Υγιεινή Τάρτα Μότσι Μήλου (Nian Gao): Εύκολη Συνταγή για Ένα Απολαυστικό Ρυζόγλυκο

Σας παρουσιάζουμε μια υγιεινή συνταγή για τάρτα μότσι μήλου (nian gao) που είναι γλυκιά και αφράτη, χάρη στην προσθήκη σάλτσας μήλου. Η σάλτσα μήλου χαρίζει στο μότσι μια φυσική γλυκιά γεύση και μια υπέροχα μαλακή, υγρή υφή που θα λατρέψετε.

Αυτό το μαστιχωτό, μαλακό και γλυκό nian gao (红糖年糕) με σάλτσα μήλου αποτελεί μια πιο υγιεινή εκδοχή των παραδοσιακών συνταγών nian gao, οι οποίες χρησιμοποιούν συνήθως μόνο αλεύρι γλυκού ρυζιού, νερό και ζάχαρη. Η δική μας συνταγή περιλαμβάνει άγλυκη σάλτσα μήλου, αλεύρι κολλώδους ρυζιού, άμυλο ταπιόκας, καστανή ζάχαρη, γάλα αμυγδάλου και λάδι καρύδας, καθιστώντας αυτό το γλυκό ρυζόγλυκο μια εξαιρετική εναλλακτική για επιδόρπιο, ειδικά για όσους θέλουν να διατηρήσουν τις αποφάσεις τους για την Πρωτοχρονιά! Η σάλτσα μήλου όχι μόνο προσθέτει μια υπέροχη γεύση, αλλά βοηθά επίσης να διατηρηθεί η υγρασία και η αφράτη υφή του μότσι, μειώνοντας παράλληλα την ανάγκη για επιπλέον λίπος και θερμίδες.

Υλικά για την Ψητή Τάρτα Μότσι Μήλου (Nian Gao)

_{**Έχω συνδέσει ορισμένα από αυτά τα υλικά με το amazon.com για να σας δώσω μια ιδέα για το τι είναι, αλλά θα πρέπει επίσης να μπορείτε να τα βρείτε στο τοπικό σας παντοπωλείο (συνήθως, στην ενότητα φυσικών & βιολογικών τροφίμων). Είναι επίσης affiliate links, πράγμα που σημαίνει ότι κερδίζω προμήθεια ως συνεργάτης του Amazon αν αποφασίσετε να αγοράσετε τα αντικείμενα. Η τιμή θα είναι η ίδια για εσάς, με ή χωρίς σύνδεσμο 🙂}

• Αλεύρι Κολλώδους Ρυζιού: Αυτό το αλεύρι έχει πολλά ονόματα. Θα το βρείτε ως Αλεύρι Κολλώδους Ρυζιού (Glutinous Rice Flour) και Αλεύρι Mochiko(η αγαπημένη μου μάρκα) στα ασιατικά παντοπωλεία, και ως Γλυκό Λευκό Αλεύρι Ρυζιού (Sweet White Rice Flour) στα περισσότερα άλλα καταστήματα. Είναι το κλειδί για την χαρακτηριστική μαστιχωτή υφή του μότσι, καθώς είναι πλούσιο σε αμυλοπηκτίνη. ***Παρακαλώ σημειώστε ότι το απλό λευκό αλεύρι ρυζιού ή το καφέ αλεύρι ρυζιού ΔΕΝ είναι το ίδιο με το αλεύρι κολλώδους ρυζιού!!! Η χρήση άλλων τύπων αλευριού ρυζιού δεν θα σας δώσει την επιθυμητή ελαστική υφή.

• Ζάχαρη της Επιλογής σας: Χρησιμοποίησα σκούρα καστανή ζάχαρη σε αυτή τη συνταγή, η οποία προσθέτει βάθος στη γεύση. Πολλές παραδοσιακές συνταγές nian gao χρησιμοποιούν Κινεζική Πέτρινη Ζάχαρη (Chinese Rock Sugar ή Slab Sugar), την οποία μπορείτε να βρείτε συνήθως σε ασιατικά παντοπωλεία ή να την αγοράσετε online, εδώ. Η ζάχαρη καρύδας, χουρμά και σφενδάμου είναι επίσης εξαιρετικές εναλλακτικές αν τις έχετε στο σπίτι. Αν επιθυμείτε μια επιλογή με λιγότερη ζάχαρη/υδατάνθρακες, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε υποκατάστατα ζάχαρης, όπως τη γλυκαντική ουσία monk fruit.

• Σάλτσα Μήλου: Η άγλυκη σάλτσα μήλου είναι ένα από τα αγαπημένα μου βασικά προϊόντα της κουζίνας. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αντικαταστήσει μέρος των ελαίων σε μια συνταγή, μειώνοντας τις θερμίδες και το λίπος. Ακόμη και για συνταγές μότσι όπως αυτή, η μεγάλη ποσότητα πηκτίνης που υπάρχει φυσικά στα μήλα βοηθά να σφραγιστεί περισσότερη υγρασία και να διατηρηθεί το μότσι ωραίο και αφράτο, δίνοντάς του την ιδανική μαστιχωτή υφή.

• Λάδι Καρύδας: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό λάδι καρύδας ή επεξεργασμένο λάδι καρύδας, όπως αυτό, το οποίο έχει ουδέτερη μυρωδιά και γεύση (αυτό είναι ιδανικό για άτομα που δεν τους αρέσει η χαρακτηριστική μυρωδιά και γεύση της καρύδας). Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άλλα έλαια σε αυτή τη συνταγή, όπως ελαφρύ ελαιόλαδο, λάδι αβοκάντο ή κανονικό λάδι canola. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυτικό, χωρίς γαλακτοκομικά βούτυρο ή κανονικό βούτυρο.

• Γάλα της Επιλογής σας: Χρησιμοποίησα άγλυκο γάλα αμυγδάλου, αλλά οποιοδήποτε γάλα (γαλακτοκομικό ή φυτικό) λειτουργεί τέλεια σε αυτή τη συνταγή. Επιλέξτε αυτό που προτιμάτε ή έχετε διαθέσιμο για να προσθέσετε υγρασία και να δέσετε τα υλικά.

Πρόσθετα Υλικά

• Καρύδια: Λατρεύω το μαστιχωτό και την επιπλέον διατροφική αξία που προσφέρουν τα καρύδια στην τάρτα μότσι! Προσδίδουν μια υπέροχη αντίθεση στην απαλή υφή του μότσι. Αν δεν έχετε καρύδια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πεκάν.

• Κομμένα σε κύβους μήλα Honeycrisp: Τα κομμένα μήλα μαγειρεύονται τέλεια μέσα στο μείγμα του μότσι και προσθέτουν γλυκύτητα, καθώς και επιπλέον υγρασία και υφή. Η ποικιλία Honeycrisp είναι ιδανική λόγω της ισορροπίας γλυκύτητας και τραγανότητας, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλα γλυκά μήλα της αρεσκείας σας.

Περισσότερες Συνταγές με Αλεύρι Κολλώδους Ρυζιού (ΕΔΩ)

Οδηγός Βήμα προς Βήμα

Πώς να Φτιάξετε Ψητή Τάρτα Μότσι Μήλου (Nian Gao)

ΒΗΜΑ 1

Σε ένα καθαρό μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι κολλώδους ρυζιού (γνωστό και ως γλυκό αλεύρι ρυζιού ή αλεύρι mochiko) με τη ζάχαρη. Αφήστε το στην άκρη. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αναμείξει καλά τα ξηρά υλικά για ομοιόμορφο αποτέλεσμα.

ΒΗΜΑ 2

Προσθέστε τη σάλτσα μήλου και το λάδι καρύδας στο μπολ με τα ξηρά υλικά. Ανακατέψτε καλά με έναν αυγοδάρτη μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και να μην υπάρχουν σβόλοι. Η σάλτσα μήλου πρέπει να είναι ζεστή, όπως αναφέρεται στις οδηγίες της συνταγής, για καλύτερο αποτέλεσμα στην υφή.

ΒΗΜΑ 3

Προσθέστε τα ψιλοκομμένα μήλα και τα καρύδια στο μείγμα. Ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα μέχρι να ενσωματωθούν ομοιόμορφα, φροντίζοντας να μην τα πολτοποιήσετε. Αυτά τα πρόσθετα θα δώσουν υπέροχη γεύση και υφή.

ΒΗΜΑ 4

Ρίξτε το μείγμα στην λαδωμένη φόρμα κέικ / πυρέξ. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C (340°F) για περίπου 40 λεπτά για ΔΥΟ στρογγυλά κέικ 14 εκ. (Πυρέξ στρογγυλό γυάλινο δοχείο 4 φλυτζανιών), ή περίπου 60 λεπτά για ΕΝΑ στρογγυλό κέικ 18,5 εκ. (Πυρέξ στρογγυλό γυάλινο δοχείο 7 φλυτζανιών), ή μέχρι το κέντρο να σταθεροποιηθεί και οι άκρες να γίνουν τραγανές. Για πιο μαλακή, παραδοσιακή υφή, ατμίστε το μείγμα σε μέτρια φωτιά για 45-60 λεπτά για μεγάλα κέικ, ή 30-40 λεπτά για μικρότερα κέικ, ή μέχρι το κέντρο του μότσι να σταθεροποιηθεί πλήρως. Το ψήσιμο θα δώσει μια πιο τραγανή εξωτερική κρούστα, ενώ ο ατμός θα διατηρήσει την ομοιόμορφα μαλακή και μαστιχωτή υφή.

ΒΗΜΑ 5

Αφήστε το να κρυώσει εντελώς πριν το σερβίρετε. Για πιο καθαρές φέτες, μπορείτε να κρυώσετε τα κέικ στην κατάψυξη για 2-3 ώρες. Αυτό βοηθά το μότσι να σταθεροποιηθεί καλύτερα, κάνοντας το κόψιμο ευκολότερο και πιο ακριβές.

ΒΗΜΑ 6

Κόψτε σε φέτες πάχους περίπου 2 εκ. Το κόψιμο σε ομοιόμορφες φέτες είναι σημαντικό για την παρουσίαση, ειδικά αν σκοπεύετε να τις τηγανίσετε.

ΒΗΜΑ 7

Τηγανίστε τις κομμένες φέτες μότσι σε λίγο λάδι, αν το επιθυμείτε, μέχρι να γίνουν τραγανές εξωτερικά και ζεστές στο εσωτερικό. Απολαύστε!

Παραλλαγές Συνταγής και Προαιρετικά Πρόσθετα Υλικά

• Οι επιλογές για πρόσθετα σε αυτή τη συνταγή nian gao είναι σχεδόν απεριόριστες και μπορείτε εύκολα να προσαρμόσετε τη γεύση και την υφή αυτής της συνταγής ρυζόγλυκου για να ταιριάζει στα δικά σας γούστα! Εδώ είναι μερικοί υπέροχοι τρόποι για να φτιάξετε αυτό το γλυκό ρυζόγλυκο μοναδικό:
  • Προσθέστε περισσότερη γεύση! Προσθέστε έως και 1 κουταλιά της σούπας κανέλα ή μπαχαρικά μηλόπιτας για να αναδείξετε τις φθινοπωρινές γεύσεις αυτής της συνταγής. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε κακάο, σκόνη τζίντζερ, σκόνη κάρδαμου ή ένα κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας ή πάστα βανίλιας. Αν και δεν προστίθενται συνήθως σε μια παραδοσιακή συνταγή, είστε ευπρόσδεκτοι να πειραματιστείτε!
  • Προσθέστε περισσότερη υφή! Η προσθήκη ψιλοκομμένων ξηρών καρπών, σπόρων, αποξηραμένων φρούτων ή βρώμης είναι ένας φανταστικός τρόπος για να αυξήσετε τη διατροφική αξία και τη γεύση στα ρυζογλυκά. Αν αισθάνεστε πιο indulgent, μπορείτε επίσης να προσθέσετε κομματάκια σοκολάτας για μια επιπλέον γλυκιά έκπληξη.
  • Μετατρέψτε τα σε μάφινς – αντί να ψήσετε αυτή τη συνταγή σε στρογγυλή φόρμα, μοιράστε το μείγμα σε φόρμες για μάφινς και ατμίστε/ψήστε τα. Θα χρειαστεί να προσαρμόσετε τον χρόνο ψησίματος (περίπου 20-25 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος), προσέχοντας να ελέγξετε με οδοντογλυφίδα αν είναι έτοιμα.

Πώς να Αποθηκεύσετε την Τάρτα Μότσι Μήλου (Nian Gao)

• Η τάρτα nian gao (μότσι) μπορεί να διατηρηθεί καλυμμένη σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 24 ώρες ή στο ψυγείο για 5 ημέρες. Είναι σημαντικό να την καλύψετε καλά για να διατηρήσει την υγρασία της.
• Τα επιδόρπια με αλεύρι ρυζιού, όπως το μότσι και το nian gao, τείνουν συνήθως να αναπτύσσουν μια παράξενη, κηρώδη σκληρή υφή όταν αποθηκεύονται στο ψυγείο για περισσότερο από 1-2 ημέρες. Για να επαναφέρετε το nian gao στην αρχική του μαλακή και μαστιχωτή υφή, θα χρειαστεί να το ξανα-ατμίσετε ή να το τηγανίσετε μέχρι να ζεσταθεί και να γίνει εντελώς διάφανο. Η ζέστη θα μαλακώσει ξανά το άμυλο ρυζιού.
• Για την καλύτερη υφή (και μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης), θα συνιστούσα να τυλίξετε το γλυκό ρυζόγλυκο εντελώς σε πλαστική μεμβράνη ή σακούλα Ziploc και να το καταψύξετε. Στη συνέχεια, μπορείτε να το αποψύξετε σε θερμοκρασία δωματίου όταν είναι έτοιμο για κατανάλωση. Το κατεψυγμένο nian gao δεν χρειάζεται να ξανα-ατμιστεί, γι’ αυτό και συνήθως καταψύχω όλες τις συνταγές μου για nian gao και μότσι. Έτσι, είναι πάντα έτοιμο για απόλαυση!

Τελικές Συμβουλές & Υπενθυμίσεις

• Το αλεύρι κολλώδους ρυζιού έχει πολλά ονόματα. Θα το βρείτε ως Αλεύρι Κολλώδους Ρυζιού (Glutinous Rice Flour) και Αλεύρι Mochiko (η αγαπημένη μου μάρκα) στα ασιατικά παντοπωλεία, και ως Γλυκό Λευκό Αλεύρι Ρυζιού (Sweet White Rice Flour) στα περισσότερα άλλα καταστήματα. Παρακαλώ σημειώστε ότι το απλό λευκό αλεύρι ρυζιού ή το καφέ αλεύρι ρυζιού ΔΕΝ είναι το ίδιο με το αλεύρι κολλώδους ρυζιού!!! Η επιλογή του σωστού αλευριού είναι καθοριστική για την επίτευξη της αυθεντικής, μαστιχωτής υφής του μότσι.

Υγιεινή Τάρτα Μότσι Μήλου (Nian Gao) με Σάλτσα Μήλου

All Purpose Veggies

Φτιάχνει ΕΝΑ στρογγυλό κέικ 18,5 εκ. (Πυρέξ στρογγυλό δοχείο 7 φλυτζανιών), ή ΔΥΟ στρογγυλά κέικ 14 εκ. (Πυρέξ στρογγυλό δοχείο 4 φλυτζανιών)

ΔΙΑΘΕΣΙΜΕΣ ΜΕΤΑΤΡΟΠΕΣ ΜΟΝΑΔΩΝ ΓΙΑ ΑΥΤΗ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ – εναλλαγή μεταξύ μετρήσεων US Customary / Μετρικού συστήματος χρησιμοποιώντας τα κουμπιά στην κορυφή της κάρτας συνταγής.

4.41 από 5 ψήφους

Pin it
Εκτύπωσέ το
Άφησε ένα Σχόλιο

Χρόνος Προετοιμασίας 15 λεπτά λεπτά

Χρόνος Μαγειρέματος 45 λεπτά λεπτά

Είδος Πιάτου Επιδόρπιο

Κουζίνα Κινεζική, Ιαπωνική

Μερίδες 12 μερίδες

Θερμίδες 168 kcal

Υλικά

 

 

Μείγμα Μότσι

• 1 ½ φλ αλεύρι mochiko, γλυκού ρυζιού ή κολλώδους ρυζιού (175 γρ), δείτε σημειώσεις*
• ½ φλ άμυλο ταπιόκας (60 γρ)
• 3 κ.σ. καστανή ζάχαρη (36 γρ), ή υποκατάστατο ζάχαρης, όπως γλυκαντικό monk fruit σε κόκκους
• 1 φλ σάλτσα μήλου (244 γρ), άγλυκη
• 3 κ.σ. λάδι καρύδας (42 γρ), λιωμένο. Χρησιμοποιήστε επεξεργασμένο για ουδέτερη γεύση

Πρόσθετα Υλικά

• 1 ½ φλ κομμένα σε κύβους μήλα (188 γρ) από 1 μεσαίο μήλο honeycrisp
• ½ φλ καρύδια, ή άλλοι ξηροί καρποί επιλογής (59 γρ)

Οδηγίες

 

• Προθερμάνετε τον φούρνο στους 170°C (340 F) ή βράστε νερό για να ετοιμάσετε τον ατμομάγειρα. Επίσης, λαδώστε ένα στρογγυλό δοχείο Pyrex 7 φλυτζανιών ή δύο στρογγυλά δοχεία 4 φλυτζανιών με λίγο λάδι (το λάδι σε σπρέι είναι επίσης μια χαρά).
• Σε ένα καθαρό μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι κολλώδους ρυζιού (αλεύρι mochiko) με το άμυλο ταπιόκας και τη ζάχαρη. Αφήστε το στην άκρη.
• Ζεστάνετε τη σάλτσα μήλου σε ένα ρηχό μπολ κατάλληλο για μικροκύματα, ΣΚΕΠΑΣΜΕΝΟ για να αποφύγετε πιτσιλιές – μέχρι να ζεσταθεί. Περίπου 50-60 δευτερόλεπτα. (Αυτό είναι ένα προαιρετικό βήμα για να κάνετε το μότσι πιο μαστιχωτό. Δείτε σημειώσεις***)
• Ρίξτε τη ζεστή σάλτσα μήλου στο μείγμα αλευριού-ζάχαρης και χρησιμοποιήστε έναν αυγοδάρτη για να ανακατέψετε καλά, μαζί με το λιωμένο λάδι καρύδας.
• Προσθέστε τα κομμένα σε κύβους μήλα honeycrisp και τα καρύδια στο μείγμα.
• Ρίξτε το μείγμα στην λαδωμένη φόρμα κέικ / πυρέξ, και ψήστε σε φούρνο 170°C (340F) για 40 λεπτά για ΔΥΟ στρογγυλά κέικ 14 εκ. (Πυρέξ στρογγυλό γυάλινο δοχείο 4 φλυτζανιών), ή περίπου 60 λεπτά για ΕΝΑ στρογγυλό κέικ 18,5 εκ. (Πυρέξ στρογγυλό γυάλινο δοχείο 7 φλυτζανιών), ή μέχρι το κέντρο να σταθεροποιηθεί και οι άκρες να γίνουν τραγανές.
• Για πιο μαλακή, παραδοσιακή υφή, ατμίστε το μείγμα σε μέτρια φωτιά για 45-60 λεπτά για μεγάλα κέικ, 30-40 λεπτά για μικρότερα κέικ, ή μέχρι το κέντρο του μότσι να σταθεροποιηθεί.
• Αφήστε το να κρυώσει εντελώς πριν το σερβίρετε, ή κρυώστε τα κέικ στην κατάψυξη για 2-3 ώρες, πράγμα που βοηθά να κόψετε καθαρές φέτες.
• Τηγανίστε τις κομμένες φέτες μότσι σε λάδι, αν το επιθυμείτε. Απολαύστε!

Σημειώσεις

*Το αλεύρι κολλώδους ρυζιού έχει πολλά ονόματα. Θα το βρείτε ως Αλεύρι Κολλώδους Ρυζιού (Glutinous Rice Flour) και Αλεύρι Mochiko (η αγαπημένη μου μάρκα) στα ασιατικά παντοπωλεία, και ως Γλυκό Λευκό Αλεύρι Ρυζιού (Sweet White Rice Flour) στα περισσότερα άλλα καταστήματα. Παρακαλώ σημειώστε ότι το απλό λευκό αλεύρι ρυζιού ή το καφέ αλεύρι ρυζιού ΔΕΝ είναι το ίδιο με το αλεύρι κολλώδους ρυζιού!!!

Διατροφική Αξία

Θερμίδες: 168kcalΥδατάνθρακες: 26γρΠρωτεΐνη: 2γρΛίπος: 7γρΚορεσμένα Λιπαρά: 3γρΠολυακόρεστα Λιπαρά: 2γρΜονοακόρεστα Λιπαρά: 1γρΝάτριο: 1mgΚάλιο: 69mgΦυτικές Ίνες: 1γρ