Αλμυρό Ψωμί Κρεμμυδιού (Vegan): Η Απόλυτη Συνταγή για Αφράτο, Σπιτικό Ψωμί με Κρεμμύδι
Μαλακό, αφράτο και γεμάτο γεύση – αυτό το Αλμυρό Ψωμί Κρεμμυδιού είναι ένας απολαυστικός τρόπος να αναζωπυρώσετε την αγάπη σας για το ψωμί και τα κρεμμύδια! Φτιαγμένο με αλεύρι σκληρό, μαγιά, ζάχαρη, αλάτι, ελαιόλαδο και δύο ολόκληρα φλιτζάνια ψιλοκομμένα κρεμμύδια ανά φραντζόλα, αυτή η εύκολη vegan συνταγή θα γίνει η αγαπημένη σας ξανά και ξανά, χάρη στην πλούσια αλμυρή γεύση και την ευελιξία της. Δοκιμάστε το ως βάση για σάντουιτς, ως φρυγανιά ή απλά ως συνοδευτικό στο αγαπημένο σας γεύμα. Είναι ιδανικό για να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας ή να απολαύσετε μια ζεστή, σπιτική λιχουδιά κάθε στιγμή της ημέρας.
Γιατί θα λατρέψετε αυτή τη Συνταγή για Ψωμί Κρεμμυδιού
Αυτή η συνταγή για αλμυρό ψωμί κρεμμυδιού είναι πολύ περισσότερο από μια απλή συνταγή. Είναι μια πρόσκληση να δημιουργήσετε κάτι μοναδικό και γευστικό στην κουζίνα σας. Εδώ είναι μερικοί λόγοι που την κάνουν τόσο ξεχωριστή:
- Vegan Φιλική: Χωρίς αυγά, γάλα ή βούτυρο, είναι ιδανική για όσους ακολουθούν vegan διατροφή ή αναζητούν μια πιο υγιεινή εναλλακτική. Αυτό το καθιστά προσβάσιμο σε ένα ευρύτερο κοινό και επιτρέπει σε όλους να απολαύσουν τη γεύση του σπιτικού ψωμιού.
- Μόνο 7 Απλά Συστατικά: Με τόσο λίγα συστατικά, η παρασκευή του ψωμιού γίνεται παιχνίδι. Τα βασικά υλικά είναι εύκολα διαθέσιμα σε κάθε σούπερ μάρκετ, καθιστώντας αυτή τη συνταγή εξαιρετικά πρακτική για την καθημερινότητα.
- Πιο Υγιεινό από το Συνηθισμένο Λευκό Ψωμί: Χρησιμοποιώντας αλεύρι σκληρό και προσθέτοντας φρέσκα κρεμμύδια, ενισχύετε τη διατροφική αξία του ψωμιού, προσφέροντας περισσότερες φυτικές ίνες και βιταμίνες σε σύγκριση με το επεξεργασμένο λευκό ψωμί. Είναι μια συνειδητή επιλογή για την υγεία σας.
- Απίστευτη Γεύση: Η προσθήκη δύο φλιτζανιών κρεμμυδιών προσδίδει μια απίστευτα αλμυρή και μεστή γεύση που θα ενθουσιάσει τον ουρανίσκο σας. Τα κρεμμύδια καραμελώνουν ελαφρά κατά το ψήσιμο, δημιουργώντας ένα πλούσιο άρωμα και βάθος γεύσης που είναι πραγματικά απολαυστικό.
- Ευέλικτο για Όλες τις Ώρες: Μπορείτε να το απολαύσετε για πρωινό, μεσημεριανό ή βραδινό. Είναι τέλειο για τοστ, σάντουιτς, ως συνοδευτικό σε σούπες ή ακόμα και σκέτο, ζεστό, κατευθείαν από τον φούρνο. Η ευελιξία του το καθιστά ιδανικό για κάθε γεύμα.
Συστατικά για το Ψωμί Κρεμμυδιού
**Έχω συνδέσει ορισμένα από αυτά τα συστατικά με το amazon.com για να σας δώσω μια ιδέα για το τι είναι, αλλά θα πρέπει να μπορείτε να τα βρείτε και στο τοπικό σας μπακάλικο (συνήθως, στο διάδρομο με τα είδη ζαχαροπλαστικής, ή στο τμήμα φυσικών & βιολογικών τροφίμων). Είναι επίσης σύνδεσμοι θυγατρικών, πράγμα που σημαίνει ότι κερδίζω προμήθεια ως συνεργάτης του Amazon εάν αποφασίσετε να αγοράσετε τα προϊόντα. Η τιμή θα είναι ίδια για εσάς, με σύνδεσμο ή χωρίς 🙂
- Αλεύρι Σκληρό (Bread Flour) – Χρησιμοποίησα αλεύρι σκληρό για αυτή τη συνταγή (συνήθως χρησιμοποιώ το King Arthur Bread Flour), το οποίο προτιμώ και συνιστώ ανεπιφύλακτα για την καλύτερη υφή και δομή. Το αλεύρι σκληρό έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, η οποία αναπτύσσει περισσότερο γλουτένη. Αυτό οδηγεί σε ένα πιο ελαστικό ζυμάρι και ένα πιο αφράτο ψωμί με καλύτερη δομή, ιδανικό για σάντουιτς. Παρακαλώ διαβάστε τη σημείωση στην ενότητα υποκαταστάσεων παρακάτω εάν χρησιμοποιείτε άλλα άλευρα.
- Στιγμιαία Μαγιά (Instant Yeast) – Θα βρείτε στιγμιαία μαγιά στο τμήμα ζαχαροπλαστικής, κοντά στα άλευρα. Η αγαπημένη μου είναι η SAF Instant Premium Yeast, η οποία λειτουργεί γρήγορα και παράγει σταθερά εξαιρετικά αποτελέσματα. Συνιστώ τη χρήση στιγμιαίας μαγιάς έναντι της ενεργής ξηρής μαγιάς για αυτή τη συνταγή, καθώς η ενεργή μαγιά (σε αντίθεση με τη στιγμιαία) πρέπει να ενεργοποιηθεί σε νερό, το οποίο δεν προσθέτουμε μέχρι το τέλος. Η στιγμιαία μαγιά μπορεί να αναμιχθεί απευθείας με τα ξηρά υλικά, καθιστώντας τη διαδικασία πιο απλή και γρήγορη.
- Ζάχαρη – Χρησιμοποίησα ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονική κοκκοποιημένη λευκή ζάχαρη ή πιο υγιεινές εναλλακτικές όπως ζάχαρη καρύδας, ζάχαρη χουρμά ή σιρόπι σφενδάμου, τα οποία είναι λιγότερο επεξεργασμένα και πιο φυσικά. Επίσης, μερικές φορές μου αρέσει να χρησιμοποιώ μέλι σε σκόνη. Η ζάχαρη είναι ζωτικής σημασίας για τη μαγιά, καθώς την “ταΐζει” και την βοηθά να παράγει το διοξείδιο του άνθρακα που κάνει το ψωμί να φουσκώσει.
- Για τα ψωμιά με μαγιά, δεν θα συνιστούσα τη χρήση υποκατάστατων ζάχαρης χωρίς θερμίδες, όπως η γλυκαντική ουσία monk fruit ή η σκόνη στέβιας, καθώς μπορούν να εμποδίσουν το ψωμί να φουσκώσει σωστά. Αυτά τα υποκατάστατα δεν παρέχουν τροφή για τη μαγιά. Εάν προτιμάτε μια συνταγή με λιγότερη ζάχαρη, μπορείτε να παραλείψετε τη ζάχαρη εντελώς. Το ψωμί μπορεί να έχει ελαφρώς πιο ουδέτερη γεύση, αλλά δεν θα επηρεάσει σημαντικά το σχήμα ή την υφή του.
- Αλάτι – Ροζ αλάτι Ιμαλαΐων είναι αυτό που έχω στο σπίτι, οπότε αυτό χρησιμοποιώ, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος για αυτή τη συνταγή. Το αλάτι δεν προσθέτει απλώς γεύση, αλλά βοηθά επίσης στον έλεγχο της δραστηριότητας της μαγιάς, ενισχύει τη δομή της γλουτένης και κάνει το ψωμί πιο ελαστικό.
- Ψιλοκομμένα Κρεμμύδια – Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κίτρινα, λευκά ή γλυκά κρεμμύδια, αλλά εγώ προτιμώ να χρησιμοποιώ γλυκά κρεμμύδια λόγω της πιο ήπιας, ελαφρώς γλυκιάς γεύσης τους. Όταν ψιλοκόβετε τα κρεμμύδια, σκεφτείτε πόσο μεγάλες θέλετε να είναι οι φέτες κρεμμυδιού στο ψωμί σας. Εάν θέλετε υφή, μεγαλύτερες κοπές είναι εντάξει, αλλά αν θέλετε τα μαγειρεμένα κρεμμύδια να κρύβονται καλά μέσα στο ψωμί, μπορείτε να ψιλοκόψετε τα κρεμμύδια πολύ λεπτά. Τα κρεμμύδια προσθέτουν μια υπέροχη γεύση και υγρασία στο ψωμί, καθιστώντας το μοναδικό.
- Νερό – Το νερό είναι απαραίτητο για την ενυδάτωση του αλευριού και την ενεργοποίηση της μαγιάς. Βεβαιωθείτε ότι το νερό είναι χλιαρό (περίπου 40-45°C), όχι καυτό, για να μην σκοτώσει τη μαγιά, ούτε πολύ κρύο, για να μην την αναστείλει.
- Ελαιόλαδο – Το ελαφρύ ελαιόλαδο (ή λιωμένο λάδι καρύδας, ή λάδι αβοκάντο) προσθέτει απαλότητα και υγρασία στο ψωμί, καθώς και μια υπέροχη γεύση. Επίσης, συμβάλλει στην ανάπτυξη μιας χρυσαφένιας κρούστας.
Απαραίτητος Εξοπλισμός
- Χρησιμοποίησα ένα KitchenAid Stand Mixer με γάντζο ζύμης για να ζυμώσω τη ζύμη. Η χρήση ενός μίξερ στέκεται εξοικονομεί χρόνο και κόπο, καθώς κάνει τη σκληρή δουλειά του ζυμώματος για εσάς. Είστε επίσης ευπρόσδεκτοι να χρησιμοποιήσετε μια μηχανή ψωμιού, η οποία αυτοματοποιεί τη διαδικασία, ή να ζυμώσετε τη ζύμη με το χέρι, κάτι που είναι μια πιο παραδοσιακή και ικανοποιητική μέθοδος. Αν ζυμώνετε με το χέρι, υπολογίστε περίπου 15-20 λεπτά έντονου ζυμώματος μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική.
Ταψί Ψωμιού
- Χρησιμοποίησα ένα ταψί Pullman 9 x 4 x 4 ιντσών για αυτή τη συνταγή, το οποίο βοηθά στη δημιουργία ψηλών ψωμιών με ίσιες πλευρές/άκρα που είναι τέλεια για ψωμιά σάντουιτς. Η χρήση ενός ταψιού Pullman με καπάκι επιτρέπει στο ψωμί να φουσκώσει ομοιόμορφα και να διατηρήσει ένα τέλειο τετράγωνο σχήμα. Εάν δεν έχετε ταψί Pullman, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα κανονικό ταψί ψωμιού 9 x 5 ιντσών. Το ψωμί σας θα έχει πιο στρογγυλεμένη κορυφή, αλλά η γεύση θα παραμείνει το ίδιο υπέροχη.
Οδηγός Βήμα προς Βήμα
Πώς να φτιάξετε Αλμυρό Ψωμί Κρεμμυδιού
ΒΗΜΑ 1: Κόψτε τα κρεμμύδια
Αρχικά, ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια σας. Το μέγεθος του κοψίματος θα επηρεάσει την υφή και την εμφάνιση του τελικού ψωμιού.
ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Σκεφτείτε πόσο μεγάλους θέλετε να φαίνονται οι κύβοι κρεμμυδιού στο ψωμί σας. Εάν θέλετε την πρόσθετη υφή των κομματιών κρεμμυδιού, κάντε ένα χοντρό κόψιμο/ζάρι. Αντίθετα, αν θέλετε τα μαγειρεμένα κρεμμύδια να κρύβονται καλά μέσα στο ψωμί, ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια πολύ λεπτά. Και οι δύο τρόποι δίνουν υπέροχο ψωμί.
ΒΗΜΑ 2: Ανακατέψτε τα ξηρά υλικά
Σε ένα μεγάλο μπολ μίξερ στέκεται, ανακατέψτε το αλεύρι και τη στιγμιαία μαγιά. Στη συνέχεια, προσθέστε τη ζάχαρη και το αλάτι. Βεβαιωθείτε ότι όλα τα ξηρά υλικά έχουν αναμειχθεί καλά, ώστε να κατανεμηθούν ομοιόμορφα στη ζύμη.
ΒΗΜΑ 3: Προσθήκη υγρών και πρώτο ζύμωμα
Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και το νερό στο μπολ. Ξεκινήστε να ζυμώνετε τη ζύμη σε χαμηλή ταχύτητα (ταχύτητα 2) για περίπου ένα λεπτό, μέχρι όλα τα υλικά να ενωθούν και να σχηματιστεί μια τραχιά ζύμη. Αυτό το αρχικό ζύμωμα βοηθά στην ενυδάτωση του αλευριού και στην έναρξη της ανάπτυξης της γλουτένης.
ΒΗΜΑ 4: Προσθήκη ελαιολάδου και συνεχές ζύμωμα
Προσθέστε το ελαιόλαδο και συνεχίστε να ζυμώνετε για περίπου 8 έως 10 λεπτά, ή μέχρι η ζύμη να αποκολληθεί από το μπολ και να σχηματίσει μια λεία, ελαστική μπάλα. Το σωστό ζύμωμα είναι το κλειδί για ένα αφράτο ψωμί.
**Επιπλέον 1-2 κουταλιές της σούπας αλεύρι σκληρό (ή επιπλέον νερό) μπορεί να χρειαστούν ανάλογα με την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη του αλευριού και το πόσο ψιλοκόψατε τα κρεμμύδια. Η υγρασία των κρεμμυδιών μπορεί να διαφέρει, γι’ αυτό προσαρμόστε ανάλογα.
ΒΗΜΑ 5: Μεταφορά ζύμης σε μπολ
Αφαιρέστε την τελειωμένη ζύμη από το μπολ του μίξερ και τοποθετήστε την σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπολ. Βεβαιωθείτε ότι το μπολ είναι αρκετά μεγάλο ώστε να χωρέσει τη ζύμη αφού διπλασιαστεί σε μέγεθος.
ΒΗΜΑ 6: Πρώτη διόγκωση
Σκεπάστε το μπολ και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος, περίπου 60-90 λεπτά. Ο χρόνος διόγκωσης μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τη θερμοκρασία του περιβάλλοντος.
**Σημείωση: Είναι καλύτερο να τοποθετήσετε τη ζύμη ψωμιού σε ένα ζεστό μέρος. Εγώ τοποθέτησα το μπολ μέσα σε έναν φούρνο μικροκυμάτων που είχα ψεκάσει με λίγο νερό. Μια τέτοια υγρή συνθήκη είναι ιδανική για να φουσκώσει το ψωμί με μαγιά χωρίς να στεγνώσει. Μπορείτε επίσης να τοποθετήσετε ένα μπολ με ζεστό νερό μέσα στον φούρνο, έτσι ώστε ο ατμός να βοηθήσει στη διατήρηση της υγρασίας και να κρατήσει τον φούρνο ζεστό. Αυτό είναι ιδιαίτερα χρήσιμο κατά τους χειμερινούς μήνες, όταν οι συνθήκες είναι κρύες και ξηρές, καθώς η ζέστη και η υγρασία ευνοούν τη δραστηριότητα της μαγιάς.
ΒΗΜΑ 7: Ξεφούσκωμα και άνοιγμα ζύμης
Πιέστε τη ζύμη για να ξεφουσκώσει, απελευθερώνοντας τον αέρα, και στη συνέχεια αφαιρέστε την από το μπολ. Τοποθετήστε την σε μια γενναιόδωρα αλευρωμένη επιφάνεια και ανοίξτε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο διαστάσεων 8 x 12 ίντσες.
ΒΗΜΑ 8: Τύλιγμα και τοποθέτηση στο ταψί
Ξεκινώντας από τη μικρότερη πλευρά, τυλίξτε τη ζύμη σφιχτά σε έναν συμπαγή κύλινδρο (όπως ένα ρολό σούσι ή κανέλα). Πιέστε τις άκρες για να σφραγίσετε και τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα καλά λαδωμένο ταψί ψωμιού. Αυτό το βήμα είναι σημαντικό για να διαμορφώσετε το ψωμί και να του δώσετε το επιθυμητό σχήμα.
ΒΗΜΑ 9: Δεύτερη διόγκωση και ψήσιμο
Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει ξανά για 40-60 λεπτά, μέχρι να γίνει αφράτη. Προς το τέλος του χρόνου διόγκωσης, προθερμάνετε τον φούρνο στους 350°F / 180°C.
Ψήστε το ψωμί για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, καλύψτε/σκεπάστε το ψωμί χαλαρά με αλουμινόχαρτο για να αποτρέψετε το υπερβολικό μαύρισμα και ψήστε για επιπλέον 10 έως 15 λεπτά, ή μέχρι το εσωτερικό του ψωμιού να φτάσει τους 190°F (88°C). Η εσωτερική θερμοκρασία είναι ο πιο αξιόπιστος τρόπος για να βεβαιωθείτε ότι το ψωμί έχει ψηθεί τέλεια.
ΒΗΜΑ 10: Κρύωμα και σερβίρισμα
Βγάλτε το ψωμί από τον φούρνο, αναποδογυρίστε το σε μια σχάρα και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς πριν το κόψετε σε φέτες. Η υπομονή είναι σημαντική εδώ, καθώς το κόψιμο του ψωμιού ενώ είναι ακόμα πολύ ζεστό μπορεί να επηρεάσει την υφή του.
Παραλλαγές Συνταγής και Προαιρετικές Προσθήκες:
Έφτιαξα αυτή τη συνταγή ψωμιού όσο το δυνατόν πιο απλή και ουδέτερη γευστικά, ώστε ο καθένας να μπορεί να την προσαρμόσει στα δικά του γούστα. Εδώ είναι μερικοί φανταστικοί τρόποι για να κάνετε αυτό το ψωμί δικό σας:
- Προσθέστε περισσότερη γεύση! Μια ή δύο κουταλιές του γλυκού αποξηραμένα βότανα θα ταίριαζαν πολύ καλά με αυτό το ψωμί κρεμμυδιού με μαγιά. Σκεφτείτε ρίγανη, θυμάρι, δεντρολίβανο ή μείγμα ιταλικών βοτάνων. Για μια ενίσχυση τυρένιας γεύσης, προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα (ή διατροφική μαγιά για να το διατηρήσετε vegan). Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο σκόρδο σε σκόνη για ένα πιο έντονο άρωμα.
- Προσθέστε περισσότερη υφή! Η προσθήκη ψιλοκομμένων ξηρών καρπών, σπόρων ή αποξηραμένων φρούτων ή βρώμης είναι ένας φανταστικός τρόπος να αυξήσετε τη διατροφική αξία και τη γεύση στα ψωμιά. Δοκιμάστε ηλιόσπορους, κολοκυθόσπορους, παπαρουνόσπορους ή ακόμα και αποξηραμένα κρεμμύδια (έως ¼ φλιτζάνι) για πιο έντονη γεύση κρεμμυδιού.
- Μετατρέψτε τα σε ψωμάκια για δείπνο – Αντί να ψήσετε αυτή τη συνταγή σε ταψί ψωμιού, χωρίστε τη ζύμη σε 12 ίσα κομμάτια, πλάστε τα σε ρολάκια. Θα χρειαστεί να προσαρμόσετε το χρόνο ψησίματος (περίπου 20-25 λεπτά για την παρτίδα), καθώς τα μικρότερα ψωμάκια ψήνονται πιο γρήγορα. Αυτά τα ψωμάκια είναι ιδανικά για να συνοδέψουν ένα γεύμα ή να σερβιριστούν ως ορεκτικό.
Πώς να κάνετε αυτή τη Συνταγή Ψωμιού Κρεμμυδιού πιο Υγιεινή
- Θέλετε να προσθέσετε περισσότερες φυτικές ίνες; Αντικαταστήστε το λευκό αλεύρι ολικής άλεσης για έως και το μισό του αλευριού σκληρού που απαιτείται σε αυτή τη συνταγή. Το αλεύρι ολικής άλεσης προσθέτει όχι μόνο φυτικές ίνες αλλά και μια πιο γήινη γεύση. Θα χρειαστεί να προσθέσετε μερικές επιπλέον κουταλιές της σούπας νερό για να προσαρμόσετε την ενυδάτωση, καθώς το αλεύρι ολικής άλεσης απορροφά περισσότερο νερό από το λευκό αλεύρι. Αυτή η μικρή προσαρμογή θα σας δώσει ένα ψωμί πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά χωρίς να θυσιάσετε την υφή.
Σημείωση για τις Υποκαταστάσεις
- Δυστυχώς, δεν έχω δοκιμάσει να χρησιμοποιήσω άλευρα χωρίς γλουτένη σε αυτή τη συνταγή. Επομένως, οι υποκαταστάσεις γίνονται με δική σας ευθύνη! Τα άλευρα χωρίς γλουτένη απαιτούν συχνά διαφορετικές αναλογίες υγρών και πρόσθετους δεσμευτικούς παράγοντες για να επιτύχουν παρόμοια δομή με το ψωμί με γλουτένη.
- Ενώ το αλεύρι σκληρό συνιστάται ανεπιφύλακτα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και αλεύρι για όλες τις χρήσεις με την προσθήκη 1 κουταλακίου του γλυκού ζωτικής γλουτένης σιταριού για κάθε φλιτζάνι αλευριού. Η πρόσθετη γλουτένη θα βοηθήσει στην ενίσχυση της δομής του ψωμιού, κάνοντάς το πιο αφράτο και ελαστικό, παρόμοιο με το αποτέλεσμα του αλευριού σκληρού.
- Υγρά γλυκαντικά όπως το σιρόπι σφενδάμου, το μέλι ή η μελάσα μπορούν να αντικαταστήσουν όλη τη ζάχαρη σε αυτή τη συνταγή, αλλά κάνουν τη ζύμη πιο μαλακή και πιο δύσκολη στο χειρισμό, καθώς συμβάλλουν σε πρόσθετη υγρασία. Σε αυτή την περίπτωση, μειώστε το νερό κατά 1-2 κουταλιές της σούπας για να προσαρμόσετε την υγρασία.
Πώς να Φάτε και να Σερβίρετε αυτό το Ψωμί;
Αυτό το αλμυρό ψωμί κρεμμυδιού είναι απίστευτα ευέλικτο και μπορεί να ενσωματωθεί σε πολλά γεύματα. Εδώ είναι μερικοί τρόποι για να το απολαύσετε:
- Σκέτο και ζεστό, κατευθείαν από τον φούρνο. Η ζεστή, αφράτη υφή και η πλούσια γεύση του είναι ασυναγώνιστες.
- Φρυγανισμένο την επόμενη μέρα, σερβιρισμένο με ομελέτα, φέτες ντομάτας και αβοκάντο για ένα χορταστικό πρωινό ή brunch.
- Κομμένο σε φέτες και χρησιμοποιημένο για οποιοδήποτε σάντουιτς. Οι αλμυρές νότες του ταιριάζουν τέλεια με τυρί, αλλαντικά ή ψητά λαχανικά.
- Και αν σας περισσέψει ή μείνει μπαγιάτικο ψωμί, χρησιμοποιήστε το για ένα αλμυρό ψητό τυρί με γεύση κρεμμυδιού – μια πραγματική απόλαυση!
- Χρησιμοποιήστε το ως την επικάλυψη ψωμιού για Γαλλική Σούπα Κρεμμυδιού, προσθέτοντας μια νέα διάσταση γεύσης σε ένα κλασικό πιάτο.
Πώς να το Αποθηκεύσετε
- Μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτή τη φραντζόλα ψωμιού, καλά τυλιγμένη, σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 3-4 ημέρες. Βεβαιωθείτε ότι είναι αεροστεγώς κλεισμένη για να διατηρήσει τη φρεσκάδα της.
- Για μεγαλύτερη αποθήκευση, μπορείτε να τοποθετήσετε τις φέτες σε μια πλαστική σακούλα κατάψυξης ή αεροστεγές δοχείο και να καταψύξετε έως και 3 μήνες. Στη συνέχεια, ξεπαγώστε τις σε θερμοκρασία δωματίου ή στο φούρνο μικροκυμάτων πριν τις φάτε για να τις απολαύσετε σαν φρεσκοψημένες.
Τελικές Συμβουλές
- Ζυγίστε το αλεύρι σας για τα καλύτερα αποτελέσματα. 1 φλιτζάνι αλεύρι σκληρό = 120 γραμμάρια / 4.23 ουγγιές. Αυτό συνιστάται, καθώς η λήψη του αλευριού απευθείας από τη σακούλα μπορεί να συμπιέσει το αλεύρι στην μεζούρα, και αυτό σημαίνει ότι θα καταλήξετε με περισσότερο αλεύρι από αυτό που απαιτείται στη συνταγή. Το ζύγισμα εξασφαλίζει ακρίβεια και συνέπεια στην υφή του ψωμιού. Εάν δεν έχετε ζυγαριά κουζίνας, μπορείτε να μετρήσετε το αλεύρι κουταλιά-κουταλιά, προσθέτοντας προ-κοσκινισμένο αλεύρι στην μεζούρα, και στη συνέχεια χρησιμοποιώντας την ίσια πλευρά του κουταλιού για να ισιώσετε το αλεύρι στην κορυφή, αφαιρώντας το πλεόνασμα.
- Ο χρόνος ψησίματος (καθώς και το μέγεθος της μερίδας) θα ποικίλλει ανάλογα με το μέγεθος του ταψιού σας και το υλικό (σιλικόνη έναντι μετάλλου) του ταψιού. Εάν δεν είστε σίγουροι αν το ψωμί είναι έτοιμο, μπορείτε να εισάγετε ένα θερμόμετρο ταχείας ανάγνωσης στο ψωμί – μια ψημένη φραντζόλα θα δείξει 190°F (ή 88°C) στο εσωτερικό της.
- Για να φτιάξετε αυτή τη συνταγή στη μηχανή ψωμιού: προσθέστε όλα τα ξηρά υλικά στη μηχανή, ανακατέψτε briefly πριν προσθέσετε τα υγρά υλικά. Η μηχανή μπορεί να ρυθμιστεί για βασικό πρόγραμμα. Ελέγξτε τη ζύμη για συνοχή και προσαρμόστε προσθέτοντας επιπλέον νερό (ή αλεύρι) πριν το τέλος του πρώτου κύκλου ζυμώματος. Εάν θέλετε να προσθέσετε επιπλέον ξηρούς καρπούς ή αποξηραμένα φρούτα, αφήστε τα στην άκρη και προσθέστε τα μόνο 3 λεπτά πριν το τέλος του δεύτερου κύκλου ζυμώματος.
Αλμυρό Ψωμί Κρεμμυδιού (Vegan Συνταγή)
All Purpose Veggies
Εκτυπώστε το
Αφήστε ένα σχόλιο
Εξοπλισμός
-
Μίξερ Στέκεται KitchenAid
-
Ταψί Pullman 9 x 4 x 4 ιντσών
Συστατικά
- 4 φλιτζάνια αλεύρι σκληρό 480 γρ., κοσκινισμένο και ισιωμένο*
- 2 κ.γ. στιγμιαία μαγιά 6 γρ.
- 3 κ.σ. ζάχαρη** 15 γρ.
- 1 ½ κ.γ. αλάτι 9 γρ.
- 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένα λευκά, κίτρινα ή γλυκά κρεμμύδια 260 γρ.
- 1 φλιτζάνι νερό , περισσότερο αν χρειαστεί
- 2 κ.σ. ελαφρύ ελαιόλαδο 28 γρ., λιωμένο λάδι καρύδας ή λάδι αβοκάντο
Οδηγίες
-
Αρχικά, ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια σας.
ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Σκεφτείτε πόσο μεγάλους θέλετε να φαίνονται οι κύβοι κρεμμυδιού στο ψωμί σας. Εάν θέλετε την πρόσθετη υφή των κομματιών κρεμμυδιού, κάντε ένα χοντρό κόψιμο/ζάρι. Αντίθετα, αν θέλετε τα μαγειρεμένα κρεμμύδια να κρύβονται καλά μέσα στο ψωμί, ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια πολύ λεπτά. Και οι δύο τρόποι δίνουν υπέροχο ψωμί.
-
Ανακατέψτε όλα τα ξηρά συστατικά (αλεύρι σκληρό, στιγμιαία μαγιά, ζάχαρη, αλάτι) στο μπολ του μίξερ στέκεται.
-
Προσθέστε το κρεμμύδι και το νερό στα ξηρά συστατικά.
-
Ξεκινήστε να ζυμώνετε τη ζύμη σε χαμηλή ταχύτητα (ταχύτητα 2) για περίπου ένα λεπτό, μέχρι όλα τα συστατικά να ενωθούν.
-
Προσθέστε το ελαιόλαδο στη συνέχεια, και συνεχίστε να ζυμώνετε για περίπου 8 έως 10 λεπτά, ή μέχρι η ζύμη να αποκολληθεί από το μπολ και να σχηματίσει μια λεία, ελαστική μπάλα.
-
Σημείωση: Επιπλέον 1-2 κουταλιές της σούπας νερό μπορεί να χρειαστούν ανάλογα με την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη του αλευριού και την περιεκτικότητα σε νερό των κρεμμυδιών.
-
Αφαιρέστε την τελειωμένη ζύμη από το μπολ του μίξερ και τοποθετήστε την σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπολ.
-
Σκεπάστε και αφήστε να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος, περίπου 60-90 λεπτά***
-
Πιέστε τη ζύμη για να ξεφουσκώσει, και στη συνέχεια αφαιρέστε την από το μπολ.
-
Τοποθετήστε την σε μια γενναιόδωρα αλευρωμένη επιφάνεια και ανοίξτε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο διαστάσεων 8 x 12 ίντσες.
-
Ξεκινώντας από τη μικρότερη πλευρά, τυλίξτε τη ζύμη σφιχτά σε έναν συμπαγή κύλινδρο (όπως ένα ρολό σούσι ή κανέλα). Πιέστε τις άκρες για να σφραγίσετε και τοποθετήστε την σε ένα καλά λαδωμένο ταψί ψωμιού.
-
Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει ξανά για 40-60 λεπτά μέχρι να γίνει αφράτη. Προς το τέλος του χρόνου διόγκωσης, προθερμάνετε τον φούρνο στους 350°F / 180°C
-
Ψήστε το ψωμί για 15 λεπτά, στη συνέχεια καλύψτε/σκεπάστε το ψωμί με αλουμινόχαρτο για να αποτρέψετε το υπερβολικό μαύρισμα, και ψήστε για επιπλέον 10 έως 15 λεπτά, ή μέχρι το εσωτερικό του ψωμιού να φτάσει τους 190°F.
-
Βγάλτε το ψωμί από τον φούρνο, αναποδογυρίστε το σε μια σχάρα και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς πριν το κόψετε σε φέτες. Απολαύστε!
-
Σημείωση: Μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτή τη φραντζόλα ψωμιού, καλά τυλιγμένη, σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 3-4 ημέρες. Για μεγαλύτερη αποθήκευση, μπορείτε να τα τοποθετήσετε σε μια πλαστική σακούλα κατάψυξης ή αεροστεγές δοχείο και να καταψύξετε έως και 3 μήνες, στη συνέχεια να τα ξεπαγώσετε σε θερμοκρασία δωματίου ή στο φούρνο μικροκυμάτων πριν τα φάτε.
Σημειώσεις
**Χρησιμοποίησα ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονική κοκκοποιημένη λευκή ζάχαρη, ή πιο υγιεινές εναλλακτικές όπως ζάχαρη καρύδας, ζάχαρη χουρμά, ή σιρόπι σφενδάμου.Για τα ψωμιά με μαγιά, δεν θα συνιστούσα τη χρήση υποκατάστατων ζάχαρης χωρίς θερμίδες, όπως η γλυκαντική ουσία monk fruit ή η σκόνη στέβιας, καθώς μπορούν να εμποδίσουν το ψωμί να φουσκώσει σωστά.
***Είναι καλύτερο το μπολ να τοποθετηθεί σε ένα ζεστό μέρος, για παράδειγμα, μέσα σε έναν φούρνο που έχει προθερμανθεί για μόλις 10 δευτερόλεπτα και έχει ψεκαστεί με λίγο νερό.
Διατροφικά Στοιχεία