Αφράτες, Υγιεινές Τηγανίτες με Πουρέ Μήλου: Η Απόλυτη Συνταγή για Ένα Θρεπτικό Πρωινό (με Επιλογή Χωρίς Γλουτένη)
Αυτές οι απίστευτα αφράτες και εξαιρετικά παχιές τηγανίτες είναι πανεύκολες στην παρασκευή τους, γλυκές και ζουμερές, και όλα αυτά χάρη στο μυστικό συστατικό: τον πουρέ μήλου! Ο πουρές μήλου όχι μόνο προσδίδει μια φυσική γλύκα, μειώνοντας την ανάγκη για επιπλέον ζάχαρη, αλλά λειτουργεί και ως φυσικός συνδετικός παράγοντας, χαρίζοντας στις τηγανίτες αυτή την ακαταμάχητα υγρή και αφράτη υφή που όλοι αγαπάμε. Είναι η ιδανική επιλογή για ένα υγιεινό και απολαυστικό πρωινό ή brunch, προσφέροντας θρεπτικά συστατικά και εκπληκτική γεύση.
Λατρεύω το γεγονός ότι μπορείτε να απολαμβάνετε τηγανίτες όλο τον χρόνο χωρίς ποτέ να τις βαριέστε. Ίσως επειδή υπάρχουν τόσες πολλές παραλλαγές; Από κλασικές τηγανίτες με σιρόπι σφενδάμου, μέχρι εκείνες με ζουμερά μύρτιλα, κομματάκια σοκολάτας, ή ακόμα και με νιφάδες βρώμης για μια πιο υγιεινή εκδοχή, οι επιλογές είναι ατελείωτες. Η προσαρμοστικότητα είναι αυτό που κάνει τις τηγανίτες τόσο υπέροχες και ένα από τα αγαπημένα πιάτα για πρωινό σε όλο τον κόσμο.
Αυτή είναι μια από τις ευκολότερες βασικές συνταγές για τηγανίτες που φτιάχνω όποτε δεν μπορώ να αποφασίσω τι να φάω. Είναι η go-to επιλογή μου για ένα γρήγορο, χορταστικό και νόστιμο γεύμα, είτε πρόκειται για πρωινό, είτε για brunch, είτε ακόμα και για ένα απογευματινό σνακ.
Φτιαγμένες με αλεύρι ολικής άλεσης (ή βρώμη, αν ακολουθείτε δίαιτα χωρίς αλεύρι/χωρίς γλουτένη), πουρέ μήλου και γάλα αμυγδάλου, αυτές οι τηγανίτες με πουρέ μήλου είναι αφράτες, εξαιρετικά ζουμερές και γεμάτες γεύση. Η προσθήκη του πουρέ μήλου τις κάνει φυσικά γλυκές και διατηρεί την υγρασία τους, ενώ το γάλα αμυγδάλου προσθέτει μια ελαφριά, κρεμώδη υφή, καθιστώντας τις μια πραγματικά υγιεινή και απολαυστική επιλογή.
Υλικά που Χρησιμοποιήθηκαν για Αυτές τις Υγιεινές Τηγανίτες με Πουρέ Μήλου
**Έχω συνδέσει ορισμένα από αυτά τα συστατικά με το amazon.com για να σας δώσω μια ιδέα για το τι είναι, αλλά θα πρέπει να μπορείτε να τα βρείτε και στο τοπικό σας παντοπωλείο (συνήθως, στο τμήμα βιολογικών και υγιεινών τροφών). Πρόκειται επίσης για affiliate links, πράγμα που σημαίνει ότι κερδίζω προμήθεια ως συνεργάτης του Amazon αν αποφασίσετε να αγοράσετε τα προϊόντα. Η τιμή θα παραμείνει η ίδια για εσάς, με ή χωρίς σύνδεσμο 🙂
- Πουρές Μήλου – κατά προτίμηση χωρίς ζάχαρη. Η πηκτίνη που βρίσκεται φυσικά στον πουρέ μήλου βοηθάει να δέσουν τα συστατικά μεταξύ τους και να διατηρηθούν οι τηγανίτες ζουμερές και αφράτες. Χρησιμοποίησα ένα βαζάκι 120 γρ. (4 oz) πουρέ μήλου χωρίς ζάχαρη. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε λίγο λιγότερο από ½ φλιτζάνι. Η φυσική γλυκύτητα του πουρέ μήλου μειώνει την ανάγκη για επιπλέον ζάχαρη, κάνοντας τη συνταγή πιο υγιεινή.
- Αλεύρι – μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε λευκό αλεύρι ολικής άλεσης, κανονικό αλεύρι ολικής άλεσης, αλεύρι ντίνκελ (spelt), αλεύρι βρώμης ή απλά κανονικό λευκό (για όλες τις χρήσεις) αλεύρι. Για μια επιλογή χωρίς γλουτένη, το αλεύρι βρώμης είναι εξαιρετικό και μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας αλεύρι βρώμης αναμειγνύοντας παραδοσιακή βρώμη (rolled oats) ή βρώμη γρήγορου μαγειρέματος σε ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει σκόνη.
- Αυγά – Χρησιμοποίησα μεγάλα αυγά. Τα αυγά βοηθούν στη δομή και την αφράτη υφή των τηγανιτών. Δεν έχω δοκιμάσει ακόμα υποκατάστατα αυγών όπως λιναρόσπορο ή σπόρους chia, οπότε ενδέχεται να μην έχετε τα ίδια αποτελέσματα αν αποφασίσετε να τα αντικαταστήσετε.
- Γάλα – Χρησιμοποίησα γάλα αμυγδάλου για αυτή τη συνταγή, το οποίο προσθέτει μια ελαφριά γεύση και υγρασία. Ωστόσο, μερικές φορές μου αρέσει να χρησιμοποιώ βουτυρόγαλα για να βοηθήσω αυτές τις τηγανίτες να φουσκώσουν ακόμα περισσότερο. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε το δικό σας βουτυρόγαλα συνδυάζοντας ¼ φλιτζάνι κανονικό γάλα με 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι ή χυμό λεμονιού και αφήνοντάς το να σταθεί για 5-10 λεπτά.
- Αλάτι – Ροζ αλάτι Ιμαλαΐων είναι αυτό που έχω στο σπίτι, οπότε αυτό χρησιμοποιώ, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος αλατιού για αυτή τη συνταγή. Το αλάτι εξισορροπεί τις γεύσεις και ενισχύει τη γλυκύτητα.
- Ζάχαρη – Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε κρυσταλλική ζάχαρη της επιλογής σας, αλλά μου αρέσει να χρησιμοποιώ σκόνη μελιού επειδή μπορεί να χρησιμοποιηθεί όπως η ζάχαρη και είναι πιο εύκολο να μετρηθεί. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη καρύδας, ζάχαρη χουρμά και ζάχαρη σφενδάμου, οι οποίες είναι πιο υγιεινές εναλλακτικές λύσεις από τη λευκή επεξεργασμένη ζάχαρη, αλλά είναι πολύ πιο σκούρες, οπότε να έχετε κατά νου ότι θα μπορούσε να επηρεάσει το χρώμα των ψημένων προϊόντων. Για την επιλογή χαμηλών υδατανθράκων, χαμηλών θερμίδων, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα υποκατάστατο ζάχαρης όπως γλυκαντικό monk fruit ή, σκόνη στέβιας (αλλά θα πρέπει να μετατρέψετε την ποσότητα της στέβιας σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας).
- Ξύδι Μηλίτη – βοηθά στην ενεργοποίηση της μαγειρικής σόδας, η οποία είναι ένα διογκωτικό μέσο που βασίζεται σε όξινες συνθήκες για να παράγει το φούσκωμα που επιθυμούμε. Εξασφαλίζει ότι οι τηγανίτες σας θα είναι ελαφριές και αφράτες. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε χυμό λεμονιού αν δεν έχετε ξύδι μηλίτη.
- Ελαφρύ Ελαιόλαδο – Αντί για ελαιόλαδο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λάδι καρύδας, ή λάδι αβοκάντο εδώ αν θέλετε. Επιλέξτε ένα λάδι με ουδέτερη γεύση για να μην επηρεάσει την γεύση των τηγανιτών.
Πώς να Κάνετε τις Τηγανίτες Έξτρα Παχιές
Για να πετύχω αυτές τις εντυπωσιακά παχιές τηγανίτες, χρησιμοποίησα ένα τηγάνι obanyaki (ιαπωνικού τύπου τηγάνι για τηγανίτες). Οι ψηλές πλευρές του επιτρέπουν στο κουρκούτι της τηγανίτας να φουσκώσει και να ψηθεί πιο παχύ, δημιουργώντας ένα υπέροχο, “τοιχωτό” αποτέλεσμα. Αυτό το εργαλείο είναι ιδανικό αν επιθυμείτε τις τηγανίτες σας να είναι πραγματικά χορταστικές και οπτικά εντυπωσιακές.
Αν δεν διαθέτετε τηγάνι obanyaki, μην ανησυχείτε! Μπορείτε να μαγειρέψετε αυτές τις τηγανίτες χρησιμοποιώντας δαχτυλίδια αυγών ή δαχτυλίδια για english muffins, τοποθετημένα σε μια πλάκα ψησίματος. Τα δαχτυλίδια αυτά συγκρατούν το κουρκούτι, επιτρέποντάς του να φουσκώσει προς τα πάνω αντί να απλωθεί, με αποτέλεσμα παχιές και ομοιόμορφες τηγανίτες. Φροντίστε να λαδώσετε καλά τα δαχτυλίδια πριν προσθέσετε το κουρκούτι για να μην κολλήσει.
Επίσης, ένα μυστικό για να κάνετε τις τηγανίτες σας πιο παχιές είναι να μην ανακατεύετε υπερβολικά το κουρκούτι. Ελάχιστο ανακάτεμα σημαίνει ότι το γλουτένιο δεν αναπτύσσεται υπερβολικά, με αποτέλεσμα πιο αφράτες και παχιές τηγανίτες. Επιπλέον, το μαγείρεμα σε χαμηλή έως μέτρια φωτιά εξασφαλίζει ότι το εσωτερικό ψήνεται καλά χωρίς να καεί το εξωτερικό, επιτρέποντας στις τηγανίτες να φουσκώσουν ομοιόμορφα.
Περισσότερες Συνταγές για Τηγανίτες
Παραλλαγές Συνταγής και Προαιρετικά Πρόσθετα για Τηγανίτες με Πουρέ Μήλου:
Αυτή η βασική συνταγή για τηγανίτες με πουρέ μήλου είναι υπέροχη από μόνη της, αλλά η ομορφιά της βρίσκεται στην ευελιξία της! Μην φοβάστε να πειραματιστείτε και να προσθέσετε τα αγαπημένα σας υλικά για να κάνετε κάθε παρτίδα μοναδική.
- Δεν χρειάζεται να κρατήσετε αυτό το κουρκούτι για τηγανίτες σκέτο. Μη διστάσετε να προσθέσετε μερικούς ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, μούρα ή κομματάκια σοκολάτας για να διατηρήσετε αυτή τη συνταγή ενδιαφέρουσα και να της δώσετε μια επιπλέον διάσταση γεύσης και υφής.
- Ξηροί Καρποί: Δοκιμάστε ψιλοκομμένα καρύδια, πεκάν, αμύγδαλα ή φουντούκια για μια τραγανή νότα και επιπλέον πρωτεΐνη.
- Μούρα: Φρέσκα ή κατεψυγμένα μύρτιλα, σμέουρα, φράουλες ή βατόμουρα προσθέτουν μια έκρηξη φρεσκάδας και αντιοξειδωτικών.
- Σοκολάτα: Κομματάκια μαύρης σοκολάτας, γάλακτος ή λευκής σοκολάτας θα ικανοποιήσουν τους λάτρεις της σοκολάτας.
- Μπαχαρικά: Προσθέστε λίγη κανέλα, μοσχοκάρυδο ή τζίντζερ στο κουρκούτι για ένα πιο ζεστό, αρωματικό προφίλ, ειδικά τους ψυχρούς μήνες.
- Άλλα Πρόσθετα: Ξηρά φρούτα όπως σταφίδες ή κράνμπερι, ή ακόμα και ψιλοκομμένο μήλο για ακόμα πιο έντονη γεύση μήλου, μπορούν να εμπλουτίσουν τη συνταγή.
Πώς να Κάνετε Αυτή τη Συνταγή για Τηγανίτες πιο Υγιεινή
Ενώ αυτές οι τηγανίτες με πουρέ μήλου είναι ήδη μια πιο υγιεινή επιλογή σε σύγκριση με τις παραδοσιακές, υπάρχουν ακόμα τρόποι να ενισχύσετε τη θρεπτική τους αξία και να τις προσαρμόσετε στις διατροφικές σας ανάγκες.
- Κάντε αυτές τις τηγανίτες με πουρέ μήλου ακόμα πιο υγιεινές προσθέτοντας μια κουταλιά της σούπας ξηρούς καρπούς ή σπόρους στο κουρκούτι για να προσθέσετε υφή, φυτικές ίνες και θρεπτικά συστατικά.
- Σπόροι Chia ή Λιναρόσπορος: Προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας στο κουρκούτι για επιπλέον φυτικές ίνες, ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και πρωτεΐνη. Αυτό μπορεί επίσης να βοηθήσει στην πύκνωση του κουρκουτιού.
- Ξηροί Καρποί: Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, ψιλοκομμένοι ξηροί καρποί όπως αμύγδαλα, καρύδια ή πεκάν θα αυξήσουν την περιεκτικότητα σε υγιεινά λιπαρά και πρωτεΐνες.
- Μπορείτε επίσης να μειώσετε τη ζάχαρη στο μισό (αυτό θα τις κάνει λιγότερο γλυκές), ή να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη με ένα υποκατάστατο χωρίς ζάχαρη, όπως το monk fruit ή η στέβια. Αυτό είναι ιδιαίτερα χρήσιμο αν θέλετε να ελέγξετε την πρόσληψη ζάχαρης.
- Πρόσθετη Πρωτεΐνη: Αν επιθυμείτε να αυξήσετε την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά σκόνης πρωτεΐνης (χωρίς γεύση ή με γεύση βανίλια) στο ξηρό μείγμα. Βεβαιωθείτε ότι το ανακατεύετε καλά.
- Προσαρμογή Υγρών: Αν χρησιμοποιείτε αλεύρι ολικής άλεσης ή αλεύρι βρώμης, μπορεί να χρειαστεί λίγο περισσότερο υγρό (γάλα αμυγδάλου ή νερό) καθώς αυτά τα αλεύρια απορροφούν περισσότερο.
- Γαρνιτούρες: Αντί για σιρόπια με υψηλή ζάχαρη, γαρνίρετε τις τηγανίτες σας με φρέσκα φρούτα, μια κουταλιά ελληνικό γιαούρτι ή λίγο βούτυρο ξηρών καρπών για πρόσθετη θρέψη και γεύση.
Πώς να Αποθηκεύσετε τις Τηγανίτες
Είναι καλύτερο να καταναλώσετε αυτές τις τηγανίτες με πουρέ μήλου αμέσως μετά το μαγείρεμα και εντός 2-3 ωρών για να απολαύσετε την καλύτερη δυνατή υφή και γεύση. Ωστόσο, αν έχετε περίσσευμα ή θέλετε να τις προετοιμάσετε εκ των προτέρων, υπάρχουν εξαιρετικοί τρόποι αποθήκευσης:
- Μπορείτε να τις αποθηκεύσετε σκεπασμένες στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες. Βεβαιωθείτε ότι έχουν κρυώσει εντελώς πριν τις βάλετε στο ψυγείο και φυλάξτε τις σε αεροστεγές δοχείο ή τυλιγμένες σε μεμβράνη για να διατηρήσουν την υγρασία τους.
- Για μακροχρόνια αποθήκευση, μπορείτε να τις καταψύξετε για έως και 4 μήνες. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τις κρύες τηγανίτες σε μια στρώση σε ένα ταψί με λαδόκολλα και βάλτε τις στην κατάψυξη για περίπου μία ώρα μέχρι να παγώσουν. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τις παγωμένες τηγανίτες σε σακούλες κατάψυξης ή αεροστεγή δοχεία, με λαδόκολλα ανάμεσα σε κάθε τηγανίτα για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
- Όταν είστε έτοιμοι να τις φάτε, απλώς αποψύξτε τις και τηγανίστε τις ξανά σε ένα ελαφρώς λαδωμένο τηγάνι μέχρι να ζεσταθούν και να γίνουν τραγανές, ή ζεστάνετέ τις στον φούρνο μικροκυμάτων, σε φρυγανιέρα ή σε προθερμασμένο φούρνο για λίγα λεπτά.
Τελικές Συμβουλές για Τέλειες Τηγανίτες
Για να εξασφαλίσετε ότι οι τηγανίτες σας θα είναι πάντα τέλειες, αφράτες και ομοιόμορφα ψημένες, ακολουθήστε αυτές τις απλές συμβουλές:
- Μαγειρέψτε σε χαμηλή-μέτρια φωτιά για να αποτρέψετε το κάψιμο και να επιτρέψετε στις τηγανίτες να ψηθούν ομοιόμορφα μέχρι τον πυρήνα τους. Αν η φωτιά είναι πολύ δυνατή, το εξωτερικό θα καεί πριν ψηθεί το εσωτερικό.
- Εάν χρησιμοποιείτε αλεύρι βρώμης, αφήστε το κουρκούτι να καθίσει για 10-15 λεπτά μετά την προετοιμασία, έτσι ώστε η βρώμη να έχει χρόνο να απορροφήσει το υγρό. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα μια τηγανίτα με πιο απαλή και ζουμερή υφή.
- Μην Ανακατεύετε Υπερβολικά: Μόλις προσθέσετε τα υγρά συστατικά στα ξηρά, ανακατέψτε μόνο μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Λίγα σβόλοι είναι απολύτως εντάξει. Το υπερβολικό ανακάτεμα αναπτύσσει τη γλουτένη, με αποτέλεσμα σκληρές και όχι αφράτες τηγανίτες.
- Έλεγχος Θερμοκρασίας: Η σωστή θερμοκρασία του τηγανιού είναι κρίσιμη. Ρίξτε μια μικρή σταγόνα κουρκουτιού στο τηγάνι. Αν ψήνεται αμέσως και αρχίζει να βγάζει φυσαλίδες, η θερμοκρασία είναι ιδανική.
- Περιμένετε τις Φυσαλίδες: Μην αναποδογυρίζετε τις τηγανίτες πολύ νωρίς. Περιμένετε μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια και οι άκρες να φαίνονται στερεές. Τότε είναι έτοιμες για αναποδογύρισμα!
Μπορεί Επίσης να σας Αρέσουν Αυτές οι Συνταγές με Πουρέ Μήλου
Αφράτες Τηγανίτες με Πουρέ Μήλου
All Purpose Veggies
Εκτυπώστε το
Αφήστε ένα Σχόλιο
Εξοπλισμός
-
Τηγάνι Obanyaki*
Συστατικά
- ¾ φλιτζάνι 90 γρ. λευκό αλεύρι ολικής άλεσης, ντίνκελ ή αλεύρι βρώμης
- ¼ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- ¼ κ.γ. μαγειρική σόδα
- ¼ κ.γ. αλάτι
- ¼ φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη της επιλογής σας**
- 120 γρ. χωρίς ζάχαρη πουρές μήλου
- 2 μεγάλα αυγά
- 2 κ.σ. ελαφρύ ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. ξύδι μηλίτη
- 2 κ.σ. νερό ή γάλα αμυγδάλου
Οδηγίες
-
Ανακατέψτε όλα τα ξηρά συστατικά μαζί (αλεύρι, μπέικιν πάουντερ, μαγειρική σόδα, αλάτι και ζάχαρη) σε ένα μπολ. Βεβαιωθείτε ότι έχουν αναμειχθεί καλά για ομοιόμορφο φούσκωμα.
-
Προσθέστε τα υγρά συστατικά (πουρέ μήλου, ξύδι, αυγά, λάδι και νερό) και ανακατέψτε με έναν αυγοδάρτη μέχρι το κουρκούτι να γίνει λείο. Μην το ανακατεύετε υπερβολικά – λίγοι σβόλοι είναι φυσιολογικοί και βοηθούν στην αφράτη υφή.
-
Μαγειρέψτε περίπου ¼ φλιτζάνι από το κουρκούτι σε ένα καλά λαδωμένο τηγάνι obanyaki (ή σε ένα τηγάνι με δαχτυλίδια αυγών). Μαγειρέψτε και από τις δύο πλευρές, σε χαμηλή-μέτρια φωτιά, για να αποφύγετε το κάψιμο και να επιτρέψετε στις τηγανίτες να ψηθούν ομοιόμορφα και να φουσκώσουν τέλεια.
Σημειώσεις
**Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε κρυσταλλική ζάχαρη της επιλογής σας, αλλά μου αρέσει να χρησιμοποιώ σκόνη μελιού γιατί μπορεί να χρησιμοποιηθεί όπως η ζάχαρη και είναι πιο εύκολο να μετρηθεί. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη καρύδας, ζάχαρη χουρμά και ζάχαρη σφενδάμου, οι οποίες είναι πιο υγιεινές εναλλακτικές λύσεις από τη λευκή επεξεργασμένη ζάχαρη, αλλά είναι πολύ πιο σκούρες, οπότε να έχετε κατά νου ότι θα μπορούσε να επηρεάσει το χρώμα των ψημένων προϊόντων. Για την επιλογή χαμηλών υδατανθράκων, χαμηλών θερμίδων, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα υποκατάστατο ζάχαρης όπως γλυκαντικό monk fruit ή, σκόνη στέβιας (αλλά θα πρέπει να μετατρέψετε την ποσότητα της στέβιας σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας).
Διατροφικά Στοιχεία