Υγιεινό Bingsu Μάνγκο με Konjac: Η Κορεάτικη Ξυρισμένη Γρανίτα για Δροσερό Καλοκαίρι

Αν αναζητάτε μια δροσερή, τραγανή και γλυκιά παγωμένη λιχουδιά για να σας δροσίσει τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού, τότε δεν χρειάζεται να ψάξετε άλλο. Το Κορεάτικο Bingsu είναι παραδοσιακά ένα επιδόρπιο με ξυρισμένο πάγο και γάλα, αναμεμειγμένο με ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα, το οποίο στη συνέχεια στοιβάζεται ψηλά με φρούτα και γλυκιά πάστα κόκκινων φασολιών, και ολοκληρώνεται με λίγα τετράγωνα μότσι. Είναι απλά τέλειο για να νικήσετε την καλοκαιρινή ζέστη. Συνεχίστε να διαβάζετε για μια πιο υγιεινή συνταγή Bingsu μάνγκο!

Δροσερό, γλυκό, τραγανό και ζουμερό, το bingsu (το κορεάτικο μπολ με ξυρισμένο πάγο) προσφέρει όλες τις σωστές νότες για ένα καλοκαιρινό επιδόρπιο. Η εκπληκτική του υφή και η πληθώρα γεύσεων το καθιστούν μια αξέχαστη εμπειρία που αναζητούν πολλοί σε όλο τον κόσμο, ειδικά κατά τους θερμότερους μήνες. Είναι ένα γλυκό που μπορείτε να απολαύσετε χωρίς ενοχές, καθώς προσφέρει μια πληθώρα φρούτων και μια αναζωογονητική δροσιά.

Κάθε φορά που επισκεπτόμουν τους παππούδες μου στην Κορέα κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού, αυτό ήταν το φαγητό που αναζητούσα με κάθε ευκαιρία. Αυτό το απολαυστικό καλοκαιρινό μπολ ξεκινά πρώτα με μια στρώση ξυρισμένου πάγου και παγωμένου γάλακτος, που περιχύνεται με ένα πηχτό σιρόπι από ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα. Στη συνέχεια προστίθενται φρούτα (στην περίπτωση αυτή, μάνγκο), φασόλια adzuki και τέλος μια πασπαλισμένη ποσότητα μότσι. Είναι μια αρκετά απλή συνταγή που είναι εύκολο να φτιαχτεί αν έχετε όλα τα υλικά σας προετοιμασμένα. Φανταστείτε ένα βουνό από πάγο, φρούτα, φασόλια και μότσι – δεν ακούγεται υπέροχο;

Πιο Υγιεινό Bingsu: Απολαύστε το Χωρίς Ενοχές

Λαχταρούσα λίγο bingsu στο σπίτι (και η Κορέα εν μέσω COVID φαινόταν τόσο μακριά!), έτσι αποφάσισα να φτιάξω τη δική μου εκδοχή bingsu – αλλά πιο ελαφριά και υγιεινή. Η δημιουργία μιας πιο υγιεινής εκδοχής του αγαπημένου κορεάτικου επιδόρπιου ήταν μια πρόκληση, αλλά ταυτόχρονα και μια ευκαιρία να το απολαύσω χωρίς τις συνήθεις ενοχές. Εδώ θα μάθετε πώς μπορείτε να το κάνετε κι εσείς:

• Αντί για παραδοσιακό γάλα, χρησιμοποιήστε φυτικό γάλα αμυγδάλου χωρίς ζάχαρη. Αυτό μειώνει τις θερμίδες και τα κορεσμένα λιπαρά.
• Αντικαταστήστε το ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα με στέβια για να μειώσετε σημαντικά τη ζάχαρη.
• Χρησιμοποιήστε περισσότερα φρούτα για πρόσθετες βιταμίνες, φυτικές ίνες και φυσική γλυκύτητα.
• Αντί για μότσι, προσθέστε κύβους konjac, μια χαμηλή σε θερμίδες και υγιεινή εναλλακτική με μοναδική υφή.

Όλες αυτές οι υγιεινές αντικαταστάσεις σημαίνουν περισσότερους λόγους να απολαμβάνετε το bingsu χωρίς ενοχές ♥︎. Αυτό σας επιτρέπει να δροσιστείτε με ένα γευστικό επιδόρπιο, ενώ παράλληλα φροντίζετε την υγεία σας και διατηρείτε μια ισορροπημένη διατροφή.

Συστατικά για Υγιεινό Bingsu Μάνγκο με Konjac

_{**Έχω συνδέσει μερικά από αυτά τα συστατικά με το amazon.com για να σας δώσω μια ιδέα για το τι είναι, αλλά θα πρέπει να μπορείτε να τα βρείτε και στο τοπικό σας παντοπωλείο (συνήθως, στο τμήμα βιολογικών και φυσικών τροφών). Πρόκειται επίσης για συνδέσμους συνεργατών, πράγμα που σημαίνει ότι κερδίζω προμήθεια ως συνεργάτης του Amazon αν αποφασίσετε να αγοράσετε τα αντικείμενα. Η τιμή θα είναι η ίδια για εσάς, με ή χωρίς σύνδεσμο 🙂}

• Παγάκια & Φυτικό γάλα αμυγδάλου – Το bingsu που αγοράζεται από καταστήματα χρησιμοποιεί ειδική μηχανή για να ξυρίσει το παγωμένο γάλα και τον πάγο σε ελαφριές και αφράτες νιφάδες, αλλά στο σπίτι αυτό δεν είναι πολύ εύκολο να γίνει. Εδώ είναι πώς έφτιαξα την κάτω στρώση πάγου (για 1 μερίδα): αναμείξτε ½ φλιτζάνι παγάκια με ⅓ φλιτζάνι φυτικό γάλα αμυγδάλου χωρίς ζάχαρη και 2 φακελάκια στέβια. Στραγγίστε το περίσσιο υγρό πριν μεταφέρετε τον πάγο σε ένα μπολ. Αυτή η μέθοδος εξασφαλίζει μια δροσερή και κρεμώδη βάση, παρόμοια με την αυθεντική υφή του bingsu.
• Φρέσκο μάνγκο, κομμένο σε κύβους – Το κομμένο σε κύβους φρέσκο μάνγκο ταιριάζει πολύ καλά με το bingsu για διάφορους λόγους. Είναι ένα πανέμορφο τροπικό φρούτο που είναι μαστιχωτό (σχεδόν χορταστικό) και γεμάτο γλυκύτητα. Η έντονη γεύση του και το ζωντανό του χρώμα προσθέτουν μια εξωτική νότα στο επιδόρπιο. Αλλά αν δεν έχετε μάνγκο πρόχειρο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλα φρούτα! Τα μούρα είναι μια άλλη αγαπημένη μου επικάλυψη για bingsu, προσθέτοντας μια ευχάριστη οξύτητα που εξισορροπεί τη γλυκύτητα.
• Γλυκιά πάστα κόκκινου φασολιού, χοντροκομμένη (σπιτική ή από κονσέρβα) – Το Bingsu δεν είναι bingsu χωρίς αυτό το συστατικό. Η γλυκιά πάστα φασολιών, το γάλα και τα φρούτα είναι ένας συνδυασμός τροφών που είναι πολύ αντιπροσωπευτικός των επιδορπίων της Ανατολικής Ασίας. Αν δεν το έχετε δοκιμάσει ποτέ, χάνετε πολλή νοστιμιά. Η γλυκιά πάστα κόκκινου φασολιού μπορεί να φτιαχτεί στο σπίτι (εδώ υπάρχει μια συνταγή από το JustOneCookbook που αναλύει όλα τα βήματα για την παρασκευή γλυκών κόκκινων φασολιών από το μηδέν). Αλλά αν είστε τεμπέλης σαν εμένα, μπορείτε επίσης να τα αγοράσετε έτοιμα ή σε κονσέρβα (σύνδεσμος εδώ).
• Κύβοι Konjac – Αυτό χρησιμοποιείται για να αντικαταστήσει το μότσι σε αυτή τη συνταγή. Διαβάστε την παρακάτω σημείωση αν σας ενδιαφέρει πώς γεύεται το konjac! Οι κύβοι konjac προσφέρουν μια μοναδική μαστιχωτή υφή που συμπληρώνει τέλεια την κρεμώδη βάση και τα φρούτα.

Τι είναι το Konjac;

Το Konjac, konnyaku, ή ελέφαντας γιαμ, είναι ένα φυτό που καλλιεργείται στην Ασία. Είναι γεμάτο με έναν τύπο διαιτητικών ινών που ονομάζεται γλυκομαννάνη, η οποία μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή αλεύρου υψηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες, ζελέ, νουντλς, ακόμα και “ρυζιού”. Η δημοτικότητά του έχει αυξηθεί τα τελευταία χρόνια και στον δυτικό κόσμο, ως ένα υγιεινό υποκατάστατο με πολλές εφαρμογές στη μαγειρική.

Έχει μικρή δική του γεύση, αλλά η μαστιχωτή, ζελατινώδης υφή του καθιστά το konjac ένα δημοφιλές συστατικό στην ασιατική (κυρίως ιαπωνική) κουζίνα. Η υφή του konjac είναι μαστιχωτή σαν καουτσούκ, αλλά πιο μαλακή και πιο πυκνή από τη ζελατίνη. Υπάρχουν επίσης πολλά οφέλη για την υγεία από την κατανάλωση konjac, όπως η ενίσχυση της ανοσοποιητικής υγείας, η μείωση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα και της χοληστερόλης, η υγεία του δέρματος και του εντέρου (πεπτικού συστήματος), η επούλωση πληγών και, τέλος, η απώλεια βάρους. Αυτό το καθιστά μια εξαιρετική προσθήκη σε οποιαδήποτε υγιεινή διατροφή.

Πού μπορείτε να αγοράσετε Konjac

Το Konjac που μπορείτε να αγοράσετε από τα περισσότερα ασιατικά παντοπωλεία (ή online στο Amazon) συνήθως διατίθεται σε δύο μορφές: σε μπάρες και σε νουντλς. Κατασκευάζονται αναμειγνύοντας αλεύρι γλυκομαννάνης με απλό νερό και λίγο νερό ασβέστη, και στη συνέχεια σχηματίζονται στην επιθυμητή μορφή. Μια άλλη δημοφιλής μορφή konjac είναι το “ρύζι shirataki” το οποίο ουσιαστικά φτιάχνεται από τα ίδια συστατικά με τα νουντλς shirataki, αλλά σε σχήμα κόκκων ρυζιού. Το Konjac έχει πολύ μικρή δική του γεύση, και έτσι παίρνει τη γεύση της σάλτσας και των μπαχαρικών κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, καθιστώντας το εξαιρετικά ευπροσάρμοστο σε διάφορες συνταγές.

Περισσότερες Κορεάτικες Συνταγές (ΕΔΩ)

Οδηγός Βήμα προς Βήμα

Πώς να φτιάξετε Υγιεινό Bingsu Μάνγκο (Κορεάτικη Ξυρισμένη Γρανίτα)

ΒΗΜΑ 1: Ετοιμάστε το Μάνγκο

Κόψτε τις φέτες μάνγκο σε κύβους κάνοντας πρώτα εγκάρσιες τομές, διατηρώντας τη φλούδα ανέπαφη. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να αφαιρέσετε τους κύβους φρούτων από τη φλούδα.

ΒΗΜΑ 2: Ετοιμάστε το Konjac

Πλύνετε και κόψτε το konjac (konnyaku) σε μικρούς κύβους ½ ίντσας. Μην ξεχάσετε να το μουλιάσετε για να μειώσετε την αρχική οσμή, όπως αναφέρεται στις τελικές συμβουλές.

ΒΗΜΑ 3: Ξεκινήστε τη συναρμολόγηση του Bingsu Μάνγκο

Για ένα μπολ 1 μερίδας, αναμείξτε ½ φλιτζάνι παγάκια με ⅓ φλιτζάνι φυτικό γάλα αμυγδάλου χωρίς ζάχαρη και 2 φακελάκια στέβια. Στραγγίστε το περίσσιο υγρό πριν μεταφέρετε τον πάγο σε ένα μπολ, δημιουργώντας την παγωμένη βάση.

ΒΗΜΑ 4: Προσθέστε το Μάνγκο

Προσθέστε από πάνω τους φρέσκους κύβους μάνγκο, δημιουργώντας μια στρώση γεμάτη γεύση και χρώμα.

ΒΗΜΑ 5: Προσθέστε την Πάστα Κόκκινου Φασολιού

Στη συνέχεια, προσθέστε τη γλυκιά πάστα κόκκινων φασολιών, προσθέτοντας την παραδοσιακή γλυκιά και γήινη γεύση.

ΒΗΜΑ 6: Ολοκληρώστε και Απολαύστε

Πασπαλίστε με κύβους konjac. Περιχύστε με μέλι, σιρόπι σφενδάμου ή σιρόπι αγαύης αν επιθυμείτε. Απολαύστε! Η μοναδική υφή του konjac θα προσφέρει μια ευχάριστη έκπληξη σε κάθε μπουκιά.

Παραλλαγές Συνταγής και Προαιρετικά Συμπληρώματα για Bingsu Μάνγκο:

• Υπάρχουν διάφοροι τύποι Bingsu, κυρίως με βάση το είδος φρούτου ή επικάλυψης που χρησιμοποιείτε για να φτιάξετε τον ξυρισμένο πάγο. Εδώ είναι μερικές υπέροχες συνταγές bingsu που βρήκα στο διαδίκτυο και μπορείτε να δοκιμάσετε για περισσότερη ποικιλία: Bingsu πεπόνι από το My Tasty Kitchen Blog. Bingsu φράουλα από το Asian Inspirations. Και ακόμη και Injeolmi Bingsu, μια κορεάτικη ξυρισμένη γρανίτα με επικάλυψη από ψημένη σκόνη φασολιών και μότσι, από το My Korean Kitchen blog. Κάθε παραλλαγή προσφέρει μια μοναδική γευστική εμπειρία.
• Δοκιμάστε να πειραματιστείτε με διαφορετικά σιρόπια! Δοκιμάστε σιρόπι σοκολάτας, ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα (ή ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα καρύδας για μια vegan επιλογή), αρωματισμένο μέλι (πικάντικο μέλι κανείς;) ή σιρόπι σφενδάμου. Οι επιλογές είναι ατελείωτες και μπορούν να προσαρμοστούν στις προσωπικές σας προτιμήσεις, προσθέτοντας μια νέα διάσταση στο αγαπημένο σας bingsu.

Πώς να Αποθηκεύσετε το Bingsu Μάνγκο

• Εκτός από τον πάγο, μπορείτε να αποθηκεύσετε τα υπόλοιπα συστατικά της επικάλυψης σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για 3-5 ημέρες. Έχοντάς τα έτοιμα εκ των προτέρων, θα γλυτώσετε τον μισό χρόνο προετοιμασίας για να φτιάξετε το αγαπημένο σας μπολ bingsu! Αυτή η προετοιμασία είναι ιδανική για να απολαμβάνετε το δροσερό σας επιδόρπιο ανά πάσα στιγμή, με ελάχιστο κόπο.

Τελικές Συμβουλές για Τέλειο Bingsu

• ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Αμέσως μόλις ανοίξετε τη συσκευασία, το konjac έχει μια ψαρίσια οσμή (αν και δεν παρασκευάζεται από ψάρια). Αυτό οφείλεται στην υδροξείδιο του ασβεστίου που προστίθεται στο konjac κατά τη διαδικασία παρασκευής, το οποίο λειτουργεί ως πηκτικός παράγοντας. Μην ανησυχείτε, η οσμή αυτή είναι φυσιολογική και μπορεί να μειωθεί σημαντικά με την κατάλληλη προετοιμασία.

• Για να βοηθήσετε στην εξάλειψη της οσμής, μουλιάστε τους κομμένους κύβους konjac σε 1 φλιτζάνι νερό με 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού για ένα βράδυ. Αυτό θα βοηθήσει να φρεσκαριστεί η γεύση και η μυρωδιά του.

• Έχετε όλα τα συστατικά σας έτοιμα εκ των προτέρων πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία του πάγου. Με αυτόν τον τρόπο δεν θα κινδυνεύετε να λιώσει ο πάγος πριν μπορέσετε να φτιάξετε το μπολ σας bingsu. Η γρήγορη συναρμολόγηση είναι το κλειδί για ένα τέλειο και δροσερό αποτέλεσμα.

Περισσότερες Συνταγές με Konjac (ΕΔΩ)

Πώς να Φτιάξετε Υγιεινό Bingsu Μάνγκο με Konjac (Κορεάτικη Ξυρισμένη Γρανίτα)

All Purpose Veggies

4.34 από 6 ψήφους

Καρφιτσώστε
Εκτυπώστε
Αφήστε ένα Σχόλιο

Χρόνος Προετοιμασίας 30 λεπτά λεπτά

Κουζίνα Επιδόρπιο

Τύπος Κουζίνας Κορεάτικη

Μερίδες 1 μερίδα

Θερμίδες 213 kcal

Συστατικά

  

• ½ φλιτζάνι παγάκια
• ⅓ φλιτζάνι φυτικό γάλα αμυγδάλου χωρίς ζάχαρη
• 2 φακελάκια στέβια
• ½ φλιτζάνι κύβους μάνγκο
• 2-3 κουτ. σούπας γλυκιά πάστα κόκκινου φασολιού (koshi an)
• ¼ φλιτζάνι κύβους konjac

Οδηγίες

 

• Αναμείξτε ½ φλιτζάνι παγάκια με ⅓ φλιτζάνι φυτικό γάλα αμυγδάλου χωρίς ζάχαρη και 2 φακελάκια στέβια. Στραγγίστε το περίσσιο υγρό πριν μεταφέρετε τον πάγο σε ένα μπολ.
• Τοποθετήστε από πάνω τους φρέσκους κύβους μάνγκο.
• Στη συνέχεια, προσθέστε τα γλυκά κόκκινα φασόλια.
• Πασπαλίστε με κύβους konjac.
• Περιχύστε με μέλι, σιρόπι σφενδάμου ή σιρόπι αγαύης αν επιθυμείτε.

Διατροφική Αξία

Θερμίδες: 213kcalΥδατάνθρακες: 50gΠρωτεΐνη: 4gΛιπαρά: 1gΚορεσμένα Λιπαρά: 1gΠολυακόρεστα Λιπαρά: 1gΜονοακόρεστα Λιπαρά: 1gΝάτριο: 11mgΚάλιο: 139mgΦυτικές Ίνες: 3gΖάχαρη: 40gΒιταμίνη Α: 893IUΒιταμίνη C: 30mgΑσβέστιο: 27mgΣίδηρος: 1mgΨευδάργυρος: 1mg***Καθαροί Υδατάνθρακες: 47g

Λέξεις-κλειδιά anko, δροσερό επιδόρπιο, κορεάτικο, καλοκαίρι

Σας Άρεσε αυτή η Συνταγή;Θα ήθελα πολύ να μάθω περισσότερα! Παρακαλώ αφήστε μια βαθμολογία ή ένα σχόλιο παρακάτω ώστε να ξέρω τι να προσθέσω και ποιες συνταγές να μοιραστώ μαζί σας στη συνέχεια!