Σονγκπιόν με Γλυκοπατάτα και Αρτεμισία: Η Πιο Υγιεινή Κορεάτικη Συνταγή για Κέικ Ρυζιού
Το Σονγκπιόν με αρτεμισία (쑥송편) είναι ένα από τα αγαπημένα μου κορεάτικα γλυκά. Μαλακό, μαστιχωτό και απίστευτα αρωματικό, αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της οικογενειακής μας παράδοσης κατά τη διάρκεια του Φεστιβάλ Μέσης του Φθινοπώρου (Τσούσοκ). Ενώ η παραδοσιακή συνταγή του Σονγκπιόν χρησιμοποιεί μόνο αλεύρι ρυζιού, σκόνη αρτεμισίας και νερό, ήθελα να δημιουργήσω μια πιο υγιεινή και θρεπτική εκδοχή αυτών των νόστιμων κέικ ρυζιού.
Σας παρουσιάζω, λοιπόν, το Σονγκπιόν με γλυκοπατάτα και αρτεμισία! Σε αυτή τη συνταγή, η γλυκοπατάτα αντικαθιστά σχεδόν το μισό αλεύρι ρυζιού που χρησιμοποιείται στην κλασική εκδοχή. Πρόσθεσα επίσης άμυλο ταπιόκας για να διατηρηθεί η χαρακτηριστική μαστιχωτή υφή που ενδεχομένως να χαθεί με την προσθήκη της γλυκοπατάτας. Το αποτέλεσμα; Ένα Σονγκπιόν με αρτεμισία, μαλακό και μαστιχωτό, λίγο πιο τρυφερό, αλλά πολύ πιο υγιεινό και πλούσιο σε γεύση. Συνεχίστε να διαβάζετε για να δείτε την αναλυτική συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες!
Υλικά για Υγιεινό Σονγκπιόν με Αρτεμισία
**Έχω συνδέσει ορισμένα από αυτά τα υλικά με το amazon.com για να σας δώσω μια ιδέα για το τι είναι, αλλά θα πρέπει να μπορείτε να τα βρείτε και στο τοπικό σας παντοπωλείο (συνήθως, στο τμήμα βιολογικών προϊόντων). Πρόκειται επίσης για συνδέσμους συνεργατών (affiliate links), πράγμα που σημαίνει ότι κερδίζω προμήθεια ως συνεργάτης του Amazon εάν αποφασίσετε να αγοράσετε τα προϊόντα. Η τιμή θα παραμείνει η ίδια για εσάς, με ή χωρίς σύνδεσμο 🙂
- Ασιατική Γλυκοπατάτα – Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε πουρέ ασιατικής γλυκοπατάτας (γνωστή και ως Ιαπωνική Γλυκοπατάτα). Ενώ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλες ποικιλίες γλυκοπατάτας, οι πορτοκαλί και μοβ γλυκοπατάτες δεν συνιστώνται, καθώς θα επηρεάσουν το τελικό χρώμα του Σονγκπιόν με αρτεμισία. Εάν δεν έχετε ασιατικές γλυκοπατάτες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και απλές, μη γλυκές πουρέ πατάτας, όπως η πατάτα Russet.
Σημείωση: Ενώ μπορείτε να μαγειρέψετε τις γλυκοπατάτες στον ατμό ή να τις ψήσετε, εγώ χρησιμοποίησα τον φούρνο μικροκυμάτων για να τις ετοιμάσω σε μόλις 10 λεπτά! Δείτε την σύντομη μέθοδο μαγειρέματος στον φούρνο μικροκυμάτων εδώ.
- Λευκό Αλεύρι Ρυζιού – ψιλοαλεσμένο, όπως αυτό που μπορείτε να βρείτε σε πολλά ασιατικά παντοπωλεία ή αυτό από την Bob’s Red Mill. Το αλεύρι ρυζιού ΔΕΝ είναι το ίδιο με το γλυκό αλεύρι ρυζιού ή το κολλώδες αλεύρι ρυζιού και δεν είναι εναλλάξιμα!
- Άμυλο Ταπιόκας (αλεύρι αλλά και άμυλο ταπιόκας) – Το άμυλο Arrowroot και το άμυλο πατάτας μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατα. ΔΕΝ συνιστώ τη χρήση κορν φλάουρ για αυτή τη συνταγή.
- Σκόνη Αρτεμισίας – Για αυτή τη συνταγή, χρησιμοποίησα σκόνη αρτεμισίας που αγόρασα από το Amazon (εδώ). Ενώ είναι πάντα καλύτερο να μαγειρεύετε με φρέσκα βότανα, η αρτεμισία δεν είναι διαθέσιμη όλες τις εποχές, οπότε η χρήση της σκόνης είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να φτιάξετε αυτές τις συνταγές χωρίς να χρειάζεται να περιμένετε την άνοιξη.
Τι Χρησιμοποίησα για τη Γέμιση
Για τη γέμιση αυτού του Σονγκπιόν, επέλεξα την παραδοσιακή γέμιση φασολιών μουνγκ, η οποία προσδίδει μια γλυκιά και κρεμώδη γεύση που ταιριάζει υπέροχα με την αρτεμισία.
- Πάστα Φασολιών Μουνγκ – Τα φασόλια μουνγκ δεν πωλούνται συνήθως σε μορφή πάστας στα καταστήματα, οπότε, δυστυχώς, πρέπει να ξεκινήσετε από τα αποξηραμένα φασόλια — αλλά πιστεύω ότι αξίζει τον επιπλέον χρόνο και κόπο. Η σπιτική πάστα φασολιών μουνγκ είναι εύκολη στην παρασκευή και πολύ πιο υγιεινή από τις έτοιμες πάστες φασολιών ή λωτού, καθώς η σπιτική εκδοχή χρησιμοποιεί λιγότερη ζάχαρη και είναι επίσης απαλλαγμένη από συντηρητικά και άλλα πρόσθετα. Αποξηραμένα φασόλια μουνγκ είναι άμεσα διαθέσιμα σε ασιατικά παντοπωλεία και διαδικτυακά (σύνδεσμος Amazon εδώ).
- Για την παρασκευή της πάστας φασολιών μουνγκ: Εδώ είναι η συνταγή μου για την 2-συστατικών γλυκιά πάστα φασολιών μουνγκ (σύνδεσμος στη συνταγή)!
Οδηγός Βήμα προς Βήμα: Πώς να Φτιάξετε Υγιεινό Σονγκπιόν με Αρτεμισία
Ακολουθήστε αυτά τα απλά βήματα για να φτιάξετε το δικό σας νόστιμο και υγιεινό Σονγκπιόν με αρτεμισία.
ΒΗΜΑ 1: Προετοιμασία Γέμισης
Πρώτα, ετοιμάστε τη γέμιση πλάθοντας την πάστα φασολιών μουνγκ σε μπαλάκια μεγέθους μιας κουταλιάς της σούπας (περίπου 25 γρ. το καθένα). Αφήστε τα στην άκρη.
ΒΗΜΑ 2: Ανάμιξη Στεγνών Υλικών
Σε ένα μεγάλο μπολ, αναμείξτε το άμυλο ταπιόκας, το αλεύρι ρυζιού και τη σκόνη αρτεμισίας.
ΒΗΜΑ 3: Πλάσιμο Ζύμης
Προσθέστε τον πουρέ γλυκοπατάτας και ½ κουταλιά της σούπας νερό, και ζυμώστε όλα τα υλικά μαζί μέχρι να έχετε μια λεία και ελαστική ζύμη, για περίπου 2 λεπτά. (Προσθέστε ½ έως 1 κουταλιά της σούπας νερό εάν η ζύμη φαίνεται πολύ ξηρή ή τρίμματα. Θέλουμε η ζύμη να είναι λεία και εύπλαστη).
***Πρόσθεσα ½ κουταλιά της σούπας νερό επειδή μαγείρεψα τις γλυκοπατάτες μου στο φούρνο μικροκυμάτων, κάτι που τις ξηραίνει.
ΒΗΜΑ 4: Πλάσιμο του Σονγκπιόν
1. Χωρίστε τη ζύμη σε 20 περίπου ίσια κομμάτια και πλάστε τα σε μπαλάκια. Σκεπάστε τα με μια υγρή πετσέτα για να μην στεγνώσουν.
2-3. Ισιώστε κάθε κομμάτι ζύμης αρτεμισίας σε ένα λεπτό δίσκο χρησιμοποιώντας τις παλάμες σας, και τοποθετήστε περίπου 25γρ. από τη γέμιση πάστας φασολιών μουνγκ στο κέντρο.
4-6. Διπλώστε τον δίσκο αρτεμισίας στη μέση και σφραγίστε τις άκρες χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας.
7-8. Πιέστε τον αντίχειρα και τον δείκτη γύρω από τις άκρες για να δώσετε το σχήμα μισοφέγγαρου του “Σονγκπιόν”.
ΒΗΜΑ 5: Μαγείρεμα στον Ατμό
Τοποθετήστε το Σονγκπιόν με αρτεμισία σε ένα καλάθι ατμού στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ή χαρτί κουζίνας και μαγειρέψτε στον ατμό πάνω από βραστό νερό σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά, μέχρι το Σονγκπιόν να αποκτήσει γυαλιστερή όψη.
ΒΗΜΑ 6: Επίστρωση με Έλαιο
Μόλις είναι έτοιμο, αφαιρέστε το Σονγκπιόν από τον ατμομάγειρα χρησιμοποιώντας λαβίδα και βουτήξτε το καθένα σε ένα προετοιμασμένο μείγμα λαδιού-νερού, έτσι ώστε το Σονγκπιόν να επικαλυφθεί καλά (αυτό εμποδίζει να κολλήσουν).
ΒΗΜΑ 7: Σερβίρισμα
Σερβίρετε όταν κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Απολαύστε!
Διαφορετικές Επιλογές Γέμισης για το Σονγκπιόν
Αν θέλετε να απολαύσετε αυτά τα κέικ ρυζιού με μια ποικιλία από γεμίσεις, υπάρχουν πολλές διασκεδαστικές και νόστιμες επιλογές για να διαλέξετε. Εδώ είναι μερικές ιδέες που θα απογειώσουν το Σονγκπιόν σας:
- Σίρο-αν (γλυκιά πάστα λευκών φασολιών) – στο Amazon, εδώ, ή εδώ είναι μια συνταγή για γρήγορη πάστα λευκών φασολιών που φτιάχνω όταν μου τελειώσει το Σίρο-αν.
- Κόσι-αν (γλυκιά πάστα κόκκινων φασολιών) – στο Amazon, εδώ. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε τη δική σας χρησιμοποιώντας τη μέθοδο με το μπλέντερ εδώ.
Πώς να Αποθηκεύσετε το Κορεάτικο Σονγκπιόν με Γλυκοπατάτα και Αρτεμισία
Η σωστή αποθήκευση του Σονγκπιόν είναι σημαντική για να διατηρήσετε τη φρεσκάδα και τη γεύση του. Ακολουθήστε τις παρακάτω οδηγίες:
- Αυτά τα κέικ ρυζιού μπορούν να διατηρηθούν σκεπασμένα σε θερμοκρασία δωματίου για έως 1-2 ημέρες.
- Για μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης, τοποθετήστε τα σε ένα αεροστεγές δοχείο στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί σε μία μόνο στρώση και καταψύξτε για έως και 3 μήνες.
- Για να τα ξαναζεστάνετε, βάλτε τα στο φούρνο μικροκυμάτων για 1-2 λεπτά ή ξαναμαγειρέψτε τα στον ατμό για περίπου 10 λεπτά.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ ΤΙΣ ΑΝΤΙΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ
Είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη τις ακόλουθες οδηγίες σχετικά με τις αντικαταστάσεις υλικών για να διασφαλίσετε την επιτυχία της συνταγής:
- Δυστυχώς, τα αλεύρια σιταριού και τα κολλώδη αλεύρια ρυζιού δεν μπορούν να υποκατασταθούν για το λευκό αλεύρι ρυζιού σε αυτή τη συνταγή, καθώς θα αλλάξουν δραστικά την υφή.
- Ενώ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλες ποικιλίες γλυκοπατάτας, οι πορτοκαλί και μοβ γλυκοπατάτες δεν συνιστώνται, καθώς θα επηρεάσουν το τελικό χρώμα του Σονγκπιόν με αρτεμισία. Εάν δεν έχετε ασιατικές γλυκοπατάτες, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε απλές, μη γλυκές πουρέ πατάτας, όπως η πατάτα Russet, για να διατηρήσετε το χρώμα.
ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ
Για ένα τέλειο Σονγκπιόν, λάβετε υπόψη την παρακάτω συμβουλή:
- Μην γεμίζετε υπερβολικά τα κέικ ρυζιού με τη γέμιση, καθώς η γέμιση τείνει να επεκτείνεται κατά το μαγείρεμα στον ατμό.
Σονγκπιόν με Γλυκοπατάτα και Αρτεμισία (고구마 쑥송편)
All Purpose Veggies
Εκτυπώστε το
Αφήστε ένα Σχόλιο
Υλικά
Κέικ Ρυζιού
- 300 γρ. πουρές γλυκοπατάτας , από περίπου 2 μέτριες γλυκοπατάτες
- 50 γρ. αλεύρι ρυζιού
- 100 γρ. άμυλο ταπιόκας
- 2 κ.σ. σκόνη αρτεμισίας
Γέμιση
- 500 γρ. ΓΕΜΙΣΗ ΠΑΣΤΑΣ ΦΑΣΟΛΙΩΝ ΜΟΥΝΓΚ , ή άλλη γέμιση της επιλογής σας όπως πάστα κόκκινων φασολιών ή πάστα λευκών φασολιών. (κλικ στον σύνδεσμο για τη συνταγή).
Οδηγίες
-
Πρώτα, ετοιμάστε τη γέμιση πλάθοντας την πάστα φασολιών μουνγκ σε μπαλάκια μεγέθους μιας κουταλιάς της σούπας (περίπου 25 γρ. το καθένα). Αφήστε τα στην άκρη.
-
Σε ένα μεγάλο μπολ, αναμείξτε το άμυλο ταπιόκας, το αλεύρι ρυζιού και τη σκόνη αρτεμισίας.
-
Προσθέστε τον πουρέ γλυκοπατάτας και ½ κ.σ. νερό, και ζυμώστε όλα τα υλικά μαζί μέχρι να έχετε μια λεία και ελαστική ζύμη, για περίπου 2 λεπτά.
-
Χωρίστε τη ζύμη σε 20 περίπου ίσια κομμάτια και πλάστε τα σε μπαλάκια. Σκεπάστε με μια υγρή πετσέτα για να μην στεγνώσουν.
-
Ισιώστε κάθε κομμάτι ζύμης αρτεμισίας σε ένα λεπτό δίσκο χρησιμοποιώντας τις παλάμες σας, και τοποθετήστε περίπου 25γρ. από τη γέμιση πάστας φασολιών μουνγκ στο κέντρο.
-
Διπλώστε τον δίσκο αρτεμισίας στη μέση και σφραγίστε τις άκρες χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας.
-
Πιέστε τον αντίχειρα και τον δείκτη γύρω από τις άκρες για να δώσετε το σχήμα μισοφέγγαρου του “Σονγκπιόν”.
-
Τοποθετήστε το Σονγκπιόν με αρτεμισία σε ένα καλάθι ατμού στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί και μαγειρέψτε στον ατμό πάνω από βραστό νερό σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά.
-
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το μπάνιο λαδιού-νερού αναμιγνύοντας 2 φλιτζάνια νερό με 2 κ.γ. σησαμέλαιο (ή ελαιόλαδο) σε ένα μικρό μπολ.
-
Αφαιρέστε το Σονγκπιόν από τον ατμομάγειρα χρησιμοποιώντας λαβίδα και βουτήξτε το καθένα στο προετοιμασμένο μείγμα λαδιού-νερού, έτσι ώστε το Σονγκπιόν να επικαλυφθεί καλά (αυτό εμποδίζει να κολλήσουν).
-
Απολαύστε!
Διατροφική Αξία
Περισσότερες Συνταγές με Αρτεμισία (ΕΔΩ)