Vegan Mantou με Μαύρο Σουσάμι & Γάλα Αμυγδάλου: Αφράτα Ατμιστά Ψωμάκια για Κάθε Στιγμή

Ετοιμαστείτε να ανακαλύψετε μια συναρπαστική συνταγή για στριφτά Mantou που είναι βέβαιο ότι θα γίνει η νέα σας αγαπημένη. Αυτά τα σπιτικά Mantou με μαύρο σουσάμι και γάλα αμυγδάλου είναι μια αληθινή απόλαυση! Φτιαγμένα με αλεύρι για ψωμί, μαγιά, ζάχαρη, αλάτι, μπέικιν πάουντερ, ελαιόλαδο και ωμούς μαύρους σπόρους σουσαμιού, η σκούρα ζύμη από το μαύρο σουσάμι συνδυάζεται υπέροχα με την ανοιχτόχρωμη ζύμη από γάλα αμυγδάλου, δημιουργώντας ένα εντυπωσιακό στροβιλιστό σχέδιο. Αυτή η συνταγή για αφράτο, ατμιστό ψωμί είναι μια τέλεια λιχουδιά για το πρωί ή οποιαδήποτε δροσερή μέρα, όταν λαχταράτε ένα ζεστό, μαλακό ψωμάκι για να το απολαύσετε με ένα φλιτζάνι ζεστό τσάι.

Τα Mantou, γνωστά και ως κινεζικά ατμιστά ψωμάκια, είναι ένα βασικό στοιχείο της ασιατικής κουζίνας, αγαπημένα για την αφράτη υφή τους και την ευελιξία τους. Αυτή η vegan εκδοχή αναδεικνύει την πλούσια γεύση του μαύρου σουσαμιού και την απαλότητα του γάλακτος αμυγδάλου, προσφέροντας μια υγιεινή και εξαιρετικά νόστιμη επιλογή. Είναι ιδανικά για όσους αναζητούν μια εναλλακτική χωρίς αυγά και γαλακτοκομικά, χωρίς να θυσιάζουν τη γεύση ή την υφή.

Γιατί θα λατρέψετε αυτή τη Συνταγή για Vegan Mantou

Υπάρχουν πολλοί λόγοι για να εντάξετε αυτά τα υπέροχα Mantou στην καθημερινότητά σας. Δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά προσφέρουν και πολλά πλεονεκτήματα, κάνοντάς τα μια εξαιρετική επιλογή για όλη την οικογένεια.

• Αφράτα και Μαλακά: Η υφή τους είναι απλά ακαταμάχητη. Κάθε ψωμάκι είναι τόσο απαλό και αφράτο, λιώνει στο στόμα, προσφέροντας μια μοναδική γευστική εμπειρία.
• Εύκολα στην παρασκευή (ιδιαίτερα με μίξερ βάσης): Ακόμα και αν είστε αρχάριοι στην αρτοποιία, η διαδικασία είναι απλή, ειδικά αν διαθέτετε ένα μίξερ βάσης που αναλαμβάνει το ζύμωμα.
• Χωρίς αυγά, γάλα ή άλλα γαλακτοκομικά: Είναι 100% vegan, καθιστώντας τα ιδανικά για άτομα με διατροφικούς περιορισμούς ή για όσους ακολουθούν μια φυτοφαγική διατροφή.
• Πλούσια σε φυτικές ίνες, για μεγαλύτερο κορεσμό: Το μαύρο σουσάμι και το αλεύρι ψωμιού συμβάλλουν στην υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, βοηθώντας σας να αισθάνεστε χορτάτοι για περισσότερο.
• Ιδανικά για πρωινό και σνακ: Είτε ως ένα θρεπτικό ξεκίνημα της ημέρας είτε ως ένα απολαυστικό σνακ οποιαδήποτε στιγμή, αυτά τα Mantou είναι πάντα μια καλή ιδέα.

Υλικά για την Παρασκευή των Mantou με Μαύρο Σουσάμι & Γάλα Αμυγδάλου

Για να δημιουργήσετε αυτά τα υπέροχα ατμιστά ψωμάκια Mantou, θα χρειαστείτε μια σειρά από ποιοτικά υλικά. Η προσεκτική επιλογή των συστατικών είναι το κλειδί για την επίτευξη της τέλειας υφής και γεύσης.

_{**Έχω συνδέσει ορισμένα από αυτά τα υλικά στο amazon.com για να σας δώσω μια ιδέα για το τι είναι, αλλά θα πρέπει να μπορείτε να τα βρείτε και στο τοπικό σας παντοπωλείο (συνήθως, στην ενότητα φυσικών & βιολογικών τροφίμων). Είναι επίσης affiliate links, πράγμα που σημαίνει ότι κερδίζω μια προμήθεια ως Συνεργάτης Amazon αν αποφασίσετε να αγοράσετε τα αντικείμενα. Η τιμή θα είναι ίδια για εσάς, με ή χωρίς σύνδεσμο 🙂}

• Αλεύρι για Ψωμί – Χρησιμοποίησα αλεύρι για ψωμί γι’ αυτή τη συνταγή (χρησιμοποιώ κυρίως αλεύρι για ψωμί King Arthur), το οποίο προτιμώ και συνιστώ ανεπιφύλακτα για την καλύτερη υφή και δομή. *Παρακαλώ διαβάστε τη σημείωση στην ενότητα αντικαταστάσεων παρακάτω αν χρησιμοποιείτε άλλα άλευρα.* Το αλεύρι για ψωμί έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, η οποία συμβάλλει στην ελαστικότητα και το “τράβηγμα” της ζύμης, κάτι που είναι επιθυμητό για τα ατμιστά ψωμάκια.

• Στιγμιαία Μαγιά – Μπορείτε να βρείτε στιγμιαία μαγιά στην ενότητα αρτοποιίας, κοντά στα άλευρα. Η αγαπημένη μου είναι η SAF Instant Premium Yeast, η οποία λειτουργεί γρήγορα και παράγει σταθερά εξαιρετικά αποτελέσματα. Συνιστώ τη χρήση στιγμιαίας μαγιάς έναντι της ενεργής μαγιάς γι’ αυτή τη συνταγή, καθώς η ενεργή μαγιά (σε αντίθεση με τη στιγμιαία) πρέπει να ενεργοποιηθεί σε νερό, το οποίο δεν προσθέτουμε μέχρι το τέλος. Η στιγμιαία μαγιά μπορεί να προστεθεί απευθείας στα ξηρά συστατικά.

• Ζάχαρη – Χρησιμοποίησα ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονική κοκκοποιημένη λευκή ζάχαρη, ή πιο υγιεινές εναλλακτικές όπως ζάχαρη καρύδας, ζάχαρη από χουρμάδες, ή ζάχαρη σφενδάμου, οι οποίες είναι λιγότερο επεξεργασμένες και πιο φυσικές. Μερικές φορές μου αρέσει επίσης να χρησιμοποιώ σκόνη μελιού.
  • Για ψωμιά με μαγιά, δεν θα συνιστούσα τη χρήση υποκατάστατων χωρίς ζάχαρη όπως γλυκαντικό monk fruit ή σκόνη στέβιας, καθώς μπορούν να εμποδίσουν το ψωμί να φουσκώσει σωστά. Αν προτιμάτε μια συνταγή με λιγότερη ζάχαρη, μπορείτε να παραλείψετε τη ζάχαρη. Το ψωμί μπορεί να έχει ελαφρώς πιο ουδέτερη γεύση, αλλά δεν θα επηρεάσει σημαντικά το σχήμα ή την υφή του.

• Αλάτι – Ροζ αλάτι Ιμαλαΐων είναι αυτό που έχω στο σπίτι, οπότε αυτό χρησιμοποιώ, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος για αυτή τη συνταγή. Το αλάτι είναι απαραίτητο για τη γεύση και τη ρύθμιση της δραστηριότητας της μαγιάς.

• Μπέικιν Πάουντερ – Βοηθά να φουσκώσει η ζύμη κατά τη διαδικασία του ατμού, προσδίδοντας επιπλέον αφράτοτητα.

• Μαύρο Σουσάμι – Θα χρειαστείτε ωμούς μαύρους σπόρους σουσαμιού σε αυτή τη συνταγή. Το καβουρδισμένο μαύρο σουσάμι είναι επίσης καλό και θα δώσει στα ατμιστά ψωμάκια μια πιο καβουρδισμένη, ξηροκαρπάτη γεύση. Το μαύρο σουσάμι είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά και προσφέρει ένα μοναδικό άρωμα.

• Ελαιόλαδο – Μου αρέσει να χρησιμοποιώ ελαφρύ ελαιόλαδο καθώς έχει ουδέτερη γεύση, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε λάδι μαγειρέματος της επιλογής σας όπως λάδι καρύδας, ή λάδι αβοκάντο. Το λάδι βοηθάει να γίνει η ζύμη πιο ελαστική και τα ψωμάκια πιο μαλακά.

• Γάλα Αμυγδάλου (για τη δεύτερη ζύμη) – Χρησιμοποιήστε ασύγγλαστο γάλα αμυγδάλου για να διατηρήσετε την ισορροπία της γεύσης και να αποφύγετε την υπερβολική γλυκύτητα. Το γάλα αμυγδάλου δίνει μια απαλή, κρεμώδη υφή και συμβάλλει στην υγρασία των ψωμιών.

Απαραίτητος Εξοπλισμός

Η σωστή προετοιμασία απαιτεί και τον κατάλληλο εξοπλισμό. Εδώ είναι τι θα χρειαστείτε για να φτιάξετε αυτά τα υπέροχα Mantou:

• Χρησιμοποίησα ένα μίξερ βάσης KitchenAid με γάντζο ζυμώματος για να ζυμώσω τη ζύμη. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια αρτοπαρασκευαστή (bread machine) ή να ζυμώσετε τη ζύμη με το χέρι, αν και αυτό απαιτεί περισσότερο χρόνο και προσπάθεια.
• Ένα μπλέντερ για να πολτοποιήσετε το μαύρο σουσάμι.
• Μεγάλα μπολ για το φούσκωμα της ζύμης.
• Πλάστης για να ανοίξετε τη ζύμη.
• Οδοντικό νήμα ή κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε τα ψωμάκια.
• Ατμομάγειρας (steamer) για το ψήσιμο των Mantou.
• Λαδόκολλα κομμένη σε τετράγωνα ή ειδικό χαρτί για ατμομάγειρα.

Περισσότερες Συνταγές με Σουσάμι (ΕΔΩ)

Αν αγαπάτε το σουσάμι όσο κι εμείς, δείτε και άλλες υπέροχες συνταγές που μπορείτε να δοκιμάσετε. Το σουσάμι είναι ένα υλικό με πλούσια γεύση και πολλά οφέλη για την υγεία, και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μια ποικιλία γλυκών και αλμυρών δημιουργιών.

Οδηγός Βήμα προς Βήμα: Πώς να Φτιάξετε τα Mantou σας

Ακολουθήστε τον αναλυτικό οδηγό μας για να δημιουργήσετε αυτά τα υπέροχα Mantou με ευκολία. Η διαδικασία είναι χωρισμένη σε δύο μέρη: την προετοιμασία των δύο διαφορετικών ζυμών και στη συνέχεια το σχήμα και το άτμισμα.

Πώς να φτιάξετε Mantou με Μαύρο Σουσάμι & Γάλα Αμυγδάλου

ΒΗΜΑ 1: Προετοιμασία Μαύρου Σουσαμιού

Μουλιάστε τους σπόρους σουσαμιού σε νερό όλη τη νύχτα, ή για 6-8 ώρες. Πολτοποιήστε το σουσάμι και το νερό σε ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει κρεμώδες. Αφήστε στην άκρη.

ΒΗΜΑ 2: Ανάμειξη Στερεών Υλικών για τη Μαύρη Ζύμη

Ανακατέψτε τα υπόλοιπα ξηρά συστατικά (αλεύρι για ψωμί, στιγμιαία μαγιά, ζάχαρη, αλάτι και μπέικιν πάουντερ) στο μπολ του μίξερ βάσης.

Ρίξτε το μείγμα νερού με σουσάμι στα ξηρά συστατικά.

ΒΗΜΑ 3: Ζύμωμα της Μαύρης Ζύμης

Ξεκινήστε να ζυμώνετε τη ζύμη σε χαμηλή ρύθμιση (ταχύτητα 2) για περίπου ένα λεπτό, μέχρι όλα τα συστατικά να ενωθούν καλά.

Προσθέστε το ελαιόλαδο στη συνέχεια και συνεχίστε να ζυμώνετε για περίπου 8 έως 10 λεπτά, ή μέχρι η ζύμη να αποκολληθεί από το μπολ και να σχηματίσει μια λεία, εύπλαστη μπάλα.

ΒΗΜΑ 4: Φούσκωμα της Μαύρης Ζύμης

Αφαιρέστε την έτοιμη ζύμη από το μπολ του μίξερ και τοποθετήστε τη σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπολ. Αφήστε την στην άκρη να φουσκώσει για 60-90 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.

ΒΗΜΑ 5: Προετοιμασία Ζύμης Γάλακτος Αμυγδάλου

Ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά για τη ζύμη γάλακτος αμυγδάλου (αλεύρι για ψωμί, στιγμιαία μαγιά, ζάχαρη, αλάτι και μπέικιν πάουντερ) σε ένα καθαρό μεσαίο μπολ ανάμειξης. Ρίξτε το γάλα αμυγδάλου στα ξηρά συστατικά.

ΒΗΜΑ 6: Ζύμωμα της Ζύμης Γάλακτος Αμυγδάλου

Προσθέστε το ελαιόλαδο στη συνέχεια και συνεχίστε να ζυμώνετε για περίπου 10-15 λεπτά, ή μέχρι η ζύμη να αποκολληθεί από το μπολ και να σχηματίσει μια λεία, εύπλαστη μπάλα.

ΒΗΜΑ 7: Φούσκωμα της Ζύμης Γάλακτος Αμυγδάλου

Αφαιρέστε την έτοιμη ζύμη από το μπολ του μίξερ και τοποθετήστε τη σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπολ. Καλύψτε και αφήστε την να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος, περίπου 60-90 λεπτά.

ΒΗΜΑ 8: Άνοιγμα των Ζυμών

Χρησιμοποιήστε έναν πλάστη για να ανοίξετε κάθε ζύμη σε ένα μεγάλο ορθογώνιο, περίπου 45 x 25 εκατοστά σε μέγεθος.

ΒΗΜΑ 9: Στρώσιμο των Ζυμών

Τοποθετήστε την ανοιγμένη ζύμη γάλακτος αμυγδάλου πάνω από τη ζύμη μαύρου σουσαμιού, ευθυγραμμίζοντάς τες προσεκτικά.

ΒΗΜΑ 10: Τύλιγμα και Σφράγισμα

Ξεκινώντας από την μακριά πλευρά, τυλίξτε τη ζύμη σφιχτά σε έναν κύλινδρο (σαν ρολό σούσι ή ρολό κανέλας). Πιέστε τις άκρες για να σφραγίσετε.

ΒΗΜΑ 11: Κόψιμο των Mantou

Χρησιμοποιήστε οδοντικό νήμα ή ένα κοφτερό οδοντωτό μαχαίρι για να κόψετε τον κύλινδρο σε 12-16 ίσα κομμάτια.

ΒΗΜΑ 12: Δεύτερο Φούσκωμα

Τοποθετήστε κάθε κομμάτι σε ένα τετράγωνο λαδόκολλας ή ένα κομμάτι χαρτί ατμομάγειρα. Αφήστε τα να φουσκώσουν για 20-30 λεπτά. Αυτό το δεύτερο φούσκωμα είναι σημαντικό για την τελική αφράτη υφή.

ΒΗΜΑ 13: Άτμισμα των Mantou

Μεταφέρετε τα ψωμάκια στον ατμομάγειρα και ατμίστε τα για 15 λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι το νερό στον ατμομάγειρα βράζει καλά πριν προσθέσετε τα ψωμάκια.

ΒΗΜΑ 14: Σερβίρισμα και Απόλαυση

Σερβίρετε ζεστά. Απολαύστε τα! Είναι υπέροχα μόνα τους ή με την αγαπημένη σας γέμιση.

Παραλλαγές Συνταγής και Προαιρετικές Προσθήκες

Ενώ η βασική συνταγή είναι απολαυστική από μόνη της, μπορείτε να πειραματιστείτε με διάφορες παραλλαγές για να προσαρμόσετε τα Mantou στα γούστα σας:

• Χρησιμοποιήστε λευκό σουσάμι για μια πιο ήπια γεύση σουσαμιού. Ενώ το μαύρο σουσάμι προσφέρει μια έντονη, ξηροκαρπάτη γεύση, το λευκό σουσάμι είναι πιο διακριτικό και μπορεί να είναι προτιμότερο για ορισμένους.
• Προσθέστε χρώμα στα ψωμάκια – μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σκόνη matcha για ένα απαλό πράσινο χρώμα και γήινη γεύση, ή φυσικές χρωστικές τροφίμων για πιο έντονα χρώματα. Σπανάκι σε σκόνη για πράσινο, σκόνη παντζαριού για ροζ/κόκκινο, ή σκόνη κουρκουμά για κίτρινο είναι εξαιρετικές επιλογές.
• Εκτός από το χρωματισμό, μπορείτε επίσης να προσθέσετε διαφορετικές αρωματικές ύλες στη ζύμη κατά το ζύμωμα. Για παράδειγμα, μπορείτε να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα καφέ ή σκόνη εσπρέσο, κακάο, ή σκόνη κάρδαμου. Δεν προστίθενται συνήθως σε μια παραδοσιακή συνταγή, αλλά μπορείτε να πειραματιστείτε!

Διαφορετικές Επιλογές Γέμισης

Αν θέλετε να απολαύσετε αυτά τα ατμιστά ψωμάκια με ποικιλία γεμίσεων, υπάρχουν πολλές διασκεδαστικές και νόστιμες επιλογές για να διαλέξετε. Τα Mantou είναι η τέλεια βάση για τόσο γλυκές όσο και αλμυρές γεμίσεις. Εδώ είναι μερικές ιδέες!

• Koshi-an (γλυκιά πάστα κόκκινων φασολιών) – μια κλασική ιαπωνική γέμιση, γλυκιά και αρωματική. Μπορείτε να τη βρείτε στο Amazon, εδώ. Η γεύση της είναι γλυκιά αλλά όχι λιγωτική, και ταιριάζει υπέροχα με την ουδέτερη γεύση του ψωμιού.
• Πάστα από φασόλια Mung – γλυκιά και υπέροχα κίτρινη, η σπιτική πάστα από φασόλια mung είναι μια τέλεια γέμιση για mochi και ψωμάκια, για όσους αναζητούν μια πιο υγιεινή εναλλακτική πάστα φασολιών. Είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά και έχει μια ελαφριά, κρεμώδη υφή. Δείτε τη συνταγή μου για πάστα φασολιών mung με 2 συστατικά εδώ.
• Αλμυρές γεμίσεις: Μπορείτε να γεμίσετε τα Mantou με τριμμένο λαχανικό (όπως λάχανο, καρότο, μανιτάρια) σοταρισμένο με σάλτσα σόγιας και τζίντζερ, ή ακόμα και με μια vegan εκδοχή κιμά.
• Γέμιση κάστανου: Μια γλυκιά και γήινη επιλογή, ιδανική για τους φθινοπωρινούς μήνες.

Πώς να Αποθηκεύσετε τα Mantou με Μαύρο Σουσάμι & Γάλα Αμυγδάλου

Η σωστή αποθήκευση είναι σημαντική για να διατηρήσετε τα Mantou σας φρέσκα και αφράτα. Ακολουθήστε αυτές τις συμβουλές για να τα απολαύσετε για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα:

• Αυτά τα Mantou με Μαύρο Σουσάμι & Γάλα Αμυγδάλου μπορούν να διατηρηθούν σκεπασμένα σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 24 ώρες, ή στο ψυγείο μέσα σε αεροστεγές δοχείο για 3-5 ημέρες.
• Για μεγαλύτερη αποθήκευση, τοποθετήστε τα σε αεροστεγές δοχείο και καταψύξτε τα για έως και 3 μήνες. Αυτός είναι ένας εξαιρετικός τρόπος να έχετε πάντα διαθέσιμα αυτά τα νόστιμα ψωμάκια για ένα γρήγορο γεύμα ή σνακ.
• Για να τα ξαναζεστάνετε, ατμίστε τα ξανά σε ατμομάγειρα για περίπου 10 λεπτά. Το άτμισμα είναι η καλύτερη μέθοδος, καθώς τα επαναφέρει στην αρχική τους αφράτη κατάσταση, σε αντίθεση με το φούρνο μικροκυμάτων που μπορεί να τα κάνει σκληρά.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ ΓΙΑ ΑΝΤΙΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ ΑΛΕΥΡΙΟΥ

Είναι σημαντικό να κατανοήσετε πώς οι αντικαταστάσεις αλευριού μπορούν να επηρεάσουν το τελικό αποτέλεσμα:

• Δυστυχώς, τα άλευρα χωρίς γλουτένη δεν μπορούν να αντικατασταθούν με αλεύρι ψωμιού σε αυτή τη συνταγή. Η γλουτένη είναι απαραίτητη για τη δομή και την ελαστικότητα που χαρακτηρίζουν τα ατμιστά ψωμάκια.
• Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για αλεύρι ψωμιού, αλλά θα παραγάγει πιο μαλακά, λιγότερο ελαστικά ατμιστά ψωμάκια. Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, οπότε η ζύμη δεν θα είναι τόσο “μαστιχωτή”.

Χρήσιμες Συμβουλές για Τέλεια Mantou

Για να εξασφαλίσετε ότι τα Mantou σας θα είναι τέλεια κάθε φορά, ακολουθήστε αυτές τις επιπλέον συμβουλές:

• Ζυγίστε το αλεύρι σας για τα καλύτερα αποτελέσματα. 1 φλιτζάνι αλεύρι για ψωμί = 120 γραμμάρια / 4.23 ουγγιές. Αυτό συνιστάται επειδή το άδειασμα του αλευριού απευθείας από τη σακούλα μπορεί να συμπιέσει το αλεύρι στο μεζούρι, πράγμα που σημαίνει ότι θα καταλήξετε με περισσότερο αλεύρι από ό,τι απαιτεί η συνταγή. Εάν δεν έχετε ζυγαριά κουζίνας, μπορείτε να μετρήσετε το αλεύρι ρίχνοντας με ένα κουτάλι προ-κοσκινισμένο αλεύρι στο μεζούρι, και στη συνέχεια χρησιμοποιώντας το ίσιο άκρο του κουταλιού για να ισιώσετε το αλεύρι στην κορυφή και να αφαιρέσετε την περίσσεια.
• Για να φτιάξετε αυτή τη συνταγή στην αρτοπαρασκευαστή: προσθέστε όλα τα ξηρά συστατικά στη μηχανή, ανακατέψτε εν συντομία πριν προσθέσετε τα υγρά συστατικά. Η μηχανή μπορεί να ρυθμιστεί για βασικό πρόγραμμα. Ελέγξτε τη ζύμη για συνέπεια και προσαρμόστε προσθέτοντας επιπλέον νερό (ή αλεύρι) πριν από το τέλος του πρώτου κύκλου ζυμώματος. Εάν θέλετε να προσθέσετε επιπλέον ξηρούς καρπούς ή αποξηραμένα φρούτα, αφήστε τα στην άκρη και προσθέστε τα μόλις 3 λεπτά πριν από το τέλος του δεύτερου κύκλου ζυμώματος.
• Η θερμοκρασία είναι φίλος σας: Βεβαιωθείτε ότι το περιβάλλον όπου φουσκώνει η ζύμη είναι ζεστό και χωρίς ρεύματα αέρα. Αυτό θα επιταχύνει τη διαδικασία και θα εξασφαλίσει ένα ομοιόμορφο φούσκωμα.
• Μην υπερφορτώνετε τον ατμομάγειρα: Αφήστε επαρκή χώρο ανάμεσα στα ψωμάκια στον ατμομάγειρα, καθώς θα φουσκώσουν περαιτέρω κατά το άτμισμα.

Σπιτικά Στριφτά Mantou με Μαύρο Σουσάμι & Γάλα Αμυγδάλου (Κινεζική Vegan Συνταγή για Ατμιστά Ψωμάκια)

All Purpose Veggies

Δεν υπάρχουν ακόμα αξιολογήσεις

Καρφιτσώστε το
Εκτυπώστε το
Αφήστε ένα Σχόλιο

Χρόνος Προετοιμασίας 2 ώρες ώρες

Χρόνος Μαγειρέματος 30 λεπτά λεπτά

Είδος Πιάτου Πρωινό, Συνοδευτικό

Κουζίνα Κινεζική

Μερίδες 14 ψωμάκια

Θερμίδες 169 kcal

Εξοπλισμός

• Μίξερ βάσης KitchenAid

Υλικά

 

 

Ζύμη Ατμιστών Ψωμιών Μαύρου Σουσαμιού

• 2 φλιτζάνια αλεύρι για ψωμί 240 γρ, κοσκινισμένο και ισιωμένο*
• ½ κ.γ. στιγμιαία μαγιά
• 2 κ.σ. κοκκοποιημένη ζάχαρη διαβάστε σημειώσεις** για υποκατάστατα
• ½ κ.γ. αλάτι
• ¾ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• ¾ φλιτζάνια νερό
• ¼ φλιτζάνι μαύρο σουσάμι 38 γρ, χρησιμοποίησα ωμό (ακαβούρδιστο) σουσάμι
• ½ κ.σ. ελαφρύ ελαιόλαδο ή λιωμένο λάδι καρύδας ή λάδι αβοκάντο

Ζύμη Ατμιστών Ψωμιών Γάλακτος Αμυγδάλου

• 2 φλιτζάνια αλεύρι για ψωμί 240 γρ, κοσκινισμένο και ισιωμένο*
• ½ κ.γ. στιγμιαία μαγιά
• 2 κ.σ. κοκκοποιημένη ζάχαρη διαβάστε σημειώσεις** για υποκατάστατα
• ½ κ.γ. αλάτι
• ¾ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• ⅔ φλιτζάνια ασύγγλαστο γάλα αμυγδάλου 160 γρ, σε θερμοκρασία δωματίου. Χρησιμοποίησα ασύγγλαστο original
• ½ κ.σ. ελαφρύ ελαιόλαδο ή λιωμένο λάδι καρύδας ή λάδι αβοκάντο

Οδηγίες

 

• Προετοιμάστε 2 ξεχωριστές ζύμες: (1) ΖΥΜΗ ΑΤΜΙΣΤΩΝ ΨΩΜΙΩΝ ΜΑΥΡΟΥ ΣΟΥΣΑΜΙΟΥ και (2) ΖΥΜΗ ΑΤΜΙΣΤΩΝ ΨΩΜΙΩΝ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ.

Ζύμη 1 (Μαύρο Σουσάμι)

• Μουλιάστε τους σπόρους σουσαμιού σε ζεστό (σχεδόν βραστό) νερό για τουλάχιστον 1-2 ώρες. Πολτοποιήστε το σουσάμι και το νερό σε ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει κρεμώδες. Αφήστε στην άκρη.
• Ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά για τη ζύμη μαύρου σουσαμιού (αλεύρι για ψωμί, στιγμιαία μαγιά, ζάχαρη, αλάτι και μπέικιν πάουντερ) στο μπολ ενός μίξερ βάσης ή σε ένα μεσαίο μπολ ανάμειξης.
• Ρίξτε το μείγμα νερού με σουσάμι στα ξηρά συστατικά.
• Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας ή το μίξερ βάσης για να ζυμώσετε τη ζύμη για περίπου ένα λεπτό, μέχρι όλα τα συστατικά να ενωθούν καλά.
• Προσθέστε το ελαιόλαδο στη συνέχεια και συνεχίστε να ζυμώνετε για περίπου 10 λεπτά (περίπου 15 αν ζυμώνετε με το χέρι), ή μέχρι η ζύμη να αποκολληθεί από το μπολ και να σχηματίσει μια λεία, εύπλαστη μπάλα.
• Σημείωση: Επιπλέον 1-2 κουταλιές της σούπας νερό (ή επιπλέον αλεύρι για ψωμί) μπορεί να είναι απαραίτητες ανάλογα με την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη του αλευριού, καθώς και την υγρασία και τη θερμοκρασία της κουζίνας.
• Καλύψτε και αφήστε στην άκρη.

Ζύμη 2 (Γάλα Αμυγδάλου)

• Ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά για τη ζύμη γάλακτος αμυγδάλου (αλεύρι για ψωμί, στιγμιαία μαγιά, ζάχαρη, αλάτι και μπέικιν πάουντερ) στο μπολ ενός μίξερ βάσης ή σε ένα μεσαίο μπολ ανάμειξης.
• Ρίξτε το γάλα αμυγδάλου στα ξηρά συστατικά.
• Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας ή το μίξερ βάσης για να ζυμώσετε τη ζύμη για περίπου ένα λεπτό, μέχρι όλα τα συστατικά να ενωθούν καλά.
• Προσθέστε το ελαιόλαδο στη συνέχεια και συνεχίστε να ζυμώνετε για περίπου 10 λεπτά (περίπου 15 αν ζυμώνετε με το χέρι), ή μέχρι η ζύμη να αποκολληθεί από το μπολ και να σχηματίσει μια λεία, εύπλαστη μπάλα.
• Σημείωση: Επιπλέον 1-2 κουταλιές της σούπας γάλα αμυγδάλου (ή επιπλέον αλεύρι για ψωμί) μπορεί να είναι απαραίτητες ανάλογα με την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη του αλευριού, καθώς και την υγρασία και τη θερμοκρασία της κουζίνας.
• Αφαιρέστε την έτοιμη ζύμη από το μπολ του μίξερ και τοποθετήστε τη σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπολ.
• Καλύψτε και αφήστε την να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος, περίπου 60-90 λεπτά***

Διαμόρφωση και Άτμισμα της Ζύμης

• Χρησιμοποιήστε έναν πλάστη για να ανοίξετε κάθε ζύμη σε ένα μεγάλο ορθογώνιο, περίπου 45 x 25 εκατοστά σε μέγεθος.
• Τοποθετήστε την ανοιγμένη ζύμη γάλακτος αμυγδάλου πάνω από τη ζύμη μαύρου σουσαμιού.
• Ξεκινώντας από την μακριά πλευρά, τυλίξτε τη ζύμη σφιχτά σε έναν κύλινδρο (σαν ρολό σούσι ή ρολό κανέλας). Πιέστε τις άκρες για να σφραγίσετε.
• Χρησιμοποιήστε οδοντικό νήμα ή ένα κοφτερό οδοντωτό μαχαίρι για να κόψετε τον κύλινδρο σε 12-16 ίσα κομμάτια.
• Τοποθετήστε κάθε κομμάτι σε ένα τετράγωνο λαδόκολλας ή ένα κομμάτι χαρτί ατμομάγειρα.
• Αφήστε τα να φουσκώσουν για 20-30 λεπτά.
• Εν τω μεταξύ, βράστε νερό και ετοιμάστε τον ατμομάγειρα.
• Μεταφέρετε τα ψωμάκια στον ατμομάγειρα και ατμίστε τα για 15 λεπτά.
• Απολαύστε!

Σημειώσεις

*Ζυγίστε το αλεύρι σας για τα καλύτερα αποτελέσματα. 1 φλιτζάνι αλεύρι για ψωμί = 120 γραμμάρια / 4.23 ουγγιές. Η ακριβής μέτρηση των συστατικών, ειδικά του αλευριού, είναι καθοριστική για την επιτυχία των συνταγών αρτοποιίας.

**Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονική κοκκοποιημένη λευκή ζάχαρη, ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, καστανή ζάχαρη ή ζάχαρη καρύδας σε αυτή τη συνταγή, αλλά για ψωμιά με μαγιά, δεν θα συνιστούσα τη χρήση υποκατάστατων χωρίς ζάχαρη όπως γλυκαντικό monk fruit ή σκόνη στέβιας, καθώς μπορούν να εμποδίσουν το ψωμί να φουσκώσει σωστά. Ορισμένα υποκατάστατα ζάχαρης δεν παρέχουν τροφή στη μαγιά, εμποδίζοντας το φούσκωμα.

****Είναι καλύτερο το μπολ να τοποθετείται σε ζεστό μέρος, για παράδειγμα, μέσα σε φούρνο που έχει προθερμανθεί για μόλις 10 δευτερόλεπτα και έχει ψεκαστεί με λίγο νερό. Ή, μέσα σε φούρνο μικροκυμάτων με ένα φλιτζάνι γεμάτο ζεστό νερό. Ένα ζεστό και υγρό περιβάλλον είναι ιδανικό για το φούσκωμα της ζύμης.

Διατροφικά Στοιχεία

Θερμίδες: 169kcalΥδατάνθρακες: 30γρΠρωτεΐνη: 5γρΛιπαρά: 3γρΚορεσμένα Λιπαρά: 0.4γρΠολυακόρεστα Λιπαρά: 1γρΜονοακόρεστα Λιπαρά: 1γρΝάτριο: 214mgΚάλιο: 57mgΦυτικές Ίνες: 1γρΖάχαρη: 4γρΒιταμίνη Α: 1IUΒιταμίνη C: 0.003mgΑσβέστιο: 59mgΣίδηρος: 1mgΨευδάργυρος: 1mg***Καθαροί Υδατάνθρακες: 29γρ

Λέξεις Κλειδιά ψωμί, mantou, σουσάμι, ατμιστό, στριφτό, με μαγιά

Σας Άρεσε η Συνταγή;Θα ήθελα πολύ να μάθω περισσότερα γι’ αυτή! Παρακαλώ αφήστε μια αξιολόγηση ή ένα σχόλιο παρακάτω, ώστε να ξέρω τι να προσθέσω και ποιες συνταγές να μοιραστώ μαζί σας στη συνέχεια!

Περισσότερες Συνταγές για Ατμιστά Ψωμάκια (ΕΔΩ)

Αν αγαπάτε τα ατμιστά ψωμάκια και θέλετε να εξερευνήσετε περισσότερες επιλογές, δείτε τη συλλογή μας από συνταγές που θα σας εμπνεύσουν να δημιουργήσετε ακόμα περισσότερες νόστιμες λιχουδιές. Από γλυκές μέχρι αλμυρές, οι δυνατότητες είναι ατελείωτες!

Βασικά Ατμιστά Ψωμάκια με Γάλα Αμυγδάλου (Εύκολη Vegan Συνταγή Ζύμης)

Συνταγή για 100% Ατμιστά Ψωμάκια Ολικής Άλεσης (Κινεζική Ζύμη Tangzhong Baozi)

Αλμυρά Vegan Ατμιστά Ψωμάκια Ρεβιθιού (Baozi) Συνταγή

Ατμιστά Ψωμάκια Τόφου με Γέμιση Mochi (Συνταγή Ιαπωνικού Στυλ με Μαγιά)

Αφράτα Mantou με Γάλα Αμυγδάλου 馒头 (Εύκολη Vegan Συνταγή για Ατμιστά Ψωμάκια)

Βασικά Vegan Bao Buns με Γάλα Αμυγδάλου