Προετοιμάστε τη γέμιση παγωτού πριν φτιάξετε τις φεγγαρόπιτες: (1) τοποθετήστε μια μπάλα παγωτού σε ένα κομμάτι διαφανούς πλαστικής μεμβράνης (2) τυλίξτε τη μπάλα παγωτού με τη μεμβράνη και παγώστε το προσχηματισμένο παγωτό μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.

Για καλύτερα αποτελέσματα, περιμένετε μέχρι οι μπάλες παγωτού να παγώσουν εντελώς, ώστε να είναι ευκολότερο να διαμορφωθούν στη φόρμα φεγγαρόπιτας. Αυτό θα αποτρέψει το λιώσιμο κατά τη διάρκεια της διαμόρφωσης.

Σε ένα γυάλινο μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων (όπως Pyrex), ανακατέψτε την γλυκιά πάστα λευκών φασολιών (shiro an), το βούτυρο μπισκότων και το γλυκό αλεύρι ρυζιού. Βεβαιωθείτε ότι όλα τα συστατικά έχουν ενσωματωθεί καλά μεταξύ τους.

Προσθέστε νερό στο μείγμα. Είναι εντάξει αν ο χυλός είναι ελαφρώς σβολιασμένος σε αυτό το στάδιο, καθώς θα λειανθεί με το μαγείρεμα.

Βάλτε το μείγμα στο φούρνο μικροκυμάτων για 1 λεπτό.

Χρησιμοποιήστε ένα ΣΤΕΡΕΟ ΜΕΤΑΛΛΙΚΟ κουτάλι (τα ξύλινα κουτάλια μπορεί να σπάσουν!) για να ανακατέψετε το μαγειρεμένο μείγμα, ώστε τα μαγειρεμένα και άψητα μέρη να αναμιχθούν ομοιόμορφα.

Βάλτε το μείγμα στο φούρνο μικροκυμάτων ξανά, αυτή τη φορά για 1 λεπτό.

Ανακατέψτε ξανά καλά και αδειάστε τη μαγειρεμένη ζύμη κολλώδους ρυζιού σε ένα ελαφρώς λαδωμένο ταψί. Αυτό βοηθά ώστε η ζύμη να μην κολλήσει.

Κόψτε τη ζύμη κολλώδους ρυζιού σε 6-7 κομμάτια χρησιμοποιώντας ψαλίδι και στη συνέχεια γεμίστε με την προετοιμασμένη γέμιση παγωτού. Φροντίστε να εργάζεστε γρήγορα για να μην λιώσει το παγωτό.

Τοποθετήστε τα γεμιστά κομμάτια σε μια ελαφρώς λαδωμένη φόρμα φεγγαρόπιτας** και πιέστε για να πάρουν το σχήμα. Χρησιμοποίησα φόρμα φεγγαρόπιτας 75g, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε μέγεθος φόρμας έχετε στο σπίτι. Είναι σημαντικό να πιέσετε σταθερά για να αποτυπωθεί το σχέδιο.

Τυλίξτε την τελική φεγγαρόπιτα στην πλαστική μεμβράνη (από το τύλιγμα της μπάλας παγωτού νωρίτερα) και παγώστε για περίπου 30-60 λεπτά πριν το σερβίρισμα. Αυτό βοηθάει να σταθεροποιηθεί η γέμιση και να αποκτήσει η φεγγαρόπιτα την ιδανική υφή.

Απολαύστε τις δροσερές και νόστιμες φεγγαρόπιτες snowskin Biscoff με παγωτό!

Ζύμη Φεγγαρόπιτας Snowskin

• 150 γρ γλυκιά πάστα λευκών φασολιών (shiro an)
• 50 γρ αλεύρι mochiko, γλυκό αλεύρι ρυζιού ή αλεύρι κολλώδους ρυζιού
• 57 γρ νερό
• 1 κ.σ. βούτυρο μπισκότων Biscoff

Γέμιση Φεγγαρόπιτας

• 300 γρ Biscoff Nice Cream , ή άλλες γεμίσεις φεγγαρόπιτας της επιλογής σας όπως πάστα mung bean. Ελέγξτε την ανάρτησή μου για την ΑΠΟΛΥΤΗ ΛΙΣΤΑ ΓΕΜΙΣΕΩΝ ΦΕΓΓΑΡΟΠΙΤΑΣ SNOW SKIN για περισσότερες ιδέες!*

Προετοιμάστε τη γέμιση (διαβάστε τη σημείωση για εναλλακτικές*)

• Προετοιμάστε τη γέμιση φεγγαρόπιτας τοποθετώντας μια μπάλα παγωτού σε ένα κομμάτι διαφανούς πλαστικής μεμβράνης.
• Τυλίξτε τη μπάλα παγωτού με την πλαστική μεμβράνη. Επαναλάβετε 8 φορές.
• Παγώστε το προσχηματισμένο παγωτό μέχρι να παγώσει εντελώς (περίπου 1-2 ώρες). Είναι σημαντικό οι μπάλες παγωτού να παγώσουν στερεά ώστε να μην λιώσουν όταν τις καλύπτετε με τη ζύμη της φεγγαρόπιτας. Κρατήστε τις στην κατάψυξη μέχρι να είναι έτοιμες για χρήση.

Φτιάξτε τη Ζύμη Φεγγαρόπιτας

• Σε ένα γυάλινο μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων (όπως Pyrex), ανακατέψτε την γλυκιά πάστα λευκών φασολιών (shiro an) και το γλυκό αλεύρι ρυζιού μέχρι το shiro an να ενσωματωθεί καλά στο αλεύρι.
• Προσθέστε νερό και ανακατέψτε με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.
• Βάλτε το μείγμα στο φούρνο μικροκυμάτων για 1 λεπτό.
• Χρησιμοποιήστε ένα ΣΤΕΡΕΟ ΜΕΤΑΛΛΙΚΟ κουτάλι (τα ξύλινα κουτάλια μπορεί να σπάσουν!) για να ανακατέψετε το μαγειρεμένο μείγμα ώστε τα μαγειρεμένα και άψητα μέρη να αναμιχθούν ομοιόμορφα.
• Βάλτε το μείγμα στο φούρνο μικροκυμάτων ξανά, αυτή τη φορά για 1 λεπτό.
• Ανακατέψτε καλά και αδειάστε τη μαγειρεμένη ζύμη κολλώδους ρυζιού σε ένα ελαφρώς λαδωμένο ταψί.
• Ισιώστε τη μαγειρεμένη ζύμη χρησιμοποιώντας χέρια με γάντια ή έναν πλάστη. Η χρήση πλάστη για να λεπρύνετε τη ζύμη της φεγγαρόπιτας πριν το τύλιγμα εξασφαλίζει μια λεπτότερη, πιο ομοιόμορφη επιδερμίδα φεγγαρόπιτας.

Διαμορφώστε τις Φεγγαρόπιτες

• Κόψτε τη ζύμη κολλώδους ρυζιού σε 7-8 κομμάτια χρησιμοποιώντας ψαλίδι.
• Τυλίξτε τη ζύμη της φεγγαρόπιτας γύρω από την προετοιμασμένη γέμιση παγωτού. Τοποθετήστε τα γεμιστά κομμάτια σε μια ελαφρώς λαδωμένη φόρμα φεγγαρόπιτας** και πιέστε για να πάρουν το σχήμα. Θα πρέπει να εργαστείτε γρήγορα σε αυτό το βήμα ώστε το παγωτό να μην λιώσει ενώ διαμορφώνετε τις φεγγαρόπιτες.
• Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα κομμάτια ζύμης, βγάζοντας τις μπάλες παγωτού από την κατάψυξη μία κάθε φορά.
• Φάτε αμέσως, ή για την καλύτερη υφή, παγώστε τις φεγγαρόπιτες για 30-60 λεπτά πριν το σερβίρισμα.
• Για ακόμα μεγαλύτερη αποθήκευση, κρατήστε το παγωτό mochi παγωμένο και αποψύξτε το για περίπου 5-10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου πριν το φάτε.
• Απολαύστε!

Για περισσότερες ιδέες για γεμίσεις φεγγαρόπιτας, ανατρέξτε στην ανάρτησή μου ΑΠΟΛΥΤΗ ΛΙΣΤΑ ΓΕΜΙΣΕΩΝ ΦΕΓΓΑΡΟΠΙΤΑΣ SNOW SKIN εδώ.

**Χρησιμοποίησα φόρμα φεγγαρόπιτας 75g, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε μέγεθος φόρμας έχετε στο σπίτι.

Επίσης, χρησιμοποίησα αντικολλητικό σπρέι μαγειρέματος με ελαιόλαδο για να λαδώσω τη φόρμα φεγγαρόπιτας. Αν δεν έχετε αντικολλητικό σπρέι ελαιολάδου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα σπρέι φυτικού ελαίου ή λιωμένο λάδι καρύδας.

ΠΑΡΑΚΑΛΩ ΣΗΜΕΙΩΣΤΕ: Αυτή η συνταγή φεγγαρόπιτας snowskin βασίζεται στην αρχική μου συντομευμένη συνταγή φεγγαρόπιτας snowskin (σύνδεσμος εδώ) και δεν ακολουθεί τις περισσότερες παραδοσιακές συνταγές, όπου η ζύμη της φεγγαρόπιτας φτιάχνεται χρησιμοποιώντας μαγειρεμένο αλεύρι κολλώδους ρυζιού, ζάχαρη άχνη, βούτυρο ζαχαροπλαστικής και νερό. Ενώ αυτή η συνταγή μπορεί να διαφέρει από την παραδοσιακή προετοιμασία, εξακολουθεί να παράγει νόστιμες και μοναδικές φεγγαρόπιτες που είναι ιδανικές για όποιον θέλει να δοκιμάσει κάτι νέο. Είναι επίσης λιγότερο χρονοβόρα και απλούστερη.