Καφές Αμυγδαλόγαλα Nian Gao (Κέικ Ρυζιού): Μια Μοντέρνα Εκδοχή του Παραδοσιακού Κινέζικου Γλυκού για την Πρωτοχρονιά
Η Κινεζική Πρωτοχρονιά πλησιάζει, και μου ήρθε η ιδέα να πειράξω ένα από τα πιο κλασικά επιδόρπια της πρωτοχρονιάτικης γιορτής – τα κέικ ρυζιού 红糖年糕 Nian Gao, που ονομάζονται επίσης “κέικ της χρονιάς” – προσθέτοντας μια νότα καφέ. Το Nian Gao, με την ονομασία “χρονιά υψηλά” ή “αναπτυσσόμενη χρονιά”, συμβολίζει την ευημερία και την πρόοδο για την ερχόμενη χρονιά, καθιστώντας το απαραίτητο σε κάθε εορταστικό τραπέζι. Αυτή η συνταγή φέρνει μια σύγχρονη και απολαυστική ανατροπή σε αυτή την αγαπημένη παράδοση.
Αν έχετε δοκιμάσει ποτέ Nian Gao ή μοτσού, θα γνωρίζετε πόσο εθιστικά νόστιμα είναι. Φτιαγμένα με κόλλώδες αλεύρι ρυζιού (το ίδιο αλεύρι που χρησιμοποιείται για τη ζύμη μοτσού), τα κέικ Nian Gao έχουν μια μαστιχωτή και απαλή υφή που είναι απόλαυση στο στόμα. Αυτό το κέικ Nian Gao με καφέ είναι τόσο εύκολο στην παρασκευή και μπορεί να φτιαχτεί εκ των προτέρων. Η εκπληκτική του γεύση προέρχεται από το αμυγδαλόγαλα και τον αφυδατωμένο καφέ, δηλαδή τον στιγμιαίο καφέ! Η προσθήκη των κάστανων και των σταφίδων προσθέτει υφή και γλυκύτητα, αλλά μπορείτε να πειραματιστείτε με διαφορετικά αποξηραμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς και σπόρους για να το προσαρμόσετε στα γούστα σας. Είναι μια υγιεινή και χωρίς γλουτένη επιλογή που θα ενθουσιάσει τους λάτρεις του καφέ και των ασιατικών γλυκών.
Συστατικά για το Nian Gao με Καφέ και Αμυγδαλόγαλα
**Έχω συνδέσει ορισμένα από αυτά τα συστατικά στο amazon.com για να σας δώσω μια ιδέα για το τι είναι, αλλά θα πρέπει να μπορείτε να τα βρείτε και στο τοπικό σας σούπερ μάρκετ (συνήθως, στο τμήμα βιολογικών προϊόντων). Πρόκειται επίσης για συνδέσμους συνεργατών, πράγμα που σημαίνει ότι κερδίζω μια προμήθεια ως συνεργάτης του Amazon εάν αποφασίσετε να αγοράσετε τα προϊόντα. Η τιμή θα είναι η ίδια για εσάς, με ή χωρίς σύνδεσμο 🙂
- Κολλώδες Αλεύρι Ρυζιού – Αυτό το αλεύρι έχει πολλά ονόματα. Θα το βρείτε ως Glutinous Rice Flour και Mochiko Flour(η αγαπημένη μου μάρκα) σε ασιατικά παντοπωλεία, και ως Sweet White Rice Flour στα περισσότερα άλλα καταστήματα. Είναι ζωτικής σημασίας για την επίτευξη της χαρακτηριστικής μαστιχωτής υφής του Nian Gao. Παρακαλώ σημειώστε ότι το κανονικό αλεύρι λευκού ρυζιού ή το αλεύρι καστανού ρυζιού ΔΕΝ είναι το ίδιο με το κολλώδες αλεύρι ρυζιού, καθώς δεν έχουν την ίδια υφή και ιδιότητες δέσμευσης. Παρά την ονομασία του, το “κολλώδες” αλεύρι ρυζιού δεν περιέχει γλουτένη.
- Επιλεγμένη Ζάχαρη – Σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποίησα σκούρα καστανή ζάχαρη, η οποία προσθέτει ένα πλούσιο, μελαχρινό βάθος γεύσης που συμπληρώνει υπέροχα τον καφέ. Πολλές παραδοσιακές συνταγές Nian Gao χρησιμοποιούν κινέζικη ζάχαρη πετρώματος (επίσης ονομάζεται Slab Sugar), την οποία μπορείτε συνήθως να βρείτε σε ασιατικά παντοπωλεία ή να αγοράσετε online, εδώ. Ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, καρύδας, χουρμάδες και σφενδάμου είναι επίσης εξαιρετικά υποκατάστατα εάν τα έχετε στο σπίτι. Αν θέλετε μια επιλογή με λιγότερη ζάχαρη/χαμηλούς υδατάνθρακες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε υποκατάστατα χωρίς ζάχαρη, όπως γλυκαντικό από φρούτα μοναχού.
- Λάδι Καρύδας – Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό λάδι καρύδας ή επεξεργασμένο λάδι καρύδας, όπως αυτό, το οποίο έχει ουδέτερη μυρωδιά και γεύση (αυτό είναι ιδανικό για άτομα που δεν τους αρέσει η χαρακτηριστική μυρωδιά και γεύση της καρύδας). Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άλλα έλαια σε αυτή τη συνταγή, όπως ελαφρύ ελαιόλαδο, λάδι αβοκάντο ή κανονικό λάδι canola. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυτικό βούτυρο χωρίς γαλακτοκομικά ή κανονικό βούτυρο, ανάλογα με τις διατροφικές σας προτιμήσεις.
- Επιλεγμένο Γάλα – Χρησιμοποίησα άγλυκο αμυγδαλόγαλα για αυτή τη συνταγή, το οποίο προσδίδει μια ελαφριά, ξηρή γεύση που ταιριάζει καλά με τον καφέ. Ωστόσο, οποιοδήποτε γάλα (γαλακτοκομικό ή φυτικό) λειτουργεί σε αυτή τη συνταγή. Το γάλα βρώμης ή το γάλα σόγιας είναι επίσης καλές vegan επιλογές, ενώ το πλήρες γάλα θα δώσει μια πιο πλούσια υφή.
Πρόσθετα Υλικά (Add-ins)
- Κάστανα (προαιρετικά) – αυτά μπορούν να αγοραστούν online, προψημένα, καθαρισμένα και έτοιμα προς κατανάλωση. Τα κάστανα προσθέτουν μια γήινη γεύση και μια ευχάριστη, ελαφρώς αλευρώδη υφή που αντιπαραβάλλεται με τη μαστιχωτή φύση του Nian Gao. Μπορείτε να τα βρείτε στο Amazon, όπως παρακάτω:
- Ψιλοκομμένοι χουρμάδες – ή άλλα αποξηραμένα φρούτα όπως σταφίδες, μούρα goji ή τζουτζούμπε. Τα αποξηραμένα φρούτα προσθέτουν φυσική γλυκύτητα και επιπλέον υφή, κάνοντας κάθε μπουκιά πιο ενδιαφέρουσα. Μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε τα αγαπημένα σας!
Περισσότερες Συνταγές με Κολλώδες Αλεύρι Ρυζιού (ΕΔΩ)
Οδηγός Βήμα προς Βήμα: Πώς να Φτιάξετε το Nian Gao με Καφέ & Αμυγδαλόγαλα
Αυτός ο οδηγός σας δείχνει πώς να φτιάξετε νόστιμο Nian Gao (κέικ μοτσού) με μια μοναδική γεύση καφέ και αμυγδαλόγαλα. Ακολουθήστε τα βήματα για ένα τέλειο αποτέλεσμα!
ΒΗΜΑ 1: Αναμείξτε τα στεγνά υλικά
Σε ένα καθαρό μπολ, αναμείξτε καλά το κολλώδες αλεύρι ρυζιού (επίσης ονομάζεται γλυκό αλεύρι ρυζιού ή αλεύρι mochiko) με τη ζάχαρη. Αυτό εξασφαλίζει ότι τα στεγνά υλικά είναι ομοιόμορφα κατανεμημένα πριν την προσθήκη των υγρών. Αφήστε το στην άκρη.
ΒΗΜΑ 2: Προετοιμάστε τον καφέ με αμυγδαλόγαλα
Ζεστάνετε το αμυγδαλόγαλα σε ένα μπολ κατάλληλο για μικροκύματα ή σε μια γυάλινη μεζούρα μέχρι να γίνει ζεστό, περίπου 2 λεπτά. Η θέρμανση του υγρού βοηθά το μοτσού να γίνει πιο μαστιχωτό και να αποκτήσει μια γυαλιστερή εμφάνιση στο τελικό προϊόν. Ανακατέψτε τους κόκκους του στιγμιαίου καφέ στο γάλα μέχρι να διαλυθούν εντελώς, δημιουργώντας μια αρωματική βάση καφέ.
ΒΗΜΑ 3: Συνδυάστε τα υλικά
Ρίξτε το αμυγδαλόγαλα καφέ στο μείγμα αλευριού-ζάχαρης και χρησιμοποιήστε έναν αυγοδάρτη για να αναμείξετε καλά. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σβώλοι και ότι η ζύμη είναι ομοιόμορφη και λεία.
ΒΗΜΑ 4: Προσθέστε το λάδι καρύδας
Ανακατέψτε το λάδι καρύδας στη ζύμη. Το λάδι βοηθάει στην απαλή υφή και προσθέτει πλούτο, ενώ ταυτόχρονα αποτρέπει το κόλλημα. Αν χρησιμοποιείτε επεξεργασμένο λάδι καρύδας, δεν θα επηρεάσει τη γεύση του καφέ.
ΒΗΜΑ 5: Προσθέστε κάστανα και αποξηραμένα φρούτα
Προσθέστε τα κάστανα και τα αποξηραμένα φρούτα (όπως χουρμάδες ή σταφίδες) στη ζύμη. Ανακατέψτε απαλά για να ενσωματωθούν ομοιόμορφα. Αυτά τα πρόσθετα υλικά θα δώσουν υφή και επιπλέον γλυκύτητα στο τελικό σας Nian Gao.
ΒΗΜΑ 6: Ψήσιμο ή άτμισμα
Ρίξτε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο ταψί ή πυρέξ. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C (340F) για 40 λεπτά για ΔΥΟ κέικ των 4 φλιτζανιών, ή περίπου 60 λεπτά για κέικ 7 φλιτζανιών, ή μέχρι η μέση να σταθεροποιηθεί και οι άκρες να γίνουν τραγανές. Το ψήσιμο δίνει μια πιο τραγανή κρούστα.
Για μια πιο μαλακή, παραδοσιακή υφή, ατμίστε τη ζύμη σε μέτρια φωτιά για 45-60 λεπτά για μεγάλα κέικ, ή 30-40 λεπτά για μικρότερα κέικ, ή μέχρι το κέντρο του κέικ μοτσού να σταθεροποιηθεί. Το άτμισμα παράγει ένα πιο ομοιόμορφα μαλακό και λείο κέικ.
ΒΗΜΑ 7: Δείτε τις διαφορές στην υφή
Τα ατμισμένα κέικ Nian Gao θα έχουν μια πιο λεία, γυαλιστερή εξωτερική επιφάνεια και μια πιο απαλή υφή. Αντίθετα, τα ψητά κέικ Nian Gao έχουν πιο τραγανές άκρες και μια ελαφρώς πιο τραχιά κρούστα. Και οι δύο μέθοδοι είναι νόστιμες, απλά προσφέρουν διαφορετικές γευστικές εμπειρίες.
ΒΗΜΑ 8: Ψύξη και σερβίρισμα
Αφήστε το κέικ να κρυώσει εντελώς πριν το σερβίρετε. Για πιο καθαρά κομμάτια, μπορείτε να ψύξετε τα κέικ στην κατάψυξη για 2-3 ώρες πριν τα κόψετε. Μόλις κρυώσει, είναι έτοιμο να το απολαύσετε! Μπορείτε επίσης να τηγανίσετε τις κομμένες φέτες σε λίγο λάδι για ένα επιπλέον τραγανό αποτέλεσμα.
Παραλλαγές Συνταγής και Προαιρετικά Πρόσθετα Υλικά:
Οι επιλογές για πρόσθετα υλικά σε αυτή τη συνταγή Nian Gao με Καφέ και Αμυγδαλόγαλα είναι σχεδόν απεριόριστες! Μπορείτε εύκολα να προσαρμόσετε τη γεύση και την υφή αυτής της συνταγής κέικ ρυζιού για να ταιριάζει στα δικά σας γούστα. Ακολουθούν μερικοί υπέροχοι τρόποι για να κάνετε αυτό το γλυκό κέικ ρυζιού δικό σας:
- Προσθέστε περισσότερη γεύση! Για μια ζεστή, φθινοπωρινή νότα, προσθέστε έως και 1 κουταλιά της σούπας κανέλα ή μπαχαρικά κολοκυθόπιτας. Μπορείτε επίσης να πειραματιστείτε με κακάο, σκόνη τζίντζερ, σκόνη κάρδαμου, ή ένα κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας ή πάστα βανίλιας για ένα πιο πλούσιο άρωμα. Αν και δεν προστίθενται συνήθως σε μια παραδοσιακή συνταγή, μη διστάσετε να πειραματιστείτε με γεύσεις που σας αρέσουν!
- Προσθέστε περισσότερη υφή! Η προσθήκη ψιλοκομμένων ξηρών καρπών (όπως καρύδια, πεκάν, αμύγδαλα), σπόρων (όπως σουσάμι, λιναρόσπορος) ή αποξηραμένων φρούτων (όπως κράνμπερι, βερίκοκα) ή βρώμης είναι ένας φανταστικός τρόπος να αυξήσετε τη θρεπτική αξία και τη γεύση στα κέικ ρυζιού. Αν αισθάνεστε πιο indulgent, μπορείτε επίσης να προσθέσετε κομματάκια σοκολάτας για μια έξτρα δόση απόλαυσης.
- Μετατρέψτε τα σε μάφινς – αντί να ψήσετε αυτή τη συνταγή σε στρογγυλό ταψί, μοιράστε τη ζύμη σε φόρμες για μάφινς και ατμίστε/ψήστε. Θα πρέπει να προσαρμόσετε τον χρόνο ψησίματος (περίπου 20-25 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος των μάφινς). Αυτό δημιουργεί ατομικές μερίδες, ιδανικές για κέρασμα.
- Αλλάξτε το υγρό. Για μια πιο αυθεντική, κρεμώδη γεύση, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε πλήρες γάλα καρύδας αντί για αμυγδαλόγαλα. Το λίπος στο γάλα καρύδας θα μεταφραστεί σε ένα μεταξένιο, γυαλιστερό κέικ ρυζιού που είναι πιο πλούσιο και απολαυστικό. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάλα σόγιας ή γάλα βρώμης για διαφορετικές φυτικές επιλογές.
Πώς να Αποθηκεύσετε το Nian Gao με Καφέ και Αμυγδαλόγαλα
- Το Nian Gao (κέικ μοτσού) με Καφέ και Αμυγδαλόγαλα μπορεί να διατηρηθεί σκεπασμένο σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 24 ώρες, ή στο ψυγείο για 5 ημέρες. Είναι καλύτερο να το απολαύσετε φρέσκο, αλλά υπάρχουν τρόποι να διατηρήσετε την υφή του.
- Τα επιδόρπια από αλεύρι ρυζιού, όπως το μοτσού και το Nian Gao, συνήθως τείνουν να αναπτύσσουν μια περίεργη, κέρινη, σκληρή υφή όταν αποθηκεύονται στο ψυγείο για περισσότερο από 1-2 ημέρες. Για να επαναφέρετε το Nian Gao στην αρχική του απαλή και μαστιχωτή υφή, θα χρειαστεί να το ατμίσετε ξανά ή να το τηγανίσετε σε ένα τηγάνι μέχρι να ζεσταθεί και να γίνει εντελώς διαφανές.
- Για την καλύτερη υφή (και μεγαλύτερη αποθήκευση), θα συνιστούσα να τυλίξετε εντελώς το γλυκό κέικ ρυζιού σε πλαστική μεμβράνη ή σακούλα Ziploc και να το καταψύξετε. Στη συνέχεια, μπορείτε να το ξεπαγώσετε σε θερμοκρασία δωματίου όταν είναι έτοιμο για κατανάλωση. Το κατεψυγμένο Nian Gao δεν χρειάζεται να ατμιστεί ξανά για να επανέλθει στην αρχική του υφή, γι’ αυτό συνήθως καταψύχω όλες τις συνταγές Nian Gao και μοτσού που μου περισσεύουν.
Τελικές Συμβουλές & Υπενθυμίσεις
Η δημιουργία του τέλειου Nian Gao μπορεί να είναι μια ευχάριστη εμπειρία με αυτές τις τελευταίες συμβουλές:
- Επιλέξτε το σωστό αλεύρι: Το κολλώδες αλεύρι ρυζιού έχει πολλά ονόματα. Θα το βρείτε ως Glutinous Rice Flour και Mochiko Flour (η αγαπημένη μου μάρκα) σε ασιατικά παντοπωλεία, και ως Sweet White Rice Flour στα περισσότερα άλλα καταστήματα. Παρακαλώ σημειώστε ότι το κανονικό αλεύρι λευκού ρυζιού ή το αλεύρι καστανού ρυζιού ΔΕΝ είναι το ίδιο με το κολλώδες αλεύρι ρυζιού! Η υφή θα είναι εντελώς διαφορετική.
- Η σημασία της θερμοκρασίας του υγρού: Όταν χρησιμοποιείτε υγρά συστατικά σε συνταγές μοτσού όπως αυτή, είναι καλύτερο το υγρό να είναι ζεστό (αλλά όχι βραστό). Η θερμότητα του υγρού βοηθά το μοτσού / κολλώδες αλεύρι να γίνει ακόμα πιο μαστιχωτό και επίσης κάνει το τελικό προϊόν να αναπτύξει μια γυαλιστερή λάμψη, κάτι που είναι χαρακτηριστικό ενός καλοφτιαγμένου Nian Gao.
- Λάδωμα των επιφανειών: Πάντα να λαδώνετε καλά τα σκεύη και τα χέρια σας όταν χειρίζεστε τη ζύμη μοτσού, καθώς είναι πολύ κολλώδης. Αυτό θα κάνει τη διαδικασία πολύ πιο εύκολη και ευχάριστη.
- Πειραματιστείτε με τα γλάσα: Αν και αυτό το Nian Gao είναι νόστιμο από μόνο του, μπορείτε να προσθέσετε ένα απλό γλάσο από ζάχαρη άχνη και λίγο γάλα ή καφέ για μια επιπλέον γλυκιά πινελιά.
Nian Gao (Κέικ Μοτσού) με Καφέ & Αμυγδαλόγαλα
All Purpose Veggies
ΔΙΑΘΕΣΙΜΕΣ ΜΕΤΑΤΡΟΠΕΣ ΜΟΝΑΔΩΝ ΓΙΑ ΑΥΤΗ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ – εναλλαγή μεταξύ μετρήσεων US Customary / Μετρικού συστήματος χρησιμοποιώντας τα κουμπιά στο πάνω μέρος της κάρτας συνταγής.
Εκτυπώστε το
Αφήστε ένα Σχόλιο
Συστατικά
Ζύμη Μοτσού
- 1 ½ φλιτζάνι αλεύρι mochiko, γλυκό ρύζι ή κολλώδες αλεύρι ρυζιού (175 γρ), διαβάστε σημειώσεις*
- 2 κ.σ. κόκκοι στιγμιαίου καφέ (10 γρ)
- ⅓ φλιτζάνι σκούρα καστανή ζάχαρη (74 γρ), ή υποκατάστατο χωρίς ζάχαρη, όπως γλυκαντικό από φρούτα μοναχού σε κόκκους
- 1 φλιτζάνι συν 2 κ.σ. αμυγδαλόγαλα, κανονικό γάλα ή νερό (250 γρ)
- 3 κ.σ. λάδι καρύδας (42 γρ), χρησιμοποιήστε επεξεργασμένο για ουδέτερη γεύση
Πρόσθετα Υλικά
- 20 ουγκιές συσκευασία μαγειρεμένα ή ψητά κάστανα (568 γρ), μπορεί να αντικατασταθεί με ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς εάν επιθυμείτε
- ⅓ φλιτζάνι ψιλοκομμένοι χουρμάδες, σταφίδες ή άλλα αποξηραμένα φρούτα (49 γρ)
Οδηγίες
-
Προθερμάνετε το φούρνο στους 170°C (340°F) ή βράστε νερό για να προετοιμάσετε τον ατμομάγειρα. Επίσης, λαδώστε ένα στρογγυλό πυρέξ 7 φλιτζανιών ή δύο στρογγυλά σκεύη 4 φλιτζανιών με λίγο λάδι (το σπρέι λαδιού λειτουργεί επίσης καλά).
-
Σε ένα καθαρό μπολ, αναμείξτε το κολλώδες αλεύρι ρυζιού (αλεύρι mochiko) με τη ζάχαρη. Αφήστε το στην άκρη.
-
Ζεστάνετε το αμυγδαλόγαλα σε ένα μπολ κατάλληλο για μικροκύματα ή σε μια γυάλινη μεζούρα μέχρι να γίνει ζεστό, περίπου 2 λεπτά. (Αυτό είναι ένα προαιρετικό βήμα για να κάνετε το μοτσού πιο μαστιχωτό. Διαβάστε τις σημειώσεις**)
-
Ανακατέψτε τους κόκκους του στιγμιαίου καφέ στο γάλα μέχρι να διαλυθούν εντελώς.
-
Ρίξτε το αμυγδαλόγαλα καφέ στο μείγμα αλευριού-ζάχαρης και χρησιμοποιήστε έναν αυγοδάρτη για να αναμείξετε καλά.
-
Ανακατέψτε το λάδι καρύδας στη ζύμη.
-
Προσθέστε κάστανα και αποξηραμένα φρούτα στη ζύμη.
-
Ρίξτε τη ζύμη στο προετοιμασμένο ταψί ή δοχείο, και ψήστε σε φούρνο στους 170°C (340°F) για 40 λεπτά για ΔΥΟ κέικ των 4 φλιτζανιών, ή περίπου 60 λεπτά για κέικ 7 φλιτζανιών, ή μέχρι η μέση να σταθεροποιηθεί και οι άκρες να γίνουν τραγανές.
-
Για πιο μαλακή παραδοσιακή υφή, ατμίστε σε μέτρια φωτιά για 45-60 λεπτά για μεγάλα κέικ, 30-40 λεπτά για μικρότερα κέικ, ή μέχρι το κέντρο του κέικ μοτσού να σταθεροποιηθεί.
-
Αφήστε το να κρυώσει εντελώς πριν το σερβίρετε, ή ψύξτε τα κέικ στην κατάψυξη για 2-3 ώρες, κάτι που βοηθάει στην επίτευξη καθαρών κομματιών.
-
Τηγανίστε τις κομμένες φέτες μοτσού σε λάδι, αν επιθυμείτε. Απολαύστε!
Σημειώσεις
**Η θέρμανση του υγρού συστατικού στις συνταγές μοτσού βοηθά το μοτσού να γίνει ακόμα πιο μαστιχωτό και επίσης κάνει το τελικό προϊόν να αναπτύξει μια γυαλιστερή λάμψη.