Αφράτα & Υγιεινά Ψωμάκια Ατμού Ολικής Άλεσης: Η Τέλεια Συνταγή Baozi με Μέθοδο Tangzhong
Για όλους τους λάτρεις των κινέζικων ψωμιών ατμού (steamed buns) που αναζητούν μια υγιεινή δικαιολογία για να απολαύσουν περισσότερα, εδώ είναι μια απλή και τέλεια συνταγή για Ψωμάκια Ατμού Ολικής Άλεσης, φτιαγμένη με 100% αλεύρι ολικής άλεσης. Αυτά τα ψωμάκια είναι όχι μόνο νόστιμα αλλά και πιο θρεπτικά, προσφέροντας μια πλούσια πηγή φυτικών ινών και ενέργειας.
Το βασικό βήμα σε αυτή τη συνταγή είναι η προετοιμασία του tangzhong, ενός απλού μείγματος αλευριού και ζεστού νερού. Αυτή η τεχνική είναι ζωτικής σημασίας για να μαλακώσει και να ενυδατώσει το αλεύρι ολικής άλεσης πριν προστεθεί στα υπόλοιπα ξηρά συστατικά. Το Tangzhong, γνωστό και ως water roux, λειτουργεί με το να ζελατινοποιεί το άμυλο του αλευριού, επιτρέποντας στο ζυμάρι να συγκρατήσει περισσότερη υγρασία. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα ένα απίστευτα αφράτο και τρυφερό ψωμάκι, ακόμα και όταν χρησιμοποιείται 100% αλεύρι ολικής άλεσης, το οποίο είναι συνήθως πιο “βαρύ” και λιγότερο ελαστικό. Είναι ένα επιπλέον βήμα που απαιτεί χρόνο και υπομονή, αλλά αποτελεί το απόλυτο μυστικό μου για να φτιάχνω αφράτα και μαλακά ψωμάκια ατμού ολικής άλεσης.
Επιπλέον, η χρήση αλευριού ολικής άλεσης δεν θυσιάζει τη γεύση ή την υφή. Αντιθέτως, προσδίδει μια πιο βαθιά, γήινη γεύση που συμπληρώνει τέλεια τόσο τις αλμυρές όσο και τις γλυκές γεμίσεις. Είναι ο ιδανικός τρόπος να ενσωματώσετε περισσότερες φυτικές ίνες στη διατροφή σας, χωρίς να συμβιβάζεστε με την απόλαυση των αγαπημένων σας Baozi.
Αυτή η συνταγή προσαρμόστηκε χαλαρά από μία από τις αγαπημένες μου συνταγές ψωμιού ολικής άλεσης, την οποία φτιάχνω εδώ και πολλά χρόνια. Αρχικά βρήκα αυτή τη συνταγή στο Food.com, αλλά πιστεύω ότι η αρχική συνταγή αποδίδεται στη Jean Sutherland και τη συνταγή της σε αυτόν τον ιστότοπο The New Homemaker. Όπως και αυτή η συνταγή, η Jean χρησιμοποιεί μια μέθοδο προ-ζύμωσης (σφουγγάρι) για να εξασφαλίσει μια απαλή και τρυφερή υφή στο ψωμί ολικής άλεσης. Αυτή η δοκιμασμένη στο χρόνο τεχνική, που χρησιμοποιεί ένα αρχικό μείγμα αλευριού και νερού για να ενεργοποιήσει τη μαγιά και να αναπτύξει τη γεύση, είναι ιδιαίτερα αποτελεσματική για το αλεύρι ολικής άλεσης, βοηθώντας στην επίτευξη της επιθυμητής ελαφρότητας και αφράτης υφής που είναι χαρακτηριστική των ψωμιών ατμού.
Γιατί λατρεύω αυτή τη Συνταγή για Ψωμάκια Ατμού Ολικής Άλεσης
- Αφράτη και τρυφερή υφή με 100% αλεύρι ολικής άλεσης: Χάρη στην επαναστατική μέθοδο Tangzhong, αυτά τα ψωμάκια είναι εξαιρετικά μαλακά, παρά το γεγονός ότι είναι φτιαγμένα εξ ολοκλήρου από αλεύρι ολικής άλεσης. Αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να απολαύσετε τα οφέλη των φυτικών ινών χωρίς να συμβιβαστείτε στην υφή.
- Εύκολη στην παρασκευή με μίξερ βάσης: Εάν διαθέτετε ένα μίξερ βάσης, η διαδικασία ζύμωσης γίνεται παιχνιδάκι, εξοικονομώντας σας χρόνο και κόπο. Ακόμη και χωρίς αυτό, με λίγη υπομονή, μπορείτε να ζυμώσετε το ψωμάκι με το χέρι και να επιτύχετε εξίσου εντυπωσιακά αποτελέσματα.
- Χωρίς αυγά, χωρίς γάλα, χωρίς γαλακτοκομικά: Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για όσους ακολουθούν vegan διατροφή ή έχουν αλλεργίες σε αυγά και γαλακτοκομικά. Είναι μια υγιεινή επιλογή που μπορούν να απολαύσουν όλοι, χωρίς περιορισμούς.
- Πιο πλούσιο σε φυτικές ίνες: Το αλεύρι ολικής άλεσης είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, οι οποίες συμβάλλουν στην καλύτερη πέψη και σας κρατούν χορτάτους για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Αυτό καθιστά τα ψωμάκια ατμού ολικής άλεσης μια εξαιρετική επιλογή για ένα χορταστικό πρωινό, ένα ελαφρύ γεύμα ή ένα υγιεινό σνακ.
Συστατικά για την Παρασκευή 100% Ψωμιών Ατμού Ολικής Άλεσης
**Έχω συνδέσει ορισμένα από αυτά τα συστατικά με το amazon.com για να σας δώσω μια ιδέα για το τι είναι, αλλά θα πρέπει επίσης να μπορείτε να τα βρείτε στο τοπικό σας παντοπωλείο (συνήθως, στο τμήμα φυσικών & βιολογικών τροφίμων). Είναι επίσης σύνδεσμοι θυγατρικών, πράγμα που σημαίνει ότι κερδίζω προμήθεια ως συνεργάτης του Amazon εάν αποφασίσετε να αγοράσετε τα προϊόντα. Η τιμή θα είναι η ίδια για εσάς, με σύνδεσμο ή χωρίς σύνδεσμο 🙂
- Αλεύρι Ολικής Άλεσης: Το αλεύρι ολικής άλεσης παρασκευάζεται από αλεσμένο σιτάρι, όπως ακριβώς το λευκό αλεύρι (για όλες τις χρήσεις ή για ψωμί), με τη διαφορά ότι το αλεύρι ολικής άλεσης περιλαμβάνει ολόκληρο τον κόκκο του σιταριού (πίτουρο, φύτρο και ενδοσπέρμιο), και όχι μόνο το ενδοσπέρμιο που αποτελεί το λευκό αλεύρι. Επειδή το αλεύρι ολικής άλεσης διατηρεί όλες τις φυτικές ίνες και άλλα συστατικά του σιταριού που περιέχουν πολλές από τις βασικές του βιταμίνες και μέταλλα, έχει περισσότερα θρεπτικά συστατικά, περισσότερη πρωτεΐνη και οφέλη για την υγεία – αλλά είναι επίσης λιγότερο τρυφερό όταν χρησιμοποιείται σε ψητά και ψωμιά.
- Για να το αντιμετωπίσουμε αυτό, θα φτιάξουμε ένα “σφουγγάρι” (tangzhong) από αλεύρι ολικής άλεσης και νερό. Αυτό επιτρέπει σε μέρος του αλευριού ολικής άλεσης να μαλακώσει και να ενυδατωθεί πριν ζυμωθεί με το υπόλοιπο αλεύρι και τα ξηρά συστατικά, με αποτέλεσμα μια πολύ πιο αφράτη και τρυφερή υφή ψωμιού. Αυτή η διαδικασία είναι κρίσιμη για την επιτυχία των ψωμιών ατμού ολικής άλεσης.
- Στιγμιαία Μαγιά (Instant Yeast): Μπορείτε να βρείτε στιγμιαία μαγιά στο τμήμα ζαχαροπλαστικής, κοντά στα άλευρα. Η αγαπημένη μου είναι η SAF Instant Premium Yeast, η οποία λειτουργεί γρήγορα και παράγει σταθερά εξαιρετικά αποτελέσματα. Συνιστώ τη χρήση στιγμιαίας μαγιάς έναντι της ενεργής μαγιάς για αυτή τη συνταγή, καθώς η ενεργή μαγιά (σε αντίθεση με τη στιγμιαία μαγιά) χρειάζεται να ενεργοποιηθεί σε νερό, το οποίο δεν προσθέτουμε μέχρι το τέλος της διαδικασίας.

- Μέλι ή Σιρόπι Σφένδαμου: Οι βαθιές νότες καραμέλας του μελιού και του σιροπιού σφένδαμου ταιριάζουν πολύ καλά με τα ψωμιά ολικής άλεσης γενικά. Επιπλέον, διαπιστώνω ότι αυτά τα υγρά γλυκαντικά (ειδικά το πιο παχύρρευστο μέλι) κάνουν τα ψωμάκια ατμού πιο υγρά και τρυφερά από αυτά που φτιάχνονται με ζάχαρη. Η υγρασία που προσφέρουν συμβάλλει στην διατήρηση της φρεσκάδας και της απαλότητας των ψωμιών για περισσότερο καιρό.
- Αλάτι: Ροζ αλάτι Ιμαλαΐων είναι αυτό που έχω στο σπίτι, οπότε αυτό χρησιμοποιώ, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος για αυτή τη συνταγή. Το αλάτι δεν ενισχύει μόνο τη γεύση, αλλά παίζει και ρόλο στον έλεγχο της δραστηριότητας της μαγιάς και στην ενίσχυση της δομής του ζυμαριού.
- Μπέικιν Πάουντερ: Βοηθά να φουσκώσει η ζύμη κατά τη διαδικασία του ατμού. Σε συνδυασμό με τη μαγιά, το μπέικιν πάουντερ προσφέρει ένα επιπλέον “boost” στο φούσκωμα, καθιστώντας τα ψωμάκια ακόμα πιο αφράτα και ανάλαφρα, ειδικά σε ένα περιβάλλον ατμού όπου η υγρασία είναι υψηλή.
- Ζωτική Γλουτένη Σιταριού (Vital Wheat Gluten): Συχνά χρησιμοποιείται σε συνταγές με χαμηλή γλουτένη ή ολικής άλεσης για να βελτιώσει την υφή και τη δομή των ψητών. Θα χρησιμοποιήσουμε μισή κούπα ζωτική γλουτένη σιταριού σε αυτή τη συνταγή, ποσότητα που μπορεί να φαίνεται μεγάλη, αλλά θα βοηθήσει να γίνουν αυτά τα ψωμάκια ατμού αφράτα και μαστιχωτά, όπως αυτά που φτιάχνονται με λευκό αλεύρι. Η γλουτένη είναι η πρωτεΐνη που δίνει στο ψωμί την ελαστικότητα και τη δομή του. Δεδομένου ότι το αλεύρι ολικής άλεσης μπορεί να είναι λιγότερο ελαστικό λόγω του πίτουρου, η προσθήκη ζωτικής γλουτένης αντισταθμίζει αυτή την ιδιότητα. Δεν έχω δοκιμάσει να παραλείψω αυτό το συστατικό, οπότε αντικαταστήστε το με δική σας ευθύνη!
- Ελαιόλαδο: Μου αρέσει να χρησιμοποιώ ελαφρύ ελαιόλαδο καθώς έχει ουδέτερη γεύση, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε λάδι μαγειρέματος της επιλογής σας, όπως λάδι καρύδας, ή λάδι αβοκάντο. Το λάδι προσθέτει υγρασία, μαλακώνει τη ζύμη και συμβάλλει στην ομαλή υφή.
Εξοπλισμός
- Χρησιμοποίησα ένα μίξερ βάσης KitchenAid με γάντζο ζύμης για να ζυμώσω τη ζύμη. Το μίξερ βάσης είναι ένα εξαιρετικά χρήσιμο εργαλείο, καθώς αυτοματοποιεί τη διαδικασία της ζύμωσης, η οποία μπορεί να είναι χρονοβόρα και κουραστική με το χέρι, ειδικά για ζύμες ολικής άλεσης που απαιτούν εντατική ζύμωση για την ανάπτυξη της γλουτένης. Ωστόσο, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια μηχανή ψωμιού, η οποία θα φροντίσει για όλη τη ζύμωση και το φούσκωμα, ή να ζυμώσετε τη ζύμη με το χέρι. Η χειροκίνητη ζύμωση απαιτεί περισσότερο χρόνο και προσπάθεια, αλλά πολλοί βρίσκουν τη διαδικασία θεραπευτική και ικανοποιητική.

Περισσότερες Συνταγές με Ολική Άλεση & Βρώμη
Οδηγός Βήμα προς Βήμα: Πώς να Φτιάξετε τα 100% Ψωμάκια Ατμού Ολικής Άλεσης
Ακολουθήστε αυτόν τον αναλυτικό οδηγό για να φτιάξετε αφράτα και υγιεινά ψωμάκια ατμού ολικής άλεσης με τη μέθοδο Tangzhong.
ΒΗΜΑ 1: Προετοιμασία Tangzhong

Ετοιμάστε το απλό tangzhong: Σε ένα μεσαίο γυάλινο μπολ ανάμειξης, ανακατέψτε 1 φλιτζάνι αλεύρι ολικής άλεσης με 2 φλιτζάνια ζεστό (σχεδόν βραστό) νερό και μέλι/σιρόπι σφένδαμου χρησιμοποιώντας ένα σύρμα. Αφήστε το μείγμα να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα, ώστε να κρυώσει και να πήξει. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για την ανάπτυξη της αφράτης υφής των ψωμιών. Αφήστε το στην άκρη.
ΒΗΜΑ 2: Ανάμειξη Στερεών Συστατικών

Σε ένα μεγάλο μπολ μίξερ βάσης (ή σε ένα μεγάλο μπολ για χειροκίνητη ζύμωση), ανακατέψτε όλα τα ξηρά συστατικά: το αλεύρι ψωμιού (ολικής άλεσης), τη στιγμιαία μαγιά, το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ και τη ζωτική γλουτένη σιταριού. Βεβαιωθείτε ότι όλα έχουν αναμειχθεί ομοιόμορφα.
ΒΗΜΑ 3: Προσθήκη Tangzhong και Έναρξη Ζύμωσης

Προσθέστε το έτοιμο μείγμα tangzhong στο μπολ με τα ξηρά συστατικά. Ξεκινήστε να ζυμώνετε τη ζύμη με το χέρι ή, αν χρησιμοποιείτε μίξερ βάσης, σε χαμηλή ρύθμιση (ταχύτητα 2) για περίπου ένα λεπτό, μέχρι τα συστατικά να αναμειχθούν ελάχιστα. Στη συνέχεια, προσθέστε το νερό, μία κουταλιά της σούπας κάθε φορά, ζυμώνοντας μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά και να μην υπάρχουν ξηρά υπολείμματα. Η ποσότητα του νερού μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον τύπο του αλευριού και την υγρασία του περιβάλλοντος.
ΒΗΜΑ 4: Προσθήκη Ελαιολάδου και Συνέχιση Ζύμωσης

Προσθέστε το ελαιόλαδο και συνεχίστε να ζυμώνετε για περίπου 8 έως 10 λεπτά, ή μέχρι η ζύμη να απομακρυνθεί από τα τοιχώματα του μπολ και να σχηματίσει μια λεία, ελαστική μπάλα. Η ζύμη πρέπει να είναι απαλή στην αφή και να μην κολλάει. Αυτή η εντατική ζύμωση είναι απαραίτητη για την ανάπτυξη του πλέγματος γλουτένης, το οποίο θα δώσει στα ψωμάκια την επιθυμητή υφή.
ΒΗΜΑ 5: Πρώτο Φούσκωμα

Αφαιρέστε την έτοιμη ζύμη από το μπολ του μίξερ και τοποθετήστε την σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπολ. Καλύψτε το μπολ με ένα υγρό πανί ή πλαστική μεμβράνη και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος για 60-90 λεπτά, ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, πιέστε την απαλά για να φύγει ο αέρας, αφαιρέστε την από το μπολ και τοποθετήστε την σε μια επιφάνεια πασπαλισμένη γενναιόδωρα με αλεύρι. Διαιρέστε τη ζύμη σε 10-12 ίσα κομμάτια.
ΒΗΜΑ 6: Γέμισμα των Ψωμιών

Πάρτε κάθε κομμάτι ζύμης και ανοίξτε το σε ένα μικρό κυκλικό φύλλο. Γεμίστε το με τη γέμιση της επιλογής σας (αλμυρή ή γλυκιά). Πιέστε τις άκρες μεταξύ τους για να σφραγίσετε καλά το ψωμάκι, δημιουργώντας ένα κλειστό Baozi. Βεβαιωθείτε ότι η γέμιση είναι πλήρως εγκλωβισμένη για να μην βγει κατά τον ατμό.
ΒΗΜΑ 7: Δεύτερο Φούσκωμα και Ατμός

Καλύψτε τα γεμιστά ψωμάκια και αφήστε τα να φουσκώσουν ξανά για 20-30 λεπτά σε ένα ζεστό μέρος. Αυτό το δεύτερο φούσκωμα είναι σημαντικό για να γίνουν τα ψωμάκια πιο ελαφριά και αφράτα. Στο μεταξύ, βράστε νερό σε ένα κατσαρόλα και ετοιμάστε τον ατμομάγειρα. Όταν τα ψωμάκια έχουν φουσκώσει, μεταφέρετέ τα προσεκτικά στην επάνω επιφάνεια του ατμομάγειρα, εξασφαλίζοντας ότι υπάρχει αρκετός χώρος μεταξύ τους. Αχνίστε τα για 15 λεπτά. Μην ανοίξετε το καπάκι του ατμομάγειρα κατά τη διάρκεια του ατμού, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει το ξεφούσκωμα των ψωμιών.
ΒΗΜΑ 8: Σερβίρισμα

Αφαιρέστε τα από τον ατμομάγειρα και σερβίρετε ζεστά. Η ζεστή, αφράτη υφή τους είναι ιδανική για άμεση κατανάλωση. Απολαύστε τα ως πρωινό, μεσημεριανό γεύμα ή σνακ, με την αγαπημένη σας γέμιση!
Τι Χρησιμοποίησα για Γέμιση
Για αυτά τα ψωμάκια ατμού ολικής άλεσης, χρησιμοποίησα μια απλή μαριναρισμένη γέμιση τόφου, φτιαγμένη με κομμένο σε κύβους προ-ψημένο τόφου και σάλτσα τεριγιάκι. Αυτή η επιλογή είναι ιδανική για ένα vegan και θρεπτικό γεύμα, προσφέροντας πλούσια πρωτεΐνη και γεύση που συμπληρώνει υπέροχα την απαλή υφή του ψωμιού.
Διαφορετικές Επιλογές Γέμισης για Ψωμάκια Ατμού Ολικής Άλεσης
Αν θέλετε να απολαύσετε αυτά τα ψωμάκια ατμού με μια ποικιλία από γεμίσεις, υπάρχουν πολλές διασκεδαστικές και νόστιμες επιλογές για να διαλέξετε. Είτε προτιμάτε κάτι αλμυρό είτε γλυκό, τα ψωμάκια ολικής άλεσης είναι ο τέλειος καμβάς για να πειραματιστείτε με γεύσεις. Εδώ είναι μερικές ιδέες για να εμπνευστείτε:
Αλμυρές Γεμίσεις:
- Γέμιση με Σοταρισμένο Κρέας ή Κιμά: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κοτόπουλο, χοιρινό ή βοδινό κιμά, σοταρισμένο με λαχανικά όπως λάχανο, καρότα και μανιτάρια, και να το αρωματίσετε με σάλτσα σόγιας, τζίντζερ και σκόρδο. Αυτή είναι μια κλασική επιλογή που προσφέρει πλούσια γεύση και υφή.
- Γέμιση με Μανιτάρια και Λαχανικά: Για μια vegan επιλογή, σοτάρετε διάφορα μανιτάρια (όπως σιτάκε, πλευρώτους ή λευκά) με κρεμμύδι, πιπεριές, σέλερι και άλλα λαχανικά της αρεσκείας σας. Προσθέστε λίγη σάλτσα στρειδιών (για μη vegan) ή σάλτσα σόγιας για umami γεύση.
- Γέμιση Πίτσας: Μια πρωτότυπη και αγαπητή επιλογή, ειδικά για παιδιά! Χρησιμοποιήστε τριμμένο τυρί (όπως μοτσαρέλα), σάλτσα ντομάτας και τα αγαπημένα σας υλικά πίτσας, όπως πεπερόνι (φυτικό για vegan), μανιτάρια ή ελιές.
Γλυκές Γεμίσεις:
- Shiro-an (γλυκιά πάστα λευκών φασολιών): Μια κλασική ιαπωνική γέμιση, διαθέσιμη στο Amazon, εδώ. Εναλλακτικά, εδώ είναι μια συνταγή για συντομευμένη πάστα λευκών φασολιών (Shiro An) που φτιάχνω όταν τελειώνει η έτοιμη. Έχει μια διακριτική γλυκύτητα και απαλή υφή.
- Koshi-an (γλυκιά πάστα κόκκινων φασολιών): Επίσης διαθέσιμη στο Amazon, εδώ. Η πάστα κόκκινων φασολιών είναι πιο έντονη σε γεύση και χρώμα, προσφέροντας μια παραδοσιακή ασιατική γλυκύτητα.
- Πάστα Φασολιών Mung (Mung Bean paste): Γλυκιά και υπέροχα κίτρινη, η σπιτική πάστα φασολιών mung είναι μια τέλεια γέμιση mochi για όσους αναζητούν μια πιο υγιεινή εναλλακτική πάστα φασολιών. Έχει ελαφριά, κρεμώδη υφή και ήπια γλυκύτητα. Εδώ είναι η συνταγή μου για πάστα φασολιών mung με 2 συστατικά εδώ.

Πώς να Αποθηκεύσετε τα 100% Ψωμάκια Ατμού Ολικής Άλεσης
Η σωστή αποθήκευση είναι το κλειδί για να διατηρήσετε τα ψωμάκια σας φρέσκα και αφράτα:
- Σε Θερμοκρασία Δωματίου: Τα ψωμάκια ατμού ολικής άλεσης μπορούν να διατηρηθούν καλυμμένα σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 24 ώρες. Βεβαιωθείτε ότι είναι πλήρως κρύα πριν τα καλύψετε για να αποφύγετε τη συσσώρευση υγρασίας.
- Στο Ψυγείο: Για μεγαλύτερη διάρκεια, τοποθετήστε τα σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για 3-5 ημέρες. Η ψύξη επιβραδύνει την ανάπτυξη μικροοργανισμών, αλλά μπορεί να κάνει τη ζύμη λίγο πιο σφιχτή.
- Στην Κατάψυξη: Για μακροχρόνια αποθήκευση, τοποθετήστε τα σε ένα αεροστεγές δοχείο ή σακούλες κατάψυξης και καταψύξτε για έως και 3 μήνες. Αυτός είναι ένας εξαιρετικός τρόπος να έχετε πάντα έτοιμα ψωμάκια για ένα γρήγορο γεύμα.
- Για Επανάσταση: Για να τα ξαναζεστάνετε, αχνίστε τα ψωμάκια σε έναν ατμομάγειρα για περίπου 10 λεπτά. Ο ατμός θα τα επαναφέρει στην αρχική τους αφράτη υφή, σαν να μόλις φτιάχτηκαν. Η χρήση φούρνου μικροκυμάτων δεν συνιστάται, καθώς μπορεί να τα κάνει σκληρά.
Σημείωση για Αντικαταστάσεις Συστατικών
- Δυστυχώς, τα άλευρα χωρίς γλουτένη δεν μπορούν να αντικατασταθούν με αλεύρι ψωμιού σε αυτή τη συνταγή. Η δομή της γλουτένης είναι απαραίτητη για την ελαστικότητα και το φούσκωμα της ζύμης που απαιτείται για τα ψωμάκια ατμού. Η ζωτική γλουτένη σιταριού, ειδικά, παίζει καθοριστικό ρόλο στην επίτευξη της χαρακτηριστικής αφράτης υφής.
Συμβουλές για Τέλεια Ψωμάκια Ατμού Ολικής Άλεσης
- Ζυγίστε το αλεύρι σας για τα καλύτερα αποτελέσματα: 1 φλιτζάνι αλεύρι ψωμιού = 120 γραμμάρια / 4.23 oz. Αυτό συνιστάται, καθώς το να παίρνετε αλεύρι απευθείας από τη σακούλα μπορεί να το συμπιέσει στο δοσομετρικό φλιτζάνι, πράγμα που σημαίνει ότι θα καταλήξετε με περισσότερο αλεύρι από όσο απαιτεί η συνταγή. Εάν δεν έχετε ζυγαριά κουζίνας, μπορείτε να μετρήσετε το αλεύρι με το να το βάζετε με ένα κουτάλι στο δοσομετρικό φλιτζάνι, και στη συνέχεια να χρησιμοποιήσετε την ίσια άκρη του κουταλιού για να ισιώσετε το αλεύρι στην κορυφή, αφαιρώντας το περίσσευμα. Η ακριβής μέτρηση είναι κρίσιμη για τη σωστή ισορροπία των συστατικών και την επιτυχία της ζύμης.
- Για να φτιάξετε αυτή τη συνταγή στη μηχανή ψωμιού: Προσθέστε όλα τα ξηρά συστατικά στη μηχανή, ανακατέψτε ελαφρώς πριν προσθέσετε τα υγρά συστατικά. Η μηχανή μπορεί να ρυθμιστεί για βασική ζύμη. Ελέγξτε τη συνοχή της ζύμης και προσαρμόστε προσθέτοντας επιπλέον νερό (ή αλεύρι) πριν από το τέλος του πρώτου κύκλου ζύμωσης. Εάν θέλετε να προσθέσετε ξηρούς καρπούς ή αποξηραμένα φρούτα, αφήστε τα στην άκρη και προσθέστε τα μόλις 3 λεπτά πριν από το τέλος του δεύτερου κύκλου ζύμωσης. Η μηχανή ψωμιού μπορεί να απλοποιήσει σημαντικά τη διαδικασία, εξασφαλίζοντας μια ομοιόμορφη ζύμωση και φούσκωμα.


100% Ψωμάκια Ατμού Ολικής Άλεσης (Πιο Υγιεινή Κινέζικη Ζύμη Baozi με Tangzhong)
All Purpose Veggies
Εκτύπωσε το
Άφησε ένα Σχόλιο
Εξοπλισμός
-
Μίξερ Βάσης KitchenAid
Συστατικά
Απλό Tangzhong
- 1 φλιτζάνι λευκό αλεύρι ολικής άλεσης (120 γρ)
- 2 φλιτζάνια ζεστό νερό , σχεδόν βραστό
- ¼ φλιτζάνι μέλι ή σιρόπι σφένδαμου (84 γρ)
Ζύμη Ψωμιού
- 3 φλιτζάνια λευκό αλεύρι ολικής άλεσης (360 γρ), διαβάστε τις σημειώσεις*
- 1 κ.γ. στιγμιαία μαγιά
- 1 κ.γ. αλάτι
- ½ φλιτζάνι ζωτική γλουτένη σιταριού , διαβάστε τις σημειώσεις**
- 1 ½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- ¼ φλιτζάνι νερό
- 1 κ.σ. ελαφρύ ελαιόλαδο , ή λιωμένο λάδι καρύδας
Οδηγίες
-
Προετοιμάστε το tangzhong: Σε ένα μεσαίο γυάλινο μπολ ανάμειξης, ανακατέψτε 1 φλιτζάνι αλεύρι ολικής άλεσης με 2 φλιτζάνια ζεστό (σχεδόν βραστό) νερό και μέλι/σιρόπι σφένδαμου χρησιμοποιώντας ένα σύρμα. Αφήστε το μείγμα να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα. Αφήστε το στην άκρη.
-
Στο μπολ ενός μίξερ βάσης, ανακατέψτε τα άλλα ξηρά συστατικά (αλεύρι ψωμιού, στιγμιαία μαγιά, αλάτι, ζωτική γλουτένη σιταριού και μπέικιν πάουντερ).
-
Προσθέστε το έτοιμο μείγμα tangzhong και ξεκινήστε να ζυμώνετε τη ζύμη σε χαμηλή ρύθμιση (ταχύτητα 2) για περίπου ένα λεπτό.
-
Προσθέστε νερό μία κουταλιά της σούπας κάθε φορά*, μέχρι όλα τα συστατικά να αναμειχθούν ελάχιστα, χωρίς να παραμείνουν ξηρά συστατικά.
*Χρησιμοποίησα ¼ φλιτζάνι νερό, αλλά μπορεί να χρειαστεί περισσότερο ανάλογα με την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη του αλευριού, καθώς και την υγρασία και τη θερμοκρασία της κουζίνας. Βεβαιωθείτε ότι προσθέτετε μία κουταλιά της σούπας κάθε φορά, ώστε να μην υπερενυδατώσετε τη ζύμη.
-
Προσθέστε το ελαιόλαδο και συνεχίστε να ζυμώνετε για περίπου 8 έως 10 λεπτά, ή μέχρι η ζύμη να απομακρυνθεί από το μπολ και να σχηματίσει μια λεία, ελαστική μπάλα.
-
Αφαιρέστε την έτοιμη ζύμη από το μπολ του μίξερ και τοποθετήστε την σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπολ.
-
Καλύψτε και αφήστε να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί, περίπου 90-120 λεπτά***
-
Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, πιέστε την απαλά για να φύγει ο αέρας και στη συνέχεια αφαιρέστε την από το μπολ. Τοποθετήστε την σε μια επιφάνεια πασπαλισμένη γενναιόδωρα με αλεύρι.
-
Διαιρέστε τη ζύμη σε 12-16 ίσα κομμάτια.
-
Τυλίξτε τα κομμάτια ζύμης γύρω από την έτοιμη γέμιση (γέμιση κρέατος και λαχανικών, τριμμένο τυρί κ.λπ.) και τοποθετήστε το σε ένα κομμάτι λαδόκολλας ή φύλλο χαρτιού ατμού.
-
Αφήστε να φουσκώσει για 40-60 λεπτά.
-
Εν τω μεταξύ, βράστε νερό και ετοιμάστε τον ατμομάγειρα.
-
Μεταφέρετε τα ψωμάκια στην επάνω επιφάνεια του ατμομάγειρα και αχνίστε τα για 15 λεπτά.
-
Απολαύστε!
Σημειώσεις
**Μπορεί να φαίνεται πολύ, αλλά το ½ φλιτζάνι ζωτική γλουτένη σιταριού θα βοηθήσει να γίνουν αυτά τα ψωμάκια ατμού αφράτα και μαστιχωτά, όπως αυτά που φτιάχνονται με λευκό αλεύρι. Δεν έχω δοκιμάσει να παραλείψω αυτό το συστατικό, οπότε αντικαταστήστε το με δική σας ευθύνη!
***Είναι καλύτερο το μπολ να τοποθετηθεί σε ένα ζεστό μέρος, για παράδειγμα, μέσα σε φούρνο μικροκυμάτων με ένα μπολ ζεστού νερού δίπλα του.
Διατροφικά Στοιχεία