Εύκολο Κέικ Καρότου Κουνουπιδιού Χωρίς Αλεύρι: Η Τέλεια Συνταγή Χωρίς Γλουτένη & Ξηρούς Καρπούς!

Σας παρουσιάζουμε μια ακόμα παραλλαγή της συνταγής μου για κέικ καρότου κουνουπιδιού paleo, η οποία μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς ξηρούς καρπούς και αλεύρι αμυγδάλου! Θα εκπλαγείτε από το πόσο αφράτο και τρυφερό είναι το κέικ, και πόσο αρμονικά συμπληρώνει το κουνουπίδι τα καρότα. Αυτή η συνταγή είναι μια απόδειξη ότι μπορείτε να απολαύσετε ένα απολαυστικό γλυκό, ακόμα και όταν τηρείτε διατροφικούς περιορισμούς, προσφέροντας παράλληλα θρεπτικά συστατικά και εκπληκτική γεύση.

Υλικά που Χρησιμοποιούνται για την Παρασκευή Αυτού του Κέικ Καρότου Κουνουπιδιού

_{**Έχω συνδέσει ορισμένα από αυτά τα συστατικά στο amazon.com για να σας δώσω μια ιδέα για το τι είναι, αλλά θα πρέπει να μπορείτε να τα βρείτε και στο τοπικό σας σούπερ μάρκετ (συνήθως, στο τμήμα βιολογικών και υγιεινών τροφίμων). Είναι επίσης σύνδεσμοι θυγατρικών, πράγμα που σημαίνει ότι κερδίζω προμήθεια ως συνεργάτης του Amazon αν αποφασίσετε να αγοράσετε τα προϊόντα. Η τιμή θα είναι η ίδια για εσάς, με ή χωρίς σύνδεσμο 🙂}

• Βρώμη – Η βρώμη λειτουργεί ως συνδετικό υλικό σε αυτή τη συνταγή. Επιπλέον, προσθέτει μια ικανοποιητική μαστιχωτή υφή! Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε παραδοσιακή (ολικής άλεσης) ή ταχείας μαγειρέματος βρώμη, αλλά δεν θα συνιστούσα την χρήση κομμένης βρώμης για αυτή τη συνταγή. Αν θέλετε να το διατηρήσετε αυστηρά χωρίς γλουτένη (κάποιες βρώμες παράγονται στην ίδια εγκατάσταση με το σιτάρι), βεβαιωθείτε ότι αγοράζετε αυτή με την ετικέτα GF, όπως αυτή.
• Καρότο – Γνωστά για την υψηλή περιεκτικότητά τους σε βήτα-καροτένιο, βιταμίνη Κ1 και κάλιο, τα καρότα είναι γεμάτα φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικά και αποτελούν εξαιρετικά τραγανά σνακ. Για αυτή τη συνταγή, τα καρότα κόβονται σε λεπτές φλούδες ώστε να ενσωματωθούν τέλεια με τα υπόλοιπα συστατικά, προσδίδοντας γεύση και υγρασία στο κέικ. Χρησιμοποίησα έναν τρίφτη κουτιού.
• Ρύζι κουνουπιδιού – Πωλείται στον διάδρομο των κατεψυγμένων λαχανικών, αλλά μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας αλέθοντας το κουνουπίδι μερικές φορές σε ένα πολυκόφτη. Το ρύζι κουνουπιδιού προσθέτει μια απίστευτα απαλή υφή και θρεπτικά συστατικά χωρίς να βαραίνει τη συνταγή, καθιστώντας το κέικ ακόμα πιο ελαφρύ και υγιεινό.
• Αυγά – Χρησιμοποίησα κανονικά μεγάλα αυγά. Δεν έχω δοκιμάσει ακόμα υποκατάστατα αυγών όπως λιναρόσπορο ή chia, οπότε ενδέχεται να μην έχετε τα ίδια αποτελέσματα αν αποφασίσετε να αντικαταστήσετε. Τα αυγά βοηθούν στη δόμηση και την ενυδάτωση του κέικ, δίνοντάς του την επιθυμητή αφράτη υφή.
• Αλάτι – Ροζ αλάτι Ιμαλαΐων είναι αυτό που έχω στο σπίτι, οπότε αυτό χρησιμοποιώ, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος για αυτή τη συνταγή. Το αλάτι ενισχύει τις γεύσεις των υπόλοιπων συστατικών και εξισορροπεί τη γλυκύτητα.
• Ζάχαρη Καρύδας – Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε κοκκώδη ζάχαρη της επιλογής σας, αλλά η καρύδα, η χουρμά και η ζάχαρη σφενδάμου είναι λιγότερο επεξεργασμένες ζάχαρες που θα συνιστούσα. Το μέλι και το σιρόπι σφενδάμου θα πρέπει επίσης να λειτουργούν. Για επιλογές χαμηλότερων θερμίδων, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε γλυκαντικό φρούτου μοναχού ή στέβια (αλλά βεβαιωθείτε να μετατρέψετε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας).
• Ελαιόλαδο – Αντί για ελαιόλαδο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λάδι καρύδας, ή λάδι αβοκάντο εδώ αν θέλετε. Το λάδι προσθέτει υγρασία και πλούσια γεύση στο κέικ, διατηρώντας το αφράτο.

Περισσότερες Συνταγές με Κουνουπίδι

Το κουνουπίδι είναι ένα απίστευτα ευέλικτο λαχανικό που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε αμέτρητες συνταγές, από αλμυρές μέχρι γλυκές. Εδώ θα βρείτε μερικές ακόμα ιδέες για το πώς να ενσωματώσετε αυτό το θρεπτικό συστατικό στην καθημερινή σας διατροφή:

• Πώς να Φτιάξετε Μπισκότα Τσένταρ Χωρίς Γλουτένη με Κουνουπίδι: Μια υγιεινή εναλλακτική λύση για τα παραδοσιακά μπισκότα, ιδανικά για πρωινό ή σνακ.
• Ακόμα Καλύτερο Παγωτό Κουνουπίδι με Καρύδια & Μέλι Manuka: Μια απίστευτα πρωτότυπη και νόστιμη επιλογή για ένα υγιεινό επιδόρπιο.
• Κέικ Καρότου Κουνουπιδιού Χωρίς Αλεύρι (Εύκολο & Υγιεινό): Η αρχική συνταγή που ενέπνευσε αυτήν την παραλλαγή.
• Αφράτα Ψωμάκια στον Ατμό με Κουνουπίδι & Μέλι, με Αλεύρι Αμυγδάλου (Paleo, Χωρίς Γλουτένη): Ένας γευστικός τρόπος να απολαύσετε τα ψωμάκια σας.
• Το Ψωμί του Μπαγκέλ με Κουνουπίδι: Ένας Μοναδικός, Χωρίς Γαλακτοκομικά Τρόπος να το Απολαύσετε: Τολμηρό και γευστικό, για ένα διαφορετικό πρωινό.
• Πώς να Φτιάξετε Ψωμί Γεμιστό με Κουνουπίδι & Τυρί Κρέμα: Ένα χορταστικό και νόστιμο σνακ ή ορεκτικό.
• Πώς να Φτιάξετε Paleo Ψωμάκια Κουνουπιδιού στον Ατμό (Χωρίς Γλουτένη): Μια υγιεινή και ελαφριά επιλογή ψωμιού.
• Εύκολες Βάφλες Κουνουπιδιού & Βρώμης Χωρίς Αλεύρι (φτιαγμένες στο μπλέντερ!): Ιδανικές για ένα υγιεινό πρωινό ή brunch.
• Vegan Ψωμί με Μαγιά, Κουνουπίδι & Σχοινόπρασο για Σάντουιτς, Τοστ και Πολλά Άλλα!: Μια νόστιμη και θρεπτική βάση για τα γεύματά σας.
• Κουνουπίδι Γλυκό Τσίλι με 4 Υλικά (Ασιατικό Συνοδευτικό γεμάτο Γεύση): Γρήγορο και εύκολο, ιδανικό για ένα εξωτικό άγγιγμα στο τραπέζι σας.
• 100+ Νόστιμες Ιδέες για Βραδινό με Λαχανικά: Μια πληθώρα επιλογών για να εμπνευστείτε και να εντάξετε περισσότερα λαχανικά στη διατροφή σας.
• Πώς να Φτιάξετε Paleo Κέικ Καρότου Κουνουπιδιού: Η αρχική συνταγή paleo για το αγαπημένο κέικ.
• Νόστιμο Κουνουπίδι με Καφέ Βούτυρο (Φτιαγμένο στην Κουζίνα): Ένα πλούσιο και αρωματικό συνοδευτικό.
• Πάνκεϊκς Κουνουπιδιού Χωρίς Αλεύρι (Φτιαγμένα στο Μπλέντερ): Ένα εύκολο και υγιεινό πρωινό.
• Μπάλες Πρωτεΐνης Κουνουπιδιού & Καρότου – Υγιεινά Ενεργειακά Σνακ που έχουν Γεύση Κέικ Καρότου!: Ιδανικά για ένα γρήγορο boost ενέργειας.
• Μάφινς Κουνουπιδιού με Σμέουρα και Streusel Αλεύρου Αμυγδάλου (Paleo, Χαμηλών Υδατανθράκων): Ένα γλυκό σνακ που είναι και θρεπτικό.
• Paleo Μάφινς Κουνουπιδιού με Μύρτιλα (Φτιαγμένα στο Πολυκόφτη): Εύκολα στην παρασκευή και γεμάτα γεύση.
• Εύκολο Flatbread Κουνουπιδιού (Naan) – Vegan & Χαμηλών Θερμίδων Συνταγή: Μια υγιεινή εναλλακτική για το ψωμί.
• “Τυρένιο” Ψωμί Μπαγκέλ με Κουνουπίδι (Εύκολη Vegan-Φιλική Συνταγή): Μια νόστιμη και χωρίς γαλακτοκομικά επιλογή.
• Πώς να Φτιάξετε Μάφινς Σοκολάτας Κουνουπιδιού σε Γλάστρα (Γλυκό για την Ημέρα της Γης): Ένα διασκεδαστικό και γλυκό επιδόρπιο.
• Κουνουπίδι στο Μικροκύματα που Έχει Γεύση σαν Βραστό!: Γρήγορο και νόστιμο, τέλειο για ένα υγιεινό συνοδευτικό.
• Παγωτό Κουνουπίδι και Μέλι με 3 Συστατικά (Φτιαγμένο στο Πολυκόφτη): Μια απλή και γευστική επιλογή για παγωτό.
• Paleo Μάφινς Σοκολάτας Κουνουπιδιού (Φτιαγμένα στο Πολυκόφτη): Ένας υγιεινός τρόπος να απολαύσετε τη σοκολάτα.
• Υγιεινό “Pão de Queijo” με Κουνουπίδι (Συνταγή Χωρίς Γλουτένη): Μια νόστιμη και ελαφριά εκδοχή του βραζιλιάνικου ψωμιού τυριού.

Για τα Πρόσθετα Υλικά που Χρησιμοποίησα

• Καρύδια και Σταφίδες – μπορείτε να παραλείψετε ή να αντικαταστήσετε οποιοδήποτε από αυτά τα συστατικά. Λατρεύω την μαστιχωτή υφή και την επιπλέον διατροφική αξία που προσφέρουν στο κέικ, και υπάρχουν πολλά άλλα συστατικά που μπορούν να χρησιμοποιηθούν αντί αυτών. Για παράδειγμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε cranberries (συνιστώ την ποικιλία με χαμηλότερη ζάχαρη) ή ψιλοκομμένους χουρμάδες ή αποξηραμένα σύκα αν δεν έχετε σταφίδες. Αν δεν έχετε καρύδια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πεκάν. Η προσθήκη ξηρών καρπών και αποξηραμένων φρούτων εμπλουτίζει το κέικ με φυτικές ίνες, βιταμίνες και μεταλλικά στοιχεία, κάνοντάς το ακόμα πιο θρεπτικό.

Παραλλαγές Συνταγής και Προαιρετικά Πρόσθετα Υλικά για το Κέικ Καρότου Κουνουπιδιού:

• Αν δεν έχετε ή δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε βρώμη για αυτή τη συνταγή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι λευκό ή ολικής άλεσης. Ωστόσο, η βρώμη προσδίδει μια μοναδική υφή και συμβάλλει στην υγιεινή αξία του κέικ.
• Χρησιμοποίησα καρύδια και σταφίδες για αυτή τη συνταγή, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικά αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς, αρκεί να μην ξεπερνούν το 1 φλιτζάνι. Δοκιμάστε ξηρούς καρπούς όπως αμύγδαλα (αν δεν έχετε θέμα με τους ξηρούς καρπούς), κάσιους ή ακόμα και αποξηραμένα βερίκοκα για μια διαφορετική γευστική νότα.
• Κέικ Καρότου με Κομματάκια Σοκολάτας; Ακούγεται υπέροχο! Αντί για τις σταφίδες, απλά προσθέστε μερικά κομματάκια σοκολάτας στο μείγμα. Η σοκολάτα προσθέτει μια επιπλέον διάσταση γεύσης που σίγουρα θα λατρέψουν όλοι.
• Σας αρέσει το Τσάι Chai ή το Κάρδαμο; Δοκιμάστε ένα κέικ μήλου με κάρδαμο, ή κέικ κολοκύθας με Chai προσθέτοντας σκόνη τσαγιού Chai. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μπαχαρικά για κολοκυθόπιτα. Αυτά τα μπαχαρικά προσδίδουν ζεστασιά και βάθος γεύσης, μετατρέποντας το κέικ σε μια πραγματική γαστρονομική εμπειρία.
• Μπορείτε επίσης να ψήσετε αυτό το κέικ σε φόρμα για μάφιν αντί για ταψί. Αυτό είναι ιδανικό για ατομικές μερίδες και για εύκολη μεταφορά. Ο χρόνος ψησίματος θα μειωθεί σημαντικά, οπότε παρακολουθήστε το ψήσιμο.

Πώς να το Κάνετε πιο Υγιεινό

• Θέλετε να αυξήσετε τις φυτικές ίνες; Προσθέστε μία κουταλιά της σούπας αλεσμένο λιναρόσπορο! Ο λιναρόσπορος είναι μια εξαιρετική πηγή ωμέγα-3 λιπαρών οξέων και φυτικών ινών, προσφέροντας επιπλέον θρεπτικά συστατικά χωρίς να αλλάζει τη γεύση.
• Μπορείτε επίσης να μειώσετε τη ζάχαρη κατά το ήμισυ (για να το κάνετε λιγότερο γλυκό), ή να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη με ένα υποκατάστατο χωρίς ζάχαρη. Αυτό είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για άτομα που παρακολουθούν την πρόσληψη ζάχαρης ή ακολουθούν μια δίαιτα χαμηλών υδατανθράκων.

Ποιοι είναι μερικοί τρόποι για να φάτε το Κέικ Καρότου Κουνουπιδιού;

• Σκέτο και ζεστό, χωρίς γλάσο. Η απλή γεύση και η αφράτη υφή είναι από μόνες τους μια απόλαυση.
• Με γλάσο τυριού κρέμας (συνταγή παρακάτω) ή το δι-συστατικό γλάσο βουτύρου αμυγδάλου. Αυτές οι επιλογές προσθέτουν μια κρεμώδη και γλυκιά πινελιά που συμπληρώνει τέλεια το κέικ.
• Πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη ή ζάχαρη άχνη χωρίς ζάχαρη. Απλά βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε ένα κόσκινο για να πασπαλίσετε τη ζάχαρη ομοιόμορφα πάνω! Αυτό προσθέτει μια κομψή εμφάνιση και μια ελαφριά γλυκύτητα.

Πώς να Αποθηκεύσετε

• Συνιστώ να αποθηκεύετε αυτό το κέικ στο ψυγείο. Μπορείτε να το αφήσετε ακάλυπτο αν σκοπεύετε να το καταναλώσετε σε λιγότερο από μία ημέρα, αλλά για μεγαλύτερη αποθήκευση, καλύψτε το χαλαρά με πλαστική μεμβράνη ή ένα μεγάλο αεροστεγές δοχείο (σε μέγεθος κέικ) για έως και 4 ημέρες. Μπορείτε επίσης να καταψύξετε αυτές τις φέτες κέικ καρότου κουνουπιδιού για έως και 4 μήνες. Όταν είστε έτοιμοι να το φάτε, αποψύξτε το όλη τη νύχτα στο ψυγείο και απολαύστε. Η σωστή αποθήκευση διατηρεί τη φρεσκάδα και την υφή του κέικ.

Τελικές Συμβουλές

• ΠΑΡΑΚΑΛΩ ΠΑΡΑΚΑΛΩ ΠΑΡΑΚΑΛΩ χρησιμοποιήστε αντικολλητικό χαρτί για να καλύψετε τη φόρμα του κέικ (πάτο και πλευρές) πριν το ψήσιμο, και κατά προτίμηση μια φόρμα κέικ με αφαιρούμενο πάτο για εύκολη αφαίρεση. Το τονίζω αυτό γιατί το κέικ είναι τρυφερό και μπορεί να καταλήξετε να το καταστρέψετε αν δεν είστε προσεκτικοί βγάζοντάς το από τη φόρμα. Αν δεν έχετε καμία από τις δύο επιλογές διαθέσιμες, ωστόσο, θα μπορούσατε να κάνετε αυτά τα ΤΡΙΑ πράγματα για να το κάνετε ευκολότερο:
  1. Λαδώστε πολύ καλά τη φόρμα του κέικ με λάδι πριν το ψήσιμο.
  2. Χωρίστε το μείγμα του κέικ σε δύο φόρμες αντί για μία.
  3. Ψύξτε το κέικ στο ψυγείο για περίπου 4-5 ώρες ή όλη τη νύχτα ώστε να γίνει πιο σφιχτό και ευκολότερο να το χειριστείτε.
• Χρησιμοποιήστε το μείγμα αμέσως μετά την προετοιμασία. Θα ξεφουσκώσει με την πάροδο του χρόνου, οπότε έχω διαπιστώσει ότι δεν θέλετε το μείγμα να κάθεται στον πάγκο για πολύ ώρα.
• Ο χρόνος ψησίματος (καθώς και το μέγεθος της μερίδας) θα ποικίλλει ανάλογα με το μέγεθος της φόρμας του κέικ σας, το υλικό (σιλικόνη έναντι μετάλλου) της φόρμας και το πάχος του κέικ σας. Ψήστε το κέικ καρότου κουνουπιδιού μέχρι να ψηθεί καλά το κέντρο. Μπορείτε να ελέγξετε εισάγοντας μια καθαρή οδοντογλυφίδα ή έναν ελεγκτή κέικ στο κέντρο και βεβαιωθείτε ότι βγαίνει καθαρός.

Περισσότερες Συνταγές για Κέικ που θα Λατρέψετε

Αν σας άρεσε αυτό το κέικ, σίγουρα θα λατρέψετε και τις παρακάτω συνταγές που είναι ιδανικές για κάθε περίσταση και προτίμηση:

• Απίστευτα Αφράτο Κέικ Ρολό Βανίλιας Χωρίς Αλεύρι (Χωρίς Γλουτένη): Ένα ελαφρύ και απολαυστικό γλυκό για όλες τις ώρες.
• Το Καλύτερο Ιαπωνικό Cheesecake Βαμβάκι Τιραμισού: Ένας συνδυασμός δύο αγαπημένων επιδορπίων σε ένα μοναδικό αποτέλεσμα.
• Εύκολα Ασιατικά Κέικ “Κάστανου” (Κέικ Μήλου με Αλεύρι Ολικής): Μικρά κέικ γεμάτα γεύση, ιδανικά για σνακ.
• Πικάντικο & Γλυκό! Κέικ Ρολό με Ελληνικό Γιαούρτι (Χαμηλών Υδατανθράκων, Χωρίς Γλουτένη): Μια δροσερή και υγιεινή επιλογή.
• Ιαπωνικό Κέικ Neri Yokan με Ladyfingers: Ένα παραδοσιακό ιαπωνικό γλυκό με μια μοντέρνα πινελιά.
• Κέικ Ρολό Φυστικοβούτυρο Χωρίς Αλεύρι με Γλυκιά Γέμιση Κρέμας Φυστικιού: Για τους λάτρεις του φυστικοβούτυρου, ένα όνειρο που γίνεται πραγματικότητα.
• Συνταγή για Κέικ Ρολό Λεμόνι Χωρίς Γλουτένη με Αλεύρι Αμυγδάλου: Δροσερό και αρωματικό, ιδανικό για τις ζεστές μέρες.
• Υγιεινό Ιαπωνικό Cheesecake Βαμβάκι με Ελληνικό Γιαούρτι: Μια ελαφριά και αφράτη απόλαυση.
• Πώς να Φτιάξετε Paleo Κέικ Καρότου Κουνουπιδιού: Η αρχική συνταγή για όσους ακολουθούν τη διατροφή paleo.
• Το Καλύτερο Κέικ Ρολό Καφέ που θα Φτιάξετε Ποτέ (Με ένα Μυστικό Συστατικό!): Μια έντονη γεύση καφέ για τους λάτρεις του.
• Κέικ Ρολό Μπανάνας Χωρίς Αλεύρι (Συνταγή Ρολό Ελβετίας με Λιγότερη Ζάχαρη & Υδατάνθρακες): Μια γλυκιά και υγιεινή επιλογή με μπανάνα.
• Η Καλύτερη Συνταγή για Cheesecake Σουφλέ Κολοκύθας: Ένα πλούσιο και αρωματικό γλυκό για το φθινόπωρο.
• Cheesecake Σουφλέ Βουτύρου Πεκάν: Μια πολυτελής εκδοχή του cheesecake με γεύση πεκάν.
• Paleo Κέικ Σοκολάτας με Κολοκυθάκι (Φτιαγμένο στο Μπλέντερ): Ένας κρυφός τρόπος να ενσωματώσετε λαχανικά στα γλυκά σας.
• Κέικ Καρότου Κουνουπιδιού Χωρίς Αλεύρι (Εύκολο & Υγιεινό): Η βασική συνταγή που αναλύουμε εκτενώς.
• Κέικ Ρολό Γλυκοπατάτας Χωρίς Αλεύρι (Συνταγή Χαμηλών Υδατανθράκων, Χαμηλών Θερμίδων): Μια διαφορετική και υγιεινή προσέγγιση στο κέικ ρολό.
• Αφράτο Κέικ Ρολό Red Velvet (Ιδανικό για τα Χριστούγεννα!): Ένα κλασικό γλυκό με μια υγιεινή πινελιά.
• Συνταγή για Κέικ Ρολό Καρότου Χωρίς Γλουτένη για το Πάσχα: Ένα γιορτινό γλυκό με φρέσκια γεύση.
• Συνταγή για Ιαπωνικό Κέικ Ρολό Φράουλας Χωρίς Αλεύρι με Άμυλο Αραβοσίτου: Ελαφρύ και φρουτώδες, ιδανικό για τους λάτρεις της φράουλας.
• Πώς να Φτιάξετε Ιαπωνικό Κέικ Ρολό Σοκολάτας Χωρίς Γλουτένη: Μια σοκολατένια απόλαυση χωρίς ενοχές.
• Paleo Κέικ Κολοκύθας με Εύκολο Γλάσο Βουτύρου Αμυγδάλου: Ένα νόστιμο κέικ για τις κρύες μέρες.
• Ιαπωνικό Κέικ Ρολό Matcha Χωρίς Γλουτένη με Γλυκιά Γέμιση Adzuki: Ένα εξωτικό γλυκό με την ξεχωριστή γεύση του matcha.
• Paleo Μάφινς Σοκολάτας Κουνουπιδιού (Φτιαγμένα στο Πολυκόφτη): Ένα υγιεινό σνακ ή επιδόρπιο.
• Πώς να Φτιάξετε Ιαπωνικό Cheesecake Σουφλέ με Τόφου: Μια μοναδική και ελαφριά εκδοχή του cheesecake.
• Ερωτευτείτε το Κέικ Ρολό Κολοκύθας Χωρίς Αλεύρι (Η Καλύτερη Συνταγή Γλυκού Χωρίς Γλουτένη!): Ένα must-try για τους λάτρεις της κολοκύθας.

Κέικ Καρότου Κουνουπιδιού Χωρίς Αλεύρι

All Purpose Veggies

4.67 από 3 ψήφους

Καρφιτσώστε το
Εκτυπώστε το
Αφήστε ένα Σχόλιο

Χρόνος Προετοιμασίας 30 λεπτά λεπτά

Χρόνος Μαγειρέματος 1 ώρα ώρα

Είδος Επιδόρπιο

Κουζίνα Αμερικάνικη

Μερίδες 12 μερίδες

Θερμίδες 373 kcal

Υλικά

  

ΚΕΙΚ

• 2 φλ. παραδοσιακή βρώμη , ή 1 ¾ φλ. αλεύρι βρώμης, ή αλεύρι ολικής άλεσης
• 4 μεγάλα αυγά
• ¾ φλ. ελαφρύ ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 1 ½ φλ. μίνι καρότα , 150 γραμμάρια, ή περίπου 15 μέτρια μίνι καρότα
• 1 ½ φλ. κοκκώδης ζάχαρη επιλογής*
• 1 ½ κ.σ. μπέικιν πάουντερ
• 1 κ.σ. σκόνη κανέλας
• ¾ κ.γ. αλάτι
• 1 ½ φλ. ρύζι κουνουπιδιού , 160 γραμμάρια
• ½ φλ. κομμένα καρύδια
• ¼ φλ. σταφίδες

ΓΛΑΣΟ

• 8 ουγκιές τυρί κρέμα , μαλακωμένο
• ⅔ φλ. ελληνικό γιαούρτι
• 1 ½ φλ. ζάχαρη άχνη επιλογής*
• ⅓ φλ. βούτυρο , μαλακωμένο
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

Οδηγίες

 

Φτιάξτε το Κέικ

• Καλύψτε δύο στρογγυλές φόρμες κέικ 20 εκατοστών με αντικολλητικό χαρτί και προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C (350°F).
• Σε έναν πολυκόφτη ή μπλέντερ υψηλής ισχύος, αναμείξτε τη βρώμη, τα αυγά, το ελαιόλαδο, το εκχύλισμα βανίλιας και τα μίνι καρότα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
• Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη ζάχαρη, την κανέλα, το αλάτι με το υγρό μείγμα καρότου. Προσθέστε το ρύζι κουνουπιδιού, τα κομμένα καρύδια και τις σταφίδες.
• Μοιράστε το μείγμα ομοιόμορφα στις φόρμες. Ψήστε για 30-40 λεπτά ή μέχρι μια οδοντογλυφίδα που θα εισάγετε στο κέντρο να βγαίνει καθαρή.
• Αφήστε τα κέικ να κρυώσουν εντελώς πριν τα βγάλετε από τις φόρμες, καθώς θα είναι πολύ τρυφερά. Αν έχετε χρόνο, συνιστώ να τα ψύξετε στο ψυγείο πριν τα συναρμολογήσετε/γλασάρετε.

Φτιάξτε το Γλάσο

• Αναμείξτε όλα τα συστατικά του γλάσου στον πολυκόφτη (ή σε ένα μπολ) μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Συναρμολόγηση

• Απλώστε το γλάσο σε μία στρώση κέικ χρησιμοποιώντας το ⅓ του γλάσου, τοποθετήστε τη δεύτερη στρώση κέικ και χρησιμοποιήστε το υπόλοιπο για να καλύψετε την κορυφή και τις πλευρές του κέικ. Γαρνίρετε το κέικ με ψιλοκομμένα πεκάν ή αποξηραμένα φρούτα. Αφήστε το κέικ να κρυώσει στο ψυγείο για περίπου μία ώρα πριν το κόψετε.

Σημειώσεις

* Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε κοκκώδες ή υγρό γλυκαντικό της επιλογής σας, αλλά το μέλι, το σιρόπι σφενδάμου, η ζάχαρη καρύδας, η ζάχαρη χουρμά και οι ζάχαρες σφενδάμου είναι οι λιγότερο επεξεργασμένες, φυσικής προέλευσης επιλογές. Για τις επιλογές χαμηλότερων θερμίδων και μειωμένων υδατανθράκων που αντικατοπτρίζονται στα διατροφικά στοιχεία, χρησιμοποιήστε γλυκαντικά χωρίς ζάχαρη, όπως γλυκαντικό φρούτου μοναχού ή στέβια (απλά βεβαιωθείτε να μετατρέψετε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας). Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη άχνη χωρίς ζάχαρη, όπως αλεσμένη ερυθριτόλη.

Διατροφικά Στοιχεία

Θερμίδες: 373kcalΥδατάνθρακες: 20γρ.Πρωτεΐνη: 9γρ.Λίπος: 31γρ.Κορεσμένα Λιπαρά: 8γρ.Trans Λιπαρά: 1γρ.Χοληστερόλη: 79mgΝάτριο: 485mgΚάλιο: 288mgΦυτικές Ίνες: 3γρ.Ζάχαρη: 3γρ.Βιταμίνη A: 2559IUΒιταμίνη C: 10mgΑσβέστιο: 175mgΣίδηρος: 2mg***Καθαροί Υδατάνθρακες: 17γρ.

Λέξεις Κλειδιά κέικ, καρότο, κουνουπίδι, χωρίς αλεύρι, βρώμη

Σας Άρεσε αυτή η Συνταγή;Θα ήθελα πολύ να μάθω περισσότερα για αυτή! Παρακαλώ αφήστε μια βαθμολογία ή ένα σχόλιο παρακάτω για να μάθω τι να προσθέσω και ποιες συνταγές να μοιραστώ μαζί σας στη συνέχεια!