Πώς να Φτιάξετε Λαχταριστό Σουκ Μότσι (Mugwort Mochi) στο Σπίτι με τη Μηχανή Μότσι | Χωρίς Γλουτένη & Vegan
Το σουκ μότσι (쑥 모찌), ή μότσι με αρτεμισία, είναι ένα παραδοσιακό κορεατικό γλυκό που κερδίζει όλο και περισσότερο έδαφος λόγω της μοναδικής γεύσης του. Η αρτεμισία, ένα δημοφιλές βότανο στην κορεατική κουζίνα, προσδίδει στο μότσι μια χαρακτηριστική γήινη, βοτανική και ελαφρώς γλυκιά νότα. Αν λατρεύετε τις αυθεντικές ασιατικές γεύσεις και θέλετε να φτιάξετε το δικό σας λαχταριστό σουκ μότσι στο σπίτι, είστε στο σωστό μέρος! Σε αυτόν τον οδηγό, θα σας δείξουμε βήμα προς βήμα πώς να χρησιμοποιήσετε μια ειδική μηχανή μότσι για να δημιουργήσετε αυτό το απολαυστικό κολλώδες γλυκό. Η διαδικασία είναι πιο απλή από όσο φαντάζεστε και το αποτέλεσμα είναι ένα γλυκό με πλούσια υφή και μοναδικό άρωμα, ιδανικό για να εντυπωσιάσετε τους φίλους και την οικογένειά σας.
**ΕΝΗΜΕΡΩΣΗ 6/6/2022: Επειδή η φρέσκια αρτεμισία δεν είναι πλέον στην εποχή της, αυτή είναι μια καλή στιγμή να μοιραστώ μια συνταγή μότσι που χρησιμοποιεί αρτεμισία σε σκόνη. Δείτε τη συνταγή εδώ: Πώς να Φτιάξετε Μότσι με Αρτεμισία στο Μικροκύματα (3 Διαφορετικοί Τρόποι).
Υλικά για το Σουκ Μότσι
**Έχω συνδέσει μερικά από αυτά τα υλικά και εξοπλισμό με το amazon.com για να σας δώσω μια ιδέα για το τι είναι, αλλά θα πρέπει να μπορείτε να τα βρείτε και στο τοπικό σας παντοπωλείο (συνήθως, στην ενότητα φυσικών & βιολογικών τροφίμων). Είναι επίσης σύνδεσμοι θυγατρικών, πράγμα που σημαίνει ότι κερδίζω προμήθεια ως συνεργάτης του Amazon αν αποφασίσετε να αγοράσετε τα προϊόντα. Η τιμή θα είναι ίδια για εσάς, με σύνδεσμο ή χωρίς 🙂
- Κολλώδες Λευκό Ρύζι (γνωστό και ως γλυκό λευκό ρύζι): Το κολλώδες λευκό ρύζι διαφέρει από το κανονικό λευκό ρύζι στο ότι έχει μια κολλώδη, ελαστική, μαστιχωτή υφή όταν μαγειρεύεται. Όταν μαγειρευτεί στον ατμό και χτυπηθεί, μετατρέπεται στο “μότσι” ή “γλυκό κέικ ρυζιού” (όπως το αποκαλούν οι Κορεάτες) που πωλείται ευρέως σε ζαχαροπλαστεία ή καταστήματα της Ανατολικής Ασίας. Αυτό το ειδικό ρύζι είναι το θεμέλιο για την τέλεια υφή του μότσι, δίνοντας αυτή την χαρακτηριστική ελαστικότητα που το κάνει τόσο αγαπητό. Εδώ είναι μερικά παραδείγματα Κολλώδους Λευκού Ρυζιού online που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε: εδώ και εδώ. (Συνιστώ μόνο τις κορεατικές και ιαπωνικές μάρκες, επειδή αυτές έχω χρησιμοποιήσει με επιτυχία στο παρελθόν. Δεν έχω δοκιμάσει ποτέ να χρησιμοποιήσω Thai Sticky Rice για να φτιάξω μότσι, οπότε δεν είμαι σίγουρη αν το αποτέλεσμα θα είναι το ίδιο). Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε Κολλώδες ΚΑΦΕ Ρύζι – δείτε την άλλη ανάρτησή μου!
ΠΡΟΣΟΧΗ: Τα αποτελέσματα θα είναι ΠΟΛΥ ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΑ και ΟΧΙ ΤΑ ΙΔΙΑ αν χρησιμοποιήσετε κανονικό ρύζι μακρύκοκκο, μεσόκοκκο, κοντόκοκκο ή ρύζι για σούσι. Γι’ αυτό, ελέγξτε ξανά και βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε Κολλώδες ή Γλυκό Ρύζι όταν φτιάχνετε μότσι.
- Αρτεμισία (Mugwort): Η αρτεμισία είναι ένα δημοφιλές βότανο στην κορεατική κουζίνα και προστίθεται συνήθως στο μότσι για να του δώσει μια γήινη, βοτανική και γλυκιά νότα. Η γεύση της είναι μοναδική, θυμίζει κάτι ανάμεσα σε σπανάκι και μέντα, με μια ελαφριά πικράδα που εξισορροπείται από τη γλυκύτητα του μότσι. Δυστυχώς, η φρέσκια αρτεμισία είναι δύσκολο να βρεθεί στα περισσότερα καταστήματα, και δεν είναι πάντα διαθέσιμη στα ασιατικά καταστήματα όταν δεν είναι στην εποχή της. Αν αυτό ισχύει για εσάς, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 2-3 κουταλιές της σούπας αρτεμισία σε σκόνη ως υποκατάστατο. Δεν έχω δοκιμάσει ακόμα να χρησιμοποιήσω αποξηραμένα φύλλα αρτεμισίας, αλλά θεωρητικά θα πρέπει να λειτουργήσουν κι αυτά. Η αρτεμισία όχι μόνο προσδίδει γεύση, αλλά και ένα υπέροχο πράσινο χρώμα στο μότσι.
Απαραίτητος Εξοπλισμός
- Μηχανή Μότσι: Μια μηχανή μότσι σας επιτρέπει να μετατρέψετε εύκολα το ρύζι σε μότσι. Είναι ένα εξαιρετικά χρήσιμο εργαλείο, κάτι σαν τις μηχανές ψωμιού για την ασιατική κουζίνα. Απλώς βάζετε το ωμό (άψητο), μουλιασμένο ρύζι στη μηχανή μότσι και αυτή το ψήνει στον ατμό και το χτυπάει μέχρι να γίνει μότσι! Είναι μια πρακτική συσκευή για να έχετε στο σπίτι αν σας αρέσει το μότσι και σκοπεύετε να φτιάχνετε τακτικά. Προτιμώ να φτιάχνω μότσι με αυτόν τον τρόπο παρά με αλεύρι ρυζιού, καθώς:
- Το ρύζι ολικής άλεσης είναι λιγότερο επεξεργασμένο από το αλεύρι ρυζιού.
- Είναι πιο οικονομικό (καθώς το ρύζι είναι συνήθως φθηνότερο από το αλεύρι) **αλλά μόνο αν φτιάχνετε και τρώτε πολύ μότσι, καθώς η ίδια η μηχανή είναι ακριβή**.
- Δημιουργεί λιγότερη ακαταστασία και καθαρίζεται ευκολότερα.
Οι δύο μεγάλες μάρκες είναι η Tiger και η Zojirushi. Αυτές οι μηχανές είναι σχεδιασμένες για να αναπαράγουν την παραδοσιακή διαδικασία χτυπήματος του ρυζιού, προσφέροντας ένα μότσι με την τέλεια, αυθεντική υφή.
- Σησαμέλαιο: Προσωπικά, μου αρέσει να χρησιμοποιώ ψημένο σησαμέλαιο όταν φτιάχνω μότσι, γιατί βοηθάει να προσθέσει βάθος γεύσης στο τελικό προϊόν. Το άρωμά του είναι διακριτικό αλλά καθοριστικό. Ωστόσο, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε λάδι έχετε στο σπίτι, όπως ελαιόλαδο, λάδι καρύδας ή λάδι αβοκάντο, κυρίως για να αλείψετε την επιφάνεια και να αποτρέψετε το κόλλημα.
Άλλες Συνταγές Μότσι με Μηχανή Μότσι
Είναι το “Κολλώδες” Ρύζι Χωρίς Γλουτένη;
Ναι, είναι! Η λέξη “κολλώδες” (glutinous) αναφέρεται στην κολλώδη, ελαστική υφή/συνοχή του ρυζιού, όχι στη “γλουτένη” που βρίσκεται στα περισσότερα προϊόντα σίτου. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το κολλώδες ρύζι είναι μια εξαιρετική επιλογή για όσους ακολουθούν μια διατροφή χωρίς γλουτένη. Είναι σημαντικό να το θυμόμαστε αυτό, καθώς συχνά προκαλεί σύγχυση λόγω της ομοιότητας των λέξεων.
Πώς να Φτιάξετε
Σουκ Μότσι (Mugwort Mochi) με Μηχανή Μότσι
ΒΗΜΑ 1
Πλύνετε και ξεπλύνετε το κολλώδες λευκό ρύζι μέχρι το νερό να μην είναι πλέον θολό. Μουλιάστε το ρύζι σε νερό (περίπου 2 φλιτζάνια νερό για κάθε 1 φλιτζάνι ρύζι) και αφήστε το να καθίσει όλη τη νύχτα σε θερμοκρασία δωματίου, έως και 12 ώρες. Μπορείτε να το αφήσετε καλυμμένο ή ακάλυπτο.
ΒΗΜΑ 2
Προετοιμάστε τη μηχανή μότσι γεμίζοντάς την με περίπου 2 φλιτζάνια νερό (υπάρχει ξεχωριστός χώρος για αυτό, ακριβώς κάτω από το σημείο που πρέπει να τοποθετηθεί το μπολ ατμού). Αυτό το νερό θα χρησιμοποιηθεί από τη μηχανή για να μαγειρέψει το ρύζι στον ατμό.
ΒΗΜΑ 3
Τώρα που το νερό είναι γεμάτο, τοποθετήστε το μπολ στη μηχανή. ΣΤΡΑΓΓΙΣΤΕ το νερό από το μουλιασμένο ρύζι χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι.
ΒΗΜΑ 4
Μεταφέρετε το στραγγισμένο ρύζι στο μπολ της μηχανής μότσι.
ΒΗΜΑ 5
Κλείστε το καπάκι και πατήστε STEAM.
ΒΗΜΑ 6
Ενώ η μηχανή μότσι μαγειρεύει το ρύζι στον ατμό (που διαρκεί περίπου 30 λεπτά), ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΤΕ ΤΗΝ ΑΡΤΕΜΙΣΙΑ: είτε (1) ζεματίζοντάς την σε βραστό νερό για 1 λεπτό είτε (2) ψήνοντάς την στο μικροκύματα για 1 λεπτό. Στραγγίστε το περίσσιο νερό και ψιλοκόψτε την χοντροκομμένα χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι.
ΒΗΜΑ 7
Μετά από περίπου 30 λεπτά, θα ακουστεί ένα ηχητικό σήμα όταν το ρύζι έχει ολοκληρώσει το μαγείρεμα στον ατμό. Τώρα, πατήστε POUND. Η μηχανή θα αρχίσει να χτυπά το μαγειρεμένο ρύζι. Προσθέστε τη στραγγισμένη ΑΡΤΕΜΙΣΙΑ στη μηχανή και αφήστε την να συνεχίσει τη διαδικασία ανάμειξης, μαζί με το αλάτι και τη ζάχαρη.
ΒΗΜΑ 8
Στην αρχή, το μότσι θα φαίνεται σβολιασμένο και θα δείτε συστάδες φύλλων αρτεμισίας, αλλά χρειάζονται περίπου 15 λεπτά για να ομογενοποιηθεί το μότσι.
ΒΗΜΑ 9
Μόλις γίνει λείο και ελαστικό (περίπου 15 λεπτά στη διαδικασία χτυπήματος), σταματήστε τη μηχανή και αφαιρέστε το μπολ μότσι από τη μηχανή.
ΒΗΜΑ 10
Αναποδογυρίστε το μότσι σε έναν δίσκο αλειμμένο με λίγο λάδι.
ΒΗΜΑ 11
Κόψτε με ψαλίδι ή με τα δάχτυλα, σχίστε μεγάλα κομμάτια όσο είναι ακόμα ζεστό αν θέλετε να τα γεμίσετε με γλυκιά πάστα φασολιών ή άλλες γεμίσεις της επιλογής σας! Χρησιμοποίησα ένα φύλλο περίλλας (φύλλο σουσαμιού) για τις παραπάνω φωτογραφίες. Απολαύστε το!
Τι γίνεται αν δεν έχετε μηχανή μότσι;
Αν δεν διαθέτετε μηχανή μότσι, μην ανησυχείτε! Μπορείτε να φτιάξετε μότσι στο μικροκύματα χρησιμοποιώντας αλεύρι κολλώδους λευκού ρυζιού (γνωστό και ως αλεύρι γλυκού ρυζιού, αλεύρι mochiko). Αυτή η μέθοδος είναι γρήγορη και εύκολη, επιτρέποντάς σας να απολαύσετε την ίδια υπέροχη γεύση και υφή με λιγότερο εξοπλισμό. Δείτε την πλήρη συνταγή ΕΔΩ!
Μπορείτε να Βρείτε Όλες τις Συνταγές μου για Μότσι (ΕΔΩ)
Σουκ Μότσι (Mugwort Mochi) με Μηχανή Μότσι
All Purpose Veggies
Εκτυπώστε το
Αφήστε ένα σχόλιο
Εξοπλισμός
-
Μηχανή Μότσι
Υλικά
ΜΟΥΛΙΑΣΤΕ ΤΟ ΡΥΖΙ ΣΕ ΝΕΡΟ ΟΛΗ ΤΗ ΝΥΧΤΑ
- 5 φλιτζάνια κολλώδες λευκό ρύζι ή γλυκό λευκό ρύζι*
- αρκετό νερό για μούλιασμα περίπου 10 φλιτζάνια
ΠΡΟΣΘΕΣΤΕ ΣΤΟΝ ΑΤΜΟΜΑΓΕΙΡΑ
- 2 φλιτζάνια νερό
ΠΡΟΣΘΕΣΤΕ ΚΑΤΑ ΤΗ ΔΙΑΡΚΕΙΑ ΤΟΥ ΧΤΥΠΗΜΑΤΟΣ
- 1 κ.γ. αλάτι
- 3 κ.σ. ζάχαρη, μέλι ή σιρόπι σφενδάμου προαιρετικά
- ⅓ έως ½ φλιτζάνι ζεστό νερό
- 3 φλιτζάνια φρέσκια ή κατεψυγμένη αρτεμισία
ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΤΕ ΜΕΤΑ ΤΗΝ ΕΞΑΓΩΓΗ ΤΟΥ ΜΟΤΣΙ ΑΠΟ ΤΗ ΜΗΧΑΝΗ
- λάδι επιλογής
- γλυκιά πάστα κόκκινων φασολιών (koshi an) , ή επισκεφθείτε ΕΔΩ για περισσότερες επιλογές
Οδηγίες
-
Πλύνετε, ξεπλύνετε και στη συνέχεια μουλιάστε τα 5 φλιτζάνια κολλώδες λευκό ρύζι σε διπλάσια ποσότητα νερού σε ένα μπολ ή μεγάλο δοχείο όλη τη νύχτα (περίπου 8-12 ώρες). Στραγγίστε.
-
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΤΕ ΤΗ ΜΗΧΑΝΗ ΜΟΤΣΙ γεμίζοντάς την με 2 φλιτζάνια νερό (υπάρχει ξεχωριστός χώρος για αυτό, ακριβώς κάτω από το σημείο που πρέπει να τοποθετηθεί το μπολ ατμού).
-
Τοποθετήστε το μπολ και το αναδευτήρι στη μηχανή.
-
Μεταφέρετε το στραγγισμένο ρύζι στο μπολ ατμού.
-
Κλείστε το καπάκι και πατήστε STEAM (διαρκεί περίπου 30 λεπτά, θα ακουστεί συναγερμός όταν ολοκληρωθεί).
-
Ενώ η μηχανή μότσι μαγειρεύει το ρύζι στον ατμό (που διαρκεί περίπου 30 λεπτά), ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΤΕ ΤΗΝ ΑΡΤΕΜΙΣΙΑ: είτε (1) ζεματίζοντάς την σε βραστό νερό για 1 λεπτό είτε (2) ψήνοντάς την στο μικροκύματα για 1 λεπτό. Στραγγίστε το περίσσιο νερό και ψιλοκόψτε την χοντροκομμένα χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι. Θα πρέπει να πάρετε περίπου 1 φλιτζάνι μαγειρεμένη/κομμένη αρτεμισία**.
-
Προσθέστε το αλάτι, τη ζάχαρη, τη στραγγισμένη αρτεμισία και το νερό καθώς το ρύζι αρχίζει να αναμειγνύεται. Χρησιμοποιήστε ⅓ φλιτζάνι νερό για ένα πιο μαστιχωτό μότσι, ή ½ φλιτζάνι νερό για ένα πιο μαλακό, πιο εύκαμπτο μότσι.*** Μπορείτε επίσης να προσθέσετε αρτεμισία σε σκόνη αν δεν έχετε φρέσκια αρτεμισία.
-
Αφήστε τη μηχανή μότσι να χτυπήσει το ρύζι για 15-20 λεπτά και σταματήστε τη μηχανή. Ρίξτε σε ένα καλά λαδωμένο ταψί.
-
Χρησιμοποιήστε τη ζύμη μότσι αμέσως για να δώσετε το επιθυμητό σχήμα ή γεμίστε με γλυκιά πάστα φασολιών.
-
Έχω χρησιμοποιήσει ένα φύλλο περίλλας (σουσαμιού) για να τυλίξω το μότσι αρτεμισίας στις φωτογραφίες.
Σημειώσεις
**Δυστυχώς, η φρέσκια αρτεμισία είναι δύσκολο να βρεθεί στα περισσότερα καταστήματα, και δεν είναι πάντα διαθέσιμη στα ασιατικά καταστήματα όταν δεν είναι στην εποχή της. Αν αυτό ισχύει για εσάς, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 2-3 κ.σ. αρτεμισία σε σκόνη ως υποκατάστατο. Δεν έχω δοκιμάσει ακόμα να χρησιμοποιήσω αποξηραμένα φύλλα αρτεμισίας, αλλά θεωρητικά θα πρέπει να λειτουργήσουν κι αυτά.
***Όσο περισσότερο νερό προσθέτετε, τόσο πιο εύκαμπτο θα είναι το μότσι. Λιγότερο νερό, πιο μαστιχωτό το μότσι.
Διατροφικά Στοιχεία