Πώς να Φτιάξετε Λευκό Φασόλι Γιόκαν (Neri Yokan): Η Απόλυτη Βίγκαν & Χωρίς Γλουτένη Συνταγή
Αυτά τα πλούσια, με υφή φοντάν, λευκά φασολάκια γιόκαν είναι εύκολα στην παρασκευή ασιατικά γλυκά, φτιαγμένα με ζαχαρωμένη πάστα λευκού φασολιού και σκόνη agar agar. Μια τέλεια βίγκαν και χωρίς γλουτένη επιλογή που θα λατρέψετε!
Το Neri Yokan είναι ένα από τα αγαπημένα μου ασιατικά ζαχαροπλαστικά που έτρωγα από παιδί. Λείο και λαμπερό, είναι μια γλυκιά λιχουδιά που μοιάζει με ζελέ, φτιαγμένη με ζαχαρωμένη πάστα φασολιών και agar agar, μια φυτική εναλλακτική της ζελατίνης που χρησιμοποιείται συχνά στις ασιατικές κουζίνες. Ενώ αυτά τα πολυτελή επιδόρπια πωλούνται σε ζαχαροπλαστεία και αρτοποιεία σε όλη την Ανατολική Ασία, είναι στην πραγματικότητα αρκετά εύκολο να φτιαχτούν στο σπίτι και χρειάζονται μόνο περίπου 30 λεπτά για να παρασκευαστούν από το μηδέν.
Αυτό που αγαπώ περισσότερο στο neri yokan είναι η μοναδική του υφή. Δεν μοιάζει τόσο με ένα ελαφρύ, κουνιστό ζελέ, αλλά είναι πλούσιο, πυκνό, με σφιχτή υφή που θυμίζει φοντάν και λιώνει στο στόμα. Κάθε μπουκιά προσφέρει μια απολαυστική αίσθηση που είναι ταυτόχρονα σταθερή και κρεμώδης. Θα το λατρέψετε, ειδικά αν αναζητάτε ένα γλυκό με βάση τα φυτά που είναι γεμάτο γεύση και έχει ενδιαφέρουσα υφή.
Η ιστορία του Yokan χάνεται στην αρχαία Κίνα, αλλά βρήκε τον δρόμο του στην Ιαπωνία κατά την περίοδο των Μάχιμων Κρατών και εξελίχθηκε σε ένα από τα πιο αναγνωρίσιμα wagashi, τα παραδοσιακά ιαπωνικά γλυκά. Αρχικά φτιαχνόταν από ζελατίνη ζωικής προέλευσης, αλλά με την εισαγωγή του Βουδισμού, αναπτύχθηκε η φυτική εκδοχή με agar agar, καθιστώντας το κατάλληλο για βίγκαν και χορτοφάγους. Το λευκό φασόλι Yokan, ή Shiro Yokan, είναι μια εκλεπτυσμένη παραλλαγή του κλασικού κόκκινου φασολιού, προσφέροντας μια πιο ήπια και διακριτική γλυκύτητα που αναδεικνύει την καθαρή γεύση του φασολιού.
Συστατικά που Χρησιμοποιήθηκαν για την Παρασκευή
**Έχω συνδέσει ορισμένα από αυτά τα συστατικά με το amazon.com για να σας δώσω μια ιδέα για το τι είναι, αλλά θα πρέπει να μπορείτε να τα βρείτε και στο τοπικό σας παντοπωλείο (συνήθως, στο τμήμα φυσικών & βιολογικών τροφίμων). Είναι επίσης σύνδεσμοι θυγατρικών, πράγμα που σημαίνει ότι κερδίζω μια προμήθεια ως συνεργάτης του Amazon αν αποφασίσετε να αγοράσετε τα προϊόντα. Η τιμή θα παραμείνει η ίδια για εσάς, με ή χωρίς σύνδεσμο 🙂
- Ζαχαρωμένη Πάστα Λευκού Φασολιού (γνωστή και ως Shiro An)
- Η πάστα λευκού φασολιού είναι το βασικό συστατικό του Neri Yokan. Προσδίδει την κρεμώδη υφή και τη γλυκιά, αλλά ήπια γεύση που χαρακτηρίζει αυτό το γλυκό. Μπορείτε να βρείτε ζαχαρωμένη πάστα λευκού φασολιού σε ορισμένα ασιατικά παντοπωλεία, αλλά συνήθως την παραγγέλνω online γιατί είναι πιο δύσκολο να τη βρω στις ΗΠΑ. Πωλείται επίσης στο Amazon, όπως φαίνεται παρακάτω. Αν δεν τη βρείτε έτοιμη, μπορείτε να την φτιάξετε από αποξηραμένα λευκά φασόλια (όπως cannellini ή navy beans), βράζοντάς τα, πολτοποιώντας τα και αναμειγνύοντάς τα με ζάχαρη.
- Σκόνη Agar Agar – Μια ζελατινώδης ουσία που προέρχεται από φύκια και χρησιμοποιείται συχνά στις ασιατικές κουζίνες. Το agar agar είναι μια εξαιρετική φυτική εναλλακτική λύση της ζωικής ζελατίνης και είναι απαραίτητο για να δώσει στο yokan την χαρακτηριστική του σταθερή, “φοντάν” υφή. Πωλείται σε μορφή νιφάδων, σκόνης, μπάρας ή ινών, αλλά χρησιμοποίησα τη μορφή σκόνης, καθώς πιστεύω ότι δίνει τα πιο σταθερά αποτελέσματα. Είναι σημαντικό να διαλυθεί πλήρως στο νερό και να βράσει για να ενεργοποιηθούν οι ζελατινοποιητικές του ιδιότητες.
- Ζάχαρη – Για επιπλέον γλυκύτητα και για να συμπληρώσει τη ζαχαρωμένη πάστα φασολιών. Η ποσότητα μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.
- Σιρόπι Καλαμποκιού ή Μέλι – Το σιρόπι καλαμποκιού ή το μέλι (αν δεν είστε αυστηρά βίγκαν) προσθέτουν λάμψη και βοηθούν στην επίτευξη της πλούσιας, “fudgy” υφής του neri yokan. Το σιρόπι σφενδάμου και το σιρόπι αγαύης λειτουργούν, αλλά δεν παράγουν την ίδια παχιά, φοντάν αίσθηση στο στόμα όπως αυτά που φτιάχνονται με σιρόπι καλαμποκιού ή μέλι. Το σιρόπι καλαμποκιού, ειδικά, βοηθά στην αποτροπή της κρυστάλλωσης της ζάχαρης.
- Ζαχαρωμένα κόκκινα φασόλια, κονσερβοποιημένα (προαιρετικό) – Προσθέτουν μια ενδιαφέρουσα υφή και μια διαφορετική γευστική νότα. Πωλούνται επίσης σε ασιατικά παντοπωλεία ή online, όπως φαίνεται παρακάτω:
Πώς να Φτιάξετε Neri Yokan
Λευκό Φασόλι Γιόκαν: Ένα απλό και γρήγορο ασιατικό επιδόρπιο!
ΒΗΜΑ 1

Ανακατέψτε τη σκόνη agar agar σε νερό και αφήστε το να καθίσει για τουλάχιστον 5 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό επιτρέπει στο agar agar να απορροφήσει υγρασία και να διαλυθεί πιο ομοιόμορφα όταν ζεσταθεί.
ΒΗΜΑ 2

Μετά τα 5 λεπτά, ζεστάνετε το μείγμα νερού-agar σε μέτρια-υψηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει και να αρχίσει να βράζει έντονα. Είναι σημαντικό να βράσει για να ενεργοποιηθούν πλήρως οι ιδιότητες πήξης του agar agar.
ΒΗΜΑ 3

Προσθέστε τη λευκή ζάχαρη και το σιρόπι καλαμποκιού (ή μέλι) και βράστε για άλλο ένα λεπτό, ανακατεύοντας καλά μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη. Αυτά τα συστατικά θα δώσουν στο γιόκαν τη χαρακτηριστική του γλυκύτητα και την πλούσια, λαμπερή υφή.
ΒΗΜΑ 4

Χαμηλώστε τη φωτιά σε χαμηλή-μέτρια, στη συνέχεια προσθέστε την πάστα φασολιού. Ανακατέψτε καλά για να ενσωματωθεί πλήρως και να δημιουργηθεί ένα ομοιόμορφο μείγμα. Η πάστα φασολιού θα αρχίσει να πήζει καθώς ψύχεται, οπότε η ενσωμάτωσή της τώρα είναι κρίσιμη.
ΒΗΜΑ 5

Ζεστάνετε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη σπάτουλα. Αυτό το βήμα είναι σημαντικό για να εξατμιστεί η υπερβολική υγρασία και να επιτευχθεί η επιθυμητή πυκνή και “fudgy” υφή. Όταν το μείγμα γίνει αρκετά παχύ ώστε να μπορεί να κρατήσει το σχήμα του στη σπάτουλα, είναι έτοιμο. Ρίξτε το μείγμα σε ένα καθαρό γυάλινο σκεύος Pyrex ή σε φόρμες σιλικόνης. Εάν χρησιμοποιείτε, ανακατέψτε μέσα τα ζαχαρωμένα κόκκινα φασόλια. Αφήστε το στην άκρη να κρυώσει για περίπου 2-3 ώρες μέχρι να σταθεροποιηθεί πλήρως στο κέντρο. Μόλις κρυώσει και πήξει, κόψτε το σε μικρά κομμάτια μεγέθους μπουκιάς. Απολαύστε!
Παραλλαγές Συνταγής και Προαιρετικά Πρόσθετα:
- Δεν χρειάζεται να το κρατήσετε απλό! Προσθέστε μερικούς ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα ή αρωματικές ουσίες/εκχυλίσματα για να κάνετε αυτό το yokan πιο ενδιαφέρον. Δοκιμάστε φιστίκια, αμύγδαλα, αποξηραμένα κεράσια ή σταφίδες.
- Μπορείτε επίσης να προσθέσετε γεύσεις όπως matcha (πράσινο τσάι), κακάο σε σκόνη για σοκολατένια εκδοχή, ή ακόμα και λίγο εκχύλισμα βανίλιας ή αμυγδάλου.
- Αντί για ένα μεγάλο μπλοκ, μπορείτε να ρίξετε το μείγμα του yokan σε μικρές φόρμες σιλικόνης διαφόρων σχημάτων για πιο διακοσμητικά γλυκά.
- Για μια πιο σύνθετη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα αλάτι στη συνταγή, η οποία θα ενισχύσει τη γλυκύτητα.
Γιόκαν με Ζαχαρωμένο Κόκκινο Φασόλι
Εδώ θα βρείτε την κλασική συνταγή για γιόκαν με κόκκινο φασόλι.
Πώς να Αποθηκεύσετε
- Μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτά τα γιόκαν σκεπασμένα σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 24 ώρες. Για μεγαλύτερη αποθήκευση, μπορείτε να τα τοποθετήσετε σε μια πλαστική σακούλα με φερμουάρ ή αεροστεγές δοχείο για να τα αποθηκεύσετε στο ψυγείο για έως και 7 ημέρες, ή να τα καταψύξετε για έως και 4 εβδομάδες. Όταν σερβίρετε από το ψυγείο, αφήστε τα να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου για λίγα λεπτά για να αποκτήσουν την ιδανική υφή.
- Σερβίρετε το Neri Yokan κομμένο σε μικρά τετράγωνα ή ορθογώνια, ιδανικά συνοδευόμενο από ένα φλιτζάνι πράσινο τσάι, όπως παραδοσιακά στην Ιαπωνία. Η δροσερή, γλυκιά γεύση του ταιριάζει υπέροχα με την ελαφρώς πικρή γεύση του τσαγιού.
Περισσότερες Συνταγές Yokan που θα Λατρέψετε


Λευκό Φασόλι Yokan
All Purpose Veggies
Εκτυπώστε το
Αφήστε ένα Σχόλιο
Συστατικά
- ½ φλιτζάνι νερό
- 2 κ.γ. σκόνη agar agar
- 1 κ.σ. λευκή ζάχαρη
- 2 κ.σ. σιρόπι καλαμποκιού
- 250 γρ. ζαχαρωμένη πάστα λευκού φασολιού (shiro an)
Οδηγίες
-
Ανακατέψτε τη σκόνη agar agar σε νερό και αφήστε το να καθίσει για τουλάχιστον 5 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
-
Ζεστάνετε το μείγμα νερού-agar σε μέτρια-υψηλή φωτιά, μέχρι να πήξει και να αρχίσει να βράζει έντονα.
-
Προσθέστε τη λευκή ζάχαρη και το σιρόπι καλαμποκιού και βράστε για άλλο ένα λεπτό.
-
Χαμηλώστε τη φωτιά σε χαμηλή-μέτρια, στη συνέχεια προσθέστε την πάστα φασολιού.
-
Ζεστάνετε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
-
Ρίξτε το μείγμα σε ένα καθαρό γυάλινο σκεύος Pyrex ή σε φόρμες σιλικόνης.
-
(προαιρετικό) Ανακατέψτε μέσα βρασμένα ολόκληρα κόκκινα φασόλια.
-
Αφήστε το στην άκρη να κρυώσει για περίπου 2-3 ώρες μέχρι να σταθεροποιηθεί πλήρως στο κέντρο.
Διατροφική Αξία