Αφράτα, Υγιεινά Ατμιστά Ψωμάκια Τόφου με Γέμιση Μότσι: Η Ιαπωνική Vegan Συνταγή που θα Λατρέψετε
Μάθετε πώς να φτιάξετε μια υγιεινή εκδοχή από ατμιστά ψωμάκια που ενσωματώνει μια ολόκληρη συσκευασία τόφου silken! Αυτά τα ιαπωνικού τύπου ατμιστά ψωμάκια τόφου είναι αφράτα και απαλά εξωτερικά, και γλυκά και μαστιχωτά εσωτερικά – όλα χάρη στη γλυκιά γέμιση πάστας κόκκινου φασολιού και μια προμαγειρεμένη γέμιση μότσι που είναι τόσο εύκολο να ετοιμαστεί στον φούρνο μικροκυμάτων.
Τα ατμιστά ψωμάκια, γνωστά και ως “Μαντού” στην κορεατική κουζίνα ή “Μπάο” στην κινεζική, είναι ένα αγαπημένο σνακ ή πρωινό σε όλη την Ασία. Αυτή η συνταγή φέρνει μια υγιεινή και vegan προσέγγιση σε αυτό το κλασικό πιάτο, χρησιμοποιώντας τόφου για να προσθέσει πρωτεΐνη και να βελτιώσει την υφή του ζυμαριού, κάνοντάς το ακόμα πιο αφράτο. Η προσθήκη της γέμισης μότσι, εκτός από την παραδοσιακή πάστα κόκκινου φασολιού, δίνει μια ενδιαφέρουσα διάσταση στη γεύση και την υφή, δημιουργώντας μια αξέχαστη γαστρονομική εμπειρία.
Γιατί θα λατρέψετε αυτή τη Συνταγή για Ατμιστά Ψωμάκια Τόφου
Αυτή η συνταγή για ιαπωνικού τύπου ατμιστά ψωμάκια με γέμιση μότσι δεν είναι απλώς νόστιμη, αλλά προσφέρει και πολλά πλεονεκτήματα που την καθιστούν ξεχωριστή:
- Απαλά και αφράτα εξωτερικά, γλυκά και μαστιχωτά εσωτερικά: Η τέλεια ισορροπία υφών και γεύσεων που ικανοποιεί κάθε ουρανίσκο. Το ζυμάρι με τόφου προσφέρει μια απαλότητα που διαρκεί, ενώ η συνδυασμός πάστας κόκκινου φασολιού και μότσι δημιουργεί μια γλυκιά, ελαστική και απολαυστική γέμιση.
- Περιέχει τόφου, κάνοντάς τα υγιεινά και πλουσιότερα σε πρωτεΐνη: Η ενσωμάτωση του τόφου silken στο ζυμάρι όχι μόνο χαρίζει στα ψωμάκια μια απίστευτα αφράτη υφή, αλλά αυξάνει επίσης την περιεκτικότητά τους σε πρωτεΐνη. Αυτό τα καθιστά μια πιο θρεπτική επιλογή σε σύγκριση με τα συνηθισμένα ψωμάκια του εμπορίου, προσφέροντας ένα υγιεινό ξεκίνημα για την ημέρα ή ένα χορταστικό σνακ.
- Εύκολο στην παρασκευή αν έχετε μίξερ βάσης: Παρόλο που η διαδικασία περιλαμβάνει ζύμωμα, ένα μίξερ βάσης απλοποιεί σημαντικά το βήμα αυτό, κάνοντάς τη συνταγή προσβάσιμη ακόμα και για αρχάριους στην αρτοποιία. Το ζυμάρι ετοιμάζεται γρήγορα και με ελάχιστο κόπο, αφήνοντας περισσότερο χρόνο για την απόλαυση της δημιουργίας.
- Χωρίς αυγά, χωρίς γάλα, χωρίς γαλακτοκομικά: Είναι ιδανικά για όσους ακολουθούν vegan διατροφή, έχουν αλλεργίες ή δυσανεξίες σε αυγά και γαλακτοκομικά προϊόντα. Η συνταγή είναι φυσικά vegan, χωρίς συμβιβασμούς στη γεύση ή την υφή.
Με αυτά τα ατμιστά ψωμάκια, μπορείτε να απολαύσετε ένα παραδοσιακό ιαπωνικό έδεσμα με μια σύγχρονη, υγιεινή και vegan πινελιά. Είναι μια συνταγή που συνδυάζει την ευκολία με την ποιότητα, προσφέροντας ένα πραγματικά μοναδικό και θρεπτικό αποτέλεσμα.
Συστατικά για την Παρασκευή Γλυκών Ιαπωνικών Ατμιστών Ψωμακιών Τόφου με Γέμιση Μότσι
**Έχω συνδέσει ορισμένα από αυτά τα συστατικά με το amazon.com για να σας δώσω μια ιδέα για το τι είναι, αλλά θα πρέπει επίσης να μπορείτε να τα βρείτε στο τοπικό σας παντοπωλείο (συνήθως, στο τμήμα βιολογικών και φυσικών τροφών). Είναι επίσης σύνδεσμοι θυγατρικών, πράγμα που σημαίνει ότι κερδίζω προμήθεια ως συνεργάτης του Amazon αν αποφασίσετε να αγοράσετε τα προϊόντα. Η τιμή θα είναι η ίδια για εσάς, με ή χωρίς σύνδεσμο 🙂
- Αλεύρι για Ψωμί – Χρησιμοποίησα αλεύρι για ψωμί για αυτή τη συνταγή (χρησιμοποιώ κυρίως King Arthur Bread Flour), το οποίο προτιμώ και συνιστώ ανεπιφύλακτα για την καλύτερη υφή και δομή. Το αλεύρι για ψωμί έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, κάτι που είναι απαραίτητο για να επιτευχθεί η χαρακτηριστική ελαστική και αφράτη υφή των ατμιστών ψωμακιών. Παρακαλώ διαβάστε τη σημείωση στην ενότητα υποκαταστάσεων παρακάτω αν χρησιμοποιείτε άλλα άλευρα.
- Στιγμιαία Μαγιά – Μπορείτε να βρείτε στιγμιαία μαγιά στο τμήμα αρτοποιίας κοντά στα άλευρα. Η αγαπημένη μου είναι η SAF Instant Premium Yeast, η οποία λειτουργεί γρήγορα και παράγει σταθερά εξαιρετικά αποτελέσματα. Συνιστώ τη χρήση στιγμιαίας μαγιάς έναντι της ενεργής μαγιάς για αυτή τη συνταγή, καθώς η ενεργή μαγιά (σε αντίθεση με τη στιγμιαία μαγιά) χρειάζεται να ενεργοποιηθεί σε νερό, το οποίο δεν προσθέτουμε μέχρι το τέλος. Η στιγμιαία μαγιά μπορεί να αναμιχθεί απευθείας με τα ξηρά συστατικά, κάνοντας τη διαδικασία πιο απλή και γρήγορη.
- Ζάχαρη – Χρησιμοποίησα ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονική κοκκοποιημένη λευκή ζάχαρη, ή πιο υγιεινές εναλλακτικές όπως ζάχαρη καρύδας, ζάχαρη χουρμά, ή ζάχαρη σφενδάμου, οι οποίες είναι λιγότερο επεξεργασμένες και πιο φυσικές. Μερικές φορές μου αρέσει επίσης να χρησιμοποιώ σκόνη μελιού. Η ζάχαρη δεν προσθέτει μόνο γλυκύτητα, αλλά βοηθά επίσης την μαγιά να ενεργοποιηθεί και να συμβάλει στην ανύψωση και το χρυσαφένιο χρώμα των ψωμακιών.
- Για ζυμωμένα ψωμιά, δεν θα συνιστούσα τη χρήση υποκαταστάτων χωρίς ζάχαρη, όπως γλυκαντικό monk fruit ή σκόνη στέβιας, καθώς μπορούν να εμποδίσουν το ψωμί να φουσκώσει σωστά. Αν προτιμάτε μια συνταγή με χαμηλότερη ζάχαρη, μπορείτε να παραλείψετε τη ζάχαρη. Το ψωμί μπορεί να έχει ελαφρώς πιο ουδέτερη γεύση, αλλά δεν θα επηρεάσει σημαντικά το σχήμα ή την υφή του.
- Αλάτι – Ροζ αλάτι Ιμαλαΐων είναι αυτό που έχω στο σπίτι, οπότε αυτό χρησιμοποιώ, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος για αυτή τη συνταγή. Το αλάτι ενισχύει τη γεύση και ρυθμίζει τη δράση της μαγιάς, εξασφαλίζοντας ένα ισορροπημένο αποτέλεσμα.
- Μαγειρική Σόδα – Βοηθάει να φουσκώσει η ζύμη κατά τη διαδικασία του ατμίσματος, προσδίδοντας επιπλέον ελαφρότητα και αφράδα στα ψωμάκια.
- Τόφου – πλούσιο σε πρωτεΐνη και θρεπτικά συστατικά, το τόφου περιέχει μέταλλα όπως ασβέστιο, μαγγάνιο, σελήνιο, ψευδάργυρο, καθώς και βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Είναι επίσης μια “πλήρης πρωτεΐνη” επειδή περιέχει και τα 9 απαραίτητα αμινοξέα που χρειάζεται το σώμα σας. Η χρήση του τόφου silken προσδίδει μια απίστευτη απαλότητα και υγρασία στο ζυμάρι, καθιστώντας τα ψωμάκια εξαιρετικά αφράτα. ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μη-silken τόφου, αλλά το silken τόφου δίνει το καλύτερο, πιο αφράτο αποτέλεσμα. Χρησιμοποίησα το σταθερό είδος, όπως αυτό.
- Ελαιόλαδο – Μου αρέσει να χρησιμοποιώ ελαφρύ ελαιόλαδο καθώς έχει ουδέτερη γεύση, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε μαγειρικό λάδι της επιλογής σας, όπως λάδι καρύδας, ή λάδι αβοκάντο. Το λάδι προσθέτει υγρασία και ελαστικότητα στο ζυμάρι, βοηθώντας το να γίνει πιο μαλακό και εύπλαστο.
Εξοπλισμός
Για την παρασκευή των ατμιστών ψωμακιών, ο κατάλληλος εξοπλισμός μπορεί να κάνει τη διαδικασία πολύ πιο εύκολη και αποτελεσματική:
- Χρησιμοποίησα ένα μίξερ βάσης KitchenAid με γάντζο ζύμης για να ζυμώσω τη ζύμη. Η χρήση ενός μίξερ βάσης εξοικονομεί χρόνο και κόπο, καθώς ζυμώνει ομοιόμορφα τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία και ελαστική, κάτι που είναι ζωτικής σημασίας για την τέλεια υφή των ατμιστών ψωμακιών. Είστε επίσης ευπρόσδεκτοι να χρησιμοποιήσετε μια μηχανή ψωμιού ή να ζυμώσετε τη ζύμη με το χέρι, αν και αυτό απαιτεί περισσότερη σωματική προσπάθεια.
- Επιπλέον, θα χρειαστείτε έναν ατμομάγειρα (bamboo steamer ή μεταλλικό) για το μαγείρεμα των ψωμακιών, καθώς και λαδόκολλα κομμένη σε τετράγωνα για να μην κολλήσουν στον ατμομάγειρα. Ένα μπολ για το φούσκωμα της ζύμης και μια πλάστη για το άνοιγμα των ψωμακιών θα είναι επίσης χρήσιμα.
Περισσότερες Συνταγές Τόφου (ΕΔΩ)
Τι Χρησιμοποίησα για τη Γέμιση
Η γέμιση είναι το μυστικό πίσω από την υπέροχη γεύση και την ελκυστική υφή των ατμιστών ψωμακιών μας. Για αυτή τη συνταγή, χρησιμοποιούμε έναν απολαυστικό συνδυασμό γλυκιάς πάστας κόκκινου φασολιού και σπιτικού μότσι:
- Γλυκιά Πάστα Κόκκινου Φασολιού (γνωστή και ως Koshi An): Αυτή η γλυκιά πάστα είναι ένα βασικό συστατικό στην ιαπωνική ζαχαροπλαστική και προσφέρει μια πλούσια, γλυκιά γεύση με μια ελαφριά υφή. Μπορείτε να βρείτε γλυκιά πάστα κόκκινου φασολιού στα περισσότερα ασιατικά παντοπωλεία και online (Amazon). Υπάρχουν ψιλά (fine) και χοντρά (coarse) είδη (εγώ χρησιμοποίησα χοντρό). Το χοντρό είδος προσφέρει μια πιο ενδιαφέρουσα υφή με μικρά κομμάτια φασολιού.
- Κολλώδες Ρυζάλευρο – Αυτό το αλεύρι έχει πολλά ονόματα. Θα βρείτε Κολλώδες Ρυζάλευρο και Αλεύρι Mochiko(η αγαπημένη μου μάρκα) στα ασιατικά παντοπωλεία, και Γλυκό Λευκό Ρυζάλευρο στα περισσότερα άλλα καταστήματα. Αυτό το αλεύρι είναι απαραίτητο για τη δημιουργία της χαρακτηριστικής μαστιχωτής υφής του μότσι. ***Παρακαλώ σημειώστε ότι το κανονικό λευκό ρυζάλευρο ή το καστανό ρυζάλευρο ΔΕΝ είναι το ίδιο πράγμα με το κολλώδες ρυζάλευρο!!! Η υφή που προσφέρει το κολλώδες ρυζάλευρο είναι μοναδική και δεν μπορεί να αντικατασταθεί εύκολα για να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα μότσι.
Οδηγός Βήμα προς Βήμα για τα Ατμιστά Ψωμάκια Τόφου με Γέμιση Μότσι
Ακολουθήστε αυτόν τον αναλυτικό οδηγό για να δημιουργήσετε αυτά τα απολαυστικά ιαπωνικά ατμιστά ψωμάκια με τόφου και γέμιση μότσι. Η προσοχή σε κάθε βήμα θα σας εξασφαλίσει ένα τέλειο αποτέλεσμα!
Πώς να Φτιάξετε Ατμιστά Ψωμάκια Τόφου με Γέμιση Μότσι
ΒΗΜΑ 1: Προετοιμασία των Ξηρών Συστατικών
Ανακατέψτε όλα τα ξηρά συστατικά (αλεύρι για ψωμί, στιγμιαία μαγιά, ζάχαρη, αλάτι και μαγειρική σόδα) στο μπολ του μίξερ βάσης. Βεβαιωθείτε ότι έχουν αναμειχθεί ομοιόμορφα, ώστε η μαγιά και η μαγειρική σόδα να κατανεμηθούν σωστά.
ΒΗΜΑ 2: Προσθήκη Τόφου
Προσθέστε το τόφου, κατευθείαν από τη συσκευασία. Δεν χρειάζεται να πλύνετε ή να ξεπλύνετε. Το τόφου silken θα ενσωματωθεί στη ζύμη προσδίδοντας υγρασία και πρωτεΐνη.
ΒΗΜΑ 3: Έναρξη Ζυμώματος και Προσθήκη Νερού
Ξεκινήστε να ζυμώνετε τη ζύμη σε χαμηλή ρύθμιση (ταχύτητα 2) για περίπου ένα λεπτό. Προσθέστε νερό 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά, ή όσο χρειάζεται, μέχρι όλα τα συστατικά να ενωθούν ΑΚΡΙΒΩΣ, με να παραμένουν ξηρά συστατικά.
ΒΗΜΑ 4: Προσθήκη Ελαιολάδου και Συνέχιση Ζυμώματος
Στη συνέχεια, προσθέστε το ελαιόλαδο και συνεχίστε να ζυμώνετε για περίπου 8 έως 10 λεπτά, ή μέχρι η ζύμη να αποκολληθεί από το μπολ και να σχηματίσει μια λεία, εύπλαστη μπάλα. Αυτό το στάδιο είναι κρίσιμο για την ανάπτυξη της γλουτένης και την τελική υφή των ψωμακιών.
ΒΗΜΑ 5: Πρώτο Φούσκωμα της Ζύμης
Αφαιρέστε την έτοιμη ζύμη από το μπολ του μίξερ και τοποθετήστε την σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπολ. Αφήστε τη να φουσκώσει για 60-90 λεπτά μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Είναι καλύτερο αν το μπολ τοποθετηθεί σε ένα ζεστό μέρος, για παράδειγμα, μέσα σε έναν φούρνο που έχει προθερμανθεί για μόλις 10 δευτερόλεπτα και έχει ψεκαστεί με λίγο νερό. Ή, μέσα σε έναν φούρνο μικροκυμάτων με ένα φλιτζάνι γεμάτο με ζεστό νερό.
ΒΗΜΑ 6: Διαίρεση και Πλάσιμο
Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, πιέστε τη προς τα κάτω για να βγει ο αέρας και αφαιρέστε την από το μπολ. Τοποθετήστε την σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και χωρίστε τη σε 10-12 κομμάτια, πλάθοντάς τα σε μπάλες. Σκεπάστε χαλαρά με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και αφήστε στην άκρη. Αυτό επιτρέπει στη ζύμη να ξεκουραστεί και να γίνει πιο εύπλαστη.
ΒΗΜΑ 7: Προετοιμασία Γέμισης Μότσι
Προετοιμάστε τη γέμιση μότσι: Σε ένα μεγάλο μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων, ανακατέψτε 1 φλιτζάνι γλυκό ρυζάλευρο και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη με 1 φλιτζάνι νερό. Βάλτε το στο φούρνο μικροκυμάτων για 2 λεπτά, ή μέχρι να γίνει διάφανο και να αποκτήσει την ελαστική, μαστιχωτή υφή του μότσι.
ΒΗΜΑ 8: Άπλωμα Ζύμης και Προσθήκη Πάστας Κόκκινου Φασολιού
Χρησιμοποιήστε μια πλάστη για να απλώσετε τις μπάλες ζύμης τόφου σε στρογγυλά φύλλα και απλώστε μια στρώση γέμισης πάστας κόκκινου φασολιού. Αφήστε λίγο περιθώριο στις άκρες για το σφράγισμα.
ΒΗΜΑ 9: Προσθήκη Γέμισης Μότσι και Σφράγισμα
Καλύψτε με την προετοιμασμένη γέμιση μότσι και σφραγίστε τη γέμιση μέσα στη ζύμη. Χρησιμοποιήστε υγρά δάχτυλα για να βοηθήσετε στο σφράγισμα της ζύμης, εξασφαλίζοντας ότι η γέμιση παραμένει μέσα κατά το άτμισμα.
ΒΗΜΑ 10: Δεύτερο Φούσκωμα
Τοποθετήστε κάθε ψωμάκι σε ένα κομμάτι λαδόκολλας ή σε ένα φύλλο χαρτιού ατμομάγειρα. Σκεπάστε και αφήστε να φουσκώσει για 20-30 λεπτά. Αυτό το δεύτερο φούσκωμα είναι σημαντικό για να γίνουν τα ψωμάκια ακόμα πιο αφράτα και ελαφριά μετά το άτμισμα.
ΒΗΜΑ 11: Άτμισμα
Μεταφέρετε τα ψωμάκια στο ταψί του ατμομάγειρα και ατμίστε για 15 λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι ο ατμομάγειρας έχει ήδη δημιουργήσει άφθονο ατμό πριν τοποθετήσετε τα ψωμάκια για το καλύτερο αποτέλεσμα.
ΒΗΜΑ 12: Σέρβιρισμα
Αφαιρέστε από τον ατμομάγειρα και απολαύστε όσο είναι ζεστά. Η καλύτερη εμπειρία γεύσης και υφής είναι όταν τα ψωμάκια είναι φρεσκοατμισμένα.
Παραλλαγές Συνταγής και Προαιρετικές Προσθήκες για τα Ατμιστά Ψωμάκια Τόφου
Η δημιουργία στην κουζίνα δεν έχει όρια! Αυτά τα ατμιστά ψωμάκια τόφου είναι μια εξαιρετική βάση για να πειραματιστείτε με διαφορετικές γεύσεις και χρώματα:
- Προσθέστε χρώμα στα ψωμάκια: Για ένα πιο εντυπωσιακό αποτέλεσμα, μπορείτε να προσθέσετε φυσικά ή τεχνητά χρώματα στη ζύμη. Δοκιμάστε να ενσωματώσετε σκόνη matcha για ένα απαλό πράσινο χρώμα και μια ελαφριά, γήινη γεύση, σκόνη παντζαριού για ροζ απόχρωση, ή σκόνη κουρκουμά για ένα ζωντανό κίτρινο. Επίσης, μπορούν να χρησιμοποιηθούν και χρώματα ζαχαροπλαστικής.
- Διαφορετικές γεύσεις στη ζύμη: Εκτός από το χρώμα, μπορείτε να προσθέσετε διάφορες αρωματικές ουσίες στη ζύμη πριν το μαγείρεμα. Για παράδειγμα, μπορείτε να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα καφέ ή σκόνη εσπρέσο για μια διακριτική νότα καφέ, κακάο για σοκολατένια γεύση, κανέλα ή σκόνη κάρδαμου. Αυτά δεν προστίθενται συνήθως σε μια παραδοσιακή συνταγή, αλλά είστε ευπρόσδεκτοι να πειραματιστείτε και να δημιουργήσετε τις δικές σας μοναδικές γεύσεις!
Επιλογές Γέμισης για Ατμιστά Ψωμάκια Τόφου
Αν θέλετε να απολαύσετε αυτά τα ατμιστά ψωμάκια με ποικιλία γεμίσεων, υπάρχουν πολλές διασκεδαστικές και νόστιμες επιλογές για να διαλέξετε. Εδώ είναι μερικές ιδέες πέρα από την κλασική πάστα κόκκινου φασολιού και μότσι:
- Shiro-an (γλυκιά πάστα λευκού φασολιού) – στο Amazon, εδώ, ή εδώ είναι μια συνταγή για συντομότερη πάστα λευκού φασολιού που φτιάχνω όταν μου τελειώνει το Shiro An. Η απαλή της γεύση την καθιστά ιδανική για όσους προτιμούν κάτι λιγότερο έντονο από την πάστα κόκκινου φασολιού.
- Πάστα Φασολιού Μούνγκ – γλυκιά και υπέροχα κίτρινη, η σπιτική πάστα φασολιού μούνγκ είναι μια τέλεια γέμιση μότσι για όσους αναζητούν μια πιο υγιεινή εναλλακτική πάστα φασολιού. Εδώ είναι η συνταγή μου για πάστα φασολιού μούνγκ με 2 συστατικά εδώ. Η ελαφριά της υφή και η γλυκιά της γεύση την κάνουν μια απολαυστική επιλογή.
- Γέμιση Κάσταρντ ή Κρέμα: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε vegan κάσταρντ με γεύση βανίλια ή σοκολάτα, ή ακόμα και μια πλούσια κρέμα καρύδας για μια πιο τροπική νότα.
- Φρουτώδεις Γεμίσεις: Πάστες φρούτων, όπως πάστα γλυκοπατάτας, πάστα κολοκύθας, ή ακόμα και μαρμελάδες φρούτων με χαμηλή ζάχαρη μπορούν να προσφέρουν μια φρέσκια και ζωντανή γεύση.
Πώς να Αποθηκεύσετε τα Ατμιστά Ψωμάκια Τόφου με Γέμιση Μότσι
Η σωστή αποθήκευση είναι το κλειδί για να διατηρήσετε αυτά τα νόστιμα ψωμάκια φρέσκα και απολαυστικά για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα:
- Αυτά τα ατμιστά ψωμάκια μπορούν να διατηρηθούν σκεπασμένα σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 24 ώρες. Για μεγαλύτερη αποθήκευση, τοποθετήστε τα σε ένα αεροστεγές δοχείο και καταψύξτε για έως και 3 μήνες. Όταν θέλετε να τα απολαύσετε ξανά, απλώς ατμίστε τα για λίγα λεπτά μέχρι να ζεσταθούν.
- Λόγω της γέμισης μότσι, αυτά τα ψωμάκια ΔΕΝ μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο. Αυτό συμβαίνει επειδή το μότσι τείνει να σκληραίνει και να γίνεται κηρώδες αν τοποθετηθεί στο ψυγείο, χάνοντας την χαρακτηριστική του μαστιχωτή και απαλή υφή.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ ΓΙΑ ΑΝΤΙΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ ΣΥΣΤΑΤΙΚΩΝ
Είναι σημαντικό να κατανοήσετε πότε μπορούν να γίνουν αντικαταστάσεις στα συστατικά και πότε όχι, για να διασφαλίσετε την επιτυχία της συνταγής:
- Δυστυχώς, τα άλευρα χωρίς γλουτένη δεν μπορούν να αντικατασταθούν με το αλεύρι για ψωμί σε αυτή τη συνταγή. Η γλουτένη είναι απαραίτητη για την ελαστικότητα και τη δομή του ζυμαριού των ατμιστών ψωμακιών, και τα άλευρα χωρίς γλουτένη δεν μπορούν να προσφέρουν το ίδιο αποτέλεσμα.
- Ενώ το αλεύρι για ψωμί συνιστάται ανεπιφύλακτα για την καλύτερη υφή, το αλεύρι για όλες τις χρήσεις μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντ’ αυτού με 1 κουταλάκι του γλυκού ζωτική γλουτένη σίτου για κάθε φλιτζάνι αλευριού. Η προσθήκη ζωτικής γλουτένης θα ενισχύσει τη δομή του αλευριού για όλες τις χρήσεις, προσεγγίζοντας την ποιότητα του αλευριού για ψωμί.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μη-silken ΣΤΑΘΕΡΟ τόφου, αλλά το silken τόφου δίνει το καλύτερο, πιο αφράτο αποτέλεσμα. Το silken τόφου έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε νερό και πιο κρεμώδη υφή, κάτι που συμβάλλει στην εξαιρετικά απαλή και ελαστική ζύμη.
Συμβουλές για Τέλεια Ατμιστά Ψωμάκια Τόφου
Ακολουθήστε αυτές τις συμβουλές για να εξασφαλίσετε ότι τα ατμιστά ψωμάκια σας θα είναι πάντα τέλεια:
- Ζυγίστε το αλεύρι σας για τα καλύτερα αποτελέσματα. 1 φλιτζάνι αλεύρι για ψωμί = 120 γραμμάρια / 4.23 oz. Αυτό συνιστάται, καθώς το να παίρνετε το αλεύρι απευθείας από τη σακούλα μπορεί να το συμπιέσει στο δοσομετρικό φλιτζάνι, και αυτό σημαίνει ότι θα καταλήξετε με περισσότερο αλεύρι από αυτό που απαιτεί η συνταγή. Αν δεν έχετε ζυγαριά κουζίνας, μπορείτε να μετρήσετε το αλεύρι ρίχνοντας το προ-κοσκινισμένο αλεύρι στο δοσομετρικό φλιτζάνι, και στη συνέχεια χρησιμοποιώντας το ίσιο άκρο του κουταλιού για να ισιώσετε το αλεύρι στην κορυφή, αφαιρώντας το πλεόνασμα. Η ακριβής μέτρηση του αλευριού είναι καθοριστική για τη σωστή υφή του ζυμαριού.
- Για να φτιάξετε αυτή τη συνταγή στη μηχανή ψωμιού: προσθέστε όλα τα ξηρά συστατικά στη μηχανή και ανακατέψτε σύντομα πριν προσθέσετε τα υγρά συστατικά. Η μηχανή μπορεί να ρυθμιστεί για βασικό πρόγραμμα. Ελέγξτε τη συνοχή της ζύμης και προσαρμόστε προσθέτοντας επιπλέον νερό (ή αλεύρι) πριν το τέλος του πρώτου κύκλου ζυμώματος. Αν θέλετε να προσθέσετε επιπλέον ξηρούς καρπούς ή αποξηραμένα φρούτα, αφήστε τα στην άκρη και προσθέστε τα μόνο 3 λεπτά πριν το τέλος του δεύτερου κύκλου ζυμώματος.
- Θερμοκρασία Φουσκώματος: Η σταθερή και ζεστή θερμοκρασία είναι απαραίτητη για το σωστό φούσκωμα της μαγιάς. Αν το περιβάλλον είναι κρύο, η ζύμη θα αργήσει να φουσκώσει. Μια καλή λύση είναι να ζεστάνετε τον φούρνο σας στους 40°C για 10 λεπτά, να τον σβήσετε και να τοποθετήσετε το μπολ με τη ζύμη μέσα.
- Μην Υπερκορεστείτε τον Ατμομάγειρα: Βεβαιωθείτε ότι αφήνετε αρκετό χώρο μεταξύ των ψωμακιών στον ατμομάγειρα, ώστε να φουσκώσουν ομοιόμορφα χωρίς να κολλήσουν μεταξύ τους. Μαγειρέψτε σε παρτίδες αν χρειάζεται.
Περισσότερες Ατμιστές Συνταγές (ΕΔΩ)
Αν σας άρεσε αυτή η συνταγή, σίγουρα θα λατρέψετε και άλλες ατμιστές δημιουργίες. Ο ατμός είναι ένας εξαιρετικός τρόπος μαγειρέματος που διατηρεί τα θρεπτικά συστατικά και προσδίδει μια απίστευτα απαλή υφή. Εξερευνήστε περισσότερες συνταγές με ατμό στον ιστότοπό μας για να διευρύνετε τις γαστρονομικές σας επιλογές.
Ατμιστά Ψωμάκια Τόφου με Γέμιση Μότσι (Εύκολη Συνταγή Ιαπωνικού Στυλ)
All Purpose Veggies
Εκτυπώστε το
Αφήστε ένα Σχόλιο
Εξοπλισμός
-
Μίξερ Βάσης KitchenAid
Συστατικά
Ζύμη Ψωμιού
- 4 φλιτζάνια αλεύρι για ψωμί (480 g) κοσκινισμένο και ισοπεδωμένο*
- 1 κ.γ. στιγμιαία μαγιά
- 3 κ.σ. ζάχαρη**
- 1 κ.γ. αλάτι
- 1 ½ κ.γ. μαγειρική σόδα
- 12.3 oz συσκευασία silken firm τόφου***
- 3 κ.σ. νερό , ή περισσότερο ανάλογα με τις ανάγκες
- 1 κ.σ. ελαφρύ ελαιόλαδο λιωμένο λάδι καρύδας ή λάδι αβοκάντο
Γέμιση Μότσι
- 500 g γλυκιά πάστα κόκκινου φασολιού (koshi an)
- 1 φλιτζάνι αλεύρι mochiko, γλυκό ρυζάλευρο ή κολλώδες ρυζάλευρο
- 1 κ.σ. κοκκοποιημένη ζάχαρη της επιλογής σας
- 1 φλιτζάνι νερό
Οδηγίες
-
Ανακατέψτε όλα τα ξηρά συστατικά (αλεύρι για ψωμί, στιγμιαία μαγιά, ζάχαρη, αλάτι και μαγειρική σόδα) στο μπολ του μίξερ βάσης.
-
Προσθέστε το τόφου, κατευθείαν από τη συσκευασία. Δεν χρειάζεται να πλύνετε ή να ξεπλύνετε.
-
Ξεκινήστε να ζυμώνετε τη ζύμη σε χαμηλή ρύθμιση (ταχύτητα 2) για περίπου ένα λεπτό. Προσθέστε νερό 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά, ή όσο χρειάζεται, μέχρι όλα τα συστατικά να ενωθούν ΑΚΡΙΒΩΣ, με να παραμένουν ξηρά συστατικά.
-
Σημείωση: Ενδέχεται να χρειαστούν επιπλέον 1-2 κουταλιές της σούπας νερό (ή επιπλέον αλεύρι για ψωμί) από ό,τι αναφέρεται στη συνταγή, ανάλογα με την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη του αλευριού, την περιεκτικότητα σε νερό του τόφου, καθώς και την υγρασία και τη θερμοκρασία της κουζίνας.
-
Στη συνέχεια, προσθέστε το ελαιόλαδο και συνεχίστε να ζυμώνετε για περίπου 8 έως 10 λεπτά, ή μέχρι η ζύμη να αποκολληθεί από το μπολ και να σχηματίσει μια λεία, εύπλαστη μπάλα.
-
Αφαιρέστε την έτοιμη ζύμη από το μπολ του μίξερ και τοποθετήστε την σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπολ.
-
Σκεπάστε και αφήστε να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος, περίπου 60-90 λεπτά***
-
Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, πιέστε τη ζύμη προς τα κάτω για να βγει ο αέρας και αφαιρέστε την από το μπολ. Τοποθετήστε την σε μια γενναιόδωρα αλευρωμένη επιφάνεια και χωρίστε τη σε 10-12 κομμάτια ίσου μεγέθους. Σκεπάστε χαλαρά με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και αφήστε στην άκρη.
Γέμιση Μότσι
-
Προετοιμάστε τη γέμιση μότσι: σε ένα μεγάλο μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων, ανακατέψτε 1 φλιτζάνι γλυκό ρυζάλευρο και 1 κ.σ. ζάχαρη με 1 φλιτζάνι νερό. Βάλτε το στο φούρνο μικροκυμάτων για 2 λεπτά, ή μέχρι να γίνει διάφανο.
-
Χρησιμοποιήστε μια πλάστη για να απλώσετε τις μπάλες ζύμης τόφου, και απλώστε μια στρώση γέμισης πάστας κόκκινου φασολιού.
-
Καλύψτε με την προετοιμασμένη γέμιση μότσι και σφραγίστε τη γέμιση μέσα στη ζύμη. Χρησιμοποιήστε υγρά δάχτυλα για να βοηθήσετε στο σφράγισμα της ζύμης.
-
Τοποθετήστε κάθε ψωμάκι σε ένα κομμάτι λαδόκολλας ή σε ένα φύλλο χαρτιού ατμομάγειρα.
-
Αφήστε να φουσκώσει για 20-30 λεπτά.
-
Εν τω μεταξύ, βράστε νερό και ετοιμάστε τον ατμομάγειρα.
-
Μεταφέρετε τα ψωμάκια στο ταψί του ατμομάγειρα και ατμίστε τα για 15 λεπτά.
-
Απολαύστε!
Σημειώσεις
**Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καστανή ζάχαρη ή κανονική κοκκοποιημένη λευκή ζάχαρη σε αυτή τη συνταγή, αλλά για ζυμωμένα ψωμιά, δεν θα συνιστούσα τη χρήση υποκαταστάτων χωρίς ζάχαρη, όπως γλυκαντικό monk fruit ή σκόνη στέβιας, καθώς μπορούν να εμποδίσουν το ψωμί να φουσκώσει σωστά.
***Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μη-silken ΣΤΑΘΕΡΟ τόφου, αλλά το silken τόφου δίνει το καλύτερο, πιο αφράτο αποτέλεσμα.
****Είναι καλύτερο αν το μπολ τοποθετηθεί σε ένα ζεστό μέρος, για παράδειγμα, μέσα σε έναν φούρνο μικροκυμάτων με ένα μπολ ζεστό νερό δίπλα στο μπολ.
Διατροφική Αξία