Αφράτα Vegan Mantou (馒头) με Γάλα Αμυγδάλου: Η Απόλυτη Συνταγή για Ατμιστά Ψωμάκια Χωρίς Γάλα

Αν είστε λάτρεις των ατμιστών ψωμιών, τότε αυτά τα φιλικά προς τους vegan, αφράτα Mantou (馒头) με γάλα αμυγδάλου είναι κάτι που πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε! Τα Mantou είναι παραδοσιακά κινέζικα ψωμάκια στον ατμό που αποτελούν βασικό στοιχείο της ασιατικής κουζίνας, γνωστά για την απαλή, αφράτη υφή τους. Σε αυτή τη συνταγή, αντί για αγελαδινό γάλα, χρησιμοποιούμε γάλα αμυγδάλου, προσδίδοντας τους μια υπέροχη, διακριτική γεύση ξηρών καρπών. Αυτή η επιλογή όχι μόνο τα καθιστά ιδανικά για όσους ακολουθούν μια vegan διατροφή ή έχουν δυσανεξία στη λακτόζη, αλλά ενισχύει και το γευστικό τους προφίλ.

Είναι απίστευτα εύκολα στην παρασκευή τους, ειδικά με τη βοήθεια ενός μίξερ βάσης, και είναι το τέλειο συμπλήρωμα για μια πληθώρα πιάτων. Μπορείτε να τα συνδυάσετε με αλμυρές δημιουργίες όπως τηγανητές συνταγές (stir-fries), κάρι, και μαγειρευτά, προσθέτοντας μια υπέροχη υφή και γεύση. Εναλλακτικά, γεμίστε τα με τα αγαπημένα σας υλικά για ένα διασκεδαστικό και δημιουργικό γεύμα που θα ενθουσιάσει τους πάντες. Φανταστείτε τα με γλυκές γεμίσεις, όπως πάστα κόκκινων φασολιών, ή ακόμα και ως βάση για ένα πρωτότυπο σάντουιτς πρωινού. Η ευελιξία τους είναι πραγματικά ατελείωτη!

Γιατί Αγαπώ Αυτή τη Συνταγή

• Απαλά και αφράτα: Αυτά τα Mantou έχουν μια απίστευτα ελαφριά και αφράτη υφή, χάρη στην τέλεια ισορροπία των υλικών και τη διαδικασία ατμίσματος. Κάθε ψωμάκι λιώνει στο στόμα, προσφέροντας μια απολαυστική εμπειρία.
• Εύκολα στην παρασκευή (ειδικά με μίξερ βάσης): Ενώ το ζύμωμα μπορεί να φαίνεται επίπονο, ένα μίξερ βάσης με γάντζο ζυμώματος κάνει τη διαδικασία παιχνιδάκι. Ακόμα και χωρίς αυτό, με λίγη υπομονή, μπορείτε να πετύχετε εξαιρετικά αποτελέσματα με το χέρι ή με αρτοπαρασκευαστή.
• Χωρίς αυγά, χωρίς γάλα, χωρίς γαλακτοκομικά: Η συνταγή αυτή είναι απολύτως vegan, καθιστώντας την προσβάσιμη για όσους έχουν διατροφικούς περιορισμούς, αλλεργίες ή απλά επιλέγουν έναν φυτικό τρόπο ζωής. Δεν χρειάζεται να συμβιβαστείτε στη γεύση ή την υφή!
• Το καλύτερο πρωινό και σνακ: Τα Mantou δεν είναι μόνο συνοδευτικά. Είναι εξαιρετικά ως ένα ελαφρύ και χορταστικό πρωινό, σκέτα ή με λίγο μαρμελάδα, ή ως ένα υγιεινό σνακ οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας.

Υλικά για την Παρασκευή Vegan Mantou με Γάλα Αμυγδάλου

_{**Έχω συνδέσει μερικά από αυτά τα υλικά στο amazon.com για να σας δώσω μια ιδέα για το τι είναι, αλλά θα πρέπει να μπορείτε να τα βρείτε και στο τοπικό σας παντοπωλείο (συνήθως, στο τμήμα φυσικών και βιολογικών τροφίμων). Είναι επίσης affiliate links, πράγμα που σημαίνει ότι κερδίζω μια προμήθεια ως συνεργάτης του Amazon αν αποφασίσετε να αγοράσετε τα προϊόντα. Η τιμή θα παραμείνει η ίδια για εσάς, με ή χωρίς σύνδεσμο 🙂}

• Αλεύρι για Ψωμί – Για αυτή τη συνταγή χρησιμοποίησα αλεύρι για ψωμί (χρησιμοποιώ κυρίως King Arthur Bread Flour), το οποίο προτιμώ και συνιστώ ανεπιφύλακτα για την καλύτερη υφή και δομή. Το αλεύρι για ψωμί έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, κάτι που είναι απαραίτητο για την ανάπτυξη της γλουτένης, χαρίζοντας στα Mantou την χαρακτηριστική τους ελαστικότητα και αφράτη υφή. Παρακαλώ διαβάστε τη σημείωση στην ενότητα υποκαταστάσεων παρακάτω αν χρησιμοποιείτε άλλα αλεύρια.

• Στιγμιαία Μαγιά – Μπορείτε να βρείτε στιγμιαία μαγιά στο τμήμα ψησίματος, κοντά στα άλευρα. Η αγαπημένη μου είναι η SAF Instant Premium Yeast, η οποία λειτουργεί γρήγορα και παράγει σταθερά εξαιρετικά αποτελέσματα. Συνιστώ τη χρήση στιγμιαίας μαγιάς έναντι της ενεργής ξηρής μαγιάς για αυτή τη συνταγή, καθώς η ενεργή μαγιά (σε αντίθεση με τη στιγμιαία) χρειάζεται ενεργοποίηση σε νερό, το οποίο δεν προσθέτουμε μέχρι το τέλος της διαδικασίας. Η στιγμιαία μαγιά μπορεί να αναμειχθεί απευθείας με τα ξηρά υλικά, απλοποιώντας σημαντικά την προετοιμασία.

• Ζάχαρη – Χρησιμοποίησα ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονική κοκκοποιημένη λευκή ζάχαρη, ή πιο υγιεινές εναλλακτικές όπως ζάχαρη καρύδας, ζάχαρη χουρμά, ή ζάχαρη σφενδάμου, οι οποίες είναι λιγότερο επεξεργασμένες και πιο φυσικές. Η ζάχαρη δεν προσθέτει μόνο γλυκύτητα, αλλά λειτουργεί και ως τροφή για τη μαγιά, βοηθώντας το ψωμάκι να φουσκώσει. Μερικές φορές μου αρέσει επίσης να χρησιμοποιώ σκόνη μελιού.
  • Για ψωμιά με μαγιά, δεν θα συνιστούσα τη χρήση υποκατάστατων χωρίς ζάχαρη, όπως γλυκαντικό monk fruit ή σκόνη στέβιας, καθώς μπορούν να εμποδίσουν το ψωμί να φουσκώσει σωστά. Αυτά τα γλυκαντικά δεν παρέχουν τη “τροφή” που χρειάζεται η μαγιά για να ενεργοποιηθεί. Αν προτιμάτε μια συνταγή με λιγότερη ζάχαρη, μπορείτε να την παραλείψετε εντελώς. Το ψωμί μπορεί να έχει ελαφρώς πιο ουδέτερη γεύση, αλλά δεν θα επηρεάσει σημαντικά το σχήμα ή την υφή του.

• Αλάτι – Ροζ αλάτι Ιμαλαΐων είναι αυτό που έχω στο σπίτι, οπότε αυτό χρησιμοποιώ, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος για αυτή τη συνταγή. Το αλάτι όχι μόνο ενισχύει τη γεύση, αλλά συμβάλλει και στη ρύθμιση της δραστηριότητας της μαγιάς, εξασφαλίζοντας ένα ομοιόμορφο φούσκωμα.

• Μπέικιν Πάουντερ – Το μπέικιν πάουντερ βοηθά στο να φουσκώσει η ζύμη κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ατμίσματος, προσδίδοντας μια επιπλέον ελαφρότητα και απαλότητα στα Mantou, συμπληρώνοντας την δράση της μαγιάς.

• Γάλα χωρίς Γαλακτοκομικά της Επιλογής σας – Χρησιμοποίησα άγλυκο γάλα αμυγδάλου, αλλά οποιοδήποτε άλλο γάλα χωρίς γαλακτοκομικά (γάλα καρύδας, γάλα σόγιας ή γάλα κάσιους) λειτουργεί σε αυτή τη συνταγή. Το γάλα αμυγδάλου προσφέρει μια διακριτική, ξηροκαρπάτη γεύση, αλλά η επιλογή είναι δική σας. Μπορείτε ακόμη και να χρησιμοποιήσετε νερό αν το προτιμάτε, αν και το φυτικό γάλα θα προσδώσει μια πλουσιότερη γεύση και υφή.

• Ελαιόλαδο – Μου αρέσει να χρησιμοποιώ ελαφρύ ελαιόλαδο καθώς έχει ουδέτερη γεύση, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και οποιοδήποτε μαγειρικό λάδι της επιλογής σας, όπως λάδι καρύδας, ή λάδι αβοκάντο. Το λάδι βοηθά στην ενυδάτωση της ζύμης, κάνοντάς την πιο ελαστική και συμβάλλοντας στην απαλότητα του τελικού προϊόντος.

Εξοπλισμός

• Χρησιμοποίησα ένα μίξερ βάσης KitchenAid με γάντζο ζυμώματος για να ζυμώσω τη ζύμη. Αυτό κάνει τη διαδικασία πολύ πιο εύκολη και γρήγορη, εξασφαλίζοντας ένα ομοιόμορφο και λείο ζυμάρι. Είστε επίσης ευπρόσδεκτοι να χρησιμοποιήσετε αρτοπαρασκευαστή, ή να ζυμώσετε τη ζύμη με το χέρι – αν και απαιτεί λίγη περισσότερη προσπάθεια, το αποτέλεσμα θα είναι εξίσου υπέροχο.

Οδηγός Βήμα προς Βήμα

Πώς να Φτιάξετε Vegan Mantou με Γάλα Αμυγδάλου

ΒΗΜΑ 1

Ζεστάνετε το γάλα αμυγδάλου στο φούρνο μικροκυμάτων για 30-60 δευτερόλεπτα, μέχρι να γίνει χλιαρό. Αυτό βοηθά στην ενεργοποίηση της μαγιάς και επιταχύνει τη διαδικασία φουσκώματος της ζύμης.

ΒΗΜΑ 2

Ανακατέψτε όλα τα ξηρά υλικά (αλεύρι για ψωμί, στιγμιαία μαγιά, ζάχαρη, αλάτι και μπέικιν πάουντερ) στο μπολ του μίξερ βάσης. Βεβαιωθείτε ότι έχουν αναμειχθεί καλά για να διανεμηθούν ομοιόμορφα τα συστατικά.

ΒΗΜΑ 3

Ρίξτε το γάλα αμυγδάλου στα ξηρά υλικά. Ξεκινήστε να ζυμώνετε τη ζύμη σε χαμηλή ταχύτητα (ταχύτητα 2) για περίπου ένα λεπτό, μέχρι όλα τα υλικά να ενωθούν καλά και να σχηματιστεί μια τραχιά ζύμη. Αυτό το βήμα είναι σημαντικό για να ξεκινήσει η ομογενοποίηση των υλικών.

ΒΗΜΑ 4

Προσθέστε στη συνέχεια το ελαιόλαδο και συνεχίστε να ζυμώνετε για περίπου 8 έως 10 λεπτά, ή μέχρι η ζύμη να αποσπαστεί από το μπολ και να σχηματίσει μια λεία, ελαστική μπάλα. Ένας καλός δείκτης είναι όταν η ζύμη περνάει το “τεστ παραθύρου”, δηλαδή μπορείτε να την τεντώσετε τόσο λεπτά ώστε να διαπερνά το φως χωρίς να σκίζεται.

ΒΗΜΑ 5

Αφαιρέστε την έτοιμη ζύμη από το μπολ του μίξερ και τοποθετήστε την σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπολ. Αφήστε τη να φουσκώσει για 60-90 λεπτά, σε ένα ζεστό και υγρό περιβάλλον, μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Μπορείτε να τοποθετήσετε το μπολ σε ένα σβηστό φούρνο με ένα μπολ με ζεστό νερό για ιδανικές συνθήκες.

ΒΗΜΑ 6

Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, πιέστε την απαλά για να φύγει ο αέρας και αφαιρέστε την από το μπολ. Τοποθετήστε την σε μια γενναιόδωρα αλευρωμένη επιφάνεια (ή μια επιφάνεια λαδωμένη με ελαιόλαδο). Το “χτύπημα” της ζύμης βοηθά στην ανακατανομή της μαγιάς και στη δημιουργία μιας πιο ομοιόμορφης υφής.

ΒΗΜΑ 7

Χρησιμοποιήστε έναν πλάστη για να ανοίξετε τη ζύμη σε ένα μεγάλο ορθογώνιο, περίπου 40 x 25 εκατοστά σε μέγεθος. Ξεκινώντας από τη μακριά πλευρά, τυλίξτε τη ζύμη σφιχτά σε ένα στενό κύλινδρο (σαν ρολό σούσι ή ρολό κανέλας). Πιέστε τις άκρες για να σφραγίσετε καλά. Αυτό το βήμα δημιουργεί τις χαρακτηριστικές στρώσεις των Mantou.

ΒΗΜΑ 8

Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό οδοντωτό μαχαίρι ή οδοντικό νήμα για να κόψετε τον κύλινδρο σε 14 ίσα κομμάτια. Καλύψτε τα και αφήστε τα να φουσκώσουν για 20-30 λεπτά. Αυτό είναι το δεύτερο φούσκωμα, το οποίο θα δώσει στα ψωμάκια την τελική τους ελαφρότητα πριν το άτμισμα.

ΒΗΜΑ 9

Μεταφέρετε τα ψωμάκια στην κατσαρόλα ατμού, φροντίζοντας να υπάρχει επαρκής απόσταση μεταξύ τους για να φουσκώσουν περαιτέρω. Ατμίστε για 15 λεπτά. Το άτμισμα είναι η κρίσιμη μέθοδος μαγειρέματος που χαρίζει στα Mantou την απαλή, μη-καφέ κρούστα τους.

ΒΗΜΑ 10

Αφαιρέστε απαλά από την κατσαρόλα ατμού και σερβίρετε όσο είναι ζεστά. Απολαύστε τα! Η καλύτερη εμπειρία είναι όταν καταναλώνονται φρέσκα και ζεστά, απευθείας από τον ατμομάγειρα.

Τι να Φάτε με Mantou;

Αυτά τα απαλά Mantou με γάλα αμυγδάλου είναι ευέλικτα και μπορούν να συνδυαστούν με μια ποικιλία αλμυρών και γλυκών πιάτων, καθιστώντας τα ένα τέλειο συνοδευτικό ή ακόμα και το κύριο συστατικό του γεύματός σας. Εδώ είναι μερικές ιδέες για το πώς να τα απολαύσετε στο έπακρο:

1. Πιάτα με κοκκινιστό κρέας: Τα Mantou απορροφούν υπέροχα τις πλούσιες σάλτσες, καθιστώντας τα ιδανικά για να συνοδεύσουν πιάτα όπως χοιρινή κοιλιά (pork belly) ή μοσχαρίσιο κρέας (beef brisket), προσφέροντας μια ισορροπία στις έντονες γεύσεις.
2. Τηγανητά λαχανικά (Stir-fried vegetables) ή τόφου με αλμυρή σάλτσα: Η απαλή τους υφή είναι μια εξαιρετική αντίθεση με την τραγανότητα των τηγανητών λαχανικών και τις αρωματικές σάλτσες.
3. Πικάντικο mapo tofu ή κοτόπουλο kung pao: Αν σας αρέσουν οι πικάντικες γεύσεις, τα Mantou μπορούν να απαλύνουν την κάψα και να προσφέρουν μια ευχάριστη βάση για αυτά τα κινέζικα κλασικά.
4. Ατμιστά ή τηγανητά dumplings: Σερβίρετε τα Mantou μαζί με dumplings για ένα πλήρες γεύμα με ασιατικές γεύσεις και ποικιλία υφών.
5. Γλυκές γεμίσεις: Γεμίστε τα με πάστα κόκκινων φασολιών (red bean paste) ή πάστα τάρο (taro paste) για ένα παραδοσιακό ασιατικό γλυκό, ή δοκιμάστε με μαρμελάδα, σοκολάτα ή ξηρούς καρπούς για ένα πιο δυτικό σνακ.
6. Αλμυρά σάντουιτς πρωινού: Χρησιμοποιήστε τα Mantou ως βάση για ένα πρωτότυπο σάντουιτς πρωινού με αυγό, τυρί, μπέικον (ή vegan εναλλακτικές), δημιουργώντας έναν μοναδικό συνδυασμό γεύσεων και υφών.

Αυτές είναι μόνο μερικές ιδέες, αλλά οι δυνατότητες είναι ατελείωτες ανάλογα με τις προσωπικές σας γευστικές προτιμήσεις! Μην διστάσετε να πειραματιστείτε και να δημιουργήσετε τους δικούς σας μοναδικούς συνδυασμούς.

Παραλλαγές Συνταγής και Προαιρετικά Πρόσθετα:

• Προσθέστε χρώμα στα ψωμάκια: Μπορείτε εύκολα να προσθέσετε ζωντανά χρώματα στη ζύμη χρησιμοποιώντας φυσικά συστατικά όπως σκόνη μάτσα (matcha powder) για πράσινο, κουρκουμά (turmeric) για κίτρινο, ή σκόνη παντζαριού (beet powder) για ροζ/μωβ. Αυτό όχι μόνο κάνει τα Mantou πιο ελκυστικά οπτικά, αλλά μπορεί να προσθέσει και μια διακριτική γεύση.
• Προσθέστε διαφορετικές γεύσεις στη ζύμη: Εκτός από το χρώμα, μπορείτε να προσθέσετε διάφορα αρωματικά στη ζύμη πριν το μαγείρεμα. Για παράδειγμα, μπορείτε να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα καφέ ή σκόνη εσπρέσο για μια νότα καφέ, κακάο για σοκολατένια γεύση, κανέλα ή σκόνη κάρδαμου για ζεστές, πικάντικες νότες. Για αλμυρά πρόσθετα, δοκιμάστε σκόνη σκόρδου ή κρεμμυδιού, πάπρικα ή κουρκουμά. Αυτά δεν προστίθενται συνήθως σε μια παραδοσιακή συνταγή, αλλά είστε ευπρόσδεκτοι να πειραματιστείτε και να δημιουργήσετε τα δικά σας μοναδικά Mantou!

Πώς να Αποθηκεύσετε τα Vegan Mantou με Γάλα Αμυγδάλου

• Αποθήκευση σε θερμοκρασία δωματίου: Αυτά τα ατμιστά ψωμάκια μπορούν να διατηρηθούν καλυμμένα σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 2 ημέρες. Φροντίστε να τα καλύψετε καλά για να μην στεγνώσουν και να διατηρήσουν την απαλότητά τους.
• Αποθήκευση στο ψυγείο: Για μεγαλύτερη διάρκεια, τοποθετήστε τα σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο, όπου μπορούν να διατηρηθούν για 3-5 ημέρες. Βεβαιωθείτε ότι είναι πλήρως κρύα πριν τα βάλετε στο ψυγείο για να αποφύγετε τη συμπύκνωση υγρασίας.
• Αποθήκευση στην κατάψυξη: Για πολύ μακροχρόνια αποθήκευση, μπορείτε να τα τοποθετήσετε σε ένα αεροστεγές δοχείο ή σακούλα κατάψυξης και να τα καταψύξετε για έως και 3 μήνες. Αυτός είναι ένας εξαιρετικός τρόπος να έχετε πάντα διαθέσιμα Mantou για ένα γρήγορο γεύμα ή σνακ.
• Επανάληψη θέρμανσης: Για να τα ξαναζεστάνετε, ατμίστε τα ψωμάκια σε ατμομάγειρα για περίπου 10 λεπτά. Αυτή η μέθοδος τα κάνει ξανά αφράτα και ζουμερά, σαν να είναι φρέσκα. Μπορείτε επίσης να τα ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων για λίγα δευτερόλεπτα, αλλά ο ατμός δίνει καλύτερα αποτελέσματα στην υφή.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ ΓΙΑ ΑΝΤΙΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ

• Δυστυχώς, τα άλευρα χωρίς γλουτένη δεν μπορούν να αντικατασταθούν με αλεύρι για ψωμί σε αυτή τη συνταγή. Η γλουτένη είναι απαραίτητη για τη δομή και την ελαστικότητα που χαρίζει στα ατμιστά ψωμάκια την χαρακτηριστική τους αφράτη υφή. Χωρίς γλουτένη, τα Mantou δεν θα φουσκώσουν σωστά και η υφή τους θα είναι πολύ διαφορετική.
• Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για αλεύρι για ψωμί, αλλά θα παράγει πιο μαλακά, λιγότερο ελαστικά ατμιστά ψωμάκια. Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, οπότε η ανάπτυξη της γλουτένης θα είναι περιορισμένη.

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ

• Ζυγίστε το αλεύρι σας για τα καλύτερα αποτελέσματα. 1 φλιτζάνι αλεύρι για ψωμί = 120 γραμμάρια / 4.23 ουγγιές. Αυτό συνιστάται επειδή η λήψη του αλευριού απευθείας από τη σακούλα μπορεί να συμπιέσει το αλεύρι στην μεζούρα, και αυτό σημαίνει ότι θα καταλήξετε με περισσότερο αλεύρι από όσο απαιτεί η συνταγή. Η ακρίβεια στο ζύγισμα είναι κρίσιμη για την υφή της ζύμης. Εάν δεν έχετε ζυγαριά κουζίνας, μπορείτε να μετρήσετε το αλεύρι ρίχνοντας αλεύρι που έχει κοσκινιστεί προηγουμένως στην μεζούρα, και στη συνέχεια χρησιμοποιώντας την ίσια άκρη ενός μαχαιριού για να ισιώσετε το αλεύρι στην κορυφή, αφαιρώντας το περίσσευμα.
• Για να φτιάξετε αυτή τη συνταγή στην αρτοπαρασκευαστή: προσθέστε όλα τα ξηρά υλικά στη μηχανή, ανακατέψτε σύντομα πριν προσθέσετε τα υγρά υλικά. Η μηχανή μπορεί να ρυθμιστεί στην βασική λειτουργία για ψωμί. Ελέγξτε τη ζύμη για συνέπεια και προσαρμόστε προσθέτοντας επιπλέον νερό (ή αλεύρι) πριν το τέλος του πρώτου κύκλου ζυμώματος. Εάν θέλετε να προσθέσετε επιπλέον ξηρούς καρπούς ή αποξηραμένα φρούτα, αφήστε τα στην άκρη και προσθέστε τα μόνο 3 λεπτά πριν το τέλος του δεύτερου κύκλου ζυμώματος. Αυτό αποτρέπει την υπερβολική διάσπασή τους κατά το ζύμωμα.

Βασικά Ατμιστά Ψωμάκια Mantou με Γάλα Αμυγδάλου

All Purpose Veggies

Καμία αξιολόγηση ακόμα

Καρφιτσώστε το
Εκτυπώστε το
Αφήστε ένα σχόλιο

Χρόνος Προετοιμασίας 2 ώρες ώρες

Χρόνος Μαγειρέματος 30 λεπτά λεπτά

Κατηγορία Πρωινό, Συνοδευτικό

Κουζίνα Κινέζικη

Μερίδες 14 ψωμάκια

Θερμίδες 151 kcal

Εξοπλισμός

• Μίξερ Βάσης KitchenAid

Υλικά

 

 

Ζύμη Ψωμιού

• 4 φλιτζάνια αλεύρι για ψωμί (480 γρ), κοσκινισμένο και ισιωμένο*
• 1 κ.γ. στιγμιαία μαγιά
• 3 κ.σ. κοκκοποιημένη ζάχαρη , διαβάστε σημειώσεις** για υποκατάστατα
• ½ κ.γ. αλάτι
• 1 ½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 1 ½ φλιτζάνια άγλυκο γάλα αμυγδάλου (320 γρ), ζεσταμένο σε θερμοκρασία δωματίου. Χρησιμοποίησα άγλυκο original
• 1 κ.σ. ελαφρύ ελαιόλαδο , ή λιωμένο λάδι καρύδας ή λάδι αβοκάντο

Οδηγίες

 

• Ανακατέψτε όλα τα ξηρά υλικά (αλεύρι για ψωμί, στιγμιαία μαγιά, ζάχαρη, αλάτι και μπέικιν πάουντερ) στο μπολ του μίξερ βάσης.
• Ρίξτε το γάλα αμυγδάλου στα ξηρά υλικά.

  ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Ζεστάνετε το στο φούρνο μικροκυμάτων για 40-60 δευτερόλεπτα πριν τη χρήση για να μειώσετε το χρόνο φουσκώματος.

• Ξεκινήστε να ζυμώνετε τη ζύμη σε χαμηλή ρύθμιση (ταχύτητα 2) για περίπου ένα λεπτό, μέχρι όλα τα υλικά να ενωθούν καλά.
• Προσθέστε στη συνέχεια το ελαιόλαδο και συνεχίστε να ζυμώνετε για περίπου 8 έως 10 λεπτά, ή μέχρι η ζύμη να αποσπαστεί από το μπολ και να σχηματίσει μια λεία, ελαστική μπάλα.
• Σημείωση: Επιπλέον 1-2 κουταλιές της σούπας γάλα αμυγδάλου (ή επιπλέον αλεύρι για ψωμί) μπορεί να είναι απαραίτητες ανάλογα με την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες του αλευριού, καθώς και την υγρασία και τη θερμοκρασία της κουζίνας.
• Αφαιρέστε την έτοιμη ζύμη από το μπολ του μίξερ και τοποθετήστε τη σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπολ.
• Καλύψτε και αφήστε να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί, περίπου 60-90 λεπτά***
• Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, πιέστε την για να φύγει ο αέρας και αφαιρέστε την από το μπολ. Τοποθετήστε την σε μια γενναιόδωρα αλευρωμένη επιφάνεια (ή μια επιφάνεια λαδωμένη με ελαιόλαδο).
• Χρησιμοποιήστε έναν πλάστη για να την ανοίξετε σε ένα μεγάλο ορθογώνιο, περίπου 40 x 25 εκατοστά σε μέγεθος.
• Ξεκινώντας από τη μακριά πλευρά, τυλίξτε τη ζύμη σφιχτά σε ένα στενό κύλινδρο (σαν ρολό σούσι ή ρολό κανέλας). Πιέστε τις άκρες για να σφραγίσετε.
• Χρησιμοποιήστε οδοντικό νήμα ή ένα κοφτερό οδοντωτό μαχαίρι για να κόψετε τον κύλινδρο σε 14 ίσα κομμάτια.
• Τοποθετήστε κάθε ψωμάκι σε ένα κομμάτι λαδόκολλας ή σε ένα φύλλο χαρτιού για ατμομάγειρα.
• Τυλίξτε τα κομμάτια ζύμης γύρω από τη γέμιση της επιλογής (πάστα κόκκινων φασολιών, πάστα φασολιών mung, κ.λπ.), και τοποθετήστε τα σε ένα κομμάτι λαδόκολλας ή σε ένα φύλλο χαρτιού για ατμομάγειρα.
• Καλύψτε και αφήστε να φουσκώσουν για 20-30 λεπτά.
• Εν τω μεταξύ, βράστε νερό και ετοιμάστε τον ατμομάγειρα.
• Μεταφέρετε τα ψωμάκια στην κατσαρόλα ατμού και ατμίστε τα για 15 λεπτά.
• Απολαύστε!
• Σημείωση: Μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτά τα ατμιστά ψωμάκια, καλά τυλιγμένα, σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 2 ημέρες. Για μεγαλύτερη αποθήκευση, μπορείτε να τα τοποθετήσετε σε πλαστική σακούλα κατάψυξης ή αεροστεγές δοχείο και να τα καταψύξετε έως και 3 μήνες, στη συνέχεια να τα ξεπαγώσετε σε θερμοκρασία δωματίου ή να τα ατμίσετε ξανά για μόλις 10 λεπτά για να τα απολαύσετε σαν φρέσκα.

Σημειώσεις

*Ζυγίστε το αλεύρι σας για τα καλύτερα αποτελέσματα. 1 φλιτζάνι αλεύρι για ψωμί = 120 γραμμάρια / 4.23 ουγγιές

**Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονική κοκκοποιημένη λευκή ζάχαρη, ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, καστανή ζάχαρη ή ζάχαρη καρύδας σε αυτή τη συνταγή, αλλά για ψωμιά με μαγιά, δεν θα συνιστούσα τη χρήση υποκατάστατων χωρίς ζάχαρη, όπως γλυκαντικό monk fruit ή σκόνη στέβιας, καθώς μπορούν να εμποδίσουν το ψωμί να φουσκώσει σωστά.

****Είναι καλύτερο αν το μπολ τοποθετηθεί σε ένα ζεστό μέρος, για παράδειγμα, μέσα σε έναν φούρνο που έχει προθερμανθεί για μόλις 10 δευτερόλεπτα και έχει ψεκαστεί με λίγο νερό. Ή, μέσα σε ένα φούρνο μικροκυμάτων με ένα φλιτζάνι γεμάτο με ζεστό νερό.

Διατροφικά Στοιχεία

Θερμίδες: 151kcalΥδατάνθρακες: 29γρΠρωτεΐνη: 5γρΛίπος: 2γρΚορεσμένα Λιπαρά: 0.2γρΠολυακόρεστα Λιπαρά: 0.4γρΜονοακόρεστα Λιπαρά: 1γρΝάτριο: 130mgΚάλιο: 44mgΦυτικές Ίνες: 1γρΖάχαρη: 3γρΒιταμίνη Α: 1IUΒιταμίνη C: 0.003mgΑσβέστιο: 34mgΣίδηρος: 0.4mgΨευδάργυρος: 0.4mg***Καθαροί Υδατάνθρακες: 28γρ

Ετικέτες γάλα αμυγδάλου, ψωμί, μαγιά

Σας Άρεσε αυτή η Συνταγή;Θα ήθελα να μάθω περισσότερα γι’ αυτήν! Παρακαλώ αφήστε μια αξιολόγηση ή σχόλιο παρακάτω, ώστε να ξέρω τι να προσθέσω και ποιες συνταγές να μοιραστώ μαζί σας στη συνέχεια!

Περισσότερες Συνταγές για Ατμιστά Ψωμάκια (ΕΔΩ)