Υγιεινή Συνταγή για Νιαν Γκάο (Μότσι Κέικ) Γλυκοπατάτας: Χωρίς Γλουτένη & Vegan

Τα κέικ μότσι είναι ένα από τα αγαπημένα γλυκά τόσο των καλεσμένων όσο και της οικογένειάς μας αυτή την εποχή του χρόνου. Αυτό το ιδιαίτερο νιαν γκάο (红糖年糕) με γλυκοπατάτα έχει μια απαλή, τρυφερή και μαστιχωτή υφή, χάρη στην αλεύρι από κολλώδες ρύζι – το ίδιο αλεύρι που δίνει στο μότσι την χαρακτηριστική του ελαστικότητα. Χάρη στις γλυκοπατάτες, αυτή η συνταγή για νιαν γκάο είναι επίσης πιο υγιεινή!

Οι γλυκοπατάτες, με την υψηλή περιεκτικότητά τους σε φυτικές ίνες και υγρασία, διατηρούν το κέικ μότσι υπέροχο και μαλακό για μέρες. Η προετοιμασία είναι εξαιρετικά απλή: απλώς ανακατέψτε τα υλικά και ψήστε στον ατμό ή στο φούρνο! Είναι μια συνταγή χωρίς γλουτένη, vegan (χωρίς γαλακτοκομικά και αυγά) και με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη, καθιστώντας την ιδανική επιλογή για όσους αναζητούν ένα υγιεινό και απολαυστικό γλυκό.

Υλικά για το Νιαν Γκάο (Μότσι Κέικ) Γλυκοπατάτας

_{**Έχω συνδέσει ορισμένα από αυτά τα υλικά στο amazon.com για να σας δώσω μια ιδέα για το τι είναι, αλλά θα πρέπει να μπορείτε να τα βρείτε και στο τοπικό σας παντοπωλείο (συνήθως, στο τμήμα βιολογικών προϊόντων). Πρόκειται επίσης για συνδέσμους συνεργατών, πράγμα που σημαίνει ότι κερδίζω μια προμήθεια ως συνεργάτης του Amazon εάν αποφασίσετε να αγοράσετε τα προϊόντα. Η τιμή θα είναι η ίδια για εσάς, με σύνδεσμο ή χωρίς 🙂}

• Αλεύρι από Κολλώδες Ρύζι – Αυτό το αλεύρι έχει πολλά ονόματα. Θα βρείτε Αλεύρι από Κολλώδες Ρύζι και Αλεύρι Mochiko (η αγαπημένη μου μάρκα) σε ασιατικά παντοπωλεία, και Γλυκό Λευκό Αλεύρι Ρυζιού στα περισσότερα άλλα καταστήματα. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι το κανονικό λευκό αλεύρι ρυζιού ή καστανό αλεύρι ρυζιού ΔΕΝ είναι το ίδιο με το αλεύρι από κολλώδες ρύζι. Το αλεύρι από κολλώδες ρύζι είναι αυτό που δίνει στο μότσι την χαρακτηριστική του μαστιχωτή υφή.

• Αλεύρι Ταπιόκας (αλεύρι αλλά και άμυλο ταπιόκας) – Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άμυλο αραρούτης ή άμυλο πατάτας ως εναλλακτικές. Ωστόσο, ΔΕΝ συνιστώ τη χρήση κορν φλάουρ για αυτή τη συνταγή, καθώς μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την υφή του κέικ.

• Ζάχαρη της Επιλογής σας – Σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποίησα σκούρα καστανή ζάχαρη, αλλά πολλές παραδοσιακές συνταγές νιαν γκάο χρησιμοποιούν Κινεζική Ζάχαρη Βράχου (γνωστή και ως Slab Sugar), την οποία μπορείτε συνήθως να βρείτε σε ασιατικά παντοπωλεία ή να αγοράσετε online, εδώ. Ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, ζάχαρη καρύδας, χουρμά ή σφένδαμου είναι επίσης εξαιρετικά υποκατάστατα αν τα έχετε στο σπίτι. Αν θέλετε μια επιλογή με χαμηλότερη ζάχαρη/υδατάνθρακες, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε υποκατάστατα χωρίς ζάχαρη, όπως γλυκαντικό monk fruit.

• Γλυκοπατάτα – Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε πουρέ γλυκοπατάτας. Μπορείτε να τις ψήσετε στον ατμό, στο φούρνο ή να τις βράσετε μέχρι να μαλακώσουν. Εδώ είναι μια εύκολη μέθοδος: Πλύνετε μια ολόκληρη γλυκοπατάτα και τυλίξτε τη σε μια σακούλα σιλικόνης ασφαλή για φούρνο μικροκυμάτων (όπως αυτή) ή σε πλαστική μεμβράνη. Στη συνέχεια, ψήστε τη στο φούρνο μικροκυμάτων σε υψηλή ισχύ για 6-7 λεπτά (ή περισσότερο ανάλογα με το μέγεθος της πατάτας). Μπορείτε να ελέγξετε αν είναι μαγειρεμένη εισάγοντας ένα πιρούνι ή οδοντογλυφίδα στο κέντρο της. Αφήστε τη να κρυώσει λίγο πριν την χειριστείτε και πολτοποιήστε την με ένα πιρούνι.

• Λάδι Καρύδας – Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό λάδι καρύδας ή επεξεργασμένο λάδι καρύδας, όπως αυτό, το οποίο έχει ουδέτερο άρωμα και γεύση (ιδανικό για όσους δεν τους αρέσει η έντονη μυρωδιά και γεύση της καρύδας). Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άλλα έλαια σε αυτή τη συνταγή, όπως ελαφρύ ελαιόλαδο, λάδι αβοκάντο ή κανονικό λάδι canola. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυτικό βούτυρο χωρίς γαλακτοκομικά ή κανονικό βούτυρο.

• Γάλα της Επιλογής σας – Χρησιμοποίησα άγλυκο γάλα αμυγδάλου, αλλά οποιοδήποτε γάλα (γαλακτοκομικό ή φυτικό) λειτουργεί σε αυτή τη συνταγή. Το γάλα προσθέτει υγρασία και συμβάλλει στην απαλή υφή του κέικ.

Πρόσθετα Υλικά

• Καρύδια, Ψιλοκομμένοι Χουρμάδες και Σταφίδες – Αγαπώ την μαστιχωτή υφή και την επιπλέον θρεπτική αξία που προσφέρουν οι ξηροί καρποί και τα αποξηραμένα φρούτα στο κέικ μότσι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα φρούτα ή ξηρούς καρπούς αντί για αυτά που αναφέρονται. Για παράδειγμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε cranberries (συνιστώ την ποικιλία με χαμηλότερη ζάχαρη) ή ψιλοκομμένα αποξηραμένα σύκα αν δεν έχετε χουρμάδες ή σταφίδες. Επίσης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πεκάν αν δεν έχετε καρύδια.

Περισσότερες Συνταγές με Αλεύρι Κολλώδους Ρυζιού (ΕΔΩ)

Αν αγαπάτε την μαστιχωτή υφή του μότσι, τότε σίγουρα θα ενθουσιαστείτε με τις παρακάτω συνταγές! Το αλεύρι κολλώδους ρυζιού είναι ένα ευέλικτο συστατικό που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να δημιουργήσει μια πληθώρα από γλυκά και αλμυρά εδέσματα, όλα με την υπέροχη, χαρακτηριστική υφή που τόσο αγαπάμε. Ανακαλύψτε περισσότερες ιδέες για να πειραματιστείτε με αυτό το μοναδικό αλεύρι:

Οδηγός Βήμα προς Βήμα

Πώς να Φτιάξετε Νιαν Γκάο (Μότσι Κέικ) Γλυκοπατάτας – Μια λεπτομερής καθοδήγηση για την τέλεια μαστιχωτή υφή.

ΒΗΜΑ 1

Πλύνετε και τυλίξτε μια ολόκληρη γλυκοπατάτα σε μια σακούλα σιλικόνης ασφαλή για φούρνο μικροκυμάτων ή σε πλαστική μεμβράνη. Στη συνέχεια, ψήστε την στο φούρνο μικροκυμάτων σε υψηλή ισχύ για 6-7 λεπτά (ή περισσότερο ανάλογα με το μέγεθος της πατάτας). Μπορείτε να ελέγξετε αν είναι μαγειρεμένη εισάγοντας ένα πιρούνι ή οδοντογλυφίδα στο κέντρο της. Αφήστε τη να κρυώσει λίγο πριν την χειριστείτε και πολτοποιήστε την με ένα πιρούνι.

ΒΗΜΑ 2

Σε ένα καθαρό μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι από κολλώδες ρύζι (γνωστό και ως γλυκό αλεύρι ρυζιού ή αλεύρι mochiko), το αλεύρι ταπιόκας και τη ζάχαρη. Αφήστε το στην άκρη. Αυτός ο συνδυασμός αλευριών είναι το κλειδί για την τέλεια μαστιχωτή υφή του μότσι.

ΒΗΜΑ 3

Ζεστάνετε το γάλα αμυγδάλου σε ένα μπολ ασφαλές για φούρνο μικροκυμάτων ή σε μια γυάλινη μεζούρα μέχρι να ζεσταθεί, περίπου για 2 λεπτά. (Αυτό είναι ένα προαιρετικό βήμα για να γίνει το μότσι πιο μαστιχωτό. Διαβάστε τις σημειώσεις***)

ΒΗΜΑ 4

Ρίξτε το ζεστό γάλα αμυγδάλου στο μείγμα αλευριού-ζάχαρης και χρησιμοποιήστε ένα σύρμα για να ανακατέψετε καλά, μαζί με τον πολτοποιημένο γλυκοπατάτα. Εξασφαλίστε ότι όλα τα υλικά έχουν ενσωματωθεί πλήρως για μια ομοιογενή βάση.

ΒΗΜΑ 5

Ανακατέψτε το λάδι καρύδας στον χυλό μέχρι να γίνει λείος και γυαλιστερός. Το λάδι καρύδας προσδίδει επιπλέον γεύση και βοηθά στην επίτευξη της τέλειας υφής.

ΒΗΜΑ 6

Προσθέστε ψιλοκομμένα καρύδια πεκάν και αποξηραμένα φρούτα (όπως χουρμάδες ή σταφίδες) στον χυλό. Ανακατέψτε απαλά για να ενσωματωθούν ομοιόμορφα, προσθέτοντας μια ευχάριστη υφή και επιπλέον γεύση.

ΒΗΜΑ 7

Ρίξτε τον χυλό σε λαδωμένο ταψί/γυάλινα δοχεία πυρέξ και ψήστε στο φούρνο στους 170°C (340°F) για 40 λεπτά για ΔΥΟ στρογγυλά κέικ 14.2 εκ. (γυάλινο δοχείο πυρέξ 4 φλιτζανιών) ή περίπου 60 λεπτά για ΕΝΑ στρογγυλό κέικ 18.4 εκ. (γυάλινο δοχείο πυρέξ 7 φλιτζανιών), ή μέχρι το κέντρο να είναι σταθερό και οι άκρες να είναι τραγανές.

Για πιο παραδοσιακή, απαλή υφή, ψήστε τον χυλό στον ατμό σε μέτρια φωτιά για 45-60 λεπτά για μεγάλα κέικ, 30-40 λεπτά για μικρότερα κέικ, ή μέχρι το κέντρο του κέικ μότσι να είναι σταθερό.

ΒΗΜΑ 8

Αφήστε το να κρυώσει εντελώς πριν το σερβίρετε, ή ψύξτε τα κέικ στην κατάψυξη για 2-3 ώρες, κάτι που βοηθάει στην καθαρή κοπή των φετών. Αυτό το βήμα είναι ιδανικό για να απολαύσετε το μότσι με την καλύτερη δυνατή υφή.

ΒΗΜΑ 9

Τηγανίστε τα κομμένα κέικ μότσι σε λάδι αν το επιθυμείτε για μια πιο τραγανή εξωτερική στρώση. Απολαύστε!

Παραλλαγές Συνταγής και Προαιρετικά Πρόσθετα

Οι επιλογές πρόσθετων υλικών για αυτή τη συνταγή νιαν γκάο είναι σχεδόν απεριόριστες και μπορείτε εύκολα να προσαρμόσετε τη γεύση και την υφή της για να ταιριάζει στα δικά σας γούστα! Εδώ είναι μερικοί υπέροχοι τρόποι για να φτιάξετε αυτό το γλυκό κέικ ρυζιού μοναδικό:

• Προσθέστε περισσότερη γεύση! Προσθέστε έως και 1 κουταλιά της σούπας κανέλα ή μπαχαρικά κολοκύθας για να αναδείξετε τις φθινοπωρινές γεύσεις αυτής της συνταγής. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε κακάο, τζίντζερ σε σκόνη, κάρδαμο σε σκόνη ή ένα κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας ή πάστα βανίλιας. Αν και δεν προστίθενται συνήθως σε μια παραδοσιακή συνταγή, είστε ευπρόσδεκτοι να πειραματιστείτε για να βρείτε τον δικό σας αγαπημένο συνδυασμό.
• Προσθέστε περισσότερη υφή! Η προσθήκη ψιλοκομμένων ξηρών καρπών, σπόρων, αποξηραμένων φρούτων ή βρώμης είναι ένας φανταστικός τρόπος να αυξήσετε τη θρεπτική αξία και τη γεύση στα κέικ ρυζιού. Αν αισθάνεστε πιο indulgent, μπορείτε επίσης να προσθέσετε κομματάκια σοκολάτας για μια έξτρα γλυκιά νότα.
• Μετατρέψτε τα σε μάφιν – αντί να ψήσετε αυτή τη συνταγή σε στρογγυλό ταψί, μοιράστε τον χυλό σε φόρμες για μάφιν και ψήστε στον ατμό/φούρνο. Θα χρειαστεί να προσαρμόσετε τον χρόνο ψησίματος (περίπου 20-25 λεπτά). Τα ατομικά μάφιν είναι ιδανικά για εύκολο σερβίρισμα και μεταφορά.
• Αλλάξτε το υγρό συστατικό. Για μια πιο αυθεντική γεύση, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε πλήρες γάλα καρύδας αντί για γάλα αμυγδάλου. Το λίπος στο γάλα καρύδας θα προσδώσει ένα μεταξένιο, γυαλιστερό κέικ ρυζιού που είναι πιο πλούσιο και απολαυστικό από το απλό γάλα αμυγδάλου.

Πώς να Αποθηκεύσετε το Νιαν Γκάο (Μότσι Κέικ) Γλυκοπατάτας

• Το Νιαν Γκάο (Μότσι Κέικ) Γλυκοπατάτας μπορεί να διατηρηθεί καλυμμένο σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 24 ώρες, ή στο ψυγείο για 5 ημέρες. Για να εξασφαλίσετε τη φρεσκάδα του, βεβαιωθείτε ότι είναι καλά σφραγισμένο.
• Τα γλυκά με αλεύρι ρυζιού, όπως το μότσι και το νιαν γκάο, τείνουν συνήθως να αποκτούν μια περίεργη, σκληρή υφή όταν αποθηκεύονται στο ψυγείο για περισσότερο από 1-2 ημέρες. Για να επαναφέρετε το νιαν γκάο στην αρχική του απαλή και μαστιχωτή υφή, θα χρειαστεί να το ξαναψήσετε στον ατμό ή να το τηγανίσετε μέχρι να ζεσταθεί και να γίνει εντελώς διάφανο.
• Για την καλύτερη υφή (και για μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης), θα συνιστούσα να τυλίξετε το γλυκό κέικ ρυζιού εντελώς σε πλαστική μεμβράνη ή σακούλα Ziploc και να το καταψύξετε. Στη συνέχεια, μπορείτε να το αποψύξετε σε θερμοκρασία δωματίου όταν είστε έτοιμοι να το φάτε. Το κατεψυγμένο νιαν γκάο δεν χρειάζεται να ξαναψηθεί στον ατμό, γι’ αυτό και συνήθως καταψύχω όλες τις συνταγές μου για νιαν γκάο και μότσι που περισσεύουν.

Τελικές Συμβουλές & Υπενθυμίσεις

• Το αλεύρι από κολλώδες ρύζι έχει πολλά ονόματα. Θα το βρείτε ως Αλεύρι Κολλώδους Ρυζιού και Αλεύρι Mochiko (η αγαπημένη μου μάρκα) σε ασιατικά παντοπωλεία, και Γλυκό Λευκό Αλεύρι Ρυζιού στα περισσότερα άλλα καταστήματα. Παρακαλώ σημειώστε ότι το κανονικό λευκό αλεύρι ρυζιού ή καστανό αλεύρι ρυζιού ΔΕΝ είναι το ίδιο με το αλεύρι από κολλώδες ρύζι!!!
• Όταν χρησιμοποιείτε υγρά συστατικά σε συνταγές μότσι όπως αυτή, είναι καλύτερο το υγρό να είναι ζεστό (αλλά όχι βραστό). Η θερμότητα του υγρού βοηθά το μότσι / το κολλώδες αλεύρι να γίνει ακόμα πιο μαστιχωτό και επίσης κάνει το τελικό προϊόν να αποκτήσει μια γυαλιστερή εμφάνιση.

Πιο Υγιεινό Νιαν Γκάο (Μότσι Κέικ) Γλυκοπατάτας

All Purpose Veggies

Φτιάχνει ΕΝΑ στρογγυλό κέικ 18.4 εκ. (γυάλινο πιάτο πυρέξ 7 φλιτζανιών) ή ΔΥΟ στρογγυλά κέικ 14.2 εκ. (γυάλινο πιάτο πυρέξ 4 φλιτζανιών)

ΔΙΑΘΕΣΙΜΕΣ ΜΕΤΑΤΡΟΠΕΣ ΜΟΝΑΔΩΝ ΓΙΑ ΑΥΤΗ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ – εναλλαγή μεταξύ μετρήσεων US Customary / Μετρικού συστήματος χρησιμοποιώντας τα κουμπιά στο πάνω μέρος της κάρτας συνταγής.

4.25 από 4 ψήφους

Καρφίτσωσέ το
Εκτύπωσέ το
Αφήστε ένα Σχόλιο

Χρόνος Προετοιμασίας 15 λεπτά λεπτά

Χρόνος Μαγειρέματος 45 λεπτά λεπτά

Κατηγορία Επιδόρπιο

Κουζίνα Κινεζική, Ιαπωνική

Μερίδες 12 μερίδες

Θερμίδες 166 kcal

Υλικά

 

 

Χυλός Μότσι

• 1 ½ φλιτζάνι αλεύρι mochiko, γλυκό ρύζι ή αλεύρι κολλώδους ρυζιού (175 g), διαβάστε σημειώσεις*
• ⅓ φλιτζάνι αλεύρι ταπιόκας (40 g)
• ¼ φλιτζάνι καστανή ζάχαρη (55 g), ή υποκατάστατο χωρίς ζάχαρη, όπως κοκκώδες γλυκαντικό monk fruit
• 1 φλιτζάνι πολτοποιημένη γλυκοπατάτα (250 g), διαβάστε σημειώσεις**
• 1 φλιτζάνι γάλα αμυγδάλου ή γάλα της επιλογής σας (228 g)
• 3 κ.σ. λάδι καρύδας (42 g), χρησιμοποιήστε επεξεργασμένο για ουδέτερη γεύση

Πρόσθετα

• ½ φλιτζάνι πεκάν (49 g) μπορεί να αντικατασταθεί με ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς αν επιθυμείτε
• ⅓ φλιτζάνι ψιλοκομμένοι χουρμάδες, σταφίδες ή άλλα αποξηραμένα φρούτα (49 g)

Οδηγίες

 

• Προθερμάνετε το φούρνο στους 170°C (340°F) ή βράστε νερό για να ετοιμάσετε τον ατμομάγειρα. Επίσης, λαδώστε ένα στρογγυλό δοχείο πυρέξ 7 φλιτζανιών ή δύο στρογγυλά δοχεία 4 φλιτζανιών με λίγο λάδι (το σπρέι λαδιού λειτουργεί επίσης).
• Σε ένα καθαρό μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι από κολλώδες ρύζι (αλεύρι mochiko) με το αλεύρι ταπιόκας και τη ζάχαρη. Αφήστε το στην άκρη.
• Ζεστάνετε το γάλα αμυγδάλου σε ένα μπολ ασφαλές για φούρνο μικροκυμάτων ή σε μια γυάλινη μεζούρα μέχρι να ζεσταθεί, περίπου για 2 λεπτά. (Αυτό είναι ένα προαιρετικό βήμα για να γίνει το μότσι πιο μαστιχωτό. Διαβάστε τις σημειώσεις***)
• Ρίξτε το ζεστό γάλα αμυγδάλου στο μείγμα αλευριού-ζάχαρης και χρησιμοποιήστε ένα σύρμα για να ανακατέψετε καλά, μαζί με τον πολτοποιημένο γλυκοπατάτα.
• Ανακατέψτε το λάδι καρύδας στον χυλό.
• Προσθέστε ψιλοκομμένα καρύδια πεκάν και αποξηραμένα φρούτα στον χυλό.
• Ρίξτε τον χυλό σε λαδωμένο ταψί/γυάλινα δοχεία πυρέξ και ψήστε στο φούρνο στους 170°C (340°F) για 40 λεπτά για ΔΥΟ στρογγυλά κέικ 14.2 εκ. (γυάλινο δοχείο πυρέξ 4 φλιτζανιών) ή περίπου 60 λεπτά για ΕΝΑ στρογγυλό κέικ 18.4 εκ. (γυάλινο δοχείο πυρέξ 7 φλιτζανιών), ή μέχρι το κέντρο να είναι σταθερό και οι άκρες να είναι τραγανές.
• Για πιο απαλή παραδοσιακή υφή, ψήστε τον χυλό στον ατμό σε μέτρια φωτιά για 45-60 λεπτά για μεγάλα κέικ, 30-40 λεπτά για μικρότερα κέικ, ή μέχρι το κέντρο του κέικ μότσι να είναι σταθερό.
• Αφήστε το να κρυώσει εντελώς πριν το σερβίρετε, ή ψύξτε τα κέικ στην κατάψυξη για 2-3 ώρες, κάτι που βοηθάει στην καθαρή κοπή των φετών.
• Τηγανίστε τα κομμένα κέικ μότσι σε λάδι αν το επιθυμείτε. Απολαύστε!

Σημειώσεις

*Το αλεύρι από κολλώδες ρύζι έχει πολλά ονόματα. Θα το βρείτε ως Αλεύρι Κολλώδους Ρυζιού και Αλεύρι Mochiko (η αγαπημένη μου μάρκα) σε ασιατικά παντοπωλεία, και Γλυκό Λευκό Αλεύρι Ρυζιού στα περισσότερα άλλα καταστήματα. Παρακαλώ σημειώστε ότι το κανονικό λευκό αλεύρι ρυζιού ή καστανό αλεύρι ρυζιού ΔΕΝ είναι το ίδιο με το αλεύρι από κολλώδες ρύζι!!!

**Χρησιμοποίησα πορτοκαλί γλυκοπατάτες, οι οποίες έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε νερό σε σύγκριση με τις ασιατικές γλυκοπατάτες ή τις βιολετί γλυκοπατάτες, οπότε φροντίστε να προσθέσετε περισσότερο γάλα αμυγδάλου για να προσαρμοστείτε σε αυτή τη διαφορά αν τις αντικαθιστάτε.

***Το ζέσταμα του υγρού συστατικού σε συνταγές μότσι βοηθάει το μότσι να γίνει ακόμα πιο μαστιχωτό και επίσης κάνει το τελικό προϊόν να αποκτήσει μια γυαλιστερή εμφάνιση.

Διατροφική Αξία

Θερμίδες: 166kcalΥδατάνθρακες: 25g