Εύκολη Συνταγή για Βίγκαν & Χωρίς Γλουτένη Ιαπωνικό Matcha Neri Yokan: Το Απόλυτο Φυτικό Γλυκό με Φασόλια
Καλώς ήρθατε σε έναν κόσμο γεύσης και παράδοσης με αυτή την απλή και απολαυστική συνταγή για Ιαπωνικό Matcha Neri Yokan! Αυτό το παραδοσιακό γλυκό, γνωστό και ως ζελέ φασολιών, είναι απίστευτα εύκολο να παρασκευαστεί στο σπίτι, χρησιμοποιώντας μόνο 6 βασικά υλικά: γλυκιά πάστα λευκών φασολιών (shiro an), σκόνη matcha, νερό, σιρόπι καλαμποκιού και σκόνη άγαρ-άγαρ. Το αποτέλεσμα είναι ένα πλούσιο, μελωμένο και υπέροχα παχύρρευστο γλυκό, που λιώνει στο στόμα και αφήνει μια διακριτική, γήινη επίγευση από το εκλεκτό τσάι matcha.
Εκτός από την εκλεπτυσμένη του γεύση, το Matcha Neri Yokan έχει και άλλα πλεονεκτήματα: είναι φυσικά χωρίς γλουτένη και εντελώς βίγκαν, καθιστώντας το ιδανική επιλογή για όσους ακολουθούν μια φυτοφαγική διατροφή ή έχουν ευαισθησία στη γλουτένη. Η απλότητα των υλικών και η ευκολία της παρασκευής του το καθιστούν ένα τέλειο επιδόρπιο για κάθε περίσταση, είτε θέλετε να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας είτε να απολαύσετε μια στιγμή χαλάρωσης με ένα παραδοσιακό ιαπωνικό γλυκό.
Υλικά που Χρησιμοποιούνται για το Matcha Neri Yokan
**Έχω συνδέσει ορισμένα από αυτά τα υλικά στο amazon.com για να σας δώσω μια ιδέα για το τι είναι, αλλά θα πρέπει να μπορείτε να τα βρείτε και στο τοπικό σας παντοπωλείο (συνήθως, στην ενότητα βιολογικών προϊόντων). Αυτοί είναι επίσης σύνδεσμοι θυγατρικών, πράγμα που σημαίνει ότι κερδίζω προμήθεια ως Συνεργάτης της Amazon εάν αποφασίσετε να αγοράσετε τα προϊόντα. Η τιμή θα είναι ίδια για εσάς, με σύνδεσμο ή χωρίς 🙂
- Γλυκιά Πάστα Λευκών Φασολιών (γνωστή και ως Shiro An)
- Το Shiro An είναι μια παραδοσιακή ιαπωνική πάστα από λευκά φασόλια (συνήθως φασόλια adzuki, αλλά σε αυτή την περίπτωση λευκά φασόλια), που έχει γλυκανθεί. Είναι ένα βασικό συστατικό στα wagashi (ιαπωνικά παραδοσιακά γλυκά) και προσφέρει μια απαλή, κρεμώδη υφή και μια διακριτική γεύση φασολιών. Μπορείτε να βρείτε γλυκιά πάστα λευκών φασολιών σε ορισμένα ασιατικά παντοπωλεία, αλλά συχνά είναι πιο εύκολο να την παραγγείλετε online, ειδικά αν δεν μένετε κοντά σε μεγάλο ασιατικό σούπερ μάρκετ. Είναι διαθέσιμη και στο Amazon.
- Σκόνη Άγαρ-Άγαρ – Μια ζελατινώδης ουσία που προέρχεται από φύκια και χρησιμοποιείται ευρέως στην ασιατική κουζίνα. Το άγαρ-άγαρ έχει γίνει ιδιαίτερα δημοφιλές ως φυτική εναλλακτική λύση της ζωικής ζελατίνης, καθιστώντας το ιδανικό για βίγκαν συνταγές. Σε αντίθεση με τη ζωική ζελατίνη, το άγαρ-άγαρ πήζει σε θερμοκρασία δωματίου και είναι πιο ανθεκτικό στη θερμότητα. Πωλείται σε μορφή νιφάδων, σκόνης, ράβδων ή νημάτων. Για αυτή τη συνταγή, χρησιμοποιούμε τη μορφή σκόνης, καθώς προσφέρει τα πιο συνεπή και ομοιόμορφα αποτελέσματα στο γιοκάν, δίνοντάς του την τέλεια, σφιχτή υφή που επιθυμούμε.
- Ζάχαρη – Η ζάχαρη είναι απαραίτητη για τη γλυκύτητα του Neri Yokan. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λευκή κρυσταλλική ζάχαρη, η οποία θα δώσει ένα καθαρό γλυκό αποτέλεσμα. Αν θέλετε να πειραματιστείτε, μπορείτε να δοκιμάσετε και καστανή ζάχαρη για μια πιο μελωμένη νότα, αν και η παραδοσιακή συνταγή χρησιμοποιεί λευκή.
- Σιρόπι Καλαμποκιού ή Μέλι – Το σιρόπι καλαμποκιού είναι κρίσιμο για την επίτευξη της χαρακτηριστικής παχύρρευστης, “fudgy” υφής του Neri Yokan. Ενώ το σιρόπι σφενδάμου και το σιρόπι αγαύης μπορούν να λειτουργήσουν ως γλυκαντικά, δεν προσφέρουν την ίδια πλούσια, μελωμένη αίσθηση στο στόμα που προσδίδουν το σιρόπι καλαμποκιού ή το μέλι. Το σιρόπι καλαμποκιού βοηθά επίσης στην πρόληψη της κρυστάλλωσης της ζάχαρης, εξασφαλίζοντας ένα ομαλό και λείο αποτέλεσμα. Αν είστε βίγκαν, χρησιμοποιήστε σιρόπι καλαμποκιού.
- Σκόνη Matcha – Προτιμήστε τελετουργικού βαθμού σκόνη matcha για το καλύτερο χρώμα και την πιο εκλεπτυσμένη γεύση. Το matcha τελετουργικού βαθμού έχει πιο ζωηρό πράσινο χρώμα και πιο ήπια, λιγότερο πικρή γεύση σε σχέση με το matcha μαγειρικής. Ωστόσο, οποιοδήποτε ποιοτικό matcha μπορεί να χρησιμοποιηθεί. Το matcha προσδίδει στο γλυκό μια μοναδική, γήινη και ελαφρώς πικρή νότα, η οποία ισορροπεί τέλεια τη γλυκύτητα της πάστας φασολιών. Πωλείται σε ασιατικά παντοπωλεία ή online.
Εξοπλισμός
- Φόρμα Σιλικόνης – Μια φόρμα σιλικόνης, όπως αυτή η φόρμα σιλικόνης για mooncake, είναι ιδανική για την παρασκευή του Matcha Neri Yokan. Οι φόρμες σιλικόνης είναι αντικολλητικές, εύκαμπτες και ανθεκτικές, επιτρέποντας την εύκολη αφαίρεση του γλυκού χωρίς να κολλήσει ή να σπάσει. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε φόρμα σιλικόνης που σας αρέσει, είτε για ατομικές μερίδες είτε μια μεγαλύτερη φόρμα που θα κόψετε σε κομμάτια αργότερα. Η χρήση φόρμας σιλικόνης εξασφαλίζει επίσης ομοιόμορφο σχήμα και λεία επιφάνεια.
Πώς να Φτιάξετε Matcha Neri Yokan
Ακολουθήστε αυτά τα απλά βήματα για να δημιουργήσετε το δικό σας νόστιμο Matcha Neri Yokan, ένα αυθεντικό ιαπωνικό γλυκό που θα ενθουσιάσει τον ουρανίσκο σας. Η διαδικασία είναι απλή και τα αποτελέσματα εγγυημένα!
ΒΗΜΑ 1: Προετοιμασία Άγαρ-Άγαρ
Ανακατέψτε καλά τη σκόνη άγαρ-άγαρ στο νερό σε ένα μέτριο κατσαρολάκι. Αφήστε το μείγμα να καθίσει για τουλάχιστον 5 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό το βήμα επιτρέπει στο άγαρ-άγαρ να ενυδατωθεί σωστά, εξασφαλίζοντας ότι θα διαλυθεί ομοιόμορφα και θα πήξει σωστά αργότερα. Μετά τα 5 λεπτά, ζεστάνετε το μείγμα νερού-άγαρ σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει και να αρχίσει να βγάζει φυσαλίδες. Η συνεχής ανάδευση είναι κρίσιμη για να αποφευχθούν οι σβόλοι και να διασφαλιστεί η πλήρης διάλυση του άγαρ-άγαρ.
ΒΗΜΑ 2: Προσθήκη Γλυκαντικών
Μόλις το μείγμα άγαρ-άγαρ αρχίσει να πήζει, προσθέστε τη λευκή ζάχαρη και το σιρόπι καλαμποκιού. Ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη και βράστε το μείγμα για ακόμα ένα λεπτό. Το σιρόπι καλαμποκιού είναι καθοριστικό για την τελική υφή, καθώς προσδίδει την χαρακτηριστική μελωμένη αίσθηση και εμποδίζει την κρυστάλλωση, διατηρώντας το γιοκάν λείο και απαλό.
ΒΗΜΑ 3: Προσθήκη Πάστας Φασολιών και Matcha
Χαμηλώστε τη φωτιά σε χαμηλή προς μέτρια. Στη συνέχεια, προσθέστε την γλυκιά πάστα φασολιών (shiro an) και τη σκόνη matcha. Ανακατέψτε εντατικά μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως όλα τα υλικά και να δημιουργηθεί ένα ομοιόμορφο, λείο μείγμα. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σβόλοι από την πάστα ή το matcha για ένα τέλειο τελικό αποτέλεσμα. Η χαμηλή φωτιά είναι σημαντική για να μην κολλήσει το μείγμα στον πάτο της κατσαρόλας.
ΒΗΜΑ 4: Μαγείρεμα και Πήξη
Συνεχίστε να ζεσταίνετε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Αυτό το στάδιο είναι ζωτικής σημασίας για να επιτευχθεί η σωστή υφή και να διασφαλιστεί ότι το άγαρ-άγαρ έχει ενεργοποιηθεί πλήρως, προσδίδοντας στο Neri Yokan τη χαρακτηριστική του συνοχή. Το μείγμα θα γίνει πιο παχύρρευστο και λείο. Στη συνέχεια, αδειάστε το μείγμα σε ένα καθαρό γυάλινο σκεύος Pyrex ή σε φόρμες σιλικόνης. Αν χρησιμοποιείτε φόρμα σιλικόνης, βεβαιωθείτε ότι είναι καθαρή και στεγνή.
ΒΗΜΑ 5: Ψύξη
Αφήστε το γλυκό στην άκρη σε θερμοκρασία δωματίου και αφήστε το να κρυώσει για περίπου 2-3 ώρες, ή μέχρι το κέντρο του να πήξει εντελώς. Μην βιαστείτε να το βάλετε στο ψυγείο αμέσως, καθώς η σταδιακή ψύξη σε θερμοκρασία δωματίου βοηθά στην καλύτερη πήξη του άγαρ-άγαρ. Μπορείτε να το ελέγξετε αγγίζοντας απαλά το κέντρο του. Θα πρέπει να είναι σταθερό και να μην κολλάει.
ΒΗΜΑ 6: Σερβίρισμα και Απόλαυση
Αφαιρέστε προσεκτικά το Neri Yokan από τη φόρμα. Αν χρησιμοποιήσατε φόρμα σιλικόνης, αυτό θα είναι πολύ εύκολο. Αν χρησιμοποιήσατε γυάλινο σκεύος, μπορείτε να περάσετε ένα μαχαίρι γύρω από τις άκρες για να το απελευθερώσετε πιο εύκολα. Κόψτε σε τετράγωνα ή άλλα σχήματα της αρεσκείας σας και σερβίρετε. Απολαύστε αυτό το υπέροχο, παραδοσιακό ιαπωνικό γλυκό με μια κούπα ζεστό τσάι! Καλή σας όρεξη!
Παραλλαγές Συνταγής και Προαιρετικές Προσθήκες:
- Το Matcha Neri Yokan είναι υπέροχο και στην απλή του μορφή, αλλά μη διστάσετε να πειραματιστείτε με διάφορες προσθήκες για να το κάνετε ακόμα πιο ενδιαφέρον. Μπορείτε να προσθέσετε γλυκανθισμένα φασόλια (όπως γλυκά κόκκινα φασόλια adzuki), αποξηραμένα φρούτα όπως σταφίδες, cranberries ή ψιλοκομμένα αποξηραμένα σύκα, για να προσθέσετε υφή και διαφορετικές γεύσεις. Επίσης, μπορείτε να ενισχύσετε το άρωμα με εκχυλίσματα, όπως εκχύλισμα βανίλιας ή αμυγδάλου, ή να προσθέσετε μια πινελιά εσπεριδοειδών με ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού. Για ένα πιο εξεζητημένο αποτέλεσμα, δοκιμάστε να προσθέσετε λίγους ψιλοκομμένους, ελαφρώς καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς (εάν δεν υπάρχει απαίτηση για “χωρίς ξηρούς καρπούς”), όπως καρύδια ή φιστίκια, ή ακόμα και μερικούς σπόρους σουσαμιού για μια τραγανή νότα.
Πώς να Αποθηκεύσετε το Matcha Neri Yokan
- Μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτά τα yokan σκεπασμένα σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 24 ώρες. Βεβαιωθείτε ότι είναι καλά καλυμμένα για να μην ξεραθούν. Για μεγαλύτερη αποθήκευση, μπορείτε να τα τοποθετήσετε σε μια πλαστική σακούλα με φερμουάρ (ziploc) ή σε ένα αεροστεγές δοχείο και να τα φυλάξετε στο ψυγείο για έως και 7 ημέρες. Στο ψυγείο, το yokan θα διατηρήσει την υφή και τη φρεσκάδα του, αλλά καλό είναι να το αφήσετε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρετε για να απολαύσετε πλήρως τη γεύση του. Επίσης, μπορείτε να τα καταψύξετε για έως και 4 εβδομάδες. Για την κατάψυξη, τυλίξτε κάθε κομμάτι ξεχωριστά σε μεμβράνη και μετά τοποθετήστε τα σε αεροστεγές δοχείο. Για να τα αποψύξετε, απλώς αφήστε τα στο ψυγείο όλη τη νύχτα ή σε θερμοκρασία δωματίου για λίγες ώρες.
Περισσότερες Συνταγές Yokan που θα Λατρέψετε
Matcha Neri Yokan
All Purpose Veggies
Εκτυπώστε το
Αφήστε ένα Σχόλιο
Υλικά
- ½ κούπα νερό
- 2 κ.γ. σκόνη άγαρ
- 1 κ.σ. λευκή ζάχαρη
- 2 κ.σ. σιρόπι καλαμποκιού
- 250 γρ γλυκιά πάστα λευκών φασολιών (shiro an)
- 1 κ.γ. σκόνη matcha
Οδηγίες
-
Ανακατέψτε τη σκόνη άγαρ σε νερό και αφήστε να σταθεί για τουλάχιστον 5 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου για να ενυδατωθεί σωστά.
-
Ζεστάνετε το μείγμα νερού-άγαρ σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει και να αρχίσει να βγάζει φυσαλίδες.
-
Προσθέστε τη λευκή ζάχαρη και το σιρόπι καλαμποκιού και βράστε για ένα ακόμη λεπτό, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθούν πλήρως.
-
Χαμηλώστε τη φωτιά σε χαμηλή-μέτρια, στη συνέχεια προσθέστε την πάστα φασολιών και τη σκόνη matcha, ανακατεύοντας καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
-
Ζεστάνετε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει και να γίνει λείο.
-
Αδειάστε το μείγμα σε ένα καθαρό γυάλινο σκεύος Pyrex ή σε φόρμες σιλικόνης.
-
Αφήστε το στην άκρη και αφήστε το να κρυώσει για περίπου 2-3 ώρες μέχρι να πήξει εντελώς το κέντρο. Αφαιρέστε προσεκτικά από τη φόρμα και απολαύστε!
Διατροφικές Πληροφορίες