Υγιεινά Βίγκαν Αχνιστά Ψωμάκια με Μαύρο Σουσάμι: Η Απόλυτη Κινέζικη Συνταγή για Απολαυστική Γεύση & Ευεξία
Αυτά τα Υγιεινά Βίγκαν Αχνιστά Ψωμάκια με Μαύρο Σουσάμι (Κινέζικα Αχνιστά Ψωμάκια) δεν είναι απλά όμορφα στην εμφάνιση, αλλά είναι και εξαιρετικά ευεργετικά για την υγεία σας! Οι ωμοί σπόροι μαύρου σουσαμιού αλέθονται λεπτά με νερό και αναμειγνύονται με αλεύρι ψωμιού και άλλα ξηρά συστατικά. Τα πολύτιμα αντιοξειδωτικά και τα ωμέγα-6 λιπαρά οξέα, που είναι πλούσια στους σπόρους μαύρου σουσαμιού, θρέφουν βαθιά τα μάτια σας και διατηρούν υγιή το δέρμα, τα μαλλιά και τα νύχια σας. Το μυστικό για να αποκτήσετε αυτό το πλούσιο μαύρο χρώμα και την λεία υφή είναι να μουλιάσετε πρώτα τους σπόρους μαύρου σουσαμιού σε νερό όλη τη νύχτα πριν τους αναμείξετε με νερό. Είναι μια τέλεια αφράτη λιχουδιά για μια κρύα μέρα και μια εντυπωσιακή συνταγή για να δείξετε τις μαγειρικές σας ικανότητες σε φίλους και οικογένεια. Εκτός από την εκπληκτική τους εμφάνιση, αυτά τα ψωμάκια προσφέρουν μια μοναδική γευστική εμπειρία με μια διακριτική, γήινη γεύση που θα σας συναρπάσει.
Γιατί Αγαπώ Αυτή τη Συνταγή
Αυτά τα βίγκαν αχνιστά ψωμάκια μαύρου σουσαμιού είναι πραγματικά αγαπημένα για πολλούς λόγους που τα καθιστούν ιδανική επιλογή για κάθε σπίτι:
- Είναι Αφράτα και Μαλακά: Η υφή τους είναι απλά ακαταμάχητη. Κάθε ψωμάκι είναι εξαιρετικά αφράτο και μαλακό, λιώνει στο στόμα, προσφέροντας μια υπέροχη αίσθηση σε κάθε μπουκιά. Αυτό επιτυγχάνεται χάρη στον σωστό συνδυασμό αλευριού και της διαδικασίας ζύμωσης.
- Εύκολα στην Παρασκευή με Μίξερ Κουζίνας: Εάν διαθέτετε ένα μίξερ κουζίνας με γάντζο ζύμης, η διαδικασία γίνεται παιχνιδάκι. Το μίξερ αναλαμβάνει το κουραστικό κομμάτι της ζύμωσης, εξοικονομώντας σας χρόνο και κόπο, ώστε να απολαύσετε την παρασκευή χωρίς άγχος.
- Δεν Χρειάζονται Αυγά, Γάλα ή Άλλα Γαλακτοκομικά: Η συνταγή είναι 100% βίγκαν, πράγμα που την καθιστά ιδανική για όσους ακολουθούν μια φυτοφαγική διατροφή ή έχουν αλλεργίες/δυσανεξίες σε αυγά και γαλακτοκομικά. Αυτό σημαίνει ότι όλοι μπορούν να τα απολαύσουν χωρίς περιορισμούς.
- Πλούσια σε Φυτικές Ίνες για Μεγαλύτερο Κορεσμό: Το μαύρο σουσάμι και το αλεύρι ψωμιού προσφέρουν σημαντική ποσότητα φυτικών ινών, οι οποίες συμβάλλουν στην υγεία του πεπτικού συστήματος και προσφέρουν αίσθηση κορεσμού για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Αυτό τα καθιστά ένα έξυπνο και υγιεινό σνακ ή πρωινό.
- Το Καλύτερο Πρωινό και Σνακ: Είναι η ιδανική επιλογή για να ξεκινήσετε τη μέρα σας με ενέργεια ή για ένα υγιεινό απογευματινό σνακ. Μπορείτε να τα απολαύσετε σκέτα, με κάποια γλυκιά ή αλμυρή γέμιση, ή ακόμα και ως συνοδευτικό σε ένα ελαφρύ γεύμα.
Υλικά που Χρησιμοποιήθηκαν για τα Βίγκαν Αχνιστά Ψωμάκια Μαύρου Σουσαμιού
**Έχω συνδέσει ορισμένα από αυτά τα υλικά στο amazon.com για να σας δώσω μια ιδέα για το τι είναι, αλλά θα πρέπει να μπορείτε να τα βρείτε και στο τοπικό σας σούπερ μάρκετ (συνήθως, στο τμήμα φυσικών & βιολογικών τροφίμων). Είναι επίσης affiliate links, πράγμα που σημαίνει ότι κερδίζω προμήθεια ως συνεργάτης του Amazon εάν αποφασίσετε να αγοράσετε τα προϊόντα. Η τιμή θα είναι η ίδια για εσάς, με ή χωρίς σύνδεσμο 🙂
- Αλεύρι Ψωμιού (Bread Flour) – Χρησιμοποίησα αλεύρι ψωμιού για αυτή τη συνταγή (χρησιμοποιώ κυρίως King Arthur Bread Flour), το οποίο προτιμώ και συνιστώ ανεπιφύλακτα για την καλύτερη υφή και δομή. Το αλεύρι ψωμιού έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες σε σχέση με το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, γεγονός που οδηγεί σε μια πιο ελαστική ζύμη και τελικά σε ένα πιο αφράτο και μαστιχωτό ψωμάκι, ιδανικό για αχνιστά ψωμάκια. Παρακαλώ διαβάστε τη σημείωση στην ενότητα υποκαταστάσεων παρακάτω εάν χρησιμοποιείτε άλλα αλεύρια.
- Στιγμιαία Μαγιά (Instant Yeast) – Μπορείτε να βρείτε στιγμιαία μαγιά στο τμήμα αρτοποιίας κοντά στα αλεύρια. Η αγαπημένη μου είναι η SAF Instant Premium Yeast, η οποία λειτουργεί γρήγορα και παράγει σταθερά εξαιρετικά αποτελέσματα. Συνιστώ τη χρήση στιγμιαίας μαγιάς έναντι της ενεργής ξηρής μαγιάς για αυτή τη συνταγή, καθώς η ενεργή μαγιά (σε αντίθεση με τη στιγμιαία) χρειάζεται να ενεργοποιηθεί σε νερό, το οποίο δεν προσθέτουμε μέχρι το τέλος. Η στιγμιαία μαγιά μπορεί να αναμιχθεί απευθείας με τα ξηρά υλικά, απλοποιώντας τη διαδικασία.
- Ζάχαρη – Χρησιμοποίησα ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονική κοκκοποιημένη λευκή ζάχαρη ή πιο υγιεινές εναλλακτικές όπως ζάχαρη καρύδας, ζάχαρη χουρμά ή ζάχαρη σφενδάμου, οι οποίες είναι λιγότερο επεξεργασμένες και πιο φυσικές. Μερικές φορές μου αρέσει επίσης να χρησιμοποιώ μέλι σε σκόνη. Η ζάχαρη δεν προσθέτει μόνο γλυκύτητα, αλλά βοηθά επίσης στην ενεργοποίηση της μαγιάς, δίνοντας ώθηση στη ζύμωση και συμβάλλοντας στο χρυσό χρώμα των ψωμιών κατά το μαγείρεμα στον ατμό.
- Για ψωμιά με μαγιά, δεν θα συνιστούσα τη χρήση υποκατάστατων ζάχαρης χωρίς θερμίδες, όπως γλυκαντικό monk fruit ή στέβια σε σκόνη, καθώς μπορούν να προκαλέσουν προβλήματα στην ορθή διόγκωση του ψωμιού. Εάν προτιμάτε μια συνταγή με λιγότερη ζάχαρη, μπορείτε να παραλείψετε εντελώς τη ζάχαρη. Το ψωμί μπορεί να έχει ελαφρώς πιο ουδέτερη γεύση, αλλά δεν θα επηρεάσει σημαντικά το σχήμα ή την υφή του.
- Αλάτι – Ροζ αλάτι Ιμαλαΐων είναι αυτό που έχω στο σπίτι, οπότε αυτό χρησιμοποιώ, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος για αυτή τη συνταγή. Το αλάτι είναι απαραίτητο όχι μόνο για τη γεύση, αλλά και για τη ρύθμιση της δραστηριότητας της μαγιάς και την ενίσχυση της δομής του γλουτένης στη ζύμη.
- Μπέικιν Πάουντερ (Baking Powder) – Βοηθά να φουσκώσει η ζύμη κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος στον ατμό, προσθέτοντας επιπλέον αφράτη υφή. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό σε αχνιστά ψωμάκια για να εξασφαλιστεί η ελαφριά και αέρινη σύστασή τους.
- Μαύρο Σουσάμι – Θα χρειαστείτε ωμούς σπόρους μαύρου σουσαμιού σε αυτή τη συνταγή. Οι καβουρδισμένοι σπόροι μαύρου σουσαμιού είναι επίσης μια καλή επιλογή και θα δώσουν στα αχνιστά ψωμάκια μια πιο έντονη καβουρδισμένη, ξηροκαρπάτη γεύση. Το μαύρο σουσάμι είναι γνωστό για την υψηλή περιεκτικότητά του σε ασβέστιο, σίδηρο και αντιοξειδωτικά, προσφέροντας όχι μόνο χρώμα και γεύση αλλά και σημαντικά διατροφικά οφέλη.
- Ελαιόλαδο – Μου αρέσει να χρησιμοποιώ ελαφρύ ελαιόλαδο καθώς έχει ουδέτερη γεύση, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε λάδι μαγειρέματος της επιλογής σας, όπως λάδι καρύδας ή λάδι αβοκάντο. Το λάδι βοηθά να διατηρηθεί η ζύμη απαλή και ελαστική, και προσθέτει μια διακριτική υγρασία στα τελικά ψωμάκια.
Εξοπλισμός
- Χρησιμοποίησα ένα KitchenAid Stand Mixer με γάντζο ζύμης για να ζυμώσω τη ζύμη. Η χρήση ενός μίξερ κουζίνας απλοποιεί σημαντικά τη διαδικασία, εξασφαλίζοντας μια ομοιογενή και ελαστική ζύμη με ελάχιστο κόπο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια μηχανή ψωμιού ή να ζυμώσετε τη ζύμη με το χέρι, αν και αυτό θα απαιτήσει περισσότερο χρόνο και προσπάθεια.
Περισσότερες Συνταγές με Σουσάμι (ΕΔΩ)
Τι Χρησιμοποίησα για τη Γέμιση
Γλυκιά Πάστα Λευκών Φασολιών (γνωστή και ως Shiro An) – Η πάστα λευκών φασολιών (επίσης ονομάζεται Shiro An) είναι μια παχύρρευστη και λεία πάστα φτιαγμένη από μαγειρεμένα λευκά φασόλια, όπως φασόλια βουτύρου ή cannellini, τα οποία πολτοποιούνται και στη συνέχεια μαγειρεύονται με ζάχαρη. Η γλυκιά πάστα λευκών φασολιών έχει μια ήπια γλυκιά γεύση με διακριτικές γήινες νότες. Έχει κρεμώδη και σχεδόν φοντάν υφή που την καθιστά ένα ευέλικτο συστατικό για πολλές συνταγές επιδορπίων της Ανατολικής Ασίας, ειδικά για ιαπωνικά mochi και ζαχαροπλαστικά. Η ήπια γεύση της επιτρέπει στο μαύρο σουσάμι να λάμπει, δημιουργώντας μια αρμονική ισορροπία γεύσεων.
Μπορείτε επίσης να φτιάξετε τη δική σας στο σπίτι! Εδώ είναι η Συνταγή μου για Γρήγορη Πάστα Λευκών Φασολιών που φτιάχνω όταν δεν έχω Shiro An στο σπίτι.
Οδηγός Βήμα προς Βήμα
Πώς να Φτιάξετε Βίγκαν Αχνιστά Ψωμάκια Μαύρου Σουσαμιού
ΒΗΜΑ 1: Μούλιασμα και Πολτοποίηση Σουσαμιού
Μουλιάστε τους σπόρους σουσαμιού σε νερό όλη τη νύχτα, ή για 6-8 ώρες. Αυτό βοηθά να μαλακώσουν οι σπόροι και να απελευθερωθούν οι γεύσεις τους. Στη συνέχεια, πολτοποιήστε τους σπόρους σουσαμιού και το νερό σε ένα μπλέντερ μέχρι να γίνουν κρεμώδεις και λείοι. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν κομματάκια. Αφήστε το μείγμα στην άκρη.
ΒΗΜΑ 2: Ανάμιξη Ξηρών Υλικών και Προσθήκη Σουσαμόνερου
Σε ένα μπολ του μίξερ κουζίνας, αναμείξτε όλα τα υπόλοιπα ξηρά υλικά: το αλεύρι ψωμιού, τη στιγμιαία μαγιά, τη ζάχαρη, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ. Ανακατέψτε τα καλά για να διασφαλίσετε την ομοιογενή κατανομή. Στη συνέχεια, ρίξτε το μείγμα νερού με σουσάμι στα ξηρά υλικά. Αυτό θα δώσει στη ζύμη το χαρακτηριστικό μαύρο χρώμα και τη μοναδική γεύση.
ΒΗΜΑ 3: Ζύμωμα της Ζύμης
Ξεκινήστε να ζυμώνετε τη ζύμη σε χαμηλή ρύθμιση (ταχύτητα 2) για περίπου ένα λεπτό, μέχρι όλα τα υλικά να έχουν συνδυαστεί κυρίως. Έπειτα, προσθέστε το ελαιόλαδο και συνεχίστε το ζύμωμα για περίπου 8 έως 10 λεπτά, ή μέχρι η ζύμη να αποκολληθεί από το μπολ και να σχηματίσει μια λεία, εύπλαστη μπάλα. Η ζύμη πρέπει να είναι ελαστική και να μην κολλάει. Εάν χρειαστεί, προσθέστε 1-2 επιπλέον κουταλιές της σούπας νερό ή αλεύρι, ανάλογα με την υγρασία του περιβάλλοντος και την υγρασία του αλευριού.
ΒΗΜΑ 4: Μεταφορά και Προετοιμασία για Διόγκωση
Αφαιρέστε την τελική ζύμη από το μπολ του μίξερ και τοποθετήστε την σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπολ. Βεβαιωθείτε ότι το μπολ είναι αρκετά μεγάλο ώστε να χωρέσει τη ζύμη αφού διπλασιαστεί σε μέγεθος.
ΒΗΜΑ 5: Πρώτη Διόγκωση
Σκεπάστε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα ή πλαστική μεμβράνη και αφήστε το να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 60-90 λεπτά, ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Ένα ζεστό περιβάλλον, όπως ένας ελαφρώς ζεσταμένος φούρνος (που έχει σβήσει) με ένα μπολ με ζεστό νερό, θα επιταχύνει τη διαδικασία διόγκωσης.
ΒΗΜΑ 6: Διαίρεση της Ζύμης
Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, πατήστε τη απαλά για να φύγει ο αέρας και αφαιρέστε την από το μπολ. Τοποθετήστε τη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και διαιρέστε τη σε 8-12 ίσα κομμάτια. Κάθε κομμάτι πρέπει να είναι περίπου στο μέγεθος μιας μικρής μπάλας του γκολφ. Αυτό θα διασφαλίσει ότι τα ψωμάκια σας θα είναι ομοιόμορφα.
ΒΗΜΑ 7: Προετοιμασία της Γέμισης
Προετοιμάστε τη γέμιση σχηματίζοντας την έτοιμη πάστα λευκών φασολιών (ή άλλη γέμιση της επιλογής σας) σε μπάλες μεγέθους 2-3 κουταλιών της σούπας. Είναι σημαντικό οι μπάλες να είναι ομοιόμορφες για να γεμίσουν σωστά τα ψωμάκια. Η γλυκιά πάστα λευκών φασολιών Shiro An είναι η παραδοσιακή επιλογή, αλλά μπορείτε να πειραματιστείτε με άλλες γεύσεις.
ΒΗΜΑ 8: Γέμισμα και Σχηματισμός των Ψωμιών
Ανοίξτε κάθε κομμάτι ζύμης σε έναν μικρό δίσκο. Τοποθετήστε μια μπάλα γέμισης στο κέντρο και τυλίξτε τη ζύμη γύρω από αυτή, σφραγίζοντας καλά τις άκρες για να δημιουργήσετε ένα στρογγυλό ψωμάκι. Τοποθετήστε κάθε ψωμάκι σε ένα κομμάτι λαδόκολλας ή σε ένα φύλλο χαρτιού ατμού. Σκεπάστε τα και αφήστε τα να φουσκώσουν για 20-30 λεπτά. Αυτή είναι η δεύτερη διόγκωση, η οποία θα εξασφαλίσει ότι τα ψωμάκια θα είναι πολύ αφράτα.
ΒΗΜΑ 9: Δεύτερη Διόγκωση και Προετοιμασία Ατμομάγειρα
Ενώ τα ψωμάκια φουσκώνουν για δεύτερη φορά, βράστε νερό και ετοιμάστε τον ατμομάγειρά σας. Βεβαιωθείτε ότι ο ατμομάγειρας έχει αρκετό νερό για να αντέξει τον χρόνο μαγειρέματος. Το καυτό νερό είναι ζωτικής σημασίας για να ξεκινήσει αμέσως το μαγείρεμα στον ατμό και να διατηρήσει την αφράτη υφή των ψωμιών.
ΒΗΜΑ 10: Μαγείρεμα στον Ατμό
Μεταφέρετε τα ψωμάκια στον ατμομάγειρα, προσέχοντας να μην ακουμπούν το ένα το άλλο. Μαγειρέψτε στον ατμό για 15 λεπτά. Κρατήστε το καπάκι κλειστό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος για να διατηρήσετε τον ατμό και τη θερμοκρασία. Μην ανοίγετε το καπάκι πρόωρα, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει πτώση των ψωμιών.
ΒΗΜΑ 11: Σερβίρισμα και Απόλαυση
Αφαιρέστε απαλά τα ψωμάκια από τον ατμομάγειρα με μια σπάτουλα (δεν συνιστώνται οι λαβίδες, καθώς καταστρέφουν το σχήμα των ψωμιών). Σερβίρετε τα ζεστά. Απολαύστε! Αυτά τα ψωμάκια είναι ιδανικά για πρωινό, σνακ ή ακόμα και ως ελαφρύ επιδόρπιο.
Παραλλαγές Συνταγής και Προαιρετικά Πρόσθετα:
- Χρησιμοποιήστε λευκούς σπόρους σουσαμιού για μια πιο ήπια γεύση σουσαμιού και ένα πιο ανοιχτόχρωμο ψωμάκι. Αυτό μπορεί να αλλάξει την οπτική εμφάνιση, αλλά η υφή θα παραμείνει το ίδιο αφράτη.
- Προσθέστε χρώμα στα ψωμάκια σας χρησιμοποιώντας φυσικά χρωστικά. Μπορείτε να προσθέσετε 1-2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη μάτσα για πράσινο χρώμα και μια διακριτική γεύση πράσινου τσαγιού, ή φυσικές χρωστικές τροφίμων για πιο έντονα χρώματα. Για ένα ροζ χρώμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίγη σκόνη από παντζάρι.
- Εκτός από το χρώμα, μπορείτε επίσης να προσθέσετε διαφορετικές γεύσεις στη ζύμη κατά το ζύμωμα. Για παράδειγμα, μπορείτε να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα καφέ ή σκόνη εσπρέσο για μια καφετί απόχρωση και πλούσια γεύση, σκόνη κακάο για σοκολατένια νότα, ή σκόνη Κάρδαμου για ένα πιο εξωτικό άρωμα. Αν και αυτές δεν είναι τυπικές προσθήκες σε μια παραδοσιακή συνταγή, μη διστάσετε να πειραματιστείτε για να βρείτε την αγαπημένη σας παραλλαγή!
Διαφορετικές Επιλογές Γέμισης
Εάν θέλετε να απολαύσετε αυτά τα αχνιστά ψωμάκια με ποικιλία γεμίσεων, υπάρχουν πολλές διασκεδαστικές και νόστιμες επιλογές για να διαλέξετε. Εδώ είναι μερικές ιδέες:
- Koshi-an (γλυκιά πάστα κόκκινων φασολιών) – στο Amazon, εδώ. Η πάστα κόκκινων φασολιών είναι μια κλασική επιλογή στην ασιατική ζαχαροπλαστική, προσφέροντας μια πλούσια, γλυκιά και ελαφρώς γήινη γεύση που συμπληρώνει τέλεια το σουσάμι.
- Πάστα Φασολιών Μουνγκ (Mung Bean paste) – γλυκιά και υπέροχα κίτρινη, η σπιτική πάστα φασολιών μουνγκ είναι μια τέλεια γέμιση mochi για όσους αναζητούν μια πιο υγιεινή εναλλακτική πάστα φασολιών. Έχει μια πιο ελαφριά και φρέσκια γεύση. Εδώ είναι η συνταγή μου για πάστα φασολιών μουνγκ 2 συστατικών εδώ.
- Πάστα Κάστανο: Μια πλούσια και γλυκιά γέμιση που προσθέτει μια μοναδική φθινοπωρινή γεύση.
- Πάστα Λωτού: Μια παραδοσιακή κινέζικη γέμιση με διακριτική γλυκύτητα και λεία υφή.
- Κρέμα Φουντουκιού ή Άλλων Ξηρών Καρπών: Για τους λάτρεις των ξηρών καρπών, μια γέμιση από κρέμα φουντουκιού (π.χ. Nutella βίγκαν) ή αμυγδάλου μπορεί να προσθέσει πλούσια γεύση και κρεμώδη υφή.
- Φρούτα: Φρέσκα ή αποξηραμένα φρούτα, όπως ψιλοκομμένα αποξηραμένα σύκα, δαμάσκηνα ή ακόμα και μια γλυκιά μαρμελάδα φρούτων, μπορούν να προσφέρουν μια φρουτώδη νότα και διαφορετική υφή.
Πώς να Αποθηκεύσετε τα Βίγκαν Αχνιστά Ψωμάκια Μαύρου Σουσαμιού
- Αυτά τα Βίγκαν Αχνιστά Ψωμάκια Μαύρου Σουσαμιού μπορούν να διατηρηθούν σκεπασμένα σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 24 ώρες, ή στο ψυγείο μέσα σε αεροστεγές δοχείο για 3-5 ημέρες. Για να διατηρήσετε την καλύτερη υφή, βεβαιωθείτε ότι είναι καλά τυλιγμένα για να μην στεγνώσουν.
- Για μεγαλύτερη αποθήκευση, τοποθετήστε τα σε αεροστεγές δοχείο ή σακούλα κατάψυξης και καταψύξτε τα για έως και 3 μήνες. Αυτός είναι ένας εξαιρετικός τρόπος να έχετε πάντα διαθέσιμα αυτά τα νόστιμα ψωμάκια για ένα γρήγορο σνακ.
- Για να τα ξαναζεστάνετε, απλά ξαναμαγειρέψτε τα στον ατμομάγειρα για περίπου 10 λεπτά. Εάν είναι κατεψυγμένα, μπορείτε να τα μαγειρέψετε στον ατμό απευθείας από την κατάψυξη, προσθέτοντας λίγα λεπτά στον χρόνο μαγειρέματος. Θα γίνουν σαν φρεσκομαγειρεμένα!
ΣΗΜΕΙΩΣΗ ΓΙΑ ΑΝΤΙΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ
- Δυστυχώς, τα άλευρα χωρίς γλουτένη δεν μπορούν να αντικαταστήσουν το αλεύρι ψωμιού σε αυτή τη συνταγή. Ο γλουτένης είναι ζωτικής σημασίας για τη δομή και την ελαστικότητα των αχνιστών ψωμιών, τα οποία βασίζονται στη διόγκωση της ζύμης. Τα άλευρα χωρίς γλουτένη δεν έχουν την ίδια ελαστικότητα και δεν θα δώσουν το επιθυμητό αποτέλεσμα.
- Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για αλεύρι ψωμιού, αλλά θα παραγάγει πιο μαλακά, λιγότερο μαστιχωτά αχνιστά ψωμάκια. Η χαμηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες του αλευριού για όλες τις χρήσεις σημαίνει ότι η ζύμη δεν θα είναι τόσο ελαστική, με αποτέλεσμα μια πιο εύθρυπτη υφή.
ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΓΙΑ ΕΠΙΤΥΧΙΑ
- Ζυγίστε το αλεύρι σας για τα καλύτερα αποτελέσματα. 1 φλιτζάνι αλεύρι ψωμιού = 120 γραμμάρια / 4.23 oz. Αυτό συνιστάται καθώς η λήψη του αλευριού απευθείας από τη συσκευασία μπορεί να συμπιέσει το αλεύρι στο μεζούρα, πράγμα που σημαίνει ότι θα καταλήξετε με περισσότερο αλεύρι από ό,τι απαιτεί η συνταγή. Εάν δεν έχετε ζυγαριά κουζίνας, μπορείτε να μετρήσετε το αλεύρι με το κουτάλι, ρίχνοντας αλεύρι που έχει κοσκινιστεί προηγουμένως στο μεζούρα και στη συνέχεια χρησιμοποιώντας το ίσιο άκρο του κουταλιού για να ισιώσετε το αλεύρι στην κορυφή, αφαιρώντας το πλεόνασμα.
- Για να φτιάξετε αυτή τη συνταγή σε αρτοπαρασκευαστή: Προσθέστε όλα τα ξηρά υλικά στη μηχανή, ανακατέψτε σύντομα πριν προσθέσετε τα υγρά υλικά. Η μηχανή μπορεί να ρυθμιστεί για βασικό πρόγραμμα. Ελέγξτε τη ζύμη για συνέπεια και προσαρμόστε προσθέτοντας επιπλέον νερό (ή αλεύρι) πριν από το τέλος του πρώτου κύκλου ζυμώματος. Εάν θέλετε να προσθέσετε επιπλέον ξηρούς καρπούς ή αποξηραμένα φρούτα, αφήστε τα στην άκρη και προσθέστε τα μόλις 3 λεπτά πριν από το τέλος του δεύτερου κύκλου ζυμώματος.
- Δημιουργία Ιδανικού Περιβάλλοντος Διόγκωσης: Για να εξασφαλίσετε ότι η ζύμη σας θα φουσκώσει σωστά, τοποθετήστε το μπολ σε ένα ζεστό και υγρό περιβάλλον. Μια καλή λύση είναι να το βάλετε σε έναν φούρνο που έχει προθερμανθεί για 10 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια έχει σβήσει, με ένα ποτήρι ζεστό νερό μέσα. Το ζεστό νερό θα δημιουργήσει υγρασία, βοηθώντας τη μαγιά να δραστηριοποιηθεί. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον φούρνο μικροκυμάτων σας με ένα φλιτζάνι γεμάτο με ζεστό νερό, κλείνοντας την πόρτα.
Υγιεινά Βίγκαν Αχνιστά Ψωμάκια Μαύρου Σουσαμιού (Εύκολη Κινέζικη Συνταγή Αχνιστών Ψωμιών)
All Purpose Veggies
Εκτυπώστε το
Αφήστε ένα Σχόλιο
Εξοπλισμός
-
KitchenAid Stand Mixer
Υλικά
Ζύμη Ψωμιού
- 4 φλιτζάνια αλεύρι ψωμιού (480 γρ), κοσκινισμένο και ισοπεδωμένο*
- 1 κ.γ. στιγμιαία μαγιά
- 3 κ.σ. κοκκοποιημένη ζάχαρη , διαβάστε σημειώσεις** για υποκατάστατα
- ½ κ.γ. αλάτι
- 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 1 ½ φλιτζάνια νερό (354 γρ)
- ½ φλιτζάνι μαύρο σουσάμι (75 γρ) , χρησιμοποίησα ωμό (ακαβούρδιστο) σουσάμι
- 1 κ.σ. ελαφρύ ελαιόλαδο , ή λιωμένο λάδι καρύδας ή λάδι αβοκάντο
Γέμιση
- 500 γρ γλυκιά πάστα λευκών φασολιών (shiro an)
Οδηγίες
-
Μουλιάστε τους σπόρους σουσαμιού σε νερό όλη τη νύχτα, ή για 6-8 ώρες.
-
Πολτοποιήστε τους σπόρους σουσαμιού και το νερό σε ένα μπλέντερ μέχρι να γίνουν κρεμώδεις. Αφήστε το στην άκρη.
-
Αναμείξτε τα υπόλοιπα ξηρά υλικά (αλεύρι ψωμιού, στιγμιαία μαγιά, ζάχαρη, αλάτι και μπέικιν πάουντερ) στο μπολ του μίξερ κουζίνας.
-
Ρίξτε το μείγμα νερού με σουσάμι στα ξηρά υλικά.
-
Ξεκινήστε να ζυμώνετε τη ζύμη σε χαμηλή ρύθμιση (ταχύτητα 2) για περίπου ένα λεπτό, μέχρι όλα τα υλικά να έχουν συνδυαστεί κυρίως.
-
Προσθέστε στη συνέχεια το ελαιόλαδο και συνεχίστε το ζύμωμα για περίπου 8 έως 10 λεπτά, ή μέχρι η ζύμη να αποκολληθεί από το μπολ και να σχηματίσει μια λεία, εύπλαστη μπάλα.
-
Σημείωση: Επιπλέον 1-2 κουταλιές της σούπας νερό (ή επιπλέον αλεύρι ψωμιού) μπορεί να είναι απαραίτητα ανάλογα με την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες του αλευριού, καθώς και την υγρασία και τη θερμοκρασία της κουζίνας.
-
Αφαιρέστε την τελική ζύμη από το μπολ του μίξερ και τοποθετήστε την σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπολ.
-
Σκεπάστε και αφήστε να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί, περίπου 60-90 λεπτά***
-
Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, πατήστε τη ζύμη για να φύγει ο αέρας και στη συνέχεια αφαιρέστε την από το μπολ. Τοποθετήστε τη σε μια γενναιόδωρα αλευρωμένη επιφάνεια και διαιρέστε τη σε 12-14 ίσα κομμάτια.
-
Τυλίξτε τα κομμάτια ζύμης γύρω από τη γέμιση (γλυκιά πάστα λευκών φασολιών) και τοποθετήστε τα σε ένα κομμάτι λαδόκολλας ή σε ένα φύλλο χαρτιού ατμού.
-
Σκεπάστε και αφήστε να φουσκώσει για 20-30 λεπτά.
-
Εν τω μεταξύ, βράστε νερό και ετοιμάστε τον ατμομάγειρα.
-
Μεταφέρετε τα ψωμάκια στον ατμομάγειρα και μαγειρέψτε τα στον ατμό για 15 λεπτά.
-
Απολαύστε!
-
Σημείωση: Μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτά τα αχνιστά ψωμάκια, καλά τυλιγμένα, σε θερμοκρασία δωματίου για έως 1 ημέρα. Για μεγαλύτερη αποθήκευση, μπορείτε να τα τοποθετήσετε σε πλαστική σακούλα κατάψυξης ή αεροστεγές δοχείο και να τα καταψύξετε για έως 3 μήνες, στη συνέχεια να τα ξεπαγώσετε σε θερμοκρασία δωματίου ή να τα ξαναμαγειρέψετε στον ατμό για μόλις 10 λεπτά για να τα απολαύσετε σαν φρέσκα.
Σημειώσεις
**Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονική κοκκοποιημένη λευκή ζάχαρη, ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, καστανή ζάχαρη ή ζάχαρη καρύδας σε αυτή τη συνταγή, αλλά για ψωμιά με μαγιά, δεν θα συνιστούσα τη χρήση υποκατάστατων ζάχαρης χωρίς θερμίδες, όπως γλυκαντικό monk fruit ή στέβια σε σκόνη, καθώς μπορούν να προκαλέσουν προβλήματα στην ορθή διόγκωση του ψωμιού. Ο ρόλος της ζάχαρης στη διαδικασία ζύμωσης είναι να “ταΐζει” τη μαγιά.
***Είναι καλύτερο το μπολ να τοποθετηθεί σε ζεστό μέρος, για παράδειγμα, μέσα σε έναν φούρνο που έχει προθερμανθεί για μόλις 10 δευτερόλεπτα και έχει ψεκαστεί με λίγο νερό. Ή, μέσα σε ένα φούρνο μικροκυμάτων με ένα φλιτζάνι γεμάτο με ζεστό νερό. Αυτό δημιουργεί το ιδανικό περιβάλλον για τη μαγιά να δραστηριοποιηθεί και να φουσκώσει τη ζύμη σωστά.
Διατροφικά Στοιχεία