Λαχταριστά Cookies Κανέλας με Κολοκύθα και Γέμιση Κρέμας Τυριού: Η Τέλεια Χωρίς Γλουτένη & Vegan Επιλογή!
Απαλά, γλυκά, μαστιχωτά και με ένα πλούσιο, ζεστό άρωμα κανέλας—αυτά τα cookies κανέλας με κολοκύθα και την απίθανη γέμιση κρέμας τυριού αποτελούν έναν πραγματικό ύμνο στην τέχνη του ψησίματος. Είναι μια απόλυτα απολαυστική λιχουδιά που συνδυάζει την άνεση των κλασικών γεύσεων με σύγχρονες διατροφικές απαιτήσεις. Και το καλύτερο; Είναι χωρίς γλουτένη, μπορούν να προσαρμοστούν εύκολα σε vegan εκδοχή, είναι πλούσια σε φυτικές ίνες και προσφέρουν 100% απόλυτη απόλαυση σε κάθε μπουκιά.
Μέχρι τώρα, είναι πιθανό να έχετε καταλάβει την αγάπη μου για τις κολοκύθες και τις διάφορες ποικιλίες τους. Απλά δεν μπορώ να περιμένω το φθινόπωρο για να δημιουργήσω εποχιακές γλυκές και αλμυρές λιχουδιές με αυτό το ευέλικτο και θρεπτικό λαχανικό! Η κολοκύθα είναι ιδιαίτερα εποχιακή· η γεύση της φέρνει στο νου ζεστές συγκεντρώσεις με φίλους και οικογένεια κατά τη διάρκεια των γιορτών, ειδικά όταν συνδυάζεται με τα αρώματα της κανέλας που ζεσταίνουν την καρδιά και την ψυχή. Και όσο κι αν λατρεύω να φτιάχνω κολοκυθόπιτα, προσπαθώ να μην μαγειρεύω το ίδιο πράγμα δύο φορές, και αυτό ισχύει ακόμα και για τις κλασικές οικογενειακές συνταγές, δίνοντας πάντα χώρο για νέα γαστρονομικά πειράματα.
Αυτό σημαίνει ότι φέτος, σκέφτηκα να χρησιμοποιήσω τον αγαπημένο κονσερβοποιημένο πουρέ κολοκύθας με έναν διαφορετικό, δημιουργικό τρόπο. Και τι ανακάλυψα; Ότι φτιάχνει τα πιο ζεστά, αφράτα και απολαυστικά cookies κανέλας που έχω δοκιμάσει ποτέ. Τώρα, γεμιστά με μια πλούσια, βελούδινη κρέμα τυριού, ήξερα ότι είχα στα χέρια μου μια πραγματική νικήτρια συνταγή και έσπευσα αμέσως στον υπολογιστή μου για να τη μοιραστώ μαζί σας! Ναι, τρώω ένα αυτή τη στιγμή, και ο συνδυασμός γεύσεων είναι απλά μαγικός, οπότε συγχωρέστε τα ψίχουλα αν πέφτουν!
Πριν περάσουμε στις αναλυτικές λεπτομέρειες της συνταγής, επιτρέψτε μου να σας υπενθυμίσω ότι αυτά τα cookies κανέλας με κολοκύθα είναι 100% χωρίς γλουτένη, καθιστώντας τα ιδανικά για όσους έχουν ευαισθησία ή δυσανεξία. Επιπλέον, θα βρείτε παρακάτω αναλυτικές οδηγίες για vegan υποκαταστάσεις, ώστε όλοι να μπορούν να απολαύσουν αυτή τη φθινοπωρινή λιχουδιά. Εδώ είναι μια τελική προειδοποίηση, λοιπόν: αυτά τα cookies είναι πανέμορφα στην εμφάνιση! Αλλά πιστέψτε με, είναι τόσο νόστιμα όσο είναι και όμορφα, οπότε μη διστάσετε και βουτήξτε στην απόλαυση!
Υλικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τους
**Έχω συνδέσει κάποια από αυτά τα υλικά με το amazon.com για να σας δώσω μια ιδέα για το τι είναι, αλλά θα πρέπει να μπορείτε να τα βρείτε στο τοπικό σας σούπερ μάρκετ (συνήθως, στο τμήμα φυσικών & βιολογικών τροφίμων). Είναι επίσης affiliate links, πράγμα που σημαίνει ότι κερδίζω προμήθεια ως συνεργάτης της Amazon αν αποφασίσετε να αγοράσετε τα προϊόντα. Η τιμή θα είναι η ίδια για εσάς, με ή χωρίς σύνδεσμο 🙂
- Αλεύρι αμυγδάλου – Χρησιμοποίησα αλεύρι αμυγδάλου χωρίς φλούδα, το οποίο είναι ιδανικό για συνταγές χωρίς γλουτένη. Προσδίδει μια υπέροχη, ελαφριά υφή και μια διακριτική, πλούσια γεύση ξηρού καρπού στα μπισκότα, κάνοντάς τα ταυτόχρονα πιο θρεπτικά.
- Αλεύρι καρύδας – Το αλεύρι καρύδας είναι ένα μοναδικό υλικό και δεν υποκαθίσταται εύκολα. Δεν μπορώ να συστήσω την αντικατάστασή του με άλλα υλικά, εκτός αν είναι απολύτως απαραίτητο (2 κ.σ. αλεύρι καρύδας = ½ φλ. αλεύρι αμυγδάλου). Δυστυχώς, πιθανότατα δεν θα έχετε την ίδια υφή ή αίσθηση στο στόμα με την αρχική συνταγή, καθώς η μοναδική του απορροφητικότητα είναι καθοριστική για το τελικό αποτέλεσμα και την υγρασία των μπισκότων.
- Πουρές κολοκύθας – Χρησιμοποίησα κονσερβοποιημένο πουρέ κολοκύθας, ο οποίος είναι εξαιρετικά βολικός και προσθέτει όχι μόνο την υγρασία που χρειαζόμαστε αλλά και τη χαρακτηριστική, γλυκιά γεύση του φθινοπώρου. Βεβαιωθείτε ότι είναι 100% πουρές κολοκύθας χωρίς πρόσθετα σάκχαρα ή μπαχαρικά.
- Αυγά – Χρησιμοποίησα κανονικά μεγάλα αυγά για αυτή τη συνταγή. Ωστόσο, για να κάνετε αυτή τη συνταγή χωρίς αυγά και να την προσαρμόσετε σε vegan επιλογή, μπορείτε να αναμίξετε 1 κ.σ. αλεσμένο λιναρόσπορο με 1 κ.σ. νερό και να χρησιμοποιήσετε αυτό το μείγμα αντί για 1 αυγό. Εάν δεν έχετε λιναρόσπορο, μια επιπλέον 2 κ.σ. πουρές κολοκύθας λειτουργεί επίσης, αν και η τελική υφή μπορεί να είναι ελαφρώς πιο μαλακή.
- Αλάτι