Αφράτα & Υγιεινά Μάντου Γλυκοπατάτας: Η Απόλυτη Βίγκαν Συνταγή με Ατμό
Αναζητάτε ένα γευστικό, χορταστικό και υγιεινό ψωμάκι ατμού; Αυτά τα σπιτικά μάντου γλυκοπατάτας είναι ακριβώς ό,τι χρειάζεστε! Μαλακά, αφράτα και γεμάτα γεύση, παρασκευάζονται με απλά υλικά όπως αλεύρι, μαγιά, αλάτι, γλυκοπατάτα και νερό. Χάρη στην προσθήκη πουρέ γλυκοπατάτας, αυτά τα ψωμάκια απολαμβάνουν έναν ακαταμάχητο συνδυασμό γεύσεων, υφών και ενός υπέροχου φυσικού χρώματος. Το καλύτερο; Είναι πανεύκολα στην παρασκευή, ειδικά αν έχετε ένα μίξερ κουζίνας. Θα τα λατρέψετε αν αναζητάτε κάτι νέο ή μια πιο υγιεινή εναλλακτική στα παραδοσιακά μάντου που φτιάχνονται μόνο με αλεύρι, γάλα, ζάχαρη και μαγιά. Είναι ο τέλειος τρόπος να ενσωματώσετε τη γλυκοπατάτα στη διατροφή σας με έναν απολαυστικό τρόπο, προσφέροντας παράλληλα μια μοναδική γευστική εμπειρία.
Γιατί Αγαπώ Αυτή τη Συνταγή με Μάντου Γλυκοπατάτας
Υπάρχουν πολλοί λόγοι για να ενσωματώσετε αυτά τα εκπληκτικά μάντου γλυκοπατάτας στη διατροφή σας. Εκτός από την υπέροχη γεύση τους, προσφέρουν και πολλά άλλα πλεονεκτήματα:
- Είναι Μαλακά και Αφράτα: Η προσθήκη γλυκοπατάτας χαρίζει στην υφή των μάντου μια απαράμιλλη απαλότητα και αφράτη αίσθηση που λιώνει στο στόμα. Είναι πραγματικά απολαυστικά!
- Εύκολη στην Παρασκευή με Μίξερ Κουζίνας: Με τη βοήθεια ενός μίξερ κουζίνας, η διαδικασία ζυμώματος γίνεται παιχνιδάκι, εξοικονομώντας σας χρόνο και κόπο. Ακόμα και οι αρχάριοι στη ζαχαροπλαστική μπορούν να το δοκιμάσουν!
- Χωρίς Αυγά, Χωρίς Γάλα, Χωρίς Γαλακτοκομικά: Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για όσους ακολουθούν βίγκαν διατροφή ή έχουν αλλεργίες σε αυγά και γαλακτοκομικά. Είναι πλήρως φυτική και φιλική προς τις διατροφικές απαιτήσεις σας.
- Υγιεινός Τρόπος Ενσωμάτωσης Γλυκοπατάτας στο Ψωμί: Οι γλυκοπατάτες είναι πλούσιες σε βιταμίνες (ειδικά βιταμίνη Α), φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικά. Με αυτή τη συνταγή, μπορείτε να απολαύσετε τα οφέλη τους με έναν νόστιμο και δημιουργικό τρόπο.
Δείτε παρακάτω πώς μπορείτε να φτιάξετε αυτά τα υπέροχα Μάντου Γλυκοπατάτας!
Υλικά για την Παρασκευή Μάντου Γλυκοπατάτας
**Έχω συνδέσει ορισμένα από αυτά τα υλικά με το amazon.com για να σας δώσω μια ιδέα για το τι είναι, αλλά θα πρέπει να μπορείτε να τα βρείτε και στο τοπικό σας σούπερ μάρκετ (συνήθως, στο τμήμα βιολογικών προϊόντων). Πρόκειται επίσης για affiliate links, πράγμα που σημαίνει ότι κερδίζω προμήθεια ως συνεργάτης του Amazon αν αποφασίσετε να αγοράσετε τα προϊόντα. Η τιμή θα παραμείνει η ίδια για εσάς, με ή χωρίς σύνδεσμο 🙂
- Αλεύρι Ψωμιού – Χρησιμοποίησα αλεύρι ψωμιού για αυτή τη συνταγή (συνήθως χρησιμοποιώ King Arthur Bread Flour), το οποίο προτιμώ και συνιστώ ανεπιφύλακτα για την καλύτερη υφή και δομή. Το αλεύρι ψωμιού έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, η οποία συμβάλλει στη δημιουργία μιας πιο ελαστικής ζύμης και ψωμιών που διατηρούν το σχήμα τους και είναι αφράτα. Παρακαλούμε διαβάστε την ενότητα “Σημειώσεις για Αντικαταστάσεις” παρακάτω αν χρησιμοποιείτε άλλα άλευρα.
- Στιγμιαία Μαγιά – Μπορείτε να βρείτε στιγμιαία μαγιά στο τμήμα των προϊόντων ζαχαροπλαστικής, κοντά στα άλευρα. Η αγαπημένη μου είναι η SAF Instant Premium Yeast, η οποία δρα γρήγορα και παράγει σταθερά εξαιρετικά αποτελέσματα. Συνιστώ τη χρήση στιγμιαίας μαγιάς έναντι της ξηρής μαγιάς, καθώς η ξηρή μαγιά (σε αντίθεση με τη στιγμιαία) χρειάζεται ενεργοποίηση σε νερό, το οποίο δεν προσθέτουμε μέχρι το τέλος της διαδικασίας. Η στιγμιαία μαγιά μπορεί να αναμιχθεί απευθείας με τα ξηρά υλικά.
- Ζάχαρη – Χρησιμοποίησα ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονική κοκκοποιημένη λευκή ζάχαρη ή πιο υγιεινές εναλλακτικές όπως ζάχαρη καρύδας, ζάχαρη χουρμάδων ή ζάχαρη σφενδάμου, οι οποίες είναι λιγότερο επεξεργασμένες και πιο φυσικές. Μερικές φορές μου αρέσει επίσης να χρησιμοποιώ σκόνη μελιού. Η ζάχαρη είναι απαραίτητη για την ενεργοποίηση της μαγιάς και δίνει μια διακριτική γλυκύτητα στα μάντου.
- Για ψωμιά με μαγιά, δεν συνιστώ τη χρήση υποκατάστατων ζάχαρης χωρίς θερμίδες, όπως γλυκαντικό monk fruit ή σκόνη στέβιας, καθώς μπορούν να εμποδίσουν τη σωστή διόγκωση του ψωμιού. Αν προτιμάτε μια συνταγή με χαμηλότερη ζάχαρη, μπορείτε να παραλείψετε τη ζάχαρη. Το ψωμί μπορεί να έχει ελαφρώς πιο ουδέτερη γεύση, αλλά αυτό δεν θα επηρεάσει σημαντικά το σχήμα ή την υφή του.
- Αλάτι – Ροζ αλάτι Ιμαλαΐων είναι αυτό που έχω στο σπίτι, οπότε το χρησιμοποιώ, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος αλατιού για αυτή τη συνταγή. Το αλάτι ενισχύει τη γεύση και ρυθμίζει τη δράση της μαγιάς, συμβάλλοντας στην καλύτερη δομή του ψωμιού.
- Μαγειρική Σόδα – Βοηθάει να φουσκώσει η ζύμη κατά τη διαδικασία του ατμού, προσδίδοντας επιπλέον αφράτο αποτέλεσμα.
- Γλυκοπατάτα – Θα χρειαστείτε πουρέ γλυκοπατάτας για αυτή τη συνταγή. Μπορείτε να τις ψήσετε στον ατμό, να τις ψήσετε στο φούρνο ή να τις βράσετε μέχρι να μαλακώσουν. Ο πιο εύκολος τρόπος: Πλύνετε και τυλίξτε μια ολόκληρη γλυκοπατάτα σε μια σακούλα σιλικόνης ασφαλή για φούρνο μικροκυμάτων (όπως αυτή) ή σε πλαστική μεμβράνη, στη συνέχεια ψήστε στο φούρνο μικροκυμάτων σε υψηλή ισχύ για 6-7 λεπτά (ή περισσότερο ανάλογα με το μέγεθος της πατάτας). Μπορείτε να βεβαιωθείτε ότι είναι μαγειρεμένη εισάγοντας ένα πιρούνι ή οδοντογλυφίδα στο κέντρο. Αφήστε τις να κρυώσουν κάπως πριν τις χειριστείτε και πολτοποιήστε τις με ένα πιρούνι. Η γλυκοπατάτα δεν προσθέτει μόνο γλυκύτητα και χρώμα, αλλά και υγρασία και θρεπτικά συστατικά.
- Ελαιόλαδο – Μου αρέσει να χρησιμοποιώ ελαφρύ ελαιόλαδο καθώς έχει ουδέτερη γεύση, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε λάδι μαγειρέματος της επιλογής σας, όπως λάδι καρύδας ή λάδι αβοκάντο. Το λάδι βοηθάει στην ελαστικότητα της ζύμης και στην απαλή υφή των ψωμιών.
Εξοπλισμός
Ο σωστός εξοπλισμός μπορεί να κάνει τη διαδικασία παρασκευής των μάντου πολύ πιο εύκολη και ευχάριστη. Εδώ είναι τι θα χρειαστείτε:
- Χρησιμοποίησα ένα Μίξερ Κουζίνας KitchenAid με γάντζο ζυμώματος για να ζυμώσω τη ζύμη. Αυτό καθιστά τη διαδικασία πολύ πιο εύκολη και αποτελεσματική, εξασφαλίζοντας μια ομοιόμορφη και ελαστική ζύμη. Είστε επίσης ευπρόσδεκτοι να χρησιμοποιήσετε μια μηχανή ψωμιού ή να ζυμώσετε τη ζύμη με το χέρι, αν και αυτό θα απαιτήσει περισσότερο χρόνο και προσπάθεια.
- Ατμομάγειρας: Ένας ατμομάγειρας, είτε bamboo είτε μεταλλικός, είναι απαραίτητος για το μαγείρεμα των μάντου. Βεβαιωθείτε ότι έχετε χαρτί ψησίματος ή ειδικά χαρτιά ατμού για να μην κολλήσουν τα ψωμάκια.
- Πλάστης: Για να ανοίξετε τη ζύμη σε ορθογώνιο σχήμα.
- Κοφτερό μαχαίρι ή κόφτης ζύμης: Για να κόψετε τη ζύμη σε ίσα κομμάτια.
Περισσότερες Συνταγές με Γλυκοπατάτα (ΕΔΩ)
Η γλυκοπατάτα είναι ένα απίστευτα ευέλικτο και θρεπτικό λαχανικό που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε αμέτρητες συνταγές, από αλμυρές μέχρι γλυκές. Εδώ θα βρείτε μια συλλογή από άλλες δημιουργικές και νόστιμες συνταγές που έχουν ως βάση τη γλυκοπατάτα, για να εμπνευστείτε και να εξερευνήσετε τις δυνατότητες αυτού του υλικού.
Οδηγός Βήμα προς Βήμα
Πώς να Φτιάξετε Μάντου Γλυκοπατάτας
ΒΗΜΑ 1
Μαγειρέψτε και πολτοποιήστε τις γλυκοπατάτες. Βεβαιωθείτε ότι ο πουρές είναι λείος και χωρίς κομματάκια, καθώς αυτό θα επηρεάσει την υφή της ζύμης.
ΒΗΜΑ 2
Ανακατέψτε όλα τα ξηρά υλικά (αλεύρι ψωμιού, στιγμιαία μαγιά, ζάχαρη, αλάτι και μαγειρική σόδα) στο μπολ του μίξερ. Βεβαιωθείτε ότι είναι καλά αναμεμειγμένα για ομοιόμορφη κατανομή.
Προσθέστε τον πολτοποιημένο πουρέ γλυκοπατάτας και 2 κουταλιές της σούπας νερό στα ξηρά υλικά. Το νερό θα βοηθήσει στην ενυδάτωση της ζύμης.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Εάν χρησιμοποιείτε μωβ γλυκοπατάτα ή ασιατικές γλυκοπατάτες, θα χρειαστεί περισσότερο νερό, καθώς αυτές οι ποικιλίες έχουν χαμηλότερη περιεκτικότητα σε υγρασία. Η υφή του πουρέ μπορεί να διαφέρει, οπότε προσθέστε νερό σταδιακά.
ΒΗΜΑ 3
Ξεκινήστε το ζύμωμα της ζύμης σε χαμηλή ρύθμιση (ταχύτητα 2) για περίπου ένα λεπτό, μέχρι όλα τα υλικά να έχουν συνδυαστεί κυρίως. Αυτό το αρχικό ζύμωμα βοηθά στην ενσωμάτωση των υλικών πριν την προσθήκη του λαδιού.
ΒΗΜΑ 4
Στη συνέχεια, προσθέστε το ελαιόλαδο και συνεχίστε το ζύμωμα για περίπου 8 έως 10 λεπτά, ή μέχρι η ζύμη να ξεκολλήσει από το μπολ και να σχηματίσει μια λεία, ελαστική μπάλα. Το ζύμωμα είναι κρίσιμο για την ανάπτυξη του γλουτένης, που δίνει στα μάντου την αφράτη τους υφή.
ΒΗΜΑ 5
Αφαιρέστε την έτοιμη ζύμη από το μπολ του μίξερ και τοποθετήστε τη σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπολ. Αφήστε τη να φουσκώσει για 60-90 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
Είναι καλύτερο να τοποθετήσετε το μπολ σε ένα ζεστό μέρος, για παράδειγμα, μέσα σε έναν φούρνο που έχει προθερμανθεί για μόλις 10 δευτερόλεπτα και έχει ψεκαστεί με λίγο νερό. Εναλλακτικά, μπορείτε να το βάλετε μέσα σε έναν φούρνο μικροκυμάτων με ένα φλιτζάνι γεμάτο ζεστό νερό (όπως απεικονίζεται), το οποίο δημιουργεί ένα υγρό, ζεστό περιβάλλον ιδανικό για το φούσκωμα της ζύμης.
ΒΗΜΑ 6
Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, πιέστε τη προς τα κάτω για να βγει ο αέρας και αφαιρέστε τη από το μπολ. Χρησιμοποιήστε έναν πλάστη για να απλώσετε τη ζύμη σε ένα μεγάλο ορθογώνιο, περίπου 40×12 εκατοστά σε μέγεθος. Προσπαθήστε να την κάνετε όσο πιο ομοιόμορφη γίνεται σε πάχος.
ΒΗΜΑ 7
Ξεκινώντας από τη μακριά πλευρά, τυλίξτε σφιχτά τη ζύμη σε έναν συμπαγή κύλινδρο (σαν ρολό σούσι ή ρολό κανέλας). Πιέστε τις άκρες για να σφραγίσετε καλά, ώστε να μην ανοίξει κατά το μαγείρεμα.
ΒΗΜΑ 8
Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό οδοντωτό μαχαίρι για να κόψετε τον κύλινδρο σε 16 ίσα κομμάτια. Κάθε κομμάτι θα είναι ένα μάντου. Να είστε προσεκτικοί ώστε τα κομμάτια να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος για ομοιόμορφο μαγείρεμα.
Τοποθετήστε τα ψωμάκια σε ένα φύλλο αντικολλητικού χαρτιού ή σε ειδικό χαρτί ατμού, στη συνέχεια σκεπάστε τα και αφήστε τα να φουσκώσουν για 20-30 λεπτά. Αυτό είναι το δεύτερο φούσκωμα, το οποίο είναι σημαντικό για την τελική αφράτη υφή.
ΒΗΜΑ 9
Μεταφέρετε τα ψωμάκια στον ατμομάγειρα και ψήστε τα στον ατμό για 15 λεπτά, ή μέχρι μια οδοντογλυφίδα που θα εισάγετε να βγει καθαρή. Βεβαιωθείτε ότι ο ατμομάγειρας έχει ήδη δημιουργήσει αρκετό ατμό πριν τοποθετήσετε τα μάντου.
ΒΗΜΑ 10
Απολαύστε! Τα μάντου γλυκοπατάτας είναι έτοιμα να τα σερβίρετε ζεστά ως συνοδευτικό ή ως ένα ελαφρύ γεύμα.
Παραλλαγές Συνταγής και Προαιρετικές Προσθήκες
Τα μάντου γλυκοπατάτας είναι υπέροχα όπως είναι, αλλά μπορείτε να πειραματιστείτε με διάφορες παραλλαγές για να τα προσαρμόσετε στα γούστα σας:
- Χρησιμοποιήστε άλλες ποικιλίες γλυκοπατάτας! Οι μωβ γλυκοπατάτες θα δώσουν ένα εντυπωσιακό χρώμα, ενώ οι πιο ανοιχτόχρωμες ποικιλίες θα έχουν πιο διακριτική γεύση. ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Εάν χρησιμοποιείτε μωβ γλυκοπατάτα ή ασιατικές γλυκοπατάτες, θα χρειαστεί περισσότερο νερό, καθώς αυτές οι ποικιλίες έχουν χαμηλότερη περιεκτικότητα σε υγρασία.
- Προσθέστε χρώμα στα ψωμάκια – Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυσικές χρωστικές όπως σκόνη μάτσα για πράσινο χρώμα, σκόνη παντζαριού για ροζ, ή ακόμα και λίγο χρωματικό ζαχαροπλαστικής για πιο έντονα αποτελέσματα.
- Εκτός από το χρωματισμό, μπορείτε επίσης να προσθέσετε διαφορετικές γεύσεις στη ζύμη πριν το μαγείρεμα. Για παράδειγμα, μπορείτε να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα καφέ ή σκόνη espresso, κακάο, κανέλα ή σκόνη κάρδαμου. Δεν προστίθενται συνήθως σε μια παραδοσιακή συνταγή, αλλά μπορείτε να πειραματιστείτε!
- Αντί να τα τρώτε σκέτα, γεμίστε τη ζύμη μάντου με μια γλυκιά ή αλμυρή γέμιση, όπως παρακάτω! Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πάστα κόκκινων φασολιών, πάστα σουσάμι, κιμά, λαχανικά ή ακόμα και τυρί για μια μη-βίγκαν επιλογή.
Πώς να Αποθηκεύσετε τα Μάντου Γλυκοπατάτας
Η σωστή αποθήκευση είναι κλειδί για να διατηρήσετε τα μάντου σας φρέσκα και απολαυστικά για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα:
- Αυτά τα ψωμάκια ατμού μπορούν να διατηρηθούν σκεπασμένα σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 1-2 ημέρες, ή στο ψυγείο μέσα σε ένα αεροστεγές δοχείο για 3-5 ημέρες.
- Για μεγαλύτερη αποθήκευση, τοποθετήστε τα σε ένα αεροστεγές δοχείο και καταψύξτε τα για έως και 3 μήνες. Για να τα αποψύξετε, απλά αφήστε τα σε θερμοκρασία δωματίου ή ψήστε τα ξανά στον ατμό για περίπου 10 λεπτά για να τα απολαύσετε σαν φρέσκα.
Σημείωση για Αντικαταστάσεις Αλευριού
Η επιλογή του σωστού αλευριού είναι ζωτικής σημασίας για την επιτυχία αυτής της συνταγής, καθώς επηρεάζει άμεσα την υφή και τη δομή των μάντου.
- Δυστυχώς, τα άλευρα χωρίς γλουτένη δεν μπορούν να αντικαταστήσουν το αλεύρι ψωμιού σε αυτή τη συνταγή. Το αλεύρι ψωμιού προσφέρει την απαραίτητη ελαστικότητα και δομή χάρη στην υψηλή περιεκτικότητά του σε γλουτένη, κάτι που δεν μπορούν να προσφέρουν τα άλευρα χωρίς γλουτένη για αυτό το συγκεκριμένο είδος ψωμιού.
- Ενώ το αλεύρι ψωμιού συνιστάται ανεπιφύλακτα, το αλεύρι για όλες τις χρήσεις μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντ’ αυτού με 1 κουταλάκι του γλυκού ζωτική γλουτένη σιταριού για κάθε φλιτζάνι αλευριού. Η προσθήκη ζωτικής γλουτένης θα ενισχύσει την ελαστικότητα της ζύμης και θα βοηθήσει τα μάντου να διατηρήσουν την αφράτη τους υφή.
Συμβουλές για Τέλεια Μάντου Γλυκοπατάτας
Ακολουθήστε αυτές τις συμβουλές για να εξασφαλίσετε ότι τα μάντου σας θα βγουν τέλεια κάθε φορά:
- Ζυγίστε το αλεύρι σας για τα καλύτερα αποτελέσματα. 1 φλιτζάνι αλεύρι ψωμιού = 120 γραμμάρια / 4.23 oz. Αυτό συνιστάται επειδή η απ’ ευθείας σέσουλα αλευριού από τη σακούλα μπορεί να συμπιέσει το αλεύρι στο μεζούρι, πράγμα που σημαίνει ότι θα καταλήξετε με περισσότερο αλεύρι από ό,τι απαιτεί η συνταγή. Αν δεν έχετε ζυγαριά κουζίνας, μπορείτε να μετρήσετε το αλεύρι σπρώχνοντας προ-κοσκινισμένο αλεύρι στο μεζούρι, και στη συνέχεια χρησιμοποιώντας το ίσιο άκρο του κουταλιού για να ισιώσετε το αλεύρι από πάνω, απομακρύνοντας την περίσσεια.
- Για να φτιάξετε αυτή τη συνταγή σε μηχανή ψωμιού: Προσθέστε όλα τα ξηρά υλικά στη μηχανή, ανακατέψτε για λίγο πριν προσθέσετε τα υγρά υλικά. Η μηχανή μπορεί να ρυθμιστεί για βασικό πρόγραμμα. Ελέγξτε τη ζύμη για συνέπεια και προσαρμόστε προσθέτοντας επιπλέον νερό (ή αλεύρι) πριν το τέλος του πρώτου κύκλου ζυμώματος. Εάν θέλετε να προσθέσετε επιπλέον ξηρούς καρπούς ή αποξηραμένα φρούτα, αφήστε τα στην άκρη και προσθέστε τα μόλις 3 λεπτά πριν το τέλος του δεύτερου κύκλου ζυμώματος.
- Μην υπερφορτώνετε τον ατμομάγειρα: Αφήστε αρκετό χώρο μεταξύ των μάντου στον ατμομάγειρα για να φουσκώσουν σωστά κατά το μαγείρεμα.
- Κλείστε καλά το καπάκι του ατμομάγειρα: Βεβαιωθείτε ότι το καπάκι είναι καλά κλεισμένο για να διατηρήσετε τον ατμό μέσα και να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο μαγείρεμα.
Περισσότερες Συνταγές στον Ατμό (ΕΔΩ)
Αν αγαπάτε τα ψωμάκια στον ατμό και θέλετε να εξερευνήσετε περισσότερες επιλογές, έχουμε συγκεντρώσει για εσάς μια ποικιλία συνταγών που χρησιμοποιούν αυτή την υγιεινή μέθοδο μαγειρέματος. Από γλυκά μέχρι αλμυρά, θα βρείτε σίγουρα κάτι που θα σας ενθουσιάσει!
Μάντου Γλυκοπατάτας (Υγιεινά, Βίγκαν Ψωμάκια στον Ατμό)
All Purpose Veggies
Εκτύπωση
Αφήστε ένα Σχόλιο
Εξοπλισμός
-
Μίξερ Κουζίνας KitchenAid
Υλικά
Ζύμη Ψωμιού
- 4 φλιτζάνια αλεύρι ψωμιού (480 g) κοσκινισμένο και ισοπεδωμένο*
- 1 κ.γ. στιγμιαία μαγιά
- 3 κ.σ. ζάχαρη**
- 1 κ.γ. αλάτι
- 1 ½ κ.γ. μαγειρική σόδα
- 1 ½ φλιτζάνια πουρές γλυκοπατάτας , ή 380g γλυκοπατάτας***
- 2 κ.σ. νερό
- 1 κ.σ. ελαφρύ ελαιόλαδο λιωμένο λάδι καρύδας ή λάδι αβοκάντο
Οδηγίες
-
Ανακατέψτε όλα τα ξηρά υλικά (αλεύρι ψωμιού, στιγμιαία μαγιά, ζάχαρη, αλάτι και μαγειρική σόδα) στο μπολ του μίξερ.
-
Προσθέστε τον πολτοποιημένο πουρέ γλυκοπατάτας και 2 κουταλιές της σούπας νερό στα ξηρά υλικά.
-
Ξεκινήστε το ζύμωμα της ζύμης σε χαμηλή ρύθμιση (ταχύτητα 2) για περίπου ένα λεπτό, μέχρι όλα τα υλικά να έχουν συνδυαστεί κυρίως.
-
Στη συνέχεια, προσθέστε το ελαιόλαδο και συνεχίστε το ζύμωμα για περίπου 8 έως 10 λεπτά, ή μέχρι η ζύμη να ξεκολλήσει από το μπολ και να σχηματίσει μια λεία, ελαστική μπάλα.
-
Σημείωση: Επιπλέον 1-2 κουταλιές της σούπας νερό (ή επιπλέον αλεύρι ψωμιού) μπορεί να είναι απαραίτητες ανάλογα με την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη του αλευριού, την περιεκτικότητα σε νερό του πουρέ, καθώς και την υγρασία και τη θερμοκρασία της κουζίνας.
-
Αφαιρέστε την έτοιμη ζύμη από το μπολ του μίξερ και τοποθετήστε την σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπολ.
-
Σκεπάστε και αφήστε τη να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί, περίπου 60-90 λεπτά***
-
Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, πιέστε τη προς τα κάτω για να βγει ο αέρας και αφαιρέστε τη από το μπολ. Χρησιμοποιήστε έναν πλάστη για να απλώσετε τη ζύμη σε ένα μεγάλο ορθογώνιο, περίπου 40×12 εκατοστά σε μέγεθος.
-
Ξεκινώντας από τη μακριά πλευρά, τυλίξτε σφιχτά τη ζύμη σε έναν συμπαγή κύλινδρο (σαν ρολό σούσι ή ρολό κανέλας). Πιέστε τις άκρες για να σφραγίσετε.
-
Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό οδοντωτό μαχαίρι για να κόψετε τον κύλινδρο σε 16 ίσα κομμάτια.
-
Τοποθετήστε τα ψωμάκια σε ένα φύλλο αντικολλητικού χαρτιού ή σε ειδικό χαρτί ατμού, στη συνέχεια σκεπάστε τα και αφήστε τα να φουσκώσουν για 20-30 λεπτά.
-
Ενώ η ζύμη φουσκώνει, βράστε νερό και ετοιμάστε τον ατμομάγειρα.
-
Μεταφέρετε τα ψωμάκια στον ατμομάγειρα και ψήστε τα στον ατμό για 15 λεπτά, ή μέχρι μια οδοντογλυφίδα που θα εισάγετε να βγει καθαρή.
-
Απολαύστε!
-
Σημείωση: Μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτά τα ψωμάκια στον ατμό, καλά τυλιγμένα, σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 3 ημέρες. Για μεγαλύτερη αποθήκευση, μπορείτε να τα τοποθετήσετε σε πλαστική σακούλα κατάψυξης ή αεροστεγές δοχείο και να τα καταψύξετε για έως και 3 μήνες, στη συνέχεια να τα αποψύξετε σε θερμοκρασία δωματίου ή να τα ψήσετε ξανά στον ατμό για μόλις 10 λεπτά για να τα απολαύσετε σαν φρέσκα.
Σημειώσεις
**Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καστανή ζάχαρη ή κανονική κοκκοποιημένη λευκή ζάχαρη σε αυτή τη συνταγή, αλλά για ψωμιά με μαγιά, δεν συνιστώ τη χρήση υποκατάστατων ζάχαρης χωρίς θερμίδες, όπως γλυκαντικό monk fruit ή σκόνη στέβιας, καθώς μπορούν να εμποδίσουν τη σωστή διόγκωση του ψωμιού.
***1 ½ φλιτζάνι πολτοποιημένη γλυκοπατάτα ήταν περίπου 380 γραμμάρια για μένα, αλλά αυτό μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την εποχή, την ποικιλία της γλυκοπατάτας, κ.λπ. Θα χρειαστεί να προσαρμόσετε τη ζύμη προσθέτοντας περισσότερο αλεύρι ή περισσότερο νερό στη ζύμη κατά το ανακάτεμα.
****Είναι καλύτερο να τοποθετήσετε το μπολ σε ένα ζεστό μέρος, για παράδειγμα, μέσα σε έναν φούρνο που έχει προθερμανθεί για μόλις 10 δευτερόλεπτα και έχει ψεκαστεί με λίγο νερό.
Διατροφικές Πληροφορίες