Τιραμισού Ιαπωνικό Cotton Cheesecake: Η Απόλυτη Συνταγή για Αφράτο, Αρωματικό Γλυκό με Καφέ και Τόφου
Αν είστε αληθινός λάτρης του καφέ και των επιδορπίων, ετοιμαστείτε να ανακαλύψετε μια γευστική δημιουργία που θα σας συναρπάσει: ένα βελούδινο, αφράτο κέικ Τιραμισού, εμπνευσμένο από το αέρινο και παντοτινά δημοφιλές Ιαπωνικό Cotton Cheesecake. Αυτή η συνταγή συνδυάζει την πλούσια, αρωματική γεύση του κλασικού τιραμισού με την απίστευτα ελαφριά και “κουνιστή” υφή του ιαπωνικού cheesecake, προσφέροντας μια μοναδική γευστική εμπειρία που θα μείνει αξέχαστη στον ουρανίσκο σας. Ετοιμαστείτε για ένα γλυκό που λιώνει στο στόμα, γεμάτο άρωμα καφέ και μια υφή που μοιάζει με σύννεφο.
Δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από την αίσθηση ενός παραδοσιακού γλυκού, ειδικά όταν έχει παρασκευαστεί με μεράκι και ακρίβεια. Ένα κλασικό τιραμισού είναι ένα αριστούργημα από μόνο του, με τις πλούσιες στρώσεις του και την έντονη γεύση καφέ και μασκαρπόνε. Ομοίως, το “κουνιστό” Ιαπωνικό Cotton Cheesecake, με την απίστευτα ανάλαφρη και αφράτη υφή του, είναι μια πραγματική απόλαυση. Και τα δύο αυτά γλυκά αξίζουν δικαιωματικά μια θέση ανάμεσα στις μεγαλύτερες γαστρονομικές εφευρέσεις της ανθρωπότητας. Η βελούδινη υφή του τιραμισού συναντά την ανάλαφρη, αέρινη αίσθηση του ιαπωνικού cheesecake, δημιουργώντας ένα γλυκό που θα σας αφήσει άφωνους.
Φυσικά, η μαγειρική είναι πάνω απ’ όλα τέχνη και πειραματισμός. Ονειρεύτηκα ένα επιδόρπιο που θα συνδύαζε τα καλύτερα στοιχεία αυτών των δύο αγαπημένων κλασικών, και το αποτέλεσμα ήταν το Τιραμισού Ιαπωνικό Cotton Cheesecake. Αυτή η δημιουργία δεν είναι απλώς μια συγχώνευση γεύσεων, αλλά μια αναβάθμιση που ενισχύει τις καλύτερες πτυχές κάθε γλυκού, προσφέροντας μια μοναδική γευστική παλέτα και μια υφή που μοιάζει με σύννεφο. Είναι ένα γλυκό που υπόσχεται να εντυπωσιάσει σε κάθε περίσταση, από ένα απλό απογευματινό καφέ μέχρι ένα επίσημο δείπνο.
Όλα ξεκίνησαν με την προσπάθειά μου να δημιουργήσω μια εκδοχή του Ιαπωνικού Cheesecake με τόφου, μια συνταγή που θα βρείτε λεπτομερώς εδώ. Στην πορεία αυτής της γευστικής αναζήτησης, αποφάσισα να προσθέσω αποξηραμένο καφέ (ή στιγμιαίο καφέ, αν προτιμάτε) στο μείγμα. Προς έκπληξή μου, το cheesecake απέκτησε μια γεύση που θύμιζε εκπληκτικά το τιραμισού! Αυτή η απροσδόκητη προσθήκη μεταμόρφωσε το cheesecake, δίνοντάς του ένα βαθύ, πλούσιο άρωμα καφέ που συμπλήρωνε τέλεια την αέρινη υφή του και το ανέβασε σε ένα εντελώς νέο επίπεδο γεύσης.
Και παρόλο που ο καφές είναι αναμφισβήτητα το νέο, πρωτοποριακό συστατικό που χαρίζει αυτή την ξεχωριστή γεύση, το πραγματικό μυστικό συστατικό είναι το μεταξένιο τόφου. Το τόφου προσθέτει περισσότερη πρωτεΐνη στο cheesecake, κάνοντάς το μια πιο θρεπτική επιλογή, και του χαρίζει μια πιο πλούσια, παχύτερη και απίστευτα κρεμώδη υφή, χωρίς καν να το αντιληφθείτε. Είναι ένα “κρυφό” συστατικό που όχι μόνο ενισχύει τη διατροφική αξία του γλυκού, αλλά συμβάλλει επίσης στην απίστευτα απαλή και αέρινη υφή που το κάνει να λιώνει στο στόμα. Μια έξυπνη προσθήκη που αλλάζει τα δεδομένα για τους λάτρεις των γλυκών που αναζητούν κάτι το διαφορετικό και υγιεινό.
Έτσι, μια συνταγή για την οποία είμαι πολύ περήφανη, εξελίχθηκε σε δύο μοναδικές δημιουργίες. Τώρα πια δυσκολεύομαι να αποφασίσω αν θα φτιάξω ένα απλό Ιαπωνικό cheesecake ή την εκδοχή τιραμισού που προσφέρει ενέργεια και ένα υπέροχο “ξύπνημα” στον ουρανίσκο. Κάθε εκδοχή έχει τη δική της γοητεία και προσφέρει μια ξεχωριστή εμπειρία, αλλά το Τιραμισού Cotton Cheesecake έχει αυτή την επιπλέον “ώθηση” από τον καφέ που το καθιστά ιδανικό για να ξεκινήσετε τη μέρα σας με ένα χαμόγελο ή για ένα απογευματινό κέρασμα που θα σας γεμίσει ζωντάνια.
Οπότε, ορίστε το: ένα τιραμισού χωρίς τις περίπλοκες στρώσεις και την ταλαιπωρία. Απλά ένα αφράτο, αέρινο cheesecake που λιώνει στο στόμα και θα σας προσφέρει ένα ευχάριστο “μπουστάρισμα” καφεΐνης. Είναι η ιδανική επιλογή για όσους αναζητούν ένα γρήγορο, εύκολο και εντυπωσιακό γλυκό που συνδυάζει την πολυπλοκότητα των γεύσεων του τιραμισού με την απλότητα και την αέρινη υφή του ιαπωνικού cheesecake. Ετοιμαστείτε να απολαύσετε κάθε μπουκιά αυτής της γευστικής και ανάλαφρης δημιουργίας, η οποία είναι βέβαιο ότι θα γίνει το νέο σας αγαπημένο γλυκό.
Συστατικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του
**Έχω συνδέσει ορισμένα από αυτά τα συστατικά με το amazon.com για να σας δώσω μια ιδέα για το τι είναι, αλλά θα πρέπει επίσης να μπορείτε να τα βρείτε στο τοπικό σας σούπερ μάρκετ (συνήθως, στο τμήμα βιολογικών τροφίμων). Είναι επίσης σύνδεσμοι θυγατρικών, πράγμα που σημαίνει ότι κερδίζω μια προμήθεια ως συνεργάτης του Amazon εάν αποφασίσετε να αγοράσετε τα προϊόντα. Η τιμή θα είναι η ίδια για εσάς, με ή χωρίς σύνδεσμο 🙂
- Τυρί Κρέμα – Χρησιμοποίησα τυρί κρέμα χαμηλών λιπαρών (γνωστό και ως τυρί Neufchâtel), αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τυρί κρέμα πλήρους λιπαρών για μια πιο πλούσια και κρεμώδη υφή. Η επιλογή εξαρτάται από τις προσωπικές σας προτιμήσεις και τις διατροφικές σας ανάγκες.
- Ζάχαρη – Μου αρέσει να χρησιμοποιώ ανοιχτόχρωμες γλυκαντικές ουσίες, όπως ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο σε αυτή τη συνταγή, επειδή δεν επηρεάζει το χρώμα του τελικού προϊόντος, διατηρώντας το λαμπερό και ελκυστικό. Η ζάχαρη καρύδας, η ζάχαρη χουρμάδων και η ζάχαρη σφενδάμου είναι λιγότερο επεξεργασμένες, πιο φυσικές κοκκοειδείς ζάχαρες, αλλά έχουν ως αποτέλεσμα ένα πιο καφέ, σκουρότερο κέικ, οπότε δεν τις συνιστώ εδώ αν θέλετε το κλασικό χρώμα. Συνήθως χρησιμοποιώ μέλι σε σκόνη, καθώς έχει ανοιχτό χρώμα και είναι λιγότερο επεξεργασμένο. Για αυτή τη συνταγή δεν έχω δοκιμάσει ακόμη να χρησιμοποιήσω υποκατάστατο ζάχαρης, οπότε έχετε αυτό κατά νου αν αισθάνεστε περιπετειώδεις και θέλετε να πειραματιστείτε!
- Τόφου – Πλούσιο σε πρωτεΐνες και θρεπτικά συστατικά, το τόφου περιέχει μέταλλα όπως ασβέστιο, μαγγάνιο, σελήνιο, ψευδάργυρο, καθώς και βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Είναι επίσης μια «πλήρης πρωτεΐνη» επειδή περιέχει και τα 9 απαραίτητα αμινοξέα που χρειάζεται το σώμα σας, καθιστώντας το μια εξαιρετική προσθήκη σε κάθε διατροφή. Μια μερίδα ½ φλιτζανιού σφιχτού τόφου παρέχει περίπου 8 γραμμάρια πρωτεΐνης. Σίγουρα ένα συστατικό που πρέπει να κρατήσετε. ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Έχω δοκιμάσει να χρησιμοποιήσω σφιχτό τόφου (firm tofu) και πολύ σφιχτό τόφου (extra firm tofu) και διαπίστωσα ότι το πολύ σφιχτό χρειαζόταν λίγο περισσότερο νερό για να επιτευχθεί η επιθυμητή υφή. Μη διστάσετε να προσθέσετε περισσότερο νερό εάν διαπιστώσετε ότι το μείγμα σας βγαίνει πολύ παχύρρευστο. Επίσης, χρησιμοποιήστε Μεταξένιο Σφιχτό Τόφου (Silken Firm Tofu) για το καλύτερο, πιο αφράτο αποτέλεσμα, όπως αυτό, το οποίο είναι ιδανικό για κρεμώδεις υφές.
- Δυνατός Καφές – Παρασκευάζεται από κόκκους στιγμιαίου καφέ και ζεστό νερό, αφήνεται να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Αν θέλετε να κάνετε αυτό το cheesecake πιο πλούσιο και κρεμώδες, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε καφέ φτιαγμένο με γάλα αμυγδάλου, κανονικό γάλα ή ακόμα και μείγμα γάλακτος και κρέμας γάλακτος (half and half) για μια πιο έντονη γεύση και υφή.
- Βούτυρο – Μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου. Η θερμοκρασία του βουτύρου είναι κρίσιμη για ένα ομοιόμορφο μείγμα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φυτικό βούτυρο (vegan butter) αν ακολουθείτε μια vegan διατροφή ή έχετε αλλεργία στα γαλακτοκομικά.
- Αυγά – Μεγάλα αυγά, με τους κρόκους διαχωρισμένους από τα ασπράδια. Ο σωστός διαχωρισμός είναι βασικός για το αφράτο αποτέλεσμα που προσδίδουν τα χτυπημένα ασπράδια.
- Κορν φλάουρ – Ενώ τα παραδοσιακά soufflé cheesecakes χρησιμοποιούν αλεύρι σίτου, έχω διαπιστώσει ότι το κορν φλάουρ είναι αρκετό για να διατηρήσει το κέικ αφράτο, κρεμώδες, καθώς και χωρίς γλουτένη. Αυτό το καθιστά ιδανικό για όσους αποφεύγουν τη γλουτένη. Μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι arrowroot (μαράντα) αν δεν έχετε κορν φλάουρ στο σπίτι.
Περισσότερες Συνταγές που θα Λατρέψετε με Καφέ
Πώς να το φτιάξετε
Τιραμισού Ιαπωνικό Soufflé Cheesecake
ΒΗΜΑ 1
Χτυπήστε τα ασπράδια αυγών με 4 κ.σ. ζάχαρη σε ένα καθαρό μπολ, μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές και λαμπερές κορυφές (μαρέγκα). Βεβαιωθείτε ότι το μπολ και οι χτυπητήρες είναι εντελώς καθαροί και χωρίς ίχνος λίπους. Αφήστε την μαρέγκα στην άκρη.
ΒΗΜΑ 2
Σε ένα νέο, μεγάλο μπολ, χτυπήστε το τυρί κρέμα, το μεταξένιο τόφου και την υπόλοιπη ζάχαρη (5 κ.σ.) μέχρι το μείγμα να γίνει λείο, ελαφρύ και αφράτο. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σβώλοι και ότι η υφή είναι ομοιόμορφη και κρεμώδης.
ΒΗΜΑ 3
Προσθέστε τον δυνατό καφέ που έχει κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και το μαλακωμένο βούτυρο στο μείγμα του τυριού κρέμας. Χτυπήστε καλά με ένα σύρμα, ή χρησιμοποιήστε ένα μίξερ χειρός ή ένα επιτραπέζιο μίξερ για να διασφαλίσετε ότι όλα τα συστατικά έχουν αναμειχθεί ομοιόμορφα και το μείγμα είναι λείο. Στη συνέχεια, προσθέστε το κορν φλάουρ και τους κρόκους των αυγών και χτυπήστε ξανά μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως και το μείγμα να είναι εντελώς ομοιογενές.
ΒΗΜΑ 4
Τέλος, ενσωματώστε απαλά τα χτυπημένα ασπράδια αυγών (μαρέγκα) από το βήμα 1 στο μείγμα καφέ και τυριού κρέμας, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα σιλικόνης. Είναι πολύ σημαντικό να ανακατέψετε με απαλές κινήσεις, από κάτω προς τα πάνω, προσέχοντας να μην “ξεφουσκώσουν” τα ασπράδια. Αυτή η διαδικασία εξασφαλίζει την αέρινη και αφράτη υφή του cheesecake.
ΒΗΜΑ 5
Το τελικό μείγμα θα έχει μια λεπτή, υγρή υφή, που είναι φυσιολογική για αυτό το είδος cheesecake. Μην ανησυχήσετε αν φαίνεται πιο ρευστό από ό,τι περιμένατε, καθώς αυτό είναι το μυστικό της απίστευτα αφράτης υφής που θα αποκτήσει κατά το ψήσιμο.
ΒΗΜΑ 6
Ρίξτε προσεκτικά το μείγμα σε ένα τετράγωνο ταψί (ή στρογγυλό ταψί με αποσπώμενη βάση) που έχετε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Το χαρτί θα βοηθήσει το κέικ να μην κολλήσει και να βγει εύκολα από το ταψί. Εξομαλύνετε την επιφάνεια απαλά με μια σπάτουλα.
Ψήστε σε υδατόλουτρο για τα καλύτερα αποτελέσματα, καθώς αυτό εξασφαλίζει ομοιόμορφο ψήσιμο, ελαχιστοποιεί τις ρωγμές και διατηρεί το cheesecake απίστευτα αφράτο και υγρό. (Δεν είναι απαραίτητο αν δεν σας πειράζουν οι ρωγμές στην επιφάνεια, αφού θα καλύψουμε την κορυφή με κοσκινισμένο κακάο σε σκόνη).
Αφαιρέστε προσεκτικά το κέικ από το ταψί μόλις κρυώσει αρκετά ώστε να μπορείτε να το χειριστείτε. Κοσκινίστε κακάο σε σκόνη στην επιφάνεια για μια κλασική εμφάνιση τιραμισού. Για τα καλύτερα αποτελέσματα και για να αναπτύξει πλήρως τα αρώματά του, αφήστε το κέικ να κρυώσει και να ξεκουραστεί στο ψυγείο όλη τη νύχτα πριν το φάτε! Αυτό θα του επιτρέψει να σταθεροποιηθεί τέλεια και να γίνει ακόμα πιο γευστικό.
Παραλλαγές Συνταγής και Προαιρετικές Προσθήκες:
- Λατρεύετε τη Σοκολάτα; Απλώς προσθέστε 2 κ.σ. κακάο σε σκόνη μαζί με το κορν φλάουρ, και ενσωματώστε απαλά μερικά κομματάκια σοκολάτας στο μείγμα στο τέλος για μια πιο σοκολατένια εκδοχή.
- Δοκιμάστε να προσθέσετε φυσικά αρωματικά / εκχυλίσματα. Μη διστάσετε να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας (δεν το θεώρησα απαραίτητο, γι’ αυτό το παρέλειψα σε αυτή τη συνταγή), ή άλλα αρωματικά ή εκχυλίσματα, όπως άρωμα καραμέλας, εκχύλισμα φουντουκιού ή εκχύλισμα αμυγδάλου, για να ενισχύσετε και να διαφοροποιήσετε τη γεύση.
- Μπορείτε επίσης να ψήσετε αυτό το cheesecake σε ταψί με αποσπώμενη βάση (springform pan), αντί για ένα τετράγωνο ταψί, για πιο εύκολη αφαίρεση και όμορφο σχήμα.
Πώς μπορείτε να το απολαύσετε;
- Σκέτο και ζεστό, σερβιρισμένο με μια κουταλιά σαντιγί ή παγωτό, για μια απλή αλλά απολαυστική εμπειρία.
- Περιχυμένο με μέλι, σιρόπι σφενδάμου, καραμέλα ή σιρόπι σοκολάτας για επιπλέον γλύκα και γεύση.
- Πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη ή άχνη ζάχαρη χωρίς ζάχαρη. Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε ένα κόσκινο για να κοσκινίσετε ομοιόμορφα τη ζάχαρη από πάνω για ένα κομψό αποτέλεσμα!
Πώς να το αποθηκεύσετε
- Μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτά τα κέικ καλυμμένα σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 6 ώρες. Για μεγαλύτερη αποθήκευση, μπορείτε να τα τοποθετήσετε σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 4 ημέρες, διατηρώντας τα φρέσκα και γευστικά, ή να τα καταψύξετε για έως και 4 μήνες, ώστε να έχετε πάντα ένα γλυκό έτοιμο για απόλαυση.
Τελικές Συμβουλές
- Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε μεταξένιο τόφου (silken tofu) για τα πιο μεταξένια και απαλά αποτελέσματα. Το μεταξένιο τόφου είναι το κλειδί για την επίτευξη της χαρακτηριστικής υφής αυτού του cheesecake.
- Χρησιμοποιήστε το μείγμα αμέσως μετά την προετοιμασία. Τα ασπράδια αυγών θα ξεφουσκώσουν με την πάροδο του χρόνου, οπότε έχω διαπιστώσει ότι δεν πρέπει να αφήνετε το μείγμα να κάθεται στον πάγκο για πολύ καιρό. Το άμεσο ψήσιμο εξασφαλίζει τη μέγιστη αφράτη υφή.
- Ο χρόνος ψησίματος (καθώς και το μέγεθος της μερίδας) θα ποικίλλει ανάλογα με το μέγεθος του ταψιού σας και το υλικό (σιλικόνη έναντι μετάλλου) του ταψιού. Ψήστε το κέικ μέχρι να αποκτήσει ένα χρυσαφένιο-καφέ χρώμα στην κορυφή, ή μέχρι μια οδοντογλυφίδα που θα μπήξετε στο κέντρο να βγαίνει καθαρή/στεγνή. Αυτά είναι τα σημάδια ότι το cheesecake σας είναι τέλεια ψημένο.
Κάντε κλικ για Περισσότερες Συνταγές Soufflé Cheesecake
Τιραμισού Ιαπωνικό Soufflé Cheesecake
All Purpose Veggies
Εκτυπώστε το
Αφήστε ένα Σχόλιο
Συστατικά
- 5 μεγάλα ασπράδια αυγών σε θερμοκρασία δωματίου
- 4 κ.σ. κρυσταλλική ζάχαρη*
- 8 ουγγιές (περίπου 227γρ.) τυρί κρέμα χαμηλών λιπαρών
- ½ (12.3 ουγγιές) συσκευασία μεταξένιο τόφου (firm)
- 5 κ.σ. κρυσταλλική ζάχαρη
- ¼ φλιτζάνι ζεστό νερό αναμεμειγμένο με 3 κ.σ. στιγμιαίο καφέ έχει κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου
- 3 κ.σ. βούτυρο μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου
- ¼ φλιτζάνι κορν φλάουρ
- 5 μεγάλους κρόκους αυγών
- κακάο σε σκόνη για διακόσμηση
Οδηγίες
-
Ετοιμάστε δυνατό καφέ αναμειγνύοντας ¼ φλιτζάνι ζεστό νερό με 3 κ.σ. κόκκους στιγμιαίου καφέ. Αφήστε τον να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν τον χρησιμοποιήσετε.
-
Χτυπήστε τα ασπράδια αυγών με 4 κ.σ. ζάχαρη σε ένα καθαρό μπολ μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές και λαμπερές κορυφές (μαρέγκα). Αφήστε την μαρέγκα στην άκρη.
-
Σε ένα νέο μπολ, χτυπήστε το τυρί κρέμα με το τόφου και την υπόλοιπη ζάχαρη (5 κ.σ.) μέχρι το μείγμα να γίνει λείο, ελαφρύ και αφράτο.
-
Προσθέστε τον κρύο καφέ και το μαλακωμένο βούτυρο στο μείγμα τυριού κρέμας. Χτυπήστε καλά, ή χρησιμοποιήστε μίξερ χειρός ή επιτραπέζιο μίξερ για να διασφαλίσετε ομοιόμορφο ανακάτεμα και να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.
-
Τώρα προσθέστε το κορν φλάουρ και τους κρόκους αυγών και χτυπήστε μέχρι να ενσωματωθούν καλά και το μείγμα να είναι εντελώς λείο και χωρίς σβώλους.
-
Τέλος, ενσωματώστε απαλά τα χτυπημένα ασπράδια αυγών (μαρέγκα) από το βήμα 1 στο μείγμα τυριού κρέμας χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα σιλικόνης. Ανακατέψτε με απαλές, κυκλικές κινήσεις, προσέχοντας να μην το παρα-ανακατέψετε και να μην ξεφουσκώσει η μαρέγκα.
-
Ρίξτε το μείγμα σε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί 8 ιντσών (περίπου 20 εκ.) με αποσπώμενη βάση, τότε ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C (320°F) για 50 λεπτά. Για τα καλύτερα αποτελέσματα και για να διατηρηθεί το cheesecake αφράτο και χωρίς ρωγμές, χρησιμοποιήστε υδατόλουτρο.
-
Μόλις ψηθεί και κρυώσει το κέικ, κοσκινίστε κακάο σε σκόνη από πάνω για διακόσμηση. Για καλύτερα αποτελέσματα και για να αναπτύξει πλήρως τα αρώματά του, αφήστε το κέικ να κρυώσει εντελώς και να ξεκουραστεί στο ψυγείο όλη τη νύχτα πριν το φάτε!
Βίντεο
Σημειώσεις
Διατροφικά Στοιχεία