Αφράτα, Υγιεινά Βίγκαν Ψωμάκια Γλυκοπατάτας στον Ατμό με Γέμιση Πάστα Κόκκινου Φασολιού: Η Τέλεια Συνταγή!
Εδώ είναι μια συνταγή για απαλά και τέλεια αφράτα ψωμάκια γλυκοπατάτας στον ατμό, που είναι υγιεινά και φιλικά προς τους βίγκαν. Η προσθήκη μαγειρεμένης πολτοποιημένης γλυκοπατάτας χαρίζει αυτό το εκπληκτικό, όμορφο πορτοκαλί χρώμα και μια διακριτική, γήινη γλυκύτητα που θα λατρέψετε.
Γιατί Αγαπώ Αυτή τη Συνταγή
- Απαλά και Αφράτα: Αυτά τα ψωμάκια είναι απίστευτα μαλακά και αφράτα, λιώνουν στο στόμα με κάθε μπουκιά. Η υφή τους είναι ιδανική για ένα ελαφρύ και απολαυστικό σνακ ή πρωινό.
- Εύκολα στην Παρασκευή (με μίξερ): Αν έχετε ένα επιτραπέζιο μίξερ, η διαδικασία ζυμώματος γίνεται παιχνιδάκι. Ακόμα και χωρίς αυτό, με λίγη υπομονή, μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη στο χέρι και να επιτύχετε εξαιρετικά αποτελέσματα.
- Χωρίς Αυγά, Γάλα, Γαλακτοκομικά: Είναι μια τέλεια επιλογή για όσους ακολουθούν βίγκαν διατροφή ή έχουν αλλεργίες σε γαλακτοκομικά και αυγά, προσφέροντας μια νόστιμη εναλλακτική.
- Υγιεινός Τρόπος Ενσωμάτωσης Γλυκοπατάτας: Η γλυκοπατάτα είναι πλούσια σε βιταμίνες, φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικά. Αυτή η συνταγή προσφέρει έναν απολαυστικό τρόπο να την εντάξετε στην καθημερινή σας διατροφή, ακόμα και στο ψωμί!
- Υπέροχο Χρώμα και Γεύση: Το φυσικό πορτοκαλί χρώμα της γλυκοπατάτας δίνει στα ψωμάκια μια οπτικά ελκυστική εμφάνιση, ενώ η διακριτική γλυκύτητα της προσδίδει μια μοναδική γευστική διάσταση.
- Ευέλικτη Συνταγή: Μπορείτε να προσαρμόσετε τη γέμιση και τα πρόσθετα, δημιουργώντας διαφορετικές γεύσεις κάθε φορά.
Υλικά για να Φτιάξετε Υγιεινά Ψωμάκια Γλυκοπατάτας στον Ατμό
**Έχω συνδέσει ορισμένα από αυτά τα υλικά με το amazon.com για να σας δώσω μια ιδέα για το τι είναι, αλλά θα πρέπει να μπορείτε να τα βρείτε και στο τοπικό σας παντοπωλείο (συνήθως στο τμήμα φυσικών & βιολογικών τροφίμων). Είναι επίσης σύνδεσμοι θυγατρικών, πράγμα που σημαίνει ότι κερδίζω μια προμήθεια ως Συνεργάτης της Amazon αν αποφασίσετε να αγοράσετε τα προϊόντα. Η τιμή θα είναι η ίδια για εσάς, με σύνδεσμο ή χωρίς 🙂
- Αλεύρι για Ψωμί (Bread Flour) – Χρησιμοποίησα αλεύρι για ψωμί (συνήθως χρησιμοποιώ King Arthur Bread Flour), το οποίο προτιμώ και συνιστώ ανεπιφύλακτα για την καλύτερη υφή και δομή. Το αλεύρι για ψωμί έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, κάτι που είναι απαραίτητο για τη δημιουργία της χαρακτηριστικής ελαστικότητας και του αφράτου αποτελέσματος που επιδιώκουμε στα ψωμάκια στον ατμό. Παρακαλώ διαβάστε τη σημείωση στην ενότητα αντικατάστασης παρακάτω, αν χρησιμοποιείτε άλλα άλευρα.
- Ξηρή Μαγιά Άμεσης Δράσης (Instant Yeast) – Μπορείτε να βρείτε ξηρή μαγιά άμεσης δράσης στην ενότητα ψησίματος, κοντά στα άλευρα. Η αγαπημένη μου είναι η SAF Instant Premium Yeast, η οποία λειτουργεί γρήγορα και παράγει σταθερά εξαιρετικά αποτελέσματα. Συνιστώ να χρησιμοποιήσετε ξηρή μαγιά άμεσης δράσης αντί για ενεργή ξηρή μαγιά για αυτή τη συνταγή, καθώς η ενεργή μαγιά (σε αντίθεση με την άμεση) πρέπει να ενεργοποιηθεί σε νερό, το οποίο δεν προσθέτουμε μέχρι το τέλος της διαδικασίας. Αυτό απλοποιεί τη συνταγή και εξασφαλίζει καλύτερο φούσκωμα.
- Ζάχαρη – Χρησιμοποίησα ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονική κοκκοποιημένη λευκή ζάχαρη ή πιο υγιεινές εναλλακτικές όπως ζάχαρη καρύδας, ζάχαρη χουρμάδων, ή ζάχαρη σφενδάμου, οι οποίες είναι λιγότερο επεξεργασμένες και πιο φυσικές. Μερικές φορές μου αρέσει επίσης να χρησιμοποιώ σκόνη μέλι.
- Για ψωμιά με μαγιά, δεν θα συνιστούσα τη χρήση υποκατάστατων χωρίς ζάχαρη, όπως γλυκαντικό monk fruit ή σκόνη στέβιας, καθώς μπορούν να εμποδίσουν το σωστό φούσκωμα του ψωμιού. Η ζάχαρη είναι απαραίτητη τροφή για τη μαγιά. Αν προτιμάτε μια συνταγή με λιγότερη ζάχαρη, μπορείτε να παραλείψετε τη ζάχαρη. Το ψωμί μπορεί να έχει ελαφρώς πιο ουδέτερη γεύση, αλλά δεν θα επηρεάσει σημαντικά το σχήμα ή την υφή του.
- Αλάτι – Ροζ αλάτι Ιμαλαΐων είναι αυτό που έχω στο σπίτι, οπότε αυτό χρησιμοποιώ, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος για αυτή τη συνταγή. Το αλάτι ενισχύει τη γεύση και ρυθμίζει τη δράση της μαγιάς, συμβάλλοντας στην τελική δομή του ψωμιού.
- Μπέικινγκ Πάουντερ (Baking Powder) – Βοηθάει τη ζύμη να φουσκώσει επιπλέον κατά τη διαδικασία του ατμού, δίνοντας στα ψωμάκια μια πιο ελαφριά και αέρινη υφή.
- Γλυκοπατάτα – Θα χρειαστείτε πουρέ γλυκοπατάτας για αυτή τη συνταγή. Μπορείτε να τις ψήσετε στον ατμό, να τις ψήσετε στο φούρνο ή να τις βράσετε μέχρι να μαλακώσουν. Εδώ είναι μια εύκολη μέθοδος: Πλύνετε και τυλίξτε μια ολόκληρη γλυκοπατάτα σε μια σακούλα σιλικόνης ασφαλή για φούρνο μικροκυμάτων (όπως αυτή) ή σε πλαστική μεμβράνη, και στη συνέχεια μαγειρέψτε στον φούρνο μικροκυμάτων στην υψηλή ισχύ για 6-7 λεπτά (ή περισσότερο ανάλογα με το μέγεθος της πατάτας). Μπορείτε να βεβαιωθείτε ότι είναι μαγειρεμένη εισάγοντας ένα πιρούνι ή μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο. Αφήστε τη να κρυώσει λίγο πριν την πιάσετε και πολτοποιήστε τη με ένα πιρούνι μέχρι να γίνει λείος πουρές.
- Ελαιόλαδο – Μου αρέσει να χρησιμοποιώ ελαφρύ ελαιόλαδο καθώς έχει ουδέτερη γεύση, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε λάδι μαγειρέματος της επιλογής σας, όπως λάδι καρύδας ή λάδι αβοκάντο. Το λάδι προσδίδει υγρασία και απαλότητα στη ζύμη, κάνοντάς την πιο εύπλαστη και ελαστική.
Εξοπλισμός
- Χρησιμοποίησα ένα KitchenAid Stand Mixer με γάντζο ζύμης για να ζυμώσω τη ζύμη. Αυτό καθιστά τη διαδικασία πολύ πιο εύκολη και γρήγορη, εξασφαλίζοντας ένα ομοιόμορφο και ελαστικό ζυμάρι. Είστε επίσης ευπρόσδεκτοι να χρησιμοποιήσετε μια αρτοπαρασκευαστή ή να ζυμώσετε τη ζύμη με το χέρι, αν και αυτό απαιτεί περισσότερο χρόνο και κόπο.
- Ένας ατμομάγειρας, είτε ηλεκτρικός είτε ένα απλό καλάθι ατμού που ταιριάζει σε μια κατσαρόλα, είναι απαραίτητος για να μαγειρέψετε τα ψωμάκια. Βεβαιωθείτε ότι έχετε επαρκή χώρο για να φουσκώσουν.
- Χαρτί ψησίματος ή ειδικό χαρτί για ατμομάγειρα, κομμένο σε τετράγωνα, για να μην κολλήσουν τα ψωμάκια στον πάτο.
Περισσότερες Συνταγές με Γλυκοπατάτα (ΕΔΩ)
Ανακαλύψτε περισσότερες δημιουργικές και νόστιμες συνταγές που αναδεικνύουν την ευελιξία και τα οφέλη της γλυκοπατάτας. Από αλμυρά πιάτα μέχρι γλυκά, η γλυκοπατάτα μπορεί να γίνει ο πρωταγωνιστής σε πολλές υγιεινές και γευστικές δημιουργίες.
Τι Χρησιμοποίησα για τη Γέμιση
- Γλυκιά Πάστα Κόκκινου Φασολιού (γνωστή και ως Koshi An): Αυτή η γλυκιά πάστα είναι κλασική σε πολλές ασιατικές λιχουδιές. Μπορείτε να βρείτε γλυκιά πάστα κόκκινου φασολιού στα περισσότερα ασιατικά παντοπωλεία και online (Amazon). Υπάρχουν λεπτές και χοντρές ποικιλίες (εγώ χρησιμοποίησα χοντρή). Η γλυκύτητα και η κρεμώδης υφή της προσδίδουν μια υπέροχη αντίθεση στην απαλή ζύμη της γλυκοπατάτας.
Οδηγός Βήμα προς Βήμα
Πώς να Φτιάξετε Υγιεινά Ψωμάκια Γλυκοπατάτας στον Ατμό
ΒΗΜΑ 1: Προετοιμασία Γλυκοπατάτας
Μαγειρέψτε και πολτοποιήστε τις γλυκοπατάτες. Είναι σημαντικό να είναι πολύ μαλακές για να ενσωματωθούν ομοιόμορφα στη ζύμη. Αφήστε τον πουρέ να κρυώσει εντελώς πριν τον χρησιμοποιήσετε.
ΒΗΜΑ 2: Ανάμειξη Στερεών Υλικών και Πρώτη Προσθήκη Γλυκοπατάτας
Αναμείξτε όλα τα στερεά υλικά (αλεύρι για ψωμί, ξηρή μαγιά άμεσης δράσης, ζάχαρη, αλάτι και μπέικινγκ πάουντερ) στο μπολ του επιτραπέζιου μίξερ. Βεβαιωθείτε ότι έχουν ανακατευτεί καλά για να διανεμηθούν ομοιόμορφα όλα τα συστατικά.
Προσθέστε τον πολτοποιημένο πουρέ γλυκοπατάτας και 2 κουταλιές της σούπας νερό στα στερεά υλικά. Η γλυκοπατάτα θα προσδώσει υγρασία και γεύση στη ζύμη.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Αν χρησιμοποιείτε μοβ γλυκοπατάτα ή ασιατικές γλυκοπατάτες, θα χρειαστεί περισσότερο νερό, καθώς αυτές οι ποικιλίες έχουν χαμηλότερη περιεκτικότητα σε υγρασία. Προσαρμόστε την ποσότητα του νερού σταδιακά.
ΒΗΜΑ 3: Αρχικό Ζύμωμα
Ξεκινήστε να ζυμώνετε τη ζύμη σε χαμηλή ρύθμιση (ταχύτητα 2) για περίπου ένα λεπτό, μέχρι όλα τα υλικά να έχουν αναμειχθεί κυρίως και να αρχίσει να σχηματίζεται μια μάζα.
ΒΗΜΑ 4: Προσθήκη Λαδιού και Συνέχιση Ζυμώματος
Προσθέστε το ελαιόλαδο και συνεχίστε να ζυμώνετε για περίπου 8 έως 10 λεπτά, ή μέχρι η ζύμη να αποκολληθεί από το μπολ και να σχηματίσει μια λεία, εύπλαστη μπάλα. Η ζύμη πρέπει να είναι ελαστική και να μην κολλάει στα χέρια σας.
ΒΗΜΑ 5: Πρώτο Φούσκωμα της Ζύμης
Αφαιρέστε την έτοιμη ζύμη από το μπολ του μίξερ και τοποθετήστε τη σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπολ. Αφήστε τη να φουσκώσει για 60-90 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Είναι καλύτερο να τοποθετήσετε το μπολ σε ένα ζεστό μέρος, για παράδειγμα, μέσα σε ένα φούρνο που έχει προθερμανθεί για μόλις 10 δευτερόλεπτα και έχει ψεκαστεί με λίγο νερό. Εναλλακτικά, μπορείτε να το βάλετε μέσα σε φούρνο μικροκυμάτων με ένα φλιτζάνι γεμάτο ζεστό νερό (όπως απεικονίζεται), δημιουργώντας ένα υγρό και ζεστό περιβάλλον ιδανικό για το φούσκωμα της μαγιάς.
ΒΗΜΑ 6: Διαίρεση και Προετοιμασία
Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, πιέστε την απαλά για να φύγει ο αέρας και αφαιρέστε τη από το μπολ. Τοποθετήστε την σε μια επιφάνεια καλά αλευρωμένη και χωρίστε τη σε 10-12 ίσα κομμάτια. Κάντε κάθε κομμάτι μια μικρή μπάλα.
ΒΗΜΑ 7: Προετοιμασία Γέμισης
Προετοιμάστε τη γέμιση, χρησιμοποιώντας μια κουταλιά για μπισκότα ή παγωτό για να σχηματίσετε ομοιόμορφες μερίδες γλυκιάς πάστας κόκκινου φασολιού. Αυτό θα σας βοηθήσει να διαχειριστείτε καλύτερα την ποσότητα της γέμισης σε κάθε ψωμάκι.
ΒΗΜΑ 8: Γέμισμα και Δεύτερο Φούσκωμα
Τυλίξτε τα κομμάτια της ζύμης γύρω από την προετοιμασμένη γέμιση (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αλμυρές γεμίσεις, αν το επιθυμείτε) και τοποθετήστε τα σε ένα τετράγωνο κομμάτι χαρτί ψησίματος ή ένα φύλλο χαρτιού ατμού. Καλύψτε τα και αφήστε τα να φουσκώσουν για άλλα 20-30 λεπτά σε ζεστό μέρος. Αυτό το δεύτερο φούσκωμα είναι κρίσιμο για την τελική αφράτη υφή.
ΒΗΜΑ 9: Μεταφορά στον Ατμομάγειρα
Μεταφέρετε προσεκτικά τα ψωμάκια στον ατμομάγειρα. Βεβαιωθείτε ότι υπάρχει αρκετός χώρος ανάμεσά τους, καθώς θα φουσκώσουν περαιτέρω κατά τον ατμό.
ΒΗΜΑ 10: Μαγείρεμα στον Ατμό
Βράστε νερό στον ατμομάγειρα και μόλις είναι έτοιμο, τοποθετήστε τα ψωμάκια μέσα και ψήστε τα στον ατμό για 15 λεπτά. Μην ανοίξετε το καπάκι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, καθώς αυτό μπορεί να επηρεάσει το φούσκωμα.
ΒΗΜΑ 11: Αφαίρεση από τον Ατμομάγειρα
Αφαιρέστε απαλά τα ψωμάκια από τον ατμομάγειρα χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα (δεν συνιστώνται λαβίδες, καθώς καταστρέφουν το σχήμα των ψωμιών). Αφήστε τα να κρυώσουν λίγο πριν τα σερβίρετε.
ΒΗΜΑ 12: Σερβίρισμα και Απόλαυση
Σερβίρετε όταν είναι ζεστά. Απολαύστε τα! Η απαλή υφή και η γλυκιά γέμιση τα καθιστούν ιδανικά για πρωινό, σνακ ή ακόμα και ως ένα ελαφρύ επιδόρπιο.
Παραλλαγές Συνταγής και Προαιρετικές Προσθήκες
- Χρησιμοποιήστε άλλες ποικιλίες γλυκοπατάτας! Οι μοβ γλυκοπατάτες, για παράδειγμα, μπορούν να προσδώσουν ένα εντυπωσιακό χρώμα και μια ελαφρώς διαφορετική γευστική νότα. ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Αν χρησιμοποιείτε μοβ γλυκοπατάτα ή ασιατικές γλυκοπατάτες, θα χρειαστεί περισσότερο νερό, καθώς αυτές οι ποικιλίες έχουν χαμηλότερη περιεκτικότητα σε υγρασία.
- Προσθέστε χρώμα στα ψωμάκια! Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυσικές χρωστικές όπως σκόνη μάτσα (για πράσινο), χυμό παντζαριού (για ροζ) ή ακόμα και μερικές σταγόνες βρώσιμης χρωστικής για να κάνετε τα ψωμάκια σας πιο διασκεδαστικά και εντυπωσιακά.
- Εκτός από το χρωματισμό, μπορείτε επίσης να προσθέσετε διαφορετικές αρωματικές ύλες στη ζύμη πριν το μαγείρεμα. Για παράδειγμα, μπορείτε να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα καφέ ή σκόνη εσπρέσο, κακάο, κανέλα ή σκόνη κάρδαμου. Αυτά συνήθως δεν προστίθενται σε μια παραδοσιακή συνταγή, αλλά είστε ευπρόσδεκτοι να πειραματιστείτε για να βρείτε τη δική σας αγαπημένη γεύση!
Διαφορετικές Επιλογές Γέμισης
Αν θέλετε να απολαύσετε αυτά τα ψωμάκια στον ατμό με ποικιλία γεμίσεων, υπάρχουν πολλές διασκεδαστικές και νόστιμες επιλογές για να διαλέξετε. Εδώ είναι μερικές ιδέες για να εξερευνήσετε:
- Shiro-an (γλυκιά πάστα λευκών φασολιών) – μπορείτε να τη βρείτε στο Amazon, εδώ, ή δείτε μια Συνταγή Συντόμευσης Πάστα Λευκών Φασολιών που Φτιάχνω όταν μου Τελειώσει το Shiro An. Η γλυκιά, ήπια γεύση της είναι ιδανική για όσους προτιμούν κάτι λιγότερο έντονο από την πάστα κόκκινου φασολιού.
- Πάστα Φασολιών Mung (Mung Bean paste) – Γλυκιά και υπέροχα κίτρινη, η σπιτική πάστα φασολιών mung είναι μια τέλεια γέμιση για μότσι για όσους αναζητούν μια πιο υγιεινή εναλλακτική πάστα φασολιών. Δείτε τη συνταγή μου για πάστα φασολιών mung με 2 συστατικά εδώ.
- Γέμιση κάστανου ή γλυκοπατάτας: Μια απλή γέμιση με πουρέ κάστανου ή ακόμα και απλού πουρέ γλυκοπατάτας (χωρίς ζάχαρη ή με ελάχιστη) μπορεί να είναι εξίσου νόστιμη και υγιεινή.
- Αλμυρές γεμίσεις: Αν προτιμάτε αλμυρά ψωμάκια, δοκιμάστε γέμιση με μανιτάρια και λαχανικά, ή ακόμα και με κιμά σόγιας για μια βίγκαν εκδοχή των κλασικών bao buns.
Πώς να Αποθηκεύσετε
Η σωστή αποθήκευση είναι το κλειδί για να διατηρήσετε τα ψωμάκια φρέσκα και απολαυστικά για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
- Αυτά τα ψωμάκια στον ατμό μπορούν να διατηρηθούν καλυμμένα σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 24 ώρες. Βεβαιωθείτε ότι είναι πλήρως κρύα πριν τα καλύψετε για να αποφύγετε τη συσσώρευση υγρασίας.
- Για μεγαλύτερη αποθήκευση, τοποθετήστε τα στο ψυγείο μέσα σε αεροστεγές δοχείο για 3-5 ημέρες. Θα διατηρήσουν την υγρασία τους και θα παραμείνουν μαλακά.
- Για ακόμα μεγαλύτερη αποθήκευση, τοποθετήστε τα σε ένα αεροστεγές δοχείο και καταψύξτε τα για έως και 3 μήνες. Όταν θέλετε να τα απολαύσετε, μπορείτε να τα αποψύξετε σε θερμοκρασία δωματίου ή να τα ψήσετε ξανά στον ατμό για μόλις 10 λεπτά για να τα απολαύσετε σαν φρέσκα.
Σημείωση για Αντικαταστάσεις
Είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη τις παρακάτω οδηγίες σχετικά με τις αντικαταστάσεις υλικών για να εξασφαλίσετε την επιτυχία της συνταγής:
- Δυστυχώς, τα άλευρα χωρίς γλουτένη δεν μπορούν να αντικαταστήσουν το αλεύρι για ψωμί σε αυτή τη συνταγή. Το αλεύρι για ψωμί είναι απαραίτητο για τη δομή και την ελαστικότητα της ζύμης.
- Ενώ το αλεύρι για ψωμί συνιστάται ανεπιφύλακτα, το αλεύρι για όλες τις χρήσεις μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί αυτού, με την προσθήκη 1 κουταλακιού του γλυκού ζωτικής γλουτένης σίτου για κάθε φλιτζάνι αλεύρι. Η γλουτένη θα βοηθήσει στην ενίσχυση της δομής του αλευριού για όλες τις χρήσεις, προσομοιάζοντας τα χαρακτηριστικά του αλευριού για ψωμί.
Συμβουλές
Ακολουθήστε αυτές τις χρήσιμες συμβουλές για να έχετε τα καλύτερα δυνατά αποτελέσματα με τα ψωμάκια σας:
- Ζυγίστε το αλεύρι σας για τα καλύτερα αποτελέσματα. 1 φλιτζάνι αλεύρι για ψωμί = 120 γραμμάρια / 4.23 ουγγιές. Αυτό συνιστάται καθώς η λήψη του αλευριού απευθείας από τη σακούλα μπορεί να συμπιέσει το αλεύρι στο μετρητικό κύπελλο, πράγμα που σημαίνει ότι θα καταλήξετε με περισσότερο αλεύρι από αυτό που απαιτείται στη συνταγή. Αν δεν έχετε ζυγαριά κουζίνας, μπορείτε να μετρήσετε το αλεύρι ρίχνοντας προ-κοσκινισμένο αλεύρι στο μετρητικό κύπελλο, και στη συνέχεια χρησιμοποιώντας την ίσια άκρη ενός κουταλιού για να ισιώσετε το αλεύρι στην κορυφή, αφαιρώντας το πλεόνασμα.
- Για να φτιάξετε αυτή τη συνταγή στην αρτοπαρασκευαστή: Προσθέστε όλα τα στερεά υλικά στη μηχανή, ανακατέψτε για λίγο πριν προσθέσετε τα υγρά υλικά. Η μηχανή μπορεί να ρυθμιστεί για βασικό πρόγραμμα. Ελέγξτε τη ζύμη για συνοχή και προσαρμόστε προσθέτοντας επιπλέον νερό (ή αλεύρι) πριν το τέλος του πρώτου κύκλου ζυμώματος. Αν θέλετε να προσθέσετε επιπλέον ξηρούς καρπούς ή αποξηραμένα φρούτα, αφήστε τα στην άκρη και προσθέστε τα μόλις 3 λεπτά πριν το τέλος του δεύτερου κύκλου ζυμώματος.
- Μην παραγεμίζετε: Βεβαιωθείτε ότι δεν υπερφορτώνετε τα ψωμάκια με γέμιση, καθώς αυτό μπορεί να τα κάνει να σκιστούν κατά το μαγείρεμα στον ατμό.
- Μην ανοίγετε τον ατμομάγειρα: Αποφύγετε να ανοίγετε το καπάκι του ατμομάγειρα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, καθώς η ξαφνική αλλαγή θερμοκρασίας μπορεί να κάνει τα ψωμάκια να “καθίσουν” και να χάσουν την αφράτη τους υφή.
Περισσότερες Συνταγές στον Ατμό (ΕΔΩ)
Ανακαλύψτε περισσότερες υπέροχες συνταγές που μπορούν να μαγειρευτούν στον ατμό, προσφέροντας υγιεινές και γευστικές επιλογές για κάθε γούστο.
Ψωμάκια Γλυκοπατάτας στον Ατμό με Γέμιση Πάστα Κόκκινου Φασολιού
All Purpose Veggies
Εκτυπώστε το
Αφήστε ένα Σχόλιο
Εξοπλισμός
-
KitchenAid Stand Mixer
Υλικά
Ζύμη Ψωμιού
- 4 φλιτζάνια αλεύρι για ψωμί (480 g) κοσκινισμένο και ισοπεδωμένο*
- 1 κ.γ. ξηρή μαγιά άμεσης δράσης
- 3 κ.σ. ζάχαρη**
- 1 κ.γ. αλάτι
- 1 ½ κ.γ. μπέικινγκ πάουντερ
- 1 ½ φλιτζάνια πουρές γλυκοπατάτας , ή 380g γλυκοπατάτας***
- 2 κ.σ. νερό
- 1 κ.σ. ελαφρύ ελαιόλαδο λιωμένο λάδι καρύδας ή λάδι αβοκάντο
Γέμιση
- 500 γρ. γλυκιά πάστα κόκκινου φασολιού (koshi an)
Οδηγίες
-
Αναμείξτε όλα τα στερεά υλικά (αλεύρι για ψωμί, ξηρή μαγιά άμεσης δράσης, ζάχαρη, αλάτι και μπέικινγκ πάουντερ) στο μπολ του επιτραπέζιου μίξερ. Ανακατέψτε καλά για να διασφαλίσετε την ομοιόμορφη κατανομή τους.
-
Προσθέστε τον πολτοποιημένο πουρέ γλυκοπατάτας και 2 κουταλιές της σούπας νερό στα στερεά υλικά.
-
Ξεκινήστε να ζυμώνετε τη ζύμη σε χαμηλή ρύθμιση (ταχύτητα 2) για περίπου ένα λεπτό, μέχρι όλα τα υλικά να έχουν αναμειχθεί κυρίως και να αρχίσει να σχηματίζεται μια μάζα.
-
Προσθέστε το ελαιόλαδο και συνεχίστε να ζυμώνετε για περίπου 8 έως 10 λεπτά, ή μέχρι η ζύμη να αποκολληθεί από το μπολ και να σχηματίσει μια λεία, εύπλαστη μπάλα. Η ζύμη πρέπει να είναι ελαστική και ομοιογενής.
-
Σημείωση: Επιπλέον 1-2 κουταλιές της σούπας νερό (ή επιπλέον αλεύρι για ψωμί) μπορεί να είναι απαραίτητες ανάλογα με την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες του αλευριού, την περιεκτικότητα σε νερό του πουρέ, καθώς και την υγρασία και τη θερμοκρασία της κουζίνας. Προσαρμόστε μέχρι η ζύμη να έχει την επιθυμητή υφή.
-
Αφαιρέστε την έτοιμη ζύμη από το μπολ του μίξερ και τοποθετήστε τη σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπολ.
-
Καλύψτε και αφήστε τη να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί, περίπου 60-90 λεπτά***. Βεβαιωθείτε ότι το μέρος είναι ζεστό και χωρίς ρεύματα αέρα.
-
Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, πιέστε την απαλά για να φύγει ο αέρας και αφαιρέστε τη από το μπολ. Τοποθετήστε τη σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια και χωρίστε τη σε 10-12 ίσα κομμάτια. Σχηματίστε κάθε κομμάτι σε μια μικρή μπάλα.
-
Τυλίξτε τα κομμάτια της ζύμης γύρω από την προετοιμασμένη γέμιση (πάστα κόκκινου φασολιού, μαύρο σουσάμι κ.λπ.) και τοποθετήστε τα σε ένα τετράγωνο κομμάτι χαρτί ψησίματος ή ένα φύλλο χαρτιού ατμού.
-
Καλύψτε τα και αφήστε τα να φουσκώσουν για 20-30 λεπτά. Αυτό το δεύτερο φούσκωμα είναι σημαντικό για την τελική αφράτη υφή των ψωμιών.
-
Εν τω μεταξύ, βράστε νερό και προετοιμάστε τον ατμομάγειρα. Βεβαιωθείτε ότι υπάρχει αρκετό νερό και ότι βράζει καλά πριν προσθέσετε τα ψωμάκια.
-
Μεταφέρετε τα ψωμάκια στον ατμομάγειρα και ψήστε τα στον ατμό για 15 λεπτά. Μην ανοίξετε το καπάκι κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας.
-
Απολαύστε! Τα ψωμάκια είναι πιο νόστιμα όταν είναι φρέσκα και ζεστά.
-
Σημείωση: Μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτά τα ψωμάκια στον ατμό, καλά τυλιγμένα, σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 1 ημέρα. Για μεγαλύτερη αποθήκευση, μπορείτε να τα τοποθετήσετε σε πλαστική σακούλα κατάψυξης ή αεροστεγές δοχείο και να τα καταψύξετε για έως και 3 μήνες. Στη συνέχεια, μπορείτε να τα αποψύξετε σε θερμοκρασία δωματίου ή να τα ψήσετε ξανά στον ατμό για μόλις 10 λεπτά για να τα απολαύσετε σαν φρέσκα.
Σημειώσεις
**Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καστανή ζάχαρη ή κανονική κοκκοποιημένη λευκή ζάχαρη σε αυτή τη συνταγή, αλλά για ψωμιά με μαγιά, δεν θα συνιστούσα τη χρήση υποκατάστατων χωρίς ζάχαρη, όπως γλυκαντικό monk fruit ή σκόνη στέβιας, καθώς μπορούν να εμποδίσουν το σωστό φούσκωμα του ψωμιού. Η μαγιά χρειάζεται τη ζάχαρη για να ενεργοποιηθεί.
***1 ½ φλιτζάνι πουρές γλυκοπατάτας ήταν περίπου 380 γραμμάρια για μένα, αλλά αυτό μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την εποχή, την ποικιλία της γλυκοπατάτας κ.λπ. Θα χρειαστεί να προσαρμόσετε τη ζύμη προσθέτοντας περισσότερο αλεύρι ή περισσότερο νερό στη ζύμη κατά την ανάμειξη, μέχρι να αποκτήσει την κατάλληλη συνοχή.
****Είναι καλύτερο να τοποθετήσετε το μπολ σε ένα ζεστό μέρος, για παράδειγμα, μέσα σε ένα φούρνο που έχει προθερμανθεί για μόλις 10 δευτερόλεπτα και έχει ψεκαστεί με λίγο νερό. Εναλλακτικά, μέσα σε φούρνο μικροκυμάτων με ένα φλιτζάνι γεμάτο ζεστό νερό. Αυτό δημιουργεί το ιδανικό περιβάλλον για το φούσκωμα της ζύμης.
Διατροφή