Περιελισσόμενα Ατμιστά Ψωμάκια Μάντου με Μωβ Γλυκοπατάτα & Γάλα Αμυγδάλου: Η Απόλυτη Βίγκαν Συνταγή

Λατρεύω την υφή των ατμιστών ψωμιών – είναι τόσο απαλά, αλλά και ελαστικά, με αυτή την τρυφερή εξωτερική στρώση που μπορείς να χωρίσεις με τα χέρια σου. Παρόλο που ίσως θεωρείται κακό να παίζεις με το φαγητό σου, σας εγγυώμαι ότι δεν θα σας απασχολεί καθόλου τι σκέφτονται οι άλλοι όταν αρχίσετε να απολαμβάνετε αυτά τα υπέροχα περιελισσόμενα μωβ ψωμάκια μάντου γλυκοπατάτας! Οι στρώσεις ζύμης μωβ γλυκοπατάτας και ζύμης γάλακτος αμυγδάλου είναι γλυκές, αρωματικές και έχουν μια απίστευτα αρμονική γεύση μαζί. Αυτή η συνταγή έχει γίνει γρήγορα η νέα αγαπημένη της οικογένειάς μου και είμαι σίγουρη ότι θα γίνει και η δική σας. Ετοιμάστε τα για ένα μοναδικό πρωινό, ένα ελαφρύ σνακ ή ακόμα και ως ένα ιδιαίτερο συνοδευτικό που θα εντυπωσιάσει.

Γιατί Λατρεύω Αυτή τη Συνταγή για Μάντου

• Απαλά, αφράτα και απίστευτα ζουμερά: Αυτά τα μάντου είναι η επιτομή της τέλειας υφής. Κάθε μπουκιά λιώνει στο στόμα, προσφέροντας μια απαλή και ταυτόχρονα ελαστική αίσθηση που θα σας ενθουσιάσει.
• Εύκολα στην παρασκευή με μίξερ βάσης: Αν διαθέτετε ένα μίξερ βάσης, η διαδικασία γίνεται παιχνιδάκι! Ακόμα και χωρίς, με λίγη υπομονή, μπορείτε να πετύχετε το ίδιο φανταστικό αποτέλεσμα.
• Χωρίς αυγά, γάλα, ή γαλακτοκομικά: Ιδανικά για όσους ακολουθούν βίγκαν διατροφή ή έχουν αλλεργίες. Είναι μια υγιεινή και νόστιμη εναλλακτική που δεν υστερεί σε γεύση.
• Υψηλά σε φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικά: Οι μωβ γλυκοπατάτες είναι γεμάτες αντιοξειδωτικά και φυτικές ίνες, που σας κρατούν χορτάτους για περισσότερο και συμβάλλουν στην υγεία του πεπτικού συστήματος.
• Χαμηλότερες σε θερμίδες και υδατάνθρακες: Μια εξαιρετική επιλογή για όσους προσέχουν τη διατροφή τους, χωρίς συμβιβασμούς στη γεύση.
• Ιδανικά για πρωινό και σνακ: Απολαύστε τα ως ένα θρεπτικό πρωινό για να ξεκινήσετε τη μέρα σας με ενέργεια ή ως ένα ελαφρύ και γευστικό σνακ ανά πάσα στιγμή.

Υλικά που Χρησιμοποιούνται για την Παρασκευή Περιελισσόμενων Μάντου με Μωβ Γλυκοπατάτα & Γάλα Αμυγδάλου

_{**Έχω συνδέσει ορισμένα από αυτά τα συστατικά με το amazon.com για να σας δώσω μια ιδέα για το τι είναι, αλλά θα πρέπει να μπορείτε να τα βρείτε και στο τοπικό σας παντοπωλείο (συνήθως, στο τμήμα φυσικών & βιολογικών τροφίμων). Είναι επίσης σύνδεσμοι θυγατρικών, πράγμα που σημαίνει ότι κερδίζω προμήθεια ως συνεργάτης του Amazon εάν αποφασίσετε να αγοράσετε τα προϊόντα. Η τιμή θα είναι η ίδια για εσάς, με σύνδεσμο ή χωρίς 🙂}

• Αλεύρι Ψωμιού – Χρησιμοποιώ αλεύρι ψωμιού για αυτή τη συνταγή (χρησιμοποιώ κυρίως King Arthur Bread Flour), το οποίο προτιμώ και συνιστώ ανεπιφύλακτα για την καλύτερη υφή και δομή. Το αλεύρι ψωμιού έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, κάτι που δίνει στα ψωμάκια την χαρακτηριστική τους ελαστικότητα και μαστιχωτή υφή. Παρακαλώ διαβάστε τη σημείωση στην ενότητα υποκαταστάσεων παρακάτω αν χρησιμοποιείτε άλλα άλευρα.

• Στιγμιαία Μαγιά – Μπορείτε να βρείτε στιγμιαία μαγιά στο τμήμα αρτοποιίας κοντά στα άλευρα. Η αγαπημένη μου είναι η SAF Instant Premium Yeast, η οποία δρα γρήγορα και παράγει σταθερά εξαιρετικά αποτελέσματα. Συνιστώ τη χρήση στιγμιαίας μαγιάς έναντι της ενεργής μαγιάς για αυτή τη συνταγή, καθώς η ενεργή μαγιά (σε αντίθεση με τη στιγμιαία) πρέπει να ενεργοποιηθεί σε νερό, το οποίο δεν προσθέτουμε μέχρι το τέλος.

• Ζάχαρη – Χρησιμοποίησα ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονική κοκκοποιημένη λευκή ζάχαρη, ή πιο υγιεινές εναλλακτικές όπως ζάχαρη καρύδας, χουρμά, ή σφενδάμου, οι οποίες είναι λιγότερο επεξεργασμένες και πιο φυσικές. Κάποιες φορές μου αρέσει να χρησιμοποιώ και σκόνη μελιού.
  • Για ψωμιά με μαγιά, δεν θα συνιστούσα τη χρήση υποκατάστατων ζάχαρης χωρίς θερμίδες, όπως γλυκαντική ουσία monk fruit ή στέβια σε σκόνη, καθώς μπορούν να προκαλέσουν προβλήματα στο φούσκωμα του ψωμιού. Αν προτιμάτε μια συνταγή με λιγότερη ζάχαρη, μπορείτε να την παραλείψετε. Το ψωμί μπορεί να έχει ελαφρώς πιο ουδέτερη γεύση, αλλά δεν θα επηρεάσει σημαντικά το σχήμα ή την υφή του.

• Αλάτι – Ροζ αλάτι Ιμαλαΐων είναι αυτό που έχω στο σπίτι, οπότε αυτό χρησιμοποιώ, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος για αυτή τη συνταγή. Το αλάτι εξισορροπεί τις γεύσεις και ενισχύει την υφή της ζύμης, ενώ παράλληλα ελέγχει την δράση της μαγιάς.

• Μπέικιν Πάουντερ – Βοηθάει να φουσκώσει η ζύμη κατά τη διάρκεια του ατμίσματος, προσδίδοντας μια επιπλέον αφράτη και ελαφριά υφή στα ψωμάκια μας.

• Πολτοποιημένη Μωβ Γλυκοπατάτα – Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί πολτοποιημένες μωβ γλυκοπατάτες, οι οποίες είναι ένα είδος ασιατικής γλυκοπατάτας που έχουν πιο παχιά, πιο συμπαγή σάρκα από τις πορτοκαλί γλυκοπατάτες όταν ψηθούν. Η πυκνή υφή περιγράφεται σχεδόν ως ψητή πατάτα ρουσέτ. Η μωβ γλυκοπατάτα (που ονομάζεται επίσης Ιαπωνική Μωβ Γλυκοπατάτα ή Γλυκοπατάτα Οκινάουα) μπορεί να βρεθεί στα περισσότερα ασιατικά μπακάλικα. Εκτός από το εντυπωσιακό τους χρώμα, είναι πλούσιες σε αντιοξειδωτικά και φυτικές ίνες.

• Ελαιόλαδο – Μου αρέσει να χρησιμοποιώ ελαφρύ ελαιόλαδο καθώς έχει ουδέτερη γεύση, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε μαγειρικό λάδι της επιλογής σας όπως λάδι καρύδας, ή λάδι αβοκάντο. Το λάδι προσδίδει υγρασία και βοηθά στην ελαστικότητα της ζύμης.

• Γάλα της Επιλογής σας – Χρησιμοποίησα ασπρόμαυρο γάλα αμυγδάλου, αλλά οποιοδήποτε γάλα (γαλακτοκομικό ή φυτικό) είναι κατάλληλο για αυτή τη συνταγή. Το γάλα αμυγδάλου προσθέτει μια διακριτική, ελαφρώς γλυκιά γεύση που συμπληρώνει τέλεια τις γλυκοπατάτες, ενώ συμβάλλει στην υγρασία και την απαλότητα της ζύμης.

Εξοπλισμός

• Χρησιμοποίησα ένα μίξερ βάσης KitchenAid με γάντζο ζύμης για να ζυμώσω τη ζύμη. Αυτό κάνει τη διαδικασία πολύ πιο εύκολη και γρήγορη, εξασφαλίζοντας ομοιόμορφη ζύμωση. Είστε επίσης ευπρόσδεκτοι να χρησιμοποιήσετε μια μηχανή ψωμιού, ή να ζυμώσετε τη ζύμη με το χέρι – απλά απαιτεί λίγο περισσότερο χρόνο και κόπο, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι εξίσου νόστιμο και ικανοποιητικό.

Περισσότερες Συνταγές με Γλυκοπατάτα (ΕΔΩ)

Οδηγός Βήμα προς Βήμα

Πώς να Φτιάξετε Περιελισσόμενα Μάντου με Μωβ Γλυκοπατάτα & Γάλα Αμυγδάλου

ΒΗΜΑ 1

Μαγειρέψτε τις μωβ γλυκοπατάτες, είτε ατμίζοντάς τες για 30-40 λεπτά στον ατμομάγειρα είτε ψήνοντάς τες στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να μαλακώσουν τελείως. Εδώ μπορείτε να βρείτε την συντομευμένη μέθοδο με τον φούρνο μικροκυμάτων για αναφορά! Πολτοποιήστε τις μωβ γλυκοπατάτες όσο είναι ακόμα ζεστές με ένα πιρούνι. Είναι σημαντικό να είναι μαλακές και χωρίς κομματάκια για μια ομοιόμορφη ζύμη.

ΒΗΜΑ 2

Σε ένα μπολ του μίξερ βάσης, αναμείξτε όλα τα ξηρά υλικά: αλεύρι ψωμιού, στιγμιαία μαγιά, ζάχαρη, αλάτι και μπέικιν πάουντερ. Βεβαιωθείτε ότι έχουν αναμειχθεί καλά για να διανεμηθούν ομοιόμορφα.

ΒΗΜΑ 3

Προσθέστε την πολτοποιημένη γλυκοπατάτα, το νερό και το ξύδι μήλου στα ξηρά υλικά. Το ξύδι μήλου βοηθάει στην διατήρηση του ζωντανού μωβ χρώματος της γλυκοπατάτας. Ξεκινήστε να ζυμώνετε τη ζύμη σε χαμηλή ταχύτητα (ταχύτητα 2) για περίπου ένα λεπτό, μέχρι όλα τα υλικά να ενωθούν καλά.

ΒΗΜΑ 4

Στη συνέχεια, προσθέστε το ελαιόλαδο και συνεχίστε το ζύμωμα για περίπου 8 έως 10 λεπτά, ή μέχρι η ζύμη να ξεκολλήσει από το μπολ και να σχηματίσει μια λεία, ελαστική μπάλα. Αυτό είναι ένα κρίσιμο βήμα για την ανάπτυξη της γλουτένης, που δίνει στα ψωμάκια την υπέροχη υφή τους.

ΒΗΜΑ 5

Αφαιρέστε την έτοιμη ζύμη από το μπολ του μίξερ και τοποθετήστε την σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπολ. Αφήστε την στην άκρη να φουσκώσει για 60-90 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.

Σημείωση: η ζύμη θα φαίνεται γκριζωπή, αλλά το μωβ χρώμα θα επανέλθει μόλις τα ατμιστά ψωμάκια θερμανθούν. Βεβαιωθείτε ότι το μπολ είναι καλυμμένο και βρίσκεται σε ζεστό μέρος για καλύτερα αποτελέσματα.

ΒΗΜΑ 6

Τώρα ετοιμάστε τη ζύμη με γάλα αμυγδάλου. Πρώτα, αναμείξτε τα ξηρά υλικά στο μίξερ βάσης, μετά προσθέστε το γάλα αμυγδάλου και ζυμώστε για 1-2 λεπτά μέχρι τα υλικά να ενσωματωθούν κυρίως.

ΒΗΜΑ 7

Στη συνέχεια, προσθέστε το ελαιόλαδο και συνεχίστε το ζύμωμα για περίπου 10-15 λεπτά, ή μέχρι η ζύμη να ξεκολλήσει από το μπολ και να σχηματίσει μια λεία, ελαστική μπάλα. Η ζύμη πρέπει να είναι λεία και ομοιόμορφη.

ΒΗΜΑ 8

Αφαιρέστε την έτοιμη ζύμη από το μπολ του μίξερ και τοποθετήστε την σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπολ. Καλύψτε την και αφήστε την να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος, περίπου 60-90 λεπτά, σε ζεστό περιβάλλον.

ΒΗΜΑ 9

Χρησιμοποιήστε έναν πλάστη για να απλώσετε κάθε ζύμη σε ένα μεγάλο ορθογώνιο, περίπου 45 x 25 εκατοστά. Προσπαθήστε να είναι όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφο.

ΒΗΜΑ 10

Τοποθετήστε την απλωμένη ζύμη γάλακτος αμυγδάλου πάνω στην ζύμη μωβ γλυκοπατάτας, ευθυγραμμίζοντάς τις προσεκτικά.

ΒΗΜΑ 11

Ξεκινώντας από την μακριά πλευρά, τυλίξτε σφιχτά τη ζύμη σε έναν σφιχτό κύλινδρο (σαν ρολό σούσι ή ρολό κανέλας). Πιέστε τις άκρες για να σφραγίσετε καλά, διασφαλίζοντας ότι οι στρώσεις θα παραμείνουν ενωμένες.

ΒΗΜΑ 12

Χρησιμοποιήστε οδοντικό νήμα ή ένα κοφτερό οδοντωτό μαχαίρι για να χωρίσετε το ρολό σε 12-16 ίσα κομμάτια και τοποθετήστε το καθένα σε ένα κομμάτι λαδόκολλας ή σε ένα φύλλο χαρτιού ατμομάγειρα. Αυτό θα αποτρέψει το κόλλημα κατά το άτμισμα.

ΒΗΜΑ 13

Μεταφέρετε τα ψωμάκια στον ατμομάγειρα και ατμίστε τα για 15 λεπτά. Φροντίστε να υπάρχει αρκετός χώρος μεταξύ τους για να φουσκώσουν. Απολαύστε τα! Το μωβ χρώμα θα είναι τώρα ζωντανό και η υφή τέλεια.

Πώς να Αποθηκεύσετε τα Περιελισσόμενα Μάντου με Μωβ Γλυκοπατάτα & Γάλα Αμυγδάλου

• Αυτά τα ατμιστά ψωμάκια μπορούν να διατηρηθούν καλυμμένα σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 3 ημέρες, ή στο ψυγείο μέσα σε ένα αεροστεγές δοχείο για 7 ημέρες. Για να διατηρήσουν την υγρασία και την απαλότητά τους, βεβαιωθείτε ότι είναι καλά σφραγισμένα.
• Για μακροχρόνια αποθήκευση, τοποθετήστε τα σε αεροστεγές δοχείο και καταψύξτε τα για έως και 3 μήνες. Μπορείτε να τα αποψύξετε αργότερα για ένα γρήγορο και νόστιμο σνακ.
• Για να τα ξαναζεστάνετε, ατμίστε τα ψωμάκια ξανά σε έναν ατμομάγειρα για περίπου 10 λεπτά. Αυτός είναι ο καλύτερος τρόπος για να ανακτήσουν την αρχική τους υφή και γεύση, σαν να τα φτιάξατε μόλις.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ ΓΙΑ ΤΙΣ ΑΝΤΙΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ

• Δυστυχώς, τα άλευρα χωρίς γλουτένη δεν μπορούν να υποκατασταθούν με αλεύρι ψωμιού σε αυτή τη συνταγή, καθώς η δομή της γλουτένης είναι απαραίτητη για την ελαστική υφή των μάντου.
• Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για αλεύρι ψωμιού, αλλά θα παραγάγει πιο μαλακά, λιγότερο μαστιχωτά ατμιστά ψωμάκια. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη του αλευριού ψωμιού είναι κλειδί για την επιθυμητή υφή και τη χαρακτηριστική ελαστικότητα.

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ

• Ζυγίστε το αλεύρι σας για τα καλύτερα αποτελέσματα. 1 φλιτζάνι αλεύρι ψωμιού = 120 γραμμάρια / 4.23 oz. Συνιστάται ανεπιφύλακτα το ζύγισμα, καθώς η απευθείας μέτρηση με φλιτζάνι μπορεί να συμπιέσει το αλεύρι, με αποτέλεσμα να χρησιμοποιήσετε περισσότερο από όσο χρειάζεται. Αν δεν έχετε ζυγαριά κουζίνας, μπορείτε να μετρήσετε το αλεύρι κουταλιά-κουταλιά σε ένα φλιτζάνι μέτρησης και μετά να ισιώσετε την επιφάνεια με την ίσια πλευρά ενός μαχαιριού για να αφαιρέσετε την περίσσεια.
• Για να φτιάξετε αυτή τη συνταγή στη μηχανή ψωμιού: προσθέστε όλα τα ξηρά υλικά στη μηχανή, ανακατέψτε σύντομα πριν προσθέσετε τα υγρά υλικά. Η μηχανή μπορεί να ρυθμιστεί για βασικό κύκλο. Ελέγξτε τη συνοχή της ζύμης και προσαρμόστε προσθέτοντας επιπλέον νερό (ή αλεύρι) πριν το τέλος του πρώτου κύκλου ζυμώματος. Αν θέλετε να προσθέσετε επιπλέον ξηρούς καρπούς ή αποξηραμένα φρούτα, κρατήστε τα στην άκρη και προσθέστε τα μόλις 3 λεπτά πριν το τέλος του δεύτερου κύκλου ζυμώματος.
• Σωστή θερμοκρασία για τη μαγιά: Βεβαιωθείτε ότι το νερό (ή το γάλα αμυγδάλου) είναι χλιαρό (περίπου 38-43°C), όχι καυτό, για να ενεργοποιηθεί σωστά η μαγιά χωρίς να την σκοτώσετε.
• Ατμομάγειρας: Βεβαιωθείτε ότι ο ατμομάγειράς σας είναι έτοιμος και έχει αρκετό νερό πριν βάλετε τα ψωμάκια. Μην ανοίγετε το καπάκι κατά τη διάρκεια του ατμίσματος, καθώς η πτώση της θερμοκρασίας μπορεί να επηρεάσει το φούσκωμα των ψωμιών.

Περιελισσόμενα Μάντου με Μωβ Γλυκοπατάτα & Γάλα Αμυγδάλου (Κινεζική Συνταγή Ατμιστών Ψωμιών)

All Purpose Veggies

Δεν υπάρχουν ακόμη αξιολογήσεις

Καρφίτσωμα
Εκτύπωση
Αφήστε ένα σχόλιο

Χρόνος Προετοιμασίας 2 ώρες ώρες

Χρόνος Μαγειρέματος 30 λεπτά λεπτά

Κατηγορία Πρωινό, Συνοδευτικό

Κουζίνα Αμερικανική

Μερίδες 14 ψωμάκια

Θερμίδες 158 kcal

Εξοπλισμός

• Μίξερ Βάσης KitchenAid

Συστατικά

 

 

Ζύμη Ψωμιού Ατμιστών Ψωμιών Μωβ Γλυκοπατάτας

• 2 φλιτζάνια αλεύρι ψωμιού 240 γρ, κοσκινισμένο και ισιωμένο*
• ½ κ.γ. στιγμιαία μαγιά
• 2 κ.σ. κοκκοποιημένη ζάχαρη διαβάστε σημειώσεις** για υποκατάστατα
• ½ κ.γ. αλάτι
• ¾ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• ⅔ φλιτζάνι πολτοποιημένη γλυκοπατάτα 151 γρ, περίπου 1 μέτρια μαγειρεμένη γλυκοπατάτα***
• ½ φλιτζάνι συν 1 κ.σ. νερό
• ½ κ.σ. ξύδι μήλου ή ξύδι ρυζιού (για να διατηρήσει το μωβ χρώμα της γλυκοπατάτας)
• ½ κ.σ. ελαφρύ ελαιόλαδο ή λιωμένο λάδι καρύδας ή λάδι αβοκάντο

Βασική Ζύμη Ψωμιού Ατμιστών Ψωμιών με Γάλα Αμυγδάλου

• 2 φλιτζάνια αλεύρι ψωμιού 240 γρ, κοσκινισμένο και ισιωμένο*
• ½ κ.γ. στιγμιαία μαγιά
• 2 κ.σ. κοκκοποιημένη ζάχαρη διαβάστε σημειώσεις** για υποκατάστατα
• ½ κ.γ. αλάτι
• ¾ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• ⅔ φλιτζάνια ασπρόμαυρο γάλα αμυγδάλου 160 γρ, ζεσταμένο σε θερμοκρασία δωματίου. Χρησιμοποίησα ασπρόμαυρο κλασικό
• ½ κ.σ. ελαφρύ ελαιόλαδο ή λιωμένο λάδι καρύδας ή λάδι αβοκάντο

Οδηγίες

 

• Ετοιμάστε 2 ξεχωριστές συνταγές ζύμης: (1) ΖΥΜΗ ΓΙΑ ΑΤΜΙΣΤΑ ΨΩΜΑΚΙΑ ΜΩΒ ΓΛΥΚΟΠΑΤΑΤΑΣ και (2) ΒΑΣΙΚΗ ΖΥΜΗ ΓΙΑ ΑΤΜΙΣΤΑ ΨΩΜΑΚΙΑ ΜΕ ΓΑΛΑ ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ.

Ζύμη 1 (Μωβ Γλυκοπατάτα)

• Αναμείξτε τα ξηρά υλικά για τη ζύμη γλυκοπατάτας (αλεύρι ψωμιού, στιγμιαία μαγιά, ζάχαρη, αλάτι και μπέικιν πάουντερ) σε ένα μεσαίο μπολ ανάμειξης.
• Προσθέστε το ξύδι μήλου στο νερό και προσθέστε το στα ξηρά υλικά – μαζί με την πολτοποιημένη μωβ γλυκοπατάτα.
• Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας και ζυμώστε τη ζύμη για περίπου ένα λεπτό, μέχρι όλα τα υλικά να ενωθούν καλά.
• Στη συνέχεια, προσθέστε το ελαιόλαδο και συνεχίστε το ζύμωμα για περίπου 10-15 λεπτά, ή μέχρι η ζύμη να ξεκολλήσει από το μπολ και να σχηματίσει μια λεία, ελαστική μπάλα.
• Σημείωση: Επιπλέον 1-2 κουταλιές της σούπας νερό (ή επιπλέον αλεύρι ψωμιού) μπορεί να είναι απαραίτητα ανάλογα με την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη του αλευριού, την περιεκτικότητα σε νερό στις γλυκοπατάτες, καθώς και την υγρασία και τη θερμοκρασία της κουζίνας.
• Καλύψτε και αφήστε στην άκρη να φουσκώσει.

Ζύμη 2 (Γάλα Αμυγδάλου)

• Αναμείξτε τα ξηρά υλικά για τη ζύμη γάλακτος αμυγδάλου (αλεύρι ψωμιού, στιγμιαία μαγιά, ζάχαρη, αλάτι και μπέικιν πάουντερ) σε ένα καθαρό μεσαίο μπολ ανάμειξης.
• Ρίξτε το γάλα αμυγδάλου στα ξηρά υλικά.
• Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας και ζυμώστε τη ζύμη για περίπου ένα λεπτό, μέχρι όλα τα υλικά να ενωθούν καλά.
• Στη συνέχεια, προσθέστε το ελαιόλαδο και συνεχίστε το ζύμωμα για περίπου 10-15 λεπτά, ή μέχρι η ζύμη να ξεκολλήσει από το μπολ και να σχηματίσει μια λεία, ελαστική μπάλα.
• Σημείωση: Επιπλέον 1-2 κουταλιές της σούπας γάλα αμυγδάλου (ή επιπλέον αλεύρι ψωμιού) μπορεί να είναι απαραίτητα ανάλογα με την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη του αλευριού, καθώς και την υγρασία και τη θερμοκρασία της κουζίνας.
• Αφαιρέστε την έτοιμη ζύμη από το μπολ του μίξερ και τοποθετήστε την σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπολ.
• Καλύψτε και αφήστε να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί, περίπου 60-90 λεπτά***

Διαμόρφωση και Άτμισμα της Ζύμης

• Χρησιμοποιήστε έναν πλάστη για να απλώσετε κάθε ζύμη σε ένα μεγάλο ορθογώνιο, περίπου 45 x 25 εκατοστά.
• Τοποθετήστε την απλωμένη ζύμη γάλακτος αμυγδάλου πάνω στην ζύμη μωβ γλυκοπατάτας.
• Ξεκινώντας από τη μακριά πλευρά, τυλίξτε σφιχτά τη ζύμη σε έναν σφιχτό κύλινδρο (όπως ένα ρολό σούσι ή ρολό κανέλας). Πιέστε τις άκρες για να σφραγίσετε.
• Χρησιμοποιήστε οδοντικό νήμα ή ένα κοφτερό οδοντωτό μαχαίρι για να χωρίσετε το ρολό σε 12-16 ίσα κομμάτια.
• Τοποθετήστε το καθένα σε ένα κομμάτι λαδόκολλας ή σε ένα φύλλο χαρτιού ατμομάγειρα.
• Αφήστε να φουσκώσει για 20-30 λεπτά.
• Εν τω μεταξύ, βράστε νερό και ετοιμάστε τον ατμομάγειρα.
• Μεταφέρετε τα ψωμάκια στον ατμομάγειρα και ατμίστε τα για 15 λεπτά.
• Απολαύστε!

Σημειώσεις

*Για τα καλύτερα αποτελέσματα, ζυγίστε το αλεύρι σας. 1 φλιτζάνι αλεύρι ψωμιού = 120 γραμμάρια / 4.23 oz. Αυτό εξασφαλίζει ακρίβεια και βέλτιστη υφή.

**Σε αυτή τη συνταγή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονική κοκκοποιημένη λευκή ζάχαρη, ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, καστανή ζάχαρη ή ζάχαρη καρύδας. Ωστόσο, για ψωμιά με μαγιά, δεν συνιστώ τη χρήση υποκατάστατων ζάχαρης χωρίς θερμίδες, όπως η γλυκαντική ουσία monk fruit ή η στέβια σε σκόνη, καθώς μπορούν να εμποδίσουν το σωστό φούσκωμα της ζύμης και να επηρεάσουν την τελική υφή.

***Χρησιμοποίησα 151 γραμμάρια πολτοποιημένης μωβ γλυκοπατάτας, η οποία αντιστοιχεί σε περίπου 1 μέτρια μωβ γλυκοπατάτα. Ωστόσο, η αναλογία βάρους-όγκου μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την εποχή, την ποικιλία της γλυκοπατάτας, κ.λπ. Θα χρειαστεί να προσαρμόσετε τη ζύμη προσθέτοντας περισσότερο αλεύρι ή περισσότερο νερό ενώ ζυμώνετε, μέχρι να αποκτήσει την επιθυμητή συνοχή. Λάβετε υπόψη ότι οι πορτοκαλί γλυκοπατάτες έχουν περισσότερο νερό από τις ασιατικές ποικιλίες γλυκοπατάτας, οπότε θα χρειαστεί να προσθέσετε ΛΙΓΟΤΕΡΟ νερό αν κάνετε αυτή την αντικατάσταση.

****Είναι καλύτερο το μπολ να τοποθετηθεί σε ζεστό μέρος για να φουσκώσει η ζύμη, για παράδειγμα, μέσα σε ένα φούρνο που έχει προθερμανθεί για μόλις 10 δευτερόλεπτα και έχει ψεκαστεί με λίγο νερό για να δημιουργηθεί ένα υγρό περιβάλλον. Εναλλακτικά, μπορείτε να το βάλετε μέσα σε ένα φούρνο μικροκυμάτων μαζί με ένα φλιτζάνι γεμάτο ζεστό νερό. Αυτό δημιουργεί τις ιδανικές συνθήκες για τη μαγιά.

Διατροφή

Θερμίδες: 158kcalΥδατάνθρακες: 31γρΠρωτεΐνη: 5γρΛίπος: 2γρΚορεσμένα Λιπαρά: 0.2γρΠολυακόρεστα Λιπαρά: 0.4γρΜονοακόρεστα Λιπαρά: 1γρΝάτριο: 216mgΚάλιο: 60mgΦυτικές Ίνες: 1γρΖάχαρη: 4γρΒιταμίνη Α: 675IUΒιταμίνη C: 0.1mgΑσβέστιο: 34mgΣίδηρος: 0.4mgΨευδάργυρος: 0.4mg***Καθαροί Υδατάνθρακες: 30γρ