Σπιτικό Neri Yokan με Κάστανα: Παραδοσιακή Vegan & Χωρίς Γλουτένη Ιαπωνική Λιχουδιά
Vegan και χωρίς γλουτένη, αυτές οι πλούσιες και με υφή φοντάν μπάρες Neri Yokan, γεμάτες με κάστανα, είναι εύκολες στην παρασκευή ασιατικές λιχουδιές, φτιαγμένες με γλυκιά πάστα κόκκινων φασολιών και σκόνη άγαρ-άγαρ. Το Neri Yokan είναι ένα παραδοσιακό ιαπωνικό γλυκό που εκτιμάται για την μοναδική του υφή και την πλούσια γεύση του. Είναι ένα τέλειο επιδόρπιο για όσους αναζητούν μια υγιεινή, φυτική εναλλακτική λύση στα κλασικά γλυκά, χωρίς να θυσιάζουν τη γεύση.
Εδώ είναι ένα από τα αγαπημένα μου ασιατικά ζαχαρωτά που έτρωγα από παιδί. Λείο και λαμπερό, το Neri Yokan (γνωστό και με πολλά άλλα ονόματα, όπως Red Bean Jelly ή Red Bean Cake εκτός Ιαπωνίας) είναι ένα γλυκό σαν ζελέ που φτιάχνεται χρησιμοποιώντας γλυκιά πάστα φασολιών και άγαρ-άγαρ, μια φυτική εναλλακτική της ζελατίνης που χρησιμοποιείται συχνά στην ασιατική κουζίνα. Ενώ αυτά τα πολυτελή επιδόρπια πωλούνται σε ζαχαροπλαστεία και αρτοποιεία σε όλη την Ανατολική Ασία, στην πραγματικότητα είναι αρκετά εύκολο να τα φτιάξετε στο σπίτι και χρειάζονται μόνο περίπου 30 λεπτά από το μηδέν. Αυτή η συνταγή σας επιτρέπει να απολαύσετε την αυθεντική γεύση του Neri Yokan με την προσθήκη των γλυκών καστάνων, προσφέροντας μια υπέροχη γευστική εμπειρία.
Αυτό που αγαπώ περισσότερο στο Neri Yokan είναι η υφή του. Είναι διασκεδαστικό, όχι τόσο σαν ζελέ, αλλά παχύ, πυκνό, με σφιχτή υφή και αίσθηση φοντάν στο στόμα. Λιώνει στο στόμα. Και με την επιπλέον κρεμώδη υφή από τα μαγειρεμένα κάστανα, το Neri Yokan είναι απλά υπέροχο. Θα λατρέψετε αυτό το γλυκό! Η μοναδική του υφή, που συνδυάζει την πυκνότητα με την απαλότητα, το κάνει να ξεχωρίζει από άλλα επιδόρπια. Τα κάστανα προσθέτουν μια γήινη γλυκύτητα και μια βελούδινη αίσθηση που απογειώνει τη γεύση, κάνοντάς το ιδανικό για τις κρύες ημέρες ή ως μια ιδιαίτερη απόλαυση όλο το χρόνο.
Υλικά που Χρησιμοποιήθηκαν για την Παρασκευή Αυτού του Γλυκού
**Έχω συνδέσει ορισμένα από αυτά τα υλικά στο amazon.com για να σας δώσω μια ιδέα για το τι είναι, αλλά θα πρέπει να μπορείτε να τα βρείτε και στο τοπικό σας μπακάλικο (συνήθως, στο τμήμα βιολογικών προϊόντων). Είναι επίσης affiliate links, πράγμα που σημαίνει ότι κερδίζω προμήθεια ως Amazon Associate αν αποφασίσετε να αγοράσετε τα προϊόντα. Η τιμή θα είναι η ίδια για εσάς, με ή χωρίς σύνδεσμο 🙂
- Γλυκιά Πάστα Κόκκινων Φασολιών (γνωστή και ως Koshi An): Αυτή την τρώω με το κουτάλι! Είναι ένα ευέλικτο συστατικό που χρησιμοποιείται στη συνταγή μου για mochi με γλυκό ρύζι καθώς και στη συνταγή μου για tofu mochi, αλλά χρησιμοποιείται επίσης ως γέμιση σε γλυκά ψωμιά, τηγανίτες, μπισκότα και άλλα. Μπορείτε να βρείτε γλυκιά πάστα κόκκινων φασολιών στα περισσότερα ασιατικά παντοπωλεία και online (Amazon). Υπάρχουν λεπτές (Fine) και χοντρές (Coarse) ποικιλίες (εγώ χρησιμοποίησα χοντρή). Η πάστα κόκκινων φασολιών, ή anko, είναι η καρδιά πολλών ιαπωνικών και ασιατικών γλυκών. Είναι πλούσια σε φυτικές ίνες και πρωτεΐνες, προσφέροντας μια φυσική γλυκύτητα και μια μοναδική υφή που συμπληρώνει τέλεια το Neri Yokan.
ή,
- Γλυκιά Πάστα Λευκών Φασολιών (γνωστή και ως Shiro An) – η εκδοχή λευκών φασολιών της γλυκιάς πάστας κόκκινων φασολιών. Η γεύση της είναι ελαφρώς πιο ήπια και πιο κρεμώδης, καθιστώντας την μια εξαιρετική εναλλακτική για όσους προτιμούν λιγότερο έντονη γεύση φασολιών. Και οι δύο πάστες φασολιών είναι εξαιρετικά θρεπτικές και προσφέρουν μια υγιεινή βάση για το επιδόρπιο.
- Σκόνη Άγαρ-Άγαρ (επίσης γνωστή ως Agar Powder) – μια ζελατινώδης ουσία που προέρχεται από φύκια και χρησιμοποιείται συνήθως στην ασιατική κουζίνα. Γίνεται επίσης όλο και πιο δημοφιλής ως φυτική εναλλακτική της ζελατίνης. Το Άγαρ-Άγαρπωλείται σε μορφή νιφάδων, σκονών, μπαρών ή νημάτων, αλλά εγώ χρησιμοποίησα τη μορφή σκόνης καθώς πιστεύω ότι μου δίνει τα πιο σταθερά αποτελέσματα. Χρησιμοποίησα τη σκόνη άγαρ από την NOW Foods (παρακάτω), η οποία υπάρχει στο Amazon (εδώ) και επίσης διατίθεται στο παντοπωλείο κοντά στο σπίτι μου. Το άγαρ-άγαρ είναι ιδανικό για vegan επιδόρπια, καθώς είναι 100% φυτικό και προσφέρει μια σταθερή, αλλά όχι τόσο “λαστιχωτή” υφή όπως η ζωική ζελατίνη. Είναι επίσης πλούσιο σε φυτικές ίνες και δεν έχει θερμίδες.
- Ζάχαρη – Για γλυκύτητα. Μπορείτε να προσαρμόσετε την ποσότητα ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.
- Σιρόπι Καλαμποκιού ή Μέλι – Το σιρόπι σφενδάμου (Maple syrup) και το σιρόπι αγαύης (agave syrup) λειτουργούν, αλλά δεν παράγουν την παχιά, φοντάν αίσθηση στο στόμα του neri-yokan όπως αυτά που φτιάχνονται με σιρόπι καλαμποκιού ή μέλι. Το σιρόπι καλαμποκιού ή το μέλι βοηθούν στην επίτευξη αυτής της χαρακτηριστικής, ελαφρώς κολλώδους και απαλής υφής, που είναι τόσο αγαπητή στο Neri Yokan.
- Κάστανα (προαιρετικά) – αυτά μπορούν να αγοραστούν online, προψημένα, καθαρισμένα και έτοιμα προς κατανάλωση. Μπορείτε να τα βρείτε στο Amazon, όπως παρακάτω: Τα κάστανα προσθέτουν μια υπέροχη γήινη γεύση και μια κρεμώδη υφή που συμπληρώνει τέλεια την πάστα φασολιών. Είναι ένα εποχιακό συστατικό, αλλά τα προψημένα είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο.
Περισσότερες Συνταγές με Πάστα Φασολιών ΕΔΩ
Πώς να Φτιάξετε Neri Yokan
Neri Yokan με Κάστανα
ΒΗΜΑ 1
Ανακατέψτε τη σκόνη άγαρ στο νερό και αφήστε το να καθίσει για τουλάχιστον 5 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό το βήμα είναι σημαντικό για να διαλυθεί σωστά το άγαρ-άγαρ και να εξασφαλίσετε μια ομοιόμορφη υφή.
ΒΗΜΑ 2
Μετά από 5 λεπτά, θερμάνετε το μείγμα νερού-άγαρ σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι να γίνει παχύ και να βγάλει φουσκάλες. Είναι σημαντικό να ανακατεύετε συνεχώς για να μην κολλήσει.
ΒΗΜΑ 3
Ανακατέψτε τη λευκή ζάχαρη και το σιρόπι καλαμποκιού και βράστε για ένα ακόμα λεπτό. Αυτά τα συστατικά θα προσθέσουν τη γλυκύτητα και την χαρακτηριστική υφή φοντάν στο Yokan.
ΒΗΜΑ 4
Χαμηλώστε τη φωτιά σε χαμηλή-μέτρια, και μετά προσθέστε την πάστα φασολιών. Ανακατέψτε καλά για να ενσωματωθεί πλήρως στο μείγμα.
ΒΗΜΑ 5
Θερμάνετε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για να “μαγειρευτεί” σωστά η πάστα φασολιών και να φτάσει στην επιθυμητή πηχτή υφή. Η υπομονή εδώ θα ανταμειφθεί με ένα τέλειο Neri Yokan.
ΒΗΜΑ 6
Ρίξτε το μείγμα σε ένα καθαρό γυάλινο σκεύος Pyrex ή σε φόρμες σιλικόνης. Βεβαιωθείτε ότι οι φόρμες είναι καθαρές και στεγνές για να μην κολλήσει το γλυκό.
ΒΗΜΑ 7
Προσθέστε ή ανακατέψτε τα μαγειρεμένα κάστανα. Μπορείτε να τα αφήσετε ολόκληρα ή να τα κόψετε σε μικρότερα κομμάτια για να ενσωματωθούν καλύτερα.
ΒΗΜΑ 8
Αφήστε το στην άκρη και αφήστε το να κρυώσει για περίπου 2-3 ώρες μέχρι να σταθεροποιηθεί το κέντρο. Μην βιαστείτε με αυτό το βήμα, καθώς η σωστή ψύξη είναι απαραίτητη για την τέλεια υφή.
ΒΗΜΑ 9
Κόψτε σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς. Απολαύστε! Το Neri Yokan είναι ιδανικό για να σερβιριστεί με ένα φλιτζάνι πράσινο τσάι.
Παραλλαγές Συνταγής και Προαιρετικές Προσθήκες:
- Δεν χρειάζεται να το κρατήσετε απλό. Προσθέστε ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα ή αρωματικές ουσίες/εκχυλίσματα για να διατηρήσετε αυτό το yokan ενδιαφέρον. Μπορείτε να δοκιμάσετε ψιλοκομμένα αμύγδαλα, καρύδια, αποξηραμένα cranberries ή ακόμα και ξύσμα εσπεριδοειδών.
- Μπορείτε επίσης να ρίξετε το μείγμα yokan σε φόρμες σιλικόνης με διάφορα σχέδια για πιο εντυπωσιακά αποτελέσματα.
- Για μια διαφορετική γεύση, δοκιμάστε να προσθέσετε λίγο matcha powder στο μείγμα του άγαρ-άγαρ για ένα Neri Yokan με γεύση πράσινου τσαγιού.
- Εάν θέλετε μια πιο πικάντικη νότα, προσθέστε μια πρέζα κανέλα ή εκχύλισμα βανίλιας.
Πώς να Αποθηκεύσετε
- Μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτά τα yokan σκεπασμένα σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 24 ώρες. Για μεγαλύτερη αποθήκευση, μπορείτε να τα τοποθετήσετε σε πλαστική σακούλα ziploc ή αεροστεγές δοχείο για να τα διατηρήσετε στο ψυγείο για έως και 7 ημέρες, ή να τα καταψύξετε για έως και 4 εβδομάδες. Όταν τα βγάλετε από το ψυγείο, αφήστε τα να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου για λίγα λεπτά πριν τα σερβίρετε για να αποκατασταθεί η ιδανική υφή τους.
Περισσότερες Συνταγές Yokan που θα Λατρέψετε
Neri Yokan με Κάστανα
All Purpose Veggies
Εκτύπωση
Αφήστε ένα Σχόλιο
Συστατικά
- ½ φλιτζάνι νερό
- 2 κ.γ. σκόνη άγαρ
- 1 κ.σ. λευκή ζάχαρη
- 2 κ.σ. σιρόπι καλαμποκιού
- 250 γρ. πάστα κόκκινων φασολιών ψιλή (½ συσκευασία από αυτή τη μάρκα)
- 9 μαγειρεμένα κάστανα
Οδηγίες
-
Ανακατέψτε τη σκόνη άγαρ στο νερό και αφήστε το να καθίσει για τουλάχιστον 5 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
-
Θερμάνετε το μείγμα νερού-άγαρ σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι να γίνει παχύ και να βγάλει φουσκάλες.
-
Ανακατέψτε τη λευκή ζάχαρη και το σιρόπι καλαμποκιού και βράστε για ένα ακόμα λεπτό.
-
Χαμηλώστε τη φωτιά σε χαμηλή-μέτρια, και μετά προσθέστε την πάστα φασολιών.
-
Θερμάνετε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
-
Ρίξτε το μείγμα σε ένα καθαρό γυάλινο σκεύος Pyrex ή σε φόρμες σιλικόνης.
-
(προαιρετικό) Ανακατέψτε τα μαγειρεμένα κάστανα
-
Αφήστε το στην άκρη και αφήστε το να κρυώσει για περίπου 2-3 ώρες μέχρι να σταθεροποιηθεί το κέντρο.
Βίντεο
Διατροφικά Στοιχεία