Εύκολη Συνταγή για Ατμιστό Κέικ Mochi Κολοκύθας (Nian Gao) – Το Απόλυτο Γλυκό για το Νέο Έτος!

Αυτό το απολαυστικό κέικ mochi κολοκύθας, παρασκευασμένο με πουρέ κολοκύθας, καρύδια, σταφίδες και ψιλοκομμένο γλυκό τζίντζερ, αποτελεί μια υπέροχη παραλλαγή του κλασικού κινεζικού Nian Gao (红糖年糕), ή «κέικ του έτους», για να γιορτάσετε την επερχόμενη νέα χρονιά. Το Nian Gao είναι ένα παραδοσιακό γλυκό που συνδέεται στενά με τις ευχές για καλή τύχη και πρόοδο, καθώς η ονομασία του ηχεί παρόμοια με τις λέξεις «υψηλότερη χρονιά» ή «καλύτερη χρονιά» στην κινεζική γλώσσα, συμβολίζοντας την ευημερία και την ανοδική πορεία. Αυτό το κέικ ρυζιού προσφέρει πολλά για να αγαπήσετε, από την απαλή, ελαστική και μαστιχωτή υφή που προέρχεται από το αλεύρι γλυκού ρυζιού και το άμυλο ταπιόκας, μέχρι τις ζεστές, πικάντικες και ανακουφιστικές γεύσεις του φθινοπώρου και του χειμώνα που προσδίδουν η κολοκύθα, οι σταφίδες και το τζίντζερ. Είναι πραγματική απόλαυση να απολαμβάνετε μια φέτα, σερβιρισμένη ιδανικά με ένα ζεστό φλιτζάνι τσάι Oolong, δημιουργώντας μια ατμόσφαιρα ηρεμίας και απόλαυσης. Η παρασκευή του είναι εκπληκτικά εύκολη και μπορεί να γίνει εκ των προτέρων, καθιστώντας το ιδανικό για μεγάλες συγκεντρώσεις και γιορτινά τραπέζια. Διατηρείται άριστα στο ψυγείο για 2-3 ημέρες, πράγμα που σημαίνει περισσότερο χρόνο για εσάς να χαλαρώσετε κατά τη διάρκεια των πολυάσχολων διακοπών, απολαμβάνοντας το γλυκό σας χωρίς άγχος για την προετοιμασία της τελευταίας στιγμής. Αυτή η συνταγή αποτελεί έναν εξαιρετικό τρόπο να προσθέσετε μια πινελιά παράδοσης και καινοτομίας στις γιορτές σας.

Συστατικά για την Παρασκευή Κέικ Mochi Κολοκύθας / Nian Gao

_{**Έχω συνδέσει ορισμένα από αυτά τα συστατικά με το amazon.com για να σας δώσω μια ιδέα για το τι είναι, αλλά θα πρέπει να μπορείτε να τα βρείτε και στο τοπικό σας παντοπωλείο (συνήθως, στο τμήμα φυσικών & βιολογικών τροφίμων). Είναι επίσης affiliate links, πράγμα που σημαίνει ότι κερδίζω μια προμήθεια ως Amazon Associate αν αποφασίσετε να αγοράσετε τα προϊόντα. Η τιμή θα είναι η ίδια για εσάς, με ή χωρίς σύνδεσμο 🙂}

• Αλεύρι Γλυκού Ρυζιού (Glutinous Rice Flour) – Αυτό το αλεύρι είναι γνωστό με διάφορες ονομασίες, οι οποίες μπορεί να προκαλέσουν σύγχυση. Στα ασιατικά παντοπωλεία θα το βρείτε ως «Glutinous Rice Flour» (σύνδεσμος) ή «Mochiko Flour» (η αγαπημένη μου μάρκα) , ενώ σε άλλα καταστήματα μπορεί να αναφέρεται ως «Sweet White Rice Flour» (σύνδεσμος). Η μοναδική του ιδιότητα να δίνει αυτή την χαρακτηριστική μαστιχωτή υφή είναι απαραίτητη για το mochi και το nian gao. ***Παρακαλώ σημειώστε ότι το κανονικό αλεύρι λευκού ρυζιού (σύνδεσμος) ή το αλεύρι καστανού ρυζιού (σύνδεσμος) ΔΕΝ είναι το ίδιο με το αλεύρι γλυκού ρυζιού!!! Η χρήση τους θα αλλάξει δραματικά την υφή του κέικ.

• Άμυλο Ταπιόκας (Tapioca Flour) – Γνωστό και ως άμυλο ταπιόκας (tapioca starch), αυτό το συστατικό συμβάλλει στην ελαστικότητα και την απαλότητα του κέικ mochi. Ως εναλλακτικές λύσεις μπορούν να χρησιμοποιηθούν το άμυλο αραρούτης (Arrowroot starch) ή το άμυλο πατάτας (Potato starch). ΔΕΝ συνιστάται η χρήση κορν φλάουρ για αυτή τη συνταγή, καθώς δεν θα προσφέρει την επιθυμητή υφή και μπορεί να κάνει το κέικ πιο σκληρό.

• Επιλογή Ζάχαρης – Για αυτή τη συνταγή χρησιμοποιήσαμε σκούρα καστανή ζάχαρη (εδώ), η οποία προσδίδει μια βαθιά καραμελένια γεύση. Πολλές παραδοσιακές συνταγές Nian Gao χρησιμοποιούν κινεζική ζάχαρη πετρώδης (γνωστή και ως Slab Sugar), την οποία μπορείτε συνήθως να βρείτε σε ασιατικά παντοπωλεία ή να αγοράσετε διαδικτυακά. Άλλες εξαιρετικές εναλλακτικές λύσεις, αν τις έχετε στο σπίτι, είναι η ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, η ζάχαρη καρύδας, η ζάχαρη χουρμά ή το σιρόπι σφενδάμου. Για μια επιλογή με λιγότερη ζάχαρη/χαμηλότερους υδατάνθρακες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε υποκατάστατα ζάχαρης, όπως το γλυκαντικό monk fruit, χωρίς να θυσιάσετε τη γεύση.

• Πουρές Κολοκύθας – Χρησιμοποιήσαμε έτοιμο, κονσερβοποιημένο πουρέ κολοκύθας (σύνδεσμος), ο οποίος είναι εύκολα διαθέσιμος στο τμήμα των προϊόντων ζαχαροπλαστικής των σουπερμάρκετ. Ο πουρές κολοκύθας προσθέτει πλούσια γεύση, υγρασία και ένα υπέροχο πορτοκαλί χρώμα στο κέικ, κάνοντάς το ακόμα πιο ελκυστικό και θρεπτικό.

• Κρέμα Γάλακτος (Heavy Cream) – Η κρέμα γάλακτος αντικαθιστά το βούτυρο και το λάδι σε αυτή τη συνταγή, προσδίδοντας στο mochi μια μεταξένια και βελούδινη αίσθηση στο στόμα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε γάλα με χαμηλότερα λιπαρά (half-and-half) ή πλήρες γάλα καρύδας για ένα παρόμοιο αποτέλεσμα, ειδικά αν επιθυμείτε μια γαλακτοκομική εναλλακτική λύση ή μια vegan εκδοχή του κέικ.

• Γάλα της Επιλογής σας – Χρησιμοποίησα άγλυκο γάλα αμυγδάλου, αλλά οποιοδήποτε γάλα (είτε γαλακτοκομικό είτε φυτικό, όπως σόγιας, βρώμης ή ρυζιού) είναι κατάλληλο για αυτή τη συνταγή, ανάλογα με τις προτιμήσεις και τις διατροφικές σας ανάγκες.

Πρόσθετα Υλικά

• Καρύδια, Ψιλοκομμένοι Χουρμάδες και Γλυκό Τζίντζερ– Λατρεύω την μαστιχωτή υφή και την επιπλέον θρεπτική αξία που προσφέρουν οι ξηροί καρποί και τα αποξηραμένα φρούτα στο κέικ mochi. Φυσικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα φρούτα ή ξηρούς καρπούς αντί αυτών που αναφέρονται. Για παράδειγμα, αν δεν έχετε σταφίδες, μπορείτε να προσθέσετε κράνμπερι (συνιστώ αυτά με χαμηλή ζάχαρη σύνδεσμος) ή ψιλοκομμένα αποξηραμένα σύκα. Αντί για καρύδια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πεκάν ή αμύγδαλα, προσθέτοντας έτσι μια διαφορετική νότα στη γεύση και την υφή του γλυκού. Αυτά τα πρόσθετα όχι μόνο εμπλουτίζουν το προφίλ γεύσης αλλά προσφέρουν και πολύτιμα θρεπτικά συστατικά, καθιστώντας το κέικ ακόμα πιο ολοκληρωμένο και χορταστικό.

Περισσότερες Συνταγές με Αλεύρι Γλυκού Ρυζιού (ΕΔΩ)

Το αλεύρι γλυκού ρυζιού είναι ένα απίστευτα ευέλικτο συστατικό που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή μιας πληθώρας γλυκών και αλμυρών εδεσμάτων. Η μοναδική του ικανότητα να προσδίδει ελαστικότητα και μαστιχωτή υφή το καθιστά ιδανικό για πολλά παραδοσιακά και σύγχρονα πιάτα. Ανακαλύψτε περισσότερες δημιουργικές συνταγές που αξιοποιούν αυτή την ξεχωριστή ιδιότητα:

Οδηγός Βήμα προς Βήμα

Πώς να Φτιάξετε Κέικ Mochi Κολοκύθας / Nian Gao

ΒΗΜΑ 1

Ζεστάνετε την κρέμα γάλακτος και το γάλα αμυγδάλου μαζί σε ένα ρηχό μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων, ΣΚΕΠΑΣΜΕΝΟ για να αποφύγετε πιτσιλιές, μέχρι να ζεσταθεί καλά. Περίπου 60-90 δευτερόλεπτα. Ανακατέψτε το ζεστό μείγμα κρέμας με την καστανή ζάχαρη και τον πουρέ κολοκύθας μέχρι να ομογενοποιηθούν.

ΒΗΜΑ 2

Προσθέστε το αλεύρι γλυκού ρυζιού (mochiko flour) και το άμυλο ταπιόκας στα υγρά συστατικά και χρησιμοποιήστε ένα σύρμα για να ανακατέψετε μέχρι να γίνει ένα λείο μείγμα, χωρίς σβόλους.

ΒΗΜΑ 3

Προσθέστε τις σταφίδες, το ψιλοκομμένο κρυσταλλωμένο τζίντζερ και τα καρύδια στον χυλό. Ανακατέψτε απαλά για να ενσωματωθούν ομοιόμορφα σε όλο το μείγμα.

ΒΗΜΑ 4

Ρίξτε τον χυλό στα λαδωμένα ταψιά/δοχεία Pyrex. Ατμίστε τον χυλό για 40-50 λεπτά για ΔΥΟ στρογγυλά κέικ 5,6 ιντσών (δοχείο γυαλιού Pyrex 4 φλιτζανιών) ή για περίπου 60-70 λεπτά για ΕΝΑ στρογγυλό κέικ 7,25 ιντσών (δοχείο γυαλιού Pyrex 7 φλιτζανιών), ή μέχρι το κέντρο του κέικ mochi να έχει σφίξει καλά και να μην είναι υγρό.

ΒΗΜΑ 5

Αφήστε το να κρυώσει εντελώς πριν το σερβίρετε. Για πιο καθαρές φέτες, μπορείτε να βάλετε τα κέικ στην κατάψυξη για 2-3 ώρες. Απολαύστε!

Παραλλαγές Συνταγής και Προαιρετικά Πρόσθετα:

• Οι επιλογές πρόσθετων υλικών για αυτή τη συνταγή Nian Gao είναι σχεδόν απεριόριστες και μπορείτε εύκολα να προσαρμόσετε τη γεύση και την υφή αυτής της συνταγής κέικ ρυζιού για να ταιριάζει στα δικά σας γούστα! Εδώ είναι μερικοί υπέροχοι τρόποι με τους οποίους μπορείτε να κάνετε αυτό το γλυκό κέικ ρυζιού μοναδικό:
  • Προσθέστε περισσότερη γεύση! Για να αναδείξετε τις γεύσεις του φθινοπώρου σε αυτή τη συνταγή, μπορείτε να προσθέσετε έως και 1 κουταλιά της σούπας κανέλα ή μείγμα μπαχαρικών για κολοκυθόπιτα. Επιπλέον, μπορείτε να πειραματιστείτε με κακάο, σκόνη τζίντζερ, σκόνη κάρδαμου, ή ένα κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας ή πάστα βανίλιας. Αν και αυτά δεν περιλαμβάνονται συνήθως σε μια παραδοσιακή συνταγή, η προσθήκη τους μπορεί να δώσει μια μοναδική και ενδιαφέρουσα διάσταση στο γλυκό σας.
  • Προσθέστε περισσότερη υφή! Η προσθήκη ψιλοκομμένων ξηρών καρπών, σπόρων, αποξηραμένων φρούτων ή βρώμης είναι ένας φανταστικός τρόπος να αυξήσετε τη θρεπτική αξία και τη γεύση στα κέικ ρυζιού. Αυτά τα πρόσθετα προσφέρουν μια ευχάριστη αντίθεση με την μαστιχωτή υφή του mochi. Αν νιώθετε πιο επιεικείς, μπορείτε επίσης να προσθέσετε κομματάκια σοκολάτας για μια έξτρα γλυκιά πινελιά.
  • Μετατρέψτε τα σε μάφιν – Αντί να ψήσετε αυτή τη συνταγή σε στρογγυλό ταψί, μπορείτε να μοιράσετε τον χυλό σε φόρμες για μάφιν και να τα ατμίσετε ή να τα ψήσετε. Θα χρειαστεί να προσαρμόσετε τον χρόνο ψησίματος, ο οποίος θα είναι περίπου 20-25 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος των φορμών.
  • Αλλάξτε το υγρό. Για μια πιο αυθεντική γεύση, ειδικά αν επιθυμείτε μια τροπική νότα, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε πλήρες γάλα καρύδας αντί για γάλα αμυγδάλου. Τα λιπαρά που περιέχει το γάλα καρύδας θα συμβάλουν σε ένα μεταξένιο, γυαλιστερό κέικ ρυζιού που θα είναι πιο απολαυστικό και πλούσιο σε γεύση από ό,τι με σκέτο γάλα αμυγδάλου.

Πώς να Αποθηκεύσετε το Κέικ Mochi Κολοκύθας / Nian Gao

• Το Nian Gao (κέικ mochi) μπορεί να διατηρηθεί σκεπασμένο σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 24 ώρες, ή στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες. Είναι σημαντικό να το καλύπτετε καλά για να μην ξεραθεί και να διατηρήσει την υγρασία του.
• Τα γλυκά με αλεύρι ρυζιού, όπως το mochi και το Nian Gao, τείνουν συνήθως να αναπτύσσουν μια περίεργη, σκληρή υφή σαν κερί όταν αποθηκεύονται στο ψυγείο για περισσότερο από 1-2 ημέρες. Αυτό οφείλεται στην κρυσταλλοποίηση του αμύλου στο κρύο περιβάλλον. Για να επαναφέρετε το Nian Gao στην αρχική του απαλή και μαστιχωτή υφή, θα χρειαστεί να το ξανα-ατμίσετε ή να το τηγανίσετε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι μέχρι να ζεσταθεί καλά και να γίνει εντελώς διαφανές. Η θερμότητα βοηθά το άμυλο να αποκτήσει ξανά την ελαστικότητά του, προσφέροντας την ίδια ευχάριστη αίσθηση με την πρώτη φορά.
• Για την καλύτερη υφή (και μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης), θα συνιστούσα να τυλίξετε το γλυκό κέικ ρυζιού εντελώς σε πλαστική μεμβράνη ή σε σακούλα Ziploc και να το καταψύξετε. Όταν είναι έτοιμο για κατανάλωση, μπορείτε απλά να το αποψύξετε σε θερμοκρασία δωματίου. Το κατεψυγμένο Nian Gao δεν χρειάζεται να ξανα-ατμιστεί για να μαλακώσει, κάτι που το καθιστά εξαιρετικά πρακτικό. Αυτός είναι ο λόγος που προσωπικά καταψύχω συνήθως όλες τις συνταγές Nian Gao και mochi που μου περισσεύουν, διατηρώντας έτσι την τέλεια υφή τους για μεγαλύτερο διάστημα, έτοιμες για άμεση απόλαυση.

Τελικές Συμβουλές & Υπενθυμίσεις

• Όπως αναφέρθηκε και παραπάνω, το αλεύρι γλυκού ρυζιού είναι γνωστό με πολλές ονομασίες, όπως Glutinous Rice Flour, Mochiko Flour (η αγαπημένη μου μάρκα) σε ασιατικά καταστήματα, και Sweet White Rice Flour σε άλλα. Είναι κρίσιμο να επαναλάβουμε ότι το κανονικό αλεύρι λευκού ρυζιού ή το αλεύρι καστανού ρυζιού ΔΕΝ είναι το ίδιο με το αλεύρι γλυκού ρυζιού! Η επιλογή του σωστού αλευριού είναι ο θεμέλιος λίθος για την επίτευξη της χαρακτηριστικής ελαστικής και μαστιχωτής υφής του mochi. Μην κάνετε κανένα συμβιβασμό σε αυτό το συστατικό.
• Όταν χρησιμοποιείτε υγρά συστατικά σε συνταγές mochi, όπως αυτή, είναι προτιμότερο τα υγρά να είναι ζεστά (αλλά όχι βραστά). Η θερμότητα του υγρού βοηθά το mochi/το αλεύρι γλυκού ρυζιού να γίνει ακόμα πιο μαστιχωτό και συμβάλλει επίσης στην ανάπτυξη μιας λαμπερής όψης στο τελικό προϊόν. Αυτή η τεχνική βελτιώνει τόσο την υφή όσο και την εμφάνιση του κέικ, καθιστώντας το ακόμα πιο ελκυστικό και απολαυστικό. Επίσης, βεβαιωθείτε ότι όλα τα συστατικά έχουν θερμοκρασία δωματίου πριν την ανάμειξη, για ομοιόμορφο αποτέλεσμα.

Κέικ Mochi Κολοκύθας (Nian Gao)

All Purpose Veggies

παρασκευάζει ΕΝΑ στρογγυλό κέικ 7,25 ιντσών (δοχείο Pyrex 7 φλιτζανιών) ή ΔΥΟ στρογγυλά κέικ 5,6 ιντσών (δοχείο Pyrex 4 φλιτζανιών)

ΔΙΑΤΙΘΕΝΤΑΙ ΜΕΤΑΤΡΟΠΕΣ ΜΟΝΑΔΩΝ ΓΙΑ ΑΥΤΗ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ – εναλλάξτε μεταξύ μετρήσεων US Customary / Μετρικού συστήματος χρησιμοποιώντας τα κουμπιά στην κορυφή της κάρτας συνταγής.

4.50 από 4 ψήφους

Καρφιτσώστε το
Εκτυπώστε το
Αφήστε ένα Σχόλιο

Χρόνος Προετοιμασίας 15 λεπτά λεπτά

Χρόνος Μαγειρέματος 1 ώρα ώρα

Κατηγορία Επιδόρπιο

Κουζίνα Κινεζική, Ιαπωνική