Απολαυστικά Μπέιγκελ Καλαμποκόψωμου με Γέμιση Κρέμας Τυριού και Γλυκού Καλαμποκιού: Η Νέα Αγαπημένη Συνταγή σας!
Εδώ είναι ένας φόρος τιμής στις νότιες ρίζες μου! (Κατάγομαι από την Τζόρτζια, ΗΠΑ). Αυτά τα μπέιγκελ καλαμποκόψωμου, γεμιστά με κρέμα τυριού και γλυκό καλαμπόκι, όσο περίεργο κι αν ακούγεται, ΛΕΙΤΟΥΡΓΟΥΝ! Οι φρέσκοι κόκκοι καλαμποκιού είναι τραγανοί, γλυκοί και σκάνε στο δάγκωμα, ενώ η κρεμώδης, ελαφρώς ξινή κρέμα τυριού προσφέρει αυτή τη γεύση sour cream που είναι απαραίτητη σε ένα αυθεντικό Southern Corn Casserole. Ετοιμαστείτε για το απροσδόκητο! Αυτά τα Μπέιγκελ Καλαμποκόψωμου ίσως γίνουν το αγαπημένο σας σπιτικό project.
Γιατί Λατρεύω Αυτή τη Συνταγή
Αυτή η συνταγή για μπέιγκελ καλαμποκόψωμου είναι πραγματικά ξεχωριστή και προσφέρει μια μοναδική γαστρονομική εμπειρία. Ακολουθούν οι λόγοι που την καθιστούν τόσο αγαπητή και δημοφιλή:
- Φιλική σε Διατροφικούς Περιορισμούς: Είναι χωρίς αυγά, γάλα ή βούτυρο και μπορεί εύκολα να γίνει vegan! Αυτό την καθιστά ιδανική για όσους έχουν αλλεργίες, δυσανεξίες ή ακολουθούν μια φυτοφαγική διατροφή, χωρίς να θυσιάζουν τη γεύση ή την υφή.
- Μοναδική Υφή: Η προσθήκη καλαμποκάλευρου χαρίζει στα μπέιγκελ μια χαρακτηριστική μαστιχωτή υφή που τα ξεχωρίζει από τα παραδοσιακά. Αυτή η υφή, σε συνδυασμό με την τραγανότητα των κόκκων καλαμποκιού, δημιουργεί μια απολαυστική αίσθηση στο στόμα.
- Ένας Διασκεδαστικός Τρόπος να Απολαύσετε το Καλαμποκόψωμο: Μετατρέπει το κλασικό καλαμποκόψωμο σε μια ανατρεπτική και διασκεδαστική εκδοχή για πρωινό ή brunch. Είναι ένας δημιουργικός τρόπος να απολαύσετε τις αγαπημένες σας νότιες γεύσεις σε ένα εντελώς νέο σχήμα.
- Ευκολία και Προσαρμοστικότητα: Παρόλο που φαίνεται περίπλοκη, η συνταγή είναι απλή στην εκτέλεση και επιτρέπει πολλές παραλλαγές, όπως θα δούμε παρακάτω. Είναι ένα project που μπορεί να απολαύσει όλη η οικογένεια.
Υλικά για Μπέιγκελ Καλαμποκόψωμου Γεμιστά με Κρέμα Τυριού
**Έχω συνδέσει μερικά από αυτά τα υλικά με το amazon.com για να σας δώσω μια ιδέα για το τι είναι, αλλά θα πρέπει επίσης να μπορείτε να τα βρείτε στο τοπικό σας σούπερ μάρκετ (συνήθως, στο διάδρομο με τα είδη ζαχαροπλαστικής ή στο τμήμα φυσικών & βιολογικών τροφίμων). Είναι επίσης σύνδεσμοι θυγατρικών, πράγμα που σημαίνει ότι κερδίζω προμήθεια ως Amazon Associate αν αποφασίσετε να αγοράσετε τα προϊόντα. Η τιμή θα είναι η ίδια για εσάς, με σύνδεσμο ή χωρίς σύνδεσμο 🙂
- Αλεύρι για Ψωμί (Bread Flour): Για αυτή τη συνταγή χρησιμοποίησα αλεύρι για ψωμί (King Arthur Bread Flour κατά κύριο λόγο), το οποίο προτιμώ και συνιστώ ανεπιφύλακτα για την καλύτερη υφή και δομή. Το αλεύρι για ψωμί έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες σε σχέση με το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κάτι που είναι ζωτικής σημασίας για τη δημιουργία της χαρακτηριστικής μαστιχωτής υφής των μπέιγκελ. Αυτό βοηθάει το ζυμάρι να αναπτύξει επαρκή γλουτένη, η οποία είναι απαραίτητη για να διατηρήσει το σχήμα του κατά τη διάρκεια του βρασμού και του ψησίματος, και να δώσει ένα αφράτο αλλά ταυτόχρονα συμπαγές αποτέλεσμα. Παρακαλούμε διαβάστε την ενότητα “Σημειώσεις για Αντικαταστάσεις” παρακάτω αν χρησιμοποιήσετε άλλα άλευρα.
- Στιγμιαία Μαγιά (Instant Yeast): Μπορείτε να βρείτε στιγμιαία μαγιά στο τμήμα των ειδών ζαχαροπλαστικής, κοντά στα άλευρα. Η αγαπημένη μου είναι η SAF Instant Premium Yeast, η οποία λειτουργεί γρήγορα και παράγει σταθερά εξαιρετικά αποτελέσματα. Συνιστώ τη χρήση στιγμιαίας μαγιάς αντί για ενεργή ξηρή μαγιά για αυτή τη συνταγή, καθώς η ενεργή μαγιά (σε αντίθεση με τη στιγμιαία) χρειάζεται να ενεργοποιηθεί σε νερό, το οποίο δεν προσθέτουμε μέχρι το τέλος της διαδικασίας. Η στιγμιαία μαγιά μπορεί να αναμιχθεί απευθείας με τα ξηρά υλικά, απλοποιώντας τη διαδικασία.
- Ζάχαρη: Χρησιμοποίησα ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονική κρυσταλλική λευκή ζάχαρη, ή πιο υγιεινές εναλλακτικές όπως ζάχαρη καρύδας, ζάχαρη από χουρμάδες, ή ζάχαρη σφενδάμου, οι οποίες είναι λιγότερο επεξεργασμένες και πιο φυσικές. Μερικές φορές μου αρέσει επίσης να χρησιμοποιώ σκόνη μελιού. Η ζάχαρη δεν προσφέρει μόνο γλυκύτητα, αλλά βοηθά επίσης στην ενεργοποίηση της μαγιάς, δίνοντας ένα πιο γρήγορο και ομοιόμορφο φούσκωμα, και συμβάλλει στο χρυσό-καφέ χρώμα του φλοιού κατά το ψήσιμο.
- Για ψωμιά με μαγιά, δεν θα συνιστούσα τη χρήση υποκατάστατων ζάχαρης χωρίς θερμίδες, όπως γλυκαντικό monk fruit ή σκόνη stevia, καθώς μπορούν να εμποδίσουν το ψωμί να φουσκώσει σωστά. Αυτά τα γλυκαντικά δεν παρέχουν τη “τροφή” που χρειάζεται η μαγιά για να ζυμώσει. Εάν προτιμάτε μια συνταγή με λιγότερη ζάχαρη, μπορείτε να παραλείψετε τη ζάχαρη εντελώς. Το ψωμί μπορεί να έχει ελαφρώς πιο άγευστη γεύση, αλλά δεν θα επηρεάσει σημαντικά το σχήμα ή την υφή του ψωμιού.
- Αλάτι: Ροζ αλάτι Ιμαλαΐων είναι αυτό που έχω στο σπίτι, οπότε αυτό χρησιμοποιώ, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος για αυτή τη συνταγή. Το αλάτι είναι απαραίτητο όχι μόνο για τη γεύση, αλλά και για τον έλεγχο της δραστηριότητας της μαγιάς και την ενίσχυση της δομής του ζυμαριού, συμβάλλοντας σε μια καλύτερη υφή.
- Καλαμπόκι: Θα χρειαστούμε ολόκληρους κόκκους καλαμποκιού για αυτή τη συνταγή. Χρησιμοποίησα καλαμπόκι σε κονσέρβα, αλλά το καλαμπόκι μπορεί να είναι φρέσκο ή κατεψυγμένο. Διαβάστε παρακάτω για το πώς πρέπει να προετοιμάσετε το καλαμπόκι ανάλογα με το είδος που χρησιμοποιείτε. Το καλαμπόκι προσφέρει μια γλυκιά, γήινη γεύση και μια υπέροχη υφή που “σκάει” στο στόμα, ενισχύοντας τη γευστική εμπειρία του μπέιγκελ.
- Καλαμπόκι σε Κονσέρβα: Για καλύτερα αποτελέσματα, στραγγίστε και ξεπλύνετε το καλαμπόκι με νερό πριν τη χρήση. Είναι καλύτερο αν μπορείτε να βρείτε καλαμπόκι “χωρίς προσθήκη αλατιού”. Εάν χρησιμοποιείτε κανονικό καλαμπόκι (με προσθήκη αλατιού), μπορείτε επίσης να προσαρμόσετε την ποσότητα του αλατιού στη συνταγή χρησιμοποιώντας μόνο τη μισή ποσότητα.
- Κατεψυγμένο Καλαμπόκι: Μαγειρέψτε το κατεψυγμένο καλαμπόκι στο φούρνο μικροκυμάτων ή στην εστία μέχρι να ξεπαγώσει ή να ζεσταθεί. Αυτό εξασφαλίζει ότι θα ενσωματωθεί ομοιόμορφα στο ζυμάρι και θα απελευθερώσει τη γλυκύτητά του.
- Φρέσκο Καλαμπόκι: Αφαιρέστε τους κόκκους καλαμποκιού από τον καρπό χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι. Δεδομένου ότι το καλαμπόκι θα μαγειρευτεί μαζί με το ψωμί, δεν υπάρχει ανάγκη να προμαγειρέψετε το καλαμπόκι πριν τη χρήση.
- Μαγειρεμένο Καλαμπόκι: Δεν απαιτείται προετοιμασία σε αυτή την περίπτωση.
- Καλαμποκάλευρο, οποιουδήποτε είδους: Σε αυτή τη συνταγή, το καλαμποκάλευρο προσφέρει επιπλέον υφή, μαστιχωτότητα και χρώμα. Η χαρακτηριστική, ελαφρώς χονδροκομμένη υφή του καλαμποκάλευρου δίνει στα μπέιγκελ μια ρουστίκ αίσθηση και ενισχύει την “καλαμποκένια” γεύση. Εάν δεν έχετε διαθέσιμο, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ίσες ποσότητες αλευριού αμυγδάλου, αν και η υφή θα είναι ελαφρώς διαφορετική (πιο τρυφερή).
Υλικά Γέμισης
Η γέμιση είναι το μυστικό συστατικό που απογειώνει αυτά τα μπέιγκελ, προσφέροντας μια κρεμώδη και γευστική αντίθεση με το μαστιχωτό καλαμποκόψωμο.
- Κρέμα Τυριού της Επιλογής σας: Χρησιμοποίησα κρέμα τυριού μειωμένων λιπαρών, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χαμηλών λιπαρών ή πλήρη λιπαρών. Η επιλογή της κρέμας τυριού επηρεάζει την πλούσια υφή και την ελαφρώς όξινη γεύση της γέμισης.
Για vegan επιλογές, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε γαλακτοκομική κρέμα τυριού (όπως Tofutti, ή κρέμα τυριού φτιαγμένη από γάλα αμυγδάλου), διασφαλίζοντας ότι η συνταγή παραμένει προσβάσιμη για όλους. - Ολόκληροι Κόκκοι Καλαμποκιού: Χρησιμοποίησα ό,τι είχε περισσέψει από το καλαμπόκι σε κονσέρβα που δεν πολτοποιήθηκε. Αυτοί οι ολόκληροι κόκκοι προσθέτουν μια ευχάριστη, τραγανή υφή και μια έκρηξη γλυκύτητας σε κάθε δάγκωμα, συμπληρώνοντας τέλεια την κρεμώδη υφή της κρέμας τυριού.
Εξοπλισμός
- Χρησιμοποίησα ένα Μίξερ Κουζίνας KitchenAid με γάντζο ζύμης για να ζυμώσω τη ζύμη. Είστε επίσης ευπρόσδεκτοι να χρησιμοποιήσετε μια μηχανή ψωμιού ή να ζυμώσετε τη ζύμη με το χέρι. Ο σωστός εξοπλισμός μπορεί να κάνει τη διαδικασία ζυμώματος πολύ πιο εύκολη και αποτελεσματική, εξασφαλίζοντας μια λεία και ελαστική ζύμη.
Περισσότερες Συνταγές με Καλαμπόκι (ΕΔΩ)
Οδηγός Βήμα προς Βήμα
Πώς να Φτιάξετε Μπέιγκελ Καλαμποκόψωμου
ΒΗΜΑ 1: Προετοιμασία Πουρέ Καλαμποκιού
Προετοιμάστε τον πουρέ: στραγγίστε μια κονσέρβα με ολόκληρους κόκκους καλαμποκιού και ξεπλύνετε με νερό. Προσθέστε σε ένα μίνι μπλέντερ ή πολυκόφτη και πολτοποιήστε μέχρι να γίνει λείο. Αυτό το βήμα εξασφαλίζει ότι το καλαμπόκι θα ενσωματωθεί ομοιόμορφα στη ζύμη, προσδίδοντας τη γεύση και το χρώμα του χωρίς να αφήνει μεγάλα κομμάτια. Μην ξεχάσετε να κρατήσετε τους υπόλοιπους κόκκους καλαμποκιού για να τους χρησιμοποιήσετε στη γέμιση (διαβάστε την κάρτα συνταγής για περισσότερες λεπτομέρειες).
ΒΗΜΑ 2: Ανάμειξη Ξηρών Υλικών
Ανακατέψτε όλα τα ξηρά υλικά (αλεύρι, καλαμποκάλευρο, μαγιά, ζάχαρη, αλάτι) στο μπολ του μίξερ πάγκου. Είναι σημαντικό να αναμειχθούν καλά για να διασφαλιστεί η ομοιόμορφη κατανομή της μαγιάς και του αλατιού σε όλη τη ζύμη. Αυτό το βήμα θέτει τη βάση για ένα ισορροπημένο και καλοφουσκωμένο μπέιγκελ.
ΒΗΜΑ 3: Ζύμωμα της Ζύμης
Προσθέστε τον πολτοποιημένο καλαμπόκι και ζυμώστε σε χαμηλή ταχύτητα (ταχύτητα 2) για περίπου 8 έως 10 λεπτά, ή μέχρι η ζύμη να αποκολληθεί από το μπολ και να σχηματίσει μια λεία, ελαστική μπάλα. Το ζύμωμα είναι κρίσιμο για την ανάπτυξη της γλουτένης, η οποία δίνει στα μπέιγκελ τη δομή και τη μαστιχωτή υφή τους. Μια καλά ζυμωμένη ζύμη θα πρέπει να είναι ελαστική και να μην κολλάει υπερβολικά. Θυμηθείτε, η ζύμη των μπέιγκελ είναι συνήθως πιο σφιχτή από άλλες ζύμες ψωμιού.
ΒΗΜΑ 4: Πρώτο Φούσκωμα
Καλύψτε το μπολ με μεμβράνη ή μια καθαρή πετσέτα και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σε ένα ελαφρώς ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος, κάτι που θα πάρει περίπου 60-90 λεπτά. Η θερμοκρασία του περιβάλλοντος παίζει σημαντικό ρόλο στο πόσο γρήγορα θα φουσκώσει η ζύμη. Ένα ζεστό, χωρίς ρεύματα σημείο είναι ιδανικό για να βοηθήσει τη μαγιά να κάνει τη δουλειά της.
ΒΗΜΑ 5: Ξεφούσκωμα και Μεταφορά
Απαλά ξεφουσκώστε τη ζύμη, πιέζοντάς την ελαφρά με τις γροθιές σας για να απελευθερωθεί ο αέρας. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τη ζύμη σε μια γενναιόδωρα αλευρωμένη επιφάνεια. Το ξεφούσκωμα βοηθά στη δημιουργία μιας πιο ομοιόμορφης δομής ψωμιού και στην απομάκρυνση τυχόν μεγάλων θυλάκων αέρα.
ΒΗΜΑ 6: Διαίρεση και Σχηματισμός
Πλάστε τη ζύμη σε μια μπάλα και χωρίστε την σε 4 ίσα κομμάτια. Η ακρίβεια σε αυτό το βήμα είναι σημαντική για να έχετε μπέιγκελ ομοιόμορφου μεγέθους και ψησίματος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ζυγαριά κουζίνας για μεγαλύτερη ακρίβεια.
ΒΗΜΑ 7: Γέμισμα και Σχηματισμός Μπέιγκελ
1. Χρησιμοποιήστε έναν πλάστη για να ανοίξετε κάθε κομμάτι ζύμης μπέιγκελ σε ένα λεπτό ορθογώνιο περίπου 12 x 18 εκατοστά (όσο πιο λεπτό, τόσο καλύτερα!). Αυτό επιτρέπει στη γέμιση να απλωθεί ομοιόμορφα και να δημιουργήσει όμορφα στρώματα.
2. Απλώστε περίπου 2-3 κουταλιές της σούπας από τη γέμιση πάνω στη ζύμη του μπέιγκελ, αφήνοντας λίγο κενό στις άκρες για το σφράγισμα.
3-4. Τυλίξτε τη ζύμη του μπέιγκελ πάνω από τη γέμιση, ξεκινώντας από τη μακριά πλευρά. Προσπαθήστε να τυλίξετε σφιχτά για να μην υπάρχουν κενά.
5. Σφραγίστε τις άκρες πιέζοντας τις ενώσεις της ζύμης με υγρά δάχτυλα. Το νερό βοηθά τη ζύμη να κολλήσει καλύτερα.
6. Ενώστε τα δύο άκρα της τυλιγμένης ζύμης του μπέιγκελ, εισάγοντας το ένα άκρο μέσα στο άλλο, σχηματίζοντας τον χαρακτηριστικό κύκλο του μπέιγκελ.
7. Πιέστε καλά τις ενώσεις μεταξύ τους ώστε να μην ανοίξουν κατά τη διαδικασία του βρασμού. Ένα καλό σφράγισμα είναι ζωτικής σημασίας για να μην χυθεί η γέμιση.
8. Καλύψτε χαλαρά τα σχηματισμένα μπέιγκελ με πλαστική μεμβράνη ή μια καθαρή υγρή χαρτοπετσέτα. Αφήστε τα να φουσκώσουν για 40-60 λεπτά, μέχρι να φαίνονται ελαφρώς φουσκωμένα. Αυτό το δεύτερο φούσκωμα είναι σημαντικό για να αποκτήσουν τα μπέιγκελ την τελική τους ελαφριά υφή.
ΒΗΜΑ 8: Βράσιμο των Μπέιγκελ
Φέρτε μια κατσαρόλα με νερό σε βρασμό. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια-δυνατή, ώστε να σιγοβράζει απαλά. Μαγειρέψτε το μπέιγκελ για μόλις 30 δευτερόλεπτα σε κάθε πλευρά. Το βράσιμο δημιουργεί τον χαρακτηριστικό λαμπερό φλοιό και τη μαστιχωτή υφή των μπέιγκελ, ενώ παράλληλα “κλειδώνει” το σχήμα τους πριν το ψήσιμο.
ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Αν το μπέιγκελ δεν επιπλεύσει στην επιφάνεια μέχρι το τέλος των 60 δευτερολέπτων, πιθανότατα σημαίνει ότι χρειάζεται περισσότερο χρόνο φουσκώματος. Συνήθως το δοκιμάζω πρώτα με ένα μπέιγκελ πριν μαγειρέψω τα υπόλοιπα σε παρτίδες.
ΒΗΜΑ 9: Προσθήκη Καλαμποκάλευρου για Υφή
Πασπαλίστε τα βρεγμένα μπέιγκελ με επιπλέον καλαμποκάλευρο για πρόσθετη υφή. Αυτό το βήμα όχι μόνο ενισχύει την εμφάνιση των μπέιγκελ, αλλά προσθέτει και μια διακριτική τραγανότητα στον φλοιό, που ταιριάζει υπέροχα με τη γεύση του καλαμποκιού.
ΒΗΜΑ 10: Ψήσιμο των Μπέιγκελ
Ψήστε τα βρασμένα μπέιγκελ στον προθερμασμένο φούρνο για 20-25 λεπτά, μέχρι οι κορυφές να είναι γυαλιστερές και ελαφρώς ροδοκοκκινισμένες. Το ψήσιμο ολοκληρώνει τη διαδικασία μαγειρέματος, χαρίζοντας στα μπέιγκελ το τελικό τους χρώμα, γεύση και υφή. Παρακολουθήστε τα προσεκτικά για να μην παραψηθούν.
ΒΗΜΑ 11: Κρύωμα και Απόλαυση
Αφήστε τα μπέιγκελ να κρυώσουν εντελώς πριν τα κόψετε. Απολαύστε! Το κρύωμα είναι ένα σημαντικό βήμα, ειδικά για τα γεμιστά μπέιγκελ, καθώς επιτρέπει στη γέμιση να σταθεροποιηθεί και τη ζύμη να ολοκληρώσει τη δομή της. Έτσι θα έχετε την καλύτερη δυνατή γευστική εμπειρία.
Παραλλαγές Συνταγής και Προαιρετικές Προσθήκες:
Ακολουθούν μερικοί υπέροχοι τρόποι για να κάνετε αυτή τη συνταγή δική σας, προσαρμόζοντάς την στις προτιμήσεις σας και δημιουργώντας νέες γευστικές εμπειρίες:
- Προσθέστε περισσότερη γεύση! Λίγες κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα (ή διατροφική μαγιά για μια vegan εκδοχή) ή ένα με δύο κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένα βότανα, όπως θυμάρι, ρίγανη ή σχοινόπρασο, θα ταίριαζαν υπέροχα με αυτή τη συνταγή για μπέιγκελ. Αυτά τα αλμυρά στοιχεία μπορούν να προσθέσουν βάθος και πολυπλοκότητα στη γεύση. Εάν θέλετε ένα πιο γλυκό καλαμποκόψωμο (όπως το Southern Cornbread), μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, προσφέροντας μια πιο παραδοσιακή γλυκιά νότα.
- Προσθέστε περισσότερη υφή! Η προσθήκη ψιλοκομμένων ξηρών καρπών, σπόρων ή αποξηραμένων φρούτων ή βρώμης είναι ένας φανταστικός τρόπος να αυξήσετε τη διατροφική αξία και τη γεύση στα ψωμιά. Μπορείτε να προσθέσετε μέχρι ¼ φλιτζάνι επιπλέον καλαμποκάλευρο για μια πιο έντονη υφή καλαμποκιού και μαστιχωτότητα. Φανταστείτε την τραγανότητα των ηλιόσπορων ή την γλυκιά έκπληξη των αποξηραμένων cranberries.
Περισσότερες Ιδέες για Γέμιση Μπέιγκελ:
- Κάντε αυτά τα μπέιγκελ πιο υγιεινά προσθέτοντας μια χούφτα ξηρούς καρπούς, σπόρους και παραδοσιακή βρώμη για να προσθέσετε υφή και διατροφική αξία. Εδώ είναι μερικές ιδέες:
- Ξηροί Καρποί: Ψιλοκομμένα καρύδια, πεκάν, κάσιους. Αυτά προσφέρουν μια πλούσια, γήινη γεύση και μια ευχάριστη τραγανότητα.
- Σπόροι: Σπόροι παπαρούνας, σπόροι κολοκύθας, σπόροι ηλίανθου, σουσάμι, λιναρόσπορος ή σπόροι chia. Οι σπόροι προσθέτουν όχι μόνο υφή αλλά και επιπλέον φυτικές ίνες και θρεπτικά συστατικά.
- Άλλα Αποξηραμένα Φρούτα: Ψιλοκομμένα βερίκοκα, σταφίδες, cranberries, αποξηραμένα κεράσια, ζαχαρωμένο τζίντζερ, ξύσματα εσπεριδοειδών κ.λπ. Αυτά μπορούν να προσθέσουν μια νότα γλυκύτητας και οξύτητας που συμπληρώνει τέλεια τη γέμιση.
Σημείωση για Αντικαταστάσεις
Η προσαρμογή συνταγών είναι μέρος της διασκέδασης του μαγειρέματος, αλλά ορισμένες αντικαταστάσεις μπορεί να επηρεάσουν το τελικό αποτέλεσμα. Εδώ είναι μερικές σημαντικές σημειώσεις:
- Δυστυχώς, τα άλευρα χωρίς γλουτένη δεν μπορούν να αντικατασταθούν με αλεύρι ψωμιού σε αυτή τη συνταγή. Η γλουτένη είναι απαραίτητη για τη δομή και τη μαστιχωτή υφή των μπέιγκελ, και τα άλευρα χωρίς γλουτένη δεν μπορούν να αναπτύξουν την ίδια ελαστικότητα.
- Εάν δεν έχετε αλεύρι ψωμιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις έχει λιγότερη πρωτεΐνη από το αλεύρι ψωμιού, οπότε θα δώσει πιο μαλακά μπέιγκελ με λιγότερη μαστιχωτότητα/τραγανότητα. Τα μπέιγκελ θα είναι ακόμα νόστιμα, αλλά η υφή τους θα είναι πιο κοντά σε ένα μαλακό ψωμάκι.
- Όπως ανέφερα στην ενότητα των Υλικών, το αλεύρι αμυγδάλου κάνει αυτά τα μπέιγκελ πιο γευστικά και πιο διατροφικά ισορροπημένα, αλλά τα κάνει επίσης λιγότερο μαστιχωτά (και πιο τρυφερά). Αν προτιμάτε μια παραδοσιακή υφή μπέιγκελ, χρησιμοποιήστε ¼ φλιτζάνι αλεύρι ψωμιού αντί για ½ φλιτζάνι αλεύρι αμυγδάλου.
- Το αλεύρι αμυγδάλου μπορεί να αντικατασταθεί με άλλα άλευρα ξηρών καρπών, όπως αλεύρι πεκάν, κάσιους και καρυδιών. Κάθε είδος αλευριού ξηρών καρπών θα προσδώσει μια ελαφρώς διαφορετική γεύση και υφή, οπότε πειραματιστείτε για να βρείτε την αγαπημένη σας εκδοχή.
Πώς να Αποθηκεύσετε τα Μπέιγκελ Καλαμποκάλευρου Γεμιστά με Κρέμα Τυριού
Η σωστή αποθήκευση είναι κρίσιμη για να διατηρήσετε τα μπέιγκελ σας φρέσκα και νόστιμα για όσο το δυνατόν περισσότερο:
- Για μπέιγκελ χωρίς γέμιση: Μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτά τα μπέιγκελ σε ένα αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 3-4 ημέρες. Για μεγαλύτερη διάρκεια ζωής, μπορείτε να τα τυλίξετε αεροστεγώς και να τα καταψύξετε.
- Για μπέιγκελ με γέμιση κρέμας τυριού: Αυτά τα μπέιγκελ μπορούν να μείνουν σε θερμοκρασία δωματίου για ένα μέγιστο 1 ημέρα λόγω της κρέμας τυριού. Για μεγαλύτερη αποθήκευση, μπορείτε να τοποθετήσετε τα μπέιγκελ σε μια πλαστική σακούλα κατάψυξης ή αεροστεγές δοχείο και να τα διατηρήσετε στο ψυγείο για έως και 7 ημέρες, ή στην κατάψυξη για έως και 3 μήνες. Για να τα ξαναζεστάνετε, ψήστε τα σε φριτέζα αέρα (air fryer) ή τοστιέρα με την πλευρά της γέμισης προς τα πάνω. Αυτό βοηθάει τη γέμιση να ζεσταθεί ομοιόμορφα χωρίς να καεί ο φλοιός του μπέιγκελ, προσφέροντας ένα τέλειο ζεστό πρωινό ή σνακ.
Μπέιγκελ Καλαμποκάλευρου Γεμιστά με Κρέμα Τυριού
All Purpose Veggies
Εκτύπωσέ το
Αφήστε ένα Σχόλιο
Υλικά
- 1 φλιτζάνι καλαμπόκι σε κονσέρβα, ολόκληροι κόκκοι (χωρίς προσθήκη αλατιού) , ή περίπου ⅔ φλιτζάνι πουρέ καλαμποκιού*
- 1 ¾ φλιτζάνι αλεύρι για ψωμί
- ¼ φλιτζάνι καλαμποκάλευρο , ή αλεύρι αμυγδάλου
- 1 ½ κ.γ. στιγμιαία μαγιά
- 2 κ.σ. ζάχαρη
- ½ κ.γ. αλάτι
Υλικά Γέμισης
- 170 γρ. κρέμα τυριού της επιλογής σας
- ½ φλιτζάνι ολόκληροι κόκκοι καλαμποκιού , χρησιμοποίησα ό,τι είχε περισσέψει από το καλαμπόκι σε κονσέρβα που δεν πολτοποιήθηκε
Οδηγίες
Συνδυασμός Υλικών Ζύμης
-
Προετοιμάστε τον πουρέ καλαμποκιού*** πολτοποιώντας τους κόκκους καλαμποκιού σε ένα μίνι μπλέντερ μέχρι να γίνουν κρεμώδεις.
Εάν χρησιμοποιείτε κανονικό καλαμπόκι σε κονσέρβα (με προσθήκη αλατιού), βεβαιωθείτε ότι έχετε ξεπλύνει το καλαμπόκι με νερό αρκετές φορές για να αφαιρέσετε το περίσσιο αλάτι. Επίσης, θυμηθείτε να κρατήσετε τους υπόλοιπους κόκκους καλαμποκιού για να τους χρησιμοποιήσετε στη γέμιση.
-
Ανακατέψτε όλα τα ξηρά υλικά (αλεύρι για ψωμί, καλαμποκάλευρο, μαγιά, ζάχαρη, αλάτι) σε ένα καθαρό μπολ του μίξερ πάγκου.
-
Προσθέστε τον πουρέ καλαμποκιού στα ξηρά υλικά.
-
Σε χαμηλή ταχύτητα (ταχύτητα 2), ζυμώστε για περίπου 8 έως 10 λεπτά, ή μέχρι η ζύμη να αποκολληθεί από το μπολ και να σχηματίσει μια λεία, ελαστική μπάλα.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Η ζύμη των μπέιγκελ πρέπει να είναι σφιχτή και κάπως σκληρή, καθώς τα μπέιγκελ απαιτούν χαμηλότερη αναλογία νερού προς αλεύρι. Μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον 1-2 κουταλιές της σούπας νερό αν υπάρχουν ακόμα ξηρά υλικά, αλλά φροντίστε να προσθέτετε μία κουταλιά τη φορά, ώστε να μην υπερενυδατώσετε τη ζύμη.
-
Αφαιρέστε την έτοιμη ζύμη από το μπολ του μίξερ και τοποθετήστε την σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπολ.
-
Αφήστε να φουσκώσει, σε ένα ελαφρώς ζεστό μέρος, για 60-90 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει.
Σχηματισμός της Ζύμης
-
Πιέστε τη ζύμη προς τα κάτω για να βγάλει τον αέρα, στη συνέχεια αφαιρέστε την από το μπολ. Τοποθετήστε την σε μια γενναιόδωρα αλευρωμένη επιφάνεια.
-
Πλάστε τη ζύμη σε μια μπάλα και χωρίστε την σε 4 ίσα κομμάτια.
Γέμισμα της Ζύμης Μπέιγκελ
-
Σε ένα καθαρό μπολ ανάμειξης, ανακατέψτε τα υλικά της γέμισης. Αφήστε στην άκρη.
-
Χρησιμοποιήστε έναν πλάστη για να ανοίξετε κάθε κομμάτι ζύμης μπέιγκελ σε ένα λεπτό ορθογώνιο περίπου 12 x 18 εκατοστά (όσο πιο λεπτό, τόσο καλύτερα!)
-
Απλώστε περίπου 2-3 κουταλιές της σούπας από τη γέμιση κρέμας τυριού & καλαμποκιού πάνω στη ζύμη του μπέιγκελ.
ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Για μια παχιά γέμιση σε σχήμα ημισελήνου, τοποθετήστε τη γέμιση προς το ένα άκρο του ορθογωνίου. Για ένα σχήμα στροβιλισμού, απλώστε τη γέμιση σε όλη τη ζύμη ώστε να κατανεμηθεί ομοιόμορφα.
-
Τυλίξτε τη ζύμη του μπέιγκελ πάνω από τη γέμιση και σφραγίστε τις άκρες πιέζοντας τις ενώσεις της ζύμης.
ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Βρέξτε τα δάχτυλά σας με λίγο νερό για να βοηθήσετε στο σφράγισμα.
-
Ενώστε τα δύο άκρα της τυλιγμένης ζύμης του μπέιγκελ, εισάγοντας το ένα άκρο μέσα στο άλλο και πιέζοντας τις ενώσεις μεταξύ τους ώστε να μην ανοίξουν κατά τη διαδικασία του βρασμού.
-
Τοποθετήστε τα γεμιστά μπέιγκελ σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και καλύψτε χαλαρά με πλαστική μεμβράνη ή καθαρή υγρή χαρτοπετσέτα.
-
Αφήστε να φουσκώσουν για 40-60 λεπτά, μέχρι τα μπέιγκελ να φαίνονται ελαφρώς φουσκωμένα.
Βράσιμο των Μπέιγκελ
-
Φέρτε μια κατσαρόλα με νερό σε βρασμό. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια-δυνατή ώστε να σιγοβράζει απαλά.
Επίσης, προθερμάνετε το φούρνο στους 175°C (350°F).
-
Χρησιμοποιήστε μια φαρδιά τρυπητή κουτάλα ή σπάτουλα για να μεταφέρετε απαλά 1 μπέιγκελ στο νερό.
-
Μαγειρέψτε το μπέιγκελ για μόλις 30 δευτερόλεπτα σε κάθε πλευρά.
ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Εάν το μπέιγκελ δεν επιπλεύσει στην επιφάνεια μέχρι το τέλος των 60 δευτερολέπτων, πιθανότατα σημαίνει ότι χρειάζεται περισσότερο χρόνο φουσκώματος.
-
Βγάλτε το μπέιγκελ από το βραστό νερό χρησιμοποιώντας μια φαρδιά τρυπητή κουτάλα ή σπάτουλα και επιστρέψτε το στο ταψί με τη λαδόκολλα.
-
Επαναλάβετε τη διαδικασία βρασμού για τα υπόλοιπα μπέιγκελ.
Ψήσιμο των Μπέιγκελ
-
Πασπαλίστε με 1 κ.γ. καλαμποκάλευρο πάνω από τα βρασμένα μπέιγκελ για πρόσθετη υφή (αν το επιθυμείτε).
-
Ψήστε τα βρασμένα μπέιγκελ στον προθερμασμένο φούρνο για 20-25 λεπτά, μέχρι οι κορυφές να είναι γυαλιστερές και ελαφρώς ροδοκοκκινισμένες.
-
Αφήστε να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρισμα.
ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Αν κόβετε τα μπέιγκελ εγκάρσια, θα έχετε την πιο καθαρή κοπή αν τα μπέιγκελ (και η γέμιση) έχουν κρυώσει εντελώς.
Σημειώσεις
*Χρησιμοποίησα καλαμπόκι σε κονσέρβα, αλλά το καλαμπόκι μπορεί να είναι φρέσκο ή κατεψυγμένο. Ακολουθούν οι τρόποι προετοιμασίας ανάλογα με το είδος που χρησιμοποιείτε:
- Καλαμπόκι σε Κονσέρβα: Για καλύτερα αποτελέσματα, στραγγίστε και ξεπλύνετε το καλαμπόκι με νερό πριν τη χρήση. Είναι καλύτερο αν μπορείτε να βρείτε καλαμπόκι “χωρίς προσθήκη αλατιού”. Εάν όχι, μπορούμε επίσης να προσαρμόσουμε την ποσότητα του αλατιού που προστίθεται στο ψωμί χρησιμοποιώντας τη μισή ποσότητα αλατιού που απαιτείται στη συνταγή.
- Κατεψυγμένο Καλαμπόκι – μαγειρέψτε το κατεψυγμένο καλαμπόκι στο φούρνο μικροκυμάτων ή στην εστία τουλάχιστον μέχρι να ξεπαγώσει ή να ζεσταθεί.
- Φρέσκο Καλαμπόκι – Αφαιρέστε τους κόκκους καλαμποκιού από τον καρπό χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι. Δεδομένου ότι το καλαμπόκι θα μαγειρευτεί με το ψωμί, δεν χρειάζεται να προμαγειρέψετε το καλαμπόκι πριν τη χρήση.
- Μαγειρεμένο Καλαμπόκι – Δεν απαιτείται προετοιμασία σε αυτή την περίπτωση.
Διατροφικά Στοιχεία
Περισσότερες Συνταγές για Μπέιγκελ (ΕΔΩ)