Vegan Bagels με Γέμιση Μηλόπιτας: Η Απόλυτη Φθινοπωρινή Απόλαυση

Σκεφτήκατε ποτέ bagels γεμιστά με μηλόπιτα; Ούτε κι εγώ, μέχρι που δοκίμασα να γεμίσω τη ζύμη των bagels μου με σάλτσα μήλου και κομμένα μήλα Honeycrisp. Τα γλυκά και ελαφρώς ξινά κομμάτια μήλου μαλακώνουν υπέροχα κατά το ψήσιμο και γίνονται μελωμένα με την κανέλα και τη ζάχαρη με την οποία είναι επικαλυμμένα. Είναι μια τέλεια γέμιση και συνδυασμός γεύσεων για το φθινόπωρο, αλλά και μια υπέροχη λιχουδιά για όλο το χρόνο. Επιπλέον, επειδή αυτά τα bagels περιέχουν σχεδόν περισσότερα μήλα παρά ψωμί, είναι επίσης πιο υγιεινά και με λιγότερες θερμίδες από τα παραδοσιακά bagels, προσφέροντας μια νόστιμη και θρεπτική επιλογή για το πρωινό ή το σνακ σας.

Γιατί θα Λατρέψετε Αυτή τη Συνταγή

Αυτή η συνταγή για bagels με γέμιση μηλόπιτας δεν είναι απλώς νόστιμη, αλλά προσφέρει και πολλά πλεονεκτήματα που την καθιστούν ιδανική επιλογή:

• Vegan και Φιλική προς Αλλεργίες: Δεν περιέχει αυγά, γάλα ή βούτυρο, καθιστώντας την τέλεια για όσους ακολουθούν vegan διατροφή ή έχουν αλλεργίες στα γαλακτοκομικά και τα αυγά. Είναι μια ασφαλής και γευστική επιλογή για όλους.
• Ελάχιστο Ζύμωμα και Προετοιμασία: Απαιτείται ελάχιστο ζύμωμα, πράγμα που εξοικονομεί χρόνο και κόπο στην κουζίνα. Επιπλέον, δεν χρειάζεται να προ-μαγειρέψετε τα κομμένα μήλα για τη γέμιση, απλοποιώντας περαιτέρω τη διαδικασία. Αυτό την καθιστά ιδανική ακόμα και για αρχάριους στην αρτοποιία.
• Πλούσια σε Θρεπτικά Συστατικά και Φυτικές Ίνες: Χάρη στη σάλτσα μήλου στη ζύμη, τα κομμένα μήλα και την κανέλα, αυτά τα bagels είναι μια καλή πηγή θρεπτικών συστατικών και φυτικών ινών. Τα μήλα προσφέρουν βιταμίνες και αντιοξειδωτικά, ενώ οι φυτικές ίνες συμβάλλουν στην υγεία του πεπτικού συστήματος και προσφέρουν αίσθημα κορεσμού, καθιστώντας τα μια πιο υγιεινή εναλλακτική.

Υλικά για Bagels Γεμιστά με Μηλόπιτα

_{**Έχω συνδέσει μερικά από αυτά τα υλικά στο amazon.com για να σας δώσω μια ιδέα για το τι είναι, αλλά θα πρέπει επίσης να μπορείτε να τα βρείτε στο τοπικό σας σούπερ μάρκετ (συνήθως, στο διάδρομο του ψησίματος ή στην ενότητα φυσικών & βιολογικών τροφών). Είναι επίσης σύνδεσμοι θυγατρικών, πράγμα που σημαίνει ότι κερδίζω μια προμήθεια ως συνεργάτης του Amazon εάν αποφασίσετε να αγοράσετε τα προϊόντα. Η τιμή θα είναι η ίδια για εσάς, με ή χωρίς σύνδεσμο 🙂}

• Αλεύρι Ψωμιού (Bread Flour) – Το αλεύρι ψωμιού συνιστάται ανεπιφύλακτα για αυτή τη συνταγή για την καλύτερη υφή και δομή. Λόγω της υψηλότερης περιεκτικότητάς του σε πρωτεΐνες (γλουτένη), δίνει στα bagels την χαρακτηριστική τους μαστιχωτή υφή. ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Για την καλύτερη υφή και μαστιχωτή αίσθηση, χρησιμοποιήστε αλεύρι ψωμιού με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, όπως το King Arthur Bread Flour. Παρακαλούμε διαβάστε τη σημείωση στην ενότητα υποκαταστάσεων παρακάτω εάν χρησιμοποιείτε άλλα άλευρα.
• Στιγμιαία Μαγιά (Instant Yeast) – Μπορείτε να βρείτε στιγμιαία μαγιά στο τμήμα ψησίματος, κοντά στα άλευρα. Η αγαπημένη μου είναι η SAF Instant Premium Yeast, η οποία λειτουργεί γρήγορα και παράγει σταθερά εξαιρετικά αποτελέσματα. Συνιστώ τη χρήση στιγμιαίας μαγιάς έναντι της ενεργής ξηρής μαγιάς για αυτή τη συνταγή, καθώς η ενεργή μαγιά χρειάζεται να ενεργοποιηθεί πρώτα σε νερό, προσθέτοντας ένα επιπλέον βήμα στην προετοιμασία.

• Ζάχαρη – Χρησιμοποίησα ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονική κοκκοποιημένη λευκή ζάχαρη ή πιο υγιεινές εναλλακτικές όπως ζάχαρη καρύδας, χουρμά ή σφενδάμου. Για τη γέμιση, μπορούν να χρησιμοποιηθούν υποκατάστατα ζάχαρης όπως γλυκαντικό μοναχού ή σκόνη στέβιας, αλλά για τη ζύμη του ψωμιού, ΔΕΝ ΣΥΝΙΣΤΩ τη χρήση υποκατάστατων ζάχαρης, καθώς μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά το φούσκωμα της ζύμης. Η ζάχαρη όχι μόνο προσδίδει γλυκύτητα, αλλά τρέφει και τη μαγιά, βοηθώντας το ψωμί να φουσκώσει σωστά.
• Αλάτι – Ροζ αλάτι Ιμαλαΐων είναι αυτό που έχω στο σπίτι, οπότε αυτό χρησιμοποιώ, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος για αυτή τη συνταγή. Το αλάτι είναι απαραίτητο για να ενισχύσει τη γεύση και να ρυθμίσει τη δραστηριότητα της μαγιάς.
• Σάλτσα Μήλου (Applesauce) – Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος ή γεύση σάλτσας μήλου. Εγώ χρησιμοποίησα χωρίς ζάχαρη. Η σάλτσα μήλου προσθέτει υγρασία και μια φυσική γλυκύτητα στη ζύμη, ενισχύοντας τη γεύση του μήλου στο τελικό προϊόν.

Υλικά Γέμισης

• Κομμένα Μήλα Honeycrisp – Γλυκά, ελαφρώς ξινά και τραγανά, αυτά τα μήλα Honeycrisp λειτουργούν τόσο καλά σε αυτή τη συνταγή, επειδή μαλακώνουν τέλεια χωρίς να υπερψηθούν μέσα στο bagel. Η φυσική τους οξύτητα εξισορροπεί τη γλυκύτητα της γέμισης. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άλλα μήλα κατάλληλα για μηλόπιτα, όπως τα Granny Smith για μια πιο ξινή νότα ή τα Fuji, τα οποία είναι επίσης από τα αγαπημένα μου για μηλόπιτα λόγω της γλυκύτητας και της σφιχτής τους υφής.
• Κανέλα – Η κανέλα είναι το κλειδί για την κλασική γεύση της μηλόπιτας. Προσθέτει ζεστασιά, βάθος και ένα υπέροχο άρωμα που ταιριάζει απόλυτα με τα μήλα.
• Καστανή Ζάχαρη – Η καστανή ζάχαρη δίνει μια πιο πλούσια, καραμελωμένη γεύση στη γέμιση σε σύγκριση με τη λευκή ζάχαρη. Η υγρασία της βοηθά επίσης στο να γίνει η γέμιση πιο μελωμένη.
• Αλεύρι για Όλες τις Χρήσεις (All Purpose Flour) – Το μυστικό της γέμισης μηλόπιτας σε αυτή τη συνταγή είναι στην πραγματικότητα το αλεύρι για όλες τις χρήσεις! Το αλεύρι επικαλύπτει τα κομμάτια μήλου με την κανέλα-ζάχαρη και παγιδεύει τους χυμούς των μήλων μέσα στο bagel, μετατρέποντάς τους σε μια νόστιμη, μελωμένη σάλτσα. Χρησιμοποίησα αλεύρι για όλες τις χρήσεις, αλλά το αλεύρι ψωμιού θα λειτουργήσει εξίσου καλά.

Περισσότερες Συνταγές Πρωινού (ΕΔΩ)

Οδηγός Βήμα προς Βήμα

Πώς να Φτιάξετε Bagels Γεμιστά με Μηλόπιτα

ΒΗΜΑ 1: Αναμείξτε τα Στεγνά Υλικά

Σε ένα καθαρό μπολ ανάμειξης, αναμείξτε καλά τα στεγνά υλικά: το αλεύρι ψωμιού, τη στιγμιαία μαγιά, τη ζάχαρη και το αλάτι. Βεβαιωθείτε ότι έχουν ενωθεί ομοιόμορφα.

ΒΗΜΑ 2: Προσθέστε τη Σάλτσα Μήλου

Προσθέστε τη σάλτσα μήλου και χρησιμοποιήστε τα χέρια σας ή έναν αναδευτήρα ζύμης Δανίας για να την ενσωματώσετε στα στεγνά υλικά όσο καλύτερα μπορείτε, δημιουργώντας μια συνεκτική ζύμη.

ΒΗΜΑ 3: Ρύθμιση της Ζύμης

*Η ζύμη για τα bagels πρέπει να είναι σφιχτή και κάπως σκληρή, καθώς τα bagels απαιτούν χαμηλότερη αναλογία νερού προς αλεύρι για την ιδανική μαστιχωτή υφή. Εάν εξακολουθούν να υπάρχουν στεγνά υλικά, μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον 1-2 κουταλιές της σούπας νερό, αλλά φροντίστε να προσθέτετε μία κουταλιά τη φορά, ώστε να μην υπερ-ενυδατώσετε τη ζύμη. Μια πολύ υγρή ζύμη θα οδηγήσει σε bagels που δεν κρατούν το σχήμα τους.

ΒΗΜΑ 4: Πρώτο Φούσκωμα και Επιλογή Μεθόδου

Καλύψτε χαλαρά τη ζύμη με μια καθαρή υγρή πετσέτα ή πλαστική μεμβράνη. Αφήστε να φουσκώσει, σε ένα ελαφρώς ζεστό μέρος, για 60-90 λεπτά, μέχρι να γίνει αφράτη. Αυτό το βήμα επιτρέπει στη μαγιά να ενεργοποιηθεί και να δημιουργήσει φυσαλίδες αέρα, δίνοντας στη ζύμη την αρχική της δομή.

Μετά το πρώτο στάδιο ζύμωσης, επιλέξτε ΜΙΑ από τις δύο μεθόδους:

Για τη μέθοδο χωρίς ζύμωμα (διανυκτέρευση): Αποσυμπιέστε απαλά τη ζύμη και καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη χαλαρά, ώστε να μπορεί να διαφύγει ο αέρας. Μεταφέρετε το μπολ στο ψυγείο και αφήστε το να κρυώσει όλη τη νύχτα, για τουλάχιστον 8 ώρες και έως 48 ώρες. Η αργή ζύμωση στο ψυγείο αναπτύσσει πιο σύνθετες γεύσεις και βελτιώνει την υφή.

Για τη μέθοδο με ζύμωμα (γρήγορη): Συνεχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη με το χέρι ή χρησιμοποιώντας έναν μίξερ βάσης, μέχρι η ζύμη να γίνει λεία, ελαστική και να αποσπάται εύκολα από το μπολ. Το ζύμωμα δεν πρέπει να διαρκέσει πολύ (περίπου 3 λεπτά με το χέρι), καθώς επιτρέψαμε στη ζύμη να χαλαρώσει και να ενυδατωθεί στο προηγούμενο βήμα. Αυτή η γρήγορη μέθοδος επιταχύνει τη διαδικασία, αλλά η υφή και η γεύση μπορεί να είναι ελαφρώς διαφορετική από τη μέθοδο διανυκτέρευσης.

ΒΗΜΑ 5: Διαίρεση της Ζύμης

Τοποθετήστε απαλά την έτοιμη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια. Εάν βάλατε τη ζύμη στο ψυγείο όλη τη νύχτα, αφήστε τη ζύμη να έρθει πρώτα σε θερμοκρασία δωματίου (περίπου 3-4 ώρες) πριν προχωρήσετε στο επόμενο βήμα. Σχηματίστε τη ζύμη σε μια μπάλα και χωρίστε την σε 4 ίσα κομμάτια. Αυτό εξασφαλίζει ομοιόμορφο μέγεθος για όλα τα bagels.

ΒΗΜΑ 6: Προετοιμασία της Γέμισης

Αναμείξτε τα υλικά της γέμισης σε ένα ξεχωριστό μπολ. Βεβαιωθείτε ότι τα μήλα είναι ομοιόμορφα επικαλυμμένα με την κανέλα, την καστανή ζάχαρη και το αλεύρι, ώστε να δημιουργηθεί αυτή η μαγική, μελωμένη σάλτσα κατά το ψήσιμο.

ΒΗΜΑ 7: Γέμισμα και Σχηματισμός των Bagels

1. Χρησιμοποιήστε έναν πλάστη για να ανοίξετε κάθε κομμάτι ζύμης bagel σε ένα λεπτό ορθογώνιο 5 x 7 ιντσών (όσο πιο λεπτό, τόσο το καλύτερο!)

2. Απλώστε περίπου 2-3 κουταλιές της σούπας από τη γέμιση πάνω στη ζύμη του bagel. Για μια πιο παχιά γέμιση σε σχήμα ημισελήνου, τοποθετήστε τη γέμιση προς το ένα άκρο του ορθογωνίου. Για ένα στροβιλιστό αποτέλεσμα, απλώστε τη γέμιση ομοιόμορφα σε όλη τη ζύμη.

3-4. Τυλίξτε τη ζύμη του bagel πάνω από τη γέμιση, σχηματίζοντας ένα ρολό. Προσέξτε να μην πιέζετε πολύ δυνατά, ώστε να μην διαρραγεί η ζύμη.

5. Σφραγίστε τις άκρες πιέζοντας τις ενώσεις της ζύμης με βρεγμένα δάχτυλα. Αυτό είναι σημαντικό για να μην βγει η γέμιση κατά το βράσιμο.

–> Σημείωση: Μπορείτε να δείτε στις φωτογραφίες μου ότι είχα τρύπες στην εξωτερική ζύμη των bagels μου και κομμάτια μήλου να προεξέχουν. Αυτό στην πραγματικότητα δεν προκάλεσε κανένα πρόβλημα! Τη στιγμή που τα bagels μπαίνουν στο βραστό νερό (επόμενη διαφάνεια), η ζύμη ψήνεται και σφραγίζει τη γέμιση μέσα.

6. Ενώστε τις δύο άκρες της ζύμης του bagel, εισάγοντας το ένα άκρο του τυλιγμένου ζυμαριού στο άλλο άκρο, ώστε να δημιουργηθεί το χαρακτηριστικό σχήμα του bagel.

7. Πιέστε καλά τις ενώσεις μεταξύ τους, ώστε να μην διαλυθούν κατά τη διαδικασία του βρασμού. Μια καλή σφράγιση είναι απαραίτητη για ένα τέλειο αποτέλεσμα.

8. Καλύψτε χαλαρά τα σχηματισμένα bagels με πλαστική μεμβράνη ή μια καθαρή υγρή χαρτοπετσέτα. Αφήστε τα να φουσκώσουν για 40-60 λεπτά, μέχρι να φαίνονται ελαφρώς αφράτα. Αυτό το δεύτερο φούσκωμα είναι κρίσιμο για την τελική υφή και τον όγκο των bagels.

ΒΗΜΑ 8: Βράσιμο των Bagels

Φέρτε μια κατσαρόλα με νερό σε βρασμό. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια-δυνατή, έτσι ώστε να βράζει απαλά. Μαγειρέψτε κάθε bagel για μόλις 30 δευτερόλεπτα σε κάθε πλευρά. Αυτό το βήμα, γνωστό ως “ζεμάτισμα”, είναι αυτό που δίνει στα bagels την χαρακτηριστική τους γυαλιστερή κρούστα και τη μαστιχωτή τους υφή.

ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Εάν το bagel δεν επιπλεύσει στην επιφάνεια μέχρι το τέλος των 60 δευτερολέπτων (συνολικά, 30 δευτερόλεπτα ανά πλευρά), πιθανότατα σημαίνει ότι χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να φουσκώσει. Συνήθως το δοκιμάζω πρώτα με ένα bagel πριν μαγειρέψω τα υπόλοιπα σε παρτίδες.

ΒΗΜΑ 9: Ψήσιμο των Bagels

Ψήστε τα βρασμένα bagels στον προθερμασμένο φούρνο στους 350°F (περίπου 175°C) για 20-25 λεπτά, μέχρι οι κορυφές τους να είναι γυαλιστερές και ελαφρώς ροδοψημένες. Ο χρόνος ψησίματος μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με τον φούρνο σας, οπότε παρακολουθήστε τα προσεκτικά.

ΒΗΜΑ 10: Κρύωμα και Απόλαυση!

Αφήστε τα bagels να κρυώσουν πριν τα κόψετε. Απολαύστε! Για το πιο καθαρό κόψιμο, ειδικά αν τα κόβετε οριζόντια, είναι καλύτερο να είναι εντελώς κρύα τα bagels και η γέμιση, ώστε να μην διαλυθεί η εσωτερική, μελωμένη γέμιση.

Παραλλαγές Συνταγής και Προαιρετικές Προσθήκες:

Εδώ είναι μερικοί υπέροχοι τρόποι για να προσαρμόσετε αυτή τη συνταγή bagel στις προτιμήσεις σας:

• Προσθέστε περισσότερη γεύση! Αντί για σκόνη κανέλας στη γέμιση, προσθέστε μια πρέζα τζίντζερ, γαρίφαλο και σκόνη μοσχοκάρυδου για να αναδείξετε περισσότερες φθινοπωρινές γεύσεις σε αυτή τη συνταγή. Επίσης, μπορείτε να προσθέσετε 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας στα υλικά της ζύμης για να ενισχύσετε τη γλυκιά γεύση. Μια μικρή ποσότητα ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού μπορεί επίσης να προσθέσει μια φρέσκια, αρωματική νότα.

• Προσθέστε περισσότερη υφή! Η προσθήκη ψιλοκομμένων ξηρών καρπών, σπόρων, αποξηραμένων φρούτων ή βρώμης είναι ένας φανταστικός τρόπος να αυξήσετε τη διατροφική αξία και τη γεύση στα ψωμιά, συμπεριλαμβανομένου αυτού. Εάν αισθάνεστε πιο επιδορπιακά, μπορείτε επίσης να προσθέσετε ψιλοκομμένα καραμελωμένα πεκάν ή λίγη γκρανόλα στη γέμιση. Εγώ δοκίμασα να προσθέσω μισά καρύδια στα δικά μου (φωτογραφία παρακάτω!). Άλλες ιδέες περιλαμβάνουν:
  • Ξηροί Καρποί: ψιλοκομμένα καρύδια, πεκάν, κάσιους, αμύγδαλα.
  • Σπόροι: παπαρούνας, κολοκυθόσποροι, ηλιόσποροι, σουσάμι, λιναρόσποροι ή σπόροι chia.
  • Αποξηραμένα Φρούτα: ψιλοκομμένα βερίκοκα, σταφίδες, κράνμπερι, αποξηραμένα κεράσια, ζαχαρωμένο τζίντζερ, ξύσματα εσπεριδοειδών κ.λπ.

• Θέλετε περισσότερες φυτικές ίνες; Αντικαταστήστε έως και το μισό αλεύρι ψωμιού που απαιτείται σε αυτή τη συνταγή με αλεύρι λευκής ολικής άλεσης. Θα χρειαστεί να προσθέσετε μερικές ακόμη κουταλιές της σούπας νερό για να ρυθμίσετε την ενυδάτωση, καθώς το αλεύρι ολικής άλεσης απορροφά περισσότερο νερό από το λευκό αλεύρι. Αυτό θα ενισχύσει τη θρεπτική αξία χωρίς να θυσιάσει πολύ την υφή.

• Φτιάξτε τα χωρίς γέμιση! Εάν προτιμάτε bagels χωρίς γέμιση, μπορείτε πάντα να φτιάξετε αυτά τα bagels χωρίς καθόλου γέμιση. Η ζύμη με τη σάλτσα μήλου είναι από μόνη της πολύ νόστιμη και αρωματική.

Περισσότερες Ιδέες για Γέμιση Bagel:

• Κάντε αυτά τα bagels πιο υγιεινά προσθέτοντας μια χούφτα ξηρούς καρπούς, σπόρους και βρώμη για να προσθέσετε υφή και θρεπτική αξία. Εδώ είναι μερικές ιδέες:
  • Ξηροί Καρποί: ψιλοκομμένα καρύδια, πεκάν, κάσιους, αμύγδαλα.
  • Σπόροι: σπόροι παπαρούνας, κολοκυθόσποροι, ηλιόσποροι, σουσάμι, λιναρόσποροι ή σπόροι chia.
  • Αποξηραμένα Φρούτα: ψιλοκομμένα βερίκοκα, σταφίδες, κράνμπερι, αποξηραμένα κεράσια, ζαχαρωμένο τζίντζερ, ξύσματα εσπεριδοειδών κ.λπ.

Σημείωση για τις Αντικαταστάσεις

• Δυστυχώς, δεν έχω δοκιμάσει να τα φτιάξω με άλευρα χωρίς γλουτένη, οπότε δεν μπορώ να το συστήσω ως υποκατάστατο. Η υφή των bagels βασίζεται σε μεγάλο βαθμό στη γλουτένη.
• Εάν δεν έχετε αλεύρι ψωμιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις έχει λιγότερη πρωτεΐνη από το αλεύρι ψωμιού, οπότε θα δώσει πιο μαλακά bagels με λιγότερη μαστιχωτή υφή. Αν ψάχνετε για την κλασική μαστιχωτή υφή του bagel, το αλεύρι ψωμιού είναι η καλύτερη επιλογή.

Πώς να Αποθηκεύσετε

• Για τα bagels χωρίς γέμιση, μπορείτε να τα αποθηκεύσετε σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 3-4 ημέρες. Είναι ιδανικά για ένα γρήγορο πρωινό ή σνακ.
• Για τα bagels με γέμιση μηλόπιτας, αυτά τα bagels μπορούν να μείνουν σε θερμοκρασία δωματίου για μέγιστο 2 ημέρες, λόγω της υγρασίας της γέμισης. Για μεγαλύτερη αποθήκευση, μπορείτε να τοποθετήσετε τα bagels σε πλαστική σακούλα κατάψυξης ή αεροστεγές δοχείο και να τα διατηρήσετε στο ψυγείο για έως και 7 ημέρες ή στην κατάψυξη για έως και 3 μήνες. Για να τα ξαναζεστάνετε, ψήστε τα σε φριτέζα αέρα (air fryer) ή τοστιέρα με τη γεμισμένη πλευρά προς τα πάνω, μέχρι να ζεσταθούν και να γίνουν τραγανά εξωτερικά.

Τελικές Συμβουλές για Γεμιστά Bagels

• Ζυγίστε το αλεύρι σας για τα καλύτερα αποτελέσματα. 1 φλιτζάνι αλεύρι ψωμιού = 120 γραμμάρια / 4,23 ουγκιές. Αυτό συνιστάται, καθώς η λήψη αλευριού απευθείας από τη σακούλα μπορεί να συμπιέσει το αλεύρι στο μετρητή, και αυτό σημαίνει ότι θα καταλήξετε με περισσότερο αλεύρι από ό,τι απαιτείται στη συνταγή. Εάν δεν έχετε ζυγαριά κουζίνας, μπορείτε να μετρήσετε το αλεύρι κουταλιά-κουταλιά το προ-κοσκινισμένο αλεύρι στο μετρητή, και στη συνέχεια να χρησιμοποιήσετε την ευθεία άκρη του κουταλιού για να ισιώσετε το αλεύρι στην κορυφή, αφαιρώντας το περίσσευμα. Η ακρίβεια στα υλικά είναι κρίσιμη για την τέλεια υφή του bagel.
• Μην παραλείψετε το βήμα του βρασμού. Το σύντομο βράσιμο είναι αυτό που δίνει στα bagels την χαρακτηριστική τους γυαλιστερή κρούστα και τη μαστιχωτή τους υφή. Χωρίς αυτό, θα μοιάζουν περισσότερο με απλά ψωμάκια.
• Μην υπερ-γεμίζετε. Αν και είναι δελεαστικό να προσθέσετε όσο το δυνατόν περισσότερη γέμιση, το υπερβολικό γέμισμα μπορεί να δυσκολέψει το σχηματισμό και τη σφράγιση των bagels, οδηγώντας σε διαρροές κατά το ψήσιμο.
• Απολαύστε τα ζεστά. Τα bagels με γέμιση μηλόπιτας είναι πιο νόστιμα όταν είναι ζεστά, ώστε η γέμιση να είναι μελωμένη και αρωματική.

Bagels με Σάλτσα Μήλου Γεμιστά με Μηλόπιτα

All Purpose Veggies

Αυτή η συνταγή παράγει 4 πολύ μεγάλα γεμιστά bagels (ή 3 χωρίς γέμιση). Για μεγαλύτερες παρτίδες, παρακαλούμε προσαρμόστε το μέγεθος της μερίδας χρησιμοποιώντας τα κουμπιά 2x 3x παρακάτω!

4.75 από 4 ψήφους

Καρφιτσώστε το
Εκτυπώστε το
Αφήστε ένα Σχόλιο

Χρόνος Προετοιμασίας 20 λεπτά λεπτά

Χρόνος Μαγειρέματος 25 λεπτά λεπτά

Χρόνος Ανάπαυσης 8 ώρες ώρες

Κατηγορία Πρωινό

Κουζίνα Αμερικανική

Μερίδες 4 bagels

Θερμίδες 341 kcal

Συστατικά

  

Υλικά Ζύμης Bagel

• 2 φλιτζάνια αλεύρι ψωμιού 240 g
• 2 κ.γ. στιγμιαία μαγιά 6 g
• 3 κ.σ. ζάχαρη 37 g
• ½ κ.γ. αλάτι 3 g
• 6 ουγκιές αγλυκη σάλτσα μήλου 170g , περίπου ⅔ φλιτζάνι

Υλικά Γέμισης

• 1 μέτριο μήλο Honeycrisp , κομμένο σε κύβους
• 1 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις , ή αλεύρι ψωμιού
• 1 κ.σ. καστανή ζάχαρη
• 1 κ.γ. κανέλα σε σκόνη

Οδηγίες

 

Συνδυάστε τα Υλικά της Ζύμης

• Σε ένα καθαρό μπολ ανάμειξης, αναμείξτε τα στεγνά υλικά: το αλεύρι ψωμιού, τη στιγμιαία μαγιά, τη ζάχαρη και το αλάτι.
• Προσθέστε τη σάλτσα μήλου, χρησιμοποιώντας τα χέρια σας ή έναν αναδευτήρα ζύμης Δανίας για να την ενσωματώσετε στα στεγνά υλικά όσο καλύτερα μπορείτε.
• *Η ζύμη για τα bagels πρέπει να είναι σφιχτή και κάπως σκληρή, καθώς τα bagels απαιτούν χαμηλότερη αναλογία νερού προς αλεύρι. Μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον 1-2 κουταλιές της σούπας νερό εάν εξακολουθούν να υπάρχουν στεγνά υλικά, αλλά φροντίστε να προσθέτετε μία κουταλιά τη φορά, ώστε να μην υπερ-ενυδατώσετε τη ζύμη.
• Δεν απαιτείται ζύμωμα αυτή τη στιγμή. Καλύψτε χαλαρά τη ζύμη με μια καθαρή υγρή πετσέτα ή πλαστική μεμβράνη.
• Αφήστε να φουσκώσει, σε ένα ελαφρώς ζεστό μέρος, για 60-90 λεπτά, μέχρι να γίνει αφράτη.

Μετά το Πρώτο Φούσκωμα (Επιλέξτε ΜΙΑ μέθοδο παρακάτω)

• Για τη μέθοδο χωρίς ζύμωμα (διανυκτέρευση): Αποσυμπιέστε απαλά τη ζύμη και καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη χαλαρά, ώστε να μπορεί να διαφύγει ο αέρας. Μεταφέρετε το μπολ στο ψυγείο και αφήστε το να κρυώσει όλη τη νύχτα, για τουλάχιστον 8 ώρες και έως 48 ώρες.
• Για τη μέθοδο με ζύμωμα (γρήγορη): Συνεχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη με το χέρι ή χρησιμοποιώντας έναν μίξερ βάσης, μέχρι η ζύμη να γίνει λεία, ελαστική και να αποσπάται εύκολα από το μπολ. Το ζύμωμα δεν πρέπει να διαρκέσει πολύ (περίπου 3 λεπτά με το χέρι) καθώς επιτρέψαμε στη ζύμη να χαλαρώσει και να ενυδατωθεί στο προηγούμενο βήμα.

Σχηματισμός της Ζύμης

• Τοποθετήστε απαλά την έτοιμη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια. Εάν βάλατε τη ζύμη στο ψυγείο όλη τη νύχτα, αφήστε τη ζύμη να έρθει πρώτα σε θερμοκρασία δωματίου (περίπου 3-4 ώρες) πριν προχωρήσετε στο επόμενο βήμα.
• Σχηματίστε τη ζύμη σε μια μπάλα και χωρίστε την σε 4 ίσα κομμάτια.

Γέμισμα της Ζύμης Bagel

• Σε ένα καθαρό μπολ ανάμειξης, αναμείξτε τα υλικά της γέμισης. Αφήστε στην άκρη.
• Χρησιμοποιήστε έναν πλάστη για να ανοίξετε κάθε κομμάτι ζύμης bagel σε ένα λεπτό, ορθογώνιο 5 x 7 ιντσών (όσο πιο λεπτό, τόσο το καλύτερο!)
• Ρίξτε περίπου 2-3 κουταλιές της σούπας από τη γέμιση πάνω στη ζύμη του bagel.

  ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Για μια παχιά γέμιση σε σχήμα ημισελήνου, τοποθετήστε τη γέμιση προς το ένα άκρο του ορθογωνίου. Για ένα στροβιλιστό αποτέλεσμα, απλώστε τη γέμιση σε όλη τη ζύμη, ώστε να κατανεμηθεί ομοιόμορφα.

• Τυλίξτε τη ζύμη του bagel πάνω από τη γέμιση και σφραγίστε τις άκρες πιέζοντας τις ενώσεις της ζύμης.

  ΣΥΜΒΟΥΛΗ: βρέξτε τα δάχτυλά σας με λίγο νερό για να βοηθήσετε στη σφράγιση

• Ενώστε τις δύο άκρες της ζύμης του bagel, εισάγοντας το ένα άκρο του τυλιγμένου ζυμαριού στο άλλο άκρο και πιέζοντας τις ενώσεις μεταξύ τους, ώστε να μην διαλυθούν κατά τη διαδικασία του βρασμού.
• Τοποθετήστε τα γεμιστά bagels σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί και καλύψτε χαλαρά με πλαστική μεμβράνη ή καθαρή υγρή χαρτοπετσέτα.
• Αφήστε να φουσκώσουν για 40-60 λεπτά, μέχρι τα bagels να φαίνονται ελαφρώς αφράτα.

Βράστε τα Bagels

• Φέρτε μια κατσαρόλα με νερό σε βρασμό. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια-δυνατή, έτσι ώστε να βράζει απαλά.

  Επίσης, προθερμάνετε το φούρνο στους 175°C (350F)

• Χρησιμοποιήστε μια φαρδιά τρυπητή κουτάλα ή σπάτουλα για να μεταφέρετε απαλά 1 bagel στο νερό.
• Μαγειρέψτε το bagel για μόλις 30 δευτερόλεπτα σε κάθε πλευρά.

  ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Εάν το bagel δεν επιπλεύσει στην επιφάνεια μέχρι το τέλος των 60 δευτερολέπτων, πιθανότατα σημαίνει ότι το bagel χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να φουσκώσει.

• Βγάλτε το bagel από το βραστό νερό χρησιμοποιώντας μια φαρδιά τρυπητή κουτάλα ή σπάτουλα και επιστρέψτε το στο ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί.
• Επαναλάβετε τη διαδικασία βρασμού για τα υπόλοιπα bagels.

Ψήστε τα Bagels

• Ψήστε τα βρασμένα bagels στον προθερμασμένο φούρνο για 20-25 λεπτά, μέχρι οι κορυφές να είναι γυαλιστερές και ελαφρώς ροδοψημένες.
• Αφήστε να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρισμα.

  ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Εάν κόβετε τα bagels οριζόντια, θα έχετε την πιο καθαρή κοπή εάν τα bagels (και η γέμιση) έχουν κρυώσει εντελώς.

Βίντεο

Σημειώσεις

*Το αλεύρι αμυγδάλου κάνει αυτά τα bagels πιο γευστικά και υγιεινά, αλλά επίσης τα καθιστά λιγότερο μαστιχωτά (και πιο τρυφερά). Εάν προτιμάτε μια παραδοσιακή μαστιχωτή υφή bagel, χρησιμοποιήστε ¼ φλιτζάνι αλεύρι ψωμιού αντί για ½ φλιτζάνι αλεύρι αμυγδάλου.

Διατροφική Αξία

Θερμίδες: 341kcalΥδατάνθρακες: 73gΠρωτεΐνη: 10gΛιπαρά: 2gΚορεσμένα Λιπαρά: 0.2gΠολυακόρεστα Λιπαρά: 0.5gΜονοακόρεστα Λιπαρά: 0.3gΝάτριο: 297mgΚάλιο: 208mgΦυτικές Ίνες: 5gΖάχαρη: 21gΒιταμίνη A: 40IUΒιταμίνη C: 3mgΑσβέστιο: 24mgΣίδηρος: 1mgΨευδάργυρος: 1mg***Καθαροί Υδατάνθρακες: 68g

Λέξεις Κλειδιά μήλο, bagels, πρωινό

Σας Άρεσε αυτή η Συνταγή;Θα ήθελα να μάθω περισσότερα γι’ αυτήν! Παρακαλώ αφήστε μια αξιολόγηση ή σχόλιο παρακάτω, ώστε να ξέρω τι να προσθέσω και ποιες συνταγές να μοιραστώ μαζί σας στη συνέχεια!

Περισσότερες Συνταγές Bagel (ΕΔΩ)