναλλακτική 🙂
Οδηγός Βήμα προς Βήμα
Πώς να Φτιάξετε Γλυκές Ρυζόμπαλες Ube
Ετοιμάστε τη Γέμιση
Πρώτα, πλύνετε και αχνίστε το φρέσκο ube (με τη φλούδα) σε έναν ατμομάγειρα για 30-40 λεπτά ή μέχρι ένα ξυλάκι να μπορεί να εισαχθεί εύκολα στο κέντρο. Πολτοποιήστε το με ένα πιρούνι όσο το ube είναι ακόμα ζεστό, για να εξασφαλίσετε μια ομοιόμορφη υφή χωρίς κομμάτια. Αυτό είναι το μυστικό για μια απαλή και γευστική γέμιση.
ΒΗΜΑ 1
Ετοιμάστε τη γέμιση σχηματίζοντας το πολτοποιημένο ube σε μικρές μπαλίτσες μεγέθους ενός κουταλιού του γλυκού. Τοποθετήστε τις μπαλίτσες γέμισης στην κατάψυξη μέχρι να είστε έτοιμοι να τις χρησιμοποιήσετε. Αυτό θα τις κάνει πιο σταθερές και ευκολότερες στη χρήση κατά το γέμισμα, αποτρέποντας το λιώσιμο κατά τη διαδικασία.
ΒΗΜΑ 2
Σε ένα μεγάλο μπολ, ζυμώστε τον πουρέ ube, το αλεύρι mochiko και το άμυλο ταπιόκας μέχρι το ube (μωβ γιαμ) να ενσωματωθεί καλά με τα ξηρά συστατικά. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για να ξεκινήσει να σχηματίζεται η ζύμη και να αποκτήσει την ομοιόμορφη μωβ απόχρωση, καθώς και την ελαστικότητά της.
ΒΗΜΑ 3
Προσθέστε το νερό και ζυμώστε όλα τα συστατικά της ζύμης μαζί μέχρι να γίνει λεία, εύπλαστη και να μην κολλάει πλέον στα χέρια σας.
ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγο περισσότερο νερό, ανάλογα με τη μάρκα του κολλώδους ρυζάλευρου που χρησιμοποιείτε. Ο στόχος είναι να επιτύχετε μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη που να είναι εύκολο να δουλευτεί και να μην σκίζεται κατά το πλάσιμο. Αντίθετα, αν η ζύμη είναι υπερβολικά κολλώδης, μπορείτε πάντα να προσθέσετε λίγο ακόμα κολλώδες ρυζάλευρο για να προσαρμόσετε την υφή. Η σωστή συνοχή είναι το κλειδί για τέλειες ρυζόμπαλες.
ΒΗΜΑ 4
Πάρτε ένα μικρό κομμάτι από τη ζύμη και ισιώστε το στην παλάμη του χεριού σας, δημιουργώντας έναν μικρό δίσκο. Αυτό θα αποτελέσει τη βάση για να αγκαλιάσει τη γέμιση ομοιόμορφα.
ΒΗΜΑ 5
Τοποθετήστε την προετοιμασμένη γέμιση στο κέντρο του δίσκου ζύμης και διπλώστε απαλά τις άκρες της ζύμης πάνω από τη γέμιση, πλάθοντάς την σε μια λεία και στρογγυλή μπαλίτσα. Βεβαιωθείτε ότι η γέμιση είναι πλήρως καλυμμένη και η μπαλίτσα είναι σφραγισμένη.
ΒΗΜΑ 6
Επαναλάβετε τη διαδικασία με την υπόλοιπη ζύμη και τη γέμιση, μέχρι να φτιάξετε όλες τις ρυζόμπαλες. Για να μην στεγνώσει η ζύμη που δεν χρησιμοποιείτε, φροντίστε να την κρατάτε καλυμμένη με ένα υγρό πανί ή πλαστική μεμβράνη.
ΒΗΜΑ 7
Βράστε ένα με δύο λίτρα νερού σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Παράλληλα, ετοιμάστε ένα μπολ με παγωμένο νερό (ένα “μπάνιο πάγου”). Αυτό το παγωμένο νερό θα σταματήσει το μαγείρεμα και θα χαρίσει στις ρυζόμπαλες την ιδανική μαστιχωτή υφή.
ΒΗΜΑ 8
Ρίξτε προσεκτικά τις έτοιμες μπαλίτσες στο βραστό νερό. Αν χρησιμοποιείτε μικρότερη κατσαρόλα, δουλέψτε σε παρτίδες για να μην πέσει η θερμοκρασία του νερού. Μόλις οι κολλώδεις ρυζόμπαλες μαγειρευτούν, θα ανέβουν στην επιφάνεια (αυτό διαρκεί περίπου 5 λεπτά). Μόλις είναι έτοιμες, χρησιμοποιήστε ένα σουρωτήρι ή ένα στραγγιστήρι τσαγιού για να τις βγάλετε από το νερό και βυθίστε τις αμέσως στο παγωμένο νερό μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Αυτό το “σοκ” στο κρύο νερό είναι απαραίτητο για να διατηρήσουν την ελαστική τους υφή.
ΒΗΜΑ 9
Απολαύστε τις υπέροχες Γλυκές Ρυζόμπαλες Ube! Μπορείτε να τις σερβίρετε σκέτες ή σε ένα γλυκό ή αλμυρό ζωμό της επιλογής σας, όπως παραδοσιακά γίνεται με τα Tang Yuan. Είναι μια εκπληκτική λιχουδιά που θα ενθουσιάσει όλους.
Εναλλακτικές Γεμίσεις για Γλυκές Ρυζόμπαλες Ube
Υπάρχουν πολλές δημιουργικές εναλλακτικές γεμίσεις που μπορείτε να δοκιμάσετε για τις Γλυκές Ρυζόμπαλες. Η ποικιλία είναι τεράστια και σας επιτρέπει να πειραματιστείτε με διαφορετικές γεύσεις και υφές. Εδώ είναι μερικές ιδέες για να εξερευνήσετε και να πειραματιστείτε, προσθέτοντας τη δική σας προσωπική πινελιά:
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ): Είναι Απαραίτητο να Γεμίσουμε τις Γλυκές Ρυζόμπαλες;
Όχι, το γέμισμα των Γλυκών Ρυζόμπαλων (Tang Yuan) είναι εντελώς προαιρετικό. Οι Γλυκές Ρυζόμπαλες μπορούν να απολαυστούν και ως απλές κολλώδεις ρυζόμπαλες χωρίς καμία γέμιση. Πολλοί τις προτιμούν έτσι, ιδιαίτερα όταν σερβίρονται με ένα γλυκό σιρόπι ή σάλτσα, όπως σιρόπι τζίντζερ ή καρύδας. Προσωπικά, μου αρέσει επίσης να περνάω τις γλυκές ρυζόμπαλες σε σουβλάκια, όπως ακριβώς κάνετε με τα ιαπωνικά Dango! Αυτή η μέθοδος τις καθιστά ένα υπέροχο σνακ που μπορείτε να απολαύσετε εν κινήσει ή να σερβίρετε σε πάρτι, προσφέροντας μια παιχνιδιάρικη διάσταση στην παρουσίαση.
Πώς να Αποθηκεύσετε τις Γλυκές Ρυζόμπαλες / Tang Yuan
- Δυστυχώς, οι Γλυκές Ρυζόμπαλες έχουν την καλύτερη υφή και γεύση όταν είναι φρεσκοφτιαγμένες. Η μαλακή, μαστιχωτή υφή τους είναι ιδανική αμέσως μετά το μαγείρεμα. Ωστόσο, αν σας περισσέψουν ή θέλετε να τις αποθηκεύσετε μακροπρόθεσμα, υπάρχει τρόπος να τις διατηρήσετε: Απλώστε τις πλήρως κρυωμένες Γλυκές Ρυζόμπαλες σε μία στρώση σε ένα ταψί και καταψύξτε τις. Μόλις παγώσουν εντελώς και σκληρύνουν, μεταφέρετέ τις σε ένα αεροστεγές δοχείο κατάλληλο για κατάψυξη ή σε μια σακούλα Ziploc. Όταν είστε έτοιμοι να τις καταναλώσετε, βράστε τις σε νερό ή αχνίστε τις για περίπου 5-7 λεπτά για να τις ζεστάνετε πριν τις σερβίρετε. Έτσι, θα διατηρήσουν ένα μεγάλο μέρος της αρχικής τους νοστιμιάς και υφής, αν και όχι ακριβώς όπως τις φρέσκες.
Τελικές Συμβουλές για Τέλειες Ρυζόμπαλες Ube
- Σωστή Συνοχή Ζύμης: Η ιδανική συνοχή της ζύμης είναι το Α και το Ω για επιτυχημένες ρυζόμπαλες. Ενδέχεται να χρειαστεί να προσθέσετε λίγο περισσότερο νερό, ανάλογα με τη συγκεκριμένη μάρκα κολλώδους ρυζάλευρου που χρησιμοποιείτε, καθώς η απορροφητικότητα μπορεί να διαφέρει. Ο στόχος είναι να επιτύχετε μια ζύμη που να είναι μαλακή, εύπλαστη, να μην κολλάει και να μην σκίζεται κατά το πλάσιμο. Αν παρατηρήσετε ότι η ζύμη κολλάει υπερβολικά, μπορείτε πάντα να προσθέσετε λίγο ακόμα κολλώδες ρυζάλευρο για να διορθώσετε την υφή. Η υπομονή στο ζύμωμα θα σας ανταμείψει με μια τέλεια, ομοιογενή ζύμη.
- Αποφυγή Ξήρανσης της Ζύμης: Καθώς δουλεύετε με τη ζύμη, είναι σημαντικό να την κρατάτε καλυμμένη με ένα υγρό πανί ή με πλαστική μεμβράνη. Αυτό θα αποτρέψει το στέγνωμά της, διατηρώντας την υγρασία και την ελαστικότητά της, καθιστώντας το πλάσιμο των Γλυκών Ρυζόμπαλων πολύ πιο εύκολο και ευχάριστο. Μια στεγνή ζύμη μπορεί να σπάσει και να δυσκολέψει το γέμισμα.
- Ποσότητα Γέμισης: Να είστε προσεκτικοί με την ποσότητα γέμισης που βάζετε σε κάθε Γλυκιά Ρυζόμπαλα. Χρησιμοποιήστε περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού γέμιση για να αποφύγετε την υπερβολική γέμιση. Η υπερβολική γέμιση μπορεί να δυσκολέψει το σφράγισμα της ζύμης ή να προκαλέσει διαρροή της γέμισης κατά το μαγείρεμα, επηρεάζοντας το τελικό αποτέλεσμα και την εμφάνιση των ρυζόμπαλων.
Γλυκές Ρυζόμπαλες Ube με Μωβ Γέμιση Γιαμ (Συνταγή Χωρίς Γλουτένη, Vegan)
All Purpose Veggies
Εκτυπώστε το
Αφήστε ένα Σχόλιο
Συστατικά
Ζύμη για Γλυκές Ρυζόμπαλες
- 240 γρ ube, μωβ γιαμ ή μωβ γλυκοπατάτα , πλήρως μαγειρεμένο. Τα 240γρ ήταν λίγο λιγότερο από 1 φλιτζάνι πολτοποιημένο.
- 100 γρ αλεύρι mochiko, γλυκό ρυζάλευρο ή κολλώδες ρυζάλευρο , περίπου ⅔ φλιτζάνι
- 15 γρ άμυλο ταπιόκας, πατάτας ή arrowroot , 2 Κ.Σ.
Συστατικά Γέμισης
- 14 κ.γ. ΓΕΜΙΣΗ ΜΩΒ ΓΛΥΚΟΠΑΤΑΤΑΣ , κάντε κλικ στον σύνδεσμο για τη συνταγή της γέμισης. Διαβάστε τις σημειώσεις ** για εναλλακτικές ιδέες γέμισης για Γλυκές Ρυζόμπαλες
Οδηγίες
Ετοιμάστε τη Γέμιση
-
Πρώτα, ετοιμάστε τη γέμιση πλάθοντας τη γέμιση μωβ γλυκοπατάτας (ή άλλη γέμιση της επιλογής σας) σε μπαλίτσες μεγέθους ενός κουταλιού του γλυκού. Κρατήστε τη γέμιση στην κατάψυξη μέχρι να είστε έτοιμοι να τη χρησιμοποιήσετε, ώστε να είναι πιο σταθερή και εύκολη στο χειρισμό.
Φτιάξτε τη Ζύμη
-
Ξεφλουδίστε το μαγειρεμένο ube όσο είναι ακόμα ζεστό και πολτοποιήστε το με ένα πιρούνι μέχρι να μην μείνουν καθόλου κομμάτια και να γίνει ένας λείος πουρές.
-
Σε ένα μεγάλο μπολ, ζυμώστε όλα τα συστατικά της ζύμης (ube, κολλώδες ρυζάλευρο, άμυλο ταπιόκας) μαζί μέχρι να γίνει λεία, εύπλαστη και να μην κολλάει πλέον στα χέρια σας.
ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε 1-2 Κ.Σ. νερό, ανάλογα με τη μάρκα του κολλώδους ρυζάλευρου που χρησιμοποιείτε. Ο στόχος είναι να επιτύχετε μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη που να είναι εύκολο να δουλευτεί και να μην σκίζεται κατά το πλάσιμο. Αντίθετα, αν η ζύμη είναι υπερβολικά κολλώδης, μπορείτε πάντα να προσθέσετε λίγο ακόμα κολλώδες ρυζάλευρο για να προσαρμόσετε την υφή.
Συναρμολόγηση
-
Πάρτε ένα μικρό κομμάτι από τη ζύμη και ισιώστε το στην παλάμη του χεριού σας, δημιουργώντας έναν μικρό δίσκο.
-
Τοποθετήστε την προετοιμασμένη γέμιση στο κέντρο του δίσκου ζύμης και διπλώστε απαλά τις άκρες της ζύμης πάνω από τη γέμιση, πλάθοντάς την σε μια λεία μπαλίτσα. Βεβαιωθείτε ότι η γέμιση είναι πλήρως καλυμμένη και η μπαλίτσα σφραγισμένη.
-
Επαναλάβετε τη διαδικασία με την υπόλοιπη ζύμη και τη γέμιση, μέχρι να φτιάξετε όλες τις ρυζόμπαλες.
Μαγειρέψτε τις Κολλώδεις Ρυζόμπαλες
-
Βράστε ένα με δύο λίτρα νερού σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Επίσης, ετοιμάστε ένα παγωμένο μπάνιο (όπως ένα μπολ με παγωμένο νερό) για να κρυώσουν οι ρυζόμπαλες αμέσως μετά το μαγείρεμα.
-
Ρίξτε προσεκτικά τις έτοιμες μπαλίτσες στο βραστό νερό. Αν χρησιμοποιείτε μικρότερη κατσαρόλα, δουλέψτε σε παρτίδες για να μην πέσει η θερμοκρασία του νερού.
-
Μόλις οι κολλώδεις ρυζόμπαλες μαγειρευτούν, θα ανέβουν στην επιφάνεια (αυτό διαρκεί περίπου 5 λεπτά). Μόλις είναι έτοιμες, χρησιμοποιήστε ένα σουρωτήρι ή ένα στραγγιστήρι τσαγιού για να τις βγάλετε από το νερό.
-
Αφήστε τις κολλώδεις ρυζόμπαλες να κρυώσουν εντελώς στο παγωμένο νερό, ώστε να διατηρήσουν τη μαστιχωτή υφή τους.
-
Αφαιρέστε από το παγωμένο νερό και μεταφέρετε σε ένα γλυκό ή αλμυρό ζωμό της επιλογής σας, ή σερβίρετε σκέτες.
-
Απολαύστε!
Βίντεο
Σημειώσεις
Διατροφική Αξία
Δείτε Όλες τις Συνταγές μου για Tang Yuan (ΕΔΩ)