Προηγουμένως, μοιράστηκα τη συντομευμένη συνταγή μου για Shiro-an (πάστα λευκών φασολιών), και τώρα θέλω να σας δείξω πώς να φτιάξετε γλυκιά πάστα κόκκινου φασολιού (koshi an) χρησιμοποιώντας την ίδια εύκολη μέθοδο. Όπως και στην προηγούμενη ανάρτηση, αυτή η μη παραδοσιακή προσέγγιση για την παρασκευή γλυκιάς πάστας κόκκινου φασολιού αξιοποιεί τη δύναμη ενός μπλέντερ υψηλής απόδοσης και ενός ειδικού σακουλίου για φυτικό γάλα, για να στραγγίσετε τα φασόλια από το νερό πριν μαγειρευτούν με ζάχαρη. Η όλη διαδικασία για την παρασκευή αυτής της απολαυστικής γλυκιάς πάστας ολοκληρώνεται σε περίπου 20 λεπτά, και το αποτέλεσμα θα είναι μια απίστευτα λεία και εκλεπτυσμένη πάστα φασολιών, σχεδόν σαν αυτή που αγοράζετε από το κατάστημα, αλλά με την ικανοποίηση του σπιτικού! Αυτή η γρήγορη μέθοδος είναι ιδανική για όσους αγαπούν τα ασιατικά γλυκά, αλλά δεν έχουν τον χρόνο να ακολουθήσουν τις χρονοβόρες παραδοσιακές συνταγές. Είναι η τέλεια λύση για να απολαύσετε αυθεντικές γεύσεις χωρίς κόπο.
Τι είναι η γλυκιά πάστα κόκκινου φασολιού (koshi an);
Η Γλυκιά Πάστα Κόκκινου Φασολιού, γνωστή και ως Koshi An, είναι μια πηχτή, γλυκιά πάστα που παρασκευάζεται από μαγειρεμένα κόκκινα φασόλια adzuki. Αφού πολτοποιηθούν, τα φασόλια μαγειρεύονται περαιτέρω με ζάχαρη ή σιρόπι. Το αποτέλεσμα είναι μια κρεμώδης, μαλακή υφή, που μοιάζει με φοντάν, και μια ήπια, γήινη γλυκύτητα. Αυτή η πάστα χρησιμοποιείται ευρέως σε πολλά ανατολικοασιατικά γλυκά, προσδίδοντας μια μοναδική γεύση. Είναι η βασική γέμιση για δημοφιλή γλυκίσματα όπως τα mochi, τα γλυκά ψωμιά, τα ψωμάκια στον ατμό (baozi) και οι φεγγαρόπιτες (mooncake). Η ιστορία της πάστας adzuki χάνεται στους αιώνες, αποτελώντας αναπόσπαστο κομμάτι της γαστρονομικής κληρονομιάς της Ιαπωνίας, της Κίνας και της Κορέας.
Συστατικά για την Παρασκευή Γλυκιάς Πάστα Κόκκινου Φασολιού με Μπλέντερ
**Έχω συνδέσει μερικά από αυτά τα συστατικά με το amazon.com για να σας δώσω μια ιδέα για το τι είναι, αλλά θα πρέπει επίσης να μπορείτε να τα βρείτε στο τοπικό σας παντοπωλείο (συνήθως, στο τμήμα φυσικών και βιολογικών τροφίμων). Είναι επίσης συνδέσμοι συνεργατών, πράγμα που σημαίνει ότι κερδίζω προμήθεια ως συνεργάτης του Amazon αν αποφασίσετε να αγοράσετε τα προϊόντα. Η τιμή θα είναι η ίδια για εσάς, με σύνδεσμο ή χωρίς 🙂
- Κονσερβοποιημένα Φασόλια Adzuki (Aduki) – Για να εξοικονομήσουμε χρόνο, θα χρησιμοποιήσουμε κονσερβοποιημένα φασόλια adzuki. Αν προτιμάτε, μπορείτε να μαγειρέψετε τα φασόλια από την αρχή χρησιμοποιώντας αποξηραμένα βιολογικά φασόλια adzuki. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να βρείτε έναν χρήσιμο οδηγό για το πώς να μαγειρέψετε φασόλια από το μηδέν. Τα φασόλια Adzuki είναι μικρά, κόκκινα φασόλια με λεπτή φλούδα και ελαφρώς γλυκιά γεύση, που τα καθιστά ιδανικά για γλυκές εφαρμογές.
- Σημειώστε ότι τα κόκκινα φασόλια (Red Kidney Beans) ΔΕΝ είναι το ίδιο με τα φασόλια Adzuki, τα οποία έχουν πιο κρεμώδη υφή και είναι πιο γλυκά. Η χρήση κόκκινων φασολιών θα αλλάξει σημαντικά τη γεύση και την υφή της πάστας.
- Ζάχαρη της Επιλογής σας – Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε κρυσταλλική ζάχαρη επιθυμείτε, συμπεριλαμβανομένης της λευκής ή καστανής ζάχαρης, της ακατέργαστης ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο, καρύδας, χουρμά, και σφενδάμου. Οι υποκατάστατα ζάχαρης σε κόκκους λειτουργούν επίσης, αλλά τείνουν να κάνουν την πάστα φασολιών πιο ξηρή. Προσαρμόστε την ποσότητα ζάχαρης ανάλογα με τις προτιμήσεις σας και τον τύπο ζάχαρης που χρησιμοποιείτε.
- Σιρόπι Καλαμποκιού – Το σιρόπι καλαμποκιού προστίθεται στην γλυκιά πάστα φασολιών τόσο για να της δώσει λάμψη όσο και μια ορισμένη ρευστότητα και ελαστικότητα. Ωστόσο, είναι ένα προαιρετικό συστατικό που μπορεί να παραλειφθεί, αν το επιθυμείτε. Αν το παραλείψετε, η πάστα μπορεί να είναι λίγο λιγότερο γυαλιστερή και πιο συμπαγής.
Εξοπλισμός και Εργαλεία
- Σακούλι για φυτικό γάλα – Για αυτή την εύκολη συνταγή, θα χρειαστούμε ένα σακούλι για φυτικό γάλα για να στύψουμε το νερό από τον πολτό των φασολιών αφού αναμειχθούν σε ένα μπλέντερ υψηλής απόδοσης. Ενώ τα βαμβακερά σακούλια είναι αποτελεσματικά, προτιμώ να χρησιμοποιώ ένα σακούλι από νάιλον για αυτή τη συνταγή, καθώς θεωρώ ότι στραγγίζει το νερό από τα φασόλια πιο γρήγορα και πιο αποτελεσματικά, οδηγώντας σε μια πιο λεία πάστα. Συνιστώ να χρησιμοποιήσετε ένα πολύ μεγάλο σακούλι όπως αυτό που φαίνεται παρακάτω, αν θέλετε να επιταχύνετε περαιτέρω τη διαδικασία στραγγίσματος. Ένα καλό στράγγισμα είναι το κλειδί για την επίτευξη της τέλειας υφής.
- Μπλέντερ – Για αυτή τη συνταγή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε μπλέντερ υψηλής ισχύος. Ωστόσο, αν ψάχνετε να αγοράσετε ένα αξιόπιστο, επαγγελματικής ποιότητας μπλέντερ που να αντέχει στον χρόνο, συνιστώ ανεπιφύλακτα το Vitamix Blender. Το δικό μου είναι 12 ετών και εξακολουθεί να λειτουργεί άψογα! Ένα δυνατό μπλέντερ είναι απαραίτητο για να πετύχετε την απόλυτα λεία υφή που θέλουμε για την πάστα Koshi An.
Οδηγός Βήμα προς Βήμα
Πώς να Φτιάξετε Γλυκιά Πάστα Κόκκινου Φασολιού σε Λιγότερο από 20 Λεπτά Χρησιμοποιώντας το Μπλέντερ
ΒΗΜΑ 1
Αρχικά, αφαιρέστε τα φασόλια adzuki από τις κονσέρβες, πλύνετέ τα σχολαστικά κάτω από τρεχούμενο νερό και ξεπλύνετέ τα καλά για να απομακρύνετε τυχόν υγρά συντήρησης. Στη συνέχεια, προσθέστε τα καθαρισμένα φασόλια σε ένα μπλέντερ υψηλής ταχύτητας (όπως ένα Vitamix) μαζί με την αναγκαία ποσότητα νερού.
ΒΗΜΑ 2
Ρυθμίστε το μπλέντερ σε υψηλή ταχύτητα (π.χ. ρύθμιση 8) και αναμείξτε τα φασόλια για ένα πλήρες διάστημα 20-30 δευτερολέπτων. Αυτό είναι κρίσιμο για να επιτύχετε έναν ομοιόμορφο και λείο πολτό, χωρίς ανεπιθύμητα κομμάτια.
ΒΗΜΑ 3
Ρίξτε προσεκτικά το πολτοποιημένο μείγμα φασολιών (είτε όλο μαζί, είτε σε μικρές παρτίδες για ευκολία) μέσα από ένα σακούλι φυτικού γάλατος με πολύ λεπτή πλέξη. Βεβαιωθείτε ότι το σακούλι είναι πάνω από ένα μπολ για να συλλέξετε το υγρό.
ΒΗΜΑ 4
Στύψτε όσο περισσότερο νερό μπορείτε από τα πολτοποιημένα φασόλια, πιέζοντας δυνατά το σακούλι. Αυτό το βήμα είναι ουσιαστικό για να επιτύχετε την επιθυμητή υφή της πάστας. Ο πολτός που θα μείνει στο σακούλι πρέπει να είναι σχετικά στεγνός και να έχει μια ψιχουλιαστή υφή.
ΒΗΜΑ 5
Μόλις ολοκληρωθεί το στράγγισμα, ο πολτός των φασολιών θα πρέπει να είναι αισθητά στεγνός και να έχει μια ψιχουλιαστή, σχεδόν αμμώδη υφή. Αυτό δείχνει ότι έχει απομακρυνθεί επαρκώς το περιττό νερό. Το στραγγισμένο νερό μπορεί να απορριφθεί.
ΒΗΜΑ 6
Μεταφέρετε προσεκτικά τον στεγνό “πολτό” των φασολιών σε ένα πλατύ τηγάνι σοτέ ή ένα γουόκ. Η πλατιά επιφάνεια θα βοηθήσει στην πιο γρήγορη εξάτμιση της υγρασίας στα επόμενα βήματα.
ΒΗΜΑ 7
Προσθέστε τη ζάχαρη της επιλογής σας στον πολτό των φασολιών στο τηγάνι. Μαγειρέψτε το μείγμα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη σπάτουλα ή μια ανθεκτική σπάτουλα σιλικόνης. Είναι σημαντικό να ανακατεύετε ασταμάτητα για να μην κολλήσει στον πάτο και να καεί, ειδικά καθώς πήζει.
ΒΗΜΑ 8
Συνεχίστε να μαγειρεύετε το μείγμα φασολιών-ζάχαρης, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να εξατμιστεί αρκετά η υγρασία και να μετατραπεί σε μια πηχτή, ομοιογενή πάστα. Η πάστα πρέπει να είναι αρκετά σφιχτή ώστε να κρατάει το σχήμα της. (Προαιρετικά) προσθέστε το σιρόπι καλαμποκιού προς το τέλος του μαγειρέματος για να δώσετε μια διακριτική λάμψη και να βελτιώσετε την ελαστικότητα της τελικής πάστας φασολιών.
ΒΗΜΑ 9
Για να επιτύχετε την καλύτερη δυνατή υφή, μεταφέρετε την πάστα σε ένα καθαρό μπολ και αφήστε την να κρυώσει εντελώς. Ιδανικά, τοποθετήστε την στο ψυγείο για ένα βράδυ. Η ψύξη θα επιτρέψει στην πάστα να σφίξει περαιτέρω και να αναπτύξει την πλούσια, κρεμώδη υφή που είναι χαρακτηριστική της Koshi An.
ΒΗΜΑ 10
Πρόσθετη σημείωση: Το χρώμα της φρεσκομαγειρεμένης πάστας κόκκινου φασολιού θα εμφανιστεί αρχικά πιο ανοιχτό (και ελαφρώς ροζ) σε σχέση με την έτοιμη του εμπορίου. Ωστόσο, μόλις η πάστα κρυώσει πλήρως και εκτεθεί στον αέρα, το χρώμα της θα σκουρύνει και θα αποκτήσει μια πιο βαθιά, καφετιά απόχρωση, παρόμοια με την αναμενόμενη. (Δείτε την εικόνα πριν το βήμα 9 για αναφορά της αρχικής απόχρωσης)
Περισσότερες Συνταγές όπου Χρησιμοποίησα την Εύκολη Πάστα Φασολιών μου
Η σπιτική, γρήγορη πάστα κόκκινου φασολιού είναι απίστευτα ευέλικτη και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μια πληθώρα γλυκών. Εδώ είναι μερικές συνταγές από το ιστολόγιό μου όπου την έχω ενσωματώσει, για να πάρετε ιδέες και να εμπνευστείτε:
Εδώ είναι η Έκδοση με Λευκά Φασόλια (Συνταγή για Γρήγορο Shiro-An)
Εάν είστε λάτρεις των ασιατικών γλυκών και θέλετε να πειραματιστείτε με μια διαφορετική γεύση, μπορείτε να δοκιμάσετε την αντίστοιχη συνταγή μου για πάστα λευκών φασολιών. Είναι εξίσου εύκολη και γρήγορη, προσφέροντας μια πιο ήπια και διακριτική γλυκύτητα που ταιριάζει υπέροχα σε πολλά γλυκίσματα.
Εύκολη και Γρήγορη Συνταγή για Γλυκιά Πάστα Κόκκινου Φασολιού (Koshi An) με Μπλέντερ: Σπιτική σε Λιγότερο από 20 Λεπτά!
All Purpose Veggies
Εκτυπώστε το
Αφήστε ένα Σχόλιο
Εξοπλισμός
-
Σακούλι φυτικού γάλατος
-
Μπλέντερ Υψηλής Ταχύτητας
-
Πλατύ τηγάνι σοτέ ή γουόκ
Συστατικά
- 2 κονσέρβες 15oz φασόλια adzuki (aduki) , ή περίπου 3 φλιτζάνια μαγειρεμένα φασόλια adzuki αν δεν χρησιμοποιείτε κονσέρβες
- 4 φλιτζάνια νερό
- ½ έως ¾ φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη της επιλογής σας*
- 1 κ.σ. σιρόπι καλαμποκιού
Οδηγίες
-
Αρχικά, αφαιρέστε τα φασόλια adzuki από τις κονσέρβες, πλύνετέ τα σχολαστικά κάτω από τρεχούμενο νερό και ξεπλύνετέ τα καλά για να απομακρύνετε τυχόν υγρά συντήρησης.
-
Προσθέστε τα πλυμένα φασόλια σε ένα μπλέντερ υψηλής ταχύτητας (όπως ένα Vitamix) μαζί με το νερό, και αναμείξτε σε υψηλή ταχύτητα (ρύθμιση 8) για ένα πλήρες διάστημα 20-30 δευτερολέπτων, μέχρι να έχετε έναν ομοιόμορφο και λείο πολτό.
-
Ρίξτε το πολτοποιημένο μείγμα φασολιών (είτε όλο μαζί, είτε σε μικρές παρτίδες) μέσα από ένα σακούλι φυτικού γάλατος με λεπτή πλέξη, το οποίο έχετε τοποθετήσει πάνω από ένα μπολ.
-
Στύψτε όσο περισσότερο νερό μπορείτε από τα πολτοποιημένα φασόλια, πιέζοντας δυνατά το σακούλι. Ο πολτός που θα μείνει θα πρέπει να είναι κάπως στεγνός και ψιχουλιαστός. Απορρίψτε το στραγγισμένο νερό.
-
Μεταφέρετε τον στεγνό “πολτό” των φασολιών σε ένα πλατύ τηγάνι σοτέ ή ένα γουόκ.
-
Προσθέστε τη ζάχαρη και μαγειρέψτε το μείγμα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη σπάτουλα.
-
Αφήστε το μείγμα φασολιών-ζάχαρης να μαγειρευτεί και να εξατμιστεί κάπως, μέχρι να γίνει μια πηχτή και συμπαγής πάστα.
-
(Προαιρετικά) προσθέστε το σιρόπι καλαμποκιού προς το τέλος του μαγειρέματος για να προσδώσετε μια διακριτική λάμψη και να βελτιώσετε την ελαστικότητα στην τελική πάστα φασολιών.
-
Για την καλύτερη δυνατή υφή, αφήστε την πάστα να κρυώσει εντελώς (κατά προτίμηση στο ψυγείο για ένα βράδυ) πριν τη χρησιμοποιήσετε στα γλυκά σας.
Διατροφική Αξία
Περισσότερες Συνταγές Γέμισης για Φεγγαρόπιτες και Μότσι (ΕΔΩ)
Εκτός από την κλασική πάστα κόκκινου φασολιού, υπάρχουν αμέτρητες άλλες γευστικές γεμίσεις που μπορούν να αναβαθμίσουν τα mochi και τις φεγγαρόπιτές σας. Εξερευνήστε περισσότερες ιδέες και συνταγές για να εμπλουτίσετε τις δημιουργίες σας και να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας με μοναδικές γεύσεις. Ανακαλύψτε πώς να φτιάξετε διάφορες γεμίσεις, από γλυκές και φρουτώδεις μέχρι πιο πλούσιες και κρεμώδεις, για να ταιριάξετε σε κάθε περίσταση και προτίμηση.