Αφράτα Vegan Κορεάτικα Ατμιστά Ψωμάκια Γλυκοπατάτας & Αγριοράδικου με Γλυκιά Πάστα Φασολιού Μουνγκ

Μαλακά, αφράτα και απίστευτα αρωματικά, αυτά τα ατμιστά ψωμάκια με αγριοράδικο και γλυκιά πάστα φασολιού μουνγκ εμπνέονται από τα κορεάτικα songpyeon αγριοράδικου – ένα είδος ρυζογκοφρέτας που μεγάλωσα τρώγοντας και που ακόμα απολαμβάνω να φτιάχνω με τη μητέρα μου ως μέρος της παράδοσης του Φεστιβάλ Μέσης του Φθινοπώρου. Φτιαγμένη με αλεύρι ψωμιού, μαγιά, ζάχαρη, αλάτι, μπέικιν πάουντερ, σκόνη αγριοράδικου, ελαιόλαδο και νερό, αυτή η συνταγή ΔΕΝ απαιτεί αυγά, γάλα ή βούτυρο. Περιέχει επίσης μια υγιεινή δόση πουρέ γλυκοπατάτας, η οποία όχι μόνο ενισχύει τις φυτικές ίνες και τη διατροφική αξία, αλλά βοηθά επίσης τα ατμιστά ψωμάκια να διατηρήσουν την τρυφερή τους υφή για πολύ περισσότερο χρόνο.

Γιατί λατρεύω αυτή τη συνταγή

Αυτά τα ατμιστά ψωμάκια είναι μια πραγματική απόλαυση και γίνονται γρήγορα αγαπημένα στην κουζίνα μου για πολλούς λόγους:

• Είναι Αφράτα και Μαλακά: Η υφή τους είναι απλά ακαταμάχητη, εξαιρετικά αφράτα και μαλακά σε κάθε μπουκιά.
• Εύκολα στην Παρασκευή (με μίξερ): Αν έχετε επιτραπέζιο μίξερ, η διαδικασία είναι απλή και απαιτεί ελάχιστη προσπάθεια.
• Χωρίς Αυγά, Γάλα ή Γαλακτοκομικά: Ιδανικά για vegans ή για όσους έχουν δυσανεξία στη λακτόζη και αλλεργίες στα αυγά. Μια υγιεινή εναλλακτική λύση χωρίς συμβιβασμούς στη γεύση.
• Πλούσια σε Φυτικές Ίνες: Χάρη στην προσθήκη γλυκοπατάτας, είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, προσφέροντας μεγαλύτερο κορεσμό και συμβάλλοντας στην υγεία του πεπτικού συστήματος.
• Χαμηλότερα σε Θερμίδες και Υδατάνθρακες: Η γλυκοπατάτα βοηθά στη μείωση των θερμίδων και των υδατανθράκων, καθιστώντας τα μια πιο ελαφριά επιλογή.
• Ιδανικά για Πρωινό και Σνακ: Είναι το τέλειο ξεκίνημα της ημέρας ή ένα χορταστικό σνακ ανά πάσα στιγμή, που θα σας κρατήσει γεμάτους ενέργεια.

Υλικά που Χρησιμοποιούνται για την Παρασκευή Κορεάτικων Ατμιστών Ψωμιών Γλυκοπατάτας & Αγριοράδικου

_{**Έχω συνδέσει μερικά από αυτά τα συστατικά με το amazon.com για να σας δώσω μια ιδέα για το τι είναι, αλλά θα πρέπει να μπορείτε να τα βρείτε και στο τοπικό σας παντοπωλείο (συνήθως, στο τμήμα φυσικών & βιολογικών τροφίμων). Είναι επίσης σύνδεσμοι θυγατρικών, πράγμα που σημαίνει ότι κερδίζω προμήθεια ως συνεργάτης της Amazon εάν αποφασίσετε να αγοράσετε τα προϊόντα. Η τιμή θα είναι η ίδια για εσάς, με σύνδεσμο ή χωρίς 🙂}

• Αλεύρι Ψωμιού – Χρησιμοποίησα αλεύρι ψωμιού για αυτή τη συνταγή (χρησιμοποιώ κυρίως αλεύρι ψωμιού King Arthur), το οποίο προτιμώ και συνιστώ ανεπιφύλακτα για την καλύτερη υφή και δομή. Παρακαλώ διαβάστε τη σημείωση στην ενότητα υποκαταστάσεων παρακάτω αν χρησιμοποιείτε άλλα άλευρα.

• Στιγμιαία Μαγιά – Μπορείτε να βρείτε στιγμιαία μαγιά στο τμήμα των προϊόντων ζαχαροπλαστικής κοντά στα άλευρα. Η αγαπημένη μου είναι η SAF Instant Premium Yeast, η οποία λειτουργεί γρήγορα και παράγει σταθερά εξαιρετικά αποτελέσματα. Συνιστώ τη χρήση στιγμιαίας μαγιάς έναντι της ενεργής μαγιάς για αυτή τη συνταγή, καθώς η ενεργή μαγιά (σε αντίθεση με τη στιγμιαία) πρέπει να ενεργοποιηθεί σε νερό, το οποίο δεν προσθέτουμε μέχρι το τέλος.

• Ζάχαρη – Χρησιμοποίησα ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονική κοκκοποιημένη λευκή ζάχαρη ή πιο υγιεινές εναλλακτικές όπως καρύδας, χουρμά ή σιροπιού σφενδάμου, οι οποίες είναι λιγότερο επεξεργασμένες και πιο φυσικές. Μερικές φορές μου αρέσει επίσης να χρησιμοποιώ σκόνη μελιού.
  • Για ζυμωμένα ψωμιά, δεν συνιστώ τη χρήση υποκατάστατων χωρίς ζάχαρη, όπως γλυκαντικό monk fruit ή σκόνη στέβιας, καθώς μπορούν να εμποδίσουν το ψωμί να φουσκώσει σωστά. Αν προτιμάτε μια συνταγή με λιγότερη ζάχαρη, μπορείτε να παραλείψετε τη ζάχαρη. Το ψωμί μπορεί να έχει ελαφρώς πιο ουδέτερη γεύση, αλλά δεν θα επηρεάσει σημαντικά το σχήμα ή την υφή του.

• Αλάτι – Ροζ αλάτι Ιμαλαΐων είναι αυτό που έχω στο σπίτι, οπότε αυτό χρησιμοποιώ, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος για αυτή τη συνταγή.

• Μπέικιν Πάουντερ – Βοηθά το ζυμάρι να φουσκώσει κατά τη διαδικασία του ατμού, προσδίδοντας επιπλέον αφράτη υφή.

• Σκόνη Αγριοράδικου – Για αυτή τη συνταγή, χρησιμοποίησα τη σκόνη αγριοράδικου που αγόρασα από το Amazon (εδώ). Αν και είναι πάντα καλύτερο να μαγειρεύουμε με φρέσκα βότανα, το αγριοράδικο δεν είναι διαθέσιμο όλες τις εποχές, οπότε η χρήση της σκόνης είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να φτιάξετε αυτές τις συνταγές χωρίς να χρειάζεται να περιμένετε την άνοιξη. Προσδίδει ένα μοναδικό, ελαφρώς γλυκό άρωμα και ένα όμορφο πρασινωπό χρώμα στα ψωμάκια.

• Ασιατική Γλυκοπατάτα – Θα χρειαστείτε πουρέ ασιατικών γλυκοπατατών για αυτή τη συνταγή (γνωστές και ως Ιαπωνικές Γλυκοπατάτες). Αν και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα είδη γλυκοπατατών, οι πορτοκαλί και οι μωβ γλυκοπατάτες δεν είναι κατάλληλες σε αυτή τη συνταγή, επειδή τα χρώματά τους θα επηρεάσουν το τελικό χρώμα των ψωμιών αγριοράδικου. Εάν δεν έχετε λευκές ή ασιατικές γλυκοπατάτες, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κανονικές λευκές πατάτες σε πουρέ. Η γλυκοπατάτα προσθέτει υγρασία, γλυκύτητα και μια υπέροχη, ελαφρώς μαστιχωτή υφή.

Σημείωση: Ενώ μπορείτε να βράσετε ή να ψήσετε τις γλυκοπατάτες, εγώ χρησιμοποίησα τον φούρνο μικροκυμάτων για να τις μαγειρέψω σε περίπου 10 λεπτά! Εδώ είναι η συντομευμένη μέθοδος με φούρνο μικροκυμάτων.

• Ελαιόλαδο – Μου αρέσει να χρησιμοποιώ ελαφρύ ελαιόλαδο καθώς έχει ουδέτερη γεύση, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε λάδι μαγειρέματος της επιλογής σας, όπως λάδι καρύδας ή λάδι αβοκάντο. Το λάδι προσδίδει απαλότητα και ελαστικότητα στη ζύμη.

Εξοπλισμός

Για την παρασκευή αυτών των ψωμιών, ο σωστός εξοπλισμός μπορεί να κάνει τη διαδικασία πολύ πιο εύκολη και ευχάριστη:

• Χρησιμοποίησα ένα επιτραπέζιο μίξερ KitchenAid με γάντζο ζύμης για να ζυμώσω τη ζύμη. Είστε επίσης ευπρόσδεκτοι να χρησιμοποιήσετε μια μηχανή ψωμιού ή να ζυμώσετε τη ζύμη με το χέρι, αν και αυτό απαιτεί περισσότερη σωματική προσπάθεια και χρόνο.
• Επιπλέον, θα χρειαστείτε έναν ατμομάγειρα (παραδοσιακό μπαμπού ή ηλεκτρικό) για να μαγειρέψετε τα ψωμάκια στην τελειότητα.

Περισσότερες Συνταγές με Γλυκοπατάτα (ΕΔΩ)

Τι χρησιμοποίησα για τη Γέμιση

• Πάστα Φασολιού Μουνγκ – Τα φασόλια μουνγκ δεν πωλούνται συνήθως σε πάστα στα καταστήματα, οπότε, δυστυχώς, πρέπει να ξεκινήσετε από τα αποξηραμένα φασόλια — αλλά πιστεύω ότι αξίζει τον επιπλέον χρόνο και κόπο. Η σπιτική πάστα φασολιού μουνγκ είναι εύκολη στην παρασκευή και πολύ πιο υγιεινή από τις έτοιμες πάστες φασολιών ή λωτού, καθώς η σπιτική χρησιμοποιεί λιγότερη ζάχαρη και είναι επίσης απαλλαγμένη από συντηρητικά και άλλα πρόσθετα. Τα αποξηραμένα φασόλια μουνγκ είναι άμεσα διαθέσιμα σε ασιατικά παντοπωλεία και επίσης online (σύνδεσμος Amazon εδώ).
• Για να φτιάξετε τα φασόλια μουνγκ: Εδώ είναι η συνταγή μου για την πάστα φασολιού μουνγκ με 2 υλικά (σύνδεσμος συνταγής)!
• Εάν τα φασόλια μουνγκ δεν είναι διαθέσιμα σε εσάς, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλες πάστες φασολιών για τη γέμιση, όπως Koshi-An (πάστα κόκκινου φασολιού) ή Shiro an (πάστα λευκού φασολιού). Περισσότερες ιδέες παρατίθενται στην ενότητα παραλλαγών γέμισης, παρακάτω!

Οδηγός Βήμα προς Βήμα

Πώς να φτιάξετε Κορεάτικα Ατμιστά Ψωμάκια Γλυκοπατάτας & Αγριοράδικου

ΒΗΜΑ 1: Ετοιμάστε τις Γλυκοπατάτες

Μαγειρέψτε τις γλυκοπατάτες μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν τρυφερές. Εγώ χρησιμοποίησα τη συντομευμένη μέθοδο με φούρνο μικροκυμάτων εδώ, η οποία είναι πολύ γρήγορη και αποτελεσματική.

ΒΗΜΑ 2: Αναμείξτε τα Στερεά Υλικά

Σε ένα μπολ του επιτραπέζιου μίξερ, ανακατέψτε όλα τα στερεά υλικά: το αλεύρι ψωμιού, τη στιγμιαία μαγιά, τη ζάχαρη, το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ και τη σκόνη αγριοράδικου. Βεβαιωθείτε ότι έχουν ανακατευτεί ομοιόμορφα.

ΒΗΜΑ 3: Προσθέστε τον Πουρέ Γλυκοπατάτας και το Νερό

Προσθέστε τον πουρέ γλυκοπατάτας και το νερό στα στερεά υλικά. Αυτά τα υγρά συστατικά θα βοηθήσουν στη δημιουργία της ζύμης.

ΒΗΜΑ 4: Ζυμώστε τη Ζύμη

Ξεκινήστε να ζυμώνετε τη ζύμη σε χαμηλή ταχύτητα (ταχύτητα 2) για περίπου ένα λεπτό, μέχρι όλα τα υλικά να ενωθούν. Έπειτα, προσθέστε το ελαιόλαδο και συνεχίστε το ζύμωμα για περίπου 8 έως 10 λεπτά, ή μέχρι η ζύμη να αποκολληθεί από το μπολ και να σχηματίσει μια λεία, ελαστική μπάλα. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για την ανάπτυξη της γλουτένης και την τελική αφράτη υφή.

Σημείωση: Επιπλέον 1-2 κουταλιές της σούπας νερό (ή επιπλέον αλεύρι ψωμιού) μπορεί να είναι απαραίτητες ανάλογα με την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη του αλευριού, την περιεκτικότητα σε νερό των γλυκοπατατών, καθώς και την υγρασία και τη θερμοκρασία της κουζίνας.

ΒΗΜΑ 5: Αφήστε τη Ζύμη να Φουσκώσει

Αφαιρέστε την έτοιμη ζύμη από το μπολ του μίξερ και τοποθετήστε την σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπολ. Αφήστε την να φουσκώσει για 60-90 λεπτά μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.

Είναι καλύτερο αν το μπολ τοποθετηθεί σε ένα ζεστό μέρος, για παράδειγμα, μέσα σε έναν φούρνο που έχει προθερμανθεί για μόλις 10 δευτερόλεπτα και έχει ψεκαστεί με λίγο νερό. Ή, μέσα σε έναν φούρνο μικροκυμάτων με ένα φλιτζάνι γεμάτο ζεστό νερό. Αυτό δημιουργεί ένα ιδανικό περιβάλλον για το φούσκωμα της μαγιάς.

ΒΗΜΑ 6: Διαχωρίστε τη Ζύμη

Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, πατήστε την απαλά για να φύγει ο αέρας και αφαιρέστε την από το μπολ. Τοποθετήστε την σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια και χωρίστε την σε 10-12 ίσα κομμάτια.

ΒΗΜΑ 7: Ετοιμάστε τη Γέμιση

Ετοιμάστε τη γέμιση, πλάθοντας την έτοιμη γλυκιά πάστα φασολιού μουνγκ (ή άλλη γέμιση της επιλογής σας) σε μπάλες μεγέθους 2-3 κουταλιών της σούπας.

ΒΗΜΑ 8: Γεμίστε και Διαμορφώστε τα Ψωμάκια

Τυλίξτε τα κομμάτια ζύμης γύρω από την έτοιμη γέμιση, σχηματίζοντας στρογγυλά ψωμάκια. Τοποθετήστε κάθε ψωμάκι σε ένα κομμάτι λαδόκολλας ή σε ένα φύλλο ατμομάγειρα. Αυτό θα αποτρέψει το κόλλημα και θα διευκολύνει την αφαίρεση.

ΒΗΜΑ 9: Δεύτερο Φούσκωμα

Καλύψτε τα ψωμάκια και αφήστε τα να φουσκώσουν ξανά για 20-30 λεπτά. Αυτό το δεύτερο φούσκωμα θα τα κάνει ακόμα πιο αφράτα.

ΒΗΜΑ 10: Ατμίστε τα Ψωμάκια

Μεταφέρετε τα ψωμάκια στον ατμομάγειρα, εξασφαλίζοντας ότι υπάρχει αρκετός χώρος ανάμεσά τους για να φουσκώσουν. Ατμίστε για 15 λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι ο ατμομάγειρας έχει ήδη βράσει νερό και είναι έτοιμος πριν τοποθετήσετε τα ψωμάκια.

ΒΗΜΑ 11: Αφαιρέστε από τον Ατμομάγειρα

Αφαιρέστε απαλά από τον ατμομάγειρα με μια σπάτουλα (δεν συνιστώνται λαβίδες, καθώς καταστρέφουν το σχήμα των ψωμιών). Αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρώς πριν τα σερβίρετε.

ΒΗΜΑ 12: Σερβίρετε και Απολαύστε

Σερβίρετε όταν είναι ζεστά για την καλύτερη γεύση και υφή. Απολαύστε αυτά τα υπέροχα, αρωματικά και υγιεινά κορεάτικα ατμιστά ψωμάκια!

Παραλλαγές Συνταγής και Προαιρετικά Πρόσθετα:

• Αντί για σκόνη αγριοράδικου, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε σκόνη μάτσα για να αρωματίσετε τα ψωμάκια. Σημειώστε ότι το αγριοράδικο και το μάτσα δεν έχουν την ίδια γεύση. Το αγριοράδικο έχει ένα πιο λεπτό, γλυκό άρωμα που διαφέρει από τις γήινες, πικρές νότες γεύσης του μάτσα. Πειραματιστείτε για να βρείτε την αγαπημένη σας γεύση!
• Για μια πιο πλούσια γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα βανίλια εκχύλισμα στη ζύμη.

Διαφορετικές Επιλογές Γέμισης

Εάν θέλετε να απολαύσετε αυτά τα ατμιστά ψωμάκια με ποικιλία γεμίσεων, υπάρχουν πολλές διασκεδαστικές και νόστιμες επιλογές. Ακολουθούν μερικές ιδέες για να εμπνευστείτε:

• Shiro-an (γλυκιά πάστα λευκού φασολιού) – στο Amazon, εδώ, ή εδώ είναι μια συνταγή για συντομευμένη πάστα λευκού φασολιού Shiro An που φτιάχνω όταν μου τελειώνει.
• Koshi-an (γλυκιά πάστα κόκκινου φασολιού) – στο Amazon, εδώ. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε τη δική σας χρησιμοποιώντας τη μέθοδο μπλέντερ εδώ.
• Πάστα μαύρου σουσαμιού: Μια πλούσια και ξηροκαρπάτη επιλογή που προσφέρει ένα βαθύ, γήινο άρωμα.
• Γέμιση φουντουκιού ή άλλων ξηρών καρπών: Για όσους δεν έχουν αλλεργίες σε ξηρούς καρπούς, μια πάστα φουντουκιού ή αμυγδάλου μπορεί να είναι μια υπέροχη προσθήκη.
• Πάστα φιστικιού: Μια άλλη δημοφιλής επιλογή στην ασιατική κουζίνα, προσδίδει μια ξεχωριστή γεύση.

Πώς να Αποθηκεύσετε τα Κορεάτικα Ατμιστά Ψωμάκια Γλυκοπατάτας & Αγριοράδικου

Η σωστή αποθήκευση είναι το κλειδί για να διατηρήσετε αυτά τα υπέροχα ψωμάκια φρέσκα και γευστικά:

• Αυτά τα ατμιστά ψωμάκια μπορούν να διατηρηθούν σκεπασμένα σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 24 ώρες, ή στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για 3-5 ημέρες.
• Για μεγαλύτερη αποθήκευση, τοποθετήστε τα σε ένα αεροστεγές δοχείο και καταψύξτε τα για έως και 3 μήνες.
• Για να τα ξαναζεστάνετε, ατμίστε τα ψωμάκια ξανά σε ατμομάγειρα για περίπου 10 λεπτά. Θα είναι σαν φρεσκομαγειρεμένα!

ΣΗΜΕΙΩΣΗ ΓΙΑ ΑΝΤΙΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ

• Δυστυχώς, τα άλευρα χωρίς γλουτένη δεν μπορούν να αντικατασταθούν με αλεύρι ψωμιού σε αυτή τη συνταγή, καθώς η δομή της ζύμης και η υφή των ψωμιών θα αλλάξουν δραστικά.
• Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για αλεύρι ψωμιού, αλλά θα δώσει πιο μαλακά, λιγότερο μαστιχωτά ατμιστά ψωμάκια. Η γλουτένη του αλευριού ψωμιού είναι απαραίτητη για την ελαστικότητα και την αντοχή της ζύμης.

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ

• Ζυγίστε το αλεύρι σας για τα καλύτερα αποτελέσματα. 1 φλιτζάνι αλεύρι ψωμιού = 120 γραμμάρια / 4.23 ουγγιές. Αυτό συνιστάται, καθώς το να γεμίζετε το φλιτζάνι μέτρησης απευθείας από τη σακούλα μπορεί να συμπιέσει το αλεύρι, πράγμα που σημαίνει ότι θα καταλήξετε με περισσότερο αλεύρι από όσο απαιτείται στη συνταγή. Εάν δεν έχετε ζυγαριά κουζίνας, μπορείτε να μετρήσετε το αλεύρι ρίχνοντας αλεσμένο αλεύρι στο φλιτζάνι μέτρησης και χρησιμοποιώντας την ευθεία άκρη του κουταλιού για να ισιώσετε το αλεύρι στην κορυφή, αφαιρώντας το πλεόνασμα.
• Για να φτιάξετε αυτή τη συνταγή στη μηχανή ψωμιού: προσθέστε όλα τα στερεά υλικά στη μηχανή, ανακατέψτε briefly πριν προσθέσετε τα υγρά συστατικά. Η μηχανή μπορεί να ρυθμιστεί για βασικό πρόγραμμα. Ελέγξτε τη ζύμη για συνοχή και προσαρμόστε προσθέτοντας επιπλέον νερό (ή αλεύρι) πριν από το τέλος του πρώτου κύκλου ζυμώματος. Εάν θέλετε να προσθέσετε επιπλέον ξηρούς καρπούς ή αποξηραμένα φρούτα, αφήστε τα στην άκρη και προσθέστε τα μόλις 3 λεπτά πριν από το τέλος του δεύτερου κύκλου ζυμώματος.
• Μην παραγεμίσετε τον ατμομάγειρα: Αφήστε αρκετό χώρο ανάμεσα στα ψωμάκια για να φουσκώσουν και να μαγειρευτούν ομοιόμορφα. Το υπερβολικό γέμισμα μπορεί να οδηγήσει σε κολλημένα ή ανομοιογενώς μαγειρεμένα ψωμάκια.
• Προσοχή στην υγρασία: Κατά το άτμισμα, βεβαιωθείτε ότι δεν στάζει νερό στα ψωμάκια, καθώς αυτό μπορεί να επηρεάσει την υφή τους. Αν χρειαστεί, τυλίξτε το καπάκι του ατμομάγειρα με μια πετσέτα κουζίνας.

Κορεάτικα Ατμιστά Ψωμάκια Αγριοράδικου με Γλυκιά Πάστα Φασολιού Μουνγκ

All Purpose Veggies

5 από 1 ψήφο

Καρφίτσωμα
Εκτύπωση
Αφήστε ένα Σχόλιο

Χρόνος Προετοιμασίας 2 ώρες ώρες

Χρόνος Μαγειρέματος 30 λεπτά λεπτά

Κατηγορία Πιάτου Πρωινό, Συνοδευτικό

Κουζίνα Αμερικάνικη

Μερίδες 14 ψωμάκια

Θερμίδες 198 kcal

Εξοπλισμός

• Επιτραπέζιο Μίξερ KitchenAid

Συστατικά

 

 

Ζύμη Ψωμιού

• 4 φλιτζάνια αλεύρι ψωμιού (480 γρ.), κοσκινισμένο και ισοπεδωμένο*
• 1 κ.γ. στιγμιαία μαγιά
• 3 κ.σ. κοκκοποιημένη ζάχαρη , διαβάστε σημειώσεις** για υποκατάστατα
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1 ½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 2 κ.σ. σκόνη αγριοράδικου
• 1 ½ φλιτζάνια πουρές γλυκοπατάτας (330 γρ.), περίπου 2-3 μεσαίες μαγειρεμένες γλυκοπατάτες***
• ⅔ φλιτζάνι νερό
• 1 κ.σ. ελαφρύ ελαιόλαδο , ή λιωμένο λάδι καρύδας ή λάδι αβοκάντο

Γέμιση

• 500 γρ. ΓΕΜΙΣΗ ΠΑΣΤΑΣ ΦΑΣΟΛΙΟΥ ΜΟΥΝΓΚ , κάντε κλικ στο σύνδεσμο για τη συνταγή σπιτικής πάστας φασολιού μουνγκ φτιαγμένης στο μπλέντερ

Οδηγίες

 

• Αναμείξτε όλα τα στερεά υλικά (αλεύρι ψωμιού, στιγμιαία μαγιά, ζάχαρη, αλάτι, μπέικιν πάουντερ και σκόνη αγριοράδικου) στο μπολ του επιτραπέζιου μίξερ.
• Προσθέστε τον πουρέ γλυκοπατάτας και το νερό στα στερεά υλικά.
• Ξεκινήστε να ζυμώνετε τη ζύμη σε χαμηλή ταχύτητα (ταχύτητα 2) για περίπου ένα λεπτό, μέχρι όλα τα υλικά να ενωθούν.
• Έπειτα, προσθέστε το ελαιόλαδο και συνεχίστε το ζύμωμα για περίπου 8 έως 10 λεπτά, ή μέχρι η ζύμη να αποκολληθεί από το μπολ και να σχηματίσει μια λεία, ελαστική μπάλα.
• Σημείωση: Επιπλέον 1-2 κουταλιές της σούπας νερό (ή επιπλέον αλεύρι ψωμιού) μπορεί να είναι απαραίτητες ανάλογα με την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη του αλευριού, την περιεκτικότητα σε νερό των γλυκοπατατών, καθώς και την υγρασία και τη θερμοκρασία της κουζίνας.
• Αφαιρέστε την έτοιμη ζύμη από το μπολ του μίξερ και τοποθετήστε την σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπολ.
• Καλύψτε και αφήστε να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί, περίπου 60-90 λεπτά****
• Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, πατήστε την απαλά για να φύγει ο αέρας και αφαιρέστε την από το μπολ. Τοποθετήστε την σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια και χωρίστε την σε 12-14 ίσα κομμάτια.
• Τυλίξτε τα κομμάτια ζύμης γύρω από την έτοιμη γέμιση (γλυκιά πάστα φασολιού μουνγκ, πάστα κόκκινου φασολιού, μαύρο σουσάμι κ.λπ.) και τοποθετήστε τα σε ένα κομμάτι λαδόκολλας ή σε ένα φύλλο ατμομάγειρα.
• Καλύψτε και αφήστε να φουσκώσει για 20-30 λεπτά.
• Εν τω μεταξύ, βράστε νερό και ετοιμάστε τον ατμομάγειρα.
• Μεταφέρετε τα ψωμάκια στον ατμομάγειρα και ατμίστε τα για 15 λεπτά.
• Απολαύστε!
• Σημείωση: Μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτά τα ατμιστά ψωμάκια, καλά τυλιγμένα, σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 1 ημέρα. Για μεγαλύτερη αποθήκευση, μπορείτε να τα τοποθετήσετε σε πλαστική σακούλα κατάψυξης ή αεροστεγές δοχείο και να τα καταψύξετε έως και 3 μήνες, στη συνέχεια να τα ξεπαγώσετε σε θερμοκρασία δωματίου ή να τα ατμίσετε ξανά για μόλις 10 λεπτά για να τα απολαύσετε σαν φρέσκα.

Σημειώσεις

*Ζυγίστε το αλεύρι σας για τα καλύτερα αποτελέσματα. 1 φλιτζάνι αλεύρι ψωμιού = 120 γραμμάρια / 4.23 ουγγιές. Η ακριβής μέτρηση του αλευριού είναι σημαντική για την επιτυχία της ζύμης.

**Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονική κοκκοποιημένη λευκή ζάχαρη, ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, καστανή ζάχαρη ή ζάχαρη καρύδας σε αυτή τη συνταγή, αλλά για ζυμωμένα ψωμιά, δεν συνιστώ τη χρήση υποκατάστατων χωρίς ζάχαρη, όπως γλυκαντικό monk fruit ή σκόνη στέβιας, καθώς μπορούν να εμποδίσουν το ψωμί να φουσκώσει σωστά.

***1 ½ φλιτζάνι πουρές γλυκοπατάτας ήταν περίπου 330 γραμμάρια για μένα, αλλά αυτό μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την εποχή, την ποικιλία της γλυκοπατάτας κ.λπ. Θα χρειαστεί να προσαρμόσετε τη ζύμη προσθέτοντας περισσότερο αλεύρι ή περισσότερο νερό στη ζύμη κατά την ανάμειξη. Λάβετε υπόψη ότι σε αυτή τη συνταγή, χρησιμοποίησα ασιατικές γλυκοπατάτες που είναι πιο αμυλούχες και πιο ξηρές από τις πορτοκαλί γλυκοπατάτες.

****Είναι καλύτερο αν το μπολ τοποθετηθεί σε ένα ζεστό μέρος, για παράδειγμα, μέσα σε έναν φούρνο που έχει προθερμανθεί για μόλις 10 δευτερόλεπτα και έχει ψεκαστεί με λίγο νερό. Ή, μέσα σε έναν φούρνο μικροκυμάτων με ένα φλιτζάνι γεμάτο ζεστό νερό. Αυτό δημιουργεί ένα ιδανικό περιβάλλον για την ενεργοποίηση της μαγιάς.

Διατροφική Αξία

Θερμίδες: 198kcalΥδατάνθρακες: 38γρ.Πρωτεΐνη: 7γρ.Λίπος: 2γρ.Κορεσμένα λιπαρά: 0.3γρ.Πολυακόρεστα λιπαρά: 0.4γρ.Μονοακόρεστα λιπαρά: 1γρ.Νάτριο: 221mgΚάλιο: 179mgΦυτικές ίνες: 4γρ.Ζάχαρη: 4γρ.Βιταμίνη A: 2031IUΒιταμίνη C: 1mgΑσβέστιο: 45mgΣίδηρος: 1mgΨευδάργυρος: 1mg***Καθαροί Υδατάνθρακες: 34γρ.

Ετικέτες ψωμί, αγριοράδικο, γλυκοπατάτα, με μαγιά

Σας Άρεσε αυτή η Συνταγή;Θα ήθελα να μάθω περισσότερα γι’ αυτήν! Παρακαλώ αφήστε μια αξιολόγηση ή ένα σχόλιο παρακάτω, ώστε να γνωρίζω τι να προσθέσω και ποιες συνταγές να μοιραστώ μαζί σας στη συνέχεια!

Περισσότερες Συνταγές στον Ατμό (ΕΔΩ)

Αν αγαπάτε τα ατμιστά ψωμάκια, μην σταματήσετε εδώ! Υπάρχει ένας ολόκληρος κόσμος από απολαυστικές συνταγές στον ατμό που περιμένουν να τις ανακαλύψετε. Είτε ψάχνετε για γλυκές είτε αλμυρές επιλογές, η μαγειρική στον ατμό είναι ένας υγιεινός και νόστιμος τρόπος για να ετοιμάσετε πολλά πιάτα.