Συνταγή Σίρο Αν (Λευκή Πάστα Φασολιών) Express: Γρήγορα, Εύκολα και Πεντανόστιμα Ιαπωνικά Γλυκά σε 20 Λεπτά
Η Κορεάτισσα γιαγιά μου θα το χαρακτήριζε «μαγειρική αίρεση», αλλά εδώ είναι μια συνταγή express για πάστα λευκών φασολιών (Σίρο Αν) που φτιάχνω όταν βιάζομαι και δεν έχω έτοιμη στο σπίτι. Σε αντίθεση με την παραδοσιακή συνταγή, αυτή η γρήγορη εκδοχή χρησιμοποιεί κονσερβοποιημένα φασόλια βουτύρου και ένα μπλέντερ υψηλής ταχύτητας για να δημιουργήσει έναν λείο πολτό φασολιών. Ο πολτός αυτός στύβεται γρήγορα μέσα από ένα σακούλι για φυτικό γάλα και γλυκαίνεται με ζάχαρη. Το αποτέλεσμα; Ένα Σίρο Αν που μιμείται την αυθεντική γεύση, με εκπληκτικά λεία υφή και βουτυρένια αίσθηση στο στόμα, που δεν απέχει πολύ από την παραδοσιακή ή την αγοραστή εκδοχή. Πολύ καλό, αν σκεφτεί κανείς ότι παραβιάζω πολλούς ασιατικούς μαγειρικούς κανόνες για να έχω αυτή την πάστα λευκών φασολιών στον πάγκο μου σε περίπου 20 λεπτά!
Τι είναι η γλυκιά λευκή πάστα φασολιών (Σίρο Αν);
Η λευκή πάστα φασολιών, γνωστή και ως Σίρο Αν (Shiro An), είναι μια παχύρρευστη και λεία πάστα που παρασκευάζεται από μαγειρεμένα λευκά φασόλια, όπως τα φασόλια βουτύρου (butter beans) ή τα φασόλια cannellini, τα οποία πολτοποιούνται και στη συνέχεια μαγειρεύονται με ζάχαρη μέχρι να πήξουν. Αυτή η γλυκιά πάστα φασολιών έχει μια ήπια, γλυκιά γεύση με διακριτικές γήινες νότες, καθιστώντας την ένα εξαιρετικά ευέλικτο συστατικό για πολλά επιδόρπια της Ανατολικής Ασίας. Η κρεμώδης, σχεδόν μαλακή σαν φοντάν υφή της, την καθιστά ιδανική για ιαπωνικά γλυκίσματα, όπως τα μότσι (mochi) και άλλες παραδοσιακές λιχουδιές. Το Σίρο Αν είναι επίσης το κύριο συστατικό που χρησιμοποιείται στη δική μου συνταγή για Κορεάτικα Μπισκότα Πάστα Φασολιών (Sangtugwaja) χωρίς γλουτένη, καθώς και στη συνταγή μου για Γλυκό Ζελέ Λευκών Φασολιών (Neri Yokan) από το μηδέν. Η πλούσια, αλλά όχι υπερβολικά γλυκιά, γεύση της επιτρέπει να συνδυάζεται αρμονικά με πολλά άλλα συστατικά, προσδίδοντας μια μοναδική διάσταση σε κάθε γλύκισμα.
Πού μπορείτε να αγοράσετε γλυκιά λευκή πάστα φασολιών;
Δυστυχώς, η λευκή πάστα φασολιών (Σίρο Αν) είναι δύσκολο να βρεθεί στα περισσότερα σούπερ μάρκετ στις ΗΠΑ, και δεν όλα τα ασιατικά παντοπωλεία την διαθέτουν. Ακόμα και όταν είναι διαθέσιμη, η τιμή της είναι συχνά πολύ υψηλή (κατά μέσο όρο, περίπου 10€ ανά συσκευασία στα καταστήματα και έως 15€ online), αν αναλογιστεί κανείς ότι τα κύρια συστατικά του Σίρο Αν είναι απλά φασόλια και ζάχαρη. Αυτό καθιστά την παρασκευή της στο σπίτι όχι μόνο πιο οικονομική αλλά και πιο πρακτική, ειδικά αν τη χρειάζεστε συχνά για τις αγαπημένες σας συνταγές.
Υπάρχουν πολλές συνταγές για Σίρο Αν εκεί έξω, τόσο σε ασιατικά βιβλία μαγειρικής όσο και στο διαδίκτυο, που σας καθοδηγούν σε όλα τα βήματα για την παρασκευή μιας αυθεντικής πάστας λευκών φασολιών από το μηδέν, όπως αυτή από το Lisa’s Lemony Kitchen και αυτή η συνταγή από το Kitsune Golden. Η αγαπημένη μου είναι η Συνταγή Πάστα Λευκών Φασολιών του Just One Cookbook.
Ωστόσο, οι αυθεντικές συνταγές για Σίρο Αν απαιτούν ώρες προετοιμασίας και, κατά τη γνώμη μου, είναι υπερβολικά χρονοβόρες. Για να πετύχετε αυτή την απίστευτα λεία, μεταξένια υφή της αγοραστής πάστας λευκών φασολιών, πρέπει πρώτα να μουλιάσετε τα φασόλια, να αφαιρέσετε προσεκτικά όλες τις φλούδες τους πριν τα βράσετε, στη συνέχεια να τα στραγγίσετε, να τα περάσετε από ένα ψιλό κόσκινο και να τα μαγειρέψετε ξανά στην εστία με ζάχαρη, μέχρι ο καυτός πολτός φασολιών να αρχίσει να βράζει και να πιτσιλάει παντού. Έχω δοκιμάσει να τα φτιάξω παραπάνω από δύο φορές για να καταλάβω ότι είναι απλά καλύτερα να ξοδέψω τα δέκα ευρώ ή να το παρατήσω εντελώς.
Η συνταγή που ανέπτυξα προέκυψε από ανάγκη, όταν βρισκόμουν στη μέση μιας συνταγής που απαιτούσε πάστα λευκών φασολιών, μόνο για να ελέγξω το ψυγείο και να συνειδητοποιήσω ότι είχα ξεχάσει να ανανεώσω το απόθεμά μου. Ήταν μια κατάσταση έκτακτης ανάγκης που απαιτούσε εξαιρετικά γρήγορη σκέψη. Και έτσι γεννήθηκε αυτή η συνταγή!
Εδώ ελπίζω ότι μπορώ να βοηθήσω όσους βρίσκονται σε παρόμοια κατάσταση και χρειάζονται μια συνταγή για πάστα λευκών φασολιών που μπορεί να ετοιμαστεί ΑΜΕΣΑ. Συνεχίστε να διαβάζετε για να δείτε τον αναλυτικό οδηγό βήμα προς βήμα για την παρασκευή της συνταγής μου για πάστα λευκών φασολιών έκτακτης ανάγκης:
Συστατικά για τη Συνταγή Σίρο Αν Express
**Έχω συνδέσει μερικά από αυτά τα συστατικά στο amazon.com για να σας δώσω μια ιδέα για το τι είναι, αλλά θα πρέπει να μπορείτε να τα βρείτε και στο τοπικό σας παντοπωλείο (συνήθως, στο τμήμα βιολογικών & φυσικών τροφίμων). Είναι επίσης affiliate links, πράγμα που σημαίνει ότι κερδίζω μια προμήθεια ως συνεργάτης του Amazon αν αποφασίσετε να αγοράσετε τα προϊόντα. Η τιμή θα είναι η ίδια για εσάς, με ή χωρίς σύνδεσμο 🙂
- Κονσερβοποιημένα Φασόλια Βουτύρου (Butter Beans) – Παραδοσιακά, οι φλούδες των φασολιών αφαιρούνται πριν πολτοποιηθούν, αλλά οι φλούδες στα κονσερβοποιημένα φασόλια έχουν μια πιο μαλακή υφή. Αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα φασόλια ως έχουν, χωρίς την επίπονη διαδικασία του ξεφλουδίσματος. Εάν δεν βρείτε φασόλια βουτύρου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κονσερβοποιημένα φασόλια cannellini, τα οποία έχουν παρόμοια κρεμώδη υφή. Βεβαιωθείτε ότι τα ξεπλένετε πολύ καλά για να αφαιρέσετε την περίσσεια αλατιού και να διασφαλίσετε μια καθαρή γεύση.
- Ζάχαρη της Επιλογής σας – Αν και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε κρυσταλλική ζάχαρη της επιλογής σας, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε λευκή ή ανοιχτόχρωμη ζάχαρη. Αυτό θα διατηρήσει την πάστα λευκών φασολιών όσο το δυνατόν πιο ανοιχτόχρωμη, κάτι που είναι χαρακτηριστικό του Σίρο Αν. Η υπερβολικά σκούρα ζάχαρη μπορεί να επηρεάσει το χρώμα και την εμφάνιση του τελικού προϊόντος. Μπορείτε να προσαρμόσετε την ποσότητα της ζάχαρης ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.
- Σιρόπι Καλαμποκιού (Corn Syrup) – Το σιρόπι καλαμποκιού προστίθεται στην γλυκιά πάστα φασολιών για να προσδώσει λάμψη και μια ελαφριά πηκτικότητα. Είναι ένα προαιρετικό συστατικό που μπορεί να παραλειφθεί, αν το επιθυμείτε, χωρίς να επηρεάσει δραματικά τη γεύση, αλλά θα χάσετε λίγη από τη χαρακτηριστική γυαλιστερή υφή. Εάν θέλετε να αποφύγετε το σιρόπι καλαμποκιού, μπορείτε να δοκιμάσετε μια μικρή ποσότητα αγαύης ή ρυζιού σιρόπι, αν και το αποτέλεσμα μπορεί να διαφέρει.
Εξοπλισμός και Εργαλεία
- Σακούλι για Φυτικό Γάλα (Nut-Milk Bag) – Για αυτή τη συντομευμένη συνταγή, θα χρειαστούμε ένα σακούλι για φυτικό γάλα για να στύψουμε το νερό από τον πολτό φασολιών αφού τον έχουμε πολτοποιήσει σε ένα μπλέντερ υψηλής ισχύος. Ενώ τα βαμβακερά σακούλια για φυτικό γάλα είναι εξαιρετικά, προτιμώ να χρησιμοποιώ ένα νάιλον σακούλι για φυτικό γάλα για αυτή τη συνταγή, καθώς πιστεύω ότι στραγγίζει το νερό από τα φασόλια πιο γρήγορα και αποτελεσματικά. Για ακόμα πιο γρήγορη διαδικασία στραγγίσματος, συνιστώ να χρησιμοποιήσετε ένα εξαιρετικά μεγάλο σακούλι όπως το παρακάτω, καθώς αυτό θα επιτρέψει να επεξεργαστείτε μεγαλύτερη ποσότητα πολτού ταυτόχρονα.
- Μπλέντερ (Blender) – Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε μπλέντερ υψηλής ισχύος για αυτή τη συνταγή. Η χρήση ενός δυνατού μπλέντερ είναι κρίσιμη για να επιτευχθεί μια πραγματικά λεία υφή χωρίς κομμάτια φασολιών, κάτι που είναι το ζητούμενο στην πάστα Σίρο Αν. Εάν κάποιος επιθυμεί να αγοράσει ένα αξιόπιστο, επαγγελματικό μπλέντερ, συνιστώ το Vitamix Blender. Το δικό μου είναι 12 ετών και λειτουργεί ακόμα άψογα! Ένα καλό μπλέντερ θα σας εξοικονομήσει χρόνο και κόπο, καθώς θα πολτοποιήσει τα φασόλια σε μια ενιαία, κρεμώδη μάζα.
Οδηγός Βήμα προς Βήμα
Συνταγή Σίρο Αν Express (Λευκή Πάστα Φασολιών)
ΒΗΜΑ 1
Αφαιρέστε, πλύνετε και ξεπλύνετε καλά τα φασόλια βουτύρου από τις κονσέρβες. Αυτό είναι σημαντικό για να απομακρυνθεί το υγρό συντήρησης και οποιοδήποτε υπολειμματικό αλάτι, διασφαλίζοντας την καθαρή γεύση της πάστας.
ΒΗΜΑ 2
Προσθέστε τα πλυμένα φασόλια σε ένα μπλέντερ υψηλής ταχύτητας (όπως ένα Vitamix) μαζί με νερό. Πολτοποιήστε τα στην υψηλή ταχύτητα (ρύθμιση 8) για 20-30 δευτερόλεπτα. Στόχος είναι να δημιουργήσετε έναν εντελώς λείο πολτό, χωρίς καθόλου ορατά κομμάτια φασολιών.
ΒΗΜΑ 3
Ρίξτε το πολτοποιημένο μείγμα φασολιών (όλα μαζί ή σε δόσεις) μέσα από ένα λεπτό σακούλι για φυτικό γάλα. Πιέστε όσο περισσότερο νερό μπορείτε από τα πολτοποιημένα φασόλια. Όσο περισσότερο νερό αφαιρέσετε, τόσο πιο γρήγορα θα πήξει η πάστα στο μαγείρεμα.
ΒΗΜΑ 4
Ο πολτός φασολιών που θα μείνει στο σακούλι θα πρέπει να είναι σχετικά ξηρός και εύθρυπτος. Αυτό δείχνει ότι έχετε αφαιρέσει επαρκή ποσότητα υγρασίας.
ΒΗΜΑ 5
Μόλις στύψετε όλο το νερό από το μείγμα φασολιών, το υγρό που έχει στραγγιστεί μπορεί να απορριφθεί. Δεν το χρειαζόμαστε για τη συνταγή.
ΒΗΜΑ 6
Μεταφέρετε τον πολτό φασολιών σε ένα πλατύ τηγάνι σοτέ ή ένα γουόκ. Η πλατιά επιφάνεια θα βοηθήσει στην ταχύτερη εξάτμιση της υγρασίας.
ΒΗΜΑ 7
Προσθέστε τη ζάχαρη στον πολτό φασολιών και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύετε συνεχώς με μια σπάτουλα για να μην κολλήσει στον πάτο του τηγανιού.
ΒΗΜΑ 8
Αφήστε το μείγμα φασολιών-ζάχαρης να μαγειρευτεί και να εξατμιστεί η υγρασία του μέχρι να γίνει μια παχύρρευστη πάστα. Συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι η πάστα να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του τηγανιού και να σχηματίζει μια μπάλα όταν την πιέζετε. (Προαιρετικό) Προσθέστε σιρόπι καλαμποκιού στο τέλος για να δώσετε ελαφριά λάμψη και πηκτικότητα στην τελική πάστα φασολιών. Ανακατέψτε καλά για να ενσωματωθεί.
ΒΗΜΑ 9
Για την καλύτερη υφή, αφήστε την πάστα φασολιών να κρυώσει εντελώς (κατά προτίμηση στο ψυγείο όλη τη νύχτα) πριν τη χρησιμοποιήσετε. Καθώς κρυώνει, θα πήξει ακόμα περισσότερο, αποκτώντας την ιδανική υφή για τα γλυκίσματά σας. Μπορεί να αποθηκευτεί σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και μία εβδομάδα, ή στην κατάψυξη για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
Δείτε τη Συνταγή για Πάστα Κόκκινων Φασολιών (Συνταγή Πάστας Κόκκινων Φασολιών Express)
Συνταγή Σίρο Αν Express (Λευκή Πάστα Φασολιών)
All Purpose Veggies
Εκτυπώστε το
Αφήστε ένα Σχόλιο
Εξοπλισμός
-
σακούλι για φυτικό γάλα
Συστατικά
- 2 κονσέρβες (των 450γρ η καθεμία) φασόλια βουτύρου , ή λευκά φασόλια λίμα
- 4 κούπες νερό
- ½ έως ¾ κούπας ανοιχτόχρωμη ζάχαρη
- 1 Κουταλιά της σούπας λευκό σιρόπι καλαμποκιού
Οδηγίες
-
Αφαιρέστε, πλύνετε και ξεπλύνετε καλά τα φασόλια βουτύρου από τις κονσέρβες.
-
Προσθέστε τα πλυμένα φασόλια σε ένα μπλέντερ υψηλής ταχύτητας (όπως ένα Vitamix) μαζί με νερό, και πολτοποιήστε στην υψηλή ταχύτητα (ρύθμιση 8) για 20-30 δευτερόλεπτα.
-
Ρίξτε το πολτοποιημένο μείγμα φασολιών μέσα από ένα λεπτό σακούλι για φυτικό γάλα.
-
Πιέστε όσο περισσότερο νερό μπορείτε από τα πολτοποιημένα φασόλια. Ο πολτός φασολιών που θα μείνει θα πρέπει να είναι σχετικά ξηρός και εύθρυπτος.
-
Μεταφέρετε τον πολτό φασολιών σε ένα πλατύ τηγάνι σοτέ ή ένα γουόκ.
-
Προσθέστε τη ζάχαρη και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά.
-
Αφήστε το μείγμα φασολιών-ζάχαρης να μαγειρευτεί και να εξατμιστεί η υγρασία του μέχρι να γίνει μια παχύρρευστη πάστα.
-
(Προαιρετικό) Προσθέστε σιρόπι καλαμποκιού στο τέλος για να δώσετε ελαφριά λάμψη και πηκτικότητα στην τελική πάστα φασολιών.
-
Για την καλύτερη υφή, αφήστε την πάστα φασολιών να κρυώσει εντελώς (κατά προτίμηση στο ψυγείο όλη τη νύχτα) πριν τη χρησιμοποιήσετε.
Διατροφικές Πληροφορίες
Χρήσεις και Συμβουλές για την Πάστα Σίρο Αν
Η πάστα λευκών φασολιών, ή Σίρο Αν, είναι ένα απίστευτα ευέλικτο συστατικό που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μια πληθώρα ασιατικών γλυκών. Η ήπια, γλυκιά γεύση της επιτρέπει να αναδεικνύεται χωρίς να επισκιάζει άλλα συστατικά. Εδώ είναι μερικοί δημοφιλείς τρόποι για να χρησιμοποιήσετε την πάστα Σίρο Αν που μόλις φτιάξατε:
- Γεμίσεις για Μότσι (Mochi): Το μότσι είναι ίσως η πιο γνωστή χρήση του Σίρο Αν. Η λεία, κρεμώδης υφή του είναι ιδανική για να γεμίσετε τα ελαστικά μπαλάκια ρυζιού.
- Γεμίσεις για Κέικ Φεγγαριού (Mooncakes): Ειδικά κατά τη διάρκεια του Φεστιβάλ των Κέικ του Φεγγαριού, το Σίρο Αν είναι μια δημοφιλής εναλλακτική γέμιση για όσους προτιμούν κάτι πιο ελαφρύ από την κόκκινη πάστα φασολιών.
- Ιαπωνικά Γλυκίσματα (Wagashi): Πολλά παραδοσιακά wagashi, όπως το Nerikiri, χρησιμοποιούν το Σίρο Αν ως βάση, προσφέροντας μια λεπτή και εκλεπτυσμένη γεύση.
- Anpan και Dorayaki: Αυτά τα ιαπωνικά αρτοσκευάσματα και τηγανίτες γεμίζονται συχνά με πάστα φασολιών. Το Σίρο Αν προσφέρει μια πιο ντελικάτη επιλογή σε σχέση με το Anko (κόκκινη πάστα φασολιών).
- Μπισκότα και Τάρτες: Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως γέμιση για μπισκότα, τάρτες ή ακόμα και ως επικάλυψη για τοστ, προσθέτοντας μια ασυνήθιστη αλλά νόστιμη γλυκιά νότα.
Συμβουλές Αποθήκευσης: Η πάστα Σίρο Αν μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για έως και μία εβδομάδα. Για μακροχρόνια αποθήκευση, μπορείτε να την καταψύξετε σε μικρές μερίδες για έως και 3 μήνες. Αφήστε την να ξεπαγώσει στο ψυγείο πριν τη χρήση και ανακατέψτε την καλά.
Προσαρμογή της Γλυκύτητας: Η ποσότητα ζάχαρης που αναφέρεται στη συνταγή είναι μια αρχική πρόταση. Μη διστάσετε να τη δοκιμάσετε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και να προσθέσετε περισσότερη ζάχαρη αν προτιμάτε μια πιο γλυκιά πάστα. Θυμηθείτε ότι όσο κρυώνει, η γλυκύτητα μπορεί να γίνει πιο έντονη.
Για μια Πιο Λεία Υφή: Αν ο πολτός σας δεν είναι τόσο λείος όσο θα θέλατε μετά το μπλέντερ, μπορείτε να τον περάσετε από ένα ψιλό κόσκινο πριν το στύψετε στο σακούλι. Αυτό είναι ένα επιπλέον βήμα, αλλά θα εγγυηθεί την απόλυτα μεταξένια υφή, αν και το σημείο αυτής της συνταγής είναι η συντόμευση!
Περισσότερες Συνταγές Γεμίσεων για Κέικ Φεγγαριού και Μότσι (ΕΔΩ)