Σπιτικά Vegan Bagels Matcha με Γέμιση Πάστα Κόκκινου Φασολιού & Μήλο: Η Απόλυτη Απόλαυση

Αυτά τα bagels matcha με γέμιση πάστα κόκκινου φασολιού είναι η ενσάρκωση όλων των αγαπημένων μου πραγμάτων: είναι πολύχρωμα, εντυπωσιακά στην όψη, και το καλύτερο από όλα – γεμάτα με γλυκιά πάστα κόκκινου φασολιού. Η ζύμη για αυτά τα bagels φτιάχνεται με σκληρό αλεύρι, αλεύρι αμυγδάλου, μαγιά, ζάχαρη, σκόνη matcha και, το μυστικό συστατικό, ανάλατο πουρέ μήλου. Ο πουρές μήλου είναι αυτό που χρησιμοποιώ στα bagels μου για να δημιουργήσω μια ζουμερή αλλά ταυτόχρονα μαστιχωτή υφή που παραμένει μαλακή για μέρες, προσφέροντας μια υγιεινή πινελιά χωρίς να θυσιάζει τη γεύση ή την ποιότητα.

Λατρεύω τα γεμιστά ψωμιά (και τα γλυκά). Υπάρχει κάτι μαγικό στην αισθητική τους, το στοιχείο της έκπληξης που κάνει τους ανθρώπους να λένε “ουάου” όταν ανακαλύπτουν ότι το ψωμί έχει κάτι παραπάνω από ό,τι φαντάστηκαν αρχικά. Θυμάμαι την πρώτη φορά που συνάντησα ένα γεμιστό bagel σε ένα αρτοποιείο στην Ιαπωνία. Ήμουν απολύτως μαγεμένη! Για το μεγαλύτερο μέρος της ζωής μου, θεωρούσα τα bagels απλά, βαρετά και απαραίτητα με κρέμα τυριού – μια βαριά, μαστιχωτή μάζα ζύμης, γεμάτη υδατάνθρακες χωρίς ιδιαίτερη θρεπτική αξία.

Αλλά ένα γεμιστό bagel; Αυτό ήταν κάτι που άλλαξε τα πάντα. Και η γέμιση από πάστα κόκκινου φασολιού που χρησιμοποιούσε το συγκεκριμένο αρτοποιείο ήταν απλά ελαφρώς γλυκιά, κάνοντας το bagel να φαίνεται πραγματικά υγιεινό! Η εμπειρία αυτή μου άνοιξε τα μάτια σε έναν κόσμο γεύσεων και δυνατοτήτων που δεν είχα φανταστεί ποτέ για ένα τόσο ταπεινό ψωμί.

Γρήγορη προώθηση στο σήμερα: Είμαι εδώ για να μοιραστώ την πρώτη μου συνταγή για γεμιστά bagels. Είναι μια προσπάθεια να αναδημιουργήσω εκείνη τη μαγική εμπειρία από το ταξίδι μου, προσθέτοντας τη δική μου πινελιά και κάνοντάς την προσβάσιμη για όλους.

Αυτό το bagel matcha γεμιστό με πάστα κόκκινου φασολιού παρασκευάζεται με σκληρό αλεύρι, αλεύρι αμυγδάλου, πουρέ μήλου, μαγιά, αλάτι και σκόνη matcha. Πρόκειται για ένα bagel που έχει χαμηλότερους υδατάνθρακες και υψηλότερες φυτικές ίνες από τις περισσότερες συνταγές bagels, ενώ παραμένει πιστό στην ένδοξη γεμιστή αισθητική και την αυθεντική γεύση που δοκίμασα στο ταξίδι μου. Η προσθήκη του πουρέ μήλου όχι μόνο προσδίδει μια διακριτική γλυκύτητα, αλλά και εξασφαλίζει μια εξαιρετικά αφράτη και μαλακή υφή που διαρκεί. Η γεύση του matcha προσθέτει μια γήινη, ελαφρώς πικρή νότα που ισορροπεί τέλεια με τη γλυκύτητα της πάστας κόκκινου φασολιού, δημιουργώντας ένα αρμονικό και αξέχαστο αποτέλεσμα.

Αν σας ενδιαφέρει, το Tecona Bagel Works είναι το αρτοποιείο που ανέφερα, και η σελίδα τους στο Instagram είναι εδώ: @tecona_bagel_works. Έχουν επίσης το δικό τους βιβλίο μαγειρικής (δυστυχώς, δεν είναι διαθέσιμο στα Αγγλικά) το οποίο μπορείτε να αγοράσετε στο Amazon!

Συστατικά για τα Bagels Matcha με Γέμιση Πάστα Κόκκινου Φασολιού

_{**Έχω συνδέσει μερικά από αυτά τα συστατικά με το amazon.com για να σας δώσω μια ιδέα για το τι είναι, αλλά θα πρέπει να μπορείτε να τα βρείτε και στο τοπικό σας παντοπωλείο (συνήθως, στο διάδρομο των αρτοσκευασμάτων ή στο τμήμα φυσικών & βιολογικών τροφίμων). Είναι επίσης συνδέσμοι συνεργατών, πράγμα που σημαίνει ότι κερδίζω μια προμήθεια ως Amazon Associate αν αποφασίσετε να αγοράσετε τα προϊόντα. Η τιμή θα είναι η ίδια για εσάς, με σύνδεσμο ή χωρίς 🙂}

• Σκληρό Αλεύρι (Bread Flour) – Το σκληρό αλεύρι συνιστάται ανεπιφύλακτα για αυτή τη συνταγή, καθώς προσφέρει την καλύτερη υφή και δομή στα bagels. Η υψηλή περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνη είναι καθοριστική για τη δημιουργία της χαρακτηριστικής μαστιχωτής υφής του bagel. ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Για την καλύτερη υφή και μάσηση, χρησιμοποιήστε σκληρό αλεύρι υψηλότερης πρωτεΐνης, όπως το King Arthur Bread Flour. Παρακαλώ διαβάστε τη σημείωση στην ενότητα αντικαταστάσεων παρακάτω αν χρησιμοποιείτε άλλα αλεύρια.
• Αλεύρι Αμυγδάλου (προαιρετικά) – Χρησιμοποίησα αλεύρι αμυγδάλου χωρίς φλούδα (blanched). Αν θέλετε, μπορείτε να αντικαταστήσετε το αλεύρι αμυγδάλου με τη μισή ποσότητα αλευριού ολικής άλεσης ή σκληρού αλευριού (περισσότερες λεπτομέρειες στην κάρτα συνταγής).

Γιατί αλεύρι αμυγδάλου; Το αλεύρι αμυγδάλου δεν είναι παραδοσιακό συστατικό για bagels, αλλά μου αρέσει να το προσθέτω για την επιπλέον ώθηση στη γεύση και τη διατροφική αξία. Επίσης, παράγει πιο τρυφερά (λιγότερο μαστιχωτά) bagels, κάτι που προτιμά η οικογένειά μου. Προσθέτει μια γλυκιά, ξηρή νότα που συμπληρώνει υπέροχα τις γεύσεις του matcha και της πάστας φασολιού.

• Στιγμιαία Μαγιά (Instant Yeast) – Μπορείτε να βρείτε στιγμιαία μαγιά στο τμήμα αρτοσκευασμάτων, κοντά στα αλεύρια. Η αγαπημένη μου είναι η SAF Instant Premium Yeast, η οποία λειτουργεί γρήγορα και παράγει σταθερά εξαιρετικά αποτελέσματα. Συνιστώ να χρησιμοποιήσετε στιγμιαία μαγιά αντί για ενεργή μαγιά σε αυτή τη συνταγή, καθώς η ενεργή μαγιά (σε αντίθεση με τη στιγμιαία) πρέπει να ενεργοποιηθεί σε νερό, το οποίο δεν προσθέτουμε μέχρι το τέλος.

• Ζάχαρη – Χρησιμοποίησα ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονική κοκκοποιημένη λευκή ζάχαρη ή πιο υγιεινές εναλλακτικές όπως ζάχαρη καρύδας, χουρμά ή σφενδάμου. Οι υποκατάστατα ζάχαρης χωρίς θερμίδες, όπως η στέβια ή το εκχύλισμα μοναχού φρούτου, μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη γέμιση, αλλά για τη ζύμη του ψωμιού, ΔΕΝ ΣΥΝΙΣΤΩ τη χρήση τους, καθώς μπορούν να εμποδίσουν τη σωστή διόγκωση της ζύμης.

• Αλάτι – Ροζ αλάτι Ιμαλαΐων είναι αυτό που έχω στο σπίτι, οπότε αυτό χρησιμοποιώ, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος για αυτή τη συνταγή. Το αλάτι είναι απαραίτητο όχι μόνο για τη γεύση, αλλά και για τη ρύθμιση της δραστηριότητας της μαγιάς και την ενίσχυση της δομής του γλουτένης.

• Σκόνη Matcha – κατά προτίμηση τελετουργικής ποιότητας σκόνη matcha για το καλύτερο χρώμα και τη πιο έντονη γεύση, αλλά οποιοδήποτε είδος λειτουργεί. Η matcha προσφέρει μια μοναδική γήινη, ελαφρώς πικρή και γλυκιά γεύση, καθώς και ένα πανέμορφο πράσινο χρώμα. Πωλείται σε ασιατικά παντοπωλεία ή online, όπως παρακάτω:

• Πουρές Μήλου (Applesauce) – Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος ή γεύση πουρέ μήλου. Εγώ χρησιμοποίησα ανάλατο. Ο πουρές μήλου δεν είναι απλώς ένα γλυκαντικό, αλλά και ένα μυστικό όπλο για την υγρασία και την απαλότητα της ζύμης, επιτρέποντάς της να παραμένει φρέσκια για περισσότερες ημέρες.

Συστατικά Γέμισης

• Γλυκιά Πάστα Κόκκινου Φασολιού (γνωστή και ως Koshi An): Η πάστα κόκκινου φασολιού είναι μια παχύρρευστη και λεία γλυκιά πάστα που παρασκευάζεται από μαγειρεμένα κόκκινα φασόλια adzuki, τα οποία πολτοποιούνται και στη συνέχεια μαγειρεύονται με ζάχαρη. Η γλυκιά πάστα κόκκινου φασολιού έχει μια γλυκιά, σχεδόν σιροπιαστή γεύση με ήπιες γήινες νότες, προσφέροντας μια υπέροχη αντίθεση με την ελαφρώς πικρή γεύση του matcha. Έχει μια κρεμώδη και πλούσια υφή που συνδυάζεται τέλεια με ασιατικές συνταγές γλυκών, ειδικά αυτές που φτιάχνονται με ρυζάλευρο. Η γεύση της είναι μοναδική, θυμίζοντας κάπως καραμέλα με μια διακριτική φυτική επίγευση. Είναι ένα κλασικό συστατικό στην ιαπωνική και την ασιατική κουζίνα, αγαπητό για την πολυπλοκότητα και την ευελιξία του. Μπορείτε να βρείτε Γλυκιά Πάστα Κόκκινου Φασολιού στα περισσότερα ασιατικά παντοπωλεία και online (Amazon).

Περισσότερες Συνταγές με Πουρέ Μήλου (ΕΔΩ)

Οδηγός Βήμα προς Βήμα

Πώς να Φτιάξετε Bagels Matcha Γεμιστά με Πάστα Κόκκινου Φασολιού

ΒΗΜΑ 1

Σε ένα καθαρό μπολ ανάμειξης, ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά: το σκληρό αλεύρι, το αλεύρι αμυγδάλου, τη στιγμιαία μαγιά, τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέστε επίσης τη σκόνη matcha εδώ.

ΒΗΜΑ 2

Προσθέστε τον πουρέ μήλου, χρησιμοποιώντας τα χέρια σας ή ένα αυγοδάρτη δανικής ζύμης για να τον ενσωματώσετε στα ξηρά συστατικά όσο καλύτερα μπορείτε. Βεβαιωθείτε ότι όλα τα συστατικά έχουν αναμειχθεί καλά για να σχηματιστεί μια ομοιογενής ζύμη.

ΒΗΜΑ 3

*Η ζύμη του bagel πρέπει να είναι σφιχτή και κάπως άκαμπτη, καθώς τα bagels απαιτούν χαμηλότερη αναλογία νερού προς αλεύρι. Μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον 1-2 κουταλιές της σούπας νερό αν υπάρχουν ακόμα ξηρά συστατικά, αλλά φροντίστε να προσθέτετε μία κουταλιά τη φορά, ώστε να μην υπερ-υδατώσετε τη ζύμη. Αυτό είναι ένα κρίσιμο βήμα για την επίτευξη της σωστής υφής του bagel.

ΒΗΜΑ 4

Καλύψτε χαλαρά τη ζύμη με μια καθαρή υγρή πετσέτα ή πλαστική μεμβράνη. Αφήστε να φουσκώσει, σε ένα ελαφρώς ζεστό μέρος, για 60-90 λεπτά, μέχρι να γίνει αφράτη. Η υπομονή είναι βασικό συστατικό σε αυτό το στάδιο, καθώς επιτρέπει στη μαγιά να δράσει και να δώσει στη ζύμη την επιθυμητή δομή.

ΒΗΜΑ 5

Μετά το πρώτο στάδιο ζύμωσης, επιλέξτε ΜΙΑ από τις δύο μεθόδους:

Για μέθοδο χωρίς ζύμωμα (διανυκτέρευση): Αποφουσκώστε απαλά τη ζύμη και καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη χαλαρά, ώστε να μπορεί να διαφύγει ο αέρας. Μεταφέρετε το μπολ στο ψυγείο και αφήστε το να κρυώσει όλη τη νύχτα, τουλάχιστον για 8 ώρες και έως 48 ώρες. Αυτή η αργή ζύμωση στο ψυγείο αναπτύσσει πιο σύνθετες γεύσεις και βελτιώνει την υφή.

Για μέθοδο με ζύμωμα (γρήγορη): Συνεχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη με το χέρι ή χρησιμοποιώντας ένα μίξερ βάσης, μέχρι η ζύμη να γίνει λεία, ελαστική και να αποσπάται εύκολα από το μπολ. Το ζύμωμα δεν πρέπει να διαρκέσει πολύ (περίπου 3 λεπτά με το χέρι), καθώς επιτρέψαμε στη ζύμη να χαλαρώσει και να ενυδατωθεί στο προηγούμενο βήμα.

ΒΗΜΑ 6

Τοποθετήστε απαλά την έτοιμη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια. Αν αφήσατε τη ζύμη στο ψυγείο όλη τη νύχτα, αφήστε τη να έρθει πρώτα σε θερμοκρασία δωματίου (περίπου 3-4 ώρες) πριν προχωρήσετε στο επόμενο βήμα. Διαμορφώστε τη ζύμη σε μια μπάλα και χωρίστε τη σε 4 ίσα κομμάτια.

ΒΗΜΑ 7

1. Χρησιμοποιήστε έναν πλάστη για να ανοίξετε κάθε κομμάτι της ζύμης του bagel σε ένα λεπτό ορθογώνιο 5 x 7 ιντσών (όσο πιο λεπτό, τόσο το καλύτερο!).

2. Απλώστε περίπου 2-3 κουταλιές της σούπας από τη γέμιση πάνω στη ζύμη του bagel. Μπορείτε να τοποθετήσετε τη γέμιση προς το ένα άκρο του ορθογωνίου για μια παχιά γέμιση σχήματος “C” ή να την απλώσετε ομοιόμορφα για ένα εφέ στροβιλισμού.

3-4. Τυλίξτε τη ζύμη του bagel πάνω από τη γέμιση.

5. Σφραγίστε τις άκρες πιέζοντας τις ραφές της ζύμης με υγρά δάχτυλα, εξασφαλίζοντας ότι η γέμιση θα παραμείνει μέσα κατά το βράσιμο.

6. Ενώστε τα δύο άκρα της ζύμης του bagel εισάγοντας το ένα άκρο της τυλιγμένης ζύμης στο άλλο άκρο, σχηματίζοντας το κλασικό σχήμα του bagel.

7. Πιέστε καλά τις ραφές μαζί ώστε να μην διαλυθούν κατά τη διαδικασία βρασμού.

8. Καλύψτε χαλαρά τα διαμορφωμένα bagels με πλαστική μεμβράνη ή καθαρή υγρή χαρτοπετσέτα. Αφήστε να φουσκώσουν για 40-60 λεπτά, μέχρι τα bagels να φαίνονται ελαφρώς φουσκωμένα. Αυτό το δεύτερο φούσκωμα είναι σημαντικό για την ελαφριά και αφράτη υφή.

ΒΗΜΑ 8

Φέρτε μια κατσαρόλα με νερό σε βρασμό. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια-ζεστή, ώστε να σιγοβράζει απαλά. Μαγειρέψτε το bagel για μόλις 30 δευτερόλεπτα σε κάθε πλευρά. Αυτό το σύντομο βράσιμο είναι αυτό που δίνει στα bagels την χαρακτηριστική τους γυαλιστερή κρούστα και μαστιχωτή υφή.

ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Εάν το bagel δεν επιπλεύσει στην επιφάνεια μέχρι το τέλος των 60 δευτερολέπτων, πιθανότατα σημαίνει ότι χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να φουσκώσει.

ΒΗΜΑ 9

Ψήστε τα βρασμένα bagels στον προθερμασμένο φούρνο για 20-25 λεπτά, μέχρι οι κορυφές τους να είναι γυαλιστερές και ελαφρώς ροδισμένες. Το ψήσιμο ολοκληρώνει τη διαδικασία, δίνοντας στα bagels την τραγανή κρούστα και το τέλειο χρυσαφένιο χρώμα.

ΒΗΜΑ 10

Αφήστε τα bagels να κρυώσουν εντελώς πριν τα κόψετε. Απολαύστε! Η αναμονή είναι δύσκολη, αλλά ένα πλήρως κρυωμένο bagel προσφέρει την καλύτερη γευστική εμπειρία, καθώς οι γεύσεις έχουν αναπτυχθεί πλήρως και η γέμιση έχει σταθεροποιηθεί.

Παραλλαγές Συνταγής και Προαιρετικές Προσθήκες

Εδώ είναι μερικοί φανταστικοί τρόποι για να προσαρμόσετε αυτή τη συνταγή bagels στα δικά σας γούστα:

• Δοκιμάστε μια διαφορετική γεύση! Αντί για matcha, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε σκόνη αψιθιάς (mugwort powder) – μια γήινη, γλυκιά σκόνη που αρχίζει να γίνεται πιο δημοφιλής σε ασιατικές συνταγές γλυκών. Επίσης, μπορείτε να προσθέσετε 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας για να ενισχύσετε τη γλυκιά γεύση και να προσδώσετε ένα πιο ζεστό άρωμα. Εναλλακτικά, σκεφτείτε την προσθήκη σκόνης κακάο για ένα σοκολατένιο bagel ή λίγο εσπρέσο σε σκόνη για μια πικάντικη νότα.

• Προσθέστε περισσότερη υφή! Η προσθήκη ψιλοκομμένων ξηρών καρπών, σπόρων, αποξηραμένων φρούτων ή βρώμης είναι ένας φανταστικός τρόπος να αυξήσετε τη θρεπτική αξία και τη γεύση σε οποιοδήποτε ψωμί, συμπεριλαμβανομένου αυτού. Εάν αισθάνεστε πιο indulgent, μπορείτε επίσης να προσθέσετε σταγόνες σοκολάτας για μια έξτρα γλυκιά έκπληξη. Σκεφτείτε την προσθήκη ηλιόσπορων ή κολοκυθόσπορων για ένα τραγανό στοιχείο.

• Θέλετε να προσθέσετε περισσότερες φυτικές ίνες; Αντικαταστήστε έως και το μισό του σκληρού αλευριού που απαιτείται σε αυτή τη συνταγή με αλεύρι ολικής άλεσης. Θα χρειαστεί να προσθέσετε μερικές επιπλέον κουταλιές της σούπας νερό για να προσαρμόσετε την ενυδάτωση, καθώς το αλεύρι ολικής άλεσης απορροφά περισσότερο νερό από το λευκό αλεύρι. Αυτό θα δώσει στα bagels μια πιο πλούσια, γήινη γεύση και αυξημένη θρεπτική αξία.

Περισσότερες Ιδέες Γέμισης για Bagels:

• Κάντε αυτά τα bagels πιο υγιεινά προσθέτοντας μια χούφτα ξηρούς καρπούς, σπόρους και βρώμη για να προσθέσετε υφή και θρεπτική αξία. Εδώ είναι μερικές ιδέες:
  • Ξηροί καρποί – ψιλοκομμένα καρύδια, πεκάν, κάσιους.
  • Σπόροι – παπαρουνόσποροι, κολοκυθόσποροι, ηλιόσποροι, σουσάμι, λιναρόσποροι ή σπόροι chia.
  • Αποξηραμένα Φρούτα – ψιλοκομμένα βερίκοκα, σταφίδες, κράνμπερι, αποξηραμένα κεράσια, ζαχαρωμένο τζίντζερ, ξύσματα εσπεριδοειδών, κ.λπ. Αυτές οι προσθήκες θα εμπλουτίσουν τη γεύση και θα προσφέρουν επιπλέον ενέργεια.

Σημείωση για Αντικαταστάσεις

• Δυστυχώς, τα αλεύρια χωρίς γλουτένη δεν μπορούν να αντικαταστήσουν το σκληρό αλεύρι σε αυτή τη συνταγή, καθώς η δομή του γλουτένης είναι απαραίτητη για την υφή του bagel.
• Εάν δεν έχετε σκληρό αλεύρι, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις έχει λιγότερη πρωτεΐνη από το σκληρό αλεύρι, οπότε θα δώσει πιο μαλακά bagels με λιγότερη μάσηση/ελαστικότητα.
• Το αλεύρι αμυγδάλου μπορεί να αντικατασταθεί με άλλα αλεύρια ξηρών καρπών, όπως αλεύρι πεκάν, κάσιους ή καρυδιών, αν και η γεύση θα διαφοροποιηθεί ελαφρώς.

Πώς να Αποθηκεύσετε τα Bagels Matcha με Γέμιση Πάστα Κόκκινου Φασολιού

• Για bagels χωρίς γέμιση, μπορείτε να τα αποθηκεύσετε σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 3-4 ημέρες.
• Για bagels με γέμιση γλυκιά πάστα κόκκινου φασολιού, αυτά τα bagels μπορούν να μείνουν σε θερμοκρασία δωματίου για το πολύ 2 ημέρες. Για μακροχρόνια αποθήκευση, μπορείτε να τα τοποθετήσετε σε πλαστική σακούλα κατάψυξης ή αεροστεγές δοχείο και να τα διατηρήσετε στο ψυγείο για έως και 7 ημέρες ή στην κατάψυξη για έως και 3 μήνες. Για να τα ξαναζεστάνετε, ψήστε τα σε φριτέζα αέρα ή τοστιέρα με τη γέμιση προς τα πάνω.

Τελικές Συμβουλές για Γεμιστά Bagels

• Ζυγίστε το αλεύρι σας για τα καλύτερα αποτελέσματα. 1 φλιτζάνι σκληρού αλευριού = 120 γραμμάρια / 4.23 ουγγιές. Αυτό συνιστάται, καθώς η λήψη του αλευριού απευθείας από τη σακούλα μπορεί να το συμπιέσει στο δοσομετρικό φλιτζάνι, πράγμα που σημαίνει ότι θα καταλήξετε με περισσότερο αλεύρι από ό,τι απαιτείται στη συνταγή. Αν δεν έχετε ζυγαριά κουζίνας, μπορείτε να μετρήσετε το αλεύρι ρίχνοντας αλεύρι που έχει κοσκινιστεί από πριν στο δοσομετρικό φλιτζάνι, και στη συνέχεια χρησιμοποιώντας το ίσιο άκρο ενός μαχαιριού για να ισιώσετε την επιφάνεια του αλευριού. Αυτή η ακρίβεια είναι καθοριστική για την επιτυχία της ζύμης.
• Μην βιαστείτε με το φούσκωμα. Η υπομονή είναι αρετή στην αρτοποιία, ειδικά με τη μαγιά. Αν η ζύμη δεν έχει φουσκώσει επαρκώς, τα bagels δεν θα είναι αφράτα. Βεβαιωθείτε ότι το περιβάλλον είναι ζεστό και χωρίς ρεύματα.
• Το νερό του βρασμού κάνει τη διαφορά. Μπορείτε να προσθέσετε 1 κουταλιά της σούπας βύνη κριθαριού ή μέλι στο νερό βρασμού για να δώσετε στα bagels μια πιο γυαλιστερή κρούστα και μια πιο βαθιά, ελαφρώς γλυκιά γεύση.

Σπιτικά Bagels Matcha με Πουρέ Μήλου και Γέμιση Πάστα Κόκκινου Φασολιού

All Purpose Veggies

Αυτή η συνταγή φτιάχνει 4 πολύ μεγάλα γεμιστά bagels (ή 3 χωρίς γέμιση). Για μεγαλύτερες ποσότητες, παρακαλούμε προσαρμόστε το μέγεθος της μερίδας χρησιμοποιώντας τα κουμπιά 2x 3x παρακάτω!

5 από 2 αξιολογήσεις

Καρφιτσώστε το
Εκτυπώστε το
Αφήστε ένα Σχόλιο

Χρόνος Προετοιμασίας 20 λεπτά λεπτά

Χρόνος Μαγειρέματος 25 λεπτά λεπτά

Χρόνος Ανάπαυσης 8 ώρες ώρες

Πιάτο Πρωινό

Κουζίνα Αμερικανική

Μερίδες 4 bagels

Θερμίδες 416 kcal

Συστατικά

  

Συστατικά Ζύμης Bagel

• 1 ¾ φλιτζ. σκληρό αλεύρι 210 γρ
• ½ φλιτζ. αλεύρι αμυγδάλου 54 γρ, ή χρησιμοποιήστε ¼ φλιτζ. σκληρό αλεύρι για παραδοσιακή υφή bagel. ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ!*
• 1 ½ κ.γ. στιγμιαία μαγιά 6 γρ
• 2 κ.σ. ζάχαρη 37 γρ
• ½ κ.γ. αλάτι 3 γρ
• 1 κ.γ. σκόνη matcha
• 170 γρ ανάλατο πουρέ μήλου 6 ουγγιές

Συστατικά Γέμισης

• 8 κ.σ. γλυκιά πάστα κόκκινου φασολιού (koshi an)

Οδηγίες

 

Συνδυάστε τα Συστατικά της Ζύμης

• Σε ένα καθαρό μπολ ανάμειξης, ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά: το σκληρό αλεύρι, το αλεύρι αμυγδάλου, τη στιγμιαία μαγιά, τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέστε τη σκόνη matcha.
• Προσθέστε τον πουρέ μήλου, χρησιμοποιώντας τα χέρια σας ή ένα αυγοδάρτη δανικής ζύμης για να τον ενσωματώσετε στα ξηρά συστατικά όσο καλύτερα μπορείτε.
• *Η ζύμη του bagel πρέπει να είναι σφιχτή και κάπως άκαμπτη, καθώς τα bagels απαιτούν χαμηλότερη αναλογία νερού προς αλεύρι. Μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον 1-2 κουταλιές της σούπας νερό αν υπάρχουν ακόμα ξηρά συστατικά, αλλά φροντίστε να προσθέτετε μία κουταλιά τη φορά, ώστε να μην υπερ-υδατώσετε τη ζύμη.
• Δεν απαιτείται ζύμωμα σε αυτό το στάδιο. Καλύψτε χαλαρά τη ζύμη με μια καθαρή υγρή πετσέτα ή πλαστική μεμβράνη.
• Αφήστε να φουσκώσει, σε ένα ελαφρώς ζεστό μέρος, για 60-90 λεπτά, μέχρι να γίνει αφράτη.

Μετά την Πρώτη Διόγκωση,

• Για μέθοδο χωρίς ζύμωμα (διανυκτέρευση): Αποφουσκώστε απαλά τη ζύμη και καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη χαλαρά, ώστε να μπορεί να διαφύγει ο αέρας. Μεταφέρετε το μπολ στο ψυγείο και αφήστε το να κρυώσει όλη τη νύχτα, τουλάχιστον για 8 ώρες και έως 48 ώρες.
• Για μέθοδο με ζύμωμα (γρήγορη): Συνεχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη με το χέρι ή χρησιμοποιώντας ένα μίξερ βάσης, μέχρι η ζύμη να γίνει λεία, ελαστική και να αποσπάται εύκολα από το μπολ. Το ζύμωμα δεν πρέπει να διαρκέσει πολύ (περίπου 3 λεπτά με το χέρι) καθώς επιτρέψαμε στη ζύμη να χαλαρώσει και να ενυδατωθεί στο προηγούμενο βήμα.

Διαμόρφωση της Ζύμης

• Τοποθετήστε απαλά την έτοιμη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια. Αν αφήσατε τη ζύμη στο ψυγείο όλη τη νύχτα, αφήστε τη να έρθει πρώτα σε θερμοκρασία δωματίου (περίπου 3-4 ώρες) πριν προχωρήσετε στο επόμενο βήμα.
• Διαμορφώστε τη ζύμη σε μια μπάλα και χωρίστε τη σε 4 ίσα κομμάτια.

Γέμιση της Ζύμης του Bagel

• Σε ένα καθαρό μπολ ανάμειξης, ανακατέψτε τα συστατικά της γέμισης. Αφήστε στην άκρη.
• Χρησιμοποιήστε έναν πλάστη για να ανοίξετε κάθε κομμάτι της ζύμης του bagel σε ένα λεπτό ορθογώνιο 5 x 7 ιντσών (όσο πιο λεπτό, τόσο το καλύτερο!)
• Απλώστε περίπου 2-3 κουταλιές της σούπας από τη γέμιση πάνω στη ζύμη του bagel.

  ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Για μια παχιά γέμιση σχήματος C: τοποθετήστε τη γέμιση προς το ένα άκρο του ορθογωνίου. Για ένα εφέ στροβιλισμού (όπως σε αυτό το bagel κολοκύθας με κρέμα τυριού), απλώστε τη γέμιση πάνω στη ζύμη έτσι ώστε να είναι ομοιόμορφα κατανεμημένη.

• Τυλίξτε τη ζύμη του bagel πάνω από τη γέμιση και σφραγίστε τις άκρες πιέζοντας τις ραφές της ζύμης με υγρά δάχτυλα.
• Ενώστε τα δύο άκρα της ζύμης του bagel εισάγοντας το ένα άκρο της τυλιγμένης ζύμης στο άλλο άκρο και πιέζοντας τις ραφές μαζί ώστε να μην διαλυθούν κατά τη διαδικασία βρασμού.
• Τοποθετήστε τα γεμιστά bagels σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και καλύψτε χαλαρά με πλαστική μεμβράνη ή καθαρή υγρή χαρτοπετσέτα.
• Αφήστε να φουσκώσουν για 40-60 λεπτά, μέχρι τα bagels να φαίνονται ελαφρώς φουσκωμένα.

Βράστε τα Bagels

• Φέρτε μια κατσαρόλα με νερό σε βρασμό. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια-ζεστή, ώστε να σιγοβράζει απαλά.

  Επίσης, προθερμάνετε το φούρνο στους 175°C (350°F).

• Χρησιμοποιήστε μια φαρδιά τρυπητή κουτάλα ή σπάτουλα για να μεταφέρετε απαλά 1 bagel στο νερό.
• Μαγειρέψτε το bagel για μόλις 30 δευτερόλεπτα σε κάθε πλευρά.

  ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Εάν το bagel δεν επιπλεύσει στην επιφάνεια μέχρι το τέλος των 60 δευτερολέπτων, πιθανότατα σημαίνει ότι χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να φουσκώσει.

• Βγάλτε το bagel από το βραστό νερό χρησιμοποιώντας μια φαρδιά τρυπητή κουτάλα ή σπάτουλα και επιστρέψτε το στο ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
• Επαναλάβετε τη διαδικασία βρασμού για τα υπόλοιπα bagels.

Ψήστε τα Bagels

• Ψήστε τα βρασμένα bagels στον προθερμασμένο φούρνο για 20-25 λεπτά, μέχρι οι κορυφές τους να είναι γυαλιστερές και ελαφρώς ροδισμένες.
• Αφήστε να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν σερβίρετε.

  ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Εάν κόβετε τα bagels εγκάρσια, θα έχετε την πιο καθαρή κοπή αν τα bagels (και η γέμιση) έχουν κρυώσει εντελώς.

Βίντεο

Σημειώσεις

*Το αλεύρι αμυγδάλου κάνει αυτά τα bagels πιο γευστικά και πιο διατροφικά ισορροπημένα, αλλά τα καθιστά επίσης λιγότερο μαστιχωτά (και πιο τρυφερά). Εάν προτιμάτε μια παραδοσιακή υφή bagel, χρησιμοποιήστε ¼ φλιτζάνι σκληρού αλευριού αντί για ½ φλιτζάνι αλεύρι αμυγδάλου. Οπότε, συνολικά 2 φλιτζάνια σκληρού αλευριού θα χρησιμοποιηθούν στη συνταγή.

Διατροφικά Στοιχεία

Θερμίδες: 416kcalΥδατάνθρακες: 74gΠρωτεΐνη: 13gΛιπαρά: 8gΚορεσμένα Λιπαρά: 1gΠολυακόρεστα Λιπαρά: 0.4gΜονοακόρεστα Λιπαρά: 0.3gΝάτριο: 295mgΚάλιο: 129mgΦυτικές Ίνες: 5gΖάχαρη: 25gΒιταμίνη Α: 63IUΒιταμίνη C: 0.4mgΑσβέστιο: 47mgΣίδηρος: 2mgΨευδάργυρος: 1mg***Καθαροί Υδατάνθρακες: 69g

Ετικέτες bagels, πρωινό

Σας άρεσε αυτή η συνταγή;Θα ήθελα πολύ να μάθω περισσότερα! Παρακαλώ αφήστε μια αξιολόγηση ή ένα σχόλιο παρακάτω, ώστε να ξέρω τι να προσθέσω και ποιες συνταγές να μοιραστώ μαζί σας στη συνέχεια!

Περισσότερες Συνταγές για Bagels (ΕΔΩ)

Ελπίζουμε αυτή η συνταγή να σας εμπνεύσει να δοκιμάσετε κάτι διαφορετικό και να ανακαλύψετε τη χαρά των σπιτικών, γεμιστών bagels. Η προετοιμασία τους είναι μια ευχάριστη διαδικασία, και η ανταμοιβή είναι ένα μοναδικό, γευστικό έδεσμα που θα εντυπωσιάσει κάθε ουρανίσκο. Καλή σας απόλαυση!