Οι Καλύτερες Συνταγές για Ψητά Mochi Ντόνατς: Υγιεινές Προσθήκες για Ακαταμάχητη Υφή
Η αναζήτηση για την τέλεια συνταγή ψητών mochi ντόνατς συνεχίζεται! Αγαπώ τα mochi σε κάθε τους μορφή, γι’ αυτό και ανέλαβα την πρόκληση να δημιουργήσω μια πιο υγιεινή συνταγή ψητών mochi που μπορώ να απολαμβάνω χωρίς ενοχές.
Σε αυτό το μέρος του πειράματός μου, θα επικεντρωθώ στο πώς υγιεινές προσθήκες, όπως ο πουρές μήλου, ο πουρές κολοκύθας και το ελληνικό γιαούρτι, μπορούν να ενσωματωθούν στις συνταγές mochi ντόνατς χωρίς να θυσιαστεί μεγάλο μέρος της μοναδικής τους υφής. Εάν ενδιαφέρεστε για πιο υγιεινές αντικαταστάσεις αλευριού, ρίξτε μια ματιά στο Μέρος 1 του πειράματός μου για την Καλύτερη Συνταγή Ψητών Mochi Ντόνατς.
Ο Στόχος μου:
Αυτό που ελπίζω να επιτύχω με αυτές τις νέες συνταγές ντόνατς είναι:
- Μαστιχωτή, ελαστική, κολλώδης υφή (όπως το mochi)
- Αφράτο και ελαφρύ εσωτερικά
- Χρειάζεται λιγότερο από 30 λεπτά για να παρασκευαστεί
- Λιγότερα από 10 συστατικά
- Εύκολο στον καθαρισμό
- Όχι τηγανητό —> ψητό
- Ελαφρύτερο σε υδατάνθρακες και θερμίδες από την αρχική συνταγή
- Πιο υγιεινό από την αρχική συνταγή
Το πείραμά μου με τις συνταγές mochi χωρίζεται σε πολλά μέρη. Το πρώτο μέρος καλύπτει τις αντικαταστάσεις αλευριού, το δεύτερο τις υγιεινές προσθήκες (πουρές μήλου, πουρές κολοκύθας, ελληνικό γιαούρτι κ.λπ.), και το τρίτο μέρος θα αφορά τις paleo αντικαταστάσεις.
Εξοπλισμός
**Έχω συνδέσει μερικά από αυτά τα είδη εξοπλισμού/συστατικών στο amazon.com για να σας δώσω μια ιδέα για το τι είναι, αλλά θα πρέπει να μπορείτε να τα βρείτε και στο τοπικό σας παντοπωλείο (συνήθως στον διάδρομο των ειδών ζαχαροπλαστικής ή στο τμήμα φυσικών και βιολογικών τροφίμων). Είναι επίσης σύνδεσμοι θυγατρικών, πράγμα που σημαίνει ότι κερδίζω μια προμήθεια ως συνεργάτης της Amazon αν αποφασίσετε να αγοράσετε τα προϊόντα. Η τιμή θα είναι η ίδια για εσάς, με ή χωρίς σύνδεσμο.
Αρχικά, δοκίμασα να χρησιμοποιήσω τόσο μεταλλικά όσο και σιλικονούχα ταψιά για ντόνατς. Αργότερα, προτίμησα τα σιλικονούχα, επειδή τα ντόνατς αφαιρούνταν πιο εύκολα από αυτά. ΣΗΜΑΝΤΙΚΗ ΣΥΜΒΟΥΛΗ: ψεκάστε ή αλείψτε τα ταψιά (ακόμα και τα σιλικονούχα) με λάδι πριν τη χρήση. Θα σας γλυτώσει από πολλές απογοητεύσεις όταν θα βγάζετε τα ντόνατς από τα ταψιά.
Μέθοδος Αξιολόγησης
Αξιολόγησα τα ντόνατς με βάση την εξωτερική υφή, την αίσθηση στο στόμα, την εμφάνιση και την ψίχα. Αποφάσισα να δώσω αριθμητικές (αστεριών) τιμές σε κάθε συνταγή, όπου ο αριθμός θα αντιπροσωπεύει τη σχετική κατάταξη. Δεδομένου ότι δεν μπορούσα να κατατάξω ακριβώς τα ντόνατς με ασαφείς όρους όπως “αίσθηση στο στόμα” ή “υφή” (για παράδειγμα, ένα κέικ ντόνατ θα μπορούσε να έχει καλύτερη ή χειρότερη υφή από ένα μαστιχωτό ντόνατ ανάλογα με την προτίμηση), επέλεξα πιο συγκεκριμένα χαρακτηριστικά που μπορούν να καταταχθούν, όπως “μαστιχωτό,” “κολλώδες,” “όγκος,” “απαλότητα,” και “διατροφική αξία.”
Εδώ είναι τι σημαίνει κάθε χαρακτηριστικό σε αυτόν τον οδηγό:
Περισσότερο 5 >>>4>>>3>>>2>>>1 Λιγότερο
- Μαστιχωτό: το ντόνατ έχει σφιχτή μαστιχωτή υφή. (5 είναι το πιο μαστιχωτό, και 1 το λιγότερο μαστιχωτό· μαλακό)
- Κολλώδες: μια κολλώδης υφή είναι ελαστική και “μοτσι-όμοια.” Έχει επίσης μια απαλή και μεταξένια αίσθηση στο στόμα. (5 – κολλώδες, 1 – λιγότερο κολλώδες, περισσότερο σαν κέικ)
- Απαλό: ένα απαλό ντόνατ έχει ελαφριά, αφράτη ψίχα που είναι πιο λεπτής υφής σαν κέικ. (5 – πιο απαλό, ελαφριά και υγρή ψίχα· 1 – λιγότερο απαλό· σφιχτή, πυκνή ή σκληρή ψίχα)
- Όγκος: ένα καλό μείγμα ντόνατς φουσκώνει καλά και έχει ευχάριστη εμφάνιση. (5 – καλό φούσκωμα και όγκος, 1 – πυκνό, μικρό φούσκωμα)
- Διατροφική αξία: μια θρεπτική συνταγή χρησιμοποιεί συστατικά που έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, φυτικές ίνες και θρεπτικά συστατικά. (5 – πιο θρεπτικό, 1 – λιγότερο θρεπτικό)
Υγιεινές Προσθήκες Συστατικών
Για τη βάση αυτών των πειραμάτων, χρησιμοποίησα την αρχική συνταγή μου για mochi ντόνατς με αλεύρι αμυγδάλου από το Μέρος 1, αντικαθιστώντας το υγρό συστατικό (αγλυκο γάλα αμυγδάλου) με μια ποικιλία υγιεινών εναλλακτικών. Η αρχική συνταγή περιλαμβάνει:
½ φλιτζάνι αλεύρι mochiko (γνωστό και ως γλυκό αλεύρι ρυζιού)
½ φλιτζάνι αλεύρι αμυγδάλου
½ φλιτζάνι ζάχαρη
¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 μεγάλα αυγά
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
½ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
⅓ φλιτζάνι αγλυκο γάλα αμυγδάλου —> Αντικαταστάθηκε με Υγιεινή Εναλλακτική
1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι μηλίτη
1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
Οδηγίες: Αναμείξτε όλα τα υλικά μαζί με έναν αυγοδάρτη.
Ρίξτε το μείγμα σε ένα καλά λαδωμένο ταψί για ντόνατς (γεμίστε το κατά ¾). Χρησιμοποιήστε ένα σιλικονούχο ταψί για ευκολότερη αφαίρεση.
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C (350°F) για περίπου 15-18 λεπτά (περίπου 20-22 λεπτά για σιλικονούχα ταψιά ντόνατς).
Αυτή η συνταγή φτιάχνει 6-8 ντόνατς, ανάλογα με το μέγεθος του ταψιού.
Mochi Ντόνατς με Πουρέ Μήλου
Σε αυτή τη συνταγή, αντικατέστησα το ⅓ φλιτζάνι αγλυκο γάλα αμυγδάλου με ⅓ φλιτζάνι αγλυκο πουρέ μήλου. Μπορείτε να βρείτε την πλήρη συνταγή εδώ. Δεδομένου ότι ο πουρές μήλου έχει λιγότερη περιεκτικότητα σε νερό από το γάλα αμυγδάλου, θα μπορούσα να είχα χρησιμοποιήσει περισσότερο, αλλά αποφάσισα να παραμείνω στην αναλογία 1:1 για να διατηρήσω την απλότητα.
Τα mochi ντόνατς με πουρέ μήλου ήταν εξαιρετικά! Ήταν αφράτα, ελαστικά και διακριτικά γλυκά. Η μαστιχωτή υφή ήταν παρούσα, με μια απαλή, μεταξένια εσωτερική ψίχα. Ο πουρές μήλου προσέφερε όχι μόνο γλυκύτητα, αλλά και πρόσθετη υγρασία και φυτικές ίνες, κάνοντας τα ντόνατς πιο θρεπτικά και ζουμερά.
Ενημέρωση: Δοκίμασα επίσης πουρέ μήλου σε συνταγή mochi ντόνατς με μερική χρήση αλευριού καρύδας, την οποία θα βρείτε εδώ.
½ φλιτζάνι αλεύρι mochiko
½ φλιτζάνι αλεύρι αμυγδάλου
½ φλιτζάνι ζάχαρη
¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 μεγάλα αυγά
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
½ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
⅓ φλιτζάνι αγλυκο πουρέ μήλου (αντί για γάλα αμυγδάλου)
1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι μηλίτη
1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
Αξιολόγηση Mochi Ντόνατς με Πουρέ Μήλου
| Μαστιχωτό | ★★★★ | 4 |
| Κολλώδες | ★★★★ | 4 |
| Απαλό | ★★★★ | 4 |
| Όγκος | ★★★ | 3 |
| Διατροφική αξία | ★★★★★ | 5 |
Ψητά Mochi Ντόνατς με Πουρέ Μήλου
Δείτε τη Συνταγή
Mochi Ντόνατς με Ελληνικό Γιαούρτι
Αυτή τη φορά, αντί για ⅓ φλιτζάνι γάλα αμυγδάλου, χρησιμοποίησα ⅓ φλιτζάνι ελληνικό γιαούρτι. Μπορείτε να βρείτε την πλήρη συνταγή εδώ. Το αποτέλεσμα; Όχι τόσο καλό αρχικά…
Το μείγμα με το ελληνικό γιαούρτι ξεχείλισε από τις θήκες των ντόνατς και απλώθηκε σε όλο το ταψί. Υποθέτω ότι το ελληνικό γιαούρτι (λόγω της οξύτητάς του) πιθανόν να συνέβαλε σε ένα υπερβολικό φούσκωμα του μείγματος. Έμοιαζαν επίσης λίγο με ιπτάμενους δίσκους! Παραδόξως, η υφή των ντόνατς ήταν μαλακή και αφράτη, λιγότερο “mochi” και περισσότερο “κέικ”. Τα ντόνατς διατηρήθηκαν μαλακά ακόμη και την επόμενη μέρα. Το ελληνικό γιαούρτι προσθέτει μια ευχάριστη οξύτητα και αυξάνει την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, καθιστώντας τα ντόνατς πιο θρεπτικά, αλλά απαιτεί προσαρμογή στην ποσότητα.
**ΕΝΗΜΕΡΩΣΗ:** Μείωσα την ποσότητα του ελληνικού γιαουρτιού που πρόσθεσα σε ¼ φλιτζάνι, και τα αποτελέσματα ήταν πολύ καλύτερα! Δείτε την πλήρη συνταγή εδώ.
½ φλιτζάνι αλεύρι mochiko
½ φλιτζάνι αλεύρι αμυγδάλου
½ φλιτζάνι ζάχαρη
¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 μεγάλα αυγά
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαγο
½ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
⅓ φλιτζάνι ελληνικό γιαούρτι —> **ΕΝΗΜΕΡΩΣΗ: ¼ φλιτζάνι ήταν καλύτερο (αντί για γάλα αμυγδάλου)
1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι μηλίτη
1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
-
Σημείωση: Με εξέπληξε η αισθητή διαφορά στα ντόνατς που ψήθηκαν στα κανονικά μεταλλικά ταψιά. -
Για να αποφύγετε να μοιάζουν τα ντόνατς σας με αυτά, γεμίστε το μείγμα ντόνατς μόνο κατά ¾ και μην τα ψήσετε υπερβολικά!
Αξιολόγηση Mochi Ντόνατς με Ελληνικό Γιαούρτι
| Μαστιχωτό | ★★★ | 3 |
| Κολλώδες | ★★ | 2 |
| Απαλό | ★★★★★ | 5 |
| Όγκος | ★★★ | 3 |
| Διατροφική αξία | ★★★★★ | 5 |
Ψητά Mochi Ντόνατς με Λεμόνι και Ελληνικό Γιαούρτι
Δείτε τη Συνταγή
Mochi Ντόνατς με Μπανάνα
Σε αυτή τη συνταγή, αντικατέστησα το ⅓ φλιτζάνι αγλυκο γάλα αμυγδάλου με ⅓ φλιτζάνι πολτοποιημένη μπανάνα. Μπορείτε να βρείτε την πλήρη συνταγή εδώ.
Αξιολόγηση: Τα mochi ντόνατς με μπανάνα ήταν αφράτα και ιδιαίτερα ελαστικά! Λάτρεψα τη διακριτική γλυκύτητα της μπανάνας και πόσο υγρή και τρυφερή ήταν η ψίχα. Η μπανάνα, εκτός από τη φυσική γλυκύτητα, προσθέτει κάλιο, φυτικές ίνες και μια ευχάριστη, φρουτώδη νότα που συμπληρώνει τέλεια την μαστιχωτή υφή του mochi.
½ φλιτζάνι αλεύρι mochiko
½ φλιτζάνι αλεύρι αμυγδάλου
½ φλιτζάνι ζάχαρη
¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 μεγάλα αυγά
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
½ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
⅓ φλιτζάνι πολτοποιημένη μπανάνα (αντί για γάλα αμυγδάλου)
1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι μηλίτη
1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
Αξιολόγηση Mochi Ντόνατς με Μπανάνα
| Μαστιχωτό | ★★★★ | 4 |
| Κολλώδες | ★★★★ | 4 |
| Απαλό | ★★★★ | 4 |
| Όγκος | ★★★★ | 4 |
| Διατροφική αξία | ★★★★★ | 5 |
Ψητά Mochi Ντόνατς με Μπανάνα
Δείτε τη Συνταφή
Mochi Ντόνατς με Κολοκύθα
Αυτή η συνταγή είναι λίγο διαφορετική. Αντικατέστησα το ⅓ φλιτζάνι γάλα αμυγδάλου με ⅓ φλιτζάνι πουρέ κολοκύθας και επίσης παρέλειψα τη μαγειρική σόδα και το ξύδι μηλίτη για να μειώσω το φούσκωμα (το αυγό θα το φουσκώσει λίγο, αλλά όχι τόσο όσο αυτά τα δύο μαζί). Στόχος μου ήταν να κάνω τα mochi ντόνατς πιο πυκνά και μαστιχωτά (κάτι σαν τα mochi blondies μου). Ο πουρές κολοκύθας προσθέτει μια υπέροχη γήινη γεύση, πλούσιο χρώμα, και είναι γεμάτος βιταμίνες και φυτικές ίνες, προσφέροντας ένα θρεπτικό προφίλ στα ντόνατς. Μπορείτε να βρείτε την πλήρη συνταγή εδώ.
Αποτέλεσμα: Τα ντόνατς ήταν πυκνά, αλλά εξίσου μαστιχωτά και κολλώδη! Μπορώ να φανταστώ ότι σε κάποιους θα αρέσει αυτή η εκδοχή των mochi ντόνατς χωρίς φούσκωμα, περισσότερο από τις φουσκωτές.
½ φλιτζάνι αλεύρι mochiko
½ φλιτζάνι αλεύρι αμυγδάλου
½ φλιτζάνι ζάχαρη
¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 μεγάλα αυγά
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
⅓ φλιτζάνι πουρέ κολοκύθας (αντί για γάλα αμυγδάλου)
1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
(Παραλείπονται: μαγειρική σόδα και ξύδι μηλίτη για πυκνότερη υφή)
Αξιολόγηση Mochi Ντόνατς με Κολοκύθα
| Μαστιχωτό | ★★★★★ | 5 |
| Κολλώδες | ★★★★★ | 5 |
| Απαλό | ★ | 1 |
| Όγκος | ★★ | 2 |
| Διατροφική αξία | ★★★★★ | 5 |
Πιο Υγιεινά Ψητά Mochi Ντόνατς με Κολοκύθα
Δείτε τη Συνταγή
Συμπέρασμα και Συμβουλές
Μετά από αυτή τη σειρά δοκιμών με διάφορες υγιεινές προσθήκες, η σειρά προτίμησης για τα mochi ντόνατς μου διαμορφώνεται ως εξής:
Πουρές Μήλου > Μπανάνα > Ελληνικό Γιαούρτι = Κολοκύθα
Ο πουρές μήλου αναδείχθηκε ως ο νικητής λόγω της εξαιρετικής ισορροπίας αφράτης και μαστιχωτής υφής που προσέφερε, μαζί με μια ευχάριστη, διακριτική γλυκύτητα. Η μπανάνα ακολουθεί στενά, χαρίζοντας εξίσου αφράτα και ελαστικά ντόνατς με μια υπέροχη φρουτώδη νότα. Το ελληνικό γιαούρτι, αν και αρχικά απαιτούσε προσαρμογή στην ποσότητα, προσέφερε ντόνατς με πιο κέικ υφή και υψηλή διατροφική αξία. Τέλος, ο πουρές κολοκύθας δημιούργησε μια πιο πυκνή και παραδοσιακά μαστιχωτή υφή mochi, ιδανική για όσους προτιμούν αυτή την έντονη κολλώδη αίσθηση.
Μην ξεχάσετε να ανατρέξετε στον οδηγό αντικατάστασης αλευριού για να βρείτε την αγαπημένη σας υφή mochi ντόνατς!
Ελπίζω αυτό το πείραμα να σας δώσει την έμπνευση να πειραματιστείτε και εσείς στην κουζίνα σας. Η δημιουργία υγιεινών και νόστιμων εναλλακτικών μπορεί να είναι μια διασκεδαστική και επιβραβευτική διαδικασία. Καλή επιτυχία και καλή απόλαυση στα mochi ντόνατς σας!