Αφράτο Λευκό Ψωμί Υψηλής Πρωτεΐνης με Τόφου: Η Vegan Συνταγή για Εύκολη και Θρεπτική Απόλαυση!

Ποιος είπε ότι το λευκό ψωμί δεν μπορεί να είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη και θρεπτικά συστατικά; Ετοιμαστείτε να ανακαλύψετε μια απίστευτα αφράτη συνταγή για λευκό ψωμί υψηλής πρωτεΐνης που δεν απαιτεί γάλα, αυγά ή βούτυρο. Το μυστικό συστατικό, που το μεταμορφώνει σε μια υγιεινή και νόστιμη επιλογή; Το μεταξωτό τόφου!

Αν έχετε διαβάσει κάποιες από τις άλλες αναρτήσεις μου, γνωρίζετε την αγάπη μου να ενσωματώνω κρυφά το τόφου σε συνταγές για γλυκά και ψωμί, όποτε βρίσκω την ευκαιρία. Μάλλον είναι η ασιατική μου καταγωγή. Αυτό που ίσως δεν γνωρίζετε, όμως, είναι ότι το ψωμί με μαγιά τόφου είναι στην πραγματικότητα αρκετά δημοφιλές στην Ανατολική Ασία, ειδικά στη Νότια Κορέα, όπου μεγάλωσα. Εκεί, το τόφου χρησιμοποιείται ευρέως όχι μόνο σε αλμυρά πιάτα, αλλά και σε αρτοσκευάσματα, λόγω της ουδέτερης γεύσης και των θρεπτικών του ιδιοτήτων.

Το μεταξωτό τόφου είναι φυσικά πλούσιο σε πρωτεΐνη, καθώς προέρχεται από σόγια. Αν έχετε δοκιμάσει τόφου στο παρελθόν, ξέρετε πόσο άγευστο μπορεί να είναι. Αυτό λειτουργεί απολύτως προς όφελός μας αυτή τη φορά, καθώς κανείς δεν θα υποψιαστεί ότι αυτό το υπέροχο λευκό ψωμί περιέχει τόφου. Η υφή του είναι αβίαστα ενσωματωμένη, προσφέροντας όλα τα οφέλη του τόφου χωρίς να επηρεάζει τη γνώριμη και αγαπημένη γεύση του λευκού ψωμιού.

Λαμβάνοντας υπόψη πόσο πιο υγιεινό είναι αυτό το ψωμί σε σύγκριση με το παραδοσιακό λευκό, είναι ένα από τα ευκολότερα ψωμιά στην παρασκευή του και απαιτεί μόνο 7 βασικά συστατικά: αλεύρι για ψωμί, στιγμιαία μαγιά, αλάτι, ζάχαρη, μεταξωτό τόφου, ελαιόλαδο και νερό. Είναι ζωτικής σημασίας να χρησιμοποιήσετε ειδικά το μεταξωτό τόφου για να επιτύχετε αυτή την απίστευτα απαλή, αφράτη υφή ψωμιού για σάντουιτς, που εκπληκτικά θυμίζει το ιαπωνικό ψωμί γάλακτος (Japanese Milk Bread). Η ειδική αυτή ποικιλία τόφου προσδίδει μια μοναδική ελαστικότητα και τρυφερότητα που δύσκολα βρίσκεις σε άλλες vegan συνταγές ψωμιού.

Φτιάχνω αυτό το ψωμί συχνά και το χρησιμοποιώ για απλό τοστ, σάντουιτς, ακόμα και για να φτιάξω σπιτική πουτίγκα ψωμιού. Είναι πολύ πιο χορταστικό και θρεπτικό από το απλό ψωμί, και είναι ένα μυστικό που κρατώ πρόχειρο για τους μη-πιστούς του τόφου στη ζωή μου! Είναι ένας φανταστικός τρόπος να εντάξετε περισσότερη πρωτεΐνη και θρεπτικά συστατικά στην καθημερινή σας διατροφή, χωρίς κανείς να το καταλάβει και χωρίς να θυσιάσετε τη γεύση ή την υφή που αγαπάτε.

Συστατικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ψωμιού υψηλής πρωτεΐνης

_{**Έχω συνδέσει ορισμένα από αυτά τα συστατικά με το amazon.com για να σας δώσω μια ιδέα για το τι είναι, αλλά θα πρέπει επίσης να μπορείτε να τα βρείτε στο τοπικό σας παντοπωλείο (συνήθως, στο διάδρομο ψησίματος ή στο τμήμα φυσικών & βιολογικών τροφίμων). Είναι επίσης συνδέσμοι συνεργατών, πράγμα που σημαίνει ότι κερδίζω προμήθεια ως συνεργάτης του Amazon αν αποφασίσετε να αγοράσετε τα προϊόντα. Η τιμή θα είναι η ίδια για εσάς, με σύνδεσμο ή χωρίς 🙂}

• Αλεύρι για Ψωμί (Bread Flour): Χρησιμοποίησα αλεύρι για ψωμί για αυτή τη συνταγή (χρησιμοποιώ κυρίως King Arthur Bread Flour), το οποίο προτιμώ και συνιστώ ανεπιφύλακτα για την καλύτερη υφή και δομή. Το αλεύρι για ψωμί έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη (γλουτένη) από το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, γεγονός που συμβάλλει στην ανάπτυξη μιας ισχυρής δομής και ενός πιο αφράτου ψωμιού που κρατάει το σχήμα του. Διαβάστε τη σημείωση στην ενότητα αντικατάστασης παρακάτω αν χρησιμοποιείτε άλλα άλευρα.

• Στιγμιαία Μαγιά (Instant Yeast): Μπορείτε να βρείτε στιγμιαία μαγιά στο τμήμα ψησίματος κοντά στα άλευρα. Η αγαπημένη μου είναι η SAF Instant Premium Yeast, η οποία λειτουργεί γρήγορα και παράγει σταθερά εξαιρετικά αποτελέσματα. Συνιστώ να χρησιμοποιήσετε στιγμιαία μαγιά αντί για ενεργή ξηρή μαγιά για αυτή τη συνταγή, καθώς η ενεργή μαγιά (σε αντίθεση με τη στιγμιαία) πρέπει να ενεργοποιηθεί σε νερό εκ των προτέρων, κάτι που δεν προσθέτουμε μέχρι το τέλος της διαδικασίας.

• Ζάχαρη: Χρησιμοποίησα ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονική κοκκοποιημένη λευκή ζάχαρη ή πιο υγιεινές εναλλακτικές όπως ζάχαρη καρύδας, χουρμά ή σφενδάμου, οι οποίες είναι λιγότερο επεξεργασμένες και πιο φυσικές. Μερικές φορές μου αρέσει επίσης να χρησιμοποιώ μέλι σε σκόνη.
  • Για ψωμιά με μαγιά, δεν θα συνιστούσα τη χρήση υποκατάστατων ζάχαρης όπως γλυκαντικό monk fruit ή στέβια σε σκόνη, καθώς μπορούν να εμποδίσουν το ψωμί να φουσκώσει σωστά. Εάν προτιμάτε μια συνταγή με λιγότερη ζάχαρη, μπορείτε να παραλείψετε τη ζάχαρη. Το ψωμί μπορεί να έχει ελαφρώς πιο ουδέτερη γεύση, αλλά δεν θα επηρεάσει σημαντικά το σχήμα ή την υφή του. Η ζάχαρη βοηθάει στην ενεργοποίηση της μαγιάς και στην ωραία χρυσή κρούστα.

• Αλάτι: Ροζ αλάτι Ιμαλαΐων είναι αυτό που έχω στο σπίτι, οπότε αυτό χρησιμοποιώ, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος για αυτή τη συνταγή. Το αλάτι είναι απαραίτητο για τη γεύση και τη ρύθμιση της δραστηριότητας της μαγιάς.

• Τόφου: Πλούσιο σε πρωτεΐνη και θρεπτικά συστατικά, το τόφου περιέχει μέταλλα όπως ασβέστιο, μαγγάνιο, σελήνιο, ψευδάργυρο, καθώς και βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Είναι επίσης μια “πλήρης πρωτεΐνη” επειδή περιέχει και τα 9 απαραίτητα αμινοξέα που χρειάζεται ο οργανισμός σας. Μια μερίδα ½ φλιτζανιού σφιχτού τόφου παρέχει περίπου 8 γραμμάρια πρωτεΐνης, καθιστώντας το μια εξαιρετική προσθήκη στη διατροφή σας. ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Έχω δοκιμάσει να χρησιμοποιήσω σφιχτό τόφου και πολύ σφιχτό τόφου, και διαπίστωσα ότι το πολύ σφιχτό χρειαζόταν λίγο περισσότερο νερό. Μη διστάσετε να προσθέσετε περισσότερο νερό αν δείτε ότι ο χυλός σας βγαίνει πολύ πηχτός. Επίσης, χρησιμοποιήστε Μεταξωτό Σφιχτό Τόφου (Silken Firm Tofu) για το καλύτερο, πιο αφράτο αποτέλεσμα. Αυτός ο τύπος τόφου έχει την ιδανική υφή για να ενσωματωθεί στη ζύμη χωρίς να αφήσει κομμάτια ή να επηρεάσει τη γεύση. Ένα παράδειγμα είναι αυτό.

• Ελαιόλαδο: Μου αρέσει να χρησιμοποιώ ελαφρύ ελαιόλαδο καθώς έχει ουδέτερη γεύση, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε λάδι μαγειρέματος της επιλογής σας, όπως λάδι καρύδας ή λάδι αβοκάντο. Το λάδι συμβάλλει στην υγρασία και την απαλότητα του ψωμιού.

Εξοπλισμός

• Χρησιμοποίησα ένα μίξερ βάσης KitchenAid με γάντζο ζυμώματος για να ζυμώσω τη ζύμη. Η χρήση ενός μίξερ βάσης απλοποιεί σημαντικά τη διαδικασία και εξασφαλίζει ομοιόμορφο ζύμωμα. Είστε επίσης ευπρόσδεκτοι να χρησιμοποιήσετε έναν αρτοπαρασκευαστή ή να ζυμώσετε τη ζύμη με το χέρι, αν και αυτό θα απαιτήσει περισσότερο χρόνο και κόπο.

Ταψί Ψωμιού

• Χρησιμοποίησα ένα ταψί Pullman 9 x 4 x 4 ιντσών για αυτή τη συνταγή, το οποίο βοηθά στη δημιουργία ψηλών ψωμιών με ίσιες πλευρές/άκρες, ιδανικό για ψωμί σάντουιτς. Αν δεν έχετε ταψί Pullman, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα κανονικό ταψί ψωμιού 9 x 5 ιντσών. Το ταψί Pullman, με το καπάκι του, βοηθά επίσης να διατηρηθεί η υγρασία και να επιτευχθεί μια ομοιόμορφη χρυσή κρούστα.

Περισσότερες συνταγές με τόφου (ΕΔΩ)

Αναλυτική συνταγή για αφράτο και θρεπτικό λευκό ψωμί υψηλής πρωτεΐνης με μεταξωτό τόφου, ιδανικό για vegan διατροφή.

Παραλλαγές Συνταγής και Προαιρετικές Προσθήκες

Έφτιαξα αυτή τη συνταγή ψωμιού όσο πιο απλή και ουδέτερη στη γεύση, ώστε ο καθένας να μπορεί να την προσαρμόσει στα δικά του γούστα. Εδώ είναι μερικοί φανταστικοί τρόποι για να κάνετε αυτό το ψωμί δικό σας:

• Προσθέστε περισσότερη γεύση! Μερικές κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα (αν δεν είστε vegan) ή ένα με δύο κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένα βότανα, όπως ρίγανη ή βασιλικός, θα ταίριαζαν πολύ με αυτό το ψωμί. Αν θέλετε μια πιο γλυκιά εκδοχή, μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (ή πιο υγιεινές εναλλακτικές όπως ζάχαρη καρύδας) και στη συνέχεια μερικά αρωματικά όπως κανέλα σε σκόνη ή κακάο σε σκόνη.

• Προσθέστε περισσότερη υφή! Η προσθήκη ψιλοκομμένων ξηρών καρπών, σπόρων ή αποξηραμένων φρούτων ή βρώμης είναι ένας φανταστικός τρόπος να αυξήσετε τη διατροφική αξία και τη γεύση στο ψωμί. Για παράδειγμα, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα καρύδια, αμύγδαλα, ηλιόσπορους, λιναρόσπορους ή αποξηραμένα κράνμπερις. Αν αισθάνεστε πιο indulgent, μπορείτε επίσης να προσθέσετε σταγόνες σοκολάτας για μια γλυκιά πινελιά.

• Μετατρέψτε τα σε ψωμάκια για δείπνο (dinner rolls): Αντί να ψήσετε αυτή τη συνταγή σε ταψί ψωμιού, διαιρέστε τη ζύμη σε 12 ίσα κομμάτια, πλάστε τα σε μικρά ρολά. Θα χρειαστεί να προσαρμόσετε το χρόνο ψησίματος (περίπου 15 λεπτά για τη συγκεκριμένη παρτίδα), ελέγχοντας τακτικά για να μην παραψηθούν.

Πώς να Κάνετε αυτή τη Συνταγή Ψωμιού πιο Υγιεινή

• Κάντε το ακόμα πιο υγιεινό προσθέτοντας μια χούφτα ξηρούς καρπούς, σπόρους και παραδοσιακή βρώμη για να προσθέσετε υφή και διατροφή. Αυτές οι προσθήκες θα αυξήσουν την περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, υγιεινά λιπαρά και άλλα μικροθρεπτικά συστατικά. Εδώ είναι μερικές ιδέες:
  • Ξηροί Καρποί: ψιλοκομμένα καρύδια, πεκάν, κάσιους, αμύγδαλα.
  • Σπόροι: σπόροι παπαρούνας, κολοκυθόσποροι, ηλιόσποροι, σουσάμι, λιναρόσποροι ή σπόροι chia.
  • Αποξηραμένα Φρούτα: ψιλοκομμένα βερίκοκα, σταφίδες, κράνμπερις, αποξηραμένα κεράσια, ζαχαρωμένο τζίντζερ, ξύσματα εσπεριδοειδών κ.λπ.

• Θέλετε να προσθέσετε περισσότερες φυτικές ίνες; Αντικαταστήστε το μισό (ή έως το μισό) του αλευριού για ψωμί με λευκό αλεύρι ολικής άλεσης σε αυτή τη συνταγή. Το λευκό αλεύρι ολικής άλεσης έχει περισσότερες φυτικές ίνες αλλά είναι πιο ελαφρύ από το κλασικό ολικής. Θα χρειαστεί να προσθέσετε μερικές επιπλέον κουταλιές της σούπας νερό για να προσαρμόσετε την υγρασία, καθώς το αλεύρι ολικής άλεσης απορροφά περισσότερο νερό από το λευκό αλεύρι.

Σημείωση για τις Αντικαταστάσεις

• Δυστυχώς, τα άλευρα χωρίς γλουτένη δεν μπορούν να αντικατασταθούν με το αλεύρι για ψωμί σε αυτή τη συνταγή. Η γλουτένη είναι απαραίτητη για τη δομή και την ελαστικότητα της ζύμης, επιτρέποντάς της να φουσκώσει και να διατηρήσει το σχήμα της.
• Ενώ το αλεύρι για ψωμί συνιστάται ανεπιφύλακτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι για όλες τις χρήσεις αντί αυτού, προσθέτοντας 1 κουταλάκι του γλυκού ζωτική γλουτένη σιταριού για κάθε φλιτζάνι αλευριού. Η προσθήκη γλουτένης θα βοηθήσει στην ενίσχυση της δομής του αλευριού για όλες τις χρήσεις, το οποίο έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη.
• Τα υγρά γλυκαντικά όπως το σιρόπι σφενδάμου, το μέλι ή η μελάσα μπορούν να αντικαταστήσουν όλη τη ζάχαρη σε αυτή τη συνταγή, αλλά καθιστούν τη ζύμη πιο μαλακή και πιο δύσκολη στο χειρισμό, καθώς προσθέτουν επιπλέον υγρασία. Αυξήστε το αλεύρι για ψωμί κατά 1-2 κουταλιές της σούπας για να προσαρμόσετε την υγρασία και να επιτύχετε την επιθυμητή σύσταση της ζύμης.

Πώς μπορείτε να φάτε και να σερβίρετε αυτό το Ψωμί;

• Απλό και ζεστό, κατευθείαν από τον φούρνο, για να απολαύσετε την αφράτη υφή και το φρέσκο άρωμά του.
• Τοστ την επόμενη μέρα, σερβιρισμένο με μαρμελάδα, μέλι ή vegan βούτυρο για ένα υγιεινό πρωινό ή σνακ.
• Κομμένο σε φέτες και χρησιμοποιημένο για οποιοδήποτε σάντουιτς, από απλά σάντουιτς με τυρί και γαλοπούλα (ή vegan εναλλακτικές) μέχρι πιο σύνθετες δημιουργίες.
• Και αν σας περισσέψει ή μπαγιατέψει λίγο, χρησιμοποιήστε το για γαλλικό τοστ (french toasts) ή τοστ με λιωμένο τυρί (grilled cheese). Η υφή του τοφου ψωμιού το καθιστά ιδανικό για να απορροφήσει υγρά και να διατηρήσει την απαλότητά του ακόμα και μετά από αυτές τις μετατροπές.
• Μπορείτε επίσης να το κόψετε σε κύβους και να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε σπιτικά κρουτόν για σαλάτες ή σούπες.

Πώς να Αποθηκεύσετε το Ψωμί Υψηλής Πρωτεΐνης

• Μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτό το ψωμί, καλά τυλιγμένο σε πλαστική μεμβράνη ή μέσα σε αεροστεγές δοχείο, σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 3-4 ημέρες. Βεβαιωθείτε ότι είναι πλήρως κρύο πριν το τυλίξετε, για να αποφύγετε τη συσσώρευση υγρασίας.
• Για μεγαλύτερη αποθήκευση, μπορείτε να το τοποθετήσετε σε πλαστική σακούλα κατάλληλη για κατάψυξη ή σε αεροστεγές δοχείο και να το καταψύξετε για έως και 3 μήνες. Για να το αποψύξετε, απλά αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου ή ζεστάνετέ το στον φούρνο μικροκυμάτων πριν το φάτε. Το ψήσιμο σε τοστιέρα είναι επίσης μια εξαιρετική επιλογή για να ανακτήσει την κρούστα του.

Τελικές Συμβουλές

• Ζυγίστε το αλεύρι σας για τα καλύτερα αποτελέσματα. 1 φλιτζάνι αλεύρι για ψωμί = 120 γραμμάρια / 4.23 oz. Αυτό συνιστάται καθώς η απευθείας μέτρηση του αλευριού από τη σακούλα μπορεί να συμπιέσει το αλεύρι στο μετρητικό φλιτζάνι, πράγμα που σημαίνει ότι θα καταλήξετε με περισσότερο αλεύρι από αυτό που απαιτείται στη συνταγή. Αν δεν έχετε ζυγαριά κουζίνας, μπορείτε να μετρήσετε το αλεύρι κουταλιά-κουταλιά σε ένα προ-κοσκινισμένο αλεύρι, στη συνέχεια χρησιμοποιώντας το ίσιο άκρο ενός μαχαιριού για να ισιώσετε την επιφάνεια του φλιτζανιού, αφαιρώντας το πλεονάζον αλεύρι.
• Ο χρόνος ψησίματος (καθώς και το μέγεθος της μερίδας) θα ποικίλλει ανάλογα με το μέγεθος του ταψιού σας και το υλικό (σιλικόνη έναντι μετάλλου) του ταψιού. Αν δεν είστε σίγουροι αν το ψωμί είναι έτοιμο, μπορείτε να εισάγετε ένα θερμόμετρο ταχείας ανάγνωσης στο ψωμί – ένα ψημένο ψωμί θα καταγράψει 88°C (190°F) στο εσωτερικό του. Αυτό εξασφαλίζει ότι το ψωμί έχει ψηθεί πλήρως και είναι ασφαλές για κατανάλωση.
• Για να φτιάξετε αυτή τη συνταγή στον αρτοπαρασκευαστή: προσθέστε όλα τα στερεά συστατικά στη μηχανή, ανακατέψτε briefly πριν προσθέσετε τα υγρά συστατικά. Η μηχανή μπορεί να ρυθμιστεί στην βασική ρύθμιση για ψωμί. Ελέγξτε τη ζύμη για συνέπεια και προσαρμόστε προσθέτοντας επιπλέον νερό (ή αλεύρι) πριν από το τέλος του πρώτου κύκλου ζυμώματος. Αν θέλετε να προσθέσετε επιπλέον ξηρούς καρπούς ή αποξηραμένα φρούτα, κρατήστε τα στην άκρη και προσθέστε τα μόνο 3 λεπτά πριν από το τέλος του δεύτερου κύκλου ζυμώματος, ώστε να μην διαλυθούν κατά τη διάρκεια του μακροχρόνιου ζυμώματος.

Περισσότερες Συνταγές Ψωμιού (ΕΔΩ)

Ψωμί Υψηλής Πρωτεΐνης με Τόφου

All Purpose Veggies