Απολαυστική Vegan Φοκάτσια Κορνμπρέντ με Φρέσκο Καλαμπόκι σε Ταψί: Χωρίς Ζάχαρη και Υπέροχη Γεύση

Φαντάζεστε έναν απολαυστικό συνδυασμό κορνμπρέντ και φοκάτσιας; Αυτή η συνταγή για φοκάτσια κορνμπρέντ με μαγιά, ψημένη στο ταψί, είναι αφράτη, χορταστική και γεμάτη γεύση, χάρη στο βασικό της συστατικό: το φρέσκο, γλυκό καλαμπόκι. Δεν απαιτούνται αυγά, γάλα ή βούτυρο σε αυτή τη συνταγή, καθιστώντας την πλήρως vegan. Επιπλέον, δεν περιέχει πρόσθετη ζάχαρη, προσφέροντας μια υγιεινή και γευστική επιλογή για όλους. Λατρεύω να σερβίρω αυτές τις χοντρές τετράγωνες φέτες σε ένα καλάθι με ψωμί, ζεστές και φρυγανισμένες, ή να τις βυθίζω σε ένα μπολ με σούπα ή σαλάτα, ως ένα απόλυτα ικανοποιητικό συνοδευτικό. Είναι μια ευέλικτη λύση που μπορεί να μεταμορφώσει οποιοδήποτε γεύμα.

Γιατί λατρεύω αυτή τη συνταγή

Αυτή η συνταγή δεν είναι απλά ένα ψωμί· είναι μια εμπειρία που συνδυάζει την παράδοση του κορνμπρέντ με την εκλεπτυσμένη υφή της φοκάτσιας. Υπάρχουν πολλοί λόγοι που την κάνουν τόσο αγαπητή και ξεχωριστή στην κουζίνα μου:

• Vegan φιλική: Είναι 100% vegan, καθώς δεν απαιτεί αυγά, γάλα ή βούτυρο. Αυτό την καθιστά ιδανική για όσους ακολουθούν μια φυτοφαγική διατροφή ή έχουν αλλεργίες σε γαλακτοκομικά προϊόντα και αυγά, χωρίς συμβιβασμούς στη γεύση ή την υφή.
• Ένας διασκεδαστικός συνδυασμός: Πρόκειται για μια μοναδική σύντηξη του αμερικανικού κορνμπρέντ και του ιταλικού ψωμιού φοκάτσια. Η αφράτη, μαστιχωτή υφή της φοκάτσιας συναντά τη γλυκιά, γήινη γεύση του καλαμποκιού, δημιουργώντας ένα ψωμί που είναι ταυτόχρονα οικείο και συναρπαστικά νέο.
• Υγιεινή και πεντανόστιμη: Με φρέσκο καλαμπόκι ως βασικό συστατικό και χωρίς πρόσθετη ζάχαρη, αυτή η φοκάτσια είναι μια θρεπτική επιλογή που δεν θυσιάζει τη γεύση. Είναι πλούσια σε φυτικές ίνες και θρεπτικά συστατικά, προσφέροντας ενέργεια και ικανοποίηση.
• Απίστευτα ευέλικτη: Η φοκάτσια κορνμπρέντ είναι ένα τέλειο συνοδευτικό για πληθώρα γευμάτων. Ταιριάζει υπέροχα με σούπες και σαλάτες, προσθέτοντας μια χορταστική διάσταση. Μπορεί επίσης να κοπεί σε φέτες και να σερβιριστεί ως βάση για σάντουιτς, ή ακόμα και να απολαυστεί μόνη της ως ένα νόστιμο σνακ οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας.

Υλικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή της Φοκάτσιας Κορνμπρέντ

_{**Έχω συνδέσει μερικά από αυτά τα υλικά στο amazon.com για να σας δώσω μια ιδέα για το τι είναι, αλλά θα πρέπει να μπορείτε να τα βρείτε και στο τοπικό σας παντοπωλείο (συνήθως, στο διάδρομο του ψωμιού/ζαχαροπλαστικής, ή στην ενότητα φυσικών & βιολογικών τροφίμων). Είναι επίσης σύνδεσμοι θυγατρικών, πράγμα που σημαίνει ότι κερδίζω μια προμήθεια ως Συνεργάτης της Amazon εάν αποφασίσετε να αγοράσετε τα προϊόντα. Η τιμή θα παραμείνει η ίδια για εσάς, με ή χωρίς σύνδεσμο 🙂}

• Αλεύρι για ψωμί – Χρησιμοποίησα αλεύρι για ψωμί για αυτή τη συνταγή (χρησιμοποιώ κυρίως King Arthur Bread Flour), το οποίο προτιμώ και συνιστώ ανεπιφύλακτα για την καλύτερη υφή και δομή. Το αλεύρι για ψωμί έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, κάτι που είναι απαραίτητο για να αναπτυχθεί η γλουτένη και να δώσει στο ψωμί τη χαρακτηριστική μαστιχωτή του υφή. Παρακαλούμε διαβάστε τη σημείωση στην ενότητα υποκαταστάσεων παρακάτω εάν χρησιμοποιείτε άλλα άλευρα.

• Στιγμιαία Μαγιά – Μπορείτε να βρείτε στιγμιαία μαγιά στην ενότητα ψησίματος, κοντά στα άλευρα. Η αγαπημένη μου είναι η SAF Instant Premium Yeast, η οποία λειτουργεί γρήγορα και παράγει σταθερά εξαιρετικά αποτελέσματα. Συνιστώ τη χρήση στιγμιαίας μαγιάς έναντι της ενεργής μαγιάς για αυτή τη συνταγή, καθώς η ενεργή μαγιά (σε αντίθεση με τη στιγμιαία) χρειάζεται να ενεργοποιηθεί σε νερό, κάτι που δεν προσθέτουμε μέχρι το τέλος. Η στιγμιαία μαγιά μπορεί να προστεθεί απευθείας στα ξηρά συστατικά, απλοποιώντας τη διαδικασία.

• Ζάχαρη – Χρησιμοποίησα ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονική κοκκοποιημένη λευκή ζάχαρη, ή πιο υγιεινές εναλλακτικές όπως ζάχαρη καρύδας, ζάχαρη χουρμά, ή σιρόπι σφενδάμου, οι οποίες είναι λιγότερο επεξεργασμένες και πιο φυσικές. Μερικές φορές μου αρέσει επίσης να χρησιμοποιώ σκόνη μελιού. Η ζάχαρη βοηθά στην ενεργοποίηση της μαγιάς και προσδίδει μια ελαφριά γλυκύτητα που συμπληρώνει τη γεύση του καλαμποκιού.
  • Για ψωμιά με μαγιά, δεν θα συνιστούσα τη χρήση υποκατάστατων χωρίς ζάχαρη, όπως γλυκαντικό monk fruit ή σκόνη στέβιας, καθώς μπορούν να εμποδίσουν το ψωμί να φουσκώσει σωστά. Εάν προτιμάτε μια συνταγή με χαμηλότερη ζάχαρη, μπορείτε να παραλείψετε εντελώς τη ζάχαρη. Το ψωμί μπορεί να έχει ελαφρώς πιο ουδέτερη γεύση, αλλά αυτό δεν θα επηρεάσει σημαντικά το σχήμα ή την υφή του.

• Αλάτι – Ροζ αλάτι Ιμαλαΐων είναι αυτό που έχω στο σπίτι, οπότε αυτό χρησιμοποιώ, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος για αυτή τη συνταγή. Το αλάτι ενισχύει τη γεύση των άλλων συστατικών και ρυθμίζει τη δράση της μαγιάς, συμβάλλοντας σε ένα ισορροπημένο αποτέλεσμα.

• Καλαμπόκι – Θα χρειαστούμε καλαμπόκι σε κόκκους για αυτή τη συνταγή. Για τη φοκάτσια, χρησιμοποίησα φρέσκο γλυκό καλαμπόκι, αλλά το καλαμπόκι μπορεί να είναι από κονσέρβα ή αποψυγμένο. Διαβάστε παρακάτω για το πώς πρέπει να προετοιμάσετε το καλαμπόκι ανάλογα με τον τύπο που χρησιμοποιείτε:
  • Καλαμπόκι από κονσέρβα – Για καλύτερα αποτελέσματα, στραγγίστε και ξεπλύνετε το καλαμπόκι με νερό πριν το χρησιμοποιήσετε. Είναι προτιμότερο να βρείτε καλαμπόκι “χωρίς πρόσθετο αλάτι”. Εάν χρησιμοποιείτε κανονικό καλαμπόκι (με πρόσθετο αλάτι), μπορείτε επίσης να προσαρμόσετε την ποσότητα του αλατιού που απαιτείται στη συνταγή, χρησιμοποιώντας μόνο τη μισή ποσότητα.
  • Κατεψυγμένο Καλαμπόκι – Μαγειρέψτε το κατεψυγμένο καλαμπόκι στο φούρνο μικροκυμάτων ή στην εστία μέχρι να ξεπαγώσει ή να ζεσταθεί.
  • Φρέσκο Καλαμπόκι – Αφαιρέστε τους κόκκους καλαμποκιού από τον καρπό με ένα κοφτερό μαχαίρι. Δεδομένου ότι το καλαμπόκι θα ψηθεί μαζί με το ψωμί, δεν χρειάζεται να προμαγειρέψετε το καλαμπόκι πριν το χρησιμοποιήσετε.
  • Μαγειρεμένο Καλαμπόκι – Δεν απαιτείται προετοιμασία γι’ αυτό 🙂

• Αλεύρι Καλαμποκιού, οποιουδήποτε είδους – Σε αυτή τη συνταγή, το αλεύρι καλαμποκιού είναι προαιρετικό, καθώς χρησιμοποιούμε ήδη αρκετό πολτό καλαμποκιού. Το αλεύρι καλαμποκιού χρησιμοποιείται απλώς για να προσθέσει επιπλέον υφή, και μπορεί να αντικατασταθεί με ίσες ποσότητες αλευριού για ψωμί. Αν επιλέξετε να το χρησιμοποιήσετε, θα δώσει μια πιο ρουστίκ αίσθηση και μια πιο έντονη γεύση καλαμποκιού.

• Έλαιο Καρύδας με γεύση Βούτυρο – Όπως αυτό εδώ. Λατρεύω να το χρησιμοποιώ σε αυτή τη συνταγή γιατί δίνει στη φοκάτσια κορνμπρέντ επιπλέον γεύση και άρωμα που θυμίζει βούτυρο, χωρίς να χρησιμοποιούμε ζωικά προϊόντα. Ωστόσο, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε απλό λάδι καρύδας, ή ουδέτερης γεύσης λάδια όπως ελαιόλαδο ή λάδι αβοκάντο, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.

Εξοπλισμός

Για την παρασκευή αυτής της φοκάτσιας, ο κατάλληλος εξοπλισμός μπορεί να κάνει τη διαδικασία πολύ πιο εύκολη και αποτελεσματική:

• Χρησιμοποίησα ένα KitchenAid Stand Mixer με εξάρτημα για ζύμωμα (γάντζο) για να ζυμώσω τη ζύμη. Αυτό είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για την επίτευξη της σωστής υφής χωρίς κόπο. Είστε επίσης ευπρόσδεκτοι να χρησιμοποιήσετε μια μηχανή ψωμιού, η οποία θα κάνει τη δουλειά για εσάς, ή να ζυμώσετε τη ζύμη με το χέρι, αν προτιμάτε μια πιο παραδοσιακή προσέγγιση. Το ζύμωμα με το χέρι απαιτεί περισσότερο χρόνο και προσπάθεια, αλλά μπορεί να είναι μια πολύ ικανοποιητική εμπειρία.
• Επίσης, ένα ταψί 12 ιντσών, ένα μαντεμένιο τηγάνι ή ένα ταψί πίτσας είναι απαραίτητο για το ψήσιμο.

Περισσότερες Συνταγές με Καλαμπόκι (ΕΔΩ)

Οδηγός Βήμα προς Βήμα

Πώς να φτιάξετε Φοκάτσια Κορνμπρέντ: Ακολουθήστε αυτά τα απλά βήματα για ένα τέλειο αποτέλεσμα.

ΒΗΜΑ 1: Προετοιμασία του Φρέσκου Καλαμποκιού

Αφαιρέστε τους κόκκους καλαμποκιού από τον καρπό του καλαμποκιού χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι. Επειδή το καλαμπόκι θα μαγειρευτεί μαζί με το ψωμί, δεν χρειάζεται να προμαγειρέψετε το καλαμπόκι πριν το χρησιμοποιήσετε. Αυτό διατηρεί τη φρεσκάδα και τη γλυκύτητα του καλαμποκιού στην τελική φοκάτσια.

ΒΗΜΑ 2: Δημιουργία Πουρέ Καλαμποκιού

Προετοιμάστε τον πουρέ καλαμποκιού πολτοποιώντας τους φρέσκους κόκκους καλαμποκιού σε ένα μίνι μπλέντερ μέχρι να γίνει κρεμώδης. Αυτός ο πουρές θα προσδώσει απίστευτη υγρασία και γεύση στην φοκάτσια σας.

ΒΗΜΑ 3: Ανάμειξη Στερεών Υλικών και Πουρέ

Ανακατέψτε όλα τα ξηρά υλικά (αλεύρι για ψωμί, αλεύρι καλαμποκιού, μαγιά, αλάτι) στο μπολ του μίξερ. Προσθέστε τον πουρέ καλαμποκιού στα ξηρά υλικά. Ξεκινήστε να ζυμώνετε τη ζύμη σε χαμηλή ρύθμιση (ταχύτητα 2) για περίπου ένα λεπτό. Προσθέστε νερό 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά, ή όσο χρειάζεται*, μέχρι όλα τα υλικά να ενωθούν ελάχιστα, χωρίς να παραμείνουν ξηρά υλικά.

*Χρησιμοποίησα 2 κουταλιές της σούπας νερό, αλλά μπορεί να χρειαστεί περισσότερο ανάλογα με την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη του αλευριού, την περιεκτικότητα σε νερό στον πουρέ, καθώς και την υγρασία και τη θερμοκρασία της κουζίνας. Βεβαιωθείτε ότι προσθέτετε μία κουταλιά της σούπας κάθε φορά, ώστε να μην υπερ-υδατώσετε τη ζύμη.

ΒΗΜΑ 4: Ζύμωμα και Δημιουργία Ελαστικής Ζύμης

Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας λάδι καρύδας. Συνεχίστε να ζυμώνετε για περίπου 8 έως 10 λεπτά, ή μέχρι η ζύμη να απομακρυνθεί από το μπολ και να σχηματίσει μια λεία, ελαστική μπάλα. Μεταφέρετε την έτοιμη ζύμη από το μπολ του μίξερ σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπολ. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για να αναπτύξετε τη γλουτένη και να δώσετε στη φοκάτσια την επιθυμητή υφή.

ΒΗΜΑ 5: Πρώτο Φούσκωμα

Σκεπάστε το μπολ και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος, περίπου 60-90 λεπτά. Τοποθετήστε το μπολ σε ένα ζεστό μέρος για καλύτερα αποτελέσματα.

ΒΗΜΑ 6: Σχηματισμός και Δεύτερο Φούσκωμα

Πατήστε τη ζύμη για να ξεφουσκώσει, στη συνέχεια μεταφέρετέ την σε ένα τηγάνι 12 ιντσών (ή μαντεμένιο ταψί, ή ταψί πίτσας) στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί και απλώστε την χρησιμοποιώντας τα χέρια σας για να σχηματίσετε έναν ομοιόμορφο κύκλο. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει ξανά για 40-60 λεπτά μέχρι να γίνει αφράτη. Προς το τέλος του χρόνου φουσκώματος, προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C (350°F).

ΒΗΜΑ 7: Τρυπήματα και Υγρασία

Πασπαλίστε ή ψεκάστε την επιφάνεια της φοκάτσιας με νερό (αυτό βοηθά στο σχηματισμό μιας τραγανής και χοντρής κρούστας), στη συνέχεια χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να δημιουργήσετε τρύπες στην επιφάνεια της ζύμης, με απόσταση περίπου 2,5 εκατοστά μεταξύ τους. Αυτό επιτρέπει στους ατμούς να διαφύγουν και δημιουργεί τις χαρακτηριστικές εσοχές της φοκάτσιας.

ΒΗΜΑ 8: Πρόσθετα Αρώματα

Πασπαλίστε με φρέσκα ή αποξηραμένα βότανα της επιλογής σας, όπως δεντρολίβανο, ρίγανη ή θυμάρι, ή με νιφάδες κόκκινης πιπεριάς για μια ελαφριά πικάντικη νότα. Αυτά τα βότανα θα προσθέσουν ένα επιπλέον επίπεδο αρώματος και γεύσης στη φοκάτσια.

ΒΗΜΑ 9: Ψήσιμο

Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C (400°F) για 20-25 λεπτά, ή μέχρι να πάρει ένα όμορφο χρυσαφί χρώμα. Μόλις βγει από τον φούρνο, αλείψτε την με λίγο ακόμα λάδι καρύδας με γεύση βούτυρο, ή με βούτυρο (αν δεν είστε vegan) ή με λάδι αρωματισμένο με σκόρδο για ακόμα περισσότερη γεύση και λάμψη.

ΒΗΜΑ 10: Κόψιμο και Σερβίρισμα

Κόψτε τη φοκάτσια σε τετράγωνα ή φέτες και σερβίρετε ζεστή. Απολαύστε αυτό το υπέροχο, αρωματικό ψωμί που συνδυάζει δύο αγαπημένες γεύσεις σε μία!

Πώς να κάνετε τη Φοκάτσια Κορνμπρέντ πιο Υγιεινή

Η φοκάτσια κορνμπρέντ είναι ήδη μια εξαιρετική επιλογή, αλλά μπορείτε να την κάνετε ακόμα πιο θρεπτική με μερικές απλές προσαρμογές:

• Θέλετε να προσθέσετε περισσότερες φυτικές ίνες; Αντικαταστήστε το λευκό αλεύρι για ψωμί με αλεύρι ολικής άλεσης (white whole wheat flour) μέχρι τη μισή ποσότητα που απαιτείται σε αυτή τη συνταγή. Το αλεύρι ολικής άλεσης θα αυξήσει σημαντικά την περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και θρεπτικά συστατικά. Θα χρειαστεί να προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας επιπλέον νερό για να προσαρμόσετε την ενυδάτωση, καθώς το αλεύρι ολικής άλεσης απορροφά περισσότερο νερό από το λευκό αλεύρι. Παρακολουθήστε την υφή της ζύμης καθώς ζυμώνετε και προσθέστε νερό σταδιακά.
• Μείωση νατρίου: Εάν χρησιμοποιείτε κονσερβοποιημένο καλαμπόκι, επιλέξτε ποικιλίες “χωρίς πρόσθετο αλάτι” και μειώστε την ποσότητα του αλατιού στη συνταγή.

Σημείωση για τις Αντικαταστάσεις

Είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη ορισμένες ιδιαιτερότητες όταν σκέφτεστε αντικαταστάσεις υλικών για αυτή τη συνταγή, καθώς μπορεί να επηρεάσουν σημαντικά το τελικό αποτέλεσμα:

• Δυστυχώς, τα άλευρα χωρίς γλουτένη δεν μπορούν να αντικατασταθούν με αλεύρι για ψωμί σε αυτή τη συνταγή. Η δομή της γλουτένης είναι απαραίτητη για την αφράτη και μαστιχωτή υφή της φοκάτσιας.
• Ενώ το αλεύρι για ψωμί συνιστάται ανεπιφύλακτα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και αλεύρι για όλες τις χρήσεις (all-purpose flour) με 1 κουταλάκι του γλυκού ζωτικής γλουτένης σίτου (vital wheat gluten) για κάθε φλιτζάνι αλευριού. Αυτό θα βοηθήσει στην ενίσχυση της δομής του ψωμιού, καθώς το αλεύρι για όλες τις χρήσεις έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη.
• Υγρά γλυκαντικά όπως το σιρόπι σφενδάμου, το μέλι ή η μελάσα μπορούν να αντικαταστήσουν όλη τη ζάχαρη σε αυτή τη συνταγή, αλλά κάνουν τη ζύμη πιο μαλακή και πιο δύσκολη στο χειρισμό, καθώς προσφέρουν επιπλέον υγρασία. Αυξήστε το αλεύρι για ψωμί κατά 1 κουταλιά της σούπας για να προσαρμόσετε την υγρασία.

Τελικές Συμβουλές για Εύκολη Φοκάτσια Κορνμπρέντ

Για να εξασφαλίσετε την επιτυχία της φοκάτσιας σας, ακολουθήστε αυτές τις χρήσιμες συμβουλές:

• Ζυγίστε το αλεύρι σας για τα καλύτερα αποτελέσματα. 1 φλιτζάνι αλεύρι για ψωμί = 120 γραμμάρια / 4,23 oz. Αυτό συνιστάται, καθώς η απευθείας μέτρηση του αλευριού από τη σακούλα μπορεί να συμπιέσει το αλεύρι στο μεζούρα, και αυτό σημαίνει ότι θα καταλήξετε με περισσότερο αλεύρι από αυτό που απαιτείται στη συνταγή. Εάν δεν έχετε ζυγαριά κουζίνας, μπορείτε να μετρήσετε το αλεύρι κουταλιά-κουταλιά σε ένα προ-κοσκινισμένο αλεύρι μέσα στο μεζούρα, στη συνέχεια χρησιμοποιώντας την ίσια άκρη του κουταλιού για να ισιώσετε το αλεύρι στην κορυφή και να αφαιρέσετε την περίσσεια. Η ακριβής μέτρηση είναι καθοριστική για την υφή και την επιτυχία του ψωμιού.
• Δώστε προσοχή στη θερμοκρασία: Η μαγιά είναι ευαίσθητη στη θερμοκρασία. Βεβαιωθείτε ότι το νερό που χρησιμοποιείτε δεν είναι ούτε πολύ ζεστό (θα σκοτώσει τη μαγιά) ούτε πολύ κρύο (δεν θα ενεργοποιηθεί). Το χλιαρό νερό (περίπου 38-43°C ή 100-110°F) είναι ιδανικό. Επίσης, ένα ζεστό περιβάλλον είναι σημαντικό για το φούσκωμα της ζύμης.
• Μην υπερβολικό ζύμωμα: Αν και το ζύμωμα είναι σημαντικό, το υπερβολικό ζύμωμα μπορεί να κάνει τη ζύμη σκληρή. Ακολουθήστε τους χρόνους που δίνονται και ελέγξτε την ελαστικότητα της ζύμης.
• Προσαρμόστε την υγρασία: Όπως αναφέρθηκε, η ποσότητα του νερού μπορεί να διαφέρει. Προσθέστε το νερό σταδιακά και παρατηρήστε την υφή της ζύμης. Θα πρέπει να είναι ελαφρώς κολλώδης αλλά να μην κολλάει υπερβολικά στα χέρια ή στο μπολ.

Περισσότερες Συνταγές Ψωμιού (ΕΔΩ)

Φοκάτσια Κορνμπρέντ σε Ταψί (Φτιαγμένη με Φρέσκο Γλυκό Καλαμπόκι)

All Purpose Veggies

Χωρίς αξιολογήσεις ακόμα

Καρφιτσώστε το
Εκτυπώστε το
Αφήστε ένα σχόλιο

Χρόνος Προετοιμασίας 2 ώρες ώρες

Χρόνος Μαγειρέματος 25 λεπτά λεπτά

Κατηγορία Γεύματος Πρωινό, Συνοδευτικό

Κουζίνα Αμερικανική

Μερίδες 16 τετράγωνα

Θερμίδες 105 kcal

Εξοπλισμός

• 1 KitchenAid Stand Mixer
• 1 Ταψί 12 ιντσών

Υλικά

 

 

• 1 ¾ φλιτζάνια φρέσκους κόκκους καλαμποκιού , από περίπου 2 ολόκληρους καρπούς καλαμποκιού*
• 2 ½ φλιτζάνια αλεύρι για ψωμί (300γρ), κοσκινισμένο και ισιωμένο**
• ¼ φλιτζάνι αλεύρι καλαμποκιού , ή περισσότερο αλεύρι για ψωμί
• 1 ½ κ.γ. στιγμιαία μαγιά
• 1 κ.γ. αλάτι
• 2 κ.σ. νερό , περισσότερο αν χρειαστεί (διαβάστε τη σημείωση)
• 1 κ.σ. λάδι καρύδας με γεύση βούτυρο , λάδι καρύδας χωρίς γεύση ή ελαιόλαδο

Οδηγίες

 

• Αφαιρέστε τους κόκκους καλαμποκιού από τον καρπό του καλαμποκιού χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι. Δεδομένου ότι το καλαμπόκι θα μαγειρευτεί με το ψωμί, δεν χρειάζεται να το προμαγειρέψετε πριν τη χρήση.
• Ετοιμάστε πουρέ καλαμποκιού*** αναμειγνύοντας τους φρέσκους κόκκους καλαμποκιού σε ένα μίνι μπλέντερ μέχρι να γίνει κρεμώδης.
• Ανακατέψτε όλα τα ξηρά υλικά (αλεύρι για ψωμί, αλεύρι καλαμποκιού, μαγιά, αλάτι) στο μπολ του μίξερ.
• Προσθέστε τον πουρέ καλαμποκιού στα ξηρά υλικά και ξεκινήστε να ζυμώνετε τη ζύμη σε χαμηλή ρύθμιση (ταχύτητα 2) για περίπου ένα λεπτό.
• Προσθέστε νερό μία κουταλιά της σούπας κάθε φορά*, μέχρι όλα τα υλικά να ενωθούν ελάχιστα, χωρίς να παραμείνουν ξηρά υλικά.

  *Χρησιμοποίησα 2 κ.σ. νερό, αλλά μπορεί να χρειαστεί περισσότερο ανάλογα με την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη του αλευριού, την περιεκτικότητα σε νερό στον πουρέ, καθώς και την υγρασία και τη θερμοκρασία της κουζίνας. Βεβαιωθείτε ότι προσθέτετε μία κουταλιά της σούπας κάθε φορά, ώστε να μην υπερ-υδατώσετε τη ζύμη.

• Προσθέστε 1 κ.σ. λάδι καρύδας. Συνεχίστε να ζυμώνετε για περίπου 8 έως 10 λεπτά, ή μέχρι η ζύμη να απομακρυνθεί από το μπολ και να σχηματίσει μια λεία, ελαστική μπάλα.
• Αφαιρέστε την έτοιμη ζύμη από το μπολ του μίξερ και τοποθετήστε την σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπολ.
• Σκεπάστε και αφήστε να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος, περίπου 60-90 λεπτά****
• Πατήστε τη ζύμη για να ξεφουσκώσει, στη συνέχεια μεταφέρετε την σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί, μαντεμένιο ταψί, ή ταψί πίτσας και απλώστε την χρησιμοποιώντας τα χέρια σας.
• Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει ξανά για 40-60 λεπτά μέχρι να γίνει αφράτη. Προς το τέλος του χρόνου φουσκώματος, προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C / 350°F.
• Πασπαλίστε ή ψεκάστε την επιφάνεια του ψωμιού φοκάτσια με νερό (αυτό βοηθά στο σχηματισμό μιας τραγανής και χοντρής κρούστας), στη συνέχεια χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να δημιουργήσετε τρύπες στην επιφάνεια της ζύμης φοκάτσιας, με απόσταση περίπου 2,5 εκατοστά μεταξύ τους.
• Πασπαλίστε με φρέσκα ή αποξηραμένα βότανα, ή με νιφάδες κόκκινης πιπεριάς.
• Ψήστε σε φούρνο 200°C (400°F) για 20-25 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσει.
• Μόλις βγει από τον φούρνο, αλείψτε με περισσότερο λάδι καρύδας με γεύση βούτυρο, βούτυρο ή λάδι αρωματισμένο με σκόρδο για περισσότερη γεύση.
• Σερβίρετε ζεστό. Απολαύστε!
• Η φοκάτσια μπορεί να αποθηκευτεί τυλιγμένη, σε θερμοκρασία δωματίου, για 3-5 ημέρες. Για μακρύτερη αποθήκευση, μπορείτε να την τοποθετήσετε σε πλαστική σακούλα κατάψυξης ή αεροστεγές δοχείο και να την καταψύξετε για έως 3 μήνες, στη συνέχεια να την αποψύξετε σε θερμοκρασία δωματίου ή στο φούρνο μικροκυμάτων πριν την φάτε.

Σημειώσεις

*Χρησιμοποίησα φρέσκο καλαμπόκι, αλλά το καλαμπόκι μπορεί να είναι από κονσέρβα ή κατεψυγμένο. Να πώς πρέπει να προετοιμάσετε το καλαμπόκι ανάλογα με τον τύπο που χρησιμοποιείτε:

• Καλαμπόκι από κονσέρβα – Για καλύτερα αποτελέσματα, στραγγίστε και ξεπλύνετε το καλαμπόκι με νερό πριν το χρησιμοποιήσετε. Είναι καλύτερο αν μπορείτε να βρείτε καλαμπόκι “χωρίς πρόσθετο αλάτι”. Εάν όχι, μπορούμε επίσης να προσαρμόσουμε την ποσότητα του αλατιού που προστίθεται στο ψωμί χρησιμοποιώντας τη μισή ποσότητα αλατιού που αναφέρεται στη συνταγή.
• Κατεψυγμένο Καλαμπόκι – μαγειρέψτε το κατεψυγμένο καλαμπόκι στο φούρνο μικροκυμάτων ή στην εστία μέχρι τουλάχιστον να ξεπαγώσει ή να ζεσταθεί.
• Φρέσκο Καλαμπόκι – Αφαιρέστε τους κόκκους καλαμποκιού από τον καρπό με ένα κοφτερό μαχαίρι.
• Μαγειρεμένο Καλαμπόκι – δεν απαιτείται προετοιμασία γι’ αυτό 🙂

**Ζυγίστε το αλεύρι σας για τα καλύτερα αποτελέσματα. 1 φλιτζάνι αλεύρι για ψωμί = 120 γραμμάρια / 4,23 oz.

***Ο πολτός 1 ¾ φλιτζανιών κόκκων καλαμποκιού απέδωσε λίγο παραπάνω από 1 φλιτζάνι πουρέ καλαμποκιού.

****Είναι καλύτερο αν το μπολ τοποθετηθεί σε ζεστό μέρος, για παράδειγμα, μέσα σε έναν φούρνο που έχει προθερμανθεί για μόλις 10 δευτερόλεπτα και έχει ψεκαστεί με λίγο νερό.

Διατροφή

Θερμίδες: 105kcalΥδατάνθρακες: 20γρΠρωτεΐνη: 4γρΛιπαρά: 2γρΚορεσμένα Λιπαρά: 1γρΠολυακόρεστα Λιπαρά: 0.3γρΜονοακόρεστα Λιπαρά: 0.2γρTrans Λιπαρά: 0.001γρΝάτριο: 184mgΚάλιο: 81mgΦυτικές Ίνες: 1γρΖάχαρη: 1γρΒιταμίνη A: 40IUΒιταμίνη C: 1mgΑσβέστιο: 12mgΣίδηρος: 0.4mgΨευδάργυρος: 0.4mg***Καθαροί Υδατάνθρακες: 19γρ

Λέξεις-κλειδιά ψωμί, καλαμπόκι, μαγιά

Σας άρεσε αυτή η συνταγή;Θα ήθελα πολύ να μάθω περισσότερα για αυτή! Παρακαλώ αφήστε μια αξιολόγηση ή ένα σχόλιο παρακάτω για να ξέρω τι να προσθέσω και ποιες συνταγές να μοιραστώ μαζί σας στη συνέχεια!