Μοτσι Κέικ Ube (Πορφυρή Γλυκοπατάτα): Η Vegan & Χωρίς Γλουτένη Συνταγή που θα Λατρέψετε!

Ετοιμαστείτε να απολαύσετε μια μοναδική λιχουδιά με αυτό το εκπληκτικό Μοτσι Κέικ Ube! Πρόκειται για ένα απολαυστικό και εύκολο στην παρασκευή του επιδόρπιο, ιδανικό για όσους ακολουθούν διατροφή χωρίς γλουτένη ή γαλακτοκομικά. Το καλύτερο μέρος; Έχει ένα πανέμορφο, φυσικό πορφυρό χρώμα και μια απαλή, μαστιχωτή υφή που θα λατρέψετε από την πρώτη μπουκιά. Αυτό το κέικ δεν είναι απλώς ένα γλυκό, αλλά μια εμπειρία γεύσης και αισθητικής που θα εντυπωσιάσει κάθε ουρανίσκο.

Εντυπωσιάστε τους καλεσμένους σας σε πάρτι και συγκεντρώσεις, σερβίροντας αυτό το μοναδικό μοτσι κέικ. Κόψτε το σε μικρά κομμάτια για εύκολο σνακ ή τακτοποιήστε το σε μια πιατέλα με άλλες επιλογές επιδορπίων. Η ξεχωριστή γεύση του Ube και η χαρακτηριστική μαστιχωτή υφή του μοτσι θα κάνουν αυτό το γλυκό να ξεχωρίσει. Είναι ιδανικό για όσους αναζητούν κάτι διαφορετικό και υγιεινό, χωρίς να θυσιάζουν τη γεύση. Η ευκολία στην παρασκευή του το καθιστά ιδανική επιλογή ακόμα και για τους πιο αρχάριους στην κουζίνα, ενώ η ομορφιά του θα κλέψει την παράσταση.

Συστατικά για την Παρασκευή Μοτσι Κέικ Ube (Ψημένο Nian Gao)

_{**Έχω συνδέσει ορισμένα από αυτά τα συστατικά στο amazon.com για να σας δώσω μια ιδέα για το τι είναι, αλλά θα πρέπει επίσης να μπορείτε να τα βρείτε στο τοπικό σας σούπερ μάρκετ (συνήθως, στην ενότητα φυσικών & βιολογικών τροφίμων). Είναι επίσης affiliate links, πράγμα που σημαίνει ότι κερδίζω μια προμήθεια ως συνεργάτης του Amazon αν αποφασίσετε να αγοράσετε τα προϊόντα. Η τιμή θα είναι η ίδια για εσάς, με ή χωρίς σύνδεσμο 🙂}

• Αλεύρι Κολλώδους Ρυζιού (Glutinous Rice Flour) – Αυτό το αλεύρι έχει πολλά ονόματα, αλλά είναι το κλειδί για την αυθεντική μαστιχωτή υφή του μοτσι. Θα το βρείτε ως Glutinous Rice Flour ή Mochiko Flour (η αγαπημένη μου μάρκα) στα ασιατικά παντοπωλεία και ως Sweet White Rice Flour στα περισσότερα άλλα καταστήματα. Είναι ζωτικής σημασίας να σημειωθεί ότι το κανονικό αλεύρι λευκού ρυζιού ή το αλεύρι καστανού ρυζιού ΔΕΝ είναι το ίδιο πράγμα με το αλεύρι κολλώδους ρυζιού!!! Το αλεύρι κολλώδους ρυζιού, παρά το όνομά του, δεν περιέχει γλουτένη και οφείλει την κολλώδη υφή του σε μια υψηλότερη περιεκτικότητα σε αμυλοπηκτίνη, ένα συστατικό του αμύλου, το οποίο είναι αυτό που δίνει στα μοτσι την εμβληματική τους ελαστικότητα.

• Άμυλο Ταπιόκας (Tapioca flour) (αλεύρι αλλά ονομάζεται επίσης άμυλο ταπιόκας) – Το άμυλο ταπιόκας προσθέτει μια επιπλέον απαλότητα και ελαστικότητα στο μοτσι κέικ. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άμυλο αραρούτης (arrowroot starch) ή άμυλο πατάτας. Ωστόσο, ΔΕΝ συνιστώ τη χρήση κορν φλάουρ (cornstarch) για αυτή τη συνταγή, καθώς μπορεί να δώσει διαφορετική υφή στο τελικό προϊόν, λιγότερο ελαστική και μαστιχωτή.

• Ube, επίσης γνωστό ως πορφυρή γλυκοπατάτα, είναι ένα ζωντανό συστατικό που χρησιμοποιείται ευρέως στην ασιατική κουζίνα, ειδικά στα επιδόρπια. Με το φυσικό του πορφυρό χρώμα, αυτή η ποικιλία γλυκοπατάτας προσθέτει ένα υπέροχο χρωματικό τόνο στο μοτσι κέικ. Εκτός από την οπτική του γοητεία, το Ube προσδίδει μια ήπια, γλυκιά και ελαφρώς γήινη γεύση, που το καθιστά ιδανικό για επιδόρπια. Αν δεν μπορείτε να βρείτε Ube στα καταστήματα, η Ιαπωνική Πορφυρή Γλυκοπατάτα ή η Γλυκοπατάτα Οκινάουα είναι εναλλάξιμες σε αυτή τη συνταγή και θα προσφέρουν παρόμοια γεύση και χρώμα.

• Ζάχαρη της επιλογής σας – Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρυσταλλική λευκή ζάχαρη ή ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο σε αυτή τη συνταγή. Για μια επιλογή με χαμηλότερη ζάχαρη/χαμηλότερους υδατάνθρακες, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε υποκατάστατα ζάχαρης, όπως γλυκαντικό από φρούτο μοναχού (monk fruit sweetener). Η ποσότητα μπορεί να χρειαστεί μικρή προσαρμογή ανάλογα με την γλυκύτητα που επιθυμείτε και το είδος της γλυκαντικής ουσίας.

• Λάδι Καρύδας (Coconut Oil) – Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό λάδι καρύδας ή επεξεργασμένο λάδι καρύδας, όπως αυτό, το οποίο έχει ουδέτερη μυρωδιά και γεύση (αυτό είναι ιδανικό για άτομα που δεν τους αρέσει η χαρακτηριστική μυρωδιά και γεύση της καρύδας). Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άλλα φυτικά έλαια σε αυτή τη συνταγή, όπως ελαφρύ ελαιόλαδο, λάδι αβοκάντο ή απλό ηλιέλαιο. Επιπλέον, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυτικό βούτυρο χωρίς γαλακτοκομικά ή κανονικό βούτυρο αν δεν ακολουθείτε vegan διατροφή. Το λάδι συμβάλλει στην υγρασία και την απαλότητα του κέικ.

• Γάλα της Επιλογής σας – Χρησιμοποίησα άγλυκο γάλα αμυγδάλου, αλλά οποιοδήποτε γάλα (αγελαδινό ή φυτικό χωρίς γαλακτοκομικά) λειτουργεί σε αυτή τη συνταγή. Το γάλα προσθέτει υγρασία και βοηθά στη δημιουργία μιας ομοιογενούς ζύμης. Η θερμότητα του γάλατος είναι επίσης ένας σημαντικός παράγοντας για την επίτευξη της τέλειας μαστιχωτής υφής, όπως θα δούμε στα βήματα της συνταγής.

Δείτε Όλες τις Συνταγές μου για Μοτσι Κέικ (ΕΔΩ)

Οδηγός Βήμα προς Βήμα: Πώς να Φτιάξετε το Μοτσι Κέικ Ube

Αναλυτικές οδηγίες για την παρασκευή του Πορφυρού Μοτσι Κέικ Ube (Ψημένο Nian Gao).

ΒΗΜΑ 1

Αρχικά, πλύνετε και ατμίστε το φρέσκο Ube (με τη φλούδα) σε ένα ατμομάγειρα για 30-40 λεπτά ή μέχρι μια οδοντογλυφίδα να μπαίνει εύκολα στο κέντρο. Πολτοποιήστε το με ένα πιρούνι όσο το Ube είναι ακόμα ζεστό. Η φλούδα μπορεί να αφαιρεθεί μετά το μαγείρεμα, εάν επιθυμείτε.

ΒΗΜΑ 2

Σε ένα καθαρό μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι κολλώδους ρυζιού (αλεύρι Mochiko) με το άμυλο ταπιόκας και τη ζάχαρη. Βεβαιωθείτε ότι τα ξηρά συστατικά έχουν αναμειχθεί καλά για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφη κατανομή.

ΒΗΜΑ 3

Ζυμώστε το μαγειρεμένο Ube στα ξηρά συστατικά όσο καλύτερα μπορείτε, ώστε το Ube να ενσωματωθεί πλήρως με το αλεύρι. Αυτό μπορεί να γίνει με τα χέρια ή με ένα δυνατό κουτάλι. Αφήστε στην άκρη για λίγο.

ΒΗΜΑ 4

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C (350°F). Λαδώστε ένα στρογγυλό ταψί 7,5 ιντσών ή άλλο πυρίμαχο σκεύος (χρησιμοποίησα ένα γυάλινο σκεύος Pyrex) με λίγο λάδι (το σπρέι λαδιού λειτουργεί επίσης καλά).

ΒΗΜΑ 5

Ζεστάνετε το γάλα αμυγδάλου σε ένα μπολ ασφαλές για μικροκύματα ή σε μια γυάλινη μεζούρα μέχρι να είναι ζεστό, περίπου 2 λεπτά. Αυτό το βήμα είναι προαιρετικό αλλά συνιστάται, καθώς η θερμότητα του υγρού βοηθά το μοτσι να γίνει ακόμα πιο μαστιχωτό και χαρίζει στο τελικό προϊόν μια λαμπερή όψη. Ρίξτε το ζεστό γάλα αμυγδάλου στο μείγμα του αλευριού και ανακατέψτε καλά με ένα σύρμα.

ΒΗΜΑ 6

Προσθέστε το λάδι καρύδας στη ζύμη και ανακατέψτε καλά μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. Στη συνέχεια, ρίξτε τη ζύμη στο λαδωμένο ταψί ή πυρίμαχο σκεύος και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C (350°F) για 50-60 λεπτά, ή μέχρι το κέντρο να σταθεροποιηθεί και οι άκρες να γίνουν τραγανές. (Για αναφορά: Χρησιμοποίησα ένα στρογγυλό γυάλινο σκεύος Pyrex 7,5 ιντσών).

**Για μια πιο απαλή, παραδοσιακή υφή, μπορείτε επίσης να ατμίσετε τη ζύμη σε μέτρια φωτιά για 45-60 λεπτά για μεγάλα κέικ ή 30-40 λεπτά για μικρότερα, ή μέχρι το κέντρο του μοτσι κέικ να σταθεροποιηθεί.

ΒΗΜΑ 7

Αφήστε το κέικ να κρυώσει εντελώς πριν το σερβίρετε. Για πιο καθαρές φέτες και καλύτερη υφή, μπορείτε να το βάλετε στην κατάψυξη για 2-3 ώρες. Αυτό το βήμα βοηθά το μοτσι να σφίξει, κάνοντας το κόψιμο ευκολότερο και πιο ομοιόμορφο.

ΒΗΜΑ 8

Απολαύστε το μοναδικό Μοτσι Κέικ Ube! Για την καλύτερη δυνατή εμπειρία, σερβίρετε το αφού έχει κρυώσει εντελώς. Μην διστάσετε να το κόψετε σε μικρά τετράγωνα ή διαμαντάκια για εύκολο μοίρασμα.

Παραλλαγές Συνταγής και Προαιρετικές Προσθήκες

• Οι επιλογές προσθηκών για αυτή τη συνταγή ψημένου μοτσι κέικ είναι σχεδόν απεριόριστες και μπορείτε εύκολα να προσαρμόσετε τη γεύση και την υφή για να ταιριάζουν στα δικά σας γούστα! Εδώ είναι μερικοί υπέροχοι τρόποι για να κάνετε αυτό το γλυκό κέικ ρυζιού δικό σας:
• Προσθέστε περισσότερη υφή! Η προσθήκη ψιλοκομμένων ξηρών καρπών (όπως κάσιους, αμύγδαλα ή καρύδια), σπόρων (όπως σουσάμι ή chia), αποξηραμένων φρούτων (όπως σταφίδες ή κράνμπερι) ή βρώμης είναι ένας φανταστικός τρόπος να αυξήσετε τη διατροφική αξία και τη γεύση στα κέικ ρυζιού. Αυτές οι προσθήκες θα προσφέρουν μια ευχάριστη αντίθεση στην μαστιχωτή υφή του μοτσι. Αν νιώθετε πιο indulgent, μπορείτε επίσης να προσθέσετε κομματάκια σοκολάτας για μια έξτρα γλυκιά πινελιά.
• Μετατρέψτε τα σε μάφινς – αντί να ψήσετε αυτή τη συνταγή σε στρογγυλό ταψί, μοιράστε τη ζύμη σε φόρμες για μάφινς και ατμίστε/ψήστε. Θα χρειαστεί να προσαρμόσετε τον χρόνο ψησίματος (περίπου 20-25 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος). Τα ατομικά μοτσι μάφινς είναι ιδανικά για κέρασμα ή για ένα γρήγορο σνακ.
• Αλλάξτε το υγρό. Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε πλήρες γάλα καρύδας αντί για γάλα αμυγδάλου. Το λίπος στο γάλα καρύδας θα προσδώσει ένα μεταξένιο, γυαλιστερό κέικ ρυζιού που είναι πιο πλούσιο και αισθησιακό από ό,τι μόνο με γάλα αμυγδάλου. Το γάλα καρύδας ενισχύει επίσης την τροπική γεύση, ταιριάζοντας υπέροχα με το Ube.
• Ενισχύστε τη γεύση! Μπορείτε να προσθέσετε λίγη βανίλια, εκχύλισμα Ube για πιο έντονη γεύση Ube, ή ακόμα και μια πρέζα κανέλας ή μοσχοκάρυδου για ένα πιο ζεστό άρωμα. Επίσης, λίγο ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού μπορεί να δώσει μια φρέσκια νότα.

Πώς να Αποθηκεύσετε το Μοτσι Κέικ Ube

• Τα μοτσι κέικ μπορούν να διατηρηθούν καλυμμένα σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 24 ώρες. Απολαύστε τα φρέσκα εντός αυτού του χρόνου για την καλύτερη γεύση και υφή. Η υγρασία του περιβάλλοντος μπορεί να επηρεάσει την υφή τους, οπότε βεβαιωθείτε ότι είναι καλά σφραγισμένα.
• Ενώ είναι δυνατόν να ψύξετε τα μοτσι κέικ, τα επιδόρπια από αλεύρι ρυζιού, όπως το μοτσι, τείνουν να αναπτύσσουν μια κηρώδη, σκληρή υφή όταν αποθηκεύονται στο ψυγείο για περισσότερο από 1-2 ημέρες. Αυτό οφείλεται στην κρυσταλλοποίηση του αμύλου σε χαμηλές θερμοκρασίες.
• Εάν τα μοτσι κέικ σας χάσουν την απαλή και μαστιχωτή υφή τους μετά την ψύξη, μπορείτε να τα ξανα-ατμίσετε ή να τα τηγανίσετε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι μέχρι να ζεσταθούν και να γίνουν εντελώς διαφανή. Αυτό θα τα βοηθήσει να ανακτήσουν την αρχική τους υφή και να γίνουν ξανά νόστιμα.
• Για μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης, σκεφτείτε να τυλίξετε τα γλυκά κέικ ρυζιού εντελώς σε πλαστική μεμβράνη ή σε μια σακούλα Ziploc και να τα καταψύξετε. Όταν είστε έτοιμοι να τα απολαύσετε, αποψύξτε τα κατεψυγμένα μοτσι κέικ σε θερμοκρασία δωματίου. Τα κατεψυγμένα μοτσι κέικ δεν απαιτούν επαν-άτμισμα μετά την απόψυξη, αν και ένα γρήγορο ζέσταμα στα μικροκύματα μπορεί να ενισχύσει την ελαστικότητά τους.

Τελικές Συμβουλές & Υπενθυμίσεις

• Το αλεύρι κολλώδους ρυζιού είναι γνωστό με διάφορα ονόματα. Σε ασιατικά παντοπωλεία, θα το βρείτε με την ετικέτα Glutinous Rice Flour ή Mochiko Flour, αλλά μερικές φορές ονομάζεται Sweet White Rice Flour. Είναι σημαντικό να μην συγχέετε το αλεύρι κολλώδους ρυζιού με το κανονικό αλεύρι λευκού ρυζιού ή το αλεύρι καστανού ρυζιού, καθώς δεν είναι εναλλάξιμα! Η χρήση του λάθος αλευριού θα οδηγήσει σε ένα κέικ με τελείως διαφορετική υφή, μακριά από την επιθυμητή μαστιχωτή υφή του μοτσι.
• Όταν χρησιμοποιείτε υγρά συστατικά σε συνταγές μοτσι όπως αυτή, είναι καλύτερο το υγρό να είναι ζεστό (αλλά όχι βραστό). Η θερμότητα του υγρού βοηθά το μοτσι / το κολλώδες αλεύρι να γίνει ακόμα πιο μαστιχωτό και επίσης συμβάλλει στο να αναπτύξει το τελικό προϊόν μια γυαλιστερή όψη. Αυτό το βήμα είναι ένα μικρό μυστικό για την τελειότητα στην υφή του μοτσι, καθώς ενεργοποιεί καλύτερα το άμυλο.
• Για ένα ακόμα πιο έντονο πορφυρό χρώμα, μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα φυσικής πορφυρής χρωστικής τροφίμων (από παντζάρι ή άλλο φυσικό συστατικό) στη ζύμη, αν το χρώμα του Ube δεν είναι αρκετά έντονο για τα γούστα σας. Ωστόσο, το φυσικό χρώμα του Ube είναι συνήθως αρκετά εντυπωσιακό.

Νόστιμο Πορφυρό Μοτσι Κέικ Ube (Ψημένο Nian Gao)

All Purpose Veggies

Φτιάχνει ΕΝΑ στρογγυλό κέικ 7,5 ιντσών

4 από 3 ψήφους

Pin It
Εκτύπωση
Αφήστε Σχόλιο

Κατηγορία Επιδόρπιο

Κουζίνα Κινέζικη, Ιαπωνική

Περισσότερες Συνταγές Μοτσι & Κέικ Ρυζιού που θα Λατρέψετε (ΕΔΩ)