Vegan Ψωμί Μπριός με Φυστικοβούτυρο: Μια Υγιεινή και Αφράτη Συνταγή Χωρίς Αυγά και Γαλακτοκομικά

Σας παρουσιάζουμε ένα υπέροχο Ψωμί με Μαγιά και Φυστικοβούτυρο που είναι αφράτο, τρυφερό και λιώνει στο στόμα — σαν ένα παραδοσιακό μπριός! Ενώ οι κλασικές συνταγές μπριός απαιτούν κρόκους αυγών και 1-2 μπαστουνάκια βούτυρο ανά φραντζόλα (όχι άδικα, αφού το μπριός μεταφράζεται κυριολεκτικά σε «κέικ βουτύρου» στα Γαλλικά!), αυτό το υπέροχο ψωμί με το χρυσαφένιο χρώμα είναι μια ακόμα καλύτερη και πιο υγιεινή vegan εκδοχή. Χωρίς αυγά, χωρίς γαλακτοκομικά και σίγουρα χωρίς μπαστουνάκια βουτύρου.

Σε αυτή την πανεύκολη συνταγή, το φυστικοβούτυρο αντικαθιστά πλήρως το βούτυρο, προσφέροντας ένα πλούσιο, πυκνό ψωμί με ένα εκπληκτικό άρωμα ξηρών καρπών που σίγουρα θα γίνει μία από τις αγαπημένες σας σπιτικές συνταγές με φυστικοβούτυρο. Το αποτέλεσμα είναι ένα ψωμί με απίστευτα αφράτη υφή και πλούσια γεύση που θα ενθουσιάσει τόσο τους vegans όσο και όσους αναζητούν μια πιο υγιεινή εναλλακτική στο κλασικό μπριός. Είναι ιδανικό για πρωινό, σνακ, ή ως βάση για τα αγαπημένα σας σάντουιτς.

Γιατί Θα Λατρέψετε Αυτή τη Συνταγή

• Πλήρως Vegan και Φιλική σε Διατροφικούς Περιορισμούς: Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για όσους ακολουθούν vegan διατροφή ή έχουν αλλεργίες σε αυγά και γαλακτοκομικά. Δεν χρησιμοποιούνται καθόλου αυγά, γάλα ή βούτυρο, καθιστώντας την προσβάσιμη σε ένα ευρύτερο κοινό. Μπορείτε να απολαύσετε ένα πλούσιο ψωμί χωρίς συμβιβασμούς στη γεύση ή την υφή.
• Το Φυστικοβούτυρο είναι ο Πρωταγωνιστής: Το κρεμώδες φυστικοβούτυρο είναι το μυστικό συστατικό που χαρίζει σε αυτό το ψωμί μια πλούσια, ξηροκαρπάτη γεύση και μια απίστευτα αφράτη υφή, παρόμοια με αυτή του μπριός. Αντικαθιστά επιτυχώς το βούτυρο, προσφέροντας όλα τα οφέλη των ξηρών καρπών και μια μοναδική αρωματική διάσταση.
• Ελάχιστο Ζύμωμα Απαιτείται: Με τη χρήση ενός μίξερ πάγκου, το ζύμωμα γίνεται παιχνιδάκι και απαιτεί ελάχιστη προσπάθεια. Ακόμη και αν ζυμώσετε με το χέρι, η ζύμη είναι ευχάριστη στη διαχείριση. Η διαδικασία είναι απλή και καθόλου χρονοβόρα.
• Πηγή Θρεπτικών Συστατικών και Φυτικών Ινών: Χάρη στο φυστικοβούτυρο, τους ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς (προαιρετικά) και το προστιθέμενο αλεύρι αμυγδάλου (προαιρετικά), αυτό το ψωμί είναι μια καλή πηγή πρωτεϊνών, υγιεινών λιπαρών και φυτικών ινών. Προσφέρει ενέργεια και κορεσμό, καθιστώντας το μια εξαιρετική επιλογή για ένα θρεπτικό πρωινό ή σνακ.

Συστατικά που Χρησιμοποιούνται για την Παρασκευή Αυτής της Συνταγής για Ψωμί Μπριός με Φυστικοβούτυρο

_{**Έχω συνδέσει μερικά από αυτά τα συστατικά με το amazon.com για να σας δώσω μια ιδέα για το τι είναι, αλλά θα πρέπει να μπορείτε να τα βρείτε και στο τοπικό σας παντοπωλείο (συνήθως, στο διάδρομο ψησίματος, ή στην ενότητα φυσικών & βιολογικών τροφίμων). Είναι επίσης affiliate links, πράγμα που σημαίνει ότι κερδίζω προμήθεια ως Amazon Associate αν αποφασίσετε να αγοράσετε τα προϊόντα. Η τιμή θα παραμείνει η ίδια για εσάς, με ή χωρίς σύνδεσμο 🙂}

• Αλεύρι Ψωμιού (Bread Flour) – Χρησιμοποίησα αλεύρι ψωμιού για αυτή τη συνταγή (συνήθως χρησιμοποιώ το King Arthur Bread Flour), το οποίο προτιμώ και συνιστώ ανεπιφύλακτα για την καλύτερη υφή και δομή. Το υψηλότερο ποσοστό πρωτεΐνης στο αλεύρι ψωμιού βοηθά στην ανάπτυξη ισχυρότερης γλουτένης, που είναι απαραίτητη για ένα αφράτο και ελαστικό ψωμί. Παρακαλώ διαβάστε τη σημείωση στην ενότητα αντικαταστάσεων παρακάτω αν χρησιμοποιείτε άλλα άλευρα.
• Στιγμιαία Μαγιά (Instant Yeast) – Μπορείτε να βρείτε στιγμιαία μαγιά στην ενότητα ψησίματος, κοντά στα άλευρα. Η αγαπημένη μου είναι η SAF Instant Premium Yeast, η οποία λειτουργεί γρήγορα και παράγει σταθερά εξαιρετικά αποτελέσματα. Συνιστώ να χρησιμοποιήσετε στιγμιαία μαγιά έναντι ενεργής μαγιάς για αυτή τη συνταγή, καθώς η ενεργή μαγιά (σε αντίθεση με τη στιγμιαία) χρειάζεται να ενεργοποιηθεί σε νερό, το οποίο δεν προσθέτουμε μέχρι το τέλος της διαδικασίας.

• Ζάχαρη – Χρησιμοποίησα ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονική κοκκοποιημένη λευκή ζάχαρη ή πιο υγιεινές εναλλακτικές όπως ζάχαρη καρύδας, ζάχαρη από χουρμάδες ή ζάχαρη σφενδάμου, οι οποίες είναι λιγότερο επεξεργασμένες και πιο φυσικές. Μερικές φορές μου αρέσει επίσης να χρησιμοποιώ σκόνη μελιού.
  • Για ψωμιά με μαγιά, δεν θα συνιστούσα να χρησιμοποιήσετε υποκατάστατα ζάχαρης όπως γλυκαντικό monk fruit ή σκόνη στέβιας, καθώς μπορούν να προκαλέσουν προβλήματα στο φούσκωμα του ψωμιού. Η ζάχαρη είναι ζωτικής σημασίας για την ενεργοποίηση της μαγιάς και την ανάπτυξη της ζύμης. Αν προτιμάτε μια συνταγή με λιγότερη ζάχαρη, μπορείτε να παραλείψετε τη ζάχαρη. Το ψωμί μπορεί να έχει ελαφρώς πιο ουδέτερη γεύση, αλλά δεν θα επηρεάσει σημαντικά το σχήμα ή την υφή του.
• Αλάτι – Ροζ αλάτι Ιμαλαΐων είναι αυτό που έχω στο σπίτι, οπότε αυτό χρησιμοποιώ, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος για αυτή τη συνταγή. Το αλάτι όχι μόνο ενισχύει τη γεύση αλλά ελέγχει και τη δραστηριότητα της μαγιάς, εξασφαλίζοντας ένα ισορροπημένο φούσκωμα.
• Γάλα Αμυγδάλου – ή οποιοδήποτε άλλο γάλα της επιλογής σας (μπορεί να είναι γαλακτοκομικό ή χωρίς γαλακτοκομικά). Το νερό λειτουργεί επίσης. Το γάλα προσθέτει μια ελαφριά γλυκύτητα και απαλότητα στο ψωμί, ενώ βοηθά επίσης στην επίτευξη της τέλειας υφής της ζύμης.
• Κρεμώδες Φυστικοβούτυρο – όπως της Jif. Αυτό το συστατικό είναι αυτό που θα αντικαταστήσει το βούτυρο που χρησιμοποιείται σε μια παραδοσιακή συνταγή μπριός. Επιλέξτε ένα καλής ποιότητας, κρεμώδες φυστικοβούτυρο χωρίς πρόσθετη ζάχαρη ή υδρογονωμένα έλαια για την καλύτερη γεύση και υφή.

Εξοπλισμός

• Χρησιμοποίησα ένα μίξερ πάγκου KitchenAid με γάντζο ζύμης για να ζυμώσω τη ζύμη. Είστε επίσης ευπρόσδεκτοι να χρησιμοποιήσετε μια μηχανή ψωμιού ή να ζυμώσετε τη ζύμη με το χέρι. Το μίξερ πάγκου απλοποιεί τη διαδικασία και εξασφαλίζει ομοιόμορφο ζύμωμα, αλλά το χειροποίητο ζύμωμα μπορεί να είναι μια ικανοποιητική εμπειρία.

Φόρμα Ψωμιού

• Χρησιμοποίησα μια φόρμα ψωμιού pullman 9 x 4 x 4 ιντσών για αυτή τη συνταγή, η οποία βοηθά στη δημιουργία ψηλών ψωμιών με ίσιες πλευρές/άκρες, ιδανικές για ψήσιμο ψωμιών σάντουιτς. Οι φόρμες Pullman είναι ιδανικές για να διατηρήσουν το σχήμα του ψωμιού και να δημιουργήσουν ομοιόμορφα κομμάτια. Αν δεν έχετε φόρμα ψωμιού pullman, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια φόρμα ψωμιού 9 x 5 ιντσών αντ’ αυτής, αν και το ψωμί μπορεί να μην έχει το ίδιο ψηλό και τετράγωνο σχήμα.

Περισσότερες Συνταγές με Ξηρούς Καρπούς (ΕΔΩ)

Οδηγός Βήμα προς Βήμα

Πώς να Φτιάξετε Ψωμί Μπριός με Φυστικοβούτυρο

ΒΗΜΑ 1: Αναμείξτε τα Στεγνά Συστατικά

Αναμείξτε τα στεγνά συστατικά στο μπολ του μίξερ πάγκου: το αλεύρι ψωμιού, τη στιγμιαία μαγιά, τη ζάχαρη και το αλάτι. Βεβαιωθείτε ότι όλα τα συστατικά έχουν αναμειχθεί καλά για ομοιόμορφη κατανομή.

ΒΗΜΑ 2: Προσθέστε Υγρά Συστατικά και Ξεκινήστε το Ζύμωμα

Προσθέστε το φυστικοβούτυρο και το γάλα αμυγδάλου. Ξεκινήστε το ζύμωμα της ζύμης σε χαμηλή ταχύτητα (ταχύτητα 2) για περίπου ένα λεπτό, μέχρι όλα τα συστατικά να ενωθούν και να δημιουργηθεί μια ενιαία μάζα. Το αρχικό στάδιο του ζυμώματος είναι σημαντικό για να διασφαλιστεί ότι το φυστικοβούτυρο και το γάλα ενσωματώνονται πλήρως στο αλεύρι.

ΒΗΜΑ 3: Συνεχίστε το Ζύμωμα μέχρι να γίνει Ελαστική

Συνεχίστε το ζύμωμα για περίπου 8 έως 10 λεπτά, ή μέχρι η ζύμη να απομακρυνθεί από τα τοιχώματα του μπολ και να σχηματίσει μια λεία, ελαστική μπάλα. Αυτό είναι το στάδιο όπου αναπτύσσεται η γλουτένη, προσδίδοντας στο ψωμί την χαρακτηριστική του υφή. Για να ελέγξετε αν η ζύμη είναι έτοιμη, μπορείτε να κάνετε το τεστ του παραθύρου: τραβήξτε ένα μικρό κομμάτι ζύμης και προσπαθήστε να το απλώσετε τόσο λεπτό ώστε να φαίνεται μέσα από αυτό, χωρίς να σκιστεί.

**Επιπλέον 1-2 κουταλιές της σούπας αλεύρι ψωμιού (ή επιπλέον γάλα αμυγδάλου) μπορεί να χρειαστούν ανάλογα με την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη του αλευριού ψωμιού, τον τύπο φυστικοβούτυρου που χρησιμοποιήσατε και την υγρασία του περιβάλλοντος. Προσαρμόστε σταδιακά μέχρι η ζύμη να έχει την επιθυμητή υφή: να είναι κολλώδης αλλά όχι πολύ υγρή.

ΒΗΜΑ 4: Προετοιμάστε τη Ζύμη για το Πρώτο Φούσκωμα

Αφαιρέστε την έτοιμη ζύμη από το μπολ του μίξερ και τοποθετήστε την σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπολ. Γυρίστε τη ζύμη μία φορά για να καλυφθεί ομοιόμορφα με λάδι, ώστε να μην κολλήσει κατά το φούσκωμα.

ΒΗΜΑ 5: Το Πρώτο Φούσκωμα

Σκεπάστε το μπολ με ένα καθαρό πανί ή πλαστική μεμβράνη και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος, περίπου 90-120 λεπτά.

**Σημείωση: Είναι καλύτερο η ζύμη του ψωμιού να τοποθετηθεί σε ένα ζεστό μέρος. Εγώ τοποθέτησα το μπολ μέσα σε έναν φούρνο μικροκυμάτων ψεκασμένο με λίγο νερό. Μια υγρή συνθήκη όπως αυτή είναι ιδανική για να φουσκώσει το ψωμί με μαγιά χωρίς να στεγνώσει. Μπορείτε επίσης να τοποθετήσετε ένα μπολ με ζεστό νερό μέσα στο φούρνο, ώστε ο ατμός να βοηθήσει στη διατήρηση της υγρασίας και να διατηρήσει τον φούρνο μικροκυμάτων ζεστό. Αυτό είναι ιδιαίτερα χρήσιμο κατά τους χειμερινούς μήνες, όταν οι συνθήκες είναι κρύες και ξηρές.

ΒΗΜΑ 6: Ξεφούσκωμα και Διαίρεση της Ζύμης

Μετά το πρώτο φούσκωμα, πιέστε τη ζύμη για να ξεφουσκώσει και αφαιρέστε την από το μπολ. Τοποθετήστε την σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και χωρίστε την σε 3 ίσα μέρη. Η ζύμη πρέπει να είναι απαλή και ευκολοδούλευτη.

ΒΗΜΑ 7: Δημιουργία Κορδονιών

Απλώστε τα 3 κομμάτια ζύμης σε κορδόνια μήκους περίπου 40-45 εκατοστών (16-18 ιντσών). Προσπαθήστε να έχουν ομοιόμορφο πάχος για ομοιόμορφο ψήσιμο.

ΒΗΜΑ 8: Πλέξιμο της Ζύμης

Ενώστε το ένα άκρο των τριών κορδονιών ζύμης και πλέξτε τα μέχρι το τέλος του κορδονιού (αυτό το βίντεο από την King Arthur Baking δείχνει πώς να πλέξετε μια ζύμη τριών κλώνων). Διπλώστε τα δύο άκρα του πλεγμένου κορδονιού κάτω από την πλεγμένη ζύμη για ένα όμορφο και συμπαγές σχήμα. Το πλέξιμο προσθέτει όχι μόνο αισθητική αλλά και δομή στο ψωμί.

ΒΗΜΑ 9: Δεύτερο Φούσκωμα

Τοποθετήστε την πλεγμένη ζύμη σε μια φόρμα ψωμιού και αφήστε την να φουσκώσει για άλλες 2-3 ώρες μέχρι να διπλασιαστεί περίπου σε μέγεθος. (Τα πλούσια ψωμιά όπως αυτό το μπριός με φυστικοβούτυρο χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να φουσκώσουν επειδή η ζύμη είναι πιο βαριά και πλούσια σε λιπαρά και ζάχαρη, τα οποία επιβραδύνουν τη δράση της μαγιάς. Ένας ζεστός, υγρός χώρος θα επιταχύνει τη διαδικασία.)

ΒΗΜΑ 10: Ψήσιμο του Ψωμιού

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C (350°F). Ψήστε το ψωμί για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, καλύψτε/σκεπάστε το ψωμί χαλαρά με αλουμινόχαρτο για να αποτρέψετε το υπερβολικό μαύρισμα και ψήστε για επιπλέον 10 έως 15 λεπτά, ή μέχρι το εσωτερικό του ψωμιού να φτάσει τους 88°C (190°F). Η χρήση ενός θερμόμετρου είναι ο καλύτερος τρόπος για να διασφαλίσετε ότι το ψωμί έχει ψηθεί τέλεια στο εσωτερικό του.

ΒΗΜΑ 11: Κρύωμα και Σερβίρισμα

Βγάλτε το ψωμί από το φούρνο, αναποδογυρίστε το σε μια σχάρα και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς πριν το κόψετε σε φέτες. Αυτό επιτρέπει στους ατμούς να διαφύγουν και το εσωτερικό να σταθεροποιηθεί, με αποτέλεσμα μια καλύτερη υφή. Απολαύστε το ζεστό ή κρύο!

Παραλλαγές Συνταγής και Προαιρετικές Προσθήκες:

Δημιούργησα αυτή τη συνταγή ψωμιού όσο πιο βασική και ουδέτερη γευστικά γίνεται, ώστε οι άνθρωποι να μπορούν να την προσαρμόσουν στις δικές τους προτιμήσεις. Εδώ είναι μερικοί φανταστικοί τρόποι για να φτιάξετε αυτό το ψωμί σύμφωνα με το δικό σας γούστο:

• Προσθέστε περισσότερη γεύση! Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας σκόνη κακάο για να το μετατρέψετε σε σοκολατένια φραντζόλα με φυστικοβούτυρο. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε μπαχαρικά όπως κανέλα, μοσχοκάρυδο ή κάρδαμο για μια πιο αρωματική διάσταση.
• Προσθέστε περισσότερη υφή! Η προσθήκη ψιλοκομμένων ξηρών καρπών, σπόρων ή αποξηραμένων φρούτων ή βρώμης είναι ένας φανταστικός τρόπος να αυξήσετε τη θρεπτική αξία και τη γεύση στα ψωμιά.

Πώς να Κάνετε Αυτή τη Συνταγή Ψωμιού Πιο Υγιεινή

• Κάντε τη ακόμα πιο υγιεινή προσθέτοντας μια χούφτα ξηρούς καρπούς, σπόρους και βρώμη για να προσθέσετε υφή και θρεπτική αξία. Εδώ είναι μερικές ιδέες:
  • Ξηροί Καρποί – ψιλοκομμένα καρύδια, πεκάν, κάσιους. Οι ξηροί καρποί προσθέτουν υγιεινά λιπαρά, πρωτεΐνες και τραγανή υφή.
  • Σπόροι – σπόροι παπαρούνας, σπόροι κολοκύθας, ηλιόσποροι, σουσάμι, λιναρόσποροι ή σπόροι chia. Οι σπόροι είναι πλούσιοι σε φυτικές ίνες και ωμέγα-3 λιπαρά οξέα.
  • Αποξηραμένα Φρούτα – ψιλοκομμένα βερίκοκα, σταφίδες, κράνμπερι, αποξηραμένα κεράσια, ζαχαρωμένο τζίντζερ, ξύσματα εσπεριδοειδών, κ.λπ. Τα αποξηραμένα φρούτα προσθέτουν φυσική γλυκύτητα και αντιοξειδωτικά.
  • Άλευρα – Αντικαταστήστε ένα μικρό μέρος του αλευριού ψωμιού με αλεύρι ολικής άλεσης ή αλεύρι βρώμης για να αυξήσετε την περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες.

Σημείωση για Αντικαταστάσεις Συστατικών

• Δυστυχώς, δεν έχω δοκιμάσει να χρησιμοποιήσω άλευρα χωρίς γλουτένη σε αυτή τη συνταγή. Επομένως, οι αντικαταστάσεις γίνονται με δική σας ευθύνη! Τα ψωμιά χωρίς γλουτένη απαιτούν συχνά ειδικά μείγματα αλεύρων και πρόσθετα δεσμευτικά συστατικά.
• Ενώ το αλεύρι ψωμιού συνιστάται ανεπιφύλακτα, το αλεύρι για όλες τις χρήσεις μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντ’ αυτού με 1 κουταλάκι του γλυκού ζωτική γλουτένη σίτου (vital wheat gluten) για κάθε φλιτζάνι αλεύρι. Η προσθήκη γλουτένης είναι απαραίτητη για να επιτευχθεί η ελαστικότητα και η δομή που απαιτείται για ένα αφράτο ψωμί.
• Τα υγρά γλυκαντικά όπως το σιρόπι σφενδάμου, το μέλι ή η μελάσα μπορούν να αντικαταστήσουν όλη τη ζάχαρη σε αυτή τη συνταγή, αλλά κάνουν τη ζύμη πιο μαλακή και πιο δύσκολη στη διαχείριση, καθώς συμβάλλουν σε επιπλέον υγρασία. Αυξήστε το αλεύρι ψωμιού κατά 1-2 κουταλιές της σούπας για προσαρμογή στην υγρασία.

Πώς να Απολαύσετε και να Σερβίρετε Αυτό το Ψωμί;

• Απλό και ζεστό, κατευθείαν από τον φούρνο, για να απολαύσετε την αφράτη υφή και το πλούσιο άρωμα.
• Ψημένο την επόμενη μέρα, σερβιρισμένο με μαρμελάδα, μέλι, ή περισσότερο φυστικοβούτυρο για ένα απολαυστικό πρωινό.
• Κομμένο σε φέτες και χρησιμοποιημένο για οποιοδήποτε σάντουιτς. Η σταθερή του υφή το καθιστά ιδανικό για αλμυρές ή γλυκές γεμίσεις.
• Και αν σας μείνει ψωμί που έχει μπαγιατέψει, χρησιμοποιήστε το για να φτιάξετε French toasts (αυγόφετες) – θα είναι απίστευτα νόστιμο!

Πώς να Αποθηκεύσετε

• Μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτή τη φραντζόλα ψωμιού, καλά τυλιγμένη, σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 3-4 ημέρες. Βεβαιωθείτε ότι είναι αεροστεγώς κλεισμένη για να διατηρηθεί η φρεσκάδα της.
• Για μεγαλύτερη αποθήκευση, μπορείτε να την τοποθετήσετε σε πλαστική σακούλα κατάψυξης ή αεροστεγές δοχείο και να την καταψύξετε για έως και 3 μήνες. Στη συνέχεια, μπορείτε να την αποψύξετε σε θερμοκρασία δωματίου ή να τη ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων πριν την καταναλώσετε.

Τελικές Συμβουλές

• Ζυγίστε το αλεύρι σας για τα καλύτερα αποτελέσματα. 1 φλιτζάνι αλεύρι ψωμιού = 120 γραμμάρια / 4.23 ουγγιές. Αυτό συνιστάται καθώς η λήψη του αλευριού απευθείας από τη σακούλα μπορεί να συμπιέσει το αλεύρι στο μεζούρι, και αυτό σημαίνει ότι θα καταλήξετε με περισσότερο αλεύρι από ό,τι απαιτείται στη συνταγή. Αν δεν έχετε ζυγαριά κουζίνας, μπορείτε να μετρήσετε το αλεύρι κουταλιά-κουταλιά σε ένα προ-κοσκινισμένο αλεύρι στο μεζούρι, και στη συνέχεια να χρησιμοποιήσετε το ίσιο άκρο του κουταλιού για να ισοπεδώσετε το αλεύρι στην κορυφή, αφαιρώντας το πλεόνασμα.
• Ο χρόνος ψησίματος (καθώς και το μέγεθος της μερίδας) θα ποικίλλει ανάλογα με το μέγεθος του ταψιού σας, το υλικό (σιλικόνη έναντι μετάλλου) του ταψιού. Αν δεν είστε σίγουροι αν το ψωμί είναι έτοιμο, μπορείτε να εισάγετε ένα θερμόμετρο ταχείας ανάγνωσης στο ψωμί – μια έτοιμη φραντζόλα θα καταγράψει 88°C (190°F). Αυτή η εσωτερική θερμοκρασία εγγυάται ότι το ψωμί έχει ψηθεί πλήρως και είναι ασφαλές για κατανάλωση.
• Για να φτιάξετε αυτή τη συνταγή στη μηχανή ψωμιού: προσθέστε όλα τα στεγνά συστατικά στη μηχανή, ανακατέψτε σύντομα πριν προσθέσετε τα υγρά συστατικά. Η μηχανή μπορεί να ρυθμιστεί για βασικό ψωμί. Ελέγξτε τη ζύμη για συνοχή και προσαρμόστε προσθέτοντας επιπλέον νερό (ή αλεύρι) πριν το τέλος του πρώτου κύκλου ζυμώματος. Αν θέλετε να προσθέσετε επιπλέον ξηρούς καρπούς ή αποξηραμένα φρούτα, αφήστε τα στην άκρη, και προσθέστε τα μόνο 3 λεπτά πριν το τέλος του δεύτερου κύκλου ζυμώματος.
• Λάβετε υπόψη τον μεγαλύτερο χρόνο φουσκώματος (ζύμωσης). Τα πλούσια ψωμιά, όπως αυτό το μπριός με φυστικοβούτυρο, χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να φουσκώσουν επειδή η ζύμη είναι πιο βαριά λόγω της προσθήκης λιπαρών και ζάχαρης. Η υπομονή είναι το κλειδί για ένα τέλειο αποτέλεσμα.

Ψωμί με Μαγιά και Φυστικοβούτυρο (Vegan Μπριός)

All Purpose Veggies

Μια φραντζόλα ψωμί pullman 9 x 4 x 4 ιντσών (ή μια φραντζόλα 9 x 5 ιντσών)

Χωρίς βαθμολογίες ακόμα

Καρφιτσώστε το
Εκτυπώστε το
Αφήστε ένα Σχόλιο

Χρόνος Προετοιμασίας 3 ώρες ώρες

Χρόνος Ψησίματος 30 λεπτά λεπτά

Κατηγορία Πρωινό, Συνοδευτικό

Κουζίνα Αμερικανική

Μερίδες 18 φέτες

Θερμίδες 171 kcal

Εξοπλισμός

• Μίξερ πάγκου KitchenAid
• Φόρμα ψωμιού Pullman 9 x 4 x 4 ιντσών

Συστατικά

 

 

• 4 φλιτζάνια αλεύρι ψωμιού (480 γρ) κοσκινισμένο και ισοπεδωμένο*
• 1 κ.σ. στιγμιαία μαγιά
• ⅓ φλιτζάνι ζάχαρη**
• 1 κ.γ. αλάτι
• ¾ φλιτζάνι κρεμώδες φυστικοβούτυρο (192g)
• 1 ½ φλιτζάνι γάλα αμυγδάλου χωρίς ζάχαρη , ζεσταμένο στον φούρνο μικροκυμάτων (περίπου 30 δευτερόλεπτα)

Οδηγίες

 

• Αναμείξτε όλα τα στεγνά συστατικά (αλεύρι ψωμιού, στιγμιαία μαγιά, ζάχαρη, αλάτι) στο μπολ του μίξερ πάγκου.
• Προσθέστε το φυστικοβούτυρο και το γάλα αμυγδάλου στα στεγνά συστατικά.
• Ξεκινήστε το ζύμωμα της ζύμης σε χαμηλή ταχύτητα (ταχύτητα 2) για περίπου ένα λεπτό, μέχρι όλα τα συστατικά να ενωθούν.
• Συνεχίστε το ζύμωμα για περίπου 8 έως 10 λεπτά, ή μέχρι η ζύμη να απομακρυνθεί από τα τοιχώματα του μπολ και να σχηματίσει μια λεία, ελαστική μπάλα.
• Σημείωση: Επιπλέον 1-2 κουταλιές της σούπας νερό (ή επιπλέον αλεύρι ψωμιού) μπορεί να χρειαστούν ανάλογα με την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη του αλευριού, την περιεκτικότητα σε νερό του πουρέ, καθώς και την υγρασία και τη θερμοκρασία της κουζίνας.
• Αφαιρέστε την έτοιμη ζύμη από το μπολ του μίξερ και τοποθετήστε την σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπολ.
• Σκεπάστε και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος, περίπου 2 ώρες***
• Πιέστε τη ζύμη για να ξεφουσκώσει, στη συνέχεια αφαιρέστε την από το μπολ. Τοποθετήστε την σε μια γενναιόδωρα αλευρωμένη επιφάνεια και χωρίστε την σε 4 ίσα μέρη.
• Χρησιμοποιήστε έναν μικρό πλάστη για να ισιώσετε κάθε κομμάτι σε ορθογώνια περίπου 6 x 9 ιντσών, και διπλώστε σε τρίτα. Ξεκινώντας από τη μακριά πλευρά, τυλίξτε τη ζύμη σφιχτά σε έναν σφιχτό κύλινδρο (σαν ρολό σούσι ή ρολό κανέλας). Πιέστε τα άκρα για να σφραγίσετε. Επαναλάβετε με τα άλλα 3 κομμάτια και τοποθετήστε σε ένα καλά λαδωμένο ταψί ψωμιού.

  Εδώ είναι ένας οδηγός βήμα προς βήμα για το πώς διαμορφώνω τη ζύμη ψωμιού, εδώ!

• Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει ξανά για 1 ώρα μέχρι να γίνει αφράτη. Προς το τέλος του χρόνου φουσκώματος, προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C (350°F).
• Προαιρετικά: Για να προσθέσετε λίγο χρώμα και λάμψη στο ψωμί κατά το ψήσιμο, αλείψτε απαλά την κορυφή του ψωμιού με 1 κ.σ. φυτικό γάλα αναμεμειγμένο με 1 κ.σ. σιρόπι σφενδάμου. (Λειτουργεί επίσης κανονικό γάλα ή επάλειψη με αυγό).
• Ψήστε το ψωμί για 15 λεπτά, στη συνέχεια καλύψτε/σκεπάστε το ψωμί χαλαρά με αλουμινόχαρτο για να αποτρέψετε το υπερβολικό μαύρισμα, και ψήστε για επιπλέον 10 έως 15 λεπτά, ή μέχρι το εσωτερικό του ψωμιού να φτάσει τους 88°C (190°F).
• Βγάλτε το ψωμί από το φούρνο, αναποδογυρίστε το σε μια σχάρα και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς πριν το κόψετε σε φέτες. Απολαύστε!
• Σημείωση: Μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτή τη φραντζόλα ψωμιού, καλά τυλιγμένη, σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 3-4 ημέρες. Για μεγαλύτερη αποθήκευση, μπορείτε να την τοποθετήσετε σε πλαστική σακούλα κατάψυξης ή αεροστεγές δοχείο και να την καταψύξετε για έως και 3 μήνες, στη συνέχεια να την αποψύξετε σε θερμοκρασία δωματίου ή να τη ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων πριν την καταναλώσετε.

Σημειώσεις

*Ζυγίστε το αλεύρι σας για τα καλύτερα αποτελέσματα. 1 φλιτζάνι αλεύρι ψωμιού = 120 γραμμάρια / 4.23 ουγγιές.

**Χρησιμοποίησα ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονική κοκκοποιημένη λευκή ζάχαρη, ή πιο υγιεινές εναλλακτικές όπως ζάχαρη καρύδας, ζάχαρη από χουρμάδες, ή ζάχαρη σφενδάμου.Για ψωμιά με μαγιά, δεν θα συνιστούσα να χρησιμοποιήσετε υποκατάστατα ζάχαρης όπως γλυκαντικό monk fruit ή σκόνη στέβιας, καθώς μπορούν να προκαλέσουν προβλήματα στο φούσκωμα του ψωμιού. 

***Είναι καλύτερο το μπολ να τοποθετηθεί σε ένα ζεστό μέρος, για παράδειγμα, μέσα σε έναν φούρνο που έχει προθερμανθεί για μόλις 10 δευτερόλεπτα και έχει ψεκαστεί με λίγο νερό.

Διατροφική Αξία

Θερμίδες: 171kcalΥδατάνθρακες: 28γρΠρωτεΐνη: 6γρΛιπαρά: 4γρΚορεσμένα Λιπαρά: 1γρΠολυακόρεστα Λιπαρά: 1γρΜονοακόρεστα Λιπαρά: 2γρΝάτριο: 188mgΚάλιο: 102mgΦυτικές Ίνες: 1γρΖάχαρη: 5γρΒιταμίνη Α: 1IUΒιταμίνη C: 0.001mgΑσβέστιο: 11mgΣίδηρος: 0.5mgΨευδάργυρος: 1mg***Καθαροί Υδατάνθρακες: 27γρ

Λέξεις Κλειδιά ψωμί, με μαγιά

Σας Άρεσε αυτή η Συνταγή;Θα ήθελα πολύ να μάθω περισσότερα για αυτήν! Παρακαλώ αφήστε μια βαθμολογία ή ένα σχόλιο παρακάτω για να ξέρω τι να προσθέσω και ποιες συνταγές να μοιραστώ μαζί σας στη συνέχεια!

Περισσότερες Συνταγές Ψωμιού (ΕΔΩ)