Υγιεινά Μίνι Κέικ με Πάστα Φασολιών και Σάλτσα Μήλου (Ασιατική Έμπνευση & Ολικής Άλεσης)

Αυτή είναι μια συνταγή για μίνι κέικ, εμπνευσμένα από την ασιατική κουζίνα, γεμιστά με γλυκιά πάστα λευκών ΚΑΙ/Ή κόκκινων φασολιών! Φτιαγμένα με υγιεινά συστατικά όπως αλεύρι ολικής άλεσης και σάλτσα μήλου, αυτά τα γλυκά σε σχήμα κάστανου είναι απολαυστικές λιχουδιές για όλη την οικογένεια.

**Αυτή η ανάρτηση περιέχει συνδέσμους συνεργατών. Ως Συνεργάτης της Amazon, κερδίζω από τις επιλέξιμες αγορές.

Δεν λατρεύετε απλώς τις φόρμες για μίνι κέικ; Συνήθιζα να συλλέγω διάφορες (η αγαπημένη μου μάρκα ήταν η Nordicware) ώστε να μπορώ να ψήνω τα κέικ μου σε κάθε είδους χαριτωμένα σχήματα!

Μια δημοφιλής φόρμα μίνι κέικ στην Κορέα είναι η φόρμα σε σχήμα κάστανου, η οποία συνήθως ψήνεται με γέμιση γλυκιάς πάστας φασολιών (είτε λευκών είτε κόκκινων). Έτσι, μόλις βρήκα online, έπρεπε να τις αγοράσω αμέσως!

Η αρχική συνταγή χρησιμοποιεί μια τυπική ζύμη για κέικ βουτύρου με αλεύρι για όλες τις χρήσεις, αυγά και πολύ βούτυρο, αλλά ήθελα να δημιουργήσω μια συνταγή που να είναι πιο υγιεινή και θρεπτική. Η νέα συνταγή χρησιμοποιεί λευκό αλεύρι ολικής άλεσης, καθώς και σάλτσα μήλου για να αντικαταστήσει μέρος του βουτύρου. Με αυτόν τον τρόπο, απολαμβάνουμε την ίδια υπέροχη γεύση και υφή, αλλά με λιγότερα λιπαρά και περισσότερες φυτικές ίνες.

Συστατικά που Χρησιμοποιούνται για αυτά τα Κέικ

• Αλεύρι – μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε λευκό αλεύρι ολικής άλεσης, κανονικό αλεύρι ολικής άλεσης, αλεύρι ντίνκελ, ή απλώς κανονικό λευκό (αλεύρι για όλες τις χρήσεις). Η επιλογή του αλευριού μπορεί να επηρεάσει ελαφρώς την υφή και τη γεύση, αλλά όλα θα δώσουν ένα νόστιμο αποτέλεσμα.
• Σάλτσα Μήλου – κατά προτίμηση αγλυκάντη. Η πηκτίνη που βρίσκεται φυσικά στη σάλτσα μήλου βοηθάει να δέσουν τα συστατικά και να διατηρηθούν τα κέικ υγρά και αφράτα. Χρησιμοποίησα ένα κύπελλο 120 ml αγλυκάντης σάλτσας μήλου. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε λίγο λιγότερο από ½ φλιτζάνι.
• Αυγά – Χρησιμοποίησα κανονικά μεγάλα αυγά. Δεν έχω δοκιμάσει ακόμη υποκατάστατα αυγών όπως λιναρόσπορο ή τσία, οπότε ενδέχεται να μην έχετε τα ίδια αποτελέσματα εάν αποφασίσετε να τα αντικαταστήσετε. Τα αυγά συμβάλλουν στη δομή και την υγρασία των κέικ.
• Γάλα – Χρησιμοποίησα γάλα αμυγδάλου για αυτή τη συνταγή, αλλά μερικές φορές μου αρέσει να χρησιμοποιώ βουτυρόγαλα για να βοηθήσω αυτά τα κέικ να φουσκώσουν ακόμα περισσότερο. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε το δικό σας βουτυρόγαλα αναμειγνύοντας ¼ φλιτζάνι κανονικό γάλα με 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι ή χυμό λεμονιού.
• Αλάτι – Ροζ αλάτι Ιμαλαΐων είναι αυτό που έχω στο σπίτι, οπότε αυτό χρησιμοποιώ, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος για αυτή τη συνταγή. Το αλάτι ενισχύει τις γεύσεις και ισορροπεί τη γλυκύτητα.
• Ζάχαρη – Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε κοκκοποιημένη ζάχαρη της επιλογής σας, αλλά μου αρέσει να χρησιμοποιώ σκόνη μελιού επειδή μπορεί να χρησιμοποιηθεί όπως η ζάχαρη και είναι ευκολότερη στην μέτρηση. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη καρύδας, ζάχαρη χουρμά και ζάχαρη σφενδάμου, οι οποίες είναι πιο υγιεινές εναλλακτικές της λευκής επεξεργασμένης ζάχαρης, αλλά είναι πολύ πιο σκούρες, οπότε να έχετε υπόψη ότι μπορεί να επηρεάσουν το χρώμα των ψημένων προϊόντων. Για την επιλογή με χαμηλότερους υδατάνθρακες και θερμίδες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα υποκατάστατο ζάχαρης χωρίς θερμίδες, όπως γλυκαντικό με καρπό μοναχού ή σκόνη στέβιας (αλλά θα πρέπει να μετατρέψετε την ποσότητα στέβιας σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας).
• Μηλόξυδο – Βοηθά στην ενεργοποίηση της μαγειρικής σόδας, η οποία είναι ένα διογκωτικό μέσο που βασίζεται σε όξινες συνθήκες για να παράγει το φούσκωμα που επιθυμούμε. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε χυμό λεμονιού αν δεν έχετε μηλόξυδο.
• Ελαφρύ Ελαιόλαδο – Αντί για ελαιόλαδο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λάδι καρύδας ή λάδι αβοκάντο εδώ αν θέλετε. Αυτά προσθέτουν υγρασία και μια πλούσια γεύση στα κέικ.

Παρά το σχήμα τους, αυτά τα μίνι κέικ στην πραγματικότητα δεν περιέχουν καθόλου κάστανο! Το σχήμα τους απλώς προσδίδει μια χαριτωμένη και παραδοσιακή πινελιά που τα κάνει ακόμα πιο ελκυστικά.

Περισσότερες Συνταγές με Σάλτσα Μήλου που θα Λατρέψετε

Για τη Γέμιση θα Χρειαστείτε

• Γλυκιά Πάστα Κόκκινων Φασολιών (γνωστή και ως Κόσι Αν): Την τρώω με κουταλιές! Είναι ένα ευέλικτο συστατικό που χρησιμοποιείται στη συνταγή μου για μότσι γλυκού ρυζιού, καθώς και στη συνταγή μου για μότσι τόφου, αλλά χρησιμοποιείται επίσης ως γέμιση σε γλυκά ψωμάκια, τηγανίτες, μπισκότα και άλλα. Μπορείτε να βρείτε γλυκιά πάστα κόκκινων φασολιών στα περισσότερα ασιατικά παντοπωλεία και online (Amazon). Υπάρχουν λεπτά και χοντρά είδη (χρησιμοποίησα χοντρό).

ή,

• Γλυκιά Πάστα Λευκών Φασολιών (γνωστή και ως Σίρο Αν)

Πώς να Φτιάξετε αυτά τα Κέικ με Σάλτσα Μήλου σε Σχήμα Κάστανου

1. Ανακατέψτε όλα τα στεγνά υλικά μαζί (αλεύρι, μπέικιν πάουντερ, μαγειρική σόδα, αλάτι και ζάχαρη) σε ένα μπολ. Βεβαιωθείτε ότι έχουν αναμειχθεί καλά για ομοιόμορφη κατανομή.
2. Προσθέστε τα υγρά υλικά όλα μαζί (τη σάλτσα μήλου, το ξύδι, τα αυγά, το λάδι και το νερό) και ανακατέψτε γρήγορα με ένα σύρμα, μέχρι να αναμειχθούν ομοιόμορφα και ο χυλός να γίνει λείος. Μην το ανακατέψετε υπερβολικά.
3. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C (350F) και ετοιμάστε τη γέμιση πλάθοντας τη γλυκιά πάστα κόκκινων/λευκών φασολιών σε μπάλες μεγέθους μιας κουταλιάς της σούπας. Αφήστε τις στην άκρη.
4. Ρίξτε περίπου 2 κουταλιές της σούπας χυλό σε μια καλά λαδωμένη φόρμα για μίνι κέικ (ή μάφιν).
5. Ρίξτε τις μπάλες της γέμισης στο κέντρο των θηκών.
6. Ρίξτε τον υπόλοιπο χυλό πάνω από τη γέμιση, προσέχοντας να γεμίσετε τη φόρμα μέχρι περίπου τα ¾, ώστε ο χυλός να μην ξεχειλίσει κατά το ψήσιμο.
7. Ψήστε στους 175°C (350F) για 20-25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς. Δοκιμάστε αν είναι έτοιμα εισάγοντας μια οδοντογλυφίδα ή ένα δοκιμαστικό κέικ – πρέπει να βγουν καθαρά, χωρίς υγρά ψίχουλα.

Παραλλαγές Συνταγής και Προαιρετικά Πρόσθετα:

• Δείτε πώς μοιάζουν αυτά τα κέικ με τη γλυκιά πάστα λευκών φασολιών (Σίρο Αν)! Η απαλή γεύση και το κρεμώδες άρωμα ταιριάζουν τέλεια με το αφράτο κέικ.

• Μίνι κέικ με Matcha! Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη matcha στον χυλό για μια υπέροχη γεύση πράσινου τσαγιού και ένα μοναδικό χρώμα.

• Πιστεύω ότι μια σοκολατένια εκδοχή θα ήταν υπέροχη για αυτή τη συνταγή. Για να την φτιάξετε, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας σκόνη κακάο και μερικά μίνι κομματάκια σοκολάτας στον χυλό.
• Ακόμη και τα απλά κέικ με σάλτσα μήλου είναι νόστιμα και αφράτα! Μπορείτε να τα απολαύσετε χωρίς γέμιση για μια πιο απλή, αλλά εξίσου γευστική εμπειρία.

Πώς να τα Κάνετε πιο Υγιεινά

• Κάντε τα ακόμα πιο υγιεινά προσθέτοντας μια χούφτα ξηρούς καρπούς, σπόρους και νιφάδες βρώμης για να προσθέσετε υφή και θρεπτικά συστατικά. Αυτό θα ενισχύσει τη γεύση και τη θρεπτική τους αξία.
• Θέλετε να μειώσετε τις θερμίδες; Μπορείτε επίσης να μειώσετε τη ζάχαρη στο μισό (για να γίνουν λιγότερο γλυκά), ή να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη με ένα υποκατάστατο χωρίς θερμίδες.
• Φτιάξτε τη δική σας γέμιση αντί να χρησιμοποιήσετε έτοιμη! Η Nami από το Just One Cookbook έχει έναν αναλυτικό οδηγό βήμα προς βήμα για την παρασκευή σπιτικών γλυκών κόκκινων φασολιών (Koshi An) και λευκών φασολιών (Shiro An). Μπορείτε να δείτε τις συνταγές της κάνοντας κλικ στους συνδέσμους.
• Αντί για τη γλυκιά πάστα κόκκινων/λευκών φασολιών, χρησιμοποιήστε την γρήγορη & εύκολη συνταγή μου για ζύμη μπισκότων ρεβιθιού για τη γέμιση, η οποία είναι χαμηλότερη σε ζάχαρη και προσφέρει μια διαφορετική υφή.

Πώς να τα Σερβίρετε;

• Απλά και ζεστά, ιδανικά με τσάι και καφέ! Η ζεστασιά τους αναδεικνύει τις γεύσεις και τα αρώματα.
• Ατομικά συσκευασμένα σε κερόχαρτο ή σακουλάκια δώρου. Αποτελούν ΜΙΑ υπέροχη ιδέα για δώρο!! Είναι τέλεια για να τα μοιραστείτε με αγαπημένα πρόσωπα.

Πώς να Αποθηκεύσετε αυτά τα Μίνι Κέικ με Σάλτσα Μήλου

• Μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτά τα μίνι κέικ με σάλτσα μήλου σκεπασμένα σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 1 ημέρα. Για μεγαλύτερη αποθήκευση, μπορείτε να τα βάλετε στο ψυγείο για έως και 7 ημέρες, ή να τα καταψύξετε για έως και 4 μήνες. Όταν τα ξαναζεστάνετε, θα είναι και πάλι αφράτα και νόστιμα.

Τελικές Συμβουλές

• Ο χρόνος ψησίματος (καθώς και το μέγεθος της μερίδας) θα ποικίλλει ανάλογα με το μέγεθος της φόρμας για μάφιν, το υλικό (σιλικόνη έναντι μετάλλου) της φόρμας. Ψήστε τα κέικ μέχρι να αποκτήσουν χρυσοκάστανο χρώμα στην κορυφή, ή μέχρι μια οδοντογλυφίδα να βγει καθαρή/στεγνή όταν τη μπήξετε στο κέντρο. Αυτό εξασφαλίζει ότι είναι πλήρως ψημένα και αφράτα.

Περισσότερες Ασιατικές Συνταγές Εδώ!