Απολαυστικές Βίγκαν Φεγγαρόπιτες Φιστικιού με Γέμιση Φασολιών Μουνγκ: Μια Συνταγή Χωρίς Γλουτένη για Όλες τις Περιστάσεις

Οι φεγγαρόπιτες (Mooncakes) φτιάχνονται παραδοσιακά με αλεύρι και αυγά, αλλά αυτές οι γλυκές βίγκαν φεγγαρόπιτες φιστικιού παραλείπουν αυτά τα συστατικά, προσφέροντας μια εξαιρετική επιλογή χωρίς γλουτένη και vegan. Κάθε μπουκιά από αυτές τις φεγγαρόπιτες είναι γεμάτη με πλούσιες, γήινες νότες φιστικιού που θα σας ταξιδέψουν. Είναι ο τέλειος τρόπος να απολαύσετε ένα κλασικό ασιατικό γλυκό με μια μοντέρνα και υγιεινή προσέγγιση.

Η γεύση του φιστικιού αναδεικνύεται πραγματικά σε αυτές τις φεγγαρόπιτες. Η προσθήκη γέμισης από φασόλια μουνγκ προσδίδει μια ευχάριστη γλυκύτητα, χωρίς να επισκιάζει τις πλούσιες γεύσεις του φιστικιού. Λίγο matcha ενισχύει τις κρυφές γευστικές αποχρώσεις του φιστικιού, δημιουργώντας έναν αρμονικό συνδυασμό που θα ενθουσιάσει τον ουρανίσκο σας. Μόλις δοκιμάσετε μια μπουκιά από αυτές τις φεγγαρόπιτες φιστικιού, θα συνειδητοποιήσετε ότι οι υγιεινές και νόστιμες φεγγαρόπιτες είναι απολύτως εφικτές!

Γιατί Αγαπώ Αυτή τη Συνταγή

• Εύκολη στην προετοιμασία
• Λιγότερα από 5 συστατικά
• Χωρίς γλουτένη
• Χαμηλή σε υδατάνθρακες
• Χαμηλή σε θερμίδες

Συστατικά για τις Γλυκές Φεγγαρόπιτες Φιστικιού

**Έχω συνδέσει κάποια από αυτά τα συστατικά με το amazon.com για να σας δώσω μια ιδέα για το τι είναι, αλλά θα πρέπει να μπορείτε να τα βρείτε και στο τοπικό σας παντοπωλείο (συνήθως, στο τμήμα βιολογικών προϊόντων). Αυτοί είναι επίσης σύνδεσμοι θυγατρικών, πράγμα που σημαίνει ότι κερδίζω μια προμήθεια ως συνεργάτης του Amazon εάν αποφασίσετε να αγοράσετε τα προϊόντα. Η τιμή θα είναι η ίδια για εσάς, με ή χωρίς σύνδεσμο 🙂

• Βούτυρο Φιστικιού – Το βούτυρο φιστικιού είναι μια κρεμώδης, λεία πάστα φτιαγμένη με λεπτοαλεσμένα φιστίκια και λάδι ουδέτερης γεύσης, και είναι αυτό που χαρίζει στην κρούστα αυτών των φεγγαρόπιτων μια τρυφερή υφή που λιώνει στο στόμα. Εάν δεν έχετε βούτυρο φιστικιού στο σπίτι, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άλλα κρεμώδη βούτυρα ξηρών καρπών, όπως βούτυρο κάσιους ή φυστικοβούτυρο.

• Αλεύρι αμυγδάλου – Χρησιμοποίησα αποφλοιωμένο αλεύρι αμυγδάλου. Μπορείτε, όμως, να φτιάξετε και το δικό σας αλέθοντας ωμά ή αποφλοιωμένα, κομμένα αμύγδαλα στον επεξεργαστή τροφίμων και κοσκινίζοντάς τα μέσω ενός κόσκινου.
• Ζάχαρη – Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε κοκκώδη ζάχαρη της επιλογής σας (εγώ χρησιμοποίησα εδώ χρυσή γλυκαντική ουσία monk fruit), αλλά για ακόμα πιο υγιεινές εναλλακτικές, συνιστώ να χρησιμοποιήσετε ζάχαρες καρύδας, χουρμά και σφενδάμου, οι οποίες είναι λιγότερο επεξεργασμένες και πλουσιότερες σε βιταμίνες και μέταλλα. Λάβετε, ωστόσο, υπόψη ότι οι πιο σκούρες ζάχαρες επηρεάζουν τα τελικά χρώματα αυτών των φεγγαρόπιτων, κάνοντάς τες να φαίνονται πιο σκούρες. Για την επιλογή με χαμηλότερους υδατάνθρακες και θερμίδες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα υποκατάστατο ζάχαρης όπως σκόνη στέβιας (αλλά θα πρέπει να μετατρέψετε την ποσότητα στέβιας σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας).
• Γάλα ή νερό – απλά χρειάζεται να προσθέσετε λίγη υγρασία για να κρατήσει η ζύμη της κρούστας του μπισκότου. Εγώ χρησιμοποίησα άγλυκο γάλα αμυγδάλου, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κανονικό γάλα ή απλό νερό.

Για τη Γέμιση θα Χρειαστείτε

• Πάστα Matcha Mung Bean – Μαλακή, κρεμώδης και γλυκιά, η πάστα matcha mung bean χρησιμοποιείται ως γέμιση για αυτή τη συνταγή φεγγαρόπιτων φιστικιού. Η συνταγή για αυτήν βρίσκεται εδώ.

• Είστε επίσης ευπρόσδεκτοι να χρησιμοποιήσετε άλλες γεμίσεις, όπως πάστα λωτού, γλυκιά πάστα λευκών φασολιών ή πάστα κόκκινων φασολιών.

Εξοπλισμός

Το κύριο χαρακτηριστικό των φεγγαρόπιτων είναι τα πανέμορφα χαραγμένα σχέδια και σχήματά τους. Τα καλούπια φεγγαρόπιτων είναι εύκολα διαθέσιμα σε διάφορα κινέζικα παντοπωλεία. Μπορείτε επίσης να τα βρείτε online, ειδικά στο Amazon. Είναι υψηλής ποιότητας και αρκετά οικονομικά. Εγώ αγόρασα τα καλούπια φεγγαρόπιτων 75g και 125g εδώ.

Περισσότερες Συνταγές που Χρησιμοποιούν Ξηρούς Καρπούς ως Κύριο Συστατικό (ΕΔΩ)

• Κρέμα Βουτύρου Αμυγδάλου με 2 Συστατικά (Εύκολη και Υγιεινή)

• Σκονάκια Φυστικοβούτυρου με Κρεμώδες Γλάσο: Βίγκαν και Ακαταμάχητα Πλούσια σε Γεύση

• Μπισκότα Μπανάνας Γεμιστά με Φυστικοβούτυρο (Βίγκαν & με Αλεύρι Αμυγδάλου)

• Πώς να Φτιάξετε Βίγκαν French Toast με Καφέ & Βούτυρο Αμυγδάλου

• Ακόμα Καλύτερο Παγωτό Κουνουπίδι με Καρύδια & Μέλι Μανούκα

• Αυγά Πάσχα με Φράουλα και Λευκή Σοκολάτα με Φυστικοβούτυρο σε Σκόνη

• Μπάλες Λευκής Σοκολάτας Πεκάν με 4 Συστατικά (Φτιαγμένες στον Φούρνο Μικροκυμάτων!)

• Εύκολα Αυγά Πάσχα με Ελληνικό Γιαούρτι & Φυστικοβούτυρο με Λευκή Σοκολάτα

• Πώς να Φτιάξετε Βίγκαν Blondies Μότσι Καφέ (Χωρίς Γλουτένη)

• Πώς να Φτιάξετε Υγιεινά Πάνκεϊκ Φυστικοβούτυρου σε Σκόνη Χρησιμοποιώντας PB Fit ή PB2

• Πώς να Φτιάξετε Φεγγαρόπιτες Oreo Χωρίς Γλουτένη με Γέμιση Κρέμας Τυριού

• Συνταγή για Σπιτικές Λιχουδιές Ρυζιού Krispies με Βούτυρο Αμυγδάλου

• Λειτουργεί! Αυγά Πάσχα με Τυρί Κότατζ & Φυστικοβούτυρο (Το Καλύτερο Σνακ Υψηλής Πρωτεΐνης!)

• Η Καλύτερη Συνταγή για Βίγκαν French Toast με Τάρτα Πεκάν

• Εύκολη Συνταγή για Αυγά Πάσχα με Φυστικοβούτυρο PB Fit με 3 Συστατικά

• Αυγά Πάσχα με Σοκολάτα Καρύδας Φτιαγμένα με Σκόνη Πρωτεΐνης Κολλαγόνου

• Υγιεινά Blondies Μότσι Βουτύρου Αμυγδάλου (Χωρίς Γλουτένη)

• Υγιεινό Μότσι Kinako με Βούτυρο Κάσιους και Γέμιση Κάστανο

• Πιο Υγιεινά Αυγά Πάσχα Σοκολάτας Nutella Φτιαγμένα με Σκόνη Φυστικοβούτυρου

• Ψωμί με Μαγιά και Φυστικοβούτυρο (Μια Πιο Υγιεινή Βίγκαν Συνταγή “Brioche”)

• Πιο Υγιεινή Συνταγή για Λιχουδιές Ρυζιού Krispies με Τάρτα Πεκάν – από το Μηδέν

• Κρεμώδη Αυγά Πάσχα με Ρικότα και Αμύγδαλο που Γεύονται σαν Κανόλι

• Αφράτα Πάνκεϊκ Βουτύρου Αμυγδάλου (Υγιεινή Συνταγή Χωρίς Γλουτένη)

• Υγιεινή Συνταγή για Κούπες Φυστικοβούτυρου με Μπαχαρικά Κολοκύθας φτιαγμένες με Σκόνη Φυστικοβούτυρου

• Συνταγή για Φεγγαρόπιτες Βουτύρου Αμυγδάλου με 4 Συστατικά (Βίγκαν, Χωρίς Γλουτένη)

• Φεγγαρόπιτες Βουτύρου Κάσιους Φτιαγμένες με Αλεύρι Αμυγδάλου (Βίγκαν & Χωρίς Γλουτένη)

• Αυγά Πάσχα με Λευκή Σοκολάτα και Μπαχαρικά Κολοκύθας PB Fit (Συνταγή Βίγκαν με 4 Συστατικά!)

• Εύκολες Μπάλες Πρωτεΐνης Τάρτας Πεκάν με 5 Συστατικά

• Υγιεινό Μότσι Βουτύρου Αμυγδάλου Φτιαγμένο στον Φούρνο Μικροκυμάτων

• Τα Καλύτερα Γλυκά! Αυγά Πάσχα με Φράουλα και Ελληνικό Γιαούρτι

• Το Καλύτερο Μότσι Βουτύρου Φιστικιού (Φτιαγμένο με Αλεύρι Mochiko)

• Μπάιτς Cheesecake Βουτύρου Αμυγδάλου Χωρίς Γλουτένη

• Εύκολη Κρέμα Σοκολάτας Φυστικοβούτυρου σε Σκόνη (Υγιεινή & Χαμηλών Λιπαρών)

• Συνταγή για Σπιτικές Κούπες Φυστικοβούτυρου PB Fit (Υγιεινές, Βίγκαν & Χωρίς Ζάχαρη)

• Cheesecake Σοκολάτας με Βούτυρο Αμυγδάλου Χαμηλών Υδατανθράκων

• Εύκολη Συνταγή για Μπαγκέτα Γεμιστή με Σφένδαμο Καρύδι & Βίγκαν Κρέμα Τυριού

• Συνταγή για Σπιτικά Αυγά Πάσχα με Φιστίκι

• Μότσι Pb Fit Χαμηλών Θερμίδων φτιαγμένο με Σκόνη Φυστικοβούτυρου

• Γλυκές Φεγγαρόπιτες Φιστικιού με Γέμιση Φασολιών Μουνγκ και Matcha (Χωρίς Γλουτένη, Βίγκαν)

• Μπάλες Πρωτεΐνης “Ferrero Rocher” με 5 Συστατικά (Υγιεινές, Εύκολες & Βίγκαν)

• Εύκολη & Νόστιμη Συνταγή για Αυγά Πάσχα με Μπανάνα και Σοκολάτα με PB Fit – Μόνο 3 Συστατικά!

• Βρώμη με Βούτυρο Αμυγδάλου, Γλυκοπατάτα & Πεκάν

• Μότσι Φυστικοβούτυρου Κινέζικου Στυλ Φτιαγμένο στον Φούρνο Μικροκυμάτων

• Εναλλακτικά υγιεινά αλεύρια αντί για λευκό αλεύρι

• Βίγκαν Φεγγαρόπιτες Φυστικοβούτυρου με Γέμιση Ζύμης Μπισκότου με Κομματάκια Σοκολάτας

• Ζελέ Καφέ Γάλατος Αμυγδάλου 22 Θερμίδων (Φτιαγμένο στον Φούρνο Μικροκυμάτων)

Οδηγός Βήμα προς Βήμα

Παραλλαγές Συνταγής και Προαιρετικές Προσθήκες:

Υπάρχουν πολλοί άλλοι τύποι γεμίσεων που χρησιμοποιούνται στις παραδοσιακές φεγγαρόπιτες. Ακολουθούν μερικές ιδέες:

• Πάστα λωτού – κλασική επιλογή! Μπορείτε να την αγοράσετε στην ψυγειοθήκη ενός ασιατικού παντοπωλείου ή online (όπως το Amazon, εδώ).
• Σιρό-αν (γλυκιά πάστα λευκών φασολιών) – στο Amazon, εδώ, ή εδώ είναι μια συνταγή συντομευμένης πάστας λευκών φασολιών που φτιάχνω όταν μου τελειώνει το Σιρό-αν.
• Κόσι-αν (γλυκιά πάστα κόκκινων φασολιών) – στο Amazon, εδώ.
• Πάστα Φασολιών Μουνγκ – γλυκιά και υπέροχα κίτρινη, η σπιτική πάστα φασολιών μουνγκ είναι μια τέλεια γέμιση για φεγγαρόπιτες για όσους αναζητούν μια πιο υγιεινή εναλλακτική πάστα φασολιών. Εδώ είναι η συνταγή μου για πάστα φασολιών μουνγκ με 2 συστατικά εδώ.
• Πάστα καφέ: ½ φλιτζάνι Σιρό-αν αναμεμειγμένο με 2 κ.γ. εκχύλισμα καφέ (κάντε κλικ στον σύνδεσμο για να δείτε τη συνταγή μου για πάστα κόκκων καφέ με 2 συστατικά εδώ).

Παραλλαγές Κρούστας

Μπορείτε επίσης να πειραματιστείτε με διαφορετικές γεύσεις κρούστας.

• Φεγγαρόπιτες σοκολάτας – προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας σκόνη κακάο στα ξηρά συστατικά πριν την ανάμειξη. Προσθέστε μερικά μικρά κομματάκια σοκολάτας στη γέμιση πριν την πλάσετε σε μπάλες μεγέθους κουταλιάς της σούπας (περίπου 30 γραμμάρια).
• Φεγγαρόπιτες λεμονιού-φιστικιού – προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα λεμονιού στη ζύμη της κρούστας και 1 κουταλιά της σούπας ξύσμα λεμονιού στη συνταγή της γέμισης.

Πώς να Κάνετε τις Φεγγαρόπιτες Φιστικιού πιο Υγιεινές

• Οι αγοραστές πάστες φασολιών και λωτού είναι νόστιμες αλλά αρκετά πλούσιες σε επεξεργασμένη ζάχαρη και θερμίδες. Ενώ εξακολουθώ να συνιστώ να χρησιμοποιείτε τις αγοραστές για να φτιάξετε αυτές τις φεγγαρόπιτες όσο το δυνατόν πιο κοντά στην αρχική υφή, υπάρχουν πολλές πιο υγιεινές εναλλακτικές για τη γέμιση, όπως πολτοποιημένη γλυκοπατάτα (οι καλύτερες είναι η ασιατική γλυκοπατάτα και η μοβ γλυκοπατάτα), ζύμη μπισκότου με ρεβίθια ή ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς.
• Επίσης, μου αρέσει να προσθέτω ξηρούς καρπούς, σπόρους και άλλα συστατικά στη γέμιση της πάστας φασολιών που προσθέτουν υφή, φυτικές ίνες και θρεπτικά συστατικά. Δοκιμάστε να προσθέσετε ξηρούς καρπούς ή αποξηραμένα φρούτα στη γέμιση πριν την πλάσετε σε μπάλες μεγέθους κουταλιάς της σούπας.
• Εάν θέλετε να αυξήσετε τις φυτικές ίνες, ανακατέψτε μια κουταλιά της σούπας αλεσμένο λιναρόσπορο ή αλεύρι καρύδας στη γέμιση της πάστας φασολιών.

Δείτε Όλες τις Συνταγές μου για Φεγγαρόπιτες (ΕΔΩ):

• Φεγγαρόπιτες Λεμονιού Snow Skin με Γέμιση Λάβας Lemon Curd

• Πώς να Φτιάξετε Φεγγαρόπιτες Oreo Χωρίς Γλουτένη με Γέμιση Κρέμας Τυριού

• Συνταγή για Φεγγαρόπιτες Snow Skin με Κηλίδες Φράουλας

• Υγιεινή Συνταγή για Φεγγαρόπιτες Mung Bean Snowskin (Βίγκαν, Χωρίς Γλουτένη)

• Εύκολη Συνταγή για Βίγκαν Φεγγαρόπιτες Matcha με Γέμιση Πάστας Αμυγδάλου (Χωρίς Γλουτένη)

• Βίγκαν Φεγγαρόπιτες Φυστικοβούτυρου με Γέμιση Ζύμης Μπισκότου με Κομματάκια Σοκολάτας

Πώς να Αποθηκεύσετε

• Μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτές τις φεγγαρόπιτες φιστικιού καλυμμένες σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 24 ώρες. Για μεγαλύτερη αποθήκευση, μπορείτε να τις τοποθετήσετε σε πλαστική σακούλα κατάψυξης ή αεροστεγές δοχείο για να τις αποθηκεύσετε στο ψυγείο για έως και 4 ημέρες, ή να τις καταψύξετε για έως και 4 μήνες.

Τελικές Συμβουλές

• Ανάλογα με τη μάρκα του βουτύρου φιστικιού, μπορεί να χρειαστείτε περισσότερο αλεύρι αμυγδάλου για να κρατήσει η ζύμη της φεγγαρόπιτας φιστικιού. Θέλετε η ζύμη σας να είναι μαλακή αλλά και αρκετά σφιχτή ώστε να μπορεί να πλαστεί σε μπάλα.
• Βρήκα ότι αυτές οι φεγγαρόπιτες έχουν καλύτερη γεύση την επόμενη μέρα που φτιάχνονται. Δεν ξέρω πώς να το εξηγήσω αλλιώς, παρά ότι οι κρούστες αυτών των φεγγαρόπιτων έχουν καλύτερη γεύση και αναπτύσσουν μια πιο τρυφερή υφή που λιώνει στο στόμα, όταν έχουν την ευκαιρία να ξεκουραστούν. Έτσι, για την καλύτερη γεύση και υφή, συνιστώ να αποθηκεύσετε αυτές τις φεγγαρόπιτες σε ένα αεροστεγές δοχείο και να περιμένετε τουλάχιστον 8 ώρες πριν τις φάτε.

Καρφιτσώστε το!