Κόψτε τον λοβό βανίλιας στη μέση κατά μήκος. Χρησιμοποιήστε ένα μικρό κουταλάκι για να ξύσετε προσεκτικά την πάστα βανίλιας (τα μαύρα σποράκια) από το εσωτερικό του λοβού. Αυτή η πάστα είναι γεμάτη άρωμα και θα δώσει μια αυθεντική γεύση βανίλιας στην κρέμα σας.

Σε ένα μπολ ή δοσομετρική κούπα ασφαλή για φούρνο μικροκυμάτων, ζεστάνετε το γάλα αμυγδάλου μέχρι να γίνει ζεστό (περίπου 2,5 έως 3 λεπτά). Ανακατέψτε μέσα την πάστα βανίλιας και τον άδειο λοβό βανίλιας. Σκεπάστε το μπολ και αφήστε το να καθίσει για τουλάχιστον 30 λεπτά, ώστε η γεύση της βανίλιας να εκχυλιστεί πλήρως στο γάλα. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για ένα έντονο άρωμα βανίλιας. ***Αν χρησιμοποιείτε εκχύλισμα βανίλιας, παραλείψτε αυτό το βήμα και προσθέστε το αργότερα.

Σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο ή ένα βαθύ τηγάνι, ζεστάνετε 3 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει εντελώς. Βεβαιωθείτε ότι το λάδι έχει λιώσει ομοιόμορφα πριν προχωρήσετε στο επόμενο βήμα.

Προσθέστε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις στο λιωμένο λάδι καρύδας και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως και να δημιουργηθεί ένα ομοιογενές ρου. Συνεχίστε το ανακάτεμα για περίπου 1 λεπτό, μέχρι το μείγμα να ζεσταθεί και να αρχίσει να βγάζει ένα ελαφρύ άρωμα ψημένου, ώστε να φύγει η γεύση του ωμού αλευριού.

Συνεχίστε να μαγειρεύετε το μείγμα του ρου, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να γίνει ζεστό και να αρχίσει να βγάζει φυσαλίδες. Αυτό δείχνει ότι το αλεύρι έχει μαγειρευτεί και είναι έτοιμο να υποδεχτεί το γάλα.

Προσθέστε σιγά-σιγά το ζεστό αμυγδαλόγαλα στο ρου, χρησιμοποιώντας ένα λεπτό σουρωτήρι για να φιλτράρετε τυχόν μεγαλύτερα κομμάτια του λοβού βανίλιας, αν τον χρησιμοποιήσατε για έγχυση. ***Εάν χρησιμοποιείτε εκχύλισμα βανίλιας, προσθέστε το τώρα, μαζί με το γάλα. Ανακατέψτε καλά για να ενσωματωθούν τα υλικά.

Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 5 λεπτά. Το μείγμα θα αρχίσει να πήζει και να γίνεται πιο παχύρρευστο, αλλά θα είναι ακόμα ρευστό. Είναι σημαντικό να ανακατεύετε ασταμάτητα για να αποφύγετε το κόλλημα στον πάτο της κατσαρόλας και τη δημιουργία σβόλων.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε προσεκτικά τα ξηρά υλικά: τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ και το αλάτι. Προσθέστε το μείγμα των ξηρών υλικών στην κρέμα αμυγδάλου όλα μαζί ταυτόχρονα και χτυπήστε με σύρμα αμέσως και δυναμικά μέχρι να ενσωματωθούν ομοιόμορφα και να μην υπάρχουν σβόλοι.

**Το προ-ανακάτεμα των ξηρών υλικών αποτρέπει το κορν φλάουρ από το να σβολιάσει όταν προστεθεί στο ζεστό μείγμα της κρέμας, οπότε μην παραλείψετε αυτό το σημαντικό βήμα! Αν δημιουργηθούν σβόλοι, μπορείτε να περάσετε την κρέμα από λεπτό σουρωτήρι στο τέλος.

Συνεχίστε να μαγειρεύετε για επιπλέον 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας διαρκώς, μέχρι το μείγμα της κρέμας να γίνει αρκετά πηχτό ώστε να σχηματίζει “κορδέλες” όταν το αφήνετε να στάξει από το σύρμα πάνω στην επιφάνεια της κρέμας. Αυτό σημαίνει ότι έχει φτάσει στην επιθυμητή πήξη και είναι έτοιμο.

Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και μεταφέρετε αμέσως την κρέμα σε ένα καθαρό μπολ. Για να αποτρέψετε τη δημιουργία κρούστας στην επιφάνεια κατά την ψύξη, μπορείτε να καλύψετε την κρέμα με πλαστική μεμβράνη, ακουμπώντας την απευθείας στην επιφάνεια της κρέμας.

Σερβίρετε την κρέμα ζεστή ως ένα απολαυστικό επιδόρπιο, συνοδεύοντάς την με φρέσκα φρούτα της επιλογής σας, όπως φράουλες, βατόμουρα ή μπανάνες. Η ζεστή, βελούδινη υφή της κρέμας ταιριάζει υπέροχα με τη δροσιά των φρούτων.

Εναλλακτικά, σκεπάστε το μπολ με ένα καπάκι ή πλαστική μεμβράνη (ακουμπώντας την στην επιφάνεια της κρέμας) και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες, ή μέχρι να κρυώσει εντελώς. Το μείγμα θα πήξει πολύ περισσότερο μόλις κρυώσει και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υπέροχη γέμιση για γλυκά ψωμιά, mochi, μπουκίτσες ή άλλα αρτοσκευάσματα. Η κρύα βίγκαν κρέμα ζαχαροπλαστικής με γάλα αμυγδάλου θα σας εκπλήξει με την πλούσια και σταθερή υφή της, ιδανική για πιο σύνθετες δημιουργίες.

• 2 κούπες αμυγδαλόγαλα χωρίς ζάχαρη σε θερμοκρασία δωματίου
• ½ λοβός βανίλιας ή 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 3 κ.σ. ραφιναρισμένο λάδι καρύδας
• ¼ κούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• ½ κούπας κοκκοειδής ζάχαρη
• 2 κ.σ. κορν φλάουρ
• μια πρέζα αλάτι

• Κόψτε τον λοβό βανίλιας στη μέση κατά μήκος και ξύστε την πάστα βανίλιας με ένα κουτάλι.
• Σε ένα μπολ ή δοσομετρική κούπα ασφαλή για φούρνο μικροκυμάτων, ζεστάνετε το αμυγδαλόγαλα μέχρι να γίνει ζεστό (2,5 έως 3 λεπτά) και ανακατέψτε μέσα την πάστα βανίλιας και τον λοβό βανίλιας. Σκεπάστε και αφήστε το να καθίσει για τουλάχιστον 30 λεπτά για να ενισχυθεί η γεύση της βανίλιας.

  ***Αν χρησιμοποιείτε εκχύλισμα βανίλιας, παραλείψτε αυτό το βήμα.

• Σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο ή ένα βαθύ τηγάνι, ζεστάνετε 3 κ.σ. λάδι καρύδας μέχρι να λιώσει εντελώς.
• Ανακατέψτε μέσα το αλεύρι για όλες τις χρήσεις μέχρι να διαλυθεί. Μαγειρέψτε για 1 λεπτό μέχρι να ζεσταθεί.
• Προσθέστε το αμυγδαλόγαλα (χρησιμοποιήστε ένα λεπτό σουρωτήρι για να φιλτράρετε τυχόν μεγαλύτερα κομμάτια του λοβού βανίλιας).

  ***και το εκχύλισμα βανίλιας τώρα, αν δεν χρησιμοποιείτε λοβό βανίλιας.

• Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 5 λεπτά. Το μείγμα θα είναι πιο παχύρρευστο, αλλά ακόμα ρευστό.
• Ανακατέψτε τα ξηρά υλικά (ζάχαρη, κορν φλάουρ, αλάτι) σε ένα ξεχωριστό μπολ. Προσθέστε τα στο μείγμα του αμυγδαλόγαλου όλα μαζί ταυτόχρονα και χτυπήστε με σύρμα μέχρι να ενσωματωθούν ομοιόμορφα.

  **Το προ-ανακάτεμα των ξηρών υλικών αποτρέπει το κορν φλάουρ από το να σβολιάσει όταν προστεθεί στο ζεστό μείγμα της κρέμας, οπότε μην παραλείψετε αυτό το βήμα!

• Συνεχίστε το μαγείρεμα για 1-2 λεπτά, μέχρι το μείγμα της κρέμας να σχηματίζει κορδέλες όταν το αφήνετε να στάξει από πάνω.
• Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αδειάστε την σε ένα ξεχωριστό μπολ.
• Σερβίρετε ζεστή ως επιδόρπιο με φρέσκα φρούτα.
• Ή, σκεπάστε το μπολ με ένα καπάκι ή πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες, ή μέχρι να κρυώσει. Το μείγμα θα πήξει πολύ περισσότερο μόλις κρυώσει και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να γεμίσει γλυκά ψωμιά, mochi και άλλα.
• (ΠΡΟΑΙΡΕΤΙΚΟ) Για να αρωματίσετε τη βίγκαν κρέμα ζαχαροπλαστικής, προσθέστε ένα από τα παρακάτω ενώ η κρέμα είναι ακόμα ζεστή: ¼ φλιτζάνι nutella, ¼ φλιτζάνι φυστικοβούτυρο, ή ¼ φλιτζάνι λευκή σοκολάτα σε σταγόνες.