Η Απόλυτη Συνταγή για Αφράτο Κορεάτικο Ψωμί Ατμού Βρώμης με Makgeolli (Χωρίς Γλουτένη)
Εδώ είναι μια μοναδική συνταγή για ψωμί ατμού βρώμης που φτιάχνεται αποκλειστικά με βρώμη (δηλαδή, χωρίς καθόλου άλλα αλεύρια). Με την μαστιχωτή, γλυκιά και αφράτη υφή του, είναι μια συνταγή που ακόμα και οι γονείς μου, λάτρεις των υδατανθράκων, αγαπούν. Η γοητεία του κρύβεται στην υπέροχη, γλυκιά, μαγιάτικη γεύση που προέρχεται από το Makgeolli, ένα παραδοσιακό κορεάτικο ποτό από κρασί ρυζιού. Αυτό το ψωμί ατμού δεν είναι απλώς ένα νόστιμο έδεσμα, αλλά μια γέφυρα προς έναν πιο υγιεινό τρόπο διατροφής, χωρίς συμβιβασμούς στη γεύση και την απόλαυση.
Πάντα πειραματίζομαι με νέους τρόπους για να ενσωματώσω δημητριακά ολικής άλεσης στο ψήσιμο (και μερικές φορές στον ατμό – όπως συμβαίνει με τα περισσότερα ασιατικά γλυκά). Επειδή προσπαθούσα να βοηθήσω τους γονείς μου να μειώσουν την πρόσληψη υδατανθράκων και γλουτένης για την υγεία τους, μια μέρα αποφάσισα να δοκιμάσω να χρησιμοποιήσω αλεύρι βρώμης αντί για το απλό αλεύρι που συνήθως χρησιμοποιώ για να φτιάξω ψωμί στον ατμό. Και ναι, δούλεψε τέλεια! Ήταν μια πραγματική αποκάλυψη, καθώς το αποτέλεσμα ξεπέρασε κάθε προσδοκία.
Ακόμη και με τη χρήση αλευριού βρώμης (ουσιαστικά αλεσμένη βρώμη), το ψωμί ατμού βγήκε αφράτο, μαλακό, τρυφερό, μαστιχωτό και βασικά όλα όσα αγαπώ στο ψωμί ατμού. Η προσθήκη Makgeolli, ενός κορεάτικου κρασιού/ποτού ρυζιού με μια απαλή, γλυκιά γεύση ρυζιού, είναι αυτό που βοηθά αυτή τη συνταγή ψωμιού ατμού να παράγει αυτή τη γλυκιά, ελαφρώς ζυμωμένη, μαγιάτικη γεύση που όλοι λατρεύουν. Αυτή η μοναδική προσθήκη δίνει στο ψωμί ένα βάθος γεύσης που το κάνει πραγματικά αξέχαστο.
Το ψωμί ατμού βρώμης με Makgeolli δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και θρεπτικό. Το αλεύρι βρώμης είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, οι οποίες συμβάλλουν στην υγεία του πεπτικού συστήματος και προσφέρουν αίσθηση κορεσμού για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Επιπλέον, είναι μια εξαιρετική πηγή σημαντικών βιταμινών και μετάλλων, καθιστώντας το μια εξαιρετική επιλογή για όσους αναζητούν μια πιο υγιεινή διατροφή. Συνεχίστε να διαβάζετε για να δείτε ποια άλλα συστατικά θα χρειαστείτε για να φτιάξετε αυτά τα πεντανόστιμα ψωμάκια!
Υλικά που Χρησιμοποιούνται για Αυτή τη Συνταγή
**Έχω συνδέσει ορισμένα από αυτά τα συστατικά με το amazon.com για να σας δώσω μια ιδέα για το τι είναι, αλλά θα πρέπει επίσης να μπορείτε να τα βρείτε στο τοπικό σας μανάβικο (συνήθως, στο τμήμα φυσικών & βιολογικών τροφίμων). Είναι επίσης σύνδεσμοι θυγατρικών, πράγμα που σημαίνει ότι κερδίζω προμήθεια ως συνεργάτης του Amazon εάν αποφασίσετε να αγοράσετε τα προϊόντα. Η τιμή θα είναι η ίδια για εσάς, με σύνδεσμο ή χωρίς 🙂
- Αλεύρι Βρώμης / Βρώμη σε σκόνη – Το αλεύρι βρώμης είναι ένα αλεύρι ολικής άλεσης που παρασκευάζεται από βρώμη. Η βρώμη απλώς αλέθεται και επεξεργάζεται μέχρι να μοιάζει με ένα λεπτό, σε σκόνη αλεύρι. Είναι επίσης μια υγιεινή εναλλακτική λύση χωρίς γλουτένη για το λευκό αλεύρι, πλούσια σε μαγγάνιο, βιοτίνη, βιταμίνη Β1, μαγνήσιο και φυτικές ίνες. Οι φυτικές ίνες μπορούν να βοηθήσουν στην πέψη και σας κρατούν χορτάτους για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Οι βιταμίνες και τα μέταλλα στο αλεύρι βρώμης μπορούν επίσης να σας βοηθήσουν να διατηρήσετε καλή υγεία και ευεξία. Επιπλέον, έχει άμεσο αντίκτυπο στα επίπεδα ενέργειάς σας, τη λειτουργία του εγκεφάλου και τον κυτταρικό μεταβολισμό.
- Ενώ μπορείτε να αγοράσετε αλεύρι βρώμης σε οποιοδήποτε μεγάλο κατάστημα τροφίμων, μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας αλεύρι βρώμης αλέθοντας είτε παραδοσιακή (rolled) είτε γρήγορης μαγειρέματος βρώμη στο μπλέντερ ή τον επεξεργαστή τροφίμων (όπως το έφτιαξα παρακάτω). Για να το διατηρήσετε αυστηρά χωρίς γλουτένη (κάποιες βρώμες παράγονται στην ίδια εγκατάσταση με το σιτάρι), φροντίστε να αγοράσετε αυτή με την ετικέτα GF όπως αυτή.
- Αυγά – Χρησιμοποίησα κανονικά μεγάλα αυγά. Δεν έχω δοκιμάσει ακόμη υποκατάστατα αυγών όπως λιναρόσπορο ή σπόρους chia, οπότε ενδέχεται να μην έχετε τα ίδια αποτελέσματα εάν αποφασίσετε να τα αντικαταστήσετε. Η δομή του ψωμιού μπορεί να επηρεαστεί.
- Αλάτι – Ροζ αλάτι Ιμαλαΐων είναι αυτό που έχω στο σπίτι, οπότε αυτό χρησιμοποιώ, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος για αυτή τη συνταγή. Το αλάτι ενισχύει τις γεύσεις και ισορροπεί τη γλυκύτητα.
- Καστανή Ζάχαρη – Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε κοκκοποιημένη ζάχαρη της επιλογής σας, αλλά εγώ χρησιμοποίησα καστανή ζάχαρη για το βάθος της γεύσης της. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε λιγότερο επεξεργασμένες ζάχαρες όπως καρύδας, χουρμά και σιροπιού σφενδάμου. Το μέλι και το σιρόπι σφενδάμου θα πρέπει επίσης να λειτουργήσουν. Για μια επιλογή με χαμηλότερους υδατάνθρακες και θερμίδες, χρησιμοποιήστε γλυκαντικά χωρίς ζάχαρη όπως γλυκαντικό με μοναχικό φρούτο ή στέβια (αλλά θα πρέπει να μετατρέψετε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, καθώς η ένταση της γλυκύτητας διαφέρει).
- Μπέικιν Πάουντερ – Το μπέικιν πάουντερ είναι απαραίτητο για να δώσει στο ψωμί την αφράτη υφή του.
- Μαγιά (προαιρετικά) – Την προσθέτω για να ενισχύσω την “μαγιάτικη” ζυμωτή γεύση του ψωμιού ατμού, αλλά είναι εντελώς στο χέρι σας αν θέλετε να την παραλείψετε. Είναι ιδιαίτερα χρήσιμη αν δεν χρησιμοποιήσετε Makgeolli.
- Ελαιόλαδο – Αντί για ελαιόλαδο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λάδι καρύδας ή λάδι αβοκάντο εδώ αν θέλετε. Το λάδι προσδίδει υγρασία και βοηθά στην απαλή υφή.
- Makgeolli – Το κορεάτικο κρασί ρυζιού είναι το μυστικό συστατικό που χαρίζει την χαρακτηριστική γεύση. Άλλα κρασιά ρυζιού, γάλα ρυζιού ή ακόμα και γάλα αμυγδάλου μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατα, αλλά η γεύση θα διαφέρει.
Τι είναι το Makgeolli / 막걸리 (Κορεάτικο Κρασί Ρυζιού);
Το Makgeolli είναι ένα είδος κορεάτικου κρασιού ρυζιού / ποτού ρυζιού που έχει μια απαλή, γλυκιά γεύση ρυζιού. Συχνά προστίθεται στα κορεάτικα ψωμιά ατμού για να προσθέσει μια ελαφρώς ζυμωμένη, μαγιάτικη γεύση που είναι χαρακτηριστική και πολύ αγαπητή. Η παρουσία του Makgeolli δεν προσδίδει μόνο γεύση, αλλά συμβάλλει και στην υφή, κάνοντας το ψωμί πιο αφράτο. Μπορείτε να βρείτε Makgeolli στα περισσότερα κορεάτικα μανάβικα ή σε εξειδικευμένα καταστήματα ασιατικών προϊόντων. Εάν δεν μπορείτε να το βρείτε, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με άλλο κρασί ρυζιού, γάλα ρυζιού ή ακόμα και απλό γάλα αμυγδάλου.
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι αν χρησιμοποιείτε γάλα ρυζιού ή γάλα αμυγδάλου, πιθανότατα δεν θα θέλετε να παραλείψετε τη μαγιά, καθώς αυτή θα είναι που θα προσφέρει τη μαγιάτικη/ρυζένια γεύση που θα σας λείψει αν χρησιμοποιούσατε Makgeolli. Η μαγιά θα βοηθήσει επίσης στην ανάπτυξη και την αφράτη υφή του ψωμιού, αναπληρώνοντας εν μέρει τη λειτουργία του Makgeolli. Το Makgeolli είναι ένα παραδοσιακό ποτό με πλούσια ιστορία στην Κορέα, και η χρήση του σε αρτοσκευάσματα είναι ένας έξυπνος τρόπος να ενσωματωθεί αυτή η παραδοσιακή γεύση σε σύγχρονες συνταγές, προσφέροντας ένα μοναδικό γευστικό αποτέλεσμα.
Για τα Πρόσθετα που Χρησιμοποίησα
- Καρύδια – Λατρεύω τη μαστιχωτή υφή και την επιπλέον διατροφική αξία που προσφέρουν τα καρύδια στο ψωμί ατμού. Ωστόσο, υπάρχουν πολλά άλλα συστατικά που μπορούν να χρησιμοποιηθούν αντ’ αυτών. Για παράδειγμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλους ξηρούς καρπούς όπως κάσιους ή πεκάν αν δεν έχετε καρύδια. Η προσθήκη ξηρών καρπών ενισχύει την υφή και προσφέρει επιπλέον φυτικές ίνες και υγιεινά λιπαρά.
Συνταγές που Χρησιμοποιούν επίσης Βρώμη (ΕΔΩ)
Πώς να Φτιάξετε
Ψωμί Ατμού Βρώμης
ΒΗΜΑ 1
Προσθέστε όλα τα υλικά μαζί σε ένα μεγάλο μπολ.
ΒΗΜΑ 2
Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και να γίνει λείο.
ΒΗΜΑ 3
Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί, σε θερμοκρασία δωματίου, για 2-3 ώρες. Ανακατέψτε κάθε 60 λεπτά για να εξατμιστεί το αλκοόλ από τη ζύμη. Αυτό βοηθά στην ανάπτυξη των γεύσεων και την ιδανική υφή.
ΒΗΜΑ 4
Ρίξτε τη ζύμη βρώμης σε έναν ατμομάγειρα στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας κόβοντας ένα στρογγυλό κομμάτι αντικολλητικού χαρτιού και χρησιμοποιώντας μια οδοντογλυφίδα για να κάνετε μικρές τρύπες σε όλο το χαρτί. Αχνίστε για 30 λεπτά ή μέχρι μια οδοντογλυφίδα που θα εισαχθεί να βγαίνει καθαρή. Ο σωστός χρόνος ατμού είναι καθοριστικός για την αφράτη υφή.
ΒΗΜΑ 5
Αφαιρέστε το ψωμί ατμού από τον ατμομάγειρα (προσοχή, μπορεί να είναι καυτό!) και αφήστε το να κρυώσει πριν το κόψετε σε τετράγωνα κομμάτια. Απολαύστε!
Παραλλαγές Συνταγής και Προαιρετικά Πρόσθετα:
- Δεν χρειάζεται να το κρατήσετε απλό. Προσθέστε μερικούς ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα ή μικρές σταγόνες σοκολάτας για να διατηρήσετε αυτό το ψωμί ενδιαφέρον. Τα καρύδια, τα αμύγδαλα ή τα κάσιους μπορούν να προσθέσουν υφή και διατροφική αξία.
- Ντόνατς με διπλή σοκολάτα! Απλά προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας κακάο σε σκόνη και διπλώστε μέσα μερικές σταγόνες σοκολάτας στη ζύμη. Αυτό θα μετατρέψει το ψωμί ατμού σε ένα απολαυστικό γλύκισμα.
- Καφέ ή μόκα; Προσθέστε είτε ένα κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα καφέ είτε σκόνη εσπρέσο. Αυτό θα δώσει μια υπέροχη αρωματική διάσταση.
- Σας αρέσει το Τσάι Chai ή το Κάρδαμο; Δοκιμάστε να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού σκόνη κάρδαμου ή σκόνη τσαγιού Chai στη ζύμη μαζί με τα άλλα ξηρά συστατικά. Οι αρωματικές αυτές προσθήκες θα κάνουν το ψωμί σας μοναδικό.
Πώς να το Κάνετε πιο Υγιεινό
- Κάντε το ακόμα πιο υγιεινό προσθέτοντας μια χούφτα άλλους ξηρούς καρπούς, σπόρους και αποξηραμένα φρούτα για να προσθέσετε υφή και θρεπτικά συστατικά. Δοκιμάστε λιναρόσπορο, σπόρους chia, ή φουντούκια.
- Γνωρίζατε ότι η κανέλα, το matcha και ο κουρκουμάς είναι όλες καλές πηγές αντιοξειδωτικών; Προσθέστε ένα ή δύο κουταλάκια του γλυκού από αυτές τις σκόνες υπερτροφών για να κάνετε αυτή τη συνταγή ακόμα καλύτερη! Η κανέλα προσθέτει γλυκύτητα χωρίς ζάχαρη και έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Το matcha είναι πλούσιο σε κατεχίνες, ενώ ο κουρκουμάς περιέχει κουρκουμίνη, γνωστή για τις αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητές της.
- Θέλετε να αυξήσετε τις φυτικές ίνες; Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλεσμένο λιναρόσπορο. Αυτό θα βοηθήσει στην πέψη και θα αυξήσει την αίσθηση κορεσμού.
- Μπορείτε επίσης να μειώσετε τη ζάχαρη κατά το ήμισυ (για να το κάνετε λιγότερο γλυκό) ή να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη με ένα υποκατάστατο χωρίς ζάχαρη, όπως ερυθριτόλη ή ξυλιτόλη, λαμβάνοντας υπόψη τις οδηγίες μετατροπής για την επιθυμητή γλυκύτητα.
Πώς μπορείτε να τα Φάτε;
- Απλά και ζεστά, σερβιρισμένα με μαρμελάδα ή βούτυρο για ένα υπέροχο πρωινό ή σνακ.
- Περιχυμένα με μέλι ή σιρόπι σφενδάμου για μια έξτρα γλυκιά πινελιά.
- Μπορείτε να τα συνοδεύσετε με φρέσκα φρούτα, γιαούρτι ή ακόμα και παγωτό για ένα πιο πλούσιο επιδόρπιο.
- Κόψτε τα σε μικρά κομμάτια και προσθέστε τα σε ένα μπολ με φρουτοσαλάτα.
Πώς να Αποθηκεύσετε
- Μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτά τα ψωμιά σκεπασμένα σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 24 ώρες. Για μεγαλύτερη αποθήκευση, μπορείτε να τα τοποθετήσετε σε μια πλαστική σακούλα κατάψυξης ή αεροστεγές δοχείο για να τα αποθηκεύσετε στο ψυγείο για έως και 4 ημέρες ή να τα καταψύξετε για έως και 4 μήνες. Όταν θέλετε να τα απολαύσετε ξανά, απλά ζεστάνετε τα στον ατμομάγειρα ή στο φούρνο μικροκυμάτων για λίγα δευτερόλεπτα.
Περισσότερες Συνταγές Ψωμιού (ΕΔΩ)
Τελικές Συμβουλές
- Ο χρόνος ατμίσματος θα ποικίλλει ανάλογα με το μέγεθος του ατμομάγειρά σας, καθώς και τη θερμοκρασία. Ατμίστε μέχρι το κέντρο του ψωμιού ατμού να μην κολλάει πλέον και μέχρι μια οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή/στεγνή όταν την τρυπήσετε στη μέση. Είναι σημαντικό να μην ανοίγετε συχνά το καπάκι του ατμομάγειρα, καθώς αυτό μπορεί να μειώσει τη θερμοκρασία και να επηρεάσει το ψήσιμο.
- Για καλύτερα αποτελέσματα, βεβαιωθείτε ότι το νερό στον ατμομάγειρα βράζει καλά πριν τοποθετήσετε το ψωμί.
- Εάν δεν έχετε ατμομάγειρα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο κατσαρολάκι με καπάκι και ένα μεταλλικό σουρωτήρι ή σχάρα πάνω από το νερό, φροντίζοντας να μην αγγίζει το νερό.
Ψωμί Ατμού Βρώμης με Makgeolli
All Purpose Veggies
Εκτυπώστε το
Αφήστε ένα Σχόλιο
Υλικά
- 250 γρ αλεύρι βρώμης ή ψιλοαλεσμένη βρώμη
- ¼ φλιτζάνι συν 2 ΚΣ καστανή ζάχαρη
- ¾ κ.γ. αλάτι
- ⅛ κ.γ. μαγιά
- 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 1 ¼ φλιτζάνι κορεάτικο κρασί ρυζιού (Makgeolli)
- 2 μέτρια αυγά ή 1 μεγάλο αυγό συν έναν κρόκο
- ½ φλιτζάνι καρύδια
Οδηγίες
-
Προσθέστε όλα τα υλικά μαζί σε ένα μεγάλο μπολ. Ανακατέψτε καλά μέχρι να σχηματιστεί ένα λείο μείγμα, χωρίς σβόλους.
-
Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί, σε θερμοκρασία δωματίου, για 2-3 ώρες. Ανακατέψτε κάθε 60 λεπτά για να εξατμιστεί το αλκοόλ από τη ζύμη και να επιτραπεί η ανάπτυξη των γεύσεων.
-
Ρίξτε τη ζύμη βρώμης σε έναν ατμομάγειρα στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας κόβοντας ένα στρογγυλό κομμάτι αντικολλητικού χαρτιού και χρησιμοποιώντας μια οδοντογλυφίδα για να κάνετε μικρές τρύπες σε όλο το χαρτί. Αχνίστε για 30 λεπτά ή μέχρι μια οδοντογλυφίδα που θα εισαχθεί να βγαίνει καθαρή, υποδεικνύοντας ότι το ψωμί έχει ψηθεί πλήρως.
-
Αφαιρέστε το ψωμί ατμού από τον ατμομάγειρα (προσοχή, καθώς μπορεί να είναι πολύ ζεστό!) και αφήστε το να κρυώσει πλήρως πριν το κόψετε σε τετράγωνα κομμάτια. Απολαύστε αυτό το μοναδικό και υγιεινό έδεσμα!
Διατροφική Αξία