Εύκολα Vegan Μπέιγκελ Κρεμμυδιού Overnight: Η Απόλυτη Συνταγή για Αρωματικό Σπιτικό Ψωμί

Ανακαλύψτε την πιο απλή και απολαυστική συνταγή για σπιτικά μπέιγκελ κρεμμυδιού που φτιάχνονται πανεύκολα με ζύμη που ωριμάζει όλη τη νύχτα. Αυτή η συνταγή είναι ένα αγαπημένο της οικογένειας, ιδανική για ένα ξεχωριστό πρωινό ή ένα υγιεινό σνακ. Φτιαγμένα με αλεύρι για ψωμί, αλεύρι αμυγδάλου, μαγιά, αλάτι, ζάχαρη, ελαιόλαδο και φρέσκο, ολόκληρο κρεμμύδι, κάθε μπουκιά από αυτό το μαστιχωτό ψωμάκι είναι γεμάτη με την αλμυρή, ελαφρώς γλυκιά γεύση του κρεμμυδιού. Είναι μια γευστική εμπειρία που συνδυάζεται υπέροχα με τυρί κρέμα και αρωματικά βότανα. Ο αγαπημένος μας τρόπος να τα απολαμβάνουμε είναι με μια πλούσια επάλειψη τυριού κρέμας, συνοδευόμενη από παχιές φέτες καπνιστού σολομού, προσφέροντας μια πραγματικά εκλεπτυσμένη γευστική πρόταση.

Γιατί θα λατρέψετε αυτή τη συνταγή

• Είναι πλήρως βίγκαν: Αυτή η συνταγή δεν περιέχει αυγά, γάλα ή βούτυρο, καθιστώντας την ιδανική επιλογή για όσους ακολουθούν μια βίγκαν διατροφή ή έχουν αλλεργίες σε γαλακτοκομικά και αυγά. Τα μπέιγκελ είναι τόσο νόστιμα και πλούσια σε γεύση που κανείς δεν θα πιστέψει ότι είναι vegan!
• Πλούσια γεύση από αλεύρι αμυγδάλου: Το επιπλέον αλεύρι αμυγδάλου χαρίζει σε αυτά τα μπέιγκελ μια πλούσια, σχεδόν βουτυρένια γεύση και μια πιο τρυφερή υφή, καθιστώντας τα πιο εύκολα στο μάσημα. Αυτό τα ξεχωρίζει από τα παραδοσιακά μπέιγκελ, προσθέτοντας μια νότα φινέτσας.
• Ελάχιστο ζύμωμα και ευελιξία: Απαιτείται ελάχιστο ζύμωμα, καθιστώντας τη διαδικασία απλή ακόμα και για αρχάριους. Επιπλέον, μπορείτε να αφήσετε τη ζύμη να φουσκώσει όλη τη νύχτα στο ψυγείο, κάτι που προσδίδει βάθος στη γεύση και απλοποιεί τον προγραμματισμό σας. Αυτή η μέθοδος overnight είναι ιδανική για να έχετε φρέσκα μπέιγκελ το πρωί με ελάχιστη προσπάθεια.
• Γεμάτα αλμυρή γεύση και τέλεια για συνδυασμούς: Η γεύση του κρεμμυδιού είναι διακριτική αλλά πλούσια, κάνοντας αυτά τα μπέιγκελ τέλεια βάση για διάφορες επαλείψεις. Συνοδεύονται άψογα με τυρί κρέμα και φρέσκα βότανα, δημιουργώντας έναν αρμονικό συνδυασμό γεύσεων που θα σας ενθουσιάσει.

Υλικά για την Παρασκευή των Overnight Μπέιγκελ Κρεμμυδιού

_{**Έχω συνδέσει ορισμένα από αυτά τα υλικά στο amazon.com για να σας δώσω μια ιδέα για το τι είναι, αλλά θα πρέπει να μπορείτε να τα βρείτε και στο τοπικό σας σούπερ μάρκετ (συνήθως, στο διάδρομο του ψησίματος ή στο τμήμα φυσικών & βιολογικών τροφίμων). Είναι επίσης σύνδεσμοι θυγατρικών, πράγμα που σημαίνει ότι κερδίζω προμήθεια ως συνεργάτης του Amazon εάν αποφασίσετε να αγοράσετε τα προϊόντα. Η τιμή θα είναι ίδια για εσάς, με σύνδεσμο ή χωρίς 🙂}

• Αλεύρι για Ψωμί – Το αλεύρι για ψωμί συνιστάται ανεπιφύλακτα για αυτή τη συνταγή για την καλύτερη υφή και δομή. Έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, που δημιουργεί τη χαρακτηριστική μαστιχωτή υφή των μπέιγκελ. ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Για την καλύτερη υφή και μάσημα, χρησιμοποιήστε αλεύρι ψωμιού υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες όπως το King Arthur Bread Flour. Παρακαλούμε διαβάστε τη σημείωση στην ενότητα υποκαταστάσεων παρακάτω εάν χρησιμοποιείτε άλλα αλεύρια, καθώς η υφή θα διαφέρει.
• Αλεύρι Αμυγδάλου (προαιρετικό) – Χρησιμοποίησα αλεύρι αμυγδάλου χωρίς φλούδα, αλλά αν θέλετε, μπορείτε να αντικαταστήσετε το αλεύρι αμυγδάλου με περισσότερο αλεύρι για ψωμί (περισσότερες λεπτομέρειες στην κάρτα συνταγής). Το αλεύρι αμυγδάλου προσθέτει μια διακριτική γλυκύτητα και μια πλούσια γεύση που συμπληρώνει τέλεια τη γεύση του κρεμμυδιού.

Γιατί αλεύρι αμυγδάλου; Το αλεύρι αμυγδάλου δεν είναι ένα παραδοσιακό συστατικό για μπέιγκελ, αλλά μου αρέσει να το προσθέτω για την επιπλέον ώθηση στη γεύση και τη διατροφή. Παράγει επίσης πιο τρυφερά (πιο εύκολα στο μάσημα) μπέιγκελ, τα οποία προτιμά η οικογένειά μου. Προσθέτει επίσης υγιή λιπαρά και φυτικές ίνες, κάνοντας τα μπέιγκελ πιο χορταστικά και θρεπτικά.

• Ξηρή Μαγιά Στιγμής – Μπορείτε να βρείτε ξηρή μαγιά στιγμής στο τμήμα ψησίματος κοντά στα άλευρα. Η αγαπημένη μου είναι η SAF Instant Premium Yeast, η οποία λειτουργεί γρήγορα και παράγει σταθερά εξαιρετικά αποτελέσματα. Συνιστώ να χρησιμοποιήσετε ξηρή μαγιά στιγμής αντί για ενεργή μαγιά για αυτή τη συνταγή, καθώς η ενεργή μαγιά πρέπει να ενεργοποιηθεί σε νερό, προσθέτοντας ένα επιπλέον βήμα στη διαδικασία. Η στιγμής μαγιά είναι ιδανική για τη μέθοδο overnight, καθώς λειτουργεί αργά και σταθερά.

• Ζάχαρη – Χρησιμοποίησα ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονική κοκκοποιημένη λευκή ζάχαρη ή πιο υγιεινές εναλλακτικές όπως ζάχαρη καρύδας, χουρμά ή σφενδάμου. Η ζάχαρη είναι απαραίτητη όχι μόνο για τη γεύση, αλλά και για να “ταΐσει” τη μαγιά, βοηθώντας τη ζύμη να φουσκώσει σωστά και να αποκτήσει ένα όμορφο χρυσαφένιο χρώμα κατά το ψήσιμο. Υποκατάστατα ζάχαρης όπως η στέβια ή η μοναχική φρούτο μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη γέμιση, αλλά για τη ζύμη, ΔΕΝ ΣΥΝΙΣΤΩ τη χρήση υποκατάστατων ζάχαρης, καθώς μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά την άνοδο του ψωμιού.

• Αλάτι – Ροζ αλάτι Ιμαλαΐων είναι αυτό που έχω στο σπίτι, οπότε αυτό χρησιμοποιώ, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος για αυτή τη συνταγή. Το αλάτι είναι ζωτικής σημασίας για την ενίσχυση της γεύσης, τον έλεγχο της δραστηριότητας της μαγιάς και την ενδυνάμωση του γλουτένης, συμβάλλοντας στη συνολική υφή του μπέιγκελ.

• Κομμένα Κρεμμύδια – Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κίτρινα, λευκά ή γλυκά κρεμμύδια. Προτιμώ τα γλυκά κρεμμύδια λόγω της πιο ήπιας, ελαφρώς γλυκιάς γεύσης τους που δεν είναι υπερβολικά έντονη. Όταν κόβετε τα κρεμμύδια, λάβετε υπόψη σας πόσο μεγάλα κομμάτια κρεμμυδιού θέλετε στο ψωμί σας. Αν θέλετε να νιώθετε την υφή, μεγαλύτερες κοπές είναι μια χαρά, αλλά αν θέλετε τα μαγειρεμένα κρεμμύδια να είναι καλά κρυμμένα μέσα στο ψωμί, μπορείτε να τα ψιλοκόψετε. Το ψιλοκομμένο κρεμμύδι διαχέει τη γεύση του πιο ομοιόμορφα σε όλη τη ζύμη.

Επικάλυψη για Μπέιγκελ

• Αποξηραμένα βότανα ή ένα πράσινο μείγμα καρυκευμάτων όπως το Trader Joe’s Green Goddess Blend. Αυτά προσθέτουν όχι μόνο μια όμορφη οπτική εμφάνιση αλλά και ένα επιπλέον επίπεδο γεύσης που αναδεικνύει το μπέιγκελ κρεμμυδιού. Άλλες επιλογές περιλαμβάνουν παπαρουνόσπορο, σουσάμι ή ακόμη και λίγο χοντρό αλάτι.

Περισσότερες Συνταγές για Πρωινό (ΕΔΩ)

Οδηγός Βήμα προς Βήμα

Πώς να Φτιάξετε Overnight Μπέιγκελ Κρεμμυδιού

ΒΗΜΑ 1

Σε ένα καθαρό μπολ ανάμειξης, ανακατέψτε σχολαστικά τα ξηρά υλικά: το αλεύρι για ψωμί, το αλεύρι αμυγδάλου, την ξηρή μαγιά στιγμής, τη ζάχαρη και το αλάτι. Βεβαιωθείτε ότι όλα τα συστατικά έχουν αναμειχθεί ομοιόμορφα.

ΒΗΜΑ 2

Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια στα ξηρά υλικά. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας ή ένα δανέζικο σύρμα ζύμης για να τα ενσωματώσετε όσο καλύτερα μπορείτε, διασφαλίζοντας ότι τα κρεμμύδια κατανέμονται ομοιόμορφα σε όλο το μείγμα.

ΒΗΜΑ 3

Στη συνέχεια, προσθέστε το νερό, μία κουταλιά της σούπας κάθε φορά, ανακατεύοντας μέχρι όλα τα υλικά να ενωθούν και να σχηματίσουν μια μάζα. Δεν απαιτείται ζύμωμα σε αυτό το στάδιο!

*Η ζύμη για τα μπέιγκελ πρέπει να είναι σφιχτή και κάπως σκληρή, καθώς τα μπέιγκελ απαιτούν χαμηλότερη αναλογία νερού προς αλεύρι. Μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον 1-2 κουταλιές της σούπας νερό αν υπάρχουν ακόμα ξηρά υλικά, αλλά φροντίστε να προσθέσετε μία κουταλιά της σούπας κάθε φορά, ώστε να μην υπερ-υδατώσετε τη ζύμη. Αυτό είναι κρίσιμο για τη σωστή υφή.

ΒΗΜΑ 4

Καλύψτε χαλαρά τη ζύμη με μια καθαρή, νωπή πετσέτα ή πλαστική μεμβράνη. Αφήστε τη να φουσκώσει, σε ένα ελαφρώς ζεστό μέρος (όπως ένα κλειστό φούρνο με αναμμένο φως), για 60-90 λεπτά, μέχρι να γίνει αφράτη και να διπλασιαστεί σε όγκο. Αυτό το βήμα είναι ζωτικής σημασίας για την ανάπτυξη της γεύσης και της υφής.

ΒΗΜΑ 5

Μετά το πρώτο στάδιο ζύμωσης, επιλέξτε ΜΙΑ από τις δύο μεθόδους, ανάλογα με τον χρόνο που διαθέτετε:

Για τη μέθοδο χωρίς ζύμωμα (overnight): Απαλά ξεφουσκώστε τη ζύμη και καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη χαλαρά, ώστε να μπορεί να διαφύγει ο αέρας. Μεταφέρετε το μπολ στο ψυγείο και αφήστε το να κρυώσει όλη τη νύχτα, για τουλάχιστον 8 ώρες και έως 48 ώρες. Αυτή η αργή ζύμωση στο ψυγείο ενισχύει τη γεύση και την πολυπλοκότητα των μπέιγκελ.

Για τη μέθοδο ζυμώματος (γρήγορη): Συνεχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη με το χέρι ή χρησιμοποιώντας ένα μίξερ βάσης, μέχρι η ζύμη να γίνει λεία, ελαστική και να αποκολλάται εύκολα από το μπολ. Το ζύμωμα δεν πρέπει να διαρκέσει πολύ (περίπου 3 λεπτά με το χέρι), καθώς επιτρέψαμε στη ζύμη να χαλαρώσει και να ενυδατωθεί στο προηγούμενο βήμα. Αυτή η μέθοδος είναι ιδανική αν θέλετε να φτιάξετε τα μπέιγκελ την ίδια μέρα.

ΒΗΜΑ 6

Απαλά τοποθετήστε την προετοιμασμένη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Αν κρυώσατε τη ζύμη στο ψυγείο όλη τη νύχτα, αφήστε τη να έρθει πρώτα σε θερμοκρασία δωματίου (περίπου 3-4 ώρες) πριν προχωρήσετε στο επόμενο βήμα. Αυτό θα την κάνει πιο εύκολη στη διαχείριση.

Σχηματίστε τη ζύμη σε μια μπάλα και χωρίστε τη σε 4-5 ίσα κομμάτια, ανάλογα με το μέγεθος που θέλετε να έχουν τα μπέιγκελ σας.

ΒΗΜΑ 7

1-2. Πλάστε κάθε κομμάτι ζύμης σε μπαλάκια, και στη συνέχεια τρυπήστε το κέντρο της ζύμης με τους δύο αντίχειρές σας, δημιουργώντας μια τρύπα. Βεβαιωθείτε ότι η τρύπα είναι αρκετά μεγάλη, καθώς θα μικρύνει κατά τη διάρκεια του φουσκώματος και του βρασμού.

3-4. Τεντώστε τη ζύμη χρησιμοποιώντας τους αντίχειρές σας για να διευρύνετε την τρύπα και να δώσετε το χαρακτηριστικό σχήμα του μπέιγκελ. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα μπέιγκελ σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί.

ΒΗΜΑ 8

Φέρτε μια κατσαρόλα με νερό σε βρασμό. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια-δυνατή ώστε να σιγοβράζει απαλά. Μαγειρέψτε κάθε μπέιγκελ για μόλις 30 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για να αποκτήσουν τα μπέιγκελ τη χαρακτηριστική τους μαστιχωτή υφή και τη γυαλιστερή τους όψη.

ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Εάν το μπέιγκελ δεν επιπλεύσει στην επιφάνεια μέχρι το τέλος των 60 δευτερολέπτων (συνολικά, 30+30), πιθανότατα σημαίνει ότι χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να φουσκώσει. Συνήθως δοκιμάζω αυτό με ένα μπέιγκελ πρώτα, πριν βράσω τα υπόλοιπα σε παρτίδες.

ΒΗΜΑ 9

ΠΡΙΝ ΤΟ ΨΗΣΙΜΟ: Πασπαλίστε τις κορυφές των μπέιγκελ με αποξηραμένο μαϊντανό ή άλλο μείγμα αποξηραμένων βοτάνων της επιλογής σας. Αυτό προσθέτει μια υπέροχη γεύση και μια ελκυστική εμφάνιση. Ψήστε τα βρασμένα μπέιγκελ στον προθερμασμένο φούρνο για 20-25 λεπτά, μέχρι οι κορυφές να γίνουν γυαλιστερές και ελαφρώς ροδισμένες. Η χρυσαφένια κρούστα είναι ένα σημάδι ότι είναι έτοιμα.

ΒΗΜΑ 10

Αφήστε τα μπέιγκελ να κρυώσουν εντελώς πριν τα σερβίρετε. Η υπομονή είναι βασική, καθώς τα ζεστά μπέιγκελ μπορεί να είναι κολλώδη στο εσωτερικό τους. Απολαύστε τα μόνα τους ή με τις αγαπημένες σας επαλείψεις!

Παραλλαγές Συνταγής και Προαιρετικές Προσθήκες:

Εδώ είναι μερικοί υπέροχοι τρόποι για να προσαρμόσετε αυτή τη συνταγή μπέιγκελ στις δικές σας προτιμήσεις και να δημιουργήσετε μοναδικές γευστικές εμπειρίες:

• Προσθέστε περισσότερη γεύση! Για μια επιπλέον γευστική ώθηση, προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας διατροφική μαγιά (nutritional yeast) ή τριμμένη παρμεζάνα στα ξηρά υλικά πριν το ζύμωμα. Η διατροφική μαγιά προσδίδει μια τυρένια, umami γεύση που ταιριάζει τέλεια με το κρεμμύδι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε 1 ½ κουταλάκι του γλυκού από ένα μείγμα μπαχαρικών για όλα τα είδη (π.χ. “everything bagel seasoning”) αντί για το αλάτι για μια πιο σύνθετη γεύση.

• Προσθέστε περισσότερη υφή! Η προσθήκη ψιλοκομμένων ξηρών καρπών, σπόρων, αποξηραμένων φρούτων ή βρώμης είναι ένας φανταστικός τρόπος να αυξήσετε τη διατροφική αξία και τη γεύση στα ψωμιά, συμπεριλαμβανομένων των μπέιγκελ. Οι διαφορετικές υφές δημιουργούν μια πιο ενδιαφέρουσα εμπειρία στο μάσημα.

• Θέλετε να προσθέσετε περισσότερες φυτικές ίνες; Αντικαταστήστε το μισό αλεύρι για ψωμί με αλεύρι ολικής άλεσης (white whole wheat flour). Το αλεύρι ολικής άλεσης θα αυξήσει την περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και θρεπτικά συστατικά. Θα χρειαστεί να προσθέσετε μερικές επιπλέον κουταλιές της σούπας νερό για να προσαρμόσετε την ενυδάτωση, καθώς το αλεύρι ολικής άλεσης απορροφά περισσότερο νερό από το λευκό αλεύρι.

Περισσότερες Ιδέες για Προσθήκες σε Μπέιγκελ:

• Κάντε αυτά τα μπέιγκελ ακόμα πιο υγιεινά προσθέτοντας μια χούφτα ξηρούς καρπούς, σπόρους και βρώμη για επιπλέον υφή και διατροφή. Εδώ είναι μερικές ιδέες:
  • Ξηροί Καρποί – ψιλοκομμένα καρύδια, πεκάν, κάσιους. Αυτοί προσθέτουν μια ευχάριστη τραγανή υφή και υγιή λιπαρά.
  • Σπόροι – παπαρουνόσπορος, κολοκυθόσποροι, ηλιόσποροι, σουσάμι, λιναρόσπορος ή σπόροι chia. Οι σπόροι είναι μια εξαιρετική πηγή φυτικών ινών και πρωτεϊνών.
  • Αποξηραμένα Φρούτα – ψιλοκομμένα βερίκοκα, σταφίδες, κράνμπερι, αποξηραμένα κεράσια, ζαχαρωμένο τζίντζερ, ξύσματα εσπεριδοειδών κ.λπ. Αυτά προσθέτουν μια γλυκιά πινελιά και μια ευχάριστη υφή.

Σημείωση για τις Αντικαταστάσεις

• Δυστυχώς, τα άλευρα χωρίς γλουτένη δεν μπορούν να αντικατασταθούν με αλεύρι για ψωμί σε αυτή τη συνταγή. Η μοναδική δομή του γλουτένης στο αλεύρι ψωμιού είναι απαραίτητη για τη δημιουργία της χαρακτηριστικής μαστιχωτής υφής των μπέιγκελ.
• Εάν δεν έχετε αλεύρι για ψωμί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και αλεύρι για όλες τις χρήσεις (AP Flour) αντ’ αυτού. Το αλεύρι AP έχει λιγότερη πρωτεΐνη από το αλεύρι για ψωμί, οπότε θα δώσει πιο μαλακά μπέιγκελ με λιγότερη ελαστικότητα και μάσημα. Ενώ θα είναι νόστιμα, η υφή θα είναι διαφορετική από αυτή ενός παραδοσιακού μπέιγκελ.
• Όπως ανέφερα στην ενότητα των Υλικών, το αλεύρι αμυγδάλου κάνει αυτά τα μπέιγκελ πιο γευστικά και πιο ισορροπημένα διατροφικά, αλλά επίσης τα κάνει λιγότερο μαστιχωτά (και πιο τρυφερά). Εάν προτιμάτε μια παραδοσιακή μαστιχωτή υφή μπέιγκελ, χρησιμοποιήστε ¼ φλιτζάνι αλεύρι για ψωμί αντί για ½ φλιτζάνι αλεύρι αμυγδάλου.
• Το αλεύρι αμυγδάλου μπορεί να αντικατασταθεί με άλλα άλευρα ξηρών καρπών όπως αλεύρι πεκάν, κάσιους και καρυδιών, προσφέροντας παρόμοια γεύση και υφή.

Πώς να Αποθηκεύσετε τα Overnight Μπέιγκελ Κρεμμυδιού

• Μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτά τα μπέιγκελ σε ένα αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 3-4 ημέρες. Για να διατηρήσετε τη φρεσκάδα τους, μπορείτε να τα ζεστάνετε ελαφρώς πριν τα σερβίρετε.
• Για μεγαλύτερη αποθήκευση, μπορείτε να τοποθετήσετε τα μπέιγκελ σε μια πλαστική σακούλα κατάψυξης ή αεροστεγές δοχείο και να τα διατηρήσετε στο ψυγείο για έως και 7 ημέρες, ή στην κατάψυξη για έως και 3 μήνες. Αυτό είναι ιδανικό για να έχετε πάντα διαθέσιμα σπιτικά μπέιγκελ. Για να τα ξαναζεστάνετε, ψήστε τα σε φριτέζα αέρα (air fryer) ή τοστιέρα με την πλευρά της γέμισης προς τα πάνω (αν έχουν γέμιση). Εναλλακτικά, μπορείτε να τα ψήσετε σε προθερμασμένο φούρνο για λίγα λεπτά.

Τελικές Συμβουλές

• Ζυγίστε το αλεύρι σας για τα καλύτερα αποτελέσματα. 1 φλιτζάνι αλεύρι για ψωμί = 120 γραμμάρια / 4.23 ουγγιές. Αυτό συνιστάται, καθώς η λήψη του αλευριού απευθείας από τη σακούλα μπορεί να συμπιέσει το αλεύρι στην μεζούρα, και αυτό σημαίνει ότι θα καταλήξετε με περισσότερο αλεύρι από αυτό που απαιτείται στη συνταγή. Εάν δεν έχετε ζυγαριά κουζίνας, μπορείτε να μετρήσετε το αλεύρι κουταλιά-κουταλιά, προσθέτοντας το προ-κοσκινισμένο αλεύρι στην μεζούρα, και στη συνέχεια χρησιμοποιώντας το ίσιο άκρο ενός μαχαιριού για να ισιώσετε το αλεύρι στην κορυφή, αφαιρώντας το πλεόνασμα. Αυτή η ακρίβεια θα επηρεάσει σημαντικά την υφή της ζύμης σας.
• Μην παραλείψετε το βήμα του βρασμού. Ο βρασμός είναι αυτό που δίνει στα μπέιγκελ τη μοναδική τους γυαλιστερή, μαστιχωτή κρούστα και την υφή που τα ξεχωρίζει. Χωρίς αυτό, θα έχετε απλά ψωμάκια σε σχήμα μπέιγκελ.
• Εξασφαλίστε τη σωστή θερμοκρασία για το φούσκωμα. Η μαγιά χρειάζεται μια ζεστή, αλλά όχι καυτή, θερμοκρασία για να ενεργοποιηθεί σωστά. Ένα ελαφρώς ζεστό μέρος (όπως ένα κλειστό φούρνο με το φως αναμμένο) είναι ιδανικό. Αν το περιβάλλον είναι πολύ κρύο, η ζύμη θα αργήσει να φουσκώσει ή δεν θα φουσκώσει καθόλου.

Vegan Overnight Μπέιγκελ Κρεμμυδιού

All Purpose Veggies

Αυτή η συνταγή παράγει 6 μεσαίου μεγέθους ή 4 μεγάλα μπέιγκελ. Για μεγαλύτερες ποσότητες, παρακαλούμε προσαρμόστε το μέγεθος της μερίδας χρησιμοποιώντας τα κουμπιά 2x 3x παρακάτω!

4 από 2 ψήφους

Καρφιτσώστε το
Εκτυπώστε το
Αφήστε ένα Σχόλιο

Χρόνος Προετοιμασίας 20 λεπτά λεπτά

Χρόνος Ψησίματος 25 λεπτά λεπτά

Χρόνος Αναμονής 8 ώρες ώρες

Γεύμα Πρωινό

Κουζίνα Αμερικανική

Μερίδες 6 μπέιγκελ

Θερμίδες 426 kcal

Υλικά

  

Υλικά Ζύμης για Μπέιγκελ

• 3 ½ φλ. αλεύρι για ψωμί 420 γρ
• 1 φλ. αλεύρι αμυγδάλου 108 γρ, ή χρησιμοποιήστε ½ φλιτζάνι αλεύρι για ψωμί για παραδοσιακή υφή μπέιγκελ. ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ!*
• 2 κ.γ. ξηρή μαγιά στιγμής 12 γρ
• 3 κ.σ. ζάχαρη 75 γρ
• 1 ½ κ.γ. αλάτι 6 γρ
• 2 φλ. ψιλοκομμένο κρεμμύδι , περίπου 1 μεσαίο κρεμμύδι
• ¼ φλ. συν 2 κ.σ. νερό

Επικάλυψη για Μπέιγκελ

• 1-2 κ.σ. Trader Joe’s Green Goddess Seasoning Blend ή αποξηραμένα βότανα

Οδηγίες

 

Συνδυάστε τα Υλικά της Ζύμης

• Σε ένα καθαρό μπολ ανάμειξης, ανακατέψτε τα ξηρά υλικά: το αλεύρι για ψωμί, το αλεύρι αμυγδάλου, την ξηρή μαγιά στιγμής, τη ζάχαρη και το αλάτι.
• Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, χρησιμοποιώντας τα χέρια σας ή ένα δανέζικο σύρμα ζύμης για να τα ενσωματώσετε όσο καλύτερα μπορείτε στα ξηρά υλικά.
• Στη συνέχεια, προσθέστε το νερό μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά.

  *Η ζύμη για τα μπέιγκελ πρέπει να είναι σφιχτή και κάπως σκληρή, καθώς τα μπέιγκελ απαιτούν χαμηλότερη αναλογία νερού προς αλεύρι. Μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον 1-2 κουταλιές της σούπας νερό αν υπάρχουν ακόμα ξηρά υλικά, αλλά φροντίστε να προσθέσετε μία κουταλιά της σούπας κάθε φορά, ώστε να μην υπερ-υδατώσετε τη ζύμη.

• Δεν απαιτείται ζύμωμα σε αυτό το στάδιο. Καλύψτε χαλαρά τη ζύμη με μια καθαρή, νωπή πετσέτα ή πλαστική μεμβράνη.
• Αφήστε τη να φουσκώσει, σε ένα ελαφρώς ζεστό μέρος, για 60-90 λεπτά, μέχρι να γίνει αφράτη.

Μετά την Πρώτη Άνοδο (Επιλέξτε ΜΙΑ μέθοδο παρακάτω)

• Για τη μέθοδο χωρίς ζύμωμα (overnight): Απαλά ξεφουσκώστε τη ζύμη και καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη χαλαρά, ώστε να μπορεί να διαφύγει ο αέρας. Μεταφέρετε το μπολ στο ψυγείο και αφήστε το να κρυώσει όλη τη νύχτα, για τουλάχιστον 8 ώρες και έως 48 ώρες.
• Για τη μέθοδο ζυμώματος (γρήγορη): Συνεχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη με το χέρι ή χρησιμοποιώντας ένα μίξερ βάσης, μέχρι η ζύμη να γίνει λεία, ελαστική και να αποκολλάται εύκολα από το μπολ. Το ζύμωμα δεν πρέπει να διαρκέσει πολύ (περίπου 3 λεπτά με το χέρι), καθώς επιτρέψαμε στη ζύμη να χαλαρώσει και να ενυδατωθεί στο προηγούμενο βήμα.

Σχηματίζοντας τη Ζύμη

• Απαλά τοποθετήστε την προετοιμασμένη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια. Εάν κρυώσατε τη ζύμη στο ψυγείο όλη τη νύχτα, αφήστε τη να έρθει πρώτα σε θερμοκρασία δωματίου (περίπου 3-4 ώρες) πριν προχωρήσετε στο επόμενο βήμα.
• Σχηματίστε τη ζύμη σε μια μπάλα και χωρίστε τη σε 6 ίσα κομμάτια.
• Πλάστε κάθε κομμάτι ζύμης σε μπαλάκια, και στη συνέχεια τρυπήστε το κέντρο της ζύμης με τους δύο αντίχειρές σας.
• Τεντώστε τη ζύμη χρησιμοποιώντας τους αντίχειρές σας, και στη συνέχεια τοποθετήστε τα μπέιγκελ σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί.
• Καλύψτε χαλαρά με πλαστική μεμβράνη ή καθαρή, νωπή χαρτοπετσέτα.
• Αφήστε να φουσκώσει για 40-60 λεπτά, μέχρι τα μπέιγκελ να φαίνονται ελαφρώς φουσκωμένα.

Βράστε τα Μπέιγκελ

• Φέρτε μια κατσαρόλα με νερό σε βρασμό. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια-δυνατή ώστε να σιγοβράζει απαλά.

  Επίσης, προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C (350F).

• Χρησιμοποιήστε μια φαρδιά τρυπητή κουτάλα ή σπάτουλα για να μεταφέρετε απαλά 1 μπέιγκελ στο νερό.
• Μαγειρέψτε το μπέιγκελ για μόλις 30 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά.

  ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Εάν το μπέιγκελ δεν επιπλεύσει στην επιφάνεια μέχρι το τέλος των 60 δευτερολέπτων, πιθανότατα σημαίνει ότι χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να φουσκώσει.

• Βγάλτε το μπέιγκελ από το βραστό νερό χρησιμοποιώντας μια φαρδιά τρυπητή κουτάλα ή σπάτουλα και επιστρέψτε το στο ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί.
• Επαναλάβετε τη διαδικασία βρασμού για τα υπόλοιπα μπέιγκελ.

Ψήστε τα Μπέιγκελ

• ΠΡΙΝ ΤΟ ΨΗΣΙΜΟ: Πασπαλίστε τις κορυφές των μπέιγκελ με αποξηραμένο μείγμα βοτάνων.
• Ψήστε τα βρασμένα μπέιγκελ στον προθερμασμένο φούρνο για 20-25 λεπτά, μέχρι οι κορυφές να γίνουν γυαλιστερές και ελαφρώς ροδισμένες.
• Απολαύστε!

Σημειώσεις

*Το αλεύρι αμυγδάλου κάνει αυτά τα μπέιγκελ πιο γευστικά και υγιεινά, αλλά επίσης τα κάνει λιγότερο μαστιχωτά (και πιο τρυφερά). Εάν προτιμάτε μια παραδοσιακή μαστιχωτή υφή μπέιγκελ, χρησιμοποιήστε ¼ φλιτζάνι αλεύρι για ψωμί αντί για ½ φλιτζάνι αλεύρι αμυγδάλου. 

Διατροφικές Πληροφορίες

Θερμίδες: 426kcalΥδατάνθρακες: 69γρΠρωτεΐνες: 15γρΛιπαρά: 11γρΚορεσμένα Λιπαρά: 1γρΠολυακόρεστα Λιπαρά: 1γρΜονοακόρεστα Λιπαρά: 0.3γρΝάτριο: 588mgΚάλιο: 189mgΦυτικές Ίνες: 6γρΖάχαρη: 9γρΒιταμίνη A: 3IUΒιταμίνη C: 4mgΑσβέστιο: 64mgΣίδηρος: 2mgΨευδάργυρος: 1mg***Καθαροί Υδατάνθρακες: 63γρ

Λέξεις-κλειδιά μπέιγκελ, πρωινό

Σας Άρεσε αυτή η Συνταγή;Θα ήθελα να μάθω περισσότερα για αυτήν! Παρακαλούμε αφήστε μια βαθμολογία ή ένα σχόλιο παρακάτω, ώστε να γνωρίζω τι να προσθέσω και ποιες συνταγές να μοιραστώ μαζί σας στη συνέχεια!

Περισσότερες Συνταγές για Μπέιγκελ (ΕΔΩ)